Mars cake

Deze cake is door de ingrediënten wel wat eigenwijs. Daarmee bedoel ik vooral dat de cake er hoogstwaarschijnlijk niet prachtig uit zal zien als je 'm uit het cakeblik hebt gehaald. De boel zakte bij mij een beetje in. Maar de smaak is prima. Dus hoeft je cake niet in een etalage? Dan is dit een prima keus! Door de yoghurt en het amandelmeel is deze cake eerder wat 'klef' dan droog. Maar ik vind dat juist vaak lekkerder.

Nodig:
150 gram roomboter
125 gram kristalsuiker
3 eieren
150 gram straciatella yoghurt
125 gram zelfrijzend bakmeel
50 gram amandelmeel
75 gram Marsjes
30 gram pure chocolade
Vloeibare boter om in te vetten

Doe de zachte roomboter met de suiker in een mengkom en start de mixer. Wanneer het goed door elkaar is, voeg je 1 voor 1 de eieren toe. Volgende stap is de straciatella yoghurt erin doen. Mix opnieuw. Het bakmeel en de amandelmeel mix je er daarna doorheen. Snij de Marsjes in kleine stukjes en de chocolade eveneens. Spatel deze beiden door het beslag. Vet een cakeblik in met de vloeibare boter. Warm de oven voor op 160 graden. Doe het beslag in het cakeblik en bak de cake in 1 uur gaar en klaar!

Kokoscake met blauwe bessen

Dit taartje/ cakeje maak je in een boterkoekvorm. Je hebt dubbele kokossmaak door de kokosmelk en de kokos samen te voegen in deze lekkere zoete traktatie.

Nodig:
150 gram roomboter
150 gram witte basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
2 eieren
150 ml kokosmelk
40 gram kokos
175 gram zelfrijzend bakmeel
75 gram blauwe bessen
40 gram melkchocolade
Beetje vloeibare boter

Vet eerst de bakvorm in met wat vloeibare boter. Schud dan je blikje kokosmelk. Doe de kokosmelk met de kokos in een bakje en roer het door. Laat even staan. Ondertussen doe je de zachte roomboter met de basterdsuiker en vanillesuiker in een mengkom en ga je het goed mengen met de mixer. Na een paar minuten voeg je 1 voor 1 de eieren toe. Zeef het bakmeel erboven en mix door elkaar. Nu mag je de kokosmelk met kokos (dat is een stevigere substantie geworden)erbij doen. Nog eens doormixen en dan is het klaar met mixen. Was de blauwe bessen en snij de chocolade in stukjes. Spatel beiden door het beslag. De oven voorverwarmen op 160 graden. Na 45 minuten in de oven is het klaar!

Limoen maanzaad cake

In dit recept is de frisheid een mooie tegenhanger voor de suikers die er natuurlijk ook inzitten. Een ingrediënt dat ik zelf nog niet zo vaak heb gebruikt is maanzaad. Ik heb het in Duitsland gekocht. In Nederland betaal je vaak aanzienlijk meer voor speciale bakproducten. En dan is het bijzonder handig om dicht bij de grens te wonen! Geen idee waar maanzaadcake zijn oorsprong heeft. In Polen hebben ze er recepten van, maar dan zit de maanzaad in een swirl door het beslag. De Marokkaanse variant lijkt meer op wat ik ervan gemaakt heb. Ik heb het recept weer wat aangepast, maar dat was meer noodzaak omdat mijn limoenen op waren.

Bovendien leek het me al met al wat te zuur worden en heb ik in het glazuur dus voor mandarijn sap gekozen in plaats van limoensap. Jij kunt dat natuurlijk terug veranderen. Voel je vrij om te experimenteren. Ik doe zelf niet anders.

Nodig:
Wat vloeibare boter
125 gram roomboter
125 gram kristalsuiker
4 eieren
100 gram amandelmeel
30 gram maanzaad
sap (40 ml) en rasp van 1 limoen
150 gram zelfrijzend bakmeel

Voor de siroop:
50 ml limoensap
80 gram kristalsuiker

Voor het glazuur:
100 gram poedersuiker
10 ml sap van mandarijn
Wat limoenrasp

Warm de oven voor op 180 graden. In een beslagkom mix je de zachte roomboter met de 125 gram kristalsuiker door gedurende een aantal minuten. Voeg dan 1 voor 1 de eieren toe. In een andere kom meng je het bakmeel met het amandelmeel en het maanzaad. Boen de limoen schoon en rasp deze. Pers daarna de limoen uit. Het sap en rasp gaan door het beslag. Mix dan het meel met maanzaad erdoor. Vet een springvorm in met wat vloeibare boter. Giet het beslag erin. Strijk de bovenkant een beetje glad met een spatel. De cake gaat 40 minuten de oven in.

