Pompoensoep met kip

Deze pompoensoep maak je door eerst de stukken pompoen te roosteren in de oven met een aantal smaakmakers. Gaat heel vlotjes als de pompoen eenmaal geroosterd en gepureerd is.
Nodig voor dit soepje:

1,5 kg pompoen
4 tenen knoflook
2 eetlepels gembersiroop
1 theelepel koriander (gedroogd)
2 eetlepels olijfolie
Peper en zeezout

Wat vloeibare boter
350 gram kipfilet
wat kipkruiden
2 eetlepels ketjap manis
2 uien
1 rode peper
1 potje kippenfond + 3 potjes water
400 ml kokosmelk
1 eetlepel citroensap
1 theelepel Ras El Hanout kruiden

Op een bakplaat leg je bakpapier. Warm de oven voor op 200 graden. Snij de pompoen in stukken, de schil mag je laten zitten, het middenstuk van de pompoen snij je weg (daar waar de pitten zitten dus). Leg de stukken op het bakpapier. Pers de 4 tenen knoflook en verdeel dit over de pompoenstukken. Strooi peper, zeezout en het koriander erover. Sprenkel de gembersiroop en daarna de olijfolie over de pompoen. Laat het nu 30 minuten in de oven garen.
Ondertussen kun je de kipfilet in kleine stukjes knippen of snijden. Strooi hier kipkruiden over en meng het met de ketjap. Laat het een kwartier intrekken oftewel marineren. Snij dan de uien in kleine stukjes en de rode peper nog in kleinere stukjes.
Als de pompoen uit de oven komt, haal je het vruchtvlees van de schillen af. Doe het vruchtvlees in een hoge kom of beker en pureer dit verder met de staafmixer. Nu pak je een fijne ruime soeppan. Doe hierin wat vloeibare boter en bak hierin de kipfilet rondom bruin. Dan gaan de uitjes en stukjes rode peper erbij. Roer regelmatig om. Nu voeg je het potje kippenfond toe en laat het geheel zachtjes pruttelen. De pompoenpuree gaat erbij en zo ook 3x een potje water (het potje van de kippenfond dus). Breng het geheel weer aan de kook. Als het weer zachtjes pruttelt, kan de kokosmelk erin en breng je de soep tot slot op smaak met het citroensap en de Ras El Hanout. Nog even pruttelen en klaar ben je. Een zoet pittige pompoensoep. Lekker!

Champignonsoep

Eerder heb ik al eens romige champignonsoep gemaakt. Dit keer zag ik dat het hoogste tijd was om mijn champignons op te maken. Dus heb ik spontaan een soepje gemaakt en gewerkt met de dingen die ik in huis had.

Nodig:
Vloeibare boter
275 gram champignons
3 tenen knoflook
2 eetlepels ketjap
1 theelepel sambal oelek
100 ml witte wijn
1,5 tablet runderbouillon
3 afgestreken eetlepels bloem
1,5 liter heet water
75 gram rundergehakt
Wat gehaktkruiden
50 gram vermicelli
1 eetlepel verse peterselie
1 eetlepel verse selderij
50 ml kookroom light

Maak de champignons schoon en snij in stukjes. Pak je soeppan en doe hierin wat vloeibare boter. Bak hierin de champignons. Voeg de geperste knoflook, de ketjap en sambal snel toe. Zo komen de smaken lekker in de champignons. Kook het water in je waterkoker. Schep de bloem door de champignons en voeg dan de wijn toe. Roer goed om zodat er geen klontjes meer zijn van de bloem. Giet hierna het hete water erbij plus de bouillon tabletten. Laat minstens een kwartier zachtjes koken en roer af en toe door. Breng de gehakt op smaak met gehaktkruiden en draai kleine soepballen. Deze mogen worden toegevoegd aan de soep. Roer weer even om. De vermicelli afwegen en toevoegen. Laat nog even pruttelen en met het beetje kookroom is de soep al bijna klaar. Pluk de peterselie en selderij, was en snij fijn. Verdeel over je soep en dan is het al tijd om de soep op te dienen!

Aardappel knoflook soep

En weer een nieuw soepje voor jullie! Ik hou ervan. Vooral omdat je meteen een goede hoeveelheid kunt maken en dan een voorraadje in de vriezer kunt maken.

