Dankjewel...wat leuk dat je mijn blog leest!

Ik ben nog helemaal niet zo lang bezig met het schrijven van dit blog. Ik hield altijd al wel van bakken en koken. Maar ik was op zoek naar leuke afleiding voor mezelf omdat ik aan het herstellen ben van een nek hernia. Want anders was ik een groot deel van mijn tijd aan het werk (wat ik heel fijn vind hoor!). Ik zal jullie verder niet vermoeien met mijn lichamelijke klachten, maar ik wilde je laten weten wat de concrete aanleiding was om het schrijven van een receptenblog op te pakken. Het koken en bakken zelf leidt me af, geeft me positieve energie! Ook het maken van de foto's en collages vind ik heerlijk. Want dat kan ik in alle rust op de bank doen. En natuurlijk het schrijven van het recept zelf. Dat is soms een uitdaging voor me want ik weeg lang niet alles precies af (normaal gesproken) en je moet toch begrijpelijk op papier zetten wat je hebt gedaan. Het is best spannend om te gaan zien of iemand daadwerkelijk je blog bekijkt! En nog leuker: of iemand je recept gaat gebruiken en enthousiast is! Ik begrijp dat niet iedereen me dat zal gaan vertellen maar nieuwsgierig blijf ik er wel naar :-). Dus laat het me weten als je daar zin in hebt. Ik weet niet via welke weg je bij mijn blog bent uitgekomen, maar via mijn facebook pagina kun je misschien simpeler reageren (als je zelf fb gebruikt). De pagina is Lekkerenleuk recepten. Wat leuk is dat ik op mijn blog kan zien in welke landen ik gelezen word. Wat ik leuk vind, is dat ik naast Nederland veel pageviews heb in de Verenigde Staten. Schrik niet, ik kan verder niet zien wie of waar hoor, alleen het land. Gezien de hoeveelheid per dag zal het niet om 1 persoon gaan, zoveel begrijp ik wel. Dus: hallo allemaal! Wat leuk dat je even langskomt en dankjewel dat je mijn blog leest...Super! En iedereen in Nederland die me support...uiteraard vind ik dat ook heeeeeeel fijn! Ben benieuwd hoe lang het duurt voor mijn blog de wereld heeft 'veroverd' ;-). Ach ja, a girl can dream!

Mosterd prei soep

Een lekker soepje, als je eens wat anders wilt dan de traditionele soepjes. Zelfgemaakte soep, daar kan je lekker veel eigenheid en liefde in stoppen. Dat krijgen ze in zo'n blik of pakje toch nooit goed voor elkaar. Nou ja, dat is mijn idee dan. Alhoewel ik natuurlijk ook heus wel eens voor kant en klaar ga of een snel kopje soep met heet water. Maar niet vandaag! Snij de prei in halve dunne ringen en dan goed wassen en uitlekken in de vergiet. De aardappels schillen en in kleine blokjes snijden. De ui in kleine stukjes snijden. De olijfolie in een ruime pan doen op matig vuur. Knoflook erin persen, ui, prei en aardappel toevoegen. Na een paar minuten roeren de mosterd erbij doen. Water koken om een liter kruidenbouillon te maken. Dit samen met de witte wijn in de pan doen. Dan laten pruttelen op zacht vuur tot de aardappel gaar is (zacht genoeg). Bij mij heeft het wel een tijdje geduurd. Ik heb niet exact op de klok gekeken maar ergens tussen de 20 tot 30 minuten.

De gembersiroop en honing bij de soep doen, net als de tijm en citroensap. Dan mag de room in de soep. Ik doe dat graag voorzichtig, dus ik doe eerst wat lepels van de warme soep bij de room. Zo is er minder temperatuurverschil. De spekjes uitbakken in een koekenpan zonder olie of boter. Voordat je de spekjes bij de soep doet, moet je zelf iets bepalen. Je kunt ervoor kiezen om alles glad te maken met de staafmixer. Maar misschien vind je het juist lekker om de verschillende onderdelen terug te kunnen vinden in de soep. Jouw feestje! Het is dus niet noodzakelijk. Breng de soep op smaak met peper en zout. Proef en bepaal zelf wat jij nodig vindt. Veel zout hoef je waarschijnlijk niet toe te voegen vanwege de spekjes en de bouillon. Bij de soep kun je de Italiaanse broodstengels maken met kruidenboter. Dat wordt weer genieten! Vlak voordat je de mosterd prei soep serveert, nog wat verse peterselie wassen en erboven knippen.