Ondertussen kun je de siroop maken. Boen opnieuw een limoen en rasp deze. Deze rasp is bedoeld voor over de glazuur straks. Pers de limoen uit, je moet ongeveer 50 ml sap hebben. Doe dit in een steelpan met de 80 gram kristalsuiker. Zet op het vuur en laat zachtjes pruttelen. Als het te weinig vocht is, kun je desnoods aanvullen met een beetje water. Laat het 10 minuten zachtjes koken en roer regelmatig. Het wordt als het goed is wat stroperig en dikker. Wanneer de cake uit de oven mag, verdeel je meteen de siroop erover. Zo trekt het lekker in de cake. Maak de glazuur door een mandarijn uit te persen en de benodigde hoeveelheid sap in een bakje te mengen met de poedersuiker. Gewoon met een lepel roeren. Als de cake is afgekoeld, verdeel je het glazuur erover. Strooi als laatste de limoenrasp erover.

Kiwi kaki cake

Dit is een fruitig cakeje doordat er gepureerde kakifruit door het beslag heen zit en er plakjes kiwi op de bovenkant te vinden zijn. Al beginnen ze eerst op de bodem. Ik leg het zo uit, maar eerst even het lijstje benodigdheden:

125 gram roomboter
125 gram lichte basterdsuiker
2 eieren
1 zakje vanillesuiker
3 Zespri gold kiwi's
1 stuks kakifruit
175 gram zelfrijzend bakmeel
Vloeibare boter om in te vetten

In een springvorm van 24 cm doe je bakpapier op de bodem. Vet de bakvorm in met wat vloeibare boter. Schil het kakifruit

, verwijder het harde middenstukje en snij in stukken. Doe in een hoge beker en pureer met een staafmixer. Schil de goudkleurige kiwi's en snij in plakjes. Verdeel deze over het bakpapier in je bakvorm. In de beslagkom gaat de zachte roomboter met de basterdsuiker en vanillesuiker. Mix deze met de mixer een aantal minuten. Voeg dan 1 voor 1 de eieren toe. Giet de kakipuree erbij en meng door elkaar. Zeef het bakmeel erboven en mix nog kort door. Giet dit beslag over de plakjes kiwi. Laat het nu 45 minuten bakken in een voorverwarmde oven van 160 graden. Na die drie kwartier haal je de cake uit de springvorm en keer je 'm voorzichtig om. Doe dit meteen op een platte bakvorm die de oven in mag. Want als je het bakpapier van je kiwi's af hebt gehaald, gaat het zo (dus met de kiwi's aan de bovenkant) nog 10 minuutjes terug de oven in. Daarna laat het deze cake afkoelen en is hij klaar om opgegeten te worden!

Rolo pindakaas cupcakes

Helaas heb ik geen foto van het eindresultaat gemaakt. Dit was zo'n kwestie van: oeps, ze zijn al op! Het recept is genoeg voor 16 cupcakes maar ik was aan het ronddelen en mijn puberzoon vond ze duidelijk ook erg lekker. Hahaha...voor je het weet, moet je weer iets nieuws bakken.

Nodig (16 stuks)
175 gram roomboter
150 gram lichte basterdsuiker
3 eieren
80 gram pindakaas
80 gram banaan (1 kleine banaan ongeveer)
175 gram zelfrijzend bakmeel
30 gram choco vlokken puur
16 stuks Rolo

Het leuke bijkomende effect als je gaat vertellen aan een vrouw dat er een rolo in deze cupcake verstopt zit: een stralende lach, sprankelende ogen en een verzuchtend 'oh echt?' Ik weet het een tikkie generaliserend, maar ik vond de gelijkenis in reacties frappant onder de dames. In een beslagkom mix je de zachte boter met de suiker. Voeg 1 voor 1 de eieren toe. In een hoge beker doe je de plakjes banaan met de pindakaas. Pureer en meng dit met behulp van de staafmixer. Voeg dit toe aan het beslag en meng door elkaar. Zeef de bloem erboven en meng opnieuw. Spatel de iets fijngemaakte vlokken erdoor. Niet mixen want dan hou je geen stukjes over. Warm d oven trouwens voor op 160 graden, zoals meestal bij cupcakes. Doe in een muffinbakvorm papieren vormpjes en verdeel het beslag met de ijslepel. Niet te vol doen, anders loopt je cupcake over. Stop in elke cupcake een Rolo en zorg dat het beslag de Rolo bedekt. 20 minuten in de oven en je kunt heel wat vrouwen (en mannen) gelukkig maken!

Koffie cake met fudge en chocola

Een lekkere cake dit keer. Koffie, chocola en fudge. Een goede combinatie, een lekker trio.

Nodig:
Beetje vloeibare boter om in te vetten
175 gram roomboter
175 gram witte basterdsuiker
3 eieren
175 gram zelfrijzend bakmeel
2 theelepels oploskoffie
100 ml heet water
75 gram melk chocolade
75 gram fudge

Voor het glazuur:
125 gram poedersuiker
3 eetlepels oploskoffie

Warm de oven voor op 175 graden. Mix de zachte roomboter met de basterdsuiker door. Voeg 1 voor 1 de eieren toe. Doe de oploskoffie met 100 ml kokend water in een kopje. Zeef het bakmeel boven het beslag en mix door elkaar. Snij de fudge en chocolade in kleine stukjes. Van de koffie gaat 50 ml in het beslag. De rest bewaar je voor je glazuur. Meng de koffie door het beslag en spatel de fudge en chocola door het beslag. Vet een cakevorm in. Doe het beslag in de vorm en strijk glad met een spatel. De oven moet op 175 graden staan en de cake moet ongeveer 55 minuten in de oven staan. Laat de cake afkoelen op een rooster. Meng de poedersuiker met 3 eetlepels van de oploskoffie. Verdeel dit over de bovenkant van de cake en laat er overheen druipen. Met een spatel kun je het zaakje verdelen zoals je wilt. Hoogste tijd voor koffie met een plak koffie cake!

