Pastasalade met honing mosterd dressing

Dit is een lekkere salade bij een buffet of een bbq. Je kunt het ook prima een paar dagen bewaren in de koelkast.

Nodig:

400 gram fusilli
Wat olijfolie
Bouillonblokje
150 gram gekookte kipreepjes
3 eieren
1 puntpaprika
150 gram mini roma tomaatjes
2 appels
3 eetlepels reepjes zongedroogde tomaat
2 eetlepels verse peterselie
2 eetlepels verse selderij
3 eetlepels mosterd
4 eetlepels honing
Wat citroensap
Peper

Kook de fusilli in ruim water. Voeg hieraan een scheutje olijfolie en een bouillonblokje toe. Hou de kooktijd op het pak aan. Giet af wanneer het klaar en gaar is. Doe nog een beetje olijfolie door de pasta zodat het niet aan elkaar gaat plakken bij het afkoelen. Kook de drie eieren hard. Laat na de kooktijd schrikken onder koud water en laat ook afkoelen. Was en snij de puntpaprika in kleine stukjes. Was en snij de tomaatjes in stukjes. Schil de appel en snij in kleine stukjes. Besprenkel met wat citroensap. Doe de afgekoelde pasta in een grote schaal. Schil de gekookte eieren en snij in stukjes. Doe dit net als de appel, tomaat en paprika bij de pasta. Ook de kipreepjes en de zongedroogde tomaat reepjes gaan erbij. In een kommetje meng je de honing met de mosterd. Pluk de verse groene kruiden. Knip ze fijn, was ze en verdeel over de salade. De dressing erover, husselen en dan is het al bijna gereed. Op smaak maken met peper.

Toscaanse pizza met geitenkaas en basilicum

Wij aten deze kleine pizzaatjes als voorgerecht. Best raar natuurlijk. Maar mijn man kijkt nergens meer van op. Zoonlief had zin in pizza, dus die wilde ik graag een plezier doen. Dus kreeg hij een grotere pizza als hoofdmaaltijd. Maar ik wilde meteen uitproberen hoe deze pizzaatjes smaakten. Je zou het dus prima kunnen eten als je verder soep en stokbrood als maaltijd hebt. Maar ik had dus een half zakje Toscaanse broodmix over en dat wilde ik niet te lang meer laten staan. Genoeg redenen om gek te doen.

Nodig voor 4 kleine pizzaatjes:
250 gram Toscaanse broodmix
5 gram gist
250 ml water
10 gram olijfolie
Wat bloem
75 ml frito (gezeefde tomaten)
Scheutje kookroom
8 blaadjes basilicum
3 romatomaten
1 theelepel bruschetta kruiden
4 plakjes geitenkaas (ongeveer 100 gram)
3 eetlepels zongedroogde tomaat
Geraspte kaas naar smaak

Eerst gaan we aan de slag met het deeg. Doe de Toscaanse broodmix (ik had van die ambachtelijke trouwens) met de gist, olijfolie en het water in een mengkom. Met schone handen kneed je dit tot een soepel deeg. Zet het deeg in een kom die je afdekt met plastic folie op een warme plek neer. Laat het deeg een half uur rijzen. Snij ondertussen de romatomaten in dunne plakjes. Meng de frito met het scheutje kookroom. Snij de zongedroogde tomaat in stukjes. Als je deeg gereed is, deel je het in 4 gelijke stukken. Doe wat bloem op je aanrecht en deegroller en rol de pizzaatjes uit tot je een mooi dun deeg hebt. Nu leg je de bodems op bakpapier op een rooster. Deze zet je in de oven en je gaat de oven voorverwarmen naar 200 graden. Tijdens het opwarmen bakt de bodem dus alvast een beetje voor. Zo voorkom je dat je een zompige bodem krijgt. Na 10 minuten leg je het bakpapier met je bodems op een bakplaat. Bestrijk de pizza's met de frito. Leg de plakjes tomaat erover. Pluk de verse basilicum, was deze en scheur in stukjes. Ook deze gaan er natuurlijk op. Verkruimel de geitenkaas en verdeel de zongedroogde tomaat. strooi de bruschetta kruiden rond en eindig met geraspte kaas. Ik deed ongeveer een handje geraspte kaas per pizza. Belegd gaan de pizza's nog eens 10 minuten de oven in. Ze waren erg lekker met een goede bodem!

