Bloemkoolschotel

Voor deze bloemkoolschotel heb je geen poespas uit pakjes nodig. De saus maak je zelf, geen probleem! Zo weet je tenminste wat er in je ovenschotel zit.

Dit heb je nodig:
450 gram aardappelschijfjes
450 gram bloemkool (diepvries)
2 rode uien
Halve gele paprika
300 gram rundergehakt
200 gram magere rookworst
2 tenen knoflook
Gehaktkruiden
1 eetlepel woksaus teriyaki
Vloeibare boter
100 gram geraspte 30+ kaas
1 eetlepel maïzena
2 eetlepels water
150 ml water
150 ml kookroom light
1 ei
2 theelepels mosterd
1 theelepel bieslook
1 theelepel peterselie
Italiaans zeezout en peper

Snij de ui en paprika in stukjes. Kook de bloemkoolroosjes kort en giet ze dan af. In een koekenpan doe je wat vloeibare boter. Hierin bak je de rundergehakt met de gehaktkruiden rul. Voeg hier de geperste knoflook aan toe samen met de ui en paprika. De eetlepel woksaus gaat er ook door.
Vet een ovenschaal in. Begin met een laagje aardappelschijfjes. Verdeel hierover het gehaktmengsel. Snij de rookworst in dunne plakjes en maak hier een volgende laag mee. Nu is de bloemkool aan de beurt. Misschien valt je op dat het op de foto in een andere volgorde is, maar door mijn keus bleef de saus wat teveel bovenop de ovenschotel. Vandaar deze kleine wijziging...Nu leg je een tweede laag aardappelschijfjes neer. De geraspte kaas erover verdelen. Hoogste tijd om de saus te maken en de oven voor te verwarmen op 200 graden. In een bakje meng je de maïzena met de 2 eetlepels water. In een steelpan doe je de kookroom en de 150 ml water. Breng dit aan de kook. Voeg als het kookt, het maïzena papje toe. Roeren en in laten dikken. Op smaak brengen met Italiaans zeezout, peper, peterselie en bieslook en de mosterd. Even wat laten afkoelen. Klop het ei erdoor. Deze saus over je ovenschotel gieten. 35 minuten in de oven en je kunt aan tafel om te smikkelen!

Komkommer kiwi salade

Dit is een frisse groen gele salade. Een mix van groente en fruit. Deze hoeveelheid is genoeg voor 1 persoon als lunch gerecht of een bijgerechtje voor 2 personen.

Nodig:
Een halve komkommer
Een halve gele paprika
2 kiwi's
75 gram mango
30 gram gekookte kipreepjes
Beetje citroensap
1 theelepel mosterd
1 eetlepel honing
2 eetlepels magere yoghurt
Verse groene kruiden zoals kerriekruid, selderij, peterselie en citroenmelisse

Was de komkommer en paprika en snij deze allebei in stukjes. Schil de mango en kiwi's en snij ook deze in stukjes. Doe alle ingrediënten in een mooie schaal door elkaar. Strooi de kipreepjes erdoor. Hussel alles door elkaar. In een kommetje meng je de mosterd, honing en yoghurt. Doe deze dressing in een klein schaaltje. Was je vers geplukte kruiden en knip in kleine stukjes boven de salade. Smullen maar!

Hazelnoot koffie spritsen

Op dit blog kun je al het recept vinden voor 'gewone' spritsen, al doe je ze met die benaming niet veel eer aan. Maar dit keer een zeer smakelijke variatie. Een groot deel van het recept klinkt dus al bekend als je de spritsen al eens hebt gemaakt.

Dit is wat je nodig hebt:
150 gram roomboter
Een zakje vanillesuiker
100 gram witte basterdsuiker
Helft van een losgeklopt ei
200 gram bloem
25 gram gemalen amandelen
25 gram gemalen hazelnoten
1 theelepel Nescafé
25 ml heet water
1 theelepel hazelnootsiroop