Mini mascarpone karamel taartjes

Deze 6 mini taartjes zijn officieel strafbaar als er een wet zou zijn die het verbiedt om te genieten. Want dat is echt de enige weg die je kunt gaan als je een hapje neemt. Het taartje klopt gewoon helemaal. Instant geluk mijnerzijds. het is niet moeilijk, alleen het maken van de karamel saus is wellicht iets meer een uitdaging als je dat nog nooit hebt gedaan. Voordeel is dat je dat eerst kunt doen. Het is meteen een hoeveelheid die je niet allemaal nodig hebt, maar dat is alleen maar praktisch want dan heb je een potje karamelsaus in je koelkast staan.

Voor de karamelsaus nodig:
200 gram kristalsuiker
90 gram roomboter
75 ml kookroom light

Pak een steelpan met een dikke bodem en spoel deze om met water. Droog 'm niet af. Doe hierin de kristalsuiker. Weeg de roomboter vast af en ook de kookroom zet je vast klaar. Nu heb je een pollepel en eventueel een garde nodig tijdens het proces. En niet te vergeten aan het eind een schoon potje of bakje. Afhankelijk van de grootte misschien wel 2. Zet het pannetje met de suiker op een gemiddeld vuur en roer af en toe om met de houten pollepel of spatel. De suiker moet gaan karamelliseren. Als eerste wordt de suiker klonteriger en verderop lichtbruin. Je moet net zolang wachten tot alle suiker is opgelost en karamelbruin is. Pas op dat je het niet te lang laat staan, anders krijg je een aangebrande smaak. Zodra de suiker dus helemaal vloeibaar is zonder klontjes, haal je het van het vuur af. Als eerste gaat nu de boter erdoor. Pas op het is echt heet en het spettert en sist wat. Roer zodat het goed vermengd is. Voeg dan de kookroom toe en doe weer hetzelfde: roeren. Als het niet wil met de pollepel, kan je een garde pakken. Zet nog kort op het vuur en als je ziet dat het een samenhangend geheel is, dan is het klaar. Laat even afkoelen, roer af en toe door. Giet of schep dan in je potjes en laat verder afkoelen.

Dit heb je ook nog nodig:
6 speculaasjes
30 gram roomboter
75 gram mascarpone
15 gram witte basterdsuiker
100 ml slagroom
Kwart zakje klopfix
Half zakje vanillesuiker
6 eetlepels van je karamelsaus
1 theelepel hazelnoot krokant (nougatine)
1 kletskop

Klop de mascarpone los met de basterdsuiker. Mix de slagroom met de vanillesuiker en de klopfix stijf. Het is trouwens wel een aanrader om de dubbele hoeveelheden te gebruiken omdat het dan wat makkelijker mixt. Die andere helft kun je dan voor een lekker toetje gebruiken. Maar dit zijn de hoeveelheden die je nodig hebt voor deze 6 mini taartjes. Met een spatel meng je nu de mascarpone en de slagroom door elkaar. Laat het even staan. verkruimel de speculaasjes in de vijzel met een stamper. Smelt de roomboter en meng beiden door. Dit doe je als onderlaagje in een papieren cupcakevorm. Ik zet ze altijd in de muffin bakvorm zodat ze mooi in vorm blijven. Druk de speculaasbodem wat aan met een lepeltje. Schep nu op de 6 bodempjes een laag van de mascarpone slagroom. Maak de bovenkant glad met een spateltje. Op deze laag gaat nu een eetlepel van de koude karamelsaus. Verkruimel 1 kletskop koekje en strooi dit met de nougatine over de karamelsaus. Nog een beetje op laten stijven in de koelkast, papiertje er voorzichtig afhalen en dan heeeeeel snel proeven en genieten!

Citroenkoekjes

Soms creëer ik een soort cookie monsters van mijn zoon en man als ik zulke lekkere koekjes bak...Met verbazing kijk ik dan een dag later in de koekjestrommel om te constateren dat ik er blijkbaar toch niet zoveel had gebakken! Maar ik klaag niet, want als ze niet enthousiast zijn over je baksels is dat natuurlijk veel minder leuk...In dit geval was de gretigheid minder handig, aangezien ik niet meteen foto's heb gemaakt van de koekjes. Dus heb ik een foto gekozen van een toetje waar dit koekje een bijrol in speelt.

Wat heb je nodig?

