Pompoensoep met kip

Deze pompoensoep maak je door eerst de stukken pompoen te roosteren in de oven met een aantal smaakmakers. Gaat heel vlotjes als de pompoen eenmaal geroosterd en gepureerd is.
Nodig voor dit soepje:

1,5 kg pompoen
4 tenen knoflook
2 eetlepels gembersiroop
1 theelepel koriander (gedroogd)
2 eetlepels olijfolie
Peper en zeezout

Wat vloeibare boter
350 gram kipfilet
wat kipkruiden
2 eetlepels ketjap manis
2 uien
1 rode peper
1 potje kippenfond + 3 potjes water
400 ml kokosmelk
1 eetlepel citroensap
1 theelepel Ras El Hanout kruiden

Op een bakplaat leg je bakpapier. Warm de oven voor op 200 graden. Snij de pompoen in stukken, de schil mag je laten zitten, het middenstuk van de pompoen snij je weg (daar waar de pitten zitten dus). Leg de stukken op het bakpapier. Pers de 4 tenen knoflook en verdeel dit over de pompoenstukken. Strooi peper, zeezout en het koriander erover. Sprenkel de gembersiroop en daarna de olijfolie over de pompoen. Laat het nu 30 minuten in de oven garen.
Ondertussen kun je de kipfilet in kleine stukjes knippen of snijden. Strooi hier kipkruiden over en meng het met de ketjap. Laat het een kwartier intrekken oftewel marineren. Snij dan de uien in kleine stukjes en de rode peper nog in kleinere stukjes.
Als de pompoen uit de oven komt, haal je het vruchtvlees van de schillen af. Doe het vruchtvlees in een hoge kom of beker en pureer dit verder met de staafmixer. Nu pak je een fijne ruime soeppan. Doe hierin wat vloeibare boter en bak hierin de kipfilet rondom bruin. Dan gaan de uitjes en stukjes rode peper erbij. Roer regelmatig om. Nu voeg je het potje kippenfond toe en laat het geheel zachtjes pruttelen. De pompoenpuree gaat erbij en zo ook 3x een potje water (het potje van de kippenfond dus). Breng het geheel weer aan de kook. Als het weer zachtjes pruttelt, kan de kokosmelk erin en breng je de soep tot slot op smaak met het citroensap en de Ras El Hanout. Nog even pruttelen en klaar ben je. Een zoet pittige pompoensoep. Lekker!

Citroen kiprisotto

Ik maakte al eerder risotto. Dit keer ging ik voor een risotto met een fris accent door de citroenrasp en sap.

Dit heb je nodig:
2 sjalotjes
2 tenen knoflook
Wat vloeibare boter
1 citroen
200 ml witte huiswijn
1 puntpaprika
340 ml kipfond (potje)
250 gram geschikte rijst
200 gram kipfilet
Wat kipkruiden
200 gram soepballetjes
100 gram tuinerwten
500 ml water
Peper
50 gram geraspte kaas

Boen de citroen schoon en rasp de citroen. Pers daarna de citroen uit. Door de risotto gaat zowel de rasp als het sap. Bij mij was het ongeveer 50 ml citroensap. Snij de sjalotjes klein. In een wokpan doe je wat vloeibare boter en fruit je de sjalotjes, pers je de knoflook. Snij of knip de kipfilet in stukjes. Doe er wat kipkruiden over en bak de kipfilet mee. De citroenrasp gaat erbij. De puntpaprika in stukjes snijden en in de wok doen. De rijst erbij en omscheppen tot het wat glazig ziet. Gebruik wel rijst die geschikt is om risotto mee te maken! Tijd om de witte wijn en het citroensap erbij te mikken. Aan de kook brengen. Het potje kipfond erbij doen. Roeren. Kook een halve liter water. Steeds als het geheel weer wat droger wordt, voeg je weer wat van het water toe. De soepballetjes en tuinerwten mogen erin. Beetje peper erbij. Zout is niet nodig vanwege de fond. Als de risotto klaar is (gewoon even proeven), roer je er wat geraspte kaas door. Een salade past er goed bij.

Kip tandoori soep

Dit soepje is ontstaan doordat ik allerlei restjes had, die ik op wilde maken zoals kokosmelk en kipfond. Niet echt standaard dingen die je elke dag nodig hebt. Dus heb ik zelf dit soepje bedacht. Mijn zoon vond het lekker en herkende de smaak van kip tandoori. Het lijkt er inderdaad op, vandaar dat ik daarom maar de naam kip tandoori soep heb gekozen! Eerst snij je de sjalotjes fijn, net als de snackpaprikaatjes. Schil de aardappels, was ze en snij ze in kleine blokjes. Verwarm de olijfolie in een soeppan. Fruit hierin de ui en paprika. Pers de knoflook erbij. Ook de aardappelblokjes mogen erbij. Breng op smaak met peper, zeezout, paprikapoeder en wat sweet chili. Ook de eetlepel gember knoflook woksaus mag erin. Voeg de kipfond toe en roer goed door elkaar. Snij de tomaten in stukken en doe deze in de pan. Kook een halve liter water en los hierin de halve tuinkruidenbouillontablet in op. Ook dit mag nu in de pan. Laat het geheel zachtjes koken. Dat moet zo'n 20 minuten. In de laatste 10 minuten voeg je de kokosmelk toe. Ondertussen snij of knip je de kipfilet in kleine stukjes. Doe er wat kipkruiden over en laat het een kwartier marineren in de woksaus knoflook koriander en sojasaus. Bak hierna de kipstukjes in een klein koekenpannetje met de vloeibare boter. Als de soep lang genoeg heeft geprutteld, maak je er een gladde soep van door de staafmixer te gebruiken. Hierna kun je de gebakken kipstukjes erdoor roeren. Je kip tandoori soepje is klaar!