Pannenkoekentaart

Dit is een snelle manier om een feestelijke taart te maken. Deze taart had een thema zoals je ziet; strand, zee en Ariel. Voor mijn lieve oudste kleindochter bedacht. Omdat ik meerdere taarten maakte, was het handig om een taart erbij te hebben die wat minder arbeidsintensief was. Je zou ervoor kunnen kiezen om zelf eerst pannenkoeken te bakken, maar het voordeel van kant en klare is dat ze wat steviger zijn en gelijkmatiger.

Nodig voor deze taart:
7 kant en klare pannenkoeken
350 gram mascarpone
1/4 liter slagroom
1 zakje slagroomversteviger
1 zakje vanillesuiker
50 gram witte basterdsuiker
2 eetlepels aardbeiensaus
2 eetlepels bosvruchtensaus
150 gram witte chocopasta
Licht bruine basterdsuiker (strand)
Blauwe (eetbare) kleurstof
Fondant om schelpen te maken
Zeebanket (chocolade)
Snoepvisjes

Je mag natuurlijk helemaal zelf weten of je precies een zelfde soort taart ervan gaat maken, maar ik heb maar gewoon alles opgeschreven wat ik gebruikt heb. Behalve dan het poppetje Ariel en het parasolletje. Je kunt ervoor kiezen om kant en klare bosvruchtensaus en aardbeiensaus te nemen, maar ik maak zelf vaak wel saus van vers fruit. In de benodigdhedenlijst dus 2 linkjes naar sauzen om zelf te maken. Hou in de gaten dat je dan natuurlijk veel meer saus hebt, maar dat is heerlijk door je kwark, yoghurt of ijs, dus het komt vast wel op! Stap 1 zal zijn dat je de aardbeien en bosvruchtensauzen maakt omdat ze voor verder gebruik moeten afkoelen.

In een schone mengbeker (ontvetten dus met wat citroensap!)doe je de slagroom met de vanillesuiker en de slagroomversteviger. Klopt dit stijf met een mixer. In een mengkom doe je de mascarpone met de witte basterdsuiker. Nu stop je in de mixer deeghaken en klop je de mascarpone los. Spatel de slagroom en de mascarpone goed door elkaar. Verdeel nu gelijk in 2 kommen. In elke kom 2 eetlepels saus. Zo wordt er een roze en een paarse saus gemaakt. Leg op een groot bord de eerste pannenkoek. Bestrijk deze met een laagje roze saus, pannenkoek erop en dan paarse saus. je wisselt dus af zodat je om en om een ander kleurtje ziet als je de taart aan gaat snijden. Je eindigt met de 7e pannenkoek. Meng dan in een kommetje de witte chocopasta met blauwe kleurstof zodat je een mooie zee kunt maken. Niet alle chocopasta gebruiken wat je moet onder je strand een laagje gewone chocopasta smeren. Hierover strooi je wat licht bruine basterdsuiker. De blauwe chocopasta smeer je als zee op de pannenkoek. Maak het juist niet te glad. Met een saté prikker kun je golfjes maken.

Als je uitstekers hebt van schelpen, kun je met fondant versieringen maken. Maar zeebanket past ook handig in het thema of de snoepvisjes....Ik zou zeggen: leef je uit!Nog een goed ding om te onthouden als je last hebt van perfectionisme: geloof maar niet dat een kind meteen begint te mopperen dat de schelpen in verhouding te groot zijn ten opzichte van Ariel hoor. Dat is meer een gewoonte van volwassenen; dat meteen opvalt wat er beter zou kunnen...Probeer eens als een kind te kijken, dat heb je plezier bij het maken van je taart!

Zoete aardappelsoep

Ik hou van soep. Het liefste zou ik elke week wel een nieuw soepje willen maken. Maar daar ontbreekt de tijd soms voor. Gelukkig maak ik meestal grote hoeveelheden soep (ik heb zo'n grote soeppan aangeschaft waar je zonder problemen 10 liter soep in zou kunnen maken), dus hebben we in de vriezer altijd nog soep. Want het invriezen van soep werkt prima! In dit soepje speelt de zoete aardappel een belangrijke rol.

Benodigdheden:
Vloeibare boter
800 gram zoete aardappels
250 gram wortels
2 grote rode uien
3 tenen knoflook
2 eetlepels gembersiroop
1 potje kippenbouillon (340 ml.)
1 Tablet kippenbouillon
900 ml water
100 gram kippendijfilet
Wat kipkruiden
1 eetlepel ketjap
1 rode peper
400 ml kokosmelk
Halve theelepel kerrie
Sweet chili en peper

