Paprika cashew tapenade (vegan)

Dit is een lekkere spread voor op een broodje. Het is ook nog vegan. De eerlijkheid gebied mij om te zeggen dat ik het een lekkere combi vind met een plakje kaas op een boterham. Dus ik ben zelf niet zo vegan. Maar dit smaakt lekkerrrr!

Nodig:
2,5 paprika (rood, oranje en geel)
1,5 eetlepel olijfolie
3 tenen knoflook
50 gram cashewnoten
Beetje rozemarijn, peper en zout
1 eetlepel citroensap
Mespunt sambal

Eerst ga je aan de slag met de paprika's: wassen, in stukken snijden en op een ovenschaal leggen die is ingevet met wat van de olijfolie. Bestrijk de bovenkant van de paprika's ook met wat olijfolie. Pers 1 teen knoflook en verdeel dit over de paprika's. In de oven van 200 graden gecombineerd met de grillstand ga je deze paprika's grillen. Doordat je de grill ook aan hebt, duurt het maar 20 minuten.

De schil van de paprika wordt wel zwart op de nodige plaatsen, maar dat geeft niets. Want als de boel afgekoeld is, ga je de schilletjes eraf halen. Dat is wat gepriegel, maar jij kan dat! In een koekenpannetje rooster je kort de cashewnoten. Hierbij doe je wat peper, zout en rozemarijn. In een hoge beker doe je de ontvelde paprika's, 1 eetlepel olijfolie en citroensap, de cashewnoten met kruiden, de geperste knoflooktenen en sambal. Pureer met de staafmixer. Breng zo nodig verder op smaak met peper en zout. Het wordt als het even staat in de koelkast nog wat sterker van smaak.

Pindasoep

Heerlijk soepje. Ik hou ervan. Ik zal je snel vertellen hoe je het maakt, dan kun je er ook van genieten. Je hebt best een flinke hoeveelheid, maar soep kun je prima invriezen dus dat lijkt me geen probleem.

Nodig:
Vloeibare boter
2 tenen knoflook
1,5 rode ui
300 gram aardappels (kruimige)
2 groente bouillon tabletten
1,5 liter water
300 gram pindakaas
1 theelepel sambal
1 eetlepel ketjap
1 gele paprika
Halve rode puntpaprika
Beetje pimentpoeder
50 gram pinda's
2 eetlepels verse selderij

Snij de rode ui in stukjes, net als de (punt)paprika. Schil de aardappels, was ze en snij ze in kleine blokjes. Doe de pinda's in de hoge smalle beker en maak ze fijngehakt met behulp van de staafmixer. Pak je soeppan en doe er wat vloeibare boter in. Fruit hierin de ui en vervolgens doe je ook de paprika stukjes erbij in. Pers de knoflook erboven. Goed omscheppen. Kook 1,5 liter water in de waterkoker. Doe de bouillontabletten erbij en het gekookte water. De stukjes aardappel gaan erin. Nu moet je het geheel wel een tijdje zachtjes laten pruttelen (zeker een kwartier). Ondertussen kun je mooi de vers geplukte selderij wassen en klein knippen. Dat mag ook de soep in. Ook de ketjap en wat van het pimentpoeder plus de sambal gaan erbij. Roer de pindakaas door de soep. Goed roeren zodat het weer een geheel wordt. De fijngehakte pinda's erdoor. Nu is het tijd voor de staafmixer in de soep om er een gladde soep van te maken. Je kunt het soepje decoreren met een takje selderij en wat pindaatjes en eventueel wat kipreepjes. Maar je kunt het laatste ook achterwege laten, aangezien het verder een vegetarisch soepje is!

Vegetarisch stapeltje met asperges en courgette

Soms vind ik het leuk om een gerechtje te maken wat er wat deftiger uitziet. Gewoon leuk, thuis restaurantje spelen. Zoals je misschien ook wel weet, hou ik ervan om iets te bedenken zodat ik mijn restjes ook goed kan gebruiken. Ik had nog een doosje aspergetips liggen en ik had een paar boontjes uit mijn moestuin geoogst. Zo is dit eigenlijk ontstaan, naast dat ik vaker probeer om lekkere vegetarische dingetjes te maken.