150 gram roomboter
150 gram poedersuiker
175 gram bloem
20 ml limoensap
10 gram citroenrasp dr Oetker

Eigenlijk is het kinderlijk eenvoudig: zorg dat je roomboter op kamertemperatuur is. Doe alle ingrediënten in een mengkom en kneed door elkaar. Hou in eerste instantie wat van je bloem achter. Dan kun je als het te erg gaat plakken, wat extra bloem erdoor doen. O ja, de oven voorverwarmen op 180 graden. Leg bakpapier op een bakplaat. Maak bolletjes van het deeg en verdeel deze over de bakplaat. Leg ver genoeg uit elkaar, want deze koekjes lopen uit. Als je een wat ovalen vorm wilt, kun je dus wat meer een rolletje maken in plaats van een bolletje. Snappie? Met een minuut of 12 zijn je koekjes goed. Je kunt kijken of je het liever een minuutje langer doet. Dat hangt af van hoe donker je ze wilt hebben. Laat ze eerst afkoelen voordat je er iets mee wilt doen, want ze worden pas echt hard door het afkoelen. Een smakelijk fris koekje. Ook leuk in combinatie met een lekker toetje. Binnenkort volgt dat recept natuurlijk voor jullie!

Stol

Stol is sterk verbonden met Kerst en Pasen. Maar eigenlijk tussendoor ook lekker om te smikkelen. Dus hoogste tijd voor een lekker recept. Je kunt het amandelspijs zelf maken, maar ook kant en klaar kopen. Jouw feestje.

Nodig voor een joekel van een stol:

500 gram bloem
50 gram witte basterdsuiker
2 zakjes gist (14 gram)
10 gram zout
1 theelepel koekkruiden
300 ml melk
50 gram roomboter
Wat zonnebloemolie

75 gram rozijnen
50 gram krenten
2 eetlepels hazelnootsiroop
50 gram gemalen hazelnoten
150 gram amandelspijs
20 gram citroenrasp dr Oetker
Helft van 1 losgeklopt ei
Wat extra roomboter om je brood in te smeren

Meng de bloem, koekkruiden, basterdsuiker, gist en zout door elkaar in een ruime mengkom. Warm de melk kort op in de magnetron zodat het lauw is. Giet dit bij de droge ingrediënten. Zorg dat je de roomboter vast hebt afgewogen en snij dit in stukjes, dat zet je naast je neer. Want eerst ga je kneden zonder de roomboter toe te voegen. Maar als het wat lastiger wordt, voeg je steeds een beetje boter toe. Kneed goed tot een samenhangend deeg, het is een beetje plakkerig. Doe dit een een met olie ingevette beslagkom en dek af met een schone vochtige theedoek. Zet het op een warme plek zodat het gaat rijzen. Dat duurt wel 1 uur, dan is het ongeveer dubbel zo veel geworden! Ondertussen kun je de rozijnen krenten laten wellen in warm water. Na een kwartiertje afgieten en droog deppen met een keukenpapiertje. Doe over de rozijnen en krenten de siroop en strooi hier de gemalen hazelnoten bij. Hussel door elkaar. Ook je spijs kun je vast gereed maken door een eitje los te kloppen en hier de helft van te gebruiken. Prak dit door de amandelspijs, samen met de citroenrasp.

Doe wat bloem op je aanrecht en leg hierop het gerezen deeg. Duw de lucht uit het deeg en maak het platter. Verdeel hierover de krenten, rozijnen en hazelnoten en meng dit weer door het deeg. Maak weer een rechthoekige lap van je deeg. Nu is het de bedoeling dat je een rolletje maakt van je amandelspijs en dat iets uit het midden van je deeglap legt. Vouw de bovenkant over je spijs en draai verder om. Zorg dat je de randen mooi dicht hebt. Leg dit brood op bakpapier op de bakplaat en nu komt je tweede rijs. Dus opnieuw theedoek erover en wachten weer. Weer 1 uur geduld oefenen. Tegen het eind kun je vast je oven voorverwarmen op 180 graden.

Het afbakken van het brood moet je wel in de gaten houden. Ik heb de oven na 30 minuten wat lager gezet. Toen nog 10 minuten verder op 160 graden. Want de bovenkant moet niet te donker worden. Als je stol uit de oven gaat, laat het dan afkoelen op een rooster. Met een kwastje bestrijk je de warme stol met roomboter. En dan snel een stukje afsnijden om te proeven. Besmeerd met een beetje roomboter uiteraard!!

Daim fudge cookies

I like a good cookie. I love a delicious cookie. Jij ook? Mooi, kun je meteen aan de slag.

Nodig voor 18 stuks:
150 gram roomboter
100 gram witte basterdsuiker
175 gram bloem
Beetje zout
1 ei
75 gram Daim
40 gram fudge

In een mengkom doe je de boter, suiker, wat zout, 1 ei en de bloem. Met een schone hand ga je dit koekjesdeeg kneden totdat het goed gemengd is en een samenhangende bal. Dat is het moment om je deegbal te wegen. Deel het gewicht door 18. Nu weet je hoe zwaar jouw koekjes per stuk moeten worden. Het is dus de bedoeling dat je 18 bolletjes gaat draaien. Leg deze op een bord. Dek af met plasticfolie en laat rusten/ stevig worden in de koelkast voor minstens een half uur. Ondertussen kun je zorgen dat je van de Daim repen 18 vierkante stukjes afsnijdt. Ook de fudge moet in 18 stukjes verdeeld worden. De oven mag voorverwarmen op 200 graden. Duw met je duim een holletje in een koekbolletje. Doe hierin een stukje fudge en Daim en zorg dat het deeg netjes afsluit. Leg de koekjes met genoeg tussenruimte op een bakplaat (met bakpapier). Overigens loop je toch wel risico op een soort van vulkanische uitbarsting van Daim/fudge hier en daar. Na het bakken kun je de zachte karamel weer een beetje fatsoeneren door aan te drukken/ terug te duwen met een lepeltje. Niet met je handen doen, want heet!! De koekjes bakken 15 minuutjes in de oven.