Nodig:
Vloeibare boter
500 gram aardappels (kruimig)
2 rode uien
4 tenen knoflook
Kwart theelepel rozemarijn
1 theelepel Italiaanse kruiden
Kwart theelepel chilipoeder
Peper
1 liter heet water
2 bouillontabletten
100 ml witte wijn
100 gram Boursin cuisine

Toppings:
40 gram streaky bacon
2 eetlepels verse peterselie
20 gram Grana Padano

Schil de aardappels, snij in blokjes en was de aardappels. Snij de uien. Doe wat vloeibare boter in een soeppan of anders in ieder geval in een ruime pan. Fruit hierin de ui en pers de knoflooktenen erbij. De aardappelstukjes mogen erin na een minuut of 5. Kook een liter water in je waterkoker. Doe de bouillontabletten bij de aardappels en de rozemarijn, chilipoeder, Italiaanse kruiden en peper. Het hete water mag erbij zodat de aardappelstukjes gaar kunnen koken. Als het boeltje aan de kook is, voeg je de Boursin cuisine en de witte wijn toe. Laat een kwartiertje zachtjes pruttelen. Dan is de tijd gekomen om met de staafmixer te gaan zorgen voor een gladde soep. Als topping bovenop je kom soep kun je geraspte kaas nemen (ik nam Grana Padano), wat geknipte verse peterselie en streaky bacon. Dat is bacon die al uitgebakken is die je kant en klaar kunt kopen (ook lekker in een salade bijvoorbeeld). Je hoeft het alleen nog maar in stukjes te snijden.

Pindasoep

Heerlijk soepje. Ik hou ervan. Ik zal je snel vertellen hoe je het maakt, dan kun je er ook van genieten. Je hebt best een flinke hoeveelheid, maar soep kun je prima invriezen dus dat lijkt me geen probleem.

Nodig:
Vloeibare boter
2 tenen knoflook
1,5 rode ui
300 gram aardappels (kruimige)
2 groente bouillon tabletten
1,5 liter water
300 gram pindakaas
1 theelepel sambal
1 eetlepel ketjap
1 gele paprika
Halve rode puntpaprika
Beetje pimentpoeder
50 gram pinda's
2 eetlepels verse selderij

Snij de rode ui in stukjes, net als de (punt)paprika. Schil de aardappels, was ze en snij ze in kleine blokjes. Doe de pinda's in de hoge smalle beker en maak ze fijngehakt met behulp van de staafmixer. Pak je soeppan en doe er wat vloeibare boter in. Fruit hierin de ui en vervolgens doe je ook de paprika stukjes erbij in. Pers de knoflook erboven. Goed omscheppen. Kook 1,5 liter water in de waterkoker. Doe de bouillontabletten erbij en het gekookte water. De stukjes aardappel gaan erin. Nu moet je het geheel wel een tijdje zachtjes laten pruttelen (zeker een kwartier). Ondertussen kun je mooi de vers geplukte selderij wassen en klein knippen. Dat mag ook de soep in. Ook de ketjap en wat van het pimentpoeder plus de sambal gaan erbij. Roer de pindakaas door de soep. Goed roeren zodat het weer een geheel wordt. De fijngehakte pinda's erdoor. Nu is het tijd voor de staafmixer in de soep om er een gladde soep van te maken. Je kunt het soepje decoreren met een takje selderij en wat pindaatjes en eventueel wat kipreepjes. Maar je kunt het laatste ook achterwege laten, aangezien het verder een vegetarisch soepje is!

Vegetarisch stapeltje met asperges en courgette

Soms vind ik het leuk om een gerechtje te maken wat er wat deftiger uitziet. Gewoon leuk, thuis restaurantje spelen. Zoals je misschien ook wel weet, hou ik ervan om iets te bedenken zodat ik mijn restjes ook goed kan gebruiken. Ik had nog een doosje aspergetips liggen en ik had een paar boontjes uit mijn moestuin geoogst. Zo is dit eigenlijk ontstaan, naast dat ik vaker probeer om lekkere vegetarische dingetjes te maken.

