Rendang

Rendang is een runderstoofpot met kokosmelk uit Indonesië. Op tweede Kerstdag maakten we (mijn man en ik) een Chinese/ Indonesische rijsttafel met allerlei lekkere gerechten. Voordeel van Rendang is dat je het prima een tijd van tevoren kunt maken en vervolgens kan invriezen. Op de onderstaande foto zie je een bordje heerlijkheden. Rechts op het bord ligt het 'prutje' wat Rendang heet. Middenvoor op het bord ligt trouwens Daging Smoor. Dat recept zal ik later met jullie delen!

Wat heb je allemaal nodig voor een lekkere pan Rendang?

1,2 kg stoofblokjes (rundvlees)
Peper en zout
6 tenen knoflook
5 rode uien
Vloeibare boter
1 pakje Rendang boemboe

200 ml water
1 theelepel laos
2 theelepels sambal oelek
1 theelepel komijn
1 theelepel korianderpoeder (ketoembar)
1 theelepel kurkuma
3 blaadjes laurier
Stukje gemberwortel (blokje van 1 cm)
2 eetlepels gembersiroop
2 stengels citroengras (sereh)
400 ml kokosmelk

Ik kocht al meteen stoofblokjes hetgeen ervoor zorgt dat je weinig werk hebt. De uien schillen en snijden is misschien het meeste werk. Neem een braadpan en doe hierin voldoende vloeibare boter om het vlees rondom dicht te schroeien. Strooi voordat je het vlees in de pan gooit nog even wat peper en zout erover. Pers de knoflook bij het vlees. Schep goed om zodat het vlees aan alle kanten niet meer roze is. voeg de kruidenmix van Tokolien toe, oftewel de Rendang boemboe samen met het water. Schep weer goed om. Zet het vuur zacht zodat de Rendang zacht kan pruttelen. Het citroengras snij je in tweeën en kneus dit door er even op te duwen met bijvoorbeeld een snijplankje. Doordat je het citroengras een beetje plet, komen de smaken beter vrij. Doe de laurier en het citroengras bij de Rendang. Aan het einde gaan deze onderdelen weer uit je gerecht want het is zelf niet eetbaar. De smaken zitten dan in je gerecht. Voeg de stukjes ui toe. Nu loop je het rijtje smaakmakers af en schenk, lepel of strooi je die in de pan. Dus de laos, sambal, komijn, koriander, kurkuma en gembersiroop. Snij de buitenste schil van de gemberwortel en snij dit in hele kleine stukjes of gebruik de knoflookpers. Ook dit gaat in de pan. Roer regelmatig door. Schenk het blik kokosmelk erbij en breng weer aan de kook zodat het zacht blijft pruttelen. Het gerecht mag zeker 3 uur blijven pruttelen. Het kan best zijn dat je wat meer water moet toevoegen af en toe als de saus te dik wordt. Rendang is ook lekker met gewone rijst en sperzieboontjes die je wokt met wat sambal en ketjap. Kroepoek erbij en genieten!

Courgette lasagne

Wil je minder koolhydraten in je avondeten? Dat kan met deze lasagne! Je gebruikt namelijk helemaal geen lasagne bladen, dus geen pasta. De geschaafde plakken courgette zijn een prima vervanging! Ik verwachtte dat ik de deegwaar zou missen, maar nee, het smaakte en voelde als een volwaardige lasagne.

Dit heb je nodig:
2 courgettes
1 ui
2 tenen knoflook
70 gram champignons
Beetje vloeibare boter
500 gram rundergehakt
10 gram gehaktkruiden
1 blik tomatenstukjes
1 pak gezeefde tomaten (passata)
1 theelepel Italiaanse kruiden
1 theelepel bruschetta kruiden
1 blikje tomatenpuree
Peper en zeezout
1 laurierblaadje
1 ei
50 gram Paturain 10%
50 gram hüttenkäse
100 gram magere kwark
1 eetlepel verse peterselie
70 gram geraspte 30+ kaas
Eventueel wat hamblokjes

