Wortel havermoutcrackers

Dit keer zelfgemaakte crackers met wortel erdoor. Ja, zo af en toe ben ik best gezond bezig. Niet te vaak natuurlijk. Maar ik hou van experimenteren en gelukkig pakt het vaak best goed uit!
Dit heb je nodig:
70 gram geraspte wortel
1 ei losgeklopt
50 gram havermout
40 gram pittenmix
10 gram sesamzaadjes
30 gram geraspte kaas (30+)
2 theelepels za'atar
1 theelepel mosterd
1 eetlepel kruidenolie
Zeezout

Ei loskloppen. Pittenmix en havermout wat fijner maken met de staafmixer. In mengkom alles bij elkaar doen, op het zeezout na. Za'atar is een kruidenmengsel en een kruid tegelijk. Het kruid Za'atar is een soort wilde oregano (smakend naar oregano en tijm). In het kruidenmengsel worden naast dit kruid andere kruiden toegevoegd zoals bijvoorbeeld sumak. De oven mag op 180 graden. Een stuk bakpapier vouw je door het midden. Doe je mengsel aan de ene kant en vouw de andere kant erover. Met een deegroller maak je er een dunne laag van (niet dikker dan halve cm). Haal de bovenste laag bakpapier er nu weer af en knip het eraf. Bestrooi met zeezout. Maak inkepingen met een mes zodat je straks de crackers op de juiste maat kunt afbreken. Deze wortelcrackers afbakken in een kwartier. Heel smakelijk! Goede combi met een salade.

Eierkoeken

Ik hou wel van eierkoeken. Maar er worden helaas veel vieze eierkoeken verkocht. De fabrieksvarianten vind ik al helemaal niet eetbaar. Dus je begrijpt het al, hoogste tijd om het zelf eens te proberen! Met dit recept heb je 6 bescheiden formaat eierkoeken. Verwarm je oven maar vast voor op 180 graden.

Benodigdheden:
1 ei
50 gram kristalsuiker
1 theelepel citroenrasp (dr Oetker)
50 gram bloem
Halve theelepel bakpoeder
Beetje zout

Doe het ei met de suiker in een mengkom en mix geduldig tot het klaar is. Dat mag wel een minuut of 5. Het moet een bepaalde luchtigheid hebben en houden. Vandaar dat je de citroenrasp erdoor gaat mengen met een spatel. De bloem en bakpoeder erboven zeven en een heel klein beetje zout erin doen. Ook dit voorzichtig door het beslag doen met de spatel. Op een bakplaat met bakpapier maak je zes hoopjes met een lepel. Ze lopen nog behoorlijk uit, dus niet te dicht bij elkaar! Met 10 minuten in de oven zijn de eierkoeken klaar. Je zou nog variaties kunnen maken door er wat rozijnen door te doen of stukjes chocolade. O ja, eierkoeken blijven vrij licht, dus niet door laten bakken omdat je denkt dat het nog niet klaar is. Anders heb je harde eierkoeken. Als ze afgekoeld zijn, voorzichtig van het bakpapier afhalen. Het is wat plakkerig. Ook handig om bij het bewaren rekening mee te houden, anders heb je ineens 1 hele grote klont eierkoek....

Hollandse preischotel

Dit is een lekkere degelijke ovenschotel. Ik hou ervan. Dit keer heb ik gelijk uitgevonden hoe ik de puree mooi zacht van textuur krijg zonder een enorme bult roomboter te gebruiken. Dus dat zal ik meteen ook uit de doeken doen.
Eerst maar eens wat je nodig hebt voor 4 personen:
450 gram prei a la crème (diepvries)
1 eetlepel mosterd
800 gram aardappels
4 eetlepels kookroom light
Peper en Italiaans zeezout
Vloeibare boter
500 gram rundergehakt
Braad en grillkruiden
5 champignons
Halve puntpaprika
1 rode ui
1 teen knoflook
1 eetlepel knoflook koriander woksaus
60 gram spekjes
3 eetlepels pijnboompitten
50 gram geraspte 30+ kaas