Daim fudge pecan cake

De naam zegt het al. Er zit Daim in, fudge en pecannoten. Plus nog wat chocoladeglazuur eroverheen. Ik kan ergere dingen bedenken. Hahaha...Er was slechts 1 irritant nadeeltje aan dit taartje. De bodem bleef erg plakken. Door de daim en fudge. Dat zal ik een volgende keer dus in een springvorm doen die ik bekleed met bakpapier. Maar dit keer was ik opgewekt en deed het in de boterkoekvorm. Gewoon niet over nagedacht dus. Ik heb het opgelost door mijn taartje op zijn kop af te laten koelen, de Daim en fudge eruit te schrapen en er weer op te deponeren. Vervolgens dus chocolade eroverheen en toen vond ik het er acceptabel uitzien. Maar zoals gezegd, waarschijnlijk gaat het aanzienlijk beter als je bakpapier op de bodem hebt. Misschien handig om te weten dat ze Daim onder andere bij de Ikea verkopen. In het restaurant hebben ze een zalige Daimtaart trouwens. Die moet ik ook nog eens proberen na te maken. Ik zag op mijn digitale speurtocht al dat veel mensen dat al gedaan hadden, dus koos ik eigenwijs voor iets anders deze keer.

Nodig:
Vloeibare boter
125 gram roomboter
125 gram witte basterdsuiker
2 eieren
125 gram zelfrijzend bakmeel
Scheutje melk
20 gram pecannoten
50 gram fudge
60 gram Daim (2 repen)

80 gram melkchocolade
25 gram kookroom light

Vet dus verstandig een kleine springvorm in en leg bakpapier op de bodem. Doe de zachte roomboter met de suiker in een mengkom en mix dit door elkaar. Voeg hierna de eieren 1 voor 1 toe. Zeef de bakmeel erboven en meng opnieuw. Voeg een scheutje melk toe zodat ze een soepel beslag hebt. Breek de pecannoten in stukjes. Snij de fudge in kleine stukje en snij ook de Daim repen in stukjes. Spatel deze ingrediënten door het beslag en doe dit in de springvorm. De oven staat al voor te verwarmen op 160 graden. Deze cake heeft 45 minuten nodig.

Kijk toen mijn cake eruit kwam, leek alles nog piekfijn in orde. Totdat ik het taartje uit de vorm wilde krijgen dus...
Maar goed op zijn kop gezet op een rooster zoals ik al vertelde. Voor de glazuur breek je de mekchocolade in stukjes en voeg je de kookroom toe. Doe dit 30 seconden in de magnetron. Roer door en kijk of het al helemaal gesmolten is. Zo nodig nog even in de magnetron. Als alle chocolade vloeibaar is, verdeel je het over de cake.

Koffie bastogne cake

Deze cake viel erg in de smaak bij mijn puberzoon. Waarschijnlijk door de combinatie van aardig zoet (extra door de bastognekoeken en chocopasta)en de in de verte smaak van koffie. Maar de eerlijkheid gebiedt mij te zeggen dat ik de cake zelf ook erg lekker vond. Maar ik probeer er soms wat minder van te snoepen, anders word ik tonnetje rond.

Nodig:
175 gram roomboter
175 gram witte basterdsuiker
3 eieren
175 gram zelfrijzend bakmeel
1 zakje vanillesuiker
5 gram Nescafé oploskoffiepoeder
60 ml heet water
10 ml amaretto siroop
70 gram bastognekoeken
75 gram witte chocopasta
Voor het glazuur:
75 gram poedersuiker
1 eetlepel koffie

In een mengkom doe je de zachte roomboter met de suiker en vanillesuiker. Mix dit goed door elkaar, waarna je 1 voor 1 de eieren mag toevoegen. Zeef het meel boven de bak en mix dit eveneens goed door. Kook het water en doe dit met het koffie poeder in een kommetje. Hierin gaat de siroop. Verkruimel de bastognekoeken, dat kan bijvoorbeeld met een vijzel en stamper. Ze hoeven niet helemaal tot poeder fijngemaakt te worden. Warm de oven voor op 160 graden en vet een cakeblik in met wat boter. Mix de chocopasta en de afgekoelde koffie door het cakebeslag. Hou van de koffie een beetje over voor het glazuur. Spatel de bastognekruimels erdoor. Doe het beslag in het cakeblik en bak de cake voor 45 minuten. Dan dek je het blik af met wat aluminiumfolie zodat de bovenkant niet te donker wordt. Laat daarna nog 15 minuten garen in de oven. Alles bij elkaar dus een uur in de oven. Stort de cake voorzichtig op een rooster en laat wat afkoelen. Hij mag nog wel beetje warm zijn als de glazuur erop gaat, dan kun je het makkelijker verspreiden. Maar niet bloedheet, anders ligt je glazuur binnen no time op je aanrecht. Naast de cake. Het glazuur maak je door de poedersuiker met het beetje koffie te mengen in een kommetje. Met een spatel breng je het dan aan op de cake. Laat stevig worden en dan is het tijd voor een bakkie. Met een plakkie. Uiteraard!