Benodigdheden:
100 gram groene aspergetips
30 gram sperziebonen
Halve groente bouillon tablet
1/3 courgette
Wat olijfolie
Halve theelepel tijm
Wat citroensap
1 teen knoflook
Peper en zout
20 gram walnoten
2 eetlepels sinaasappelsap
Verse takjes tijm
1 eetlepel lemoncurd
1 eetlepel balsamico mango azijn
1 eetlepel kwark
4 partjes citroen
1 zachtgekookt ei
10 gram grana padano

Was de aspergetips en de boontjes. Haal van de boontjes de puntjes af. Doe beiden met elkaar in een pan en zet het onder voldoende water. Hier gaat de halve tablet groentebouillon bij in. Breng aan de kook en laat 5 minuten koken. Giet af en laat afkoelen. Was het stuk courgette en snij er reepjes van. Besprenkel met citroensap en strooi er de peper, zout en gedroogde tijm over. In een kleine koekenpan doe je wat olijfolie en rooster je de courgettereepjes. Pers hierbij de teen knoflook. Pas op dat het niet te donker wordt. Laat dit ook afkoelen. Dit voorgerecht is een mix van groente die dus geroosterd of kort gekookt zijn geweest, maar die je wel koud opdient. Pak 4 mooie bordjes en ga nette stapeltjes maken met je asperges, boontjes en courgette reepjes. Op de foto kun je zien hoe ik dat heb gedaan. Kook ondertussen je ei zodat je een zachtgekookt ei krijgt, dus ongeveer 4 a 5 minuten. Laat daarna schrikken door onder de koude kraan te spoelen. De walnoten kun je even kort roosteren zodat ze meer smaak krijgen. Leg deze langs je bordjes. Snij de citroen in partjes en leg op elk bordje een stukje. Tijd om de dressing te gaan maken: mix de sinaasappelsap met de lemoncurd, de azijn en de kwark. Pluk wat verse takjes tijm en haal de tijm van de takjes af door voorzichtig met je duim en wijsvinger erlangs te gaan. Serveer de dressing in een apart bakje of glaasje. Pel je zachtgekookte ei voorzichtig en snij in plakjes. Leg op elk stapeltje een stukje ei bovenop. Strooi wat van de geraspte kaas (grana padano) rondom het stapeltje op het bordje. Ziet er chic uit toch? En nog smakelijk ook!

Rucola met framboos en geitenkaas

Dit is bedoeld als voorgerecht, gezien de hoeveelheid. Maar je kunt het natuurlijk ook als salade bij avondeten serveren. Kwestie van wat grotere hoeveelheden. Eerst maak je zelf de frambozendressing. De rest is een makkie.

Nodig voor 1 persoon als voorgerecht:
10 gram rucola
20 gram geitenkaas
5 gram walnoten
25 gram frambozen
1 eetlepel frambozendressing

In een leuke kom of op een bordje leg je de rucola. Haal de erg lange stelen er af, want dat eet niet zo lekker. Kruimel de geitenkaas en walnoten erover. Verdeel de frambozen over de salade en eindig met de dressing. Simpel. Een licht voorgerecht.

Kaasstengels met knoflooksaus

Niet schrikken, deze kaasstengels zijn op de foto wat donker geworden. Dat komt omdat ik ze net wat te lang in de oven liet. Uiteraard heb ik dat in het recept meteen aangepast. De knoflooksaus die ik erbij had, kun je zelf ook maken. Je volgt dan eerst het recept voor het mayonaise maken. Als je dan vervolgens de helft van deze mayo neemt als het af is (kwestie van minuten echt!), doe je er nog een paar dingen bij.

Voor de knoflooksaus:
Helft van zelfgemaakte mayonaise
3 eetlepels magere kwark
3 tenen knoflook
1 theelepel gembersiroop
Peper

Voor de kaasstengels:
4 plakken bladerdeeg
4 theelepels Parmezaanse kaas
Paprikapoeder
Zeezout
Beetje losgeklopt eigeel

Laat de bladerdeeg ontdooien. Doe de oven vast aan op 200 graden. Knip of snij de bladerdeeg in reepjes. Maak zelf een keus hoe lang je de stengels wilt hebben. Klop het eigeel los. Bestrijk het bladerdeeg hiermee. Strooi hierover de Parmezaanse kaas. Ook wat paprikapoeder en zeezout erop en de stengels kunnen op het bakpapier (wat dan weer op de bakplaat ligt). Als jij deze kaasstengels nu 15 minuten in de oven doet, zien ze er mooier uit dan die op de foto. Halverwege kun je de stengels omdraaien zodat ze overal goed gaar zijn aan het eind. Lekker als snack of als voorgerechtje.

Courgette paprika twister

Dit is een voorgerecht wat je ook zou kunnen gebruiken als borrelhapje. Helemaal lekker als je 'm dipt in een beetje knoflooksaus. Je hebt met dit recept ongeveer 8 stuks.

