Champignonsoep

Eerder heb ik al eens romige champignonsoep gemaakt. Dit keer zag ik dat het hoogste tijd was om mijn champignons op te maken. Dus heb ik spontaan een soepje gemaakt en gewerkt met de dingen die ik in huis had.

Nodig:
Vloeibare boter
275 gram champignons
3 tenen knoflook
2 eetlepels ketjap
1 theelepel sambal oelek
100 ml witte wijn
1,5 tablet runderbouillon
3 afgestreken eetlepels bloem
1,5 liter heet water
75 gram rundergehakt
Wat gehaktkruiden
50 gram vermicelli
1 eetlepel verse peterselie
1 eetlepel verse selderij
50 ml kookroom light

Maak de champignons schoon en snij in stukjes. Pak je soeppan en doe hierin wat vloeibare boter. Bak hierin de champignons. Voeg de geperste knoflook, de ketjap en sambal snel toe. Zo komen de smaken lekker in de champignons. Kook het water in je waterkoker. Schep de bloem door de champignons en voeg dan de wijn toe. Roer goed om zodat er geen klontjes meer zijn van de bloem. Giet hierna het hete water erbij plus de bouillon tabletten. Laat minstens een kwartier zachtjes koken en roer af en toe door. Breng de gehakt op smaak met gehaktkruiden en draai kleine soepballen. Deze mogen worden toegevoegd aan de soep. Roer weer even om. De vermicelli afwegen en toevoegen. Laat nog even pruttelen en met het beetje kookroom is de soep al bijna klaar. Pluk de peterselie en selderij, was en snij fijn. Verdeel over je soep en dan is het al tijd om de soep op te dienen!

Aardappel knoflook soep

En weer een nieuw soepje voor jullie! Ik hou ervan. Vooral omdat je meteen een goede hoeveelheid kunt maken en dan een voorraadje in de vriezer kunt maken.

Nodig:
Vloeibare boter
500 gram aardappels (kruimig)
2 rode uien
4 tenen knoflook
Kwart theelepel rozemarijn
1 theelepel Italiaanse kruiden
Kwart theelepel chilipoeder
Peper
1 liter heet water
2 bouillontabletten
100 ml witte wijn
100 gram Boursin cuisine

Toppings:
40 gram streaky bacon
2 eetlepels verse peterselie
20 gram Grana Padano

Schil de aardappels, snij in blokjes en was de aardappels. Snij de uien. Doe wat vloeibare boter in een soeppan of anders in ieder geval in een ruime pan. Fruit hierin de ui en pers de knoflooktenen erbij. De aardappelstukjes mogen erin na een minuut of 5. Kook een liter water in je waterkoker. Doe de bouillontabletten bij de aardappels en de rozemarijn, chilipoeder, Italiaanse kruiden en peper. Het hete water mag erbij zodat de aardappelstukjes gaar kunnen koken. Als het boeltje aan de kook is, voeg je de Boursin cuisine en de witte wijn toe. Laat een kwartiertje zachtjes pruttelen. Dan is de tijd gekomen om met de staafmixer te gaan zorgen voor een gladde soep. Als topping bovenop je kom soep kun je geraspte kaas nemen (ik nam Grana Padano), wat geknipte verse peterselie en streaky bacon. Dat is bacon die al uitgebakken is die je kant en klaar kunt kopen (ook lekker in een salade bijvoorbeeld). Je hoeft het alleen nog maar in stukjes te snijden.

Limonsecco cocktail

Dit is een receptje voor een heerlijke cocktail. Ideaal als starter voordat je aan tafel gaat. Of op een zwoele zomeravond. Of verzin gewoon een legitieme reden...

Per cocktail:
Scheutje limoncello
Scheutje frambozen ranja 0%
Prosecco om glas mee vol te maken
Wat vers fruit als frambozen of aardbeitjes

Pak een champagneglas. Gooi hierin een scheutje limoncello en siroop. Vul dit aan met gekoelde prosecco. Aan een prikkertje doe je schoongewassen aardbeitjes of frambozen. Ik zeg expres aardbeitjes want te groot ziet er wat vreemd uit in zo'n mooi slank glas. Mocht je van friszuur houden, kun je kiezen voor een schijfje citroen aan een stokje. Jouw feestje!

Broccoli pompoensoep

Een heerlijk soepje! Met fijne Marokkaanse kruiden. Kan niet misgaan toch?