Voordat je je handen 'vies' maakt, is het slim om alvast de amandelen en de hazelnoten fijn te malen. Dat kan ouderwets met een vijzel en stamper maar ook met een staafmixer. Ook kook je vast een beetje water zodat je in een kopje de Nescafé met het hete water kunt maken. Hier voeg je meteen de hazelnootsiroop aan toe. Laat rustig afkoelen terwijl je met je deeg start. Spritsen worden gemaakt van een wrijfdeeg. Dus maak je aanrecht schoon zodat je hierop kunt werken. Leg de basterd- en vanillesuiker en de zachte roomboter (niet smelten!) op het aanrecht. Ga hierover wrijven met een schone hand. Het is de bedoeling dat je net zolang wrijft tot je geen suikerkorrels meer voelt. het moet dus goed vermengd zijn. Giet de helft van een losgeklopt ei erbij en de gezeefde bloem. Ook je gemalen hazelnoten en amandelen gaan erbij. Mengen maar weer. Van je kopje koffie (Nescafé) pak je nu 2 eetlepels die je bij het deeg doet. Kneden maar weer. Tussendoor kun je met een flexibele spatel makkelijk de boel bij elkaar schrapen. Spritsen moet je spuiten met een spuitzak met een grotere kartelmond. Dus als je zover bent, kun je het deeg in de spuitzak doen. Op een bakplaat leg je bakpapier en je verwarmt de oven voor op 160 graden. Spuit de spritsen niet te dicht op elkaar anders heb je een reusachtige sprits aan het eind. Op de foto kun je zien hoe het er bij mij uit zag. Deze spritsen hoeven iets korter in de oven. Met een kwartiertje zijn ze klaar! Eerst laten afkoelen want ze zijn zo bros dat ze anders meteen breken. Hoop dat je ze net zo lekker vindt als ik!

1 jaar!

Precies 1 jaar geleden begon ik met dit blog! Dit berichtje is een klein kijkje achter de schermen...
De 14.000 page views zijn gepasseerd. De afgelopen maanden is er een toename aan kijkers en per maand hebben we het dan over ongeveer 2000 keer.
Dit is bericht/ post nummer 313, dus er staan al meer dan 300 recepten op dit blog. Deze maand waren er iets minder posts, want ja een mens gaat op vakantie soms...Ik probeer van alles wat ik leuk en lekker vind te maken en posten. Het ene gezonder dan het andere. Knoflook is het label wat nummer 1 staat, in 80 gerechten terug te vinden.

Niet alleen in Nederland wordt er gekeken op dit blog, maar over de hele wereld. Dat blijft toch bijzonder grappig. Ik hoop dat mensen eruit komen met behulp van de translate knop die op mijn blog te vinden is. Maar waarschijnlijker is dat het hier gaat om Nederlanders die geëmigreerd zijn. De Verenigde Staten staan op de tweede plaats.
Ik kan zien welke recepten populair zijn, verrassend genoeg staat mijn aardappelsalade op de nummer 1. Op 2 courgette pannenkoekjes en op 3 de zomerse smoothie. In de top 10 staat echt een heel gevarieerd gezelschap. Ik hoop vooral dat ieder die hier rondkijkt geïnspireerd raakt om iets lekkers te koken of bakken.

Koken is fantasie zegt mijn man altijd. Ik denk dat hij gelijk heeft!
Via mijn facebook pagina lekkerenleuk recepten kun je handig volgen wanneer er weer een nieuw recept geplaatst wordt. Voor nu zeg ik 'proost'! En morgen weer een nieuw recept...

Ananas kiwi cupcake

Dit is een cupcake die de boel op zijn kop zet. Of beter, je moet deze cupcake op zijn kop zetten. Dan zie je namelijk het plakje kiwi zitten! Een tikkie tropisch door de combi van ananas, kiwi en kokos. Het is wel een uitdaging om ze uit de muffinvorm te krijgen. Misschien werkt het makkelijker als je een siliconenvorm gebruikt.

Dit gebruik je voor 12 stuks:
200 gram zelfrijzend bakmeel
100 gram witte basterdsuiker
100 gram roomboter
2 eieren
125 gram ananas
2 kiwi's
50 gram geraspte kokos
2 theelepels bruine basterdsuiker
Vloeibare boter

Verwarm de oven op 175 graden voor. Vet de muffinvorm heel goed in, want je gebruikt voor deze cupcake geen papieren bakvorm. Strooi in elk bakje wat van de bruine suiker. In een kleine koekenpan doe je een beetje van de vloeibare boter en bak je de kokos lichtbruin. Doe in elk bakje van de muffinbakvorm ook wat van deze kokos, ongeveer een theelepeltje per bakje. Schil de kiwi's en zorg dat je 12 mooie plakjes snijden kunt. Leg in elk bakje een plakje kiwi. In een mengkom mix je de roomboter en suiker. Voeg de eieren 1 voor 1 toe. Doe het bakmeel erbij door de zeef. De ananas gaat in een beker zodat je het met de staafmixer kan pureren. Meng de gepureerde ananas door je beslag. Met een ijsschep doe je een bolletje op elk stuk kiwi. Strooi hier weer wat van de geroosterde kokos over. Na zo'n 20 minuten in de oven is dit tropische feestje klaar! Goed af laten koelen voordat je gaat proberen om deze cupcakes te 'storten'. Maar jij kunt dat. Toch? Zonder dollen, ik had hier en daar wat stukjes eraf, maar ze bleven redelijk goed heel.

