Zuurkoolschotel met brie

Ik hou van ovenschotels! Zo, ik dacht...ik begin met een statement :-) Maar zonder dollen, het is naast lekker, vaak zo enorm praktisch. Je voorbereidingen kun je al doen voordat je bijvoorbeeld gasten over de vloer krijgt. Zo sta je niet de hele tijd in de keuken, maar is er tijd om bij te kletsen. Maar tijd voor het recept! De aardappel schillen, wassen en koken tot ze gaar zijn. Het beste kun je kruimige aardappels kiezen omdat je er puree van moet maken. Als de aardappels klaar zijn afgieten. Heerlijk ouderwets stampen maar. Op smaak brengen met peper, kerrie en zeezout. Een scheut melk erbij samen met de kookroom en roomboter. Stampen tot een mooie puree. Dat mag nu in een ingevette ovenschaal. De oven voorverwarmen op 200 graden. De ui en sjalot klein snijden. In een koekenpan de spekjes uitbakken, hierna zo nodig wat vloeibare boter erin doen en de ui en sjalot fruiten. De gehakt mag erbij, rul bakken. Het teentje knoflook erboven persen. Maak op smaak met peper en beetje zout. De rookworst in stukjes snijden en erdoor doen. Op de laag puree leg je de uitgelekte zuurkool. Hierop gaat het vleesmengsel. Nu de inhoud van het blik champignonragout erover verdelen. Als je in een culinaire bui bent, zou je dit natuurlijk zelf kunnen maken. Maar ik ging voor vlot en makkelijk. Met een spatel kun je het goed verspreiden. Nu bestrooien met een laagje paneermeel. Snij de brie in dunne plakjes en leg deze bovenop. Deze zuurkoolschotel moet een half uur in de oven. En aanvallen maar!

Zalm in bladerdeeg

Als je op internet gaat rondkijken naar recepten voor zalm in bladerdeeg, kom je vooral de combi met spinazie tegen. Omdat ik al prei als groente erbij had bedacht, wilde ik dat niet. Dus heb ik maar weer een mixje gemaakt van de verschillende dingen die ik tegenkwam. Bovendien wilde ik per persoon een zalm in bladerdeeg hebben in plaats van een grote portie waar je stukken van af moet snijden. Ik hou ook nog eens van snel klaar zijn en niet te lang moeten wachten tot het belletje van de oven gaat. Deze zalm in bladerdeeg hoeft maar 25 minuten in de oven op 200 graden. Laat de bladerdeegplakjes ontdooien. Als je zalm uit de diepvries hebt, moet deze ook goed ontdooien. Droogdeppen is dan nodig anders wordt het veel te nat. Op elk plakje bladerdeeg doe je op de helft wat van de pesto, ongeveer een halve theelepel per plakje. Snij de zalm in 4 stukken en breng op smaak met viskruiden. Leg dit op de pesto. Snij de zongedroogde tomaatjes fijn. Rooster de pijnboompitten kort in een kleine koekenpan zonder olie of boter. Steeds heen en weer bewegen, anders bakken ze snel aan. Ze hoeven alleen wat te kleuren, niet te bruin dus. Prak in een bakje de boursin los samen met de kookroom. Verdeel dit mengsel over de zalm. Verdeel ook de zongedroogde tomaat en de pijnboompitten erover. Nu moeten de bladerdeegplakjes afgesloten worden, je kunt de randjes wat omvouwen en met een vork aanduwen. Met wat melk zorg je soms dat het beter plakt. Bestrijk met beetje melk en strooi er de sesamzaadjes over. Leg de bladerdeegflapjes op een bakpapier op de bakplaat. Als je wat grotere eter bent, lust je er misschien wel 2 van. Ik zal het niet verder vertellen...

Chocolate chip caramel cookies

Ik bak eigenlijk niet zo vaak koekjes, maar dit keer wilde ik eens een poging doen om chocolate chip cookies te mixen met stukjes fudge. De oven moet op 170 graden voorverwarmen. In een mengkom mix je de zachte boter met de suiker, zowel de bruine, witte als de vanillesuiker. Als dit goed gemengd is, mag het ei erbij en mix je verder. De bloem en bakpoeder door een zeef toevoegen. Verder mixen tot het deeg klaar is. Snij de chocolade in kleine stukjes, net als de fudge. Spatel de chocola en fudge door het deeg. Maak bolletjes die ongeveer net zo groot zijn als een pingpongbal. Hou genoeg ruimte tussen de koekjes want ze lopen uit. Leg de deegbolletjes op bakpapier. Ze moeten ongeveer 12 minuten in de oven. Als ze eruit komen, zijn ze nog een beetje zacht. Als ze afkoelen zijn ze stevig van buiten en zacht van binnen. Als je liever een harder koekje hebt, kies dan voor een paar minuten extra. Gauw een bakje koffie zetten en een nog warm koekje proeven...