Eerst begin je met het schillen van de aardappels, wassen en koken. Als je aardappels gaar zijn, afgieten en fijn stampen. Doe er 4 eetlepels kookroom light door. Hierdoor word je puree prima, dus je hebt geen melk of roomboter nodig verder. Op smaak brengen met peper en Italiaans zeezout. Goed stampen zodat je puree glad is.
Snij de ui, puntpaprika en champignons in kleine stukjes. Doe hierover heen de eetlepel woksaus zodat de smaak in de gesneden groenten kan trekken. In een koekenpan doe je wat vloeibare boter om de rundergehakt rul in te bakken. Braad en grillkruiden erover strooien. Pers een teen knoflook erbij. De ui, paprika en champignons mogen erdoor. In een pannetje de prei opwarmen en een eetlepel mosterd erdoor roeren. Een ovenschaal invetten en de oven voorverwarmen op 180 graden. Eerst komt de laag prei, dan de gehakt en tot slot de aardappelpuree. Maar die bovenkant mag wel een beetje extra lekkers hebben, dus bak de spekjes uit in een pannetje zonder boter. Rooster de pijnboompitten kort. Strooi de pijnboompitten, spekjes en de geraspte kaas over je ovenschotel. Nu nog 30 minuten geduld, want zolang gaat het in de oven. Maar dan kun je aanvallen!

Mini yoghurt taartjes

Dit is een mini taartje wat ik weer helemaal zelf heb uitgevogeld. Het smaakt heerlijk fris, niet veel toegevoegde suikers, dus wat meer pure smaken. Ik had met deze hoeveelheden 9 taartjes, zo groot als een cupcake. Je maakt ze ook klaar in dezelfde papieren bakvormpjes. Alleen bakken komt er niet aan te pas.
Voor het bodempje heb je nodig :
50 gram walnoten
50 gram roomboter
10 bastognekoeken (niet noodzakelijk van het dure merk, mag ook eigen merk van de supermarkt zijn

Maak de walnoten fijn met de staafmixer. Verkruimel de bastognekoeken (in een theedoek met de deegroller erover bijvoorbeeld of met een keukenmachine). Smelt de roomboter in de magnetron. Meng alles goed. Doe nu een eetlepel van dit mengsel in elk papieren bakje. Druk het aan met je lepel. Zet ze even in de koelkast zodat het wat steviger wordt.

Wat heb je nodig voor de yoghurt laag?
350 gram Griekse yoghurt
250 ml verse sinaasappelsap
4 eetlepels kristalsuiker
5 mg agar agar
Pers de sinaasappels uit en doe het sap in een steelpannetje samen met de suiker. Breng dit aan de kook en laat eventjes pruttelen. De agar agar mag erbij. Ik denk niet dat dit in veel supermarkten te koop is. Agar agar is de plantaardige variant van gelatine, gemaakt van roodwieren. Je kunt het in ieder geval wel kopen bij een toko. Op de foto zie je dat het roze is, maar je hebt het ook zonder toegevoegde kleur. De Griekse yoghurt mag erbij. Nog een minuut koken. Dan ben je aanbeland bij een geduld werkje. Want het moet eerst afkoelen. Pas als het afkoelt, wordt het stevig. Je kunt dat proces versnellen door het over te gieten in glazen bekers (bijvoorbeeld) en die in een bak koud water te plaatsen. Wel regelmatig om roeren. Je kunt namelijk klontjes krijgen. Om dit tegen te gaan, kun je als het steviger is geworden, alles weer bij elkaar doen in een kom en de mixer er even doorheen laten gaan. Als het nog te schenken is, doe je met een opscheplepel op elke bodem wat van deze frisse laag. Maak het een beetje egaal. De taartjes weer terug in de koelkast zetten. Nu hoef je alleen de topping nog te maken.

Voor de topping heb je nodig:
90 gram mango
1,5 eetlepel sinaasappelmarmelade
Pureer de verse mango met een staafmixer. Mix dit door de sinaasappelmarmelade. Deze kun je vinden bij de verschillende soorten jam in een supermarkt. Op elk taartje mag een beetje van deze friszoete topping. In de koelkast zetten tot de taartjes stevig genoeg zijn. Dat duurt niet zo heel lang. Gelukkig. Als je het papiertje eraf haal, krijg je een mooi streepjes effect aan de zijkant van je taartje. Want het oog wil ook wat. Toch? Geniet ervan!