Nodig:
100 gram courgette
1 puntpaprika
75 gram Kempische ham
1 theelepel bruschetta kruiden
Paprikapoeder en peper
2 plakjes bladerdeeg
Beetje eigeel
Sesamzaadjes

Was de courgette en de puntpaprika. Het is de bedoeling om dunne repen te krijgen voor de twisters. Ik had een restant courgette dus ik moest een paar stukjes achter elkaar leggen. Het is makkelijker als je de courgette uit 1 stuk kunt snijden. Dan wikkel je makkelijker de ham en de bladerdeeg erom. Op een plakje Kempische ham (of een stuk ervan) leg je een reep courgette en een reep puntpaprika. Hierop strooi je wat paprikapoeder en peper. Verdeel ook de bruschetta kruiden erover. Laat de bladerdeeg ontdooien. Knip bladerdeeg in reepjes. Per plak maak je 8 reepjes. Plak steeds 2 reepjes aan elkaar. Leg eerst een bladerdeegreepje op je aanrecht (moet wel schoon zijn natuurlijk. Dan leg je de Kempische ham met inhoud met een hoek van 45 graden erop. Zo rol je het bladerdeeg eromheen. Leg de twister op een bakplaat, waarop je bakpapier hebt gelegd. Bestrijk het bladerdeeg met wat losgeklopt eigeel. Strooi hier sesamzaadjes naar smaak over. De oven mag voorverwarmd op 200 graden. In ongeveer 16 minuten is het geregeld en kun je snacken!

Paprika courgette soep

Zoals regelmatige bezoekers van dit blog wel weten...ik hou wel van een soepje. Dus altijd nieuwsgierig naar nieuwe smaken en combinaties. Eerder heb ik al courgettesoep gemaakt en courgette tomatensoep. Dit keer de combinatie met geroosterde paprika's. Met dit recept heb je zat om een aantal bakjes in de vriezer te zetten, dus als je niet zoveel wilt maken, deel het recept dan door de helft.

Nodig:
4 paprika's (rood, geel of oranje)
2 courgettes
2 eetlepels olijfolie
4 tenen knoflook
2 rode uien
Peper, zout en sweet chili
Vloeibare boter
250 gram soepballen
Halve theelepel tijm
Halve theelepel rozemarijn
1 theelepel Italiaanse kruiden
Halve theelepel korianderblad
Beetje komijnzaad
1 eetlepel bruschetta kruiden
2 tabletten kruidenbouillon
1 liter heet water
200 ml droge witte wijn

Om te beginnen moet je de paprika's roosteren in de oven. Dus zet de oven aan op 200 graden. Halveer de paprika's en maak schoon. In een kommetje pers je 2 knoflookteentjes uit en meng dit met de olijfolie. Doe hierbij wat peper, zout en sweet chili. Met een kwastje besmeer je hiermee de binnen en buitenkanten van de paprika's. Met de bolle kant naar boven leggen op een bakblik. Nu moeten de paprika's een half uur roosteren. De velletjes worden donker, maar dat geeft niet, want die haal je eraf als ze klaar zijn. Terwijl je paprika's in de oven liggen, kun je mooi de uien in stukjes en de courgettes in blokjes snijden. Doe wat vloeibare boter in een soeppan. Fruit hierin de uien en pers de 2 teentjes knoflook erin. De courgetteblokjes toevoegen en omscheppen. Nu ga je de boel op smaak brengen met tijm, rozemarijn, Italiaanse kruiden, bruschetta kruiden, koriander en wat komijn. Met de wijn erbij even lekker laten pruttelen. Kook het water en ook dit gaat met de bouillontabletten samen bij de soep. De geroosterde paprika's ontvellen. Drie van de vier paprika's gaan meteen in stukjes in de soep. 1 hou je achter om later bij het serveren nog in reepjes in het soepje te deponeren. Nu is het tijd om het soepje te pureren met de staafmixer. Nu kun je 2 dingen doen: de soepballen in de soep gooien en gaar laten worden of de balletjes kort bakken in de koekenpan in wat boter. Ik doe meestal het laatste, op een of andere manier vind ik dat de soepballetjes dan lekkerder smaken. Maar het kan allebei.

Asperge twisters

Dit bijgerecht is een toppertje! Met deze hoeveelheden kun je 6 stuks maken. Zelfs mijn zoon was enthousiast, terwijl die eerder nog geen asperges at. Ik had dus best wat meer twisters kunnen gebruiken...