Geroosterde groente uit de oven

Dit was een uitprobeersel. Ik had verschillende groentes over en ging voor de optie 'geroosterd'. Ik moet zeggen...erg geslaagd! Vooral de combi van de pit van de knoflook met het zoet van de teriyaki en gembersiroop.

Recept voor 2 personen
75 gram champignons
1 rode ui
90 gram wortel
100 gram pompoen
Halve courgette
12 cherrytomaatjes
3 tenen knoflook
2 eetlepels kruidenolie
Halve theelepel rozemarijn
Halve theelepel tijm
2 eetlepels teriyaki woksaus
1 eetlepel gembersiroop
Italiaans zeezout

Vet een ovenschaal in en verwarm je oven voor op 200 graden. Snij de groentes in kleine stukken, dat wil zeggen de ui, wortel, courgette en champignons. De pompoen had ik in blokjes uit de diepvries. De cherrytomaatjes snij je 1 keer door. Mix alle groente door elkaar. Op de foto zie je misschien ook nog een verdwaalde sperzieboon. Klopt, maar het waren er maar 4 uit mijn moestuin, dus heb ik ze niet genoemd. Je kunt zelf variaties bedenken. Als ik nog paprika in huis had gehad, zaten ze er zeker ook in. Pers de tenen knoflook over alle groente. Doe de gembersiroop, woksaus en kruidenolie erover. Hussel door elkaar. Als laatste nog wat kruiden, dus rozemarijn, tijm en Italiaans zeezout strooien. Het gaat een half uur in de oven. Halverwege een keer omscheppen. Verrassend smakelijk!

Bramen crumble

Dit is een heerlijk toetje. Zeker in deze tijd, nu de bramen rijpen en er genoeg geplukt kan worden. Dus heb jij ook een voorraadje? Mooi, kun je vanavond een lekker toetje serveren.

Met deze hoeveelheden heb je genoeg voor 4 personen:
250 gram bramen
1,5 banaan
4 theelepels honing
4 theelepels bramenportsaus
4 eetlepels kokosrasp
Wat vloeibare boter
75 gram roomboter
75 gram bruine basterdsuiker
110 gram bloem
Zakje vanillesaus van dr Oetker
250 ml magere melk

Verwarm de oven voor op 200 graden. Je gebruikt 4 kleine ovenschaaltjes. Vet deze in. Was de bramen goed als ze uit eigen tuin komen. Verdeel over de 4 bakjes. Snij de banaan in stukjes en verdeel gelijk. In elk bakje gaat wat honing en bramenportsaus. Hoe je dat kunt maken, kun je ook vinden op mijn blog. In een klein koekenpannetje rooster je de kokos even in een heel klein beetje boter. Is het goudbruin? Dan mag je dit verdelen over het fruit. Nu doe je in een mengkom de koude roomboter, basterdsuiker en bloem. Kneed met de vingers losjes tot je een kruimeldeeg hebt. Dek het fruit af met een kruimel laag. Deze bramencrumble gaat ongeveer een half uurtje de oven in.

Ondertussen maak je de vanillesaus. Deze kocht ik in Duitsland. Geen idee of ze iets dergelijks verkopen in Nederland. Je hoeft het alleen maar te mengen met een garde met melk. Even laten staan en klaar ben je. Ik vind het verrassend lekker smaken. Je kunt de saus warm of koud gebruiken. In dit geval zou ik voor de optie koud gaan, aangezien crumble altijd bloedheet uit de oven komt. Serveer het apart zodat iedereen naar smaak saus erover kan gieten. Saus over? Bewaren in de koelkast!

light cupcake met ananas en kiwi

Laatst maakte ik al een light cupcake met appelmoes. Dit keer met ananas en kiwi als vervanger voor de appelmoes. Als je 12 cupcakes kunt maken met deze hoeveelheid, zit je denk ik nog net onder de 100 calorieën. Altijd beter dan een cupcake met roomboter en suiker. Die zijn natuurlijk heel erg fijn. Dat wel. Maar soms wil je eventjes wat minderen. Dan is dit een uitkomst als je toch een keer wat wilt mee snoepen.