Appel ijs

Zoals je vast al weet, hou ik ervan om gewoon vanille ijs tot een eigen smaak om te toveren. Op mijn blog zijn al heel wat smaken te vinden! Dit keer was de appel aan de beurt. Schil een appel en snij in kleine stukjes. Met de staafmixer pureren. In een steelpannetje met de honing verwarmen. Beetje laten inkoken. Af laten koelen. Het is eigenlijk appelmoes. Als je nu echt heel lui bent, kun je dat natuurlijk gebruiken!Ik zal het niet verder vertellen hoor ;-). Het vanille ijs even los prakken met een vork en de appelmoes erdoor mengen. Een beetje overhouden om over de bovenkant te verspreiden. Kaneel erover strooien. In de diepvries zetten. Het appelijs is lekker met de zoete nootjes erover. Combineren met 1 van de andere ijssmaken is een goed plan. Een beetje slagroom is natuurlijk ook nooit vies. Snoep smakelijk maar weer!

Ananas kokos ijs

Dit ijs is tropisch lekker! In een steelpan de stukjes verse ananas en wat sap met honing zachtjes laten pruttelen. Na een paar minuten in een hoge kom doen en met de staafmixer fijnmaken. De ananasmoes terug in pannetje doen. De kokosmelk en kokos erbij. Na een paar minuten zachtjes koken is het klaar. Het geheel zeven. Als het is afgekoeld door het vanille ijs heen prakken. Je kunt een gedeelte bovenop verspreiden, maar het ziet er niet zo mooi uit als sommige fruitsoorten omdat het meer 'moesachtig' oogt. Het smaakt echter heerlijk! Het ijs in de vriezer zetten voor in ieder geval een paar uur voordat je het gaat proeven...

Gevuld speculaastaartje

Dit is typisch zo'n lekkernij die iedereen doet denken aan alle feestelijke momenten in de decembermaanden. Zelf heb ik dan meteen de associatie met warme chocolademelk met slagroom en een stukje speculaas erbij. Open haardje aan, knus! Maar ja, moet je natuurlijk wel een smakelijk gevuld speculaastaartje hebben. Zelf ben ik vaak genoeg teleurgesteld door de kwaliteit van een dergelijk taartje uit de supermarkt. Het blijkt dat daar al te vaak nep amandelspijs inzit. Ik vind de verhouding van spijs en speculaas ook nogal eens zoek. De spijs is te dominant en dat is helemaal vervelend als het dan nep is! Het mag de naam amandel niet hebben...dus reden genoeg om zo'n taartje zelf te maken. Het recept voor amandelspijs staat ook op dit blog. Dat moet je als eerste maken, want het moet een nachtje in de koelkast om op smaak te komen. De bakmeel, kruiden en suiker door elkaar mengen in een beslagkom. Ik doe het altijd door de zeef om klontjes te voorkomen. Koude boter erbij en met twee messen klein snijden. Als het niet meer lukt, ga je kneden. 1 eetlepel melk erbij. Zorg voor koude handen anders plakt alles meteen vast. Blijft je deeg te plakkerig, kun je wat bloem gebruiken zodat je een mooie bal kan kneden. Maak meteen een grote en een iets kleinere bal. Doe ze in plastic folie en laat een half uur rusten in de koelkast. Je bakvorm invetten. Ik heb een boterkoekvorm gebruikt. De oven voorverwarmen op 160 graden. Na het half uur rust ga je de grootste deegbal met een deegroller uitrollen tot je ver genoeg bent om de bodem en zijkant te bekleden. Doe wat bloem op je aanrecht en deegroller voor je begint, anders plakt het zo erg dat je het niet meer los krijgt. Als je de bodem erin hebt, kun je je amandelspijs erin doen. Ik had eerder maar 100 gram spijs gemaakt, wat een beetje te weinig was. Maar dat is aangepast in dit recept. Dan de kleinere deegbal uitrollen, dat wordt je bovenkant. Naar smaak kun je er wat amandelschaafsel over strooien. De eidooier loskloppen en de bovenkant bestrijken. Je taartje mag ongeveer 40 minuten in de oven. Mmmm heerlijke geur ook!