Benodigdheden:
100 gram groene aspergetips
30 gram sperziebonen
Halve groente bouillon tablet
1/3 courgette
Wat olijfolie
Halve theelepel tijm
Wat citroensap
1 teen knoflook
Peper en zout
20 gram walnoten
2 eetlepels sinaasappelsap
Verse takjes tijm
1 eetlepel lemoncurd
1 eetlepel balsamico mango azijn
1 eetlepel kwark
4 partjes citroen
1 zachtgekookt ei
10 gram grana padano

Was de aspergetips en de boontjes. Haal van de boontjes de puntjes af. Doe beiden met elkaar in een pan en zet het onder voldoende water. Hier gaat de halve tablet groentebouillon bij in. Breng aan de kook en laat 5 minuten koken. Giet af en laat afkoelen. Was het stuk courgette en snij er reepjes van. Besprenkel met citroensap en strooi er de peper, zout en gedroogde tijm over. In een kleine koekenpan doe je wat olijfolie en rooster je de courgettereepjes. Pers hierbij de teen knoflook. Pas op dat het niet te donker wordt. Laat dit ook afkoelen. Dit voorgerecht is een mix van groente die dus geroosterd of kort gekookt zijn geweest, maar die je wel koud opdient. Pak 4 mooie bordjes en ga nette stapeltjes maken met je asperges, boontjes en courgette reepjes. Op de foto kun je zien hoe ik dat heb gedaan. Kook ondertussen je ei zodat je een zachtgekookt ei krijgt, dus ongeveer 4 a 5 minuten. Laat daarna schrikken door onder de koude kraan te spoelen. De walnoten kun je even kort roosteren zodat ze meer smaak krijgen. Leg deze langs je bordjes. Snij de citroen in partjes en leg op elk bordje een stukje. Tijd om de dressing te gaan maken: mix de sinaasappelsap met de lemoncurd, de azijn en de kwark. Pluk wat verse takjes tijm en haal de tijm van de takjes af door voorzichtig met je duim en wijsvinger erlangs te gaan. Serveer de dressing in een apart bakje of glaasje. Pel je zachtgekookte ei voorzichtig en snij in plakjes. Leg op elk stapeltje een stukje ei bovenop. Strooi wat van de geraspte kaas (grana padano) rondom het stapeltje op het bordje. Ziet er chic uit toch? En nog smakelijk ook!

Vegetarische mexicaanse mix van de bbq

Persoonlijk heb ik dus de neiging om dit gerecht te betitelen als 'Mexicaanse meuk van de bbq', maar als je me niet kent, zou je kunnen denken dat ik het niet geslaagd vond. Maar integendeel. Ik hou er alleen niet zo van om een lyrische titel aan eten te geven. In ieder geval niet als ik het zelf maak. Sowieso een lastig klusje om een titel te bedenken voor je gerecht. Opnieuw iets vegetarisch van de bbq. Waarom? Nou, ik hoef weinig mensen uit te leggen hoe ze een hamburger moeten bakken op de bbq, maar iets vegetarisch bedenken schijnt toch uitdagender te zijn. En ik hou ervan om een stukje vlees of vis af te wisselen met geroosterde groente, fruit of salade. Dit keer in de Mexicaanse stijl!

Nodig:
Wat vloeibare boter
1 avocado
Citroensap
90 gram snacktomaatjes
Halve rode ui
1 theelepel Mexicaanse kruidenmix
1 teen knoflook
20 gram tortilla chips
handje geraspte kaas

Schil de avocado, haal de pit eruit en snij de avocado in stukjes. Vet een aluminium bakje in met wat vloeibare boter. Doe hierin de avocado en besprenkel met wat citroensap. Was de tomaatjes en snij door midden. Hussel door de avocado heen. Snij een halve ui in hele dunne ringetjes. Strooi deze over de tomaat en avocado, net als de geperste knoflook en Mexicaanse kruiden. Nu gaan eerst de groentes garen op de bbq. Dat mag wel een kwartier. Dat werkt het beste door er een ander bakje bovenop te zetten als deksel. Dan haal je het er eventjes af. Als topping gaan nu de tortilla chips en geraspte kaas erover. Opnieuw 5 minuten op de bbq. Sombrero op en eten maar!

Italiaanse asperge tips

Groene asperges, ik hou ervan! Dit keer gebruikte ik asperge tips. Maar je zou ook 'gewone' groene asperges kunnen gebruiken. Eventueel moet je dan de oventijd wat aanpassen. Een bijzonder smakelijk krokant laagje zit eromheen. Ideaal bijgerechtje bij bijvoorbeeld een hartig taartje of als 1 van de groentes bij een uitgebreid diner. Verzin maar een goede reden, jij kan dat!