Caramel notentaart

Zoals je vast al gelezen hebt, kun je hier het recept voor een geweldige caramel notentaart vinden. Maar je bent gewaarschuwd! Want het is echt een mjummie taart. Het is wel even wat werk omdat je een bodem maakt, een vulling en een topping van noten en caramel. Ik heb gekozen voor een mix van hazelnoten en walnoten. In het recept wat ik als inspiratie heb gebruikt, zaten alleen walnoten maar ik vind dat soms wat wrang smaken als het er teveel zijn. Deze combi heeft zeer smakelijk uitgepakt.


Sorry als ik zo lovend ben over mijn eigen baksel, maar ik was heel blij en tevreden. Eerst ga je dus de bodem maken. Dit taartje maak je het handigst in een boterkoekvorm. Doe in een mengkom de vanillesuiker, suiker en gesmolten boter. Met de mixer goed mengen. De eidooier erbij en weer verder mixen. Via de zeef voeg je het bakmeel toe. Als je deeg goed vermengd is, kun je het met de hand nog wat kneden. De boterkoekvorm een beetje invetten en dan kun je het deeg in de vorm drukken, ook de randjes moeten bedekt.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Voor de vulling moeten de hazelnoten en de walnoten in kleine stukjes. Niet te fijn vermalen. In Duitsland kun je handig al hazelnootstukjes in zakjes kopen, lekker snel. Geen idee of ze dat ook bij ons verkopen. Klop de eieren en de suiker samen los met de mixer. Doe de gesmolten boter erbij. Als het goed gemixt is, spatel je de noten erbij (dus 75 gram hazelnoten en 25 gram walnoten).Schenk de vulling op het deeg en doe de taart voor ongeveer 35 minuten de oven in. Het gaat heerlijk ruiken in je huis! Laat de taart afkoelen. Versier nu je taart met de noten. Ik heb buitenom een rand hele walnoten gelegd en de rest opgevuld met stukjes hazelnoot. Maar doe het vooral zoals je zelf leuk vindt. Nu moet je de caramel maken. Je hebt een steelpan nodig met dikke bodem. Spoel om met water en droog niet af. Weeg nu eerst je boter en crème fraiche af, het mag samen in een bakje. Warm dit kort op in de magnetron zodat de boter gesmolten is. Meng het door elkaar. Laat dit even staan. Doe de suiker in de steelpan en laat op matig vuur smelten. Ik roer af en toe wel met een houten pollepel, maar niet teveel. Het wordt eerst klonterig en dan gaat het verkleuren. Uiteindelijk moet alle suiker gesmolten zijn. Het wordt heel heet, dus wees voorzichtig! Als de suiker gesmolten is, mag je boter/ crème fraiche erbij. Het gaat een beetje pruttelen, roer rustig door. Het mag nu nog een paar minuten zacht koken. Door het roeren, kun je zien wanneer het mooi glad wordt. Laat het vervolgens heel kort afkoelen (niet te lang anders wordt het al harder) en giet het over je taart met een lepel. Als de caramel is afgekoeld en gestold, dan is jouw taart ook klaar! Genieten maar...

Bobotie

Deze bobotie is heel lekker, daar heb je geen pakje van Knorr voor nodig! Je moet alleen wel wat kruiden hebben die je misschien niet standaard in je keukenkastje hebt staan. Zo heb je kurkuma en mosterdzaad nodig. Ik had toevallig een tijdje terug bij een Aziatische winkel mosterdmeel gekocht (gemalen mosterdzaad), maar kurkuma daar moest ik ook voor naar de supermarkt. Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een ruime ovenschaal in. De sperziebonen moeten eerst 10 minuten gekookt worden, anders blijven ze te hard in je ovenschotel. Snij de ui en sjalot in stukjes. In een wokpan of grote koekenpan fruit je de ui en sjalot en rul je de gehakt. Pers de knoflook erboven. Snij de appel in stukjes. Het citroensap en de verschillende kruiden mogen erin. Ook de kookroom gaat erin. Uiteraard moet je af en toe roeren. De appel en de sperziebonen mogen worden toegevoegd. Het mengsel mag in de ovenschaal. Klop de eieren in een schaal los en giet dit over het mengsel. Wat geraspte kaas erover. Zorg dat je de laurierblaadjes wat aan de zijkanten steekt, dan kun je ze makkelijk terugvinden als de bobotie klaar is. De bobotie mag 25 minuten in de oven. Lekker om hierbij rijst te eten met wat rozijnen erdoorheen.