Nodig:
125 gram groene asperges
2 plakjes bladerdeeg
6 plakjes Kempische ham
Wat losgeklopt ei
Sesamzaadjes
Zeezout

Haal van de groene asperges het onderste stuk af, ongeveer 2 cm. Kook de asperges 5 minuten en giet af. Warm de oven voor op 200 graden. Laat 2 plakjes bladerdeeg ontdooien. Knip van elk plakje bladerdeeg 6 repen. Maak 2 reepjes aan elkaar vast. Wikkel een plakje Kempische ham om de asperge heen. Wikkel hier overheen het bladerdeegreepje. Bestrijk met wat losgeklopt ei. Bestrooi met zeezout en sesamzaadjes. Ik had zwarte sesamzaadjes, die hebben een lekkere rook smaak. Leg de asperge twisters op een stuk bakpapier op de bakplaat. Bak in 20 minuten af. Lekker bij soep of als voorgerecht of als bijgerechtje als je een uitgebreide maaltijd fabriceert.

Kiwi geitenkaas torentje

Een heerlijk voorgerechtje wat je snel kunt klaarmaken. Dit is voor 3 personen. Het volgende heb je nodig:

2 kiwi's
3 plakjes geitenkaas (50 gram)
1/3 komkommer
20 gram pittenmix
1 eetlepel crema balsamico dadel en vijgen
2,5 eetlepels honing
Drupje olijfolie

Schil de kiwi's en snij in plakjes. Was de komkommer en snij in plakjes. Snij de geitenkaas plakken voorzichtig nog een keer door. Maak op elk bordje een toren van komkommer, kiwi, geitenkaas, kiwi, geitenkaas, komkommer en eindig met een plakje kiwi. Versier je bordje met wat halve plakjes kiwi en komkommer. In een klein koekenpannetje doe je de pittenmix met het drupje olijfolie. Goed omscheppen zodat ze zachtjes roosteren. Doe een halve eetlepel honing erbij. Nu zeker blijven roeren. Het plakt wat aan elkaar, maar dat is niet erg. Verdeel de zoet geroosterde pitten over de borden. Meng de 2 eetlepels honing met balsamico azijn. Ik heb een heerlijke crema balsamico met dadel en vijgen, die ik hiervoor gebruik. Verdeel wat van deze dressing over je torentjes en je voorgerecht is al klaar.

Hartige bladerdeeghoorn met kaasvulling

Bij Heel Holland Bakt maakte ze zoete hoorns van bladerdeeg. Maar ja, dan wil ik meteen ook een hartige hoorn testen. Het principe van de hoorn maken is hetzelfde uiteraard.

Nodig voor 3 stuks:
3 plakjes bladerdeeg
Wat vloeibare boter
Sesamzaadjes met knoflooksmaak
Zeezout
70 gram bieslook roomkaas
40 gram magere kwark
50 gram geraspte kaas
Kerrie en curry kruidenzout

Verwarm de oven op 200 graden. Laat de bladerdeeg ontdooien. Maak repen van 3 cm breed. Je hebt er dus 4 die je aan elkaar plakt. Maak het een beetje nat met water. Maak van aluminiumfolie de hoorns. Vet ze in met een kwastje. Draai vanaf de punt de reepjes eromheen. Maak opnieuw een beetje nat. Bestrooi met sesamzaadjes en zeezout. Bak in 20 minuten af. laat goed afkoelen en haal voorzichtig de aluminiumfolie eruit. De vulling maak je door de kwark met de roomkaas te mengen. De geraspte kaas toevoegen en op smaak brengen met kerrie en curry kruidenzout. Het laatste is een zout waar allerlei specerijen in zitten. Als je dat niet hebt, verzin je zelf wat kruiden. Door elkaar roeren en de hoorns vullen. Geschikt als voorgerechtje. Of om te serveren aan een vegetarische gast aan je tafel.

Courgette tomatensoep

Tijd voor soep! Uit de moestuin rollen ineens flinke courgettes en aardig wat roma tomaten. Dus een beetje mix & match...

Nodig:
500 gram roma tomaten
750 gram courgette
1 grote ui
2 tenen knoflook
1 blikje tomatenpuree
1 eetlepel zongedroogde tomaat
Vloeibare boter
Halve liter runderbouillon
1 eetlepel bruschetta kruiden
1 theelepel Italiaanse kruiden
100 ml witte wijn (droog)
50 ml kookroom light
200 gram soepballetjes
Paprikapoeder, peper en Italiaans zeezout