Nodig:
200 gram groene asperge tips
30 gram amandelmeel
30 gram grana padano
Knoflookpoeder
Italiaans zeezout en peper
1 theelepel Italiaanse kruiden
1 ei

Was de asperge tips. Klop het ei los. Voeg hier wat knoflookpoeder, peper en Italiaans zeezout aan toe. Meng op een bord de geraspte kaas en amandelmeel en de Italiaanse kruiden. Op een bakplaat leg je bakpapier. Warm de oven voor op 220 graden. Haal een asperge tip door het eimengsel en haal dan door het kaas / amandelmengsel. Leg de asperge op het bakpapier met een beetje tussenruimte. Ga zo door tot je al je tips gehad hebt. Ze mogen 20 minuten de oven in. Lekker met een beetje knoflooksaus.

Gevulde paprika met risotto van de bbq

Voor de duidelijkheid: dit is een vegetarisch recept voor op de bbq. In ieder geval gedeeltelijk op de bbq. Want de risotto maak je uiteraard wel eerst klaar in een wok. Het is een erg smakelijk geheel geworden, al zeg ik het zelf. Mijn zoon en man waren er ook enthousiast over. Toch altijd leuk om niet alleen maar vlees van de bbq te eten...

Nodig voor 4 personen:
2 rode paprika's
1 eetlepel vloeibare boter
100 gram risottorijst
2 tenen knoflook
1 kleine rode ui
Halve groentebouillon tablet
1 theelepel Italiaanse kruiden
1 theelepel bruschetta kruiden
90 ml frito (tomatensaus)
350 ml heet water
Sweet chili en peper
15 gram grana pardano (geraspte kaas)
40 gram geraspte kaas als topping

Eerst ga je de risotto maken. Snij de ui in kleine stukjes. Doe de vloeibare boter in een wok en fruit hierin de ui, samen met de geperste knoflook. Voeg dan de risottorijst toe en schep goed om. Schenk wat van het hete water bij de rijst en voeg ook de groentebouillon toe. Voeg steeds weer een deel water toe als het te droog wordt. Breng op smaak met de Italiaanse kruiden, bruschetta, sweet chili en peper. Ook de tomatensaus mag erbij. In ongeveer 20 minuten is de risotto klaar, maar proef even of je rijst gaar is. Het kan zijn dat het net wat langer duurt, want dat hangt ook wel af van welke rijstsoort je gebruikt. Of beter gezegd welk merk. Roer op het laatst de grana pardano erdoor. Snij de paprika's door midden en was ze. Leg ze in een ingevet aluminium bakje wat op de bbq kan. Vul de paprika's met de risotto. Strooi de geraspte kaas erover.

Gebruik een extra aluminium bakje als deksel zodat de warmte overal goed zijn werk kan doen. Ze mogen wel een minuut of 20 op het rooster van de bbq. Echt een heel mooi recept als je vegetariërs te eten krijgt! Of als je, net als wij, ook niet alleen vlees wilt eten van de bbq...

Oosterse groentemix

Dit is een vegetarisch bijgerecht voor 1 persoon. Zes verschillende groentes in een mix, waaronder de gele courgette! Ik kende 'm nog niet. Wat blijkt? De kleur is anders, voor de rest kun je 'm vermoedelijk 'blind' niet onderscheiden van de groene. Dus je mag ook best een groene pakken hoor!

Benodigdheden:
50 gram diepvries doperwten
150 gram champignons
Halve gele paprika
Halve gele courgette
1 rode ui
100 gram (voorgekookte) broccoli
2 tenen knoflook
1 theelepel Zhug
30 ml kookroom light
Zeezout
Wat vloeibare boter

Was en snij de champignons, paprika en courgette
Snij de ui in stukjes.

Kook de broccolistronkjes 5 minuten voor en giet af. In een wokpan doe je wat vloeibare boter. Bak hierin de ui en champignons. Pers hier de knoflook bij. Vervolgens voeg je de paprika en courgette toe. Hussel om met een spatel. Nu volgen de doperwten en broccoli. Verdeel hierover de Zhug en voeg naar smaak zeezout toe. Giet er de kookroom bij. Laat zachtjes pruttelen en je kunt aan tafel. Ik had het zo snel op, dat ik vergat om een foto te maken. Oeps!