Walnootbonbons

Afgelopen week maakte ik niet alleen Bounty bonbons, maar ook deze zalige walnootbonbons. Ik dacht echt dat zoiets maken een hele toestand zou zijn, maar het is toch echt eenvoudig te noemen. Het is natuurlijk wel noodzakelijk om iets te hebben om je bonbons in te maken. Maar bij de Action verkopen ze bijvoorbeeld regelmatig bonbonvormen. Dan heb je het gedoe weer niet met de papiertjes die je er weer moet afhalen. Voor de procedure van de chocolade bakjes maken, verwijs ik naar het recept van de Bounty bonbon. Ik ga je verder wel verklappen wat je nodig hebt en hoe je de vulling maakt.
Nodig voor 10 walnootbonbons:
100 gram chocolade (ik gebruikte melk, maar puur of wit kan natuurlijk net zo goed!)
1 eetlepel zonnebloemolie
100 gram walnoten
1 tot 2 eetlepels honing
10 halve walnoten

Als je chocolade bakjes in de vriezer staan hard te worden, maak je de vulling. Met een staafmixer maak je de walnoten fijn. Als je net als ik, niet zo'n super krachtige staafmixer hebt, deel de walnoten dan op in 2 delen. Zo lukt het makkelijk. Als je een keukenmachine hebt, is dit natuurlijk een makkie. Door de gemalen walnoot doe je eerst 1 eetlepel honing. Roer goed door elkaar, als het nog niet zo'n geheel is (even voelen hoe plakkerig het is), doe je de tweede lepel erbij. Deze vulling gaat in het bakje, niet te vol, beetje aanduwen. Dekseltje van chocolade erop. Opstijven, papiertje eraf en jajajaja...je walnootbonbon is bijna klaar. Met je laatste 10 gram chocolade een half walnootje ter decoratie op de bonbon plakken. Tijd voor een bakkie met dit lekkers!

Gevulde puntpaprika

Dit recept zag ik al een paar keer voorbijkomen op internet, ik heb het maar een klein beetje aangepast. Het is geschikt als vegetarisch recept, al aten wij er een hamburgertje bij. De hoeveelheden zijn genoeg voor 2 personen. Als je geen grote eters hebt in je gezin, zou je ieder een halve puntpaprika kunnen eten en heb je dus wel genoeg voor 4. Maar dat laat ik graag aan je eigen beoordeling over. Oorspronkelijk is het recept van Sonja Bakker, dus in ieder geval is dit vast meer verantwoord dan veel van mijn andere recepten hahaha...

Dit heb je nodig:
2 puntpaprika's
300 gram verse spinazie
Halve courgette
1 rode ui
3 bosuitjes
2 tenen knoflook
2 eetlepels kruidenolie
4 eetlepels pijnboompitten
4 eetlepels fetablokjes
Italiaans zeezout en peper
4 eetlepels geraspte 30+ kaas

Snij de ui in kleine stukjes, snij de courgette in kleine blokjes en snij de bosuitjes. Was de laatste met behulp van een zeefje. Doe in een wok de 2 eetlepels kruidenolie. Bak hierin de ui, courgette en bosui. Pers de knoflook erboven. De spinazie mag erbij, af en toe roeren. De spinazie slinkt flink. Ik haal trouwens de echt lange stelen van de spinazie af, ik vind dat zelf niet zo lekker. Op smaak maken met Italiaans zeezout en peper. Doe het vuur uit en verwarm je oven voor op 180 graden. Snij de puntpaprika's door en maak ze van binnen schoon. Vet een ovenschaal een beetje in. Vul de paprika's met de vulling (verrassend niet?). Rooster in een pannetje kort de pijnboompitten. Persoonlijk vraag ik me altijd af of dat nou nodig is als het toch nog de oven ingaat, maar goed ik ben de beroerdste niet. Strooi ze over je gevulde puntpaprika's. Zo ook de fetablokjes. Tot slot nog wat geraspte kaas en zie...het zaakje kan alweer in de oven. Na 20/25 minuten is het klaar. Lekker hoor!