Schil de zoete aardappels en snij ze in kleine blokjes. Was deze even. Snij de wortel en de ui in kleine stukjes. In de soeppan doe je wat vloeibare boter. Fruit hierin de uien met de geperste knoflook. Daarna volgen de wortel en zoete aardappel stukjes. Regelmatig omscheppen. Na minuut of 5 doe je het potje kippenbouillon erbij in samen met de gembersiroop. Laat eventjes zachtjes pruttelen. Ondertussen snij je de rode peper in hele kleine stukjes en voeg dit toe aan je soep. De tablet kippenbouillon en het water gaan erin. Hou de soep aan de kook, maar laat het niet te hard gaan. Het mag lekker pruttelen. Terwijl kun je mooi de kippendijfilet in kleine stukjes snijden of knippen en doe dit in een bakje. Breng op smaak met kipkruiden en wat sweet chili. Meng de ketjap erdoor en laat het een kwartiertje staan. De soep wordt nog verder op smaak gebracht met de kerrie. Voeg peper en sweet chili naar smaak toe. In een koekenpannetje doe je wat vloeibare boter en bak je de kip gaar. Voordat je de kip in de soep doet, maak je de soep glad met de staafmixer. Dat betekent wel dat je soepje al wel een half uur staat te pruttelen (anders zijn de ingrediënten nog veel te hard). De kokosmelk mag door de gladde soep. Meng door elkaar en breng opnieuw aan de kook. De kipstukjes toevoegen en opnieuw heb je een heel smakelijk soepje!

Mars cake

Deze cake is door de ingrediënten wel wat eigenwijs. Daarmee bedoel ik vooral dat de cake er hoogstwaarschijnlijk niet prachtig uit zal zien als je 'm uit het cakeblik hebt gehaald. De boel zakte bij mij een beetje in. Maar de smaak is prima. Dus hoeft je cake niet in een etalage? Dan is dit een prima keus! Door de yoghurt en het amandelmeel is deze cake eerder wat 'klef' dan droog. Maar ik vind dat juist vaak lekkerder.

Nodig:
150 gram roomboter
125 gram kristalsuiker
3 eieren
150 gram straciatella yoghurt
125 gram zelfrijzend bakmeel
50 gram amandelmeel
75 gram Marsjes
30 gram pure chocolade
Vloeibare boter om in te vetten

Doe de zachte roomboter met de suiker in een mengkom en start de mixer. Wanneer het goed door elkaar is, voeg je 1 voor 1 de eieren toe. Volgende stap is de straciatella yoghurt erin doen. Mix opnieuw. Het bakmeel en de amandelmeel mix je er daarna doorheen. Snij de Marsjes in kleine stukjes en de chocolade eveneens. Spatel deze beiden door het beslag. Vet een cakeblik in met de vloeibare boter. Warm de oven voor op 160 graden. Doe het beslag in het cakeblik en bak de cake in 1 uur gaar en klaar!

Gehaktballetjes met pindakaas

Deze gehaktballetjes hebben een Oosters tintje. Ik hou ervan om wat af te wisselen zodat je gehaktballen niet altijd hetzelfde smaken.

Dit heb je nodig (3 personen):
400 gram rundergehakt
3 eetlepels ketjap manis
40 gram pindakaas
1 theelepel sambal oelek
2 theelepel seroendeng
20 gram pinda's
20 gram cashewnoten
2 eetlepel saoes ramas
1 eetlepel chilisaus
1,5 eetlepel gehaktkruiden
Vloeibare boter
Beetje water

Wij aten deze gehaktballetjes bij rode kool en de gekruide aardappeltjes uit de oven. Met een staafmixer maak je de pinda's en cashewnoten fijngehakt. Doe de gehakt in een kom. Voeg hier de pindakaas, sambal, gehaktkruiden, chilisaus en seroendeng bij. Van de ketjap doe je 2 eetlepels bij het gehakt en 1 eetlepel van de saoes ramas. Voeg ook de fijngehakte pinda's en cashews toe. Mix het geheel nu goed door elkaar. Dat kun je met een lepel doen, maar ik kneed meestal gewoon met schone handen. Draai er vervolgens kleine gehaktballetjes van. Ongeveer 30 gram per stuk. In een braadpan doe je voldoende vloeibare boter en bak hierin je gehaktballetjes rondom bruin. Af en toe omdraaien met een vork. Doe er een beetje water bij als de balletjes dichtgeschroeid zijn. In je jus gaat nog de eetlepel ketjap en saoes ramas. Deze saus kun je in een toko kopen. Het is een smakelijke kruidige kerrieachtige saus. Geeft je gerecht meteen wat meer pit. Eet smakelijk maar weer!

Crackers met cashewnoten

Langer geleden maakte ik zelf crackers. In allerlei variaties. Zoek gerust eens onder het label crackers voor verschillende recepten. Het fijne van dit soort dingen zelf maken, is dat je in ieder geval weet wat er in je crackers zit en dat er geen kunstmatige troep in zit. Best fijn. Ik maak bijvoorbeeld ontbijtkoek vrijwel altijd zelf. Zo bepaal ik zelf hoeveel suiker ik erin gooi. En bovendien smaken zelfgemaakte ontbijtkoek of crackers gewoon lekkerder. Vandaag had ik ineens weer zin in een vers crackertje. Dus aan de slag!