Geroosterde groente met mango, citroen en druiven

Geroosterde groente is ideaal als je op de calorieën wilt letten, want je wilt soms toch even wat anders dan al die blaadjes sla! Ik eet zelf aanzienlijk meer groente als ik op dieet ben, in ieder geval. Overigens wil ik niet beweren dat dit nu het perfecte dieet recept is hoor, want ik ben gelukkig geen dieet goeroe. Ik hou vooral van smakelijk, dat staat voorop bij mij.

Genoeg voor 2:
100 gram champignons
1 rode ui
1 paprika
2 tomaten
Halve gele courgette
60 gram mango
75 gram pitloze rode druiven
2 dikke schijven citroen
1 eetlepel mango balsamico azijn
1 eetlepel honing
2 eetlepels olijfolie
Paar takjes verse tijm
2 tenen knoflook
10 gram pittenmix
10 gram amandelstiftjes
25 gram geitenkaas
Peper en zout

Warm de oven voor op 200 graden. Met een kwastje vet je een ruime ovenschaal in. Snij de champignons, ui, paprika en tomaat in niet te kleine stukken. De courgette snij je door de helft en in plakjes. Meng alle groente door elkaar. Pluk wat verse tijm en verdeel dit over je groente feestje. Pers de tenen knoflook. Meng in een kommetje de azijn, honing en olijfolie en schenk dit erover. Snij dikke plakken van een citroen en snij door midden zodat je 4 stukken citroen hebt om te verdelen in de schaal. Strooi wat peper en zeezout over je groente. Was de druiven en snij de mango in stukken. Hou dit apart van de rest. Doe bij dit fruit ook de pittenmix en amandelstiftjes. De eerste 20 minuten gaan de groentes alleen in de oven. Pas dan meng je het druiven mango mengsel erdoor. Vervolgens nog eens 10 minuten in de oven doen. Net voor het serveren verkruimel je er wat geitenkaas over.

Italiaanse spinazie met tuinerwten

De titel van dit recept klinkt misschien niet erg spannend. Maar ik had dan ook geen idee hoe ik dit vegetarische recept het beste kon noemen. Ik heb het Italiaans genoemd vanwege de oregano, bruschetta, basilicum en pesto toevoeging. Maar in Italië kennen ze het vast niet haha...nou ja, dat mag de pret niet drukken toch?

Nodig voor 2 personen:
100 gram tuinerwten (diepvries)
100 gram champignons
Halve courgette
1 rode ui
200 gram gewassen bladspinazie
2 tenen knoflook
1 tomaat
2 eetlepels zongedroogde tomaat
Vloeibare boter
1 eetlepel bruschetta kruiden
1 eetlepel groene pesto
Peper en Italiaans zeezout
2 eetlepels verse groene kruiden: oregano, basilicum, tijm, koriander

Snij de ui, courgette, champignons en tomaat in stukjes. Neem een wokpan en doe hierin wat vloeibare boter. Bak hierin de ui en champignons en pers de knoflook erbij. De courgette mag er ook bij, plus de tomaat. De volgende groente is de bladspinazie die erin mag. Als de spinazie geslonken is, gaan de tuinerwten erdoor. Snij de zongedroogde tomaat in stukjes en roer deze door je groente mix. Breng op smaak met bruschetta kruiden, peper en Italiaans zeezout. Roer de eetlepel pesto erdoor. Snij of knip de vers geplukte groene kruiden en roer deze als laatste door dit smakelijke vegetarische gerecht! Lekker met bijvoorbeeld gebakken aardappeltjes.

Couscoussalade met sinaasappel-muntdressing

Je kunt deze salade als maaltijdsalade eten in je uppie of je gebruikt de salade als bijgerecht. Je hebt er geen vlees bij nodig, genoeg fijne smaken bijeen!