Italiaanse havermoutcrackers

Eerder maakte ik al havermoutcrackers waar ik erg enthousiast van werd. Maar dit is voor mij de 2.0 versie. Haha klinkt altijd zo fout als mensen dat zeggen, maar ik kon het even niet laten....sorry hoor. Hoe dan ook, ik wil je de havermoutcrackers met dit Italiaanse tintje niet ontzeggen. Dus daar gaan we dan, op naar de benodigdheden:
1 ei
50 gram havermout
40 gram pittenmix
10 gram sesamzaad met knoflook
25 gram geraspte 30+ kaas
1 eetlepel kruidenolie
1 theelepel groene pesto
1 eetlepel zongedroogde tomaat
1 theelepel bruschetta kruiden
1 theelepel Italiaanse kruiden
Gemalen knoflook, peper, sweet chili en zeezout

Bereiding is een makkie. Klop het ei los in een mengkom. In een hoge beker maak je de havermout wat fijner met de staafmixer, daarna de pittenmix. Beiden gaan nu bij het ei. De geraspte kaas kun je afwegen en erbij doen. Verder gaan de sesamzaadjes erin, de pesto, de kruidenolie, de bruschetta kruiden en Italiaanse kruiden. Ook nog de peper, knoflook en sweet chili. Meng alles met een lepel door elkaar. Snij de zongedroogde tomaat in kleine stukjes en voeg deze toe. De oven verwarm je voor op 180 graden. Pak een vel bakpapier. Leg je mix op het papier aan 1 kant en vouw het bakpapier eroverheen.

Nu ga je met de deegroller het goedje mooi verdelen en uitrollen tot een lekker dunne laag. Als je het te dik laat, worden je crackers niet echt knapperig. Vouw het papier open en knip een stuk eraf. Met een mes kerf je alvast in hoe groot je de crackers wilt maken. Je krijgt ongeveer 10 tot 12 crackertjes. Doe zeezout over de crackers voor ze de oven in mogen. Met een kwartier zijn ze klaar. Heerlijk met een beetje kaas en rucola, maar ook al lekker met alleen een beetje boter.

Bounty bonbons

Joepiejeee dit is de 200ste post die ik plaats! Best een behoorlijke hoeveelheid als je nagaat dat ik vorig jaar in Augustus begonnen ben met mijn blog. Dus moest dit berichtje wel een beetje verwennerij bevatten. Nu dat treft, want je kunt nu bij je thuis deze heerlijke bounty bonbons maken. De vulling lijkt echt heel erg op een echte Bounty. Het recept is genoeg om 10 bonbons te maken.
Dit heb je nodig:
100 gram melkchocolade
1 eetlepel zonnebloemolie
50 gram geraspte kokos
30 gram honing
2 eetlepels kookroom light
Half zakje vanillesuiker
15 gram kokosolie

Om deze bonbons te maken is het handig als je daarvoor geschikte bonbonvormpjes hebt of als je net als ik een bakvorm hebt voor mini muffins. Daarin doe ik dan kleine papieren vormpjes. Dus in dit geval 10 stuks. Zet dan deze bakvorm met papiertjes kort in de vriezer. Nu doe je 50 gram van de chocolade in een bakje. Breek in stukjes. Doe een halve eetlepel zonnebloemolie erbij. Zet 30 seconden in de magnetron. Roer even en zet dan nog eens kort in de magnetron. Herhaal dit totdat de chocolade helemaal gesmolten is. Nu haal je de vormpjes uit de vriezer. Met een kwastje ga je de chocolade verdelen over de papieren vormpjes, ook de zijkanten goed doen, anders stort je bonbon straks meteen in elkaar. Doordat je het zaakje eerst in de vriezer had, stolt de chocolade beter. Als je klaar bent met het maken van deze bakjes, zet je ze weer in de vriezer. Nu mix je in een bakje 40 gram van de kokosrasp, de honing, vanillesuiker en kookroom. De kokosolie weeg je af en zet je kort in de magnetron om vloeibaar te maken. 10 seconden is al genoeg. Kokosolie kun je in de supermarkt niet overal krijgen. Ik kocht het bij een toko. Meng de olie door de kokosmix. Haal je bakjes uit de vriezer en vul ze met deze bounty vulling. Doe ze niet te vol, anders kun je de bonbons niet goed afsluiten. Druk het voorzichtig aan. Smelt nu 40 gram van de chocolade met een halve eetlepel zonnebloemolie in de magnetron. Met je kwastje sluit je de bounty bonbons af met een chocolade dekseltje. Zet ze nu zo'n 20 minuten in de vriezer. Zo kunnen ze goed stollen.
Dan komt een priegelwerk, namelijk het papiertje eraf zien te krijgen. Doe het voorzichtig anders beschadig je meteen je bonbons. Hoop dat het jou ook lukt, dan kun je door naar de laatste stap. In een klein bakje doe je de laatste 10 gram kokos. Smelt de laatste 10 gram chocolade. Nu doe je met het kwastje een beetje chocolade op de bovenkant van de bonbon en doop je hem in de kokos. Zo is je bounty bonbon helemaal af! Heerlijk bij een bak koffie of een mok thee.... Je kunt natuurlijk ook nog een andere bonbon maken als je meer keus wilt hebben!