Was en snij de tomaten en de courgette in stukjes. Schil de ui en snij in stukjes. Doe in een ruime pan wat vloeibare boter. Fruit hierin de ui. Voeg de tomatenpuree toe. Goed roeren. Pers de knoflook erbij en doe de gesneden tomaten en courgette erbij. Kook water om een tablet runderbouillon in op te lossen. Breng de groente om smaak met de bruschetta en Italiaanse kruiden. De zongedroogde tomaat erin. Voeg de bouillon toe, net als de witte wijn. Laat een kwartier zacht koken. Als je groente voldoende zacht lijken, kun je met de staafmixer de soep glad maken. Anders gewoon wat langer laten pruttelen. Als je soepje mooi glad is, mag de kookroom erdoor. Breng de soep op smaak met de kruiden. Bak de soepballetjes in wat boter in een koekenpannetje. Doe ze door de soep als ze klaar zijn. Heb je teveel soep? Je kunt het prima invriezen! Altijd fijn...

Bruschetta

Dit is een fijn voorgerecht, maar je kunt bruschetta ook als borrelhapje of snack presenteren. Ideaal als je een restje stokbrood of iets dergelijks hebt. In mijn geval was het een halve ciabatta. Dat kun je dus vervangen voor andere opties, voel je vrij.

Nodig:
250 gram roma tomaten
Halve rode ui
2 tenen knoflook
4 eetlepels olijfolie
Italiaans zeezout
1 theelepel bruschetta kruiden
1 eetlepel balsamico azijn
Halve ciabatta

Snij de tomaatjes in kleine stukjes. De ui moet je echt snipperen, zo klein. Doe de ui en tomaat bij elkaar in een mooi bakje. Pers 1 teen knoflook hierover en breng op smaak met wat Italiaans zeezout en bruschetta kruiden. Verder moet er 1 eetlepel olijfolie en 1 eetlepel goede balsamico azijn overheen. Husselen en dan is dit onderdeel klaar. Warm nu de oven voor op 160 graden. Snij dunne sneetjes van de ciabatta. Ongeveer een halve centimeter denk ik. In een bakje doe je 3 eetlepels olijfolie en hierbij pers je de knoflook. Roer dit door elkaar. Leg de broodjes op een bakplaat. Met een kwastje bestrijk je ze met de knoflookolie. Strooi er wat Italiaans zeezout over. De broodjes gaan 5 minuten in de oven tot ze wat geroosterd zijn. Doe op elk broodje een lepeltje van je tomatensalsa. Aanvallen! Eenvoudig, maar zo fijn!

Courgette soep

Deze soep wilde ik al een hele tijd eens zelf maken. Gisteren kwam het er eindelijk van omdat ik een piepkleine courgette kon oogsten uit mijn moestuin. Dus moest ik nog wel even wat extra kopen in de supermarkt.

Nodig:
2,5 courgettes
1 rode ui
2 bosuitjes
2 tenen knoflook
Halve liter runderbouillon
Vloeibare boter
200 gram soepballen
1 eetlepel bruschetta kruiden
100 ml droge witte wijn
50 ml kookroom light
50 gram uitgebakken spekjes

Was de courgettes en snij ze in kleine stukjes. Schil en snij de ui en bosui in kleine stukjes. Doe wat vloeibare boter in een soeppan. Fruit de ui en bosui en pers de knoflook erbij. Voeg de fijn gesneden courgette toe. Lekker roeren. Kook het water en doe ongeveer 1,5 tablet runderbouillon erin. Zo ook de bruschetta kruiden. Na een paar minuten mag de bouillon in de soeppan erbij. Breng aan de kook. Laat 10 minuutjes zachtjes koken. Nu mag de wijn erin. Nog vijf minuutjes laten pruttelen. Even van het vuur afhalen en met de staafmixer pureer je de soep. Na het pureren voeg je de kookroom toe. Door roeren en zachtjes aan de kook brengen weer. In een koekenpannetje bak je in een beetje van de boter de soepballetjes. Als ze gebakken zijn, mogen ze bij je soepje. De soep zelf is nu klaar. Als topping serveer je er uitgebakken spekjes bij. Overigens is het zonder dat ook al heel smakelijk. Ik zeg het maar even, als je op de calorietjes wilt letten...

Champignonragout

Ik wilde iets pakken uit de koelkast en zag dat mijn champignons er wat minder florissant uitzagen. Dat was reden voor mij om er snel iets mee te doen. Want weggooien is zonde. De foto's waren niet zo mooi zag ik achteraf, helaas. Lekker was het echter wel. Dat is toch het belangrijkste. Je kunt het gebruiken als voorgerecht of als bijgerecht of als vleesvervanger.