Nodig:
100 gram verse gewassen bladspinazie
50 gram couscous
50 gram gedroogde abrikozen
Halve komkommer
10 gram amandelstukjes
50 gram geitenkaas
50 gram snoeptomaatjes
Voor de dressing:
4 eetlepels vers sinaasappelsap
3 eetlepels olijfolie
5 gram verse munt
1 eetlepel honing
1 teen knoflook
Italiaans zeezout

Kook 100 ml water. Doe de couscous in een bakje en schenk hierop het hete water. Laat het 5 minuten wellen en schep het dan om. Je couscous hoeft nu alleen af te koelen en is klaar voor gebruik. Zoek een mooie salade schaal op. Doe hierin de gewassen spinazie, haal hier de erg lange stelen af. Was het stuk komkommer en de tomaatjes en snij beiden in stukjes. Snij de gedroogde abrikozen ook in kleine stukjes. Ik had al kant en klare stukjes amandelen, maar je kunt natuurlijk ook zelf blanke amandelen in stukjes snijden. Meng alles met de couscous door elkaar. Brokkel de geitenkaas in stukjes en verdeel over de salade. Strooi wat Italiaans zeezout over de salade. In een ander bakje pers je de knoflook en doe je het sinaasappelsap, olijfolie en honing. Roer dit goed door elkaar. Snij of knip de verse muntblaadjes in kleine stukjes. Meng dit door de dressing. Serveer de dressing apart van de salade.

Gevulde Mexicaanse paprika

Dit is een lekker vegetarisch recept met een Mexicaans tintje. Met deze hoeveelheden heb je 6 halve gevulde paprika's. Dat is genoeg voor 4 personen, want de een heeft genoeg aan 1, de ander lust er wel 2. Gauw aan de slag dus maar?

Nodig:
50 gram rijst
3 gele of rode paprika's
2 eetlepels olijfolie
1 teen knoflook
Halve theelepel Mexicaanse mix kruiden
Vloeibare boter
Halve rode peper
250 gram Chinese roerbakmix
1 eetlepel Mexicaanse kruidenmix
50 ml gezeefde tomaten
Peper en zout
50 gram geraspte kaas
25 gram tortilla chips

Was de paprika's, maak schoon en snij door midden. Warm de oven voor op 200 graden. In een bakje meng je de olijfolie, de halve theelepel Mexicaanse mix kruiden en de geperste knoflook. Met een kwastje smeer je de paprika's van beide kanten in en leg met de bolle kant naar boven op een ovenschaal. De paprika's gaan zo al eerst een 15 minuten de oven in. Ondertussen kook je de rijst gaar en laat vervolgens uitlekken in een zeef. Doe wat vloeibare boter in een koekenpan en bak hierin de roerbakmix. Snij de rode peper in kleine stukjes. Doe dit bij de groente samen met de Mexicaanse kruiden, peper en zout. Voeg de uitgelekte rijst toe en de tomatensaus. Als de paprika's klaar zijn na de eerste ovenronde, draai je ze om zodat ze gevuld kunnen worden. Als alle paprika helften gevuld zijn, breek je de tortilla chip in stukjes en verdeel je dit erboven. Als laatste wat geraspte kaas eroverheen. De tweede ovenronde duurt ook weer een kwartier. Lekker als bijgerecht met andere Mexicaanse lekkernijen.

Vegetarische courgette witlof schotel

Dit is een vegetarische ovenschotel met verse groene kruiden erin. Dat vind ik 1 van de leuke dingen van een eigen moestuin. Even naar buiten lopen, plukken, wassen en knippen. Klaar voor gebruik.

Benodigdheden:
500 gram witlof
1 courgette
2 tomaten
Vloeibare boter
2 eieren
100 ml melk
100 ml gezeefde tomaten
Peper en zout
100 gram mozzarella
15 gram Parmezaanse geraspte kaas
Verse groene kruiden: basilicum, bieslook, peterselie, selderij, dille, koriander

Snij van de witlof de harde eindstukken af en snij ze doormidden. Eventueel blad weghalen van buitenkant als het er niet goed meer uitziet. Snij wat van de kern weg wat hard is. Spoel de halve witlofjes goed schoon onder de kraan. Kook in wat water ongeveer 5 minuten. Giet af en laat heel goed uitlekken in een vergiet. Was de courgette en maak hiervan plakjes met de kaasschaaf. Snij ook de tomaten in plakjes. Kluts de eieren los in een kom en meng hier de melk en gezeefde tomaten door. Vet een ovenschaal in. Start met een laag courgette plakjes. Doe hier peper en zout over. Hierop gaan de stronkjes witlof en vervolgens weer een laag courgette. Nu de plakjes tomaat, gevolgd door het ei mengsel. Hierop komen de geknipte verse groene kruiden. Ik heb van alles wat gedaan. Tot slot strooi je de geraspte mozzarella en Parmezaanse kaas erover. Deze ovenschotel mag op 175 graden. Met 40 minuten is het gereed. Pas op met het serveren, want er komt wel het nodige vocht uit de witlof en courgette.