Havermout walnoot repen

Dit is nu typisch zo'n geval van een mixje: gezond en minder gezond. De walnoten en havermout zijn prima voor je, maar ja die fudge enzo...Eigenlijk past dat heel goed bij mij, want een echte health goeroe zal ik nooit worden. Daarvoor ben ik een tikkie te bourgondisch zullen we maar zeggen.
Ik heb de basis voor deze repen gevonden op het leuke blog 'inmyredkitchen', maar ik heb de hoeveelheden, verhoudingen en toevoegingen wat aangepast. Bovendien bleek ik per ongeluk mijn oven te laag te hebben gezet. Maar dat pakte goed uit. In het oorspronkelijke recept moesten ze 20 minuten op 175 graden. Ik had de oven op 125 graden gezet (gewoon teveel tegelijk willen doen, dan loopt het soms mis). Maar na 20 minuten merkte ik wel dat het niet opschoot. In totaal stond bij mij de oven een 30 minuten op 125 graden en daarna heb ik de oven nog een kwartier op 175 graden gezet. Maar het resultaat was een mooie gekleurde reep, die een bite heeft, maar niet teveel. Hoe jij het gaat aanpakken, kies zelf maar. Ik ga de volgende keer gewoon weer voor de opbouw in graden.

Wat heb je nodig?
100 gram havermout
100 gram walnoten
2 eetlepels witte basterdsuiker
Snufje zout
1 theelepel kaneel
2 eetlepels pindakaas
2 eetlepels caramelstroop
6 eetlepels honing
1 theelepel water
50 gram fudge
50 gram gele rozijnen
30 gram chocodrops of stukjes chocolade

In een mengkom doe je de suiker, havermout, het snufje zout en de kaneel. Meng dit door elkaar met een garde. Met een staafmixer maak je de walnoten wat fijner. Niet te fijn, het mogen nog gewoon herkenbare stukjes noot zijn. Doe de noten bij de havermoutmix. In een apart bakje ga je nu de caramelstroop (staat naast gewone schenkstroop in de meeste supermarkten), de honing en pindakaas doen. Ook dat beetje water erbij, dan kun je het makkelijker mengen. Doe dit bij de walnoot/havermout mix. Spatel door elkaar.
Snij de fudge in kleine stukjes. Deze gaan ook bij je mix, samen met de chocodrops (of stukjes chocolade) en rozijnen. Bekleed een geschikte ovenschaal met bakpapier. Als je de schaal invet, plak je bakpapier handig vast. Doe het mengsel erin en druk het een beetje aan. Het mag ongeveer 2 cm dik zijn. Later snij je er repen of stukken van. Nu gaat het dus in de oven op de snelle of langzame manier (zoals je hierboven kunt lezen). Laat na de baktijd je havermout walnoot repen afkoelen op een rooster. Dan moet je vervolgens de naam eer aandoen en er nog repen van snijden met een goed mes. Een stevig tussendoortje. Kun je de trek wel even mee stillen!