Nodig
150 gram zelfrijzend bakmeel
100 gram honing
2 eieren
100 gram verse ananas
2 kiwi's
1 zakje vanillesuiker

Verwarm de oven voor op 175 graden. Klop de eieren los in een mengkom met de garde. Meng de honing erdoor. Zeef het bakmeel erboven. In een hoge beker doe je de stukjes ananas en de kiwi's (eerst schillen en in stukken snijden uiteraard). Met de staafmixer pureer je het fruit. Roer hier het zakje vanillesuiker door. Mix het fruit door het beslag. Doe papieren bakvormpjes in een muffinbakvorm. Doe het beslag in elk vormpje. Ongeveer 20 minuten en dan zijn ze klaar. Verantwoord smullen maar...

Spinazie salade met geitenkaas

Een klassieke combi in een salade is wel het trio van walnoot, peer en geitenkaas. Ik heb hier nog wat dingetjes aan toegevoegd en een lekkere honing kerrie dressing erbij gemaakt. Resultaat: een lekkere salade!

Nodig:
150 gram verse bladspinazie
1 peer
25 gram walnoot
50 gram geitenkaas
50 gram verse ananas
20 gram Serrano ham

Voor de dressing:
1,5 eetlepel magere kwark
1 eetlepel honing
1 theelepel gembersiroop
1 theelepel citroensap
1 theelepel kerrie
Beetje Italiaans zeezout

Haal de lange stelen van de spinazie af, die zijn niet zo lekker in je sla. Schil de peer en snij in kleine stukjes. Breek de walnoten in kleine stukjes. Verkruimel de geitenkaas boven je schaal met salade. Snij de ananas in kleine plakjes. Trek de Serrano ham in kleine stukjes uit elkaar. Alles mag door elkaar. Maak de dressing door alle ingrediënten door elkaar te roeren. Serveer apart bij de salade. Zo klaar allemaal. Eet smakelijk maar weer!

Italiaanse wokschotel

Dit wokgerecht heeft een Italiaans tintje door de bruschetta kruiden en het tikje pesto wat er in de gehaktballetjes zit.

Benodigdheden:
500 gram rundergehakt
50 ml gezeefde tomaten (fritto)
1 teen knoflook
1 eetlepel bruschetta kruiden
1 beschuit
Italiaans zeezout
Halve theelepel paprikapoeder
1 theelepel groene pesto

450 gram broccoli
Halve bouillontablet
250 gram pompoen
60 gram cherry tomaatjes
2 theelepels bruschetta kruiden
Vloeibare boter

Kook de broccolistronkjes een paar minuten in bouillon. Als je dit niet doet, blijft de broccoli erg hard als je het alleen gaat wokken. Broccoli hierna afgieten. Als je pompoen uit de vriezer hebt, laat je dit ontdooien. Doe de gehakt in een ruime kom. Doe hierbij de geperste knoflook, verkruimel de beschuit erover en doe de pesto en gezeefde tomaten erbij. Ook de bruschetta kruiden, het paprikapoeder en het Italiaanse zeezout erbij. Nu ga je alles goed door elkaar kneden en draai je er kleine balletjes van. Nu doe je wat vloeibare boter in je wok en braad je de balletjes rondom bruin. Hierna mogen de broccoli en pompoen er doorheen. Af en toe doorroeren. Snij de cherry tomaatjes door midden en voeg ze toe. Breng verder op smaak met de bruschetta kruiden. Wij aten er aardappeltjes in de schil bij die uit de oven kwamen. Lekker vlot op tafel en smikkelen maar!

Pannenkoek met fruit

Dit is zo'n gerechtje wat je kunt eten als ontbijt als jezelf wilt verwennen....of als toetje een prima afsluiter. Ideaal als je wat pannenkoekenbeslag over hebt van de vorige dag en het net als ik niet weg wilt gooien. Qua grootte heb je maar een klein pannenkoekje nodig. Dit recept is voor 2 personen. Maar dat is uiteraard simpel aan te passen.

Benodigdheden:
Pannenkoekenbeslag
Vloeibare boter
4 eetlepels magere kwark
2 eetlepels vanillevla
50 gram pitloze druiven
1 kiwi
60 gram bramen
20 gram blauwe bessen
50 gram mango
2 eetlepels kokos
2 eetlepels poedersuiker

Roer de kwark en vanillevla door elkaar. Was de druiven, bramen en bessen. Snij de druiven door midden. Schil de kiwi en snij in stukjes, net als de mango. Rooster de kokos in een koekenpannetje met een beetje boter. Goed omscheppen tot het goudbruin is. Meng de kokos met de poedersuiker. Bak nu de pannenkoekjes in wat boter. Leg op een bord eerst de pannenkoek die klaar is. Doe er een schep vanillekwark op. Verdeel het kleurrijke fruit over de helft van je pannenkoek. Strooi er wat van de zoete kokos over. Pannenkoekje beetje dichtvouwen. Tijd om aan te vallen! Natuurlijk zal slagroom er ook niet vies bij zijn, maar ja, soms probeer je het nog enigszins binnen de perken te houden...Je kunt trouwens de soorten fruit aanpassen aan wat verkrijgbaar is en wat jij lekker vindt!