Mini lasagna met boursin

Hoe je zelf lasagnabladen kunt maken, heb je al in een eerder bericht kunnen lezen. Mocht je daar geen zin in hebben, kun je natuurlijk verse lasagnabladen kopen in de supermarkt. Die kun je ook in een ronde vorm snijden uiteraard. Ik heb de lasagna dit keer in kleine ovenpannetjes gemaakt. Per pannetje gebruik je 2 lasagnabladen. Vet de pannetjes in met wat olijfolie of vloeibare boter. Verwarm de oven voor op 200 graden. De sugo die genoemd is, is ook eerder zelfgemaakt en bewaard in de vriezer. Je kunt dit vervangen door gezeefde tomaten die je op smaak maakt met kruiden.
De sjalot, puntpaprika en champignons in stukjes snijden. In een wokpan in wat vloeibare boter de gehakt rullen met de gehaktkruiden. Een teen knoflook erbij persen. De gesneden groente toevoegen. De hamblokjes mogen erbij. Op smaak brengen met peper en zout. De sugo en gezeefde tomaten gaan erin, roeren en je saus is al bijna klaar. Alleen de kruiden nog: de Italiaanse en bruschettakruiden. In de pannetjes gaat eerst een laagje van deze rode saus, dan een lasagnablad en dan nog eens. Je eindigt met wat saus. Je moet nog een beetje ruimte overhouden voor de boursin-roomlaag. In een steelpan doe je de kookroom en verkruimel je de boursin erin. Verwarmen op zacht vuur. Met een garde roeren tot het een gladde room is. Met een lepel sluit je de lasagna af met de boursin-roomlaag. Helemaal afmaken met een beetje geraspte kaas. Deze mini lasagna gaat voor 25 minuten de oven in. Lekker!

Pasta zelf maken...

Dit keer een recept waarmee je een basis hebt voor bijvoorbeeld tagliatelle of lasagnabladen. Omdat ik graag experimenteer, heb ik ervoor gekozen om twee soorten deeg te maken: naturel en pesto. Ik heb ook daadwerkelijk met deze hoeveelheid voor 4 personen lasagnabladen (voor ronde bakjes) gemaakt plus tagliatelle als voorgerecht. Je moet dus even kijken wat je doet met de hoeveelheden. Als je aanhoudt dat je 100 gram bloem gebruikt per ei en 1 eetlepel olie dan zit je goed.
Zeef de bloem op je aanrecht. Maak een kuiltje. In het kuiltje doe je de eieren. Maar pas op dat je niet meteen een uitbarstende vulkaan krijgt ;-). Met een vork strijk je de bloem wat over het ei. Het idee is dat je lekker gaat kneden. Als het ei en de bloem wat vermengd zijn, kun je het zout en de olijfolie toevoegen en vrolijk verder kneden. Het is zaak om zo lang te kneden dat het voelt alsof je een soepel deeg hebt. Kan best 10 minuten duren. Ik heb ervoor gekozen om het deeg in 2 delen te maken. 1 deegbal al in plastic folie in de koelkast gelegd om te rusten. De overgebleven bal daar heb ik de Italiaanse kruiden en pesto aan toegevoegd. Opnieuw kneden dus. Eventueel wat bloem erbij als het teveel gaat plakken. Ook deze bal mag in plastic folie de koelkast in. Het deeg moet in ieder geval een half uur rusten, maar langer mag ook. Na het rusten komt het uitrollen met de deegroller. Gebruik bloem om plakken tegen te gaan. Zorg dat je deeg zo dun mogelijk is, zonder dat het meteen uit elkaar valt. Voor de lasagnabladen hoef je nu alleen nog de vorm uit te steken die je nodig hebt. Ik heb van die schattige eenpersoonspannetjes (heet een cocotte) die in de oven kunnen. Dus ik wilde ronde bladen. Dat was simpel te regelen door de vorm uit te steken met een glas. Als je steeds bakpapier legt tussen de bladen, plakken ze niet aan elkaar vast. Wat super handig is, is dat je het op deze manier ook in een bakje kunt invriezen! Binnenkort komt het recept voor een lasagna op dit blog, maar er staan zelfs al recepten van. Voor de tagliatelle moet je voldoende bloem strooien over je uitgerolde deeg, twee keer dubbel klappen zodat je reepjes kunt snijden met een scherp mes. Je kunt de tagliatelle handig laten drogen over een kleerhanger. Het hoeft maar kort in kokend water. De tagliatelle hebben wij deze keer als voorgerecht gegeten met wat zongedroogde tomaat, tomaat, mozzarella, brie en pesto. De pesto tagliatelle vonden wij heel smakelijk! Dus probeer het ook eens...