Gevulde aardbeien cupcakes

Dit is echt een geweldige zomerse cupcake. Met een mooie vulling van aardbeiensaus en dan ook nog een aardbeien botercrème. Mijn mannen waren in ieder geval erg enthousiast. Eerst maar eens het lijstje wat je nodig hebt voor 10 cupcakes:
125 gram roomboter
125 gram kristalsuiker
125 gram zelfrijzend bakmeel
2 eieren

Voor de aardbeiensaus:
300 gram verse aardbeien
2 eetlepels honing
2 eetlepels kristalsuiker

Voor de botercrème:
75 gram roomboter
75 gram poedersuiker
3 eetlepels aardbeiensaus

De cupcakes zijn gewoon basis, simpel. Dus de zachte boter met de suiker mixen tot vermengd is. Dan 1 voor 1 de eieren erbij. Het meel erboven zeven en mixen tot glad beslag. Als het wat te stevig is, kun je eventueel wat eetlepels melk toevoegen. In een muffinvorm doe je papieren bakvormpjes en met een ijslepel verdeel je het beslag. Bakken in een voorverwarmde oven op 160 graden. Met 20 minuten zijn ze klaar. Af laten koelen. Dan moet er een uitholling komen voor de vulling. Ik heb daar een speciaal dingetje voor, maar ik denk dat het met een appelboor best zal lukken. Gooi wat je eruit haalt niet weg, je hebt namelijk weer een dekseltje nodig als je vulling erin zit.
Over naar de saus. Maak de aardbeien schoon, haal de kroontjes eraf, was ze en snij ze in stukjes. Hou een paar aardbeien achter voor decoratie. Doe de rest in een steelpan. Zet op zacht vuur en voeg de suiker en honing toe. Laat aan de kook komen en dan zachtjes laten pruttelen. Dat mag wel een kwartiertje. Regelmatig roeren met een pollepel. Ik zal nu verklappen dat je niet al deze goddelijke aardbeiensaus gaat gebruiken bij dit recept. Dat is nu juist fijn want zo heb je ook nog iets lekkers door de yoghurt of als saus over een bolletje ijs. Ik noem maar wat opties. Doe het vuur uit en doe de aardbeien in een hoge beker. Nu helemaal fijnmaken met de staafmixer. Dit laat je dan nog door de zeef gaan, want je wilt geen grote pitten in je saus hebben. Als je saus gezeefd is, moet het afkoelen. Van de afgekoelde saus gaan ongeveer 2 theelepels als vulling per cupcake. Het zal er natuurlijk een beetje van af hangen hoe groot je uitholling is gemaakt. Doe je dekseltje op de saus.
Met de zachte boter en de poedersuiker ga je eerst mixen, niet meteen hard zetten anders heb je een poedersuikerstofwolk in je keuken...Zeker 5 minuten mixen, dan wordt het lekker luchtig. Doe nu 3 eetlepels van de aardbeiensaus erbij en mix nog even vrolijk verder. Het wordt prachtig meisjesachtig roze! Dus dat moet wel op zo'n cupcake. Maak het dan helemaal af met een stukje aardbei. Zo, nu weet je wat je kunt doen als de aardbeien in de aanbieding zijn. Hieronder nog een fotootje van wat je kunt doen met de extra aardbeiensaus!

Beenham met port

Dit is een recept wat afkomstig is van mijn man. De credits zijn helemaal voor hem. Hier smullen we regelmatig van op zondag! Echt een aanrader om zelf eens te bereiden...

Wat heb je nodig?

Een beenham naturel van ongeveer 600 gram (voor 4 personen)
Braad en grill kruiden
Gemalen knoflook
3 eetlepels zilveruitjes
Halve puntpaprika
8 champignons
3 theelepels zongedroogde tomaat (reepjes)
1 eetlepel sesamzaadjes met knoflook
1,5 eetlepel knoflook koriander woksaus
Vloeibare boter
Een flink portglas ruby port (rood)