Salade met gegrilde tomaatjes van de bbq

Dit is weer een andere manier om tegen 'salade' aan te kijken. Je grilt dus eerst de roma tomaatjes en voegt later de koude ingrediënten toe. Zeer smakelijk worden je tomaatjes ervan, dat is een ding wat zeker is!

Nodig:
Beetje vloeibare boter
200 gram Roma tomaatjes
1 kleine rode ui
50 gram feta kaas
1 theelepel Italiaanse kruiden
1 eetlepel olijfolie
1,5 eetlepel citroensap
1 theelepel honing
1 theelepel mango azijn
Peper en Italiaans zeezout

Vet een aluminium bakje in wat op de bbq kan. Was de Roma tomaatjes, daarmee bedoel ik dus die vergelijkbaar zijn qua formaat met cherry tomaatjes. De tomaatjes moet je ongeveer een kwartier grillen op je bbq. Af en toe een beetje schudden. Ondertussen schil je de ui en snij je super dunne ringetjes. In een kommetje doe je de olijfolie, citroensap, azijn en honing. Met een garde roer je dit goed door elkaar. Doe er wat peper en Italiaanse zeezout door en vergeet ook de Italiaanse kruiden niet. Als de tomaatjes gegrild zijn, doe je ze op een mooi schaaltje en schenk je de dressing erover. Verdeel de uienringetjes erover en verkruimel de feta over deze heerlijke salade.

Tomatensla

Dit is een smakelijk bijgerecht voor bij de bbq. Maar ik zal je niet tegenhouden als je het bij een andere maaltijd gebruikt. Het is simpel, maar door de combi van verse groene kruiden erg smakelijk. Dus ik wilde het receptje toch met je delen!

Voor 2 personen:
3 roma tomaten
Verse bieslook, oregano en basilicum naar smaak
1 eetlepel mango balsamico azijn
Halve eetlepel olijfolie
Wat Italiaans zeezout

Was de tomaten en snij in dunne plakjes. Serveer op een mooi schaaltje. Pluk je verse kruiden liefst zo vers mogelijk. Scheur de oregano en basilicumblaadjes in stukjes en strooi over de tomaten. Knip de bieslook. Schenk de azijn en olijfolie over de tomaten. Bestrooi tot slot met wat Italiaans zeezout. En je kunt alweer aan de slag met een ander onderdeel van je menu, want dit bijgerecht is al klaar!

Tonijn salade

Soms heb je geen zin in brood als lunch. Of je mag het niet omdat je koolhydraatarm eet, dat kan ook. Dan kun je prima deze salade voor jezelf maken als middageten.

Nodig:
1 blikje tonijnstukken in water
100 gram ijsbergsla
30 gram rucola
Halve komkommer
1 roma tomaat
1 eetlepel zongedroogde tomaat
1 theelepel gerookte sesamzaadjes
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel ketchup
1 eetlepel kwark
Peper, zeezout en dille

Overigens...als je katten hebt, zal je kunnen rekenen op enige belangstelling. De foto's leveren het bewijs.

Ik gebruikte kant en klare sla dus hoefde alleen de sla in een mooie kom te doen. Was en snij de komkommer en tomaat in stukjes. Verdeel het blikje tonijn erover nadat je het hebt laten uitlekken. Zongedroogde tomaat in stukjes en erover verdelen. Strooi sesamzaadjes erover en de kruiden. Maak een dressing van olie, citroensap, ketchup en kwark. Roer goed door elkaar. En je bent alweer klaar om te gaan eten. Of de kat. Of beiden. Ik verkeerde in goed gezelschap wat mij minzaam zat aan te staren. De groene blaadjes werden hooghartig afgewezen. De vis daarentegen werd enthousiast ontvangen!

Spinazie salade met avocado

Deze salade past goed bij een Mexicaanse maaltijd. Wij aten er wraps uit de oven bij. En tortilla chipjes met snelle guacamole.