Dit heb je nodig:
1 bakje champignons
25 gram vloeibare boter
1 theelepel Marrakech kruidenmix
2 theelepels knoflook koriander woksaus
1 teen knoflook
25 gram bloem
300 ml heet water
30 ml rode port
1/3 van een bouillontablet
Eventueel verse groene kruiden

Snij de champignons in plakjes. Verwarm de boter in een koekenpan. Bak de champignons hierin. Pers hierboven de knoflook. Strooi de Marrakech kruidenmix erover. Heb je die niet, kies dan voor peper en wat andere pittige kruiden. Doe de woksaus erbij en roer af en toe om. De bloem mag erdoor, goed doorroeren en even laten garen. Dan beetje bij beetje het hete water erin. Steeds roeren zodat er geen klontjes in komen. Verkruimel het stukje bouillon tablet erboven. Ook de port mag erbij. Als laatste kun je nog wat verse groene kruiden erover strooien als je het serveert. Goede combi met een zelfgebakken broodje. Genoeg recepten te vinden hier toch?

Aspergesoep

Het was weer de hoogste tijd voor een lekker soepje! En als er dan verse asperges zijn, hoef je niet lang na te denken. Zeker als manlief dol is op asperges!

Dit heb je nodig voor 4 personen:
750 gram asperges
1,5 liter kippenbouillon
1 prei
2 bosuitjes
50 gram roomboter
50 bloem
100 ml kookroom light

Als topping:
2 eieren
50 gram gerookte zalm
50 gram hamblokjes
Verse peterselie

Om te beginnen moet je asperges schoonmaken. Je wast ze eerst. Dan ga je met een dunschiller net van onder de bovenkant naar beneden schillen. Bewaar deze schillen want deze heb je nodig, net als de onderkanten van de asperges. Want van elke onderkant snij je ongeveer 2 cm af. Doe de schillen en onderkanten in een grote soeppan. Kook anderhalve liter water in je waterkoker en giet dit erop. Hou het water aan de kook en doe de 3 tabletten kippenbouillon erbij. Laat het 20 minuten zachtjes koken, af en toe om roeren. Ondertussen kun je mooi de prei en de bosuitjes snijden en wassen. Van de prei moet je niet het donkere groen gebruiken. Ook moet je de asperges in stukjes snijden van ongeveer 2 cm. De bouillon door de zeef doen zodat de resten van de asperges eruit kunnen. Die hebben nu hun werk gedaan. In een andere pan doe je de boter, hierin gaar je de prei en bosuitjes. Doe de bloem erbij en blijf dit roeren. Doe dit een minuut of twee. Als het al erg aan gaat koeken, kun je alvast een lepeltje bouillon erbij doen. Doe vervolgens in delen de bouillon erbij. De stukjes asperge erin en aan de kook brengen. Opnieuw moet het ongeveer 20 minuten opstaan zodat de asperges mooi gaar zijn. In deze wachttijd kun je je topping zaken in orde maken, dus de eieren hard koken, schillen en in stukjes snijden. De peterselie plukken, wassen en knippen. Ook de gerookte zalm in reepjes snijden. Als de 20 minuten voorbij zijn, moet je de kopjes van de asperges uit de soep vissen. Die pureer je niet, maar doe je als topping in je soep. De soep pureren met de staafmixer. Als laatste voeg je de kookroom toe. Met een paar minuten pruttelen is je soep klaar. Ik koos ervoor om mensen zelf te laten kiezen wat ze in hun aspergesoep wilden, dus ik maakte een bordje met de aspergekopjes, hamblokjes, zalmstukjes en het gekookte ei. Ik was zelf de peterselie vergeten (zoals je misschien al opgevallen was op de foto's). Ik moet zeggen dat ik verbaasd was dat de soep zo smakelijk was terwijl er verder niets aan kruiden was toegevoegd naast de kippenbouillon. Blijkbaar heeft een goede asperge niet veel nodig! We hebben er ook nog lekkere aspergebroodjes bij gegeten, maar dat volgt later...