Nodig:
250 gram broccoli
400 gram pompoenblokjes
3 tenen knoflook
3 eetlepels vloeibare boter
3 eetlepels gebakken uitjes
2 theelepels Ras el hanout kruiden
200 ml witte wijn
2 tabletten runderbouillon
500 ml gezeefde tomaten (pakje)
Peper
300 gram soepballen
1 liter heet water

In een soeppan doe je 2 eetlepels vloeibare boter. Hierin gaan de gebakken uitjes en pers je de knoflook. Hier mogen al snel de pompoenblokjes bij. Goed omscheppen. De ras el hanout erdoor mengen. De broccoliroosjes erbij doen en de witte wijn. Gevolgd door de gezeefde tomaten en het hete water met de runderbouillon tabletten. Laat nu zachtjes pruttelen. Zeker wel een half uur. Doe er naar smaak nog wat peper in. Met de staafmixer maak je deze soep mooi glad. In 1 eetlepel vloeibare boter bak je in een koekenpannetje de soepballetjes kort. Voeg deze bij de soep. Geniet ervan! Je hebt trouwens een flinke hoeveelheid zo, maar je kunt de soep prima invriezen. Ideaal dus.

Sinaasappel kip risotto

Dit was de eerste keer dat ik kippendij filets gebruikte in risotto. Ik heb geconstateerd dat het een aanrader is omdat het minder droog is dan kipfilet. De combinatie met citrus in de vorm van een citroen en verse sinaasappelsap is een toffe. Dus ik zou zeggen, volg dit recept en geniet...

Nodig:
Vloeibare boter
2 sjalotjes
2 tenen knoflook
1 citroen (rasp en sap)
250 ml verse sinaasappelsap
200 ml witte wijn
300 gram risotto rijst
300 gram kalkoenblokjes
350 gram kippendij filets
Kipkruiden
1,5 tablet kippenbouillon
200 ml water
400 gram wokgroente Japans (Jumbo)
Halve theelepel rozemarijn
Peper

Boen eerst de citroen goed schoon met een borsteltje, droog af en rasp de schil met de fijne kant van de rasp. Pers de citroen uit. Snij als het nodig is de wokgroente in wat kleinere stukken. Snij de sjalotjes in ringetjes en was ze. Bestrooi de kalkoen en kippendijen met wat kipkruiden. Snij de kippendijen in kleine stukjes. Doe wat vloeibare boter in een wok en bak hierin de kalkoen en kippendij filet stukjes. Pers de knoflook erboven en doe ook de sjalot ringetjes erbij. Vervolgens het citroensap en de citroenrasp erin. Voeg de rijst toe en schep om tot het glazig ziet. Dat is het moment waarop je de wijn mag toevoegen. Laat lekker zachtjes pruttelen. Als er steeds minder vocht blijft, gaat het sinaasappelsap erin. Ook is het nu tijd voor je wokgroente en de peper & rozemarijn. Verkruimel de bouillontabletten in je risotto. Als het sap ook weer begint te verdwijnen, mag er wat water bij. Proef of het goed op smaak is en of je rijst goed gaar is. Lekker met een salade.

Kip met citroen en knoflook

Ideaal vind ik gerechten die de oven ingaan. Je kunt het van tevoren regelen op je gemak, hebt mooi tijd om bijvoorbeeld nog een salade te maken terwijl het in de oven staat te pruttelen. Je moet er in dit geval alleen rekening mee houden dat de kippendijfilet wel een tijdje in de marinade moeten staan, dat is wel zo lekker.

Nodig:
800 gram kippendijfilets
1 eetlepel kipkruiden

Voor de marinade:
3 eetlepels honing
4 eetlepels olijfolie
2 tenen knoflook
1 citroen (zowel rasp als sap)
1 theelepel tijm
Peper en zout

2 rode uien
1 citroen
100 ml witte wijn
3 tenen knoflook
2 eetlepels honing
1 theelepel tijm
Peper en zout
Vloeibare boter