Pannenkoek 'apfelstrudel'

Wil je feestelijk ontbijten? Maak deze pannenkoek! Wil je een leuke afsluiting van je diner? Maak dit ook! Duidelijk lijkt me. De hoeveelheden die hier staan, zijn bedoeld voor 1 pannenkoekje, dus voor 1 persoon.

Dit is wat je nodig hebt:
Pannenkoekenbeslag
Vloeibare boter
1 appel
15 gram gele rozijnen
10 gram geroosterde hazelnoten
1 eetlepel hazelnootsiroop
1 eetlepel bruine suiker
1 zakje vanillesaus (dr Oetker)
250 ml magere melk

De vanillesaus is een grotere hoeveelheid. Kijk eens via de labels (in dit geval dus klikken op label 'vanillesaus') op mijn blog welke recepten je hiermee nog meer kunt maken, dan komt het zeker van pas! Deze vanillesaus komt uit Duitsland. Je mixt het met melk, roeren en klaar. Zowel warm als koud mogelijk om te serveren. Schil de appel, verwijder klokhuis en snij in kleine stukjes. Doe in een bakje. Doe hier ook de stukjes hazelnoot en rozijnen doorheen. De bruine suiker erbij, net als de hazelnootsiroop. Dat is zo'n siroop die je in je koffie kunt doen. Roer alles door elkaar en laat even intrekken. Nu heb je 2 koekenpannen nodig. 1 om de appelvulling in te bakken en 1 voor het bakken van een pannenkoek. Als je pannenkoek klaar is, leg 'm op een mooi bordje. Doe de appelvulling op de helft van de pannenkoek. Giet er wat vanillesaus over en vouw je pannenkoek een beetje dicht. Je kunt de saus ook apart serveren. Ik heb er heerlijk van gesmikkeld. Een volgende keer ga ik ook nog variëren door wat likeur over de appeltjes te doen. Wil je een dubbel en dwars toet? Dan een bol vanille ijs ernaast leggen. Heb je helemaal die 'apfelstrudel beleving'!

Bramen Meringue Pie

Ik was geïnspireerd geraakt door het maken van de lemon meringue pie, dus bedacht ik deze variatie. Niet alleen de vulling is anders, maar er de taartbodem is ook net even anders.

Nodig:
250 gram bramen
2eetlepels honing
2 theelepels taartina
2 eetlepels zoetstof

Voor de bodem:
125 gram bloem
50 gram amandelmeel
50 gram witte basterdsuiker
75 gram roomboter
3 eetlepels magere melk
1 eigeel

Voor de meringue:
3 eiwitten
100 gram suiker

Was de bramen en doe ze in een steelpannetje met een klein beetje water. De honing gaat er meteen bij. Laat zachtjes koken. Na een kwartiertje is het bijna klaar. Doe de taartina in een bakje en neem wat van het bramensap, roer dat eerst goed door. Giet het dan bij de rest van de bramen. Goed doorroeren. De taartina zorgt voor wat stevigte. Na een minuut mag het van het vuur. Laat afkoelen. Breng dan op de juiste zoetheid door de zoetstof er door te roeren. Dat hangt natuurlijk een beetje af van hoe zuur je bramen zijn. Kan dus best zijn dat je een extra lepeltje nodig hebt. Voor het bakken van de bodem heb je weer gedroogde peulvruchten of iets dergelijks nodig om blind te bakken. Maar eerst maar eens een deegje regelen. Doe in een mengkom de bloem, amandelmeel, de basterdsuiker, de koude roomboter en het eigeel. Met twee messen of zo'n mooi 'apparaat' wat ik heb de boter in stukjes door de rest verdelen. Als het niet meer lukt, ga je kneden. Om het soepeler te maken voeg je de melk toe. Is het te plakkerig, dan wat extra bloem. Rol het deeg uit met een deegroller. Bloem op de deegroller en aanrecht zorgen ervoor dat niet alles vastplakt. Vet een taartbodem in, kan ook een boterkoekvorm zijn. Verwarm de oven voor op 180 graden. Maak het deeg mooi passend in je vorm. Leg er bakpapier op en leg hierop de blindvulling. Bak de bodem in 25 minuten. Hierna haal je de vulling en het bakpapier eraf en laat je de bodem nog 5 minuten bakken in de oven. Laat hierna afkoelen. Op de afgekoelde taartbodem mag de bramenvulling uitgesmeerd worden. In een schone vetvrije kom gaan 3 eiwitten (zonder spoortje eigeel). Deze ga je stijfkloppen met de mixer. Als je hiermee een eindje onderweg bent, voeg je geleidelijk de suiker toe. Kun je de bak op zijn kop houden omdat het eiwit zo stijf is? Mooi, dan is je werk klaar! Spatel het eiwit op de bramenvulling. Nu gaat de taart nog ongeveer 7 minuten in de oven, opnieuw op 180 graden. Ik heb mijn taart nog versierd met chocoladestiften omdat het een verjaardagstaartje was. Laat de taart goed koelen in de koelkast.

