Pesto

Al eerder plaatste ik een recept voor citroenmelisse pesto. Maar de klassieke pesto van basilicum mag natuurlijk niet ontbreken. De hoeveelheid is voor een klein schaaltje. Je hebt een vijzel en stamper nodig. Pesto betekent 'gestampt', wat daar naar verwijst.

Doe een teen knoflook in twee stukken in de vijzel met wat zeezout. Fijnmaken met de stamper tot het fijn is. Je hebt dan knoflookpasta. De basilicum niet wassen maar schoonvegen met keukenrol. Als je het nat maakt, gaat dat ten koste van de smaak. De hoeveelheid die je nodig hebt, is al bijna de helft van een gemiddeld basilicumplantje. Zou je niet zeggen als je straks dat kleine bakje ziet! Steeltjes van de basilicum halen en in de vijzel stampen tot je een prutje krijgt. De pijnboompitten kort roosteren in een koekenpannetje zonder boter of olie. Pas op dat het niet te hard gaat. Als ze afgekoeld zijn in de vijzel en stampen maar weer. De parrano ( kaas) erin en ja hoor, alweer stampen. De kruidenolie erbij ( zie recept hiervoor). Heb je dat niet en geen zin of tijd om het te maken, kun je gewone olijfolie gebruiken. Als laatste een beetje citroensap. Proef of je het lekker vindt zo...je kunt dingen altijd aanpassen aan wat jij smakelijk vindt. Ik heb zelfs een keer toen ik geen pijnboompitten had, deze vervangen voor amandelschaafsel en het was nog lekker ook! Dus niets is gek...Mocht je de pesto niet fijn genoeg vinden na deze methode met de vijzel en stamper, kun je ook modern de staafmixer gebruiken. Ik zal het niet verder vertellen hoor. De pesto is lekker op een vers broodje en bij een italiaanse maaltijd.