Mini citrus kwarktaartjes (zonder slagroom!)

Dit is weer zo'n schattig uitziend mini taartje! En ook fijn...nog heerlijk ook! Ander voordeel: er zit geen slagroom in!

Nodig voor 9 taartjes:
125 gram speculaasjes (dat zijn er ongeveer 10)
60 gram roomboter
450 gram magere kwark
60 gram witte basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
Citroenrasp van 1 citroen
25 ml citroensap
4 eetlepels sinaasappelsap
4 blaadjes gelatine

1 zakje Taartina
200 ml sinaasappelsap

Voor deze taartjes gebruik je papieren cakevormpjes die je in een muffinbakvorm zet. Je gaat dit taartje niet bakken, maar het moet wel opstijven in de koelkast, dus daarom is de bakvorm handig. Stamp de speculaasjes fijn met een vijzel en stamper. Doe de kruimels in een mengkom. Smelt de roomboter in de magnetron en meng dit met de speculaaskruimels. Doe in elk papieren vormpje (9 stuks) een eetlepel van de kruimels. Druk het wat aan met de lepel. Zet even in de koelkast om steviger te worden. Je bodempje is nu al klaar. Boen de citroen goed schoon met een borstel. Rasp de schil en pers wat van de citroen uit zodat je 25 ml sap hebt. Doe de kwark in een kom en voeg hier de vanillesuiker, suiker, citroenrasp en sap aan toe. Roer door met een garde.

De 4 blaadjes gelatine laat je weken in ruim water voor 5 minuten. In een steelpannetje doe je 4 eetlepels sinaasappelsap en breng dit aan de kook. Knijp de gelatine goed uit en doe dit bij de sinaasappelsap. Goed roeren zodat het oplost. Haal de pan van het vuur en laat een beetje afkoelen. Wanneer het wat lobbiger wordt, doe je eerst een beetje van de kwark bij dit mengsel en roer het goed door. Vervolgens doe je het pas bij de grotere hoeveelheid kwark. Mengen met de garde en op elke speculaasbodem schep je wat kwark. Nu moet het opnieuw opstijven in de koelkast. Met een uurtje kun je de sinaasappelgelei erop doen. Die maak je door de sinaasappelsap (200 ml) op te warmen in een steelpan. Maar voordat je dat doet, neem je eerst een paar eetlepels van het sap en die vermeng je heel goed met het Taartina poeder. Dat wordt een stevig papje. Als je sap kookt, voeg je de taartina toe en laat het nog even zachtjes koken voor een paar minuten. Ondertussen goed roeren. Dan wat laten afkoelen, maar let op dat het nog voldoende vloeibaar is om op je kwarktaartjes aan te brengen als topping. Opnieuw de koelkast in. Na weer een uur, kun je voelen met je vinger of de taartjes al voldoende opgestijfd zijn. Het papiertje haal je er met beleid af, dan krijg je de ribbeltjes mooi te zien aan de zijkant!

Cupcakes met walnoot en chocola

Helaas heb ik geen foto meer van het eindresultaat, alleen deze foto voordat de cakejes de oven in gingen. Cupcakes zijn er in talloze variaties te verzinnen en maken. En het is altijd zo lekker snel gemaakt als je onverwacht visite gaat krijgen. Of gewoon zin hebt in wat lekkers op een druilerige zondagmiddag. Ik bedoel maar. Alles mag. Er is altijd een reden om een feestje te bouwen.

Benodigdheden:
125 gram roomboter
75 gram witte basterdsuiker
50 gram bruine basterdsuiker
2 eieren
75 gram zelfrijzend bakmeel
50 gram amandelmeel
50 gram melkchocolade
50 gram walnoten

Warm de oven voor op 160 graden. Doe in de muffinvorm 9 stuks papieren bakvormpjes. In een mengkom meng je de zachte roomboter met de suikers met behulp van de mixer. 1 voor 1 de eieren erdoor mixen. Zeef het bakmeel erboven en mix opnieuw. Spatel de gemalen amandelen erdoor. Hak de walnoten en de chocolade in stukjes met een mesje. Spatel dit door je beslag. Met een ijslepel doe je een bolletje beslag in elk vormpje. Met ongeveer 20 minuten zijn deze cupcakes klaar!