Boen 1 citroen goed schoon met een borsteltje. Rasp de schil en pers de citroen uit. Doe de sap en rasp in een grote kom. Hierbij gaan de 2 tenen geperste knoflook, de 3 eetlepels honing, de 4 eetlepels olijfolie, de theelepel tijm en peper & zout. Roer dit alles goed door elkaar. Bestrooi eerst de kippendijfilets met de kipkruiden. Als ze erg groot zijn, snij ze dan door midden. Dan gaat het in de marinade. Af en toe omscheppen. Laat dit minstens 20 minuten staan en intrekken. Langer is alleen maar goed. Ondertussen kun je de andere citroen boenen en in stukjes snijden. De uien in stukken snijden. De knoflook pellen en door midden snijden. Warm de oven voor op 180 graden. Vet een ovenschaal in met wat vloeibare boter. De gemarineerde kippendijfilets gaan samen met het restant van de marinade in de ovenschaal. Verdeel de ui, knoflook en citroenstukjes over de ovenschaal. Strooi nog wat peper en zout over het geheel, evenals de theelepel tijm. Schenk de wijn erover. Als laatste de 2 eetlepels honing erover. Deze ovenschotel gaat in totaal ongeveer 40 minuten in de oven. Na 25 minuten moet je het geheel wat omscheppen. Heerlijk die frisheid van de citroenen met de kippendijfilets!

Paprika courgette soep

Zoals regelmatige bezoekers van dit blog wel weten...ik hou wel van een soepje. Dus altijd nieuwsgierig naar nieuwe smaken en combinaties. Eerder heb ik al courgettesoep gemaakt en courgette tomatensoep. Dit keer de combinatie met geroosterde paprika's. Met dit recept heb je zat om een aantal bakjes in de vriezer te zetten, dus als je niet zoveel wilt maken, deel het recept dan door de helft.

Nodig:
4 paprika's (rood, geel of oranje)
2 courgettes
2 eetlepels olijfolie
4 tenen knoflook
2 rode uien
Peper, zout en sweet chili
Vloeibare boter
250 gram soepballen
Halve theelepel tijm
Halve theelepel rozemarijn
1 theelepel Italiaanse kruiden
Halve theelepel korianderblad
Beetje komijnzaad
1 eetlepel bruschetta kruiden
2 tabletten kruidenbouillon
1 liter heet water
200 ml droge witte wijn

Om te beginnen moet je de paprika's roosteren in de oven. Dus zet de oven aan op 200 graden. Halveer de paprika's en maak schoon. In een kommetje pers je 2 knoflookteentjes uit en meng dit met de olijfolie. Doe hierbij wat peper, zout en sweet chili. Met een kwastje besmeer je hiermee de binnen en buitenkanten van de paprika's. Met de bolle kant naar boven leggen op een bakblik. Nu moeten de paprika's een half uur roosteren. De velletjes worden donker, maar dat geeft niet, want die haal je eraf als ze klaar zijn. Terwijl je paprika's in de oven liggen, kun je mooi de uien in stukjes en de courgettes in blokjes snijden. Doe wat vloeibare boter in een soeppan. Fruit hierin de uien en pers de 2 teentjes knoflook erin. De courgetteblokjes toevoegen en omscheppen. Nu ga je de boel op smaak brengen met tijm, rozemarijn, Italiaanse kruiden, bruschetta kruiden, koriander en wat komijn. Met de wijn erbij even lekker laten pruttelen. Kook het water en ook dit gaat met de bouillontabletten samen bij de soep. De geroosterde paprika's ontvellen. Drie van de vier paprika's gaan meteen in stukjes in de soep. 1 hou je achter om later bij het serveren nog in reepjes in het soepje te deponeren. Nu is het tijd om het soepje te pureren met de staafmixer. Nu kun je 2 dingen doen: de soepballen in de soep gooien en gaar laten worden of de balletjes kort bakken in de koekenpan in wat boter. Ik doe meestal het laatste, op een of andere manier vind ik dat de soepballetjes dan lekkerder smaken. Maar het kan allebei.

Citroentagliatelle

Een hoofdgerecht wat vegetarisch is. Het smaakt alleen wel voortreffelijk bij een gebakken visje. Maar de vegetariërs weten hier dan vast een leuk alternatief voor. Het is een simpel recept en zorgt voor een fris smakende tagliatelle.

Dit moet op je boodschappenlijstje:
300 gram verse tagliatelle
2 sjalotjes
2 tenen knoflook
100 gram courgette
100 gram diepvries tuinerwten
Vloeibare boter
50 ml witte wijn
Halve kruidenbouillontablet
100 ml water
75 ml kookroom light
1 citroen
Peper en zout

Snij de sjalotjes in kleine stukjes en doe hetzelfde met de courgette. Was de citroen goed schoon. Rasp de schil. Pers de helft van de citroen uit. Snij van het restant stukjes citroen. De laatste zijn ter decoratie of voor het geval dat je er een visje bij eet. Kook de tagliatelle gaar en giet af. In een wok doe je wat vloeibare boter. Fruit hierin de sjalotjes en de geperste knoflook. De stukjes courgette gaan erbij samen met de bevroren erwtjes. De witte wijn erbij. Kook het water en los hierin de halve bouillontablet op. De bouillon en kookroom giet je erin. De citroenrasp en het citroensap en dan roeren maar. De afgegoten tagliatelle erdoor. Goed omscheppen. Op smaak maken met peper en zout. Even proeven dus. Lekker om er een beetje geraspte kaas over te doen. Wij aten er Parmezaanse courgettereepjes bij met een knoflookdip. Plus dat visje dus.