Gewokte spinazie

Dit is een bijgerecht. Vegetarisch eigenlijk ook nog. Het ging een beetje per ongeluk dat ik hierop uitkwam want na 2 dagen wilde ik wat anders dan bladspinazie als salade. Het werd een smakelijke mix van groente en pitten. Dus misschien ook wel wat voor jou? Hoeveelheden zijn voor 1 persoon!

Nodig:
100 gram bladspinazie
Halve gele paprika
Halve rode paprika
6 champignons
2 tenen knoflook
Vloeibare boter
1 tomaat
10 gram pittenmix
1 eetlepel zongedroogde tomaat
1 eetlepel knoflook koriander woksaus
Bruschetta kruiden, peper en zeezout

Was en snij de paprika's, champignons en tomaat. In een wokpan doe je wat vloeibare boter. Bak hierin de champignons en paprika. Pers de knoflook hierbij. Voeg de bladspinazie toe en schep lekker om. De tomaat is de volgende die aan de beurt is. De woksaus erbij en roeren weer. De zongedroogde tomaat en pittenmix mogen er ook bij. Op smaak brengen met bruschetta kruiden, peper en zout. Smakelijk groenteprutje zo. Ga ik vaker doen! Jij ook?

Aspergetaartje

Een snel en simpel gerechtje met groene asperges. Let op, het is echt een klein taartje, voor 2 personen heb je er genoeg aan als je genoeg andere dingen erbij eet. Oven voor verwarmen op 200 graden. Vet een ovenschaaltje in van ongeveer 15 x 15 cm.
Tover deze ingrediënten tevoorschijn:

125 gram groene asperges
2 plakken bladerdeeg
1 ei
Scheut melk
Handje geraspte kaas
Peper en zout
Vloeibare boter

Maak de asperges schoon door zo'n 2 cm van de onderkant af te snijden. Kook de asperges in water. Na 5 minuten giet je ze af en laat ze uitlekken. Laat de bladerdeegplakken ontdooien. Bekleed je ingevette ovenschaaltje met het bladerdeeg. Je moet waarschijnlijk wel een plakje om maat knippen of snijden om de juiste vorm te krijgen. Klop het ei los met een flinke scheut melk. Breng op smaak met peper en zout. Snij of knip de asperges in stukjes en verdeel over het bladerdeeg. Verdeel het eimengsel erover en strooi hier het handje kaas over. Laat gaar worden in een half uur in de oven. Je kunt natuurlijk ook nog andere dingen toevoegen als hamblokjes of uitgebakken spekjes of voor wat meer pit Parmezaanse kaas als je het dan toch liever vegetarisch wilt houden.

Kaas uienstokbroodje

Heb je een stuk stokbrood over van de vorige dag? Mooi, want dat hoef je niet weg te gooien. Je kunt het sowieso al oppiepen in de oven en er weer plakjes van snijden. Maar wil je iets meer moeite doen, dan maak je dit recept als lunch. Je hebt er 6, dus genoeg voor iedereen.

Nodig:
2 grote witte uien, vloeibare boter, 1 teen knoflook, kerrie/peper/curry zeezout, 3 schijfjes geitenkaas, 75 gram geraspte kaas, een half stokbrood

Snij de uien door midden en snij in halve maan reepjes. Doe vloeibare boter in een koekenpan en bak hierin de uien. Laat ze niet te bruin worden. Breng lekker op smaak met de geperste knoflook en de kruiden. Warm de oven voor op 150 graden. Na een minuut of 10 zijn de uien klaar. Snij het stokbrood in 3 delen en snij deze weer door midden. Hol ze een beetje uit. Hierin doe je de uien. Leg de broodjes op een ovenschaal die een beetje ingevet is. Verkruimel de geitenkaas over de uien. Eindig met de geraspte kaas. Met 10 minuutjes in de oven smelt de kaas lekker op je kaas uienstokbroodje. Simpel. Maar lekker.

P.s. zelfs de kruimels die je over hebt van je stokbrood uithollen, kun je nog gebruiken! Bijvoorbeeld om een mooi kruimellaagje te maken op je vis uit de oven! Ik vind het een leuke uitdaging om geen eten te verspillen. Jij ook?