Broccoli bloemkooltaart

Dit is een heerlijk recept voor een vegetarische taart. Maar je kunt er natuurlijk los een stukje vlees bij eten. Doe vooral waar je gelukkig van wordt. Het deeg van deze broccoli bloemkooltaart maak je zelf. Pak er een mengkom bij. Doe hierin het zelfrijzend bakmeel, de eieren, de yoghurt, de olijfolie. Pers de knoflook erboven en voeg ook de kruiden en het zout toe. De walnoten moet je eerst fijnmaken met behulp van de staafmixer, dan mag dit ook in de mengkom. Nu is het een kwestie van kneden. Kneed tot je een soepel deeg hebt. Als het te plakkerig is, voeg je wat meel toe. Te droog? Dan een beetje olijfolie. Niet ingewikkeld over doen. Doe de deegbal in plastic folie en laat een half uur rusten in de koelkast. In die tijd kun je mooi zorgen dat je broccoli en bloemkool in kleine stukken gekookt kan worden. Dat hoeft maar een minuut of 5 zodat het net een beetje zacht is. Anders wordt het zo papperig. De groente afgieten en laten uitdampen in een vergiet. De eieren in een schaal loskloppen samen met de kookroom. Breng op smaak met de woksaus, peper en zeezout. Spatel de geraspte kaas door het eimengsel. Verwarm de oven op 200 graden.
Nu terug naar je deeg wat klaar is om uitgerold te worden met een deegroller. Strooi wat bloem op je aanrecht en rol de deegbal uit tot een dunne lap deeg. Je kunt een springvorm gebruiken of een ovenschaal die geschikt is om taart in te maken. Vet deze wel een beetje in. Hierna kan het deeg erin. Strooi op de bodem een beetje paneermeel. Snij de randen van je taart, waar nodig bij. Doe de broccoli en bloemkool erin, peper en zeezout erover. Breek de walnoten in stukjes en verdeel ze over de taart. Snij de brie in dunne plakjes en verdeel eveneens over de taart. Giet het eimengsel erover en de taart is klaar om in de oven te gaan. Je kunt voor kinderen eventueel een variant maken zonder de brie als ze daar niet van houden. Na een half uur is je broccoli bloemkooltaart klaar om te worden genuttigd!

Appelflappen

Een recept voor 4 appelflappen. Net weer even anders door wat extra ingrediënten. De oven voorverwarmen op 200 graden. Pak de vier bladerdeegplakjes uit de vriezer en laat deze ontdooien. Voor de sinaasappelrasp moet je een sinaasappel goed schoonboenen met een borsteltje, dan droogwrijven en de schil raspen. De rasp van een halve sinaasappel is voldoende, anders gaat die smaak teveel domineren. De appel schillen en in kleine stukjes snijden. Doe hier meteen de citroensap over. Het zakjes vanillesuiker mag erbij, net als de hazelnootsiroop. Verkruimel een tienzadenbeschuit en meng alles door elkaar. Door de beschuit wordt de vulling niet te nat, waardoor je bladerdeeg mooi knapperig en luchtig kan worden. Leg een hoopje van de vulling op een plakje en vouw het dicht. Met een vork kun je de randjes goed dichtmaken. Bestrijk de bovenkant met een kwastje met een beetje water of melk en bestrooi met kristalsuiker en kaneel. De appelflappen zijn klaar in maximaal 20 minuten. Lekker bij je koffie...