Nodig:
100 gram bladspinazie
Halve gele paprika
6 roma tomaatjes
40 gram hamblokjes
Halve avocado
2 eetlepels croutons
Limoensap

Voor de dressing:
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel rode wijnazijn
1 eetlepel ketchup
1 eetlepel gembersiroop
Chilipoeder, paprikapoeder en koriander

Haal de lange stelen van de bladspinazie. Was de halve paprika en snij in stukjes. Was de tomaatjes en snij door midden. Strooi de hamblokjes over de spinazie. Schil de avocado en gebruik de helft voor deze salade. Snij in stukjes en besprenkel de avocado meteen met het limoensap. De andere helft kun je meteen gebruiken voor een kleine portie snelle guacamole. Strooi de croutons over de salade. Voor de dressing doe je alle natte ingrediënten in een bakje en roer flink door. Breng verder op smaak met de kruiden. Serveer de dressing apart.

Koolvis met Parmezaanse korst

Dit is een recept om een simpel visje aan te kleden met een smakelijk korstje. Dit recept is voor 3 personen, maar het is niet zo veel per persoon. Dat kwam in ons geval omdat we er visrisotto bij aten. Je zou dit recept dus ook kunnen aanhouden voor 2 personen.

Nodig:
3x 100 gram koolvis
Viskruiden
Limoensap
25 gram broodkruim
15 gram Parmezaanse kaas
1 eetlepel bruschetta kruiden
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel zongedroogde tomaat
1 romatomaat
Peper en zout

Warm de oven voor op 200 graden. Laat de vis ontdooien. Dat hoeft natuurlijk niet als je verse koolvis gebruikt. Wrijf de viskruiden erin en besprenkel met wat limoensap (citroensap mag ook). Leg de vis in een ingevette ovenschaal. In een kommetje maak je je restant brood in kleine stukjes. De bruschetta kruiden en Parmezaanse kaas meng je erdoor. Nu schep je de olijfolie door het mengsel. Snij de tomaat in stukjes. Verdeel de tomaat en zongedroogde tomaat tussen de vis. Met een lepel schep je het broodkruim mengsel over de vis. Strooi er nog wat peper en zout over. Het gaat 15 tot 20 minuten in de oven.

Risotto met rode wijn

Risotto is ondertussen wel een terugkerende maaltijd geworden in ons gezin. Je kunt er fijn mee variëren. Dit keer dus maar onder het genot van een glaasje rode wijn aan de slag gegaan. Drink je mee? Ehhh, ik bedoel natuurlijk DOE je mee?

Nodig:
400 gram Italiaanse roerbakgroente
1 ui
2 tenen knoflook
Vloeibare boter
200 ml rode wijn
200 gram kipfilet
Kipkruiden
250 gram soepballen
1 potje rundfond
Halve liter heet water
2 romatomaten
300 gram risotto rijst
Halve theelepel rozemarijn
Halve theelepel Italiaanse kruiden
Handje geraspte kaas

Snij de ui en tomaten in stukjes. Snij de kipfilet in stukjes en breng op smaak met kipkruiden. Fruit de ui in wat vloeibare boter in een wok. Pers de knoflook erboven. De roerbakgroente mag erin en roeren maar. De kipfilet erin en lekker wokken. Als de kip dichtgeschroeid is, doe je de risottorijst erbij. Goed omscheppen tot het wat glazig wordt. Dat is het moment waarop er wat rode wijn in het eten gaat. Je eigen glaasje kun je natuurlijk ook weer vullen. Als de wijn is opgenomen door de rijst, doe je de rundfond erbij. Weer wachten tot de meeste vloeistof weg is. Nu gaan de tomaten en de soepballetjes erdoor. Goed omscheppen weer. Kook een halve liter water. In twee gedeeltes voeg je dit weer toe, steeds als het vocht bijna op is. Breng de risotto op smaak met rozemarijn en Italiaanse kruiden. Proef of de rijst gaar is en of je het voldoende op smaak vindt. Vlak voor het serveren doe je een handje geraspte kaas door de risotto. Je kunt dit er ook nog extra bij geven. Lekker met een salade.

Maaltijdsalade met couscous

Dit is een heerlijke smaakvolle maaltijdsalade. Natuurlijk is zo'n kant en klare maaltijdsalade best handig op zijn tijd. Maar toch vind ik zo'n vers gemaakte salade wel heel fijn.