Pistache koekjes

Dit zijn echt geweldige koekjes. Heerlijke smaak en mooi bros. Dat bleven ze ook gewoon. Soms heb je van die koekjes die meteen na 1 dag al achteruit gaan qua smaak omdat je nu eenmaal geen conserveringsmiddelen gebruikt. Maar over deze koekjes dus niets te klagen.

Nodig:
100 gram bloem
90 gram koude roomboter
70 kristalsuiker
40 gram pistache noten
1 eidooier
Halve theelepel vanille extract

In een mengkom doe je de bloem, suiker, koude boter. Snij de boter met twee messen enigszins door de bloem en suiker. In een hoge smalle beker doe je de gepelde pistache nootjes. Hak deze met de staafmixer en doe dit eveneens in de mengkom. Gooi de eidooier erbij (in dit recept gebruik je dus NIET het eiwit!) en het vanille extract. Ga het goed door elkaar kneden met schone handen. Vorm er een langwerpige staaf/ rol van en doe dit in plastic folie.

Laat deze rol nu een half uur rusten in de koelkast. Warm de oven voor op 170 graden. Op een bakplaat doe je bakpapier. Van de gekoelde rol snij je plakjes van ongeveer 1,5 cm dik. Leg deze koekjes ver genoeg uit elkaar, want ze worden in de oven nog wat groter. Na 16 minuten zijn ze klaar. Laat ze rustig afkoelen, want ze worden pas echt stevig als ze afgekoeld zijn. Mmmm jammer dat ze alweer op zijn!

Kokos ananas cupcake

Nodig:
125 gram roomboter
75 gram witte basterdsuiker
50 gram bruine basterdsuiker
2 eieren
75 gram zelfrijzend bakmeel
50 gram amandelmeel
30 gram kokos
70 gram verse ananas

Zoals je ziet, was het weer tijd voor een cupcake! Warm je oven voor op 160 graden. Doe in een muffin bakvorm papieren bakvormpjes. In een mengkom doe je de zachte roomboter met de suikers. Mix dit goed door elkaar. Voeg 1 voor 1 de eieren toe. Mix hierna de gezeefde bakmeel erdoor. Spatel tot slot het amandelmeel ( fijngemalen amandelen)en de kokos erdoor. Snij de verse ananas in kleine stukjes en spatel deze door het beslag. Met een ijsschep verdeel je het beslag over de vormpjes. Je hebt ongeveer 9 stuks met deze hoeveelheid. Bak ze klaar en gaar in ongeveer 20 minuten in de oven. Het eindresultaat was al op voordat ik eraan dacht om ze te fotograferen...

Panga of zalm met pistache crumble

Deze foto laat eigenlijk niet goed zien hoe lekker het recept is. Maar ja, dat krijg je als je de vis verstopt onder een lekker knapperig korstje zoals deze pistache crumble. Maar geloof me, dit moet je echt eens maken. Moeilijk is het in ieder geval niet!

Nodig voor 4 personen:
Vloeibare boter
600 gram zalmfilet of pangasius (of mix)
Viskruiden
2 eetlepels mosterd
2 eetlepels roomboter (gesmolten)
3 theelepels honing
50 gram maisbrood (ongeveer 2 sneetjes)
75 gram pistache noten (gewogen in schil)
40 gram pittenmix
2 eetlepels verse peterselie
Italiaans zeezout
Wat gedroogde knoflook
Eventueel partjes citroen

Vet een ruime ovenschaal in. Snij je vis in smalle moten en ongeveer even groot, anders krijg je problemen met garing die te verschillend zal uitvallen. Als je zalm hebt met vel, moet je die eraf snijden. Bestrooi de vis met viskruiden, wrijf erin en leg de vis in de ingevette ovenschotel.

Pel de pistache noten en doe ze in een hoge beker. Maak fijn, maar niet TE fijn met de staafmixer. Laat je boterhammetjes van het maisbrood op de aanrecht liggen ondertussen zodat het wat uitdroogt. Ook de pittenmix maak je fijner met de staafmixer. Pistache en pitten mogen met elkaar in een kom. De pittenmix die ik gebruik bestaat uit pijnboompitten, pompoenpitten en zonnebloempitten. Snij de boterhammetjes in kleine blokjes. Hierna ook in diezelfde hoge beker of fijner te maken met de staafmixer.

Pluk de verse peterselie, was schoon en knip of snij fijn. Dit gaat door de crumble met wat Italiaans zeezout. Hussel door elkaar. Warm de oven voor op 200 graden. Smelt de roomboter in een kommetje in de magnetron. Laat wat afkoelen en voeg dan de honing en mosterd hieraan toe. Na het doorroeren ga je met een kwastje de vis hiermee insmeren. Strooi de crumble over de ingesmeerde vis. Tot slot wat gedroogde knoflook erover strooien en het geheel gaat 15 minuten de oven in. Ondertussen kun je, als je dat lekker vindt, wat partjes citroen snijden om erbij te serveren voor de liefhebber. Hierbij is de citroen knoflooksaus ernstig lekker!

Ananas kokos cheesecake

Dit is een cheesecake met een tropische smaak door de ananas en kokos samen. De frisheid wordt verzorgd door citroenrasp, sap en lemon curd.