Pinda kippensoep

Het was vandaag weer de hoogste tijd om een nieuw soepje te maken. Aangezien de smaak heerlijk was, kun je nu dit recept lezen. Om te beginnen snij je een sjalot en rode ui in stukjes. Fruit deze in de vloeibare boter in een grote pan. Pers de knoflook erboven. Kook een liter water en voeg dit toe. Breng opnieuw aan de kook en laat zachtjes verder koken. Snij de sperziebonen in kleine stukjes. Als je sperziebonen uit de vriezer hebt, kun je ze makkelijker met een schaar in stukjes knippen. De sperziebonen mogen nu in de soep zodat ze gaar kunnen koken. Ondertussen knip je de kipfilet in kleine stukjes. Bestrooi met peper, zout en sesamzaadjes en laat een kwartiertje marineren in de ketjap. Bak dan in een klein koekenpannetje gaar in een beetje vloeibare boter. In de soep het citroensap en de sambal toevoegen en doorroeren. Ook de kipbouillon mag erbij. Je kipfiletstukjes erin. De pindakaas ook. Goed roeren. De mie in stukjes breken en erdoor roeren. De mie is gaar als het 5 minuutjes heeft meegekookt in de soep. Als laatste gaat er wat kookroom door. Een pittig soepje! Je zou vlak voor het serveren nog wat kroepoek erover kunnen verkruimelen als topping. Geniet ervan!

Kip tandoori soep

Dit soepje is ontstaan doordat ik allerlei restjes had, die ik op wilde maken zoals kokosmelk en kipfond. Niet echt standaard dingen die je elke dag nodig hebt. Dus heb ik zelf dit soepje bedacht. Mijn zoon vond het lekker en herkende de smaak van kip tandoori. Het lijkt er inderdaad op, vandaar dat ik daarom maar de naam kip tandoori soep heb gekozen! Eerst snij je de sjalotjes fijn, net als de snackpaprikaatjes. Schil de aardappels, was ze en snij ze in kleine blokjes. Verwarm de olijfolie in een soeppan. Fruit hierin de ui en paprika. Pers de knoflook erbij. Ook de aardappelblokjes mogen erbij. Breng op smaak met peper, zeezout, paprikapoeder en wat sweet chili. Ook de eetlepel gember knoflook woksaus mag erin. Voeg de kipfond toe en roer goed door elkaar. Snij de tomaten in stukken en doe deze in de pan. Kook een halve liter water en los hierin de halve tuinkruidenbouillontablet in op. Ook dit mag nu in de pan. Laat het geheel zachtjes koken. Dat moet zo'n 20 minuten. In de laatste 10 minuten voeg je de kokosmelk toe. Ondertussen snij of knip je de kipfilet in kleine stukjes. Doe er wat kipkruiden over en laat het een kwartier marineren in de woksaus knoflook koriander en sojasaus. Bak hierna de kipstukjes in een klein koekenpannetje met de vloeibare boter. Als de soep lang genoeg heeft geprutteld, maak je er een gladde soep van door de staafmixer te gebruiken. Hierna kun je de gebakken kipstukjes erdoor roeren. Je kip tandoori soepje is klaar!

Goulashsoep met zoete aardappel

Een variatie op mijn eerder gemaakte goulashsoep een paar weken geleden. Het recept is voor een flinke hoeveelheid soep, want ik vind het ideaal om een paar porties in te vriezen. Over de blokjes vlees doe je het Italiaanse zeezout, de peper, chilipoeder en de paprikapoeder. Snij de ui klein. In drie eetlepels vloeibare boter pers je de knoflookteentjes en fruit je de ui. Smoor het vlees hierin. Regelmatig roeren. Na een kwartier mogen de stukjes wortel, stukjes paprika, puntpaprika en stukjes tomaat erbij. Zorg met een waterkoker voor 2 liter kokend water en maak daarmee de runderbouillon door de tabletten erin te doen. Doe de bouillon ook in de pan. Breng weer aan de kook en voeg de tijm en bruschettakruiden toe. Laat een uur zachtjes koken. Ondertussen schil je de zoete aardappels, was ze en snij ze in kleine blokjes. Ook de courgette moet je in kleine stukken snijden. Na het uur mogen de aardappelblokjes en courgetteblokjes erin. Laat het nog drie kwartier pruttelen. Proef of je vlees zacht genoeg is geworden. Als dat het geval is, dan kan het vuur uit. Je pikt alle stukjes vlees er uit en bewaart deze apart. Dan maak je een stevige gladde soep met behulp van de staafmixer. Als je soep te stevig is dan kun je uiteraard gewoon water bijvoegen. Ik heb denk ik nog wel een halve liter moeten toevoegen. Een soep waarin lekker veel groente verwerkt is, dus best gezond. Ook wel eens fijn toch? Lekker om te serveren met een broodje of broodstengel. Inspiratie daarvoor kun je ook op mijn blog vinden. Als je op het label 'brood' klikt in de rechterkolom, vind je verschillende recepten!