Nodig:
125 gram bladspinazie
Halve paprika (geroosterd)
Beetje olijfolie en kruiden
100 gram kipfilet
Wat vloeibare boter
Kipkruiden
1 theelepel ketjap
1 gekookt ei
1 romatomaat
50 gram couscous
Halve tablet kipbouillon
100 ml heet water
1 avocado
1 eetlepel sesamzaadjes

Voor de dressing:
1 eetlepel honing
2 eetlepels crema balsamico
1 teen knoflook
1 eetlepel olijfolie

Rooster de schoongemaakte halve paprika in de oven op 200 graden. Leg met de bolle kant naar boven op een ovenschaal. Bestrijk eerst met een beetje olijfolie en doe er kruiden naar smaak op. Het is handig om gelijk meer paprika te roosteren, kun je handig gebruiken in andere salades of lekker op je boterham met kaas als extraatje. Na een half uurtje oventijd, haal je het schilletje eraf en heb je heerlijk geroosterde paprika om in stukjes door deze salade te doen. De spinazie was bij mij al gewassen, dus haalde ik alleen de langere steeltjes eraf. Knip of snij de kipfilet in kleine stukjes. Bestrooi met wat kipkruiden en bak in een koekenpannetje gaar. Doe hierbij de theelepel ketjap. Laat de kipstukjes afkoelen. Doe de couscous in een kom waarbij je de kippenbouillon doet en het hete water. Laat 5 minuten staan, hierna is je couscous klaar. Je hoeft het alleen nog even om te roeren. Kook het ei. Schil en snij in stukjes als het is afgekoeld. Was en snij de tomaat in stukjes. Schil de avocado en snij in stukjes. Doe nu alle ingrediënten in een grote schaal. Schep door elkaar met je slabestek. Strooi de sesamzaadjes erover. Pers de knoflook in een bakje. Doe hierbij de olijfolie, honing en balsamico azijn. Goed roeren en klaar is het alweer.

Ik heb echt een ongelofelijk lekkere crema balsamico met vijgen en dadels die ik hier in Stadsbruncherie de Groen in Zevenaar koop. Nog betaalbaar ook en dat is zeker niet overal zo als je eens rondkijkt voor azijn of olijfolie...

Geroosterde winterpeen

Nodig:
700 gram winterpeen
1 gele paprika
6 champignons
2 rode uien
150 gram roma tomaatjes
4 tenen knoflook
1 theelepel za'atar
3 eetlepels olijfolie
2 eetlepels honing
Zeezout

Ik maak wel eens vaker geroosterde groente als bijgerecht. Dit keer had ik veel winterpeen over. Dus deze groente heeft de hoofdrol vandaag. Schrap de winterwortels schoon, haal boven en onderkant eraf. Was schoon. Snij in stukken en vervolgens in repen. Maak ze niet te dik en liefst ongeveer dezelfde grootte. Anders is het ene stuk nog erg hard terwijl de andere al klaar is. Neem een ovenschaal waarop je de stukjes neerlegt. Verwarm de oven voor op 200 graden. Was en snij ook de champignons en paprika in stukken. Schil de uien en snij in stukken. De tomaten doe je door de helft. Pers de knoflook over de groente. Doe in een kom de olijfolie, honing en za'atar. Meng door elkaar en giet over de groente. Hussel alle groente door elkaar. Strooi er wat zeezout over. Het gaat in de oven voor een half uur, misschien nog een beetje langer zelfs. Hangt ervan af hoe hard je winterpeen is.

Courgette tomatensoep

Tijd voor soep! Uit de moestuin rollen ineens flinke courgettes en aardig wat roma tomaten. Dus een beetje mix & match...

Nodig:
500 gram roma tomaten
750 gram courgette
1 grote ui
2 tenen knoflook
1 blikje tomatenpuree
1 eetlepel zongedroogde tomaat
Vloeibare boter
Halve liter runderbouillon
1 eetlepel bruschetta kruiden
1 theelepel Italiaanse kruiden
100 ml witte wijn (droog)
50 ml kookroom light
200 gram soepballetjes
Paprikapoeder, peper en Italiaans zeezout