Nodig:
60 gram pittenmix
50 gram havermout
30 gram cashewnoten ongezouten
1 ei
30 gram geraspte mozzarella
2 eetlepels olijfolie
Gedroogde knoflook naar smaak
1 theelepel paprikapoeder
1 theelepel gedroogde dille
2 theelepels zwarte sesamzaadjes (of gewone)
1 theelepel sweet chili (Jumbo)
Zeezout

Als eerste heb je een staafmixer en een hoge smalle beker nodig. Doe hierin de pittenmix en maak het wat fijner. Gooi dit over in een mengkom. Nu mag de havermout fijngemaakt worden door de staafmixer. Ook dit gaat in de mengkom. Als laatste neem je de cashewnoten onder handen. Deze maak je eveneens fijn en in de mengkom ermee. Lepel de verschillende ingrediënten door elkaar. Klop het ei los in een bakje en voeg het toe. De geraspte kaas en de olijfolie mogen erbij. Vervolgens het paprikapoeder, de dille, de sweet chili en de sesamzaadjes toevoegen. Draai met je knoflookmolentje naar smaak gedroogde knoflook erin. Schep het geheel goed door elkaar. Pak nu een vel bakpapier en vouw dit dubbel. Leg weer open en hierop mag het mengsel. Doe nu het bakpapier dicht (je mengsel zit er dus tussen). Met een deegroller ga je nu uitrollen tot je een dunne laag hebt om crackers van te kunnen bakken. Warm de oven vast voor op 180 graden. Bestrooi je laag crackers met zeezout. Met een mesje maak je al wat inkepingen zodat je de crackers na de oventijd makkelijker kunt afbreken. Hoe groot je ze wilt, mag je natuurlijk zelf bepalen. De crackers moeten een kwartier in de oven. Nog even iets over de sesamzaadjes...ik had zwarte aangezien dat gerookte zijn. Maar die kun je niet in de supermarkt kopen (wel in speciale toko's), dus je kunt deze vervangen voor gewone sesamzaadjes. Deze crackers zijn een smakelijk tussendoortje!

Gekruide aardappeltjes uit de oven

Deze aardappeltjes zijn heerlijk. Ik kan niet anders zeggen. Het recept is voor ongeveer 4 personen. Op deze bovenste foto zie je de aardappelstukjes voordat ze in de oven gaan. Wat heb je allemaal nodig?

1 kg aardappels (kruimige soort)
3 tenen knoflook
50 ml olijfolie
1 theelepel paprikapoeder (gerookt)
1 theelepel dille
1 theelepel peterselie
1 theelepel sweet chili
2 theelepels bruschetta kruiden
Zeezout

Was de aardappels goed, want je hoeft ze niet te schillen. Snij de aardappels door midden. Snij de halve aardappel opnieuw door en start dan met het schijfjes snijden. Zorg dat de stukjes niet te dik worden, want des te knapperiger worden je aardappeltjes. Snij de schijfjes nog een keer door. Spiek maar even op de foto. Dit is het moment waarop je de aardappels droog moet deppen met keukenrol. Doe de stukjes in een schaal. Schenk hier de olijfolie over en hussel door. Vervolgens pers je de teentjes knoflook erboven en strooi je de verschillende kruiden eroverheen. Zeezout naar smaak. Regelmatig husselen zodat alles goed verdeeld wordt. Op een grote bakplaat leg je bakpapier. Warm de oven voor op 200 graden. Leg de gekruide aardappelstukjes over de bakplaat. Goed verdelen uiteraard. Na het eerste kwartier in de oven, hussel je de boel nog eens om. Dan nog 20 minuten wachten en klaar zijn je heerlijke kruidige aardappelstukjes. In totaal dus 35 minuten oventijd.

Wij aten er bloemkool bij en een heerlijke beenham. Inspiratie voor de bereiding van beenham vind je via deze link. Hieronder een foto om te extra te motiveren....want dat ziet er toch zalig uit?

Kokoscake met blauwe bessen

Dit taartje/ cakeje maak je in een boterkoekvorm. Je hebt dubbele kokossmaak door de kokosmelk en de kokos samen te voegen in deze lekkere zoete traktatie.

Nodig:
150 gram roomboter
150 gram witte basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
2 eieren
150 ml kokosmelk
40 gram kokos
175 gram zelfrijzend bakmeel
75 gram blauwe bessen
40 gram melkchocolade
Beetje vloeibare boter

Vet eerst de bakvorm in met wat vloeibare boter. Schud dan je blikje kokosmelk. Doe de kokosmelk met de kokos in een bakje en roer het door. Laat even staan. Ondertussen doe je de zachte roomboter met de basterdsuiker en vanillesuiker in een mengkom en ga je het goed mengen met de mixer. Na een paar minuten voeg je 1 voor 1 de eieren toe. Zeef het bakmeel erboven en mix door elkaar. Nu mag je de kokosmelk met kokos (dat is een stevigere substantie geworden)erbij doen. Nog eens doormixen en dan is het klaar met mixen. Was de blauwe bessen en snij de chocolade in stukjes. Spatel beiden door het beslag. De oven voorverwarmen op 160 graden. Na 45 minuten in de oven is het klaar!