Kip courgette ovenschotel

Dit is een ovenschotel met een Italiaans tintje. Verwarm je oven voor op 200 graden. Dan ga ik verklappen wat je nodig hebt:

400 gram kipfilet
Kipkruiden
1 teen knoflook
Vloeibare boter
200 gram courgette
100 gram champignons
100 gram pompoen
600 gram aardappelschijfjes
50 gram groene pesto
1 eetlepel bruschetta kruiden
250 ml kookroom light
1 ei
50 ml magere melk
1 theelepel Italiaanse kruiden
Italiaans zeezout
30 gram Serrano ham
75 gram geraspte 30+ kaas

Vet een ovenschaal in. Snij of knip de kipfilet in stukjes, breng op smaak met kipkruiden. Snij de courgette in dunne plakjes nadat je 'm gewassen hebt. Maak de champignons schoon en snij in plakjes. Laat de pompoenstukjes ontdooien (als je tenminste net als ik pompoen uit de diepvries gebruikt). In de ovenschaal mag een laag aardappelschijfjes. Daarop de laag courgette plakjes. Strooi hierover de bruschetta kruiden. In een koekenpan wat vloeibare boter verwarmen. Bak hierin de kipfilet. Pers de knoflook erbij. De champignons toevoegen en vervolgens de pompoenstukjes. Doe de pesto erin en roer goed door, gevolgd door de kookroom. Als het zachtjes kookt, is het klaar om over de courgette laag te verdelen. Nu mag er weer een laag aardappelschijfjes overheen. Klop in een bakje het ei los met de magere melk en de Italiaanse kruiden en het zeezout. Giet dit over de aardappelschijfjes. Verdeel nu de stukjes Serrano ham en strooi de geraspte kaas als laatste over de ovenschotel. Deze ovenschotel moet 40 minuten in de oven.

Bramenportsaus

Dit is een geweldige saus! Ik vind het een topper omdat je deze saus warm kunt serveren bij bijvoorbeeld kiprollade of kipfilet. Maar ook lekker over een toetje als ijs. En zeker niet verkeerd om een lepel ervan door je kwark of yoghurt te doen als ontbijt. Ik bedoel maar...zat opties! Aangezien wij een bramenstruik hebben, kan ik ze vers van de pers plukken. Dat voelt als een heerlijke luxe.

Dit heb je nodig:
250 gram bramen
100 gram blauwe bessen
2 eetlepels honing
50 ml rode ruby port
50 ml kookroom light
2 eetlepels zoetstof

Was de bramen en blauwe bessen. Doe ze in een steelpan met een theelepel water. De honing mag er meteen bij. Breng aan de kook en roer regelmatig. Na een minuut of 10 zachtjes koken, mag de port erin. Daarna de kookroom. Na nog eens 5 minuten mag de saus door de zeef. Als je de saus warm wilt gebruiken, kun je 'm gezeefd terug doen in het pannetje. Roer de zoetstof er achteraf door, want dat is niet geschikt om flink op te warmen. Je kunt ook suiker of meer honing gebruiken. Je moet proeven of het zoet genoeg voor je is. Hierover kunnen de meningen uiteenlopen.

Eigenwijze Haagse bluf

Dit is een toetje met een fraaie naam. De naam is een verwijzing naar de houding die de bewoners van Den Haag zouden aannemen. Het lijkt heel wat, maar in feite is het grotendeels lucht. Dat bedenk ik niet zelf hoor. Ik heb het niet gemaakt met bessensap, maar met bramen en blauwe bessen. Heerlijk!