Was en snij de tomaten en de courgette in stukjes. Schil de ui en snij in stukjes. Doe in een ruime pan wat vloeibare boter. Fruit hierin de ui. Voeg de tomatenpuree toe. Goed roeren. Pers de knoflook erbij en doe de gesneden tomaten en courgette erbij. Kook water om een tablet runderbouillon in op te lossen. Breng de groente om smaak met de bruschetta en Italiaanse kruiden. De zongedroogde tomaat erin. Voeg de bouillon toe, net als de witte wijn. Laat een kwartier zacht koken. Als je groente voldoende zacht lijken, kun je met de staafmixer de soep glad maken. Anders gewoon wat langer laten pruttelen. Als je soepje mooi glad is, mag de kookroom erdoor. Breng de soep op smaak met de kruiden. Bak de soepballetjes in wat boter in een koekenpannetje. Doe ze door de soep als ze klaar zijn. Heb je teveel soep? Je kunt het prima invriezen! Altijd fijn...

Bruschetta

Dit is een fijn voorgerecht, maar je kunt bruschetta ook als borrelhapje of snack presenteren. Ideaal als je een restje stokbrood of iets dergelijks hebt. In mijn geval was het een halve ciabatta. Dat kun je dus vervangen voor andere opties, voel je vrij.

Nodig:
250 gram roma tomaten
Halve rode ui
2 tenen knoflook
4 eetlepels olijfolie
Italiaans zeezout
1 theelepel bruschetta kruiden
1 eetlepel balsamico azijn
Halve ciabatta

Snij de tomaatjes in kleine stukjes. De ui moet je echt snipperen, zo klein. Doe de ui en tomaat bij elkaar in een mooi bakje. Pers 1 teen knoflook hierover en breng op smaak met wat Italiaans zeezout en bruschetta kruiden. Verder moet er 1 eetlepel olijfolie en 1 eetlepel goede balsamico azijn overheen. Husselen en dan is dit onderdeel klaar. Warm nu de oven voor op 160 graden. Snij dunne sneetjes van de ciabatta. Ongeveer een halve centimeter denk ik. In een bakje doe je 3 eetlepels olijfolie en hierbij pers je de knoflook. Roer dit door elkaar. Leg de broodjes op een bakplaat. Met een kwastje bestrijk je ze met de knoflookolie. Strooi er wat Italiaans zeezout over. De broodjes gaan 5 minuten in de oven tot ze wat geroosterd zijn. Doe op elk broodje een lepeltje van je tomatensalsa. Aanvallen! Eenvoudig, maar zo fijn!

Gevulde tomaat

De laatste tijd probeer ik er een sport van te maken om lekker te kunnen eten, maar niet buitensporig veel calorietjes naar binnen te proppen. Als ik dan weer zo bewust met eten bezig ben, ga ik opnieuw op zoek naar dingen die ik normaal gesproken niet eet. Vandaag moest in ineens aan hüttenkäse denken. Dat at mijn moeder vaak als ze op dieet was. Dus meteen gekocht om eens wat uit te proberen. Het viel in de smaak!Met dit recept heb je 6 halve gevulde tomaten. Afhankelijk van wat je erbij eet, is 1 tot 2 genoeg per persoon.

Nodig:
3 roma tomaten
100 gram hüttenkäse
1 eetlepel zongedroogde tomaat
2 plakjes schwarzwalder schinken
1 theelepel bruschetta kruiden
1 eetlepel verse groene kruiden

Snij de roma tomaat in de lengte door. Hol uit met een lepeltje. Het binnenste gebruik je niet in het recept. je kunt het wel voor je eigen plezier mixen met een staafmixer en opdrinken. Gezond hoor...Maar goed, terug naar de gevulde tomaat. Bak de schinken in een koekenpannetje. Snij daarna in kleine stukjes, net als de zongedroogde tomaat. Meng dit in een bakje met de hüttenkäse. Hier mogen ook de bruschetta kruiden doorheen en de fijngeknipte verse groene kruiden. Ik heb dit keer kerriekruid, peterselie, bieslook en selderij gepakt. Maar neem vooral wat je hebt of lekker vindt. Hussel alles door elkaar en vul de tomaten. Een lekker bijgerecht en nog verantwoord ook. Mooier kan bijna niet...