Zoete nootjes

Dit recept ontstond doordat ik op zoek was naar een extraatje voor mijn ijs. Deze zoete nootjes zijn hiervoor een geschikte topping. Maar ze zijn ook lekker om gewoon zo weg te knabbelen! De oven voor laten verwarmen op 160 graden. De amandelen overgieten met heet water. Een paar minuten laten weken, dan afgieten en in koud water leggen. De schilletjes gaan er dan redelijk eenvoudig af. De amandelen afdrogen. Het eiwit stijfkloppen. De suiker, alle kruiden en de gembersiroop erdoorheen roeren. De hazelnoten en de amandelen in het eiwitmengsel leggen. Op een bakplaat met bakpapier de noten uitspreiden. Je houdt misschien wat van het eiwit over, dat gebruik je verder niet. Maar het zal afhangen van hoe stijf je eiwit geklopt is en hoe groot je ei was ;-). In totaal een kwartiertje in de oven laten roosteren. Halverwege de tijd een beetje los maken en opnieuw verspreiden met een vork. Door de suiker is het gevaar dat het anders een grote zoete meganoot wordt. En dat is niet zo charmant als borrelhapje of topping. Op een schoon bakpapier of stuk keukenpapier laten drogen op een rooster. Opnieuw sommige nootjes losmaken van elkaar. Lekker!

Uiensoep

Een tweede soepje op mijn blog! Mijn tomatensoep is oud en vertrouwd, maar deze uiensoep is gloednieuw en heel erg smakelijk. Ik geloof niet dat ik al ooit eerder uiensoep zelf had gemaakt. Maar ik was er nieuwsgierig naar, dus ging ik aan de slag. Wat mijn startpunt dan is, is eerst wat rondkijken in mijn kookboeken of rondsurfen op het net. Ik kijk dan wat me aanstaat en ga af op combinaties die ik zelf smakelijk vind. Ik pas verhoudingen en hoeveelheden regelmatig aan. Meestal loopt dat goed af. Gelukkig. Het uiensoepje is qua hoeveelheid goed voor 8 kommen soep. Laat je niet afschrikken door de lijst van benodigdheden. Het zijn vooral smaakmakers. Het maken van de soep is niet ingewikkeld, mede omdat ik de verhoudingen al heb uitgedokterd voor je. Om te beginnen moet je alle uien snijden, ik snij een ui 1 keer door zodat de ui stabiel ligt op mijn snijplank. Dan moet je dunne halve ringen snijden. En misschien moet je een beetje huilen, maar dat geeft niets hoor. Verman jezelf en pak een grote pan. De boter en olie in de pan, de uien erin. Knoflook persen en erbij doen. De suiker en honing toevoegen. Een kwartier zachtjes laten pruttelen, regelmatig roeren. De kerrie en komijn zijn aan de beurt, net als de bloem. Ik doe dat door een zeef. Ik word er altijd blij van als ik geen klontjes krijg namelijk. Goed blijven roeren, de bloem moet wat verkleuren/ garen voor je de kruidenbouillon (1,5 liter heet water met 1,5 tablet bouillon) erbij kan schenken. Doe dat in etappes. Dan vermengt de bloem gelijkmatig (inderdaad, we willen geen klontjes). Je verse groene kruiden wassen en aan elkaar vastmaken met een touwtje. Zo heb je een bouquet garni. Klinkt deftig toch? Dit bosje kruiden hang je dus in je soepje en maak je vast aan het handvat. Ook de soja saus en de port mogen meedoen in dit feestje. De mosterd eerst apart in een bakje met een paar eetlepels van de soep mengen, waarna het bij de rest van de soep mag. Weer ongeveer een kwartier zachtjes laten koken. Het bouquet garni mag eruit gevist worden. Proef dan eens en kijk wat je wilt toevoegen aan peper en zeezout. Het vuur uit doen als je tevreden bent. Dat is het moment om de slagroom erin te doen. Laat de slagroom wennen aan de warme soep, door eerst wat lepels soep bij de slagroom te doen (zelfde trucje als bij de mosterd, om schiften te voorkomen). In een ander pannetje de spekjes uitbakken (zonder olie of boter). Ik heb het grootste deel door de soep geroerd toen ze mooi knapperig waren en een beetje achtergehouden om bij het stokbroodje met de kaas te hebben. Maar niet alles tegelijk...

Als je eters hebt die vegetarisch zijn, kun je voor het toevoegen van de spek wat soep apart houden. Als je de soep wilt gaan serveren, dan maak je voor elke kom soep een snee stokbrood. Die besprenkel je met kruidenolie (zie recept op mijn blog) en rooster je in een pannetje zonder boter. Als je het brood niet eerst roostert, wordt het veel te zompig en zinkt het vermoedelijk. De warme soep in kommen doen die in de oven mogen. Stokbrood erin, eventueel spekjes en de geraspte kaas erover. Ik hou van lekker veel kaas, maar doe wat jij goed vindt. De oven moet op 200 graden staan. Met 5 minuten heb je een heerlijk soepje. Je kunt eventueel wat extra broodjes met kaas maken en die op een bakblik met bakpapier leggen. Dan kun je mooi als je halverwege bent, nog een nieuw broodje in je soep doen!