Spinaziesalade met geroosterde paprika

Voor deze salade moet je eerst paprika's roosteren, dat kost eventjes wat tijd. Je kunt dat eventueel al eerder doen, geen probleem. Maar eerst zal ik verklappen wat er allemaal in deze salade zit.

Ingrediënten
2 rode, gele of oranje paprika's
2 eetlepels olijfolie
2 tenen knoflook
Peper, zeezout en sweet chili
150 gram verse bladspinazie
60 gram geitenkaas
2 eetlepels zongedroogde tomaat
1 eetlepel honing
1 eetlepel dille olie
1 eetlepel crema balsamico met dadels en vijgen

Warm de oven voor op 200 graden. Snij de paprika's door midden en maak schoon. In een schaaltje doe je de olijfolie samen met de peper, zout en sweet chili. Pers de knoflook erbij en meng door elkaar. Bestrijk hier de binnenkant en buitenkant van de paprika's mee. Leg de paprika's met de bolle kant naar boven op een ovenschaal. Het roosteren duurt ongeveer een half uur. De bovenkant wordt dus flink donker, maar dat geeft niets omdat je dat velletje eraf moet halen. Zodra de paprika's afgekoeld zijn, ga je dat klusje dus klaren. Vervolgens snij je de paprika in stukjes.
Ik kocht bladspinazie in een zak dus het hele zaakje was al gewassen. Ik haal wel altijd de langste stelen eraf, dat vind ik niet lekker eten in mijn salade. Doe de spinazie in een grote saladeschaal samen met de paprika. De stukjes zongedroogde tomaat erdoor en brokkel de geitenkaas in stukjes door de salade. Meng in een bakje de honing, balsamico en de dille olie. Serveer de dressing apart van de salade.

Geroosterde winterpeen

Nodig:
700 gram winterpeen
1 gele paprika
6 champignons
2 rode uien
150 gram roma tomaatjes
4 tenen knoflook
1 theelepel za'atar
3 eetlepels olijfolie
2 eetlepels honing
Zeezout

Ik maak wel eens vaker geroosterde groente als bijgerecht. Dit keer had ik veel winterpeen over. Dus deze groente heeft de hoofdrol vandaag. Schrap de winterwortels schoon, haal boven en onderkant eraf. Was schoon. Snij in stukken en vervolgens in repen. Maak ze niet te dik en liefst ongeveer dezelfde grootte. Anders is het ene stuk nog erg hard terwijl de andere al klaar is. Neem een ovenschaal waarop je de stukjes neerlegt. Verwarm de oven voor op 200 graden. Was en snij ook de champignons en paprika in stukken. Schil de uien en snij in stukken. De tomaten doe je door de helft. Pers de knoflook over de groente. Doe in een kom de olijfolie, honing en za'atar. Meng door elkaar en giet over de groente. Hussel alle groente door elkaar. Strooi er wat zeezout over. Het gaat in de oven voor een half uur, misschien nog een beetje langer zelfs. Hangt ervan af hoe hard je winterpeen is.

Uien tarte tatin

Zoals jullie al gemerkt zullen hebben, heb ik een nieuwe liefde. De tarte tatin! Zoet en hartig, het kan allemaal. Deze keer met uien in de hoofdrol.

Benodigdheden:
Vloeibare boter
4 grote rode uien
2 tenen knoflook
2 eetlepels honing
2 eetlepels bruine basterdsuiker
2 eetlepels crema balsamico azijn
Peper
1 Theelepel tijm
3,5 plak bladerdeeg
1 theelepel sesamzaadjes

Voor het sausje:
90 gram geitenkaas
1,5 eetlepel kookroom light
1,5 eetlepel rode port
1 theelepel honing

Haal de plakjes bladerdeeg uit de vriezer en laat ontdooien op de laagjes plastic die er tussen zitten. Prik met een vork gaatjes in deze plakjes. Snij de uien in halve maantjes. Kijk maar op de foto als je geen idee hebt wat ik bedoel. Doe wat vloeibare boter in een koekenpan en bak hierin de uien. Pers de knoflook erbij. Warm de oven voor op 180 graden. Vet een ovenschaal in met anti aanbak laag. Doe de bruine suiker en honing door de uien, net als een lekkere balsamico azijn. Roer goed door de uien. Breng verder op smaak met peper en tijm. Leg de uien in de ovenschaal samen met het vocht. Leg hierover de bladerdeeg zodat alle uien bedekt zijn. Strooi wat sesamzaadjes over het bladerdeeg. Deze uien tarte tatin is na 30 minuten klaar. Draai de taart dan voorzichtig om. Tijdens het bakken heb je de tijd om je geitenkaas sausje te maken. Prak de geitenkaas met alle ingrediënten los met een vork. Tot slot gebruik je een garde om er een gladde saus van te maken. Een fijne combi met deze hartige tarte tatin.