Courgette tomatensoep

Tijd voor soep! Uit de moestuin rollen ineens flinke courgettes en aardig wat roma tomaten. Dus een beetje mix & match...

Nodig:
500 gram roma tomaten
750 gram courgette
1 grote ui
2 tenen knoflook
1 blikje tomatenpuree
1 eetlepel zongedroogde tomaat
Vloeibare boter
Halve liter runderbouillon
1 eetlepel bruschetta kruiden
1 theelepel Italiaanse kruiden
100 ml witte wijn (droog)
50 ml kookroom light
200 gram soepballetjes
Paprikapoeder, peper en Italiaans zeezout

Was en snij de tomaten en de courgette in stukjes. Schil de ui en snij in stukjes. Doe in een ruime pan wat vloeibare boter. Fruit hierin de ui. Voeg de tomatenpuree toe. Goed roeren. Pers de knoflook erbij en doe de gesneden tomaten en courgette erbij. Kook water om een tablet runderbouillon in op te lossen. Breng de groente om smaak met de bruschetta en Italiaanse kruiden. De zongedroogde tomaat erin. Voeg de bouillon toe, net als de witte wijn. Laat een kwartier zacht koken. Als je groente voldoende zacht lijken, kun je met de staafmixer de soep glad maken. Anders gewoon wat langer laten pruttelen. Als je soepje mooi glad is, mag de kookroom erdoor. Breng de soep op smaak met de kruiden. Bak de soepballetjes in wat boter in een koekenpannetje. Doe ze door de soep als ze klaar zijn. Heb je teveel soep? Je kunt het prima invriezen! Altijd fijn...

Risotto met kipfilet

Dit wilde ik ook eens maken zonder pakje. Wij hebben de geweldige luxe dat we rijst uit Spanje aangeleverd krijgen van mijn lieve schoonouders. Het gaat om Bomba rijst, zit in een stoffen zak. Je kunt ze hier ook wel kopen, maar wel behoorlijk prijzig. Waarom ik je dit allemaal vertel? Zodat je in ieder geval niet de 'ik-ben-in-8-minuten-klaar-rijst' gaat gebruiken. Je moet voor rijst kiezen die wel een tijdje mag koken zoals paella rijst.

Nodig
1 rode ui
1 teen knoflook
Wat vloeibare boter
400 gram kipfilet
Kipkruiden
200 gram courgette
125 gram champignons
300 gram geschikte rijst
200 ml witte huiswijn
1 liter kippenbouillon
Handje geraspte kaas
Italiaans zeezout en peper

Snij de ui, champignons en courgette in stukjes. In een wok verwarm je wat vloeibare boter. Fruit hierin de ui en pers de knoflook. Snij de kip in stukjes en breng op smaak met kipkruiden. De kip mag in de wok. Af en toe roeren. Doe de champignons en de courgette erbij in. Als dit aan het garen is, mag de rijst erbij. Blijven omscheppen tot de rijst glazig is. Dan gaat de witte wijn erin. Kook water en maak de kippenbouillon. Schenk steeds een beetje bouillon bij de rijst. Als het weer droger wordt, doe je er opnieuw bouillon bij tot de bouillon op is. Breng de risotto verder op smaak met een beetje Italiaans zeezout en peper. Roer er op het laatst wat geraspte kaas door. Aanvallen!! Eenvoudig kan zo lekker zijn...Bij het serveren kun je nog wat extra geraspte kaas over de risotto doen.

Wijncocktail

Dit is zo'n leuk drankje! Het ziet eruit als een echte cocktail maar er zit geen sterke drank in. Slechts wat restjes witte droge wijn en wat rosé.