Chinese tomatensoep

Ik vond het weer tijd voor een nieuw soepje...dit keer geen soepballetjes maar lekker met kip. Eerst snij je de sjalot en ui in kleine stukjes. In een ruime pan verwarm je de olijfolie om de ui en sjalot in te bakken. Bestrooien met wat peper en zout. Pers de knoflook erbij. Voeg het hete water en de kippenbouillon toe. Breng aan de kook. Doe de kippenbouten erin. De ketjap, azijn en gembersiroop mogen erdoor. Laat het geheel een kwartier zachtjes koken. Draai af en toe de bouten wat rond zodat ze overal goed garen. Na een kwartier mogen de bouten uit de bouillon. Laat ze afkoelen en haal dan al het kippenvlees eraf. Dat voeg je later toe aan de soep, maar eerst nog wat andere stappen. De tomatenpuree kan bij de bouillon. De romatomaten in stukjes snijden en in de soep doen. Laat weer een kwartiertje pruttelen. Vervolgens maak je de soep glad met een staafmixer. In de gladde soep laat je de mie koken dat is met een paar minuten al klaar. De kookroom erdoor roeren. De stukjes kip mogen erin. De taugé is het laatste wat in de soep gaat. De rest serveer je namelijk bij de soep zodat iedereen naar smaak kan toevoegen. De bosuitjes snij je in kleine ringetjes en was je makkelijk in een zeefje. Voor de omeletstukjes kluts je een ei met een beetje melk los. Breng op smaak met wat ketjap, peper en zout. Bak de omelet in een klein pannetje. Snij de omelet als het is afgekoeld in kleine stukjes. Het kan zijn dat je soepje wat stevig is geworden, geen probleem....gewoon wat water toevoegen. Er zit genoeg smaak aan dit soepje.

Paella

Ik wilde wel eens paella maken zonder zo'n pakje van Knorr. Ik was van plan om visfond te gebruiken maar die was er niet in mijn supermarkt vlakbij dus werd het kipbouillon. Qua smaak zat het een beetje tussen paella en risotto in, maar in de smaak viel het zeker. De saffraan heb ik laten weken in warm water voor ik het ging gebruiken. Ik las op internet over het raspen van tomaat wat nodig zou zijn voor een echte paella. Nou dan maar een minder echte paella, het leek me maar kans op kliederboel en getob. Dus die tomaat gewoon in kleine stukjes gesneden. Ook de ui en de puntpaprika moeten in kleine stukjes. In een wokpan doe je wat olijfolie. Hierin fruit je de ui en puntpaprika. Pers de knoflook erboven. De tomatenstukjes erbij en paar minuten laten pruttelen. De rijst erin en omscheppen. Het moet er een beetje glazig uit gaan zien. Dan gaat de kipbouillon erbij met het water. Aan de kook brengen. Zachtjes laten koken. De saffraan mag erin, die zorgt ervoor dat je rijst een wat gele kleur krijgt. Ook de andere kruiden en het citroensap gaan erbij. Na een minuut of 10 mogen de tuinerwten er ook bij. Ondertussen knip je de kipfilet in kleine stukjes en breng op smaak met de kipkruiden. Ik heb qua vis dit keer pangasius gebruikt die al gekruid was, namelijk met citroen koriander. De vis moet je ontdooien en in stukjes snijden. Ik heb kant en klare soepballetjes gebruikt, maar die kun je ook zelf maken. In een koekenpan wat olijfolie doen en de kip bakken, dan de soepballetjes erbij en als laatste de visstukjes. Dit mengsel mag, wanneer het gaar is, bij de rijst. Meng alles door elkaar en klaar is je paella. Buen apetito!

