Crackers met cashewnoten

Langer geleden maakte ik zelf crackers. In allerlei variaties. Zoek gerust eens onder het label crackers voor verschillende recepten. Het fijne van dit soort dingen zelf maken, is dat je in ieder geval weet wat er in je crackers zit en dat er geen kunstmatige troep in zit. Best fijn. Ik maak bijvoorbeeld ontbijtkoek vrijwel altijd zelf. Zo bepaal ik zelf hoeveel suiker ik erin gooi. En bovendien smaken zelfgemaakte ontbijtkoek of crackers gewoon lekkerder. Vandaag had ik ineens weer zin in een vers crackertje. Dus aan de slag!

Nodig:
60 gram pittenmix
50 gram havermout
30 gram cashewnoten ongezouten
1 ei
30 gram geraspte mozzarella
2 eetlepels olijfolie
Gedroogde knoflook naar smaak
1 theelepel paprikapoeder
1 theelepel gedroogde dille
2 theelepels zwarte sesamzaadjes (of gewone)
1 theelepel sweet chili (Jumbo)
Zeezout

Als eerste heb je een staafmixer en een hoge smalle beker nodig. Doe hierin de pittenmix en maak het wat fijner. Gooi dit over in een mengkom. Nu mag de havermout fijngemaakt worden door de staafmixer. Ook dit gaat in de mengkom. Als laatste neem je de cashewnoten onder handen. Deze maak je eveneens fijn en in de mengkom ermee. Lepel de verschillende ingrediënten door elkaar. Klop het ei los in een bakje en voeg het toe. De geraspte kaas en de olijfolie mogen erbij. Vervolgens het paprikapoeder, de dille, de sweet chili en de sesamzaadjes toevoegen. Draai met je knoflookmolentje naar smaak gedroogde knoflook erin. Schep het geheel goed door elkaar. Pak nu een vel bakpapier en vouw dit dubbel. Leg weer open en hierop mag het mengsel. Doe nu het bakpapier dicht (je mengsel zit er dus tussen). Met een deegroller ga je nu uitrollen tot je een dunne laag hebt om crackers van te kunnen bakken. Warm de oven vast voor op 180 graden. Bestrooi je laag crackers met zeezout. Met een mesje maak je al wat inkepingen zodat je de crackers na de oventijd makkelijker kunt afbreken. Hoe groot je ze wilt, mag je natuurlijk zelf bepalen. De crackers moeten een kwartier in de oven. Nog even iets over de sesamzaadjes...ik had zwarte aangezien dat gerookte zijn. Maar die kun je niet in de supermarkt kopen (wel in speciale toko's), dus je kunt deze vervangen voor gewone sesamzaadjes. Deze crackers zijn een smakelijk tussendoortje!

Gekruide aardappeltjes uit de oven

Deze aardappeltjes zijn heerlijk. Ik kan niet anders zeggen. Het recept is voor ongeveer 4 personen. Op deze bovenste foto zie je de aardappelstukjes voordat ze in de oven gaan. Wat heb je allemaal nodig?

1 kg aardappels (kruimige soort)
3 tenen knoflook
50 ml olijfolie
1 theelepel paprikapoeder (gerookt)
1 theelepel dille
1 theelepel peterselie
1 theelepel sweet chili
2 theelepels bruschetta kruiden
Zeezout

Was de aardappels goed, want je hoeft ze niet te schillen. Snij de aardappels door midden. Snij de halve aardappel opnieuw door en start dan met het schijfjes snijden. Zorg dat de stukjes niet te dik worden, want des te knapperiger worden je aardappeltjes. Snij de schijfjes nog een keer door. Spiek maar even op de foto. Dit is het moment waarop je de aardappels droog moet deppen met keukenrol. Doe de stukjes in een schaal. Schenk hier de olijfolie over en hussel door. Vervolgens pers je de teentjes knoflook erboven en strooi je de verschillende kruiden eroverheen. Zeezout naar smaak. Regelmatig husselen zodat alles goed verdeeld wordt. Op een grote bakplaat leg je bakpapier. Warm de oven voor op 200 graden. Leg de gekruide aardappelstukjes over de bakplaat. Goed verdelen uiteraard. Na het eerste kwartier in de oven, hussel je de boel nog eens om. Dan nog 20 minuten wachten en klaar zijn je heerlijke kruidige aardappelstukjes. In totaal dus 35 minuten oventijd.

Wij aten er bloemkool bij en een heerlijke beenham. Inspiratie voor de bereiding van beenham vind je via deze link. Hieronder een foto om te extra te motiveren....want dat ziet er toch zalig uit?

Kokoscake met blauwe bessen

Dit taartje/ cakeje maak je in een boterkoekvorm. Je hebt dubbele kokossmaak door de kokosmelk en de kokos samen te voegen in deze lekkere zoete traktatie.

Nodig:
150 gram roomboter
150 gram witte basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
2 eieren
150 ml kokosmelk
40 gram kokos
175 gram zelfrijzend bakmeel
75 gram blauwe bessen
40 gram melkchocolade
Beetje vloeibare boter

Vet eerst de bakvorm in met wat vloeibare boter. Schud dan je blikje kokosmelk. Doe de kokosmelk met de kokos in een bakje en roer het door. Laat even staan. Ondertussen doe je de zachte roomboter met de basterdsuiker en vanillesuiker in een mengkom en ga je het goed mengen met de mixer. Na een paar minuten voeg je 1 voor 1 de eieren toe. Zeef het bakmeel erboven en mix door elkaar. Nu mag je de kokosmelk met kokos (dat is een stevigere substantie geworden)erbij doen. Nog eens doormixen en dan is het klaar met mixen. Was de blauwe bessen en snij de chocolade in stukjes. Spatel beiden door het beslag. De oven voorverwarmen op 160 graden. Na 45 minuten in de oven is het klaar!