Genoeg voor 6 personen:
150 gram bramen
100 gram blauwe bessen
1 zakje vanillesuiker
4 eetlepels kristalsuiker
2 eiwitten
Als decoratie:
30 gram blauwe bessen
Beetje poedersuiker

Doe de schoongewassen bramen en blauwe bessen in een hoge beker. Ik zeg dus wassen omdat ik mijn bramen uit eigen tuin heb gehaald, waarschijnlijk is het niet nodig als je ze in de supermarkt koopt. Met de staafmixer pureer je het fruit. Vervolgens doe je het door de zeef in een vetvrije schone mengkom. Roer de vanillesuiker en gewone suiker door het bramen/ bessensap. Scheid de eieren, je hebt alleen de eiwitten nodig. De eiwitten gaan bij het sap. Nu ga je met een mixer rustig aan zorgen dat de eiwitten stijf worden. Dat duurt wel een aantal minuten. Doorgaan tot het een fluweelzachte paarse massa is. Doe de Haagse bluf in een mooi glas of schaaltje. Versier het met een paar blauwe bessen en een beetje poedersuiker. Heerlijk luchtig....

Salade met kiwi en geitenkaas

Dit is een lekkere salade met lollo rosso. Klinkt een beetje als een nachtclub, maar het is een krulsla die roodbruin is. Opnieuw een 'cadeautje' uit onze moestuin. Je kunt in de supermarkt lollo rosso in een zakje kopen, alhoewel het vaak gemixt zit met andere slasoorten.

Nodig:
75 gram lollo rosso
Halve komkommer
1 kiwi
50 gram geitenkaas
1 theelepel koriander
1 eetlepel sesamzaadjes met knoflook
2 eetlepels honing
1 theelepel mosterd
1 theelepel citroensap

Als je net als ik de sla uit de moestuin haalt, is goed wassen noodzaak. Anders heb je gasten in je salade die niet gewenst zijn! Was de komkommer en met de kaasschaaf maak je dunne plakjes, snij deze nog een keer door midden zowel in de lengte als de breedte. Schil de kiwi en snij in stukjes. Hussel de sla, komkommer en kiwi door elkaar. Verkruimel de geitenkaas over de salade. Strooi de koriander en sesamzaadjes erover. In een kommetje klop je de honing, mosterd en citroensap los. Verdeel deze dressing over je salade. Mmmmm lekker!

Lemon Meringue Pie

Voor deze heerlijke taart moet je eerst lemoncurd maken. Alhoewel je het ook kant en klaar kunt kopen bij de Ah. Wat verder bijzonder is dat je de taartbodem blind moet bakken. Dat kun je doen met gedroogde bonen of rijst of macaroni. Dat leg je op bakpapier. Het nut hiervan is dat de vulling (de lemoncurd in dit geval) niet gebakken hoeft te worden.

Nodig:
175 gram bloem
75 gram koude roomboter
50 gram bruine basterdsuiker
Beetje zout
1 eigeel
3 eetlepels magere melk
250 gram lemoncurd
3 eiwitten
100 gram kristalsuiker

Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe de bloem, bruine basterdsuiker, wat zout en de koude roomboter in een mengkom. Snij de boter in kleine stukken met 2 messen. Doe het eigeel van 1 ei erbij. Bewaar het eiwit, want je hebt er verderop 3 nodig in totaal. Ook de melk mag bij het deeg. Als je niet meer kunt snijden, ga je met een koele hand kneden. Eventueel pak je wat extra bloem als het teveel plakt aan je hand. Als je een samenhangende bal hebt, bestrooi je een schone plek op je aanrecht met bloem. Met de deegroller ga je het uitrollen tot de maat die je nodig hebt voor je taartvorm. Ik nam een boterkoekvorm en had ook nog een kleiner bakvormpje. Vet wel eerst je bakvorm in. Doe het uitgerolde deeg in de vorm. Leg er bakpapier op en hierop gaat de macaroni (of de rijst of de bonen). Bak de taartbodem 25 minuten. Dan haal je de vulling en het bakpapier eraf en bak je de bodem nog 5 minuutjes extra. Vervolgens laat je de bodem afkoelen. In de afgekoelde bodem gaat de lemoncurd. In een schone kom doe je de 3 eiwitten. Weeg de suiker af en zet klaar. Ga de eiwitten nu stijf mixen. Geleidelijk de suiker toevoegen. Doorgaan tot je het eiwit op zijn kop kunt houden. Doe nu met een spatel het eiwit bovenop de lemoncurd. Je taartje moet nu nog 7 minuten in de oven (op 180 graden). Hou het wel in de gaten want eiwit kan snel te hard gaan. Laat de taart goed afkoelen voordat je gaat aansnijden. Ik was te snel en daardoor ging de lemoncurd aan de wandel. Je schijnt deze taart zelfs goed te kunnen invriezen. Dat zou ook kunnen helpen om de lemoncurd goed stevig te kunnen houden. Ik moet eerlijk zeggen dat ik het zelf niet heb geprobeerd, maar het werd me door iemand verteld die er wel verstand van heeft. Ondanks de wat vloeibare lemoncurd was de taart geweldig. Heerlijk fris van binnen, een smakelijke bodem en een luchtig zoete bovenkant.