Kip tandoori soep

Dit soepje is ontstaan doordat ik allerlei restjes had, die ik op wilde maken zoals kokosmelk en kipfond. Niet echt standaard dingen die je elke dag nodig hebt. Dus heb ik zelf dit soepje bedacht. Mijn zoon vond het lekker en herkende de smaak van kip tandoori. Het lijkt er inderdaad op, vandaar dat ik daarom maar de naam kip tandoori soep heb gekozen! Eerst snij je de sjalotjes fijn, net als de snackpaprikaatjes. Schil de aardappels, was ze en snij ze in kleine blokjes. Verwarm de olijfolie in een soeppan. Fruit hierin de ui en paprika. Pers de knoflook erbij. Ook de aardappelblokjes mogen erbij. Breng op smaak met peper, zeezout, paprikapoeder en wat sweet chili. Ook de eetlepel gember knoflook woksaus mag erin. Voeg de kipfond toe en roer goed door elkaar. Snij de tomaten in stukken en doe deze in de pan. Kook een halve liter water en los hierin de halve tuinkruidenbouillontablet in op. Ook dit mag nu in de pan. Laat het geheel zachtjes koken. Dat moet zo'n 20 minuten. In de laatste 10 minuten voeg je de kokosmelk toe. Ondertussen snij of knip je de kipfilet in kleine stukjes. Doe er wat kipkruiden over en laat het een kwartier marineren in de woksaus knoflook koriander en sojasaus. Bak hierna de kipstukjes in een klein koekenpannetje met de vloeibare boter. Als de soep lang genoeg heeft geprutteld, maak je er een gladde soep van door de staafmixer te gebruiken. Hierna kun je de gebakken kipstukjes erdoor roeren. Je kip tandoori soepje is klaar!

Goulashsoep met zoete aardappel

Een variatie op mijn eerder gemaakte goulashsoep een paar weken geleden. Het recept is voor een flinke hoeveelheid soep, want ik vind het ideaal om een paar porties in te vriezen. Over de blokjes vlees doe je het Italiaanse zeezout, de peper, chilipoeder en de paprikapoeder. Snij de ui klein. In drie eetlepels vloeibare boter pers je de knoflookteentjes en fruit je de ui. Smoor het vlees hierin. Regelmatig roeren. Na een kwartier mogen de stukjes wortel, stukjes paprika, puntpaprika en stukjes tomaat erbij. Zorg met een waterkoker voor 2 liter kokend water en maak daarmee de runderbouillon door de tabletten erin te doen. Doe de bouillon ook in de pan. Breng weer aan de kook en voeg de tijm en bruschettakruiden toe. Laat een uur zachtjes koken. Ondertussen schil je de zoete aardappels, was ze en snij ze in kleine blokjes. Ook de courgette moet je in kleine stukken snijden. Na het uur mogen de aardappelblokjes en courgetteblokjes erin. Laat het nog drie kwartier pruttelen. Proef of je vlees zacht genoeg is geworden. Als dat het geval is, dan kan het vuur uit. Je pikt alle stukjes vlees er uit en bewaart deze apart. Dan maak je een stevige gladde soep met behulp van de staafmixer. Als je soep te stevig is dan kun je uiteraard gewoon water bijvoegen. Ik heb denk ik nog wel een halve liter moeten toevoegen. Een soep waarin lekker veel groente verwerkt is, dus best gezond. Ook wel eens fijn toch? Lekker om te serveren met een broodje of broodstengel. Inspiratie daarvoor kun je ook op mijn blog vinden. Als je op het label 'brood' klikt in de rechterkolom, vind je verschillende recepten!

Goulashsoep

Op verzoek van mijn man heb ik goulashsoep gemaakt. Ik had zelf niet echt een positieve associatie met goulash, maar daar ben ik overheen gestapt. En terecht...want dit soepje is heel lekker. Het recept komt van het programma Koffietijd. Ik heb maar een paar kleine wijzigingen gedaan. Ik had runderpoulet die al in blokjes was, geen idee of dat standaard zo is. Het gebruik van runderpoulet in soep is me erg goed bevallen dus dat ga ik zeker vaker doen. Over de blokjes vlees doe je het zout, de peper en paprikapoeder. Snij de ui klein. In twee eetlepels vloeibare boter pers je de knoflook en fruit je de ui. Smoor het vlees hierin. Regelmatig roeren. Na een kwartier mogen de stukjes winterpeen, stukjes paprika en stukjes tomaat erbij. Zorg met een waterkoker voor anderhalve liter kokend water en maak daarmee de runderbouillon door de tabletten erin te doen( bij mij 3 stuks, maar check je verpakking). Doe de bouillon ook in de pan. Breng weer aan de kook en voeg de thijm toe. Laat een uur zachtjes koken. Omdertussen schil je de aardappels, was ze en snij ze in kleine blokjes. Na het uur pruttelen mogen de aardappelblokjes erin. Laat het nog drie kwartier pruttelen. Dan heb je twee opties: je serveert de soep zo, met stukjes groente in een wat dunnere bouillon. Of je vist alle stukjes vlees er even uit en bewaart deze apart. Dan maak je een gladde soep met behulp van de staafmixer. Je krijgt dan een mooie dikke soep. Het vlees mag er uiteraard terug in. ;-) Een heel geslaagd soepje! Lekker in combinatie met een kaas uien broodje....