Je hebt zo genoeg voor 2 personen:
100 ml droge witte wijn
50 gram ananas
Scheutje citrus mix siroop
100 ml rosé
80 gram aardbeien
2 aardbeien als decoratie

Maak eerst met de staafmixer in een hoge smalle beker de ananas fijn. Voeg hier de droge witte wijn aan toe en mix kort. Schenk in 2 glazen. Doe in elk glas een scheutje siroop. Nu moet je de aardbeien pureren met de staafmixer en voeg je de rosé toe. Schenk dit rustig in het glas en hierdoor krijg je een mooie kleurig geheel. Was 2 aardbeien schoon en snij in met een mesje. Zet op elk glas een aardbei. Maak het af met een paar rietjes. Tadaaa!! Instant vakantiegevoel...Geweldig toch?

Courgette soep

Deze soep wilde ik al een hele tijd eens zelf maken. Gisteren kwam het er eindelijk van omdat ik een piepkleine courgette kon oogsten uit mijn moestuin. Dus moest ik nog wel even wat extra kopen in de supermarkt.

Nodig:
2,5 courgettes
1 rode ui
2 bosuitjes
2 tenen knoflook
Halve liter runderbouillon
Vloeibare boter
200 gram soepballen
1 eetlepel bruschetta kruiden
100 ml droge witte wijn
50 ml kookroom light
50 gram uitgebakken spekjes

Was de courgettes en snij ze in kleine stukjes. Schil en snij de ui en bosui in kleine stukjes. Doe wat vloeibare boter in een soeppan. Fruit de ui en bosui en pers de knoflook erbij. Voeg de fijn gesneden courgette toe. Lekker roeren. Kook het water en doe ongeveer 1,5 tablet runderbouillon erin. Zo ook de bruschetta kruiden. Na een paar minuten mag de bouillon in de soeppan erbij. Breng aan de kook. Laat 10 minuutjes zachtjes koken. Nu mag de wijn erin. Nog vijf minuutjes laten pruttelen. Even van het vuur afhalen en met de staafmixer pureer je de soep. Na het pureren voeg je de kookroom toe. Door roeren en zachtjes aan de kook brengen weer. In een koekenpannetje bak je in een beetje van de boter de soepballetjes. Als ze gebakken zijn, mogen ze bij je soepje. De soep zelf is nu klaar. Als topping serveer je er uitgebakken spekjes bij. Overigens is het zonder dat ook al heel smakelijk. Ik zeg het maar even, als je op de calorietjes wilt letten...

Mosterd prei soep

Een lekker soepje, als je eens wat anders wilt dan de traditionele soepjes. Zelfgemaakte soep, daar kan je lekker veel eigenheid en liefde in stoppen. Dat krijgen ze in zo'n blik of pakje toch nooit goed voor elkaar. Nou ja, dat is mijn idee dan. Alhoewel ik natuurlijk ook heus wel eens voor kant en klaar ga of een snel kopje soep met heet water. Maar niet vandaag! Snij de prei in halve dunne ringen en dan goed wassen en uitlekken in de vergiet. De aardappels schillen en in kleine blokjes snijden. De ui in kleine stukjes snijden. De olijfolie in een ruime pan doen op matig vuur. Knoflook erin persen, ui, prei en aardappel toevoegen. Na een paar minuten roeren de mosterd erbij doen. Water koken om een liter kruidenbouillon te maken. Dit samen met de witte wijn in de pan doen. Dan laten pruttelen op zacht vuur tot de aardappel gaar is (zacht genoeg). Bij mij heeft het wel een tijdje geduurd. Ik heb niet exact op de klok gekeken maar ergens tussen de 20 tot 30 minuten.

De gembersiroop en honing bij de soep doen, net als de tijm en citroensap. Dan mag de room in de soep. Ik doe dat graag voorzichtig, dus ik doe eerst wat lepels van de warme soep bij de room. Zo is er minder temperatuurverschil. De spekjes uitbakken in een koekenpan zonder olie of boter. Voordat je de spekjes bij de soep doet, moet je zelf iets bepalen. Je kunt ervoor kiezen om alles glad te maken met de staafmixer. Maar misschien vind je het juist lekker om de verschillende onderdelen terug te kunnen vinden in de soep. Jouw feestje! Het is dus niet noodzakelijk. Breng de soep op smaak met peper en zout. Proef en bepaal zelf wat jij nodig vindt. Veel zout hoef je waarschijnlijk niet toe te voegen vanwege de spekjes en de bouillon. Bij de soep kun je de Italiaanse broodstengels maken met kruidenboter. Dat wordt weer genieten! Vlak voordat je de mosterd prei soep serveert, nog wat verse peterselie wassen en erboven knippen.