Watermeloen yoghurtijsjes

Dit zijn gezonde 'waterijsjes'! Je hebt wel zo'n houdertje nodig voor 6 ijsjes of je moet zelf een alternatief verzinnen wat je kunt gebruiken.

Wat gaat erin?
50 gram bramen
300 gram watermeloen
75 gram magere yoghurt
1,5 eetlepel honing

Snij de watermeloen in stukjes en doe ze in een hoge beker. Was de bramen en doe ze erbij. Maak het fruit helemaal fijn met de staafmixer. Doe het sap hierna door de zeef zodat de pitjes uit je ijsjes blijven. Roer door het gezeefde sap de magere yoghurt en de honing. Als alles goed gemengd is doe je het voorzichtig in je ijsvormpjes. Ik ben nogal een knoeipot, dus ik gebruik een trechtertje. Na een aantal uur in de vriezer zijn je watermeloen yoghurtijsjes klaar om op te eten. Heerlijk op een zomerse dag!

Bloemkoolpizza

Natuurlijk wilde ik weten of een pizza bodem van bloemkool te eten was! Het is de manier om de nodige koolhydraten te dumpen als je dus geen deeg gebruikt zoals normaal. Ik was stiekem best enthousiast. Het is wel een ander soort bodem, maar door het beleg is de pizza toch echt pizza voor mij. Dus ik nodig je uit om het eens te proberen. Ik at deze pizza alleen, mijn mannen vonden het experiment wat te gedurfd en hielden het bij pizzadeeg. Het was voor mij wel wat teveel, dus misschien kun je er wel met zijn tweeën van eten, zeker als je bijvoorbeeld een soepje vooraf neemt.

Dit heb je nodig voor de bodem:
450 gram diepvries bloemkool
1 ei
50 gram geraspte 30+ kaas
1 theelepel bruschetta kruiden
1 theelepel Italiaanse kruiden
Peper en zout

Dit kun je op de pizza doen:
Wat gezeefde tomaten (fritto)
30 gram kipreepjes
20 gram Coburger ham
2 theelepels Paturain 10%
1 theelepel groene pesto
1 eetlepel zongedroogde tomaat
6 groene olijven
Halve oranje paprika
4 cherry tomaatjes
40 gram geraspte 30+ kaas
Wat Italiaanse kruiden

Laat de bloemkool ontdooien. Maak de bloemkool fijn met een blender of een keukenmachine. De fijngemaakte bloemkool in een kom in de magnetron garen voor 3 minuten. Hierna moet je de bloemkool in een schone theedoek doen en zo goed mogelijk het vocht eruit knijpen. Dit uitlekken is belangrijk anders wordt de bodem veel te zompig. Verwarm de oven op 180 graden en leg een stuk bakpapier op een bakplaat. Meng de uitgelekte bloemkool met een losgeklopt ei, de kruiden en de geraspte kaas. Spreid dit uit op het bakpapier. Druk aan met een lepel. Deze bloemkoolbodem gaat 20 minuten de oven in. Ondertussen kun je de paprika en cherry tomaatjes kleinsnijden. Haal de bodem na 20 minuten uit de oven. Bestrijk met wat gezeefde tomaten. Verdeel alle ingrediënten over je pizza en eindig met de Italiaanse kruiden en de geraspte kaas. Nu gaat de pizza nog 10 minuten terug in de oven. Dan is het klaar om te smikkelen en smullen!

Fruit 'pizza'

Dit is een leuk tussendoortje als je niet ongezond wilt doen. Of je eet het als toetje. Of een leuk alternatief als je kind niet van taart houdt maar wel van fruit, bijvoorbeeld bij een kinderfeestje. Ik noem maar eens een gelegenheid. Je bent zo klaar. Easy.

Nodig:
2 schijven watermeloen
3 eetlepels magere kwark
1 eetlepel honing
Verschillend fruit om te decoreren zoals kiwi, mango, bramen, blauwe bessen (of verzin zelf iets!)

Je hebt een hele watermeloen nodig om een mooie ronde plak van te kunnen snijden. Snij deze in 6 stukjes (als een pizza). Leg dit op een bordje. Meng in een bakje de kwark met de honing. Verdeel dit over de watermeloen. Snij en was het fruit naar keuze en versier je fruit 'pizza'. Met uitstekers voor koekjes kun je met het fruit leuke vormpjes maken. Wel een servetje bij leveren. Een heerlijke frisse traktatie!