Was de courgette, snij de boven en onderkant eraf en snij door midden in de lengte. Met een kaasschaaf maak je nu mooie lange courgette plakken. Leg deze op een stuk keukenrol en dep ook de bovenkant droog met keukenrol. Snij de ui en champignons in stukjes. Neem een wok of braadpan en maak wat vloeibare boter warm. Ba hierin de ui en champignons. Pers de knoflook erboven en laat mee fruiten. De gehakt met de gehaktkruiden erbij doen en bakken maar. Als je gehakt rul gebakken is, mogen alle variaties op gebied van de tomaat erin, dus de puree, passata en de tomatenstukjes. Op smaak brengen met Italiaanse en bruschetta kruiden. Peper en zout erbij en het laurierblaadje in de saus doen. Laat een kwartiertje zachtjes pruttelen. Haal dan het laurierblaadje eruit. De saus mag nu van het vuur. Warm de oven voor op 200 graden. In een mengkom klop je het ei los met de kwark, hüttenkäse en Paturain. Knip verse peterselie klein en roer dit erdoor. Vet een ovenschaal in. Begin met een laagje rode saus, dan een laag courgetteplakken, dan een laagje witte saus. Herhaal dit nog 2x.Eindig met wat van de rode saus. Als topping strooi je wat geraspte kaas. Je kunt meer gebruiken als je dat lekker vindt en als je niet wakker ligt van de extra calorieën die dat oplevert. Voor mijn mannen deed ik er ook wat hamblokjes bovenop. Met 20 minuten in de oven is deze gezonde lasagne klaar om genuttigd te worden. Lekker met een stukje brood en wat kruidenboter (haha toch weer wat extraatjes). Het recept voor foccacia volgt binnenkort!

Stifado

Stifado is een Grieks stoofgerecht. Dit is typisch zo'n gerecht waar je wel genoeg tijd voor moet hebben, want het duurt in totaal wel 2,5 uur voor het klaar is. Je kunt het prima een dag van tevoren maken, alleen moet je de verse peterselie die op het eind toegevoegd wordt, pas op de dag van serveren doen. Dat is het lekkerst. Je kunt stifado die overblijft prima invriezen. Maar eerst maar eens 'leren' hoe je het maakt!
De riblappen in blokjes van ongeveer 2 cm snijden. De dikke witte vet stukken snij ik eraf. Niet alles hoor! Het vlees in een braadpan in 4 eetlepels olijfolie bruin bakken. Dat is trouwens vrij lichtbruin, dus wees niet bang dat je het niet goed doet. De uien in halve ringen snijden en erbij doen, net als de geperste knoflook. Voeg laurierblad, jeneverbessen, kruidnagel, Griekse kruiden, peper en zeezout toe. Snij de tomaten in stukken. Je hebt twee opties: van tevoren ontvellen of straks als de velletjes loslaten ze er met een vorkje uitvissen. Je leest het al een beetje, ik doe het laatste. Tomaten erbij. Af en toe lekker roeren, het vuur mag zacht. Als je stoofpotje maar mooi kan pruttelen dan is het goed. Wat water koken en de kruidentablet erin doen. Dit mag erbij, net als 150 ml. rode wijn. Nu moet je geduldig zijn want het moet zo'n twee uur opstaan. Regelmatig doorroeren. Als het dreigt droog te worden in de pan, giet je weer wat rode wijn erbij (of water als je dat liever wilt, ik doe het eerste haha ). Als je in de verleiding komt om de bereidingstijd in te korten, zal je spijt krijgen. Het vlees is dan nog taai. Het wordt pas goed mals draadjesvlees als het lang mag staan. Gelukkig heb je nog iets te doen tussendoor. Een half uur voor het eind, mag je de zilveruitjes afgieten en in een kleine koekenpan doen met twee eetlepels kristalsuiker. Geen boter of olie erbij want de zilveruitjes moeten gaan karameliseren. het is goed als het wat bruin wordt en het wat kleverig gaat aanvoelen. De zilveruitjes mogen dan bij de stifado om nog een half uurtje mee te stoven. Tegen het eind mag je gaan zoeken naar de jeneverbessen en de laurierblaadjes, want die mogen eruit. Je hebt kans dat je niet alle besjes terugvindt. Ze kunnen stuk koken. Ik vond er maar 3 van de 5 terug...Als dit klusje klaar is, hoef je alleen nog maar verse peterselie te wassen en knippen (of snijden) om net voor het serveren erdoor te roeren. O ja en natuurlijk proeven en zo nodig verder op smaak brengen met peper en zeezout. Heerlijk met Griekse salade, tzatziki, kruidenboter, broodstengels. Allemaal te vinden op mijn blog. Wij eten er meestal gebakken aardappeltjes bij. Ik kan de 'Aviko gekruid' echt aanraden. Het zijn partjes die met milde chili gekruid zijn.