Appel caramel crumble

Dit is een heerlijk toetje uit de oven! Eerder heb ik al appel ananas crumble gepost. Dit is een fijne variant. Verwarm de oven voor op 200 graden. Ik heb 1 persoonsbakjes voor in de oven, maar je kunt natuurlijk ook alles in 1 ovenschaal doen. Vet de schaaltjes in. Schil de appel en snij in kleine stukjes. Verdeel over de bakjes. Doe in beide bakjes 1 theelepel caramel en roer dit door. Snij ook de fudge in kleine stukjes. Verdeel dit, samen met de nougatine over de bakjes. Ook de caramelsiroop mag erover. Doe in een mengkommetje de basterdsuiker, boter en bloem. Kneed dit door elkaar, maar maak er geen bal van. Het moeten kruimels blijven. Dit kun je regelen door alleen met je vingertoppen te kneden. Verdeel de kruimels over het appelmengsel. 20 minuten in de oven en je bent klaar om aan te vallen....

Visragout

Wij houden hier van een gebakken panga filet of zalm. Maar dit keer wilde ik wat extra's doen. We eten regelmatig een soort plakrijst die speciaal door mijn schoonouders uit Spanje wordt meegenomen (decadent toch?). Dit keer wilde ik wel eens een visragout erbij maken voor over de rijst. Dus ging ik aan de slag...en ik moet zeggen dat het goed gelukt is! Vandaar dat het recept ook op mijn blog komt natuurlijk. Als je vis uit de vriezer hebt (wat op zich prima kan hoor), haal deze dan op tijd eruit om te ontdooien. Snij de sjalotjes, champignons en paprika in kleine stukjes. Neem een wokpan en bak deze groentes in een eetlepel olijfolie. Doe er geperste knoflook bij. Breng op smaak met peper en zeezout. De roomboter voeg je toe als de groentes lekker gefruit zijn. Dan is de bloem aan de beurt om erbij te doen. Spatel goed door voor een paar minuten. Doe dan beetje bij beetje de visfond erin. Steeds goed roeren zodat je geen klontjes krijgt. Breng zachtjes aan de kook. Nu mag de wijn erbij. Voorproeven van de wijn is altijd een goed idee ;-). Ook de kookroom mag erin. De vis snij je in blokjes en bestrooi met viskruiden. De blokjes vis mogen nu in de ragout gaar worden. Dat duurt een minuut of 5. De dille kan erbij. Snij de verse groene kruiden klein en voeg toe. Alles doorroeren en klaar ben je. Makkie toch? Lekker bij rijst zoals ik al had verklapt. Maar zou natuurlijk ook leuk kunnen als voorgerecht in een pasteibakje!

Kip tandoori soep

Dit soepje is ontstaan doordat ik allerlei restjes had, die ik op wilde maken zoals kokosmelk en kipfond. Niet echt standaard dingen die je elke dag nodig hebt. Dus heb ik zelf dit soepje bedacht. Mijn zoon vond het lekker en herkende de smaak van kip tandoori. Het lijkt er inderdaad op, vandaar dat ik daarom maar de naam kip tandoori soep heb gekozen! Eerst snij je de sjalotjes fijn, net als de snackpaprikaatjes. Schil de aardappels, was ze en snij ze in kleine blokjes. Verwarm de olijfolie in een soeppan. Fruit hierin de ui en paprika. Pers de knoflook erbij. Ook de aardappelblokjes mogen erbij. Breng op smaak met peper, zeezout, paprikapoeder en wat sweet chili. Ook de eetlepel gember knoflook woksaus mag erin. Voeg de kipfond toe en roer goed door elkaar. Snij de tomaten in stukken en doe deze in de pan. Kook een halve liter water en los hierin de halve tuinkruidenbouillontablet in op. Ook dit mag nu in de pan. Laat het geheel zachtjes koken. Dat moet zo'n 20 minuten. In de laatste 10 minuten voeg je de kokosmelk toe. Ondertussen snij of knip je de kipfilet in kleine stukjes. Doe er wat kipkruiden over en laat het een kwartier marineren in de woksaus knoflook koriander en sojasaus. Bak hierna de kipstukjes in een klein koekenpannetje met de vloeibare boter. Als de soep lang genoeg heeft geprutteld, maak je er een gladde soep van door de staafmixer te gebruiken. Hierna kun je de gebakken kipstukjes erdoor roeren. Je kip tandoori soepje is klaar!