Tomaat tarte tatin

OMG...wat is dit lekker! Ren naar de winkel en maak dit recept. Je krijgt er geen spijt van. Tenzij je niet van tomaatjes houdt. Dan zou ik zeggen, zoek iets anders op mijn blog...

Nodig:
500 gram cherrytomaatjes
2 eetlepels olijfolie
2 tenen knoflook
2 eetlepels bruine suiker
2 eetlepels crema balsamico dadel en vijgen
1 theelepel tijm
1 theelepel Italiaanse kruiden
Beetje zeezout
4 plakjes bladerdeeg

Voor het sausje:
75 gram geitenkaas
2 eetlepels honing
2 eetlepels kookroom light
1 theelepel Italiaanse kruiden

Ik gebruikte voor dit taartje verschillende tomaatjes: mini romaatjes en verschillende kleurtjes cherrytomaat. Haal eerst vier plakjes bladerdeeg uit de vriezer en laat ze ontdooien op het plastic velletje. Prik als ze wat zachter zijn met een vork gaatjes in alle plakjes. Warm de oven voor op 180 graden. Was de tomaatjes. Ik heb zelf geen pan die meteen in de oven kan, als jij die wel hebt, kun je die gebruiken. Ik verwarmde in de koekenpan de olijfolie met de geperste knoflook. Doe de hele tomaatjes erbij. Roer om. Voeg de bruine suiker en de balsamico azijn toe. Als je niet precies dezelfde hebt, maakt dat vast niet uit. Maar gebruik een smakelijke in ieder geval. Omroeren maar weer. Strooi er de tijm en Italiaanse kruiden over en wat zeezout. Vet een bakblik in en doe hierin de tomaten met het vocht. Drapeer hier overheen de bladerdeeg. Wel dat plastic velletje eraf doen! Alles netjes bedekt? Dan gaat deze hartige tarte tatin de oven in voor 30 minuten. Ondertussen klop je in een kom de geitenkaas los met de kookroom, honing en de kruiden tot een sausje. Je kunt dit ook met een staafmixer doen. Als het taartje klaar is, schrik dan niet van het vocht. Schenk dit rustig een beetje in een kommetje. Pas op met de hitte. Pak een bord, leg dit op het bakblik en draai resoluut om. Schenk nu het smakelijke opgevangen vocht erover. Meteen aanvallen. Echt goed. Ik wil dit elke week wel eten!

Parmezaanse courgettereepjes met dip

Dit is een fijn groente bijgerecht. Courgette is van zichzelf niet super spannend, maar met dit korstje en het knoflookdipje een goede snack!

Dit is nodig:
1 courgette
50 gram paneermeel
25 gram geraspte Parmezaanse kaas
1 theelepel peterselie
1 theelepel chilipoeder
Knoflookpoeder
1 ei
Zout

Voor de dip:
100 gram Griekse yoghurt 0%
50 gram mayonaise 3%
1 theelepel bieslook
1 teen knoflook
1 theelepel gembersiroop
Peper en zout

Snij de uiteindes van de courgette, was 'm en snij de courgette in kleine reepjes. In een bakje de Parmezaanse geraspte kaas en de paneermeel mixen samen met de chilipoeder en peterselie. Doe er ook knoflookpoeder en zout bij in. Klop in een ander bakje het ei los. Warm de oven voor op 200 graden. Op een bakplaat leg je bakpapier. De courgettereepjes doop je eerst in het ei en bestrooi je dan met je paneermeel mix. Leg ze naast elkaar op het bakpapier. Ze gaan ongeveer 25 minuten in de oven. Als het je lukt, kun je ze halverwege draaien zodat ze aan alle kanten goed krokant worden. Ondertussen maak je de dip. Roer mayo en yoghurt door. Pers een teen knoflook erboven. De gembersiroop erin evenals de bieslook. Kruiden met peper en zout. Je kunt dit gerecht als snack eten, maar het is ook geschikt als bijgerecht.