Indiase kerriesoep

Ik begin te geloven dat ik een soepmens ben! Zowel in het opeten als in het verzinnen van het juiste recept. Ik speur eerst wat rond op internet, soms zowel in het nederlands als in het engels. Ik mix dan dingen die mij goed lijken qua combinatie of voeg zelf ingrediënten toe of verander hoeveelheden. Zo ook dit keer. Het is een licht pittig soepje geworden. Snij de ui en de worteltjes klein. In een soeppan 1 eetlepel olijfolie verwarmen en hierin de ui en wortel fruiten met de geperste knoflook. De puntpaprika, tomaat en appel in stukjes snijden. Dit mag ook allemaal in de pan. Regelmatig roeren. Alle 'kruiden' mogen erbij: kerrie, gembersiroop, 1 eetlepel ketjap, sambal, suiker, koriander, komijn, paprikapoeder, kruidnagel. Het laurierblad komt later. Als je alles goed hebt geroerd, dan doe je de 20 gram boter erbij. Vervolgens de bloem erdoor spatelen. Kook 1 liter water en laat je kruidenbouillontablet hierin oplossen. Doe beetje bij beetje de bouillon in de pan. Nu mag het laurierblad erin. Laat het geheel zachtjes koken. Ondertussen kook je de rijst in wat water. Als de rijst klaar is, afgieten en uit laten lekken in een zeef. De kipfilet in kleine stukjes snijden en met de andere eetlepel ketjap en de kipkruiden en tijdje laten intrekken. Het soepje mag zeker wel een half uur pruttelen hoor. De kip in een koekenpan met wat olijfolie bakken. Voordat de rijst en kip in de soep gaan, mag je eerst met de staafmixer de soep glad maken. Maar haal wel eerst je laurierblad uit de soep! Nu is er alleen nog de yoghurt om door de soep te roeren. Zorg dat je soep niet te hard kookt, sterker nog...de soep is bijna klaar. Maar eerst even proeven en op smaak brengen met peper en zout zoals jij het lekker vindt. Je kunt bij het serveren een theelepel yoghurt in de soep doen en zachtjes een draaibeweging maken. Dan krijg je lichtere streepjes door je soep zoals je op de foto kunt zien. Bij dit soepje past naanbrood heel goed! Daar kun je een recept van vinden op mijn blog. Je kunt het vinden onder het label
' aziatisch' of 'brood'.

Sugo (di pomodoro)

Sugo is Italiaans voor saus. Dit is een mooie basissaus van romatomaten die je kunt gebruiken als je een rode saus bij je pasta wilt maken of als saus op je pizza. Veel smakelijker en gezonder dan tomatenpuree bijvoorbeeld! En opnieuw een simpel gerecht. Met deze hoeveelheden heb je zo'n 600 ml. sugo. Wat je over hebt, kun je prima invriezen. Ik heb dat dit keer in plastic zakjes gedaan zodat ik meteen de juiste hoeveelheid uit de vriezer kan halen.
De tomaten in stukken snijden, net als de puntpaprika's en de rode peper. Mocht je erg van pittig houden, kun je een hele peper in de sugo doen. Ik heb het op een halve gehouden. In een wokpan kruidenolie warm maken (of olijfolie mag ook)en de tomaten erin doen. Laten pruttelen tot ze goed zacht worden. Duurt een minuut of 10 (gok ik). Dan de tomaten even uit je wok (die mogen straks weer terug). De paprika met de peper bakken. Ondertussen de uien snijden en de knoflook gereed hebben in je knoflookpers. De uien erbij doen en de knoflook erboven persen. De tomaten mogen er weer bij samen met de kruiden. Een kwartiertje laten pruttelen, af en toe roeren. Het geheel in een hoge beker of bak doen. Zo nodig op smaak brengen met peper en zout, proeven dus. Met de staafmixer tot saus maken. Pas op met spetteren...je bak afdekken met keukenrol helpt. Klaar is je sugo (di pomodoro)! Nu heb je al een recept voor pizzadeeg EN pizza saus.... :-)