Beenham met port

Dit is een recept wat afkomstig is van mijn man. De credits zijn helemaal voor hem. Hier smullen we regelmatig van op zondag! Echt een aanrader om zelf eens te bereiden...

Wat heb je nodig?

Een beenham naturel van ongeveer 600 gram (voor 4 personen)
Braad en grill kruiden
Gemalen knoflook
3 eetlepels zilveruitjes
Halve puntpaprika
8 champignons
3 theelepels zongedroogde tomaat (reepjes)
1 eetlepel sesamzaadjes met knoflook
1,5 eetlepel knoflook koriander woksaus
Vloeibare boter
Een flink portglas ruby port (rood)

Hoe maak je het?
Wrijf de beenham rijkelijk in met braad en grillkruiden en gemalen knoflook. Snij de puntpaprika en champignons in stukjes. Doe deze bij elkaar in een schaaltje. Voeg hier de reepjes zongedroogde tomaat en zilveruitjes aan toe. Strooi hierover de sesamzaadjes, je kunt natuurlijk ook sesamzaad zonder knoflooksmaak gebruiken. Doe de woksaus erover en hussel door elkaar. Laat even staan om lekker in te laten trekken.
In een braadpan voldoende vloeibare boter heet laten worden, liever iets te veel boter dan te weinig. Je krijgt hier straks een lekkere jus mee. De beenham dichtschroeien in de hete boter, met de vleestang draaien en zorgen dat de beenham gelijkmatig bruin wordt. Na een paar minuten mogen de groentes erbij met de marinade. Na nog eens 5 minuten voeg je het glas port toe. Nu gaat de beenham op zacht vuur en laat je het 3 kwartier pruttelen. Wel regelmatig de beenham draaien. In ieder geval elk kwartier zeker wel een keer. Heerlijk om te eten samen met bijvoorbeeld aardappelkroketjes en gegratineerde broccoli uit de oven.

Joppie saus

Bij de snackbar kun je natuurlijk een frietje met bestellen, maar bij de meeste cafetaria's hebben zo ook Joppie saus. Voor de afwisseling heel lekker! En ja hoor, het was weer zover...ik wilde dat wel eens zelf maken. Het frietjes bakken laat ik graag aan mijn man over. Hij kan dat perfect, dus dan moet je niets veranderen. Dus ging ik aan de slag met de saus. Zowel de ui als de zilveruitjes moet je heel fijn snijden. De verse peterselie en selderij wassen en fijn snijden. Met een lepel en theelepel allerlei ingrediënten verzamelen, liefst allemaal in een bakje, wel zo praktisch ;-). Met andere woorden: alles bij elkaar 'hatseflatsen', roeren en klaar is je Joppie saus!

Stifado

Stifado is een Grieks stoofgerecht. Dit is typisch zo'n gerecht waar je wel genoeg tijd voor moet hebben, want het duurt in totaal wel 2,5 uur voor het klaar is. Je kunt het prima een dag van tevoren maken, alleen moet je de verse peterselie die op het eind toegevoegd wordt, pas op de dag van serveren doen. Dat is het lekkerst. Je kunt stifado die overblijft prima invriezen. Maar eerst maar eens 'leren' hoe je het maakt!
De riblappen in blokjes van ongeveer 2 cm snijden. De dikke witte vet stukken snij ik eraf. Niet alles hoor! Het vlees in een braadpan in 4 eetlepels olijfolie bruin bakken. Dat is trouwens vrij lichtbruin, dus wees niet bang dat je het niet goed doet. De uien in halve ringen snijden en erbij doen, net als de geperste knoflook. Voeg laurierblad, jeneverbessen, kruidnagel, Griekse kruiden, peper en zeezout toe. Snij de tomaten in stukken. Je hebt twee opties: van tevoren ontvellen of straks als de velletjes loslaten ze er met een vorkje uitvissen. Je leest het al een beetje, ik doe het laatste. Tomaten erbij. Af en toe lekker roeren, het vuur mag zacht. Als je stoofpotje maar mooi kan pruttelen dan is het goed. Wat water koken en de kruidentablet erin doen. Dit mag erbij, net als 150 ml. rode wijn. Nu moet je geduldig zijn want het moet zo'n twee uur opstaan. Regelmatig doorroeren. Als het dreigt droog te worden in de pan, giet je weer wat rode wijn erbij (of water als je dat liever wilt, ik doe het eerste haha ). Als je in de verleiding komt om de bereidingstijd in te korten, zal je spijt krijgen. Het vlees is dan nog taai. Het wordt pas goed mals draadjesvlees als het lang mag staan. Gelukkig heb je nog iets te doen tussendoor. Een half uur voor het eind, mag je de zilveruitjes afgieten en in een kleine koekenpan doen met twee eetlepels kristalsuiker. Geen boter of olie erbij want de zilveruitjes moeten gaan karameliseren. het is goed als het wat bruin wordt en het wat kleverig gaat aanvoelen. De zilveruitjes mogen dan bij de stifado om nog een half uurtje mee te stoven. Tegen het eind mag je gaan zoeken naar de jeneverbessen en de laurierblaadjes, want die mogen eruit. Je hebt kans dat je niet alle besjes terugvindt. Ze kunnen stuk koken. Ik vond er maar 3 van de 5 terug...Als dit klusje klaar is, hoef je alleen nog maar verse peterselie te wassen en knippen (of snijden) om net voor het serveren erdoor te roeren. O ja en natuurlijk proeven en zo nodig verder op smaak brengen met peper en zeezout. Heerlijk met Griekse salade, tzatziki, kruidenboter, broodstengels. Allemaal te vinden op mijn blog. Wij eten er meestal gebakken aardappeltjes bij. Ik kan de 'Aviko gekruid' echt aanraden. Het zijn partjes die met milde chili gekruid zijn.