Nodig:
175 gram speculaas
75 gram roomboter

500 gram kwark
100 gram witte basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
50 gram bloem
3 eieren
25 gram roomboter
1 citroen (rasp en sap)
250 gram verse ananas
50 gram lemon curd

100 gram bloem
50 gram kristalsuiker
75 gram roomboter
25 gram kokos

In een springvorm doe je bakpapier op de bodem. Vet de springvorm in met een beetje boter. Maak de speculaasjes fijn, bijvoorbeeld met een stamper en vijzel. Smelt de 75 gram roomboter. Mix dit door de fijngemaakte speculaas. Doe dit mengsel in de springvorm en verdeel over de bodem. Druk aan met de bolle kant van een lepel. In een mengkom doe je de kwark, basterdsuiker en vanillesuiker. Met een garde doorroeren. Meng de eieren er 1 voor 1 door. Boen een citroen schoon en rasp de schil. Pers daarna de citroen uit. Meng dit door het beslag. Zeef de 25 gram bloem door het kwarkbeslag. Smelt de 25 gram roomboter en meng dit goed door de kwark. Dit beslag gaat bovenop de speculaasbodem. Warm de oven voor op 175 graden.

Snij de ananas in smalle stukjes. Vermeng dit goed met de kant en klare lemon curd. Verdeel dit over de kwark. In een kom doe je de 100 gram bloem, 50 gram kristalsuiker, 75 gram roomboter en 25 gram kokos. Met je vingers kneed je dit tot een kruimeldeeg. Deze kruimels gaan de ananas bedekken. Nu is de cheesecake klaar om de oven in te gaan. Het is wel zaak om nog een stuk aluminiumfolie onder de springvorm te leggen omdat er soms een beetje vet uit kan lekken. Na 70 minuten is de taart ready. Even af laten koelen voordat je de springvorm losmaakt. Soms moet je langs de randen eerst met een mes ruimte maken.

snelle chococupcake

Mocht je het nog niet heet genoeg hebben met deze tropische temperaturen in Nederland, dan kun je je oven gaan voorverwarmen op 160 graden en deze snelle chococupcakes gaan bakken. Ik noem ze snel omdat je kant en klare dingen in de categorie chocolade gebruikt: chocoladepasta, hagelslag en vlokken. Dus geen gedoe met chocolade in stukjes hakken of iets. Gewoon makkelijk en snel.

Nodig voor 9 cupcakes:
125 gram roomboter
100 gram bruine basterdsuiker
2 eieren
125 gram zelfrijzend bakmeel
2 eetlepels melk
50 gram witte chocopasta
1 theelepel cacao
30 gram gemengde hagelslag (wit en melk)
20 gram vlokken melkchocolade
25 gram gemalen hazelnoten

In een mengkom doe je de zachte boter met de bruine suiker. Mix goed door elkaar. 1 voor 1 de eieren erbij. Zorg dat ook je eieren op kamertemperatuur zijn. Zeef het bakmeel erboven. Voeg de melk, chocopasta, fijngemalen hazelnoten en het cacaopoeder toe. Mix opnieuw. Spatel de vlokken en hagelslag door het beslag. Doe met een ijslepel in elk papieren cupcakevormpje wat van het beslag. Bak de cupcakes in ongeveer 20 minuten klaar. Check door de bovenkant te voelen of ze niet zacht meer aanvoelen, maar een beetje veerkrachtig. Anders mogen ze eventueel een paar minuten langer in de oven blijven. Laat afkoelen op een rooster.

After eight choco cookies

Voor mijn koekjesdeeg gebruik ik meestal ongeveer hetzelfde, simpelweg omdat ik dat het lekkerst vind smaken. Plus dat deze koekjes niet al met een dag maf smaken. Alhoewel je dan wel een goede smoes hebt om de koekjestrommel snel leeg te eten. Met dit recept kun je 20 cookies maken.

Nodig:
150 gram roomboter
50 gram witte basterdsuiker
50 gram bruine basterdsuiker
1 ei
200 gram bloem
Beetje zout
1 theelepel cacaopoeder
40 gram chocolade vlokken
10 after eights

In een mengkom doe je de zachte roomboter, de suikers, het ei, de gezeefde bloem, het cacaopoeder en een beetje zout. Kneed dit tot een samenhangend deeg. Maak de vlokken een beetje fijner en meng dit door het deeg. Weeg je deeg en deel het door 20. Zo weet je hoe zwaar elk bolletje deeg moet worden. Draai er 20 bolletjes van en leg deze afgedekt met plastic folie in de koelkast. Liefst voor 1 uur, maar als je haast hebt, volstaat 3 kwartier ook wel.

Snij de after eights in 4 stukjes. In elk bolletje deeg stop je 2 stukjes die boven op elkaar liggen. Er zit dus eigenlijk een halve after eight per koekje.Met je duim maak je eerst een holletje. Zorg dat je het deeg eromheen goed afsluit. Warm de oven voor op 200 graden. Leg de cookies ver genoeg uit elkaar op een bakplaat, die bekleed is met bakpapier. Deze cookies zijn met ongeveer 13 minuten klaar. Laat ze op een rooster afkoelen.