Hoe maak je het?
Wrijf de beenham rijkelijk in met braad en grillkruiden en gemalen knoflook. Snij de puntpaprika en champignons in stukjes. Doe deze bij elkaar in een schaaltje. Voeg hier de reepjes zongedroogde tomaat en zilveruitjes aan toe. Strooi hierover de sesamzaadjes, je kunt natuurlijk ook sesamzaad zonder knoflooksmaak gebruiken. Doe de woksaus erover en hussel door elkaar. Laat even staan om lekker in te laten trekken.
In een braadpan voldoende vloeibare boter heet laten worden, liever iets te veel boter dan te weinig. Je krijgt hier straks een lekkere jus mee. De beenham dichtschroeien in de hete boter, met de vleestang draaien en zorgen dat de beenham gelijkmatig bruin wordt. Na een paar minuten mogen de groentes erbij met de marinade. Na nog eens 5 minuten voeg je het glas port toe. Nu gaat de beenham op zacht vuur en laat je het 3 kwartier pruttelen. Wel regelmatig de beenham draaien. In ieder geval elk kwartier zeker wel een keer. Heerlijk om te eten samen met bijvoorbeeld aardappelkroketjes en gegratineerde broccoli uit de oven.

Grote loempia's

Ik heb al eens eerder mini loempia's gemaakt, maar dit keer wilde ik eens grote maken. Ze smaakten lekker hoor, samen met wat bami en pindasaus. Wij bakken meestal zelf kroepoek erbij. Met dit recept kun je 8 grote loempia's maken. Als je met zijn vieren bent thuis, kun je er meteen 4 invriezen als je ze hebt voorgebakken. Handig toch?

Wat heb je nodig?
300 gram kipfilet
1 eetlepel kipkruiden
1 eetlepel gembersiroop
2 eetlepels ketjap manis
2 tenen knoflook
400 gram Chinese roerbakgroente
80 gram ham blokjes
2 eieren
Scheutje loempia saus
Beetje melk
Peper en zout
Laos
Flinke mespunt sambal oelek
16 loempiavellen (groot vierkant filodeeg)
2 eetlepels bloem en 4 eetlepels water

Knip de kipfilet in stukjes. Doe in een bakje en strooi de kipkruiden erover. De gembersiroop en ketjap erbij, even doorroeren en laat even marineren. Haal de loempiavellen uit de diepvries, je heb er 16 nodig, want je gebruikt een dubbel vel voor een loempia, anders is het laagje te dun en gaat je loempia kapot. De loempiavellen moet je neerleggen onder een vochtige schone theedoek. Anders droogt het uit en breekt het. Loempiavellen kun je kopen bij een toko of bijvoorbeeld bij de Makro. Ik weet niet zeker of er supermarkten zijn die ze verkopen.
In een wok doe je een beetje olijfolie of vloeibare boter. Bak de kipfiletstukjes hierin, samen met de marinade. Pers de knoflook erboven. De roerbakgroente toevoegen en af en toe omroeren. Doe er wat laos over en de sambal mag er ook bij. Laos is familie van de gember, dan weet je dat ook weer. De ham blokjes kort meebakken. Nu is deze vulling klaar.
Kluts de eieren in een kommetje, doe er een scheut melk en een scheut loempia saus door. Breng verder op smaak met peper en zout. Bak in een klein koekenpannetje op zacht vuur je omelet gaar. Doe een deksel op je pannetje zodat het gelijkmatig stollen kan. Als je omelet klaar is, laat je het afkoelen en snij er dan reepjes van. Dit is het moment waarop je je 'lijm' voor de loempia's moet maken. Meng hiervoor de bloem en het water goed door elkaar. Leg je kwastje vast klaar, want je mag de loempia nu in elkaar gaan knutselen. Leg 2 loempiavellen op elkaar en in een ruit voor je. Leg een opscheplepel vulling in het midden. Leg er wat omelet reepjes op. Haal de bovenste punt naar je toe, met je bloempapje bestrijk je de punt. Ook links en rechts invouwen en de randen bestrijken. Nu de onderste punt als laatste om de loempia af te vouwen. De randen afsluiten met je kwastje. Leg de loempia dan op een stuk bakpapier, want ze plakken anders snel vast aan een bord en dan beschadig je het deeg. Maak zo alle loempia's. De frituurpan moet 180 graden warm zijn. Je bakt de loempia 3 minuten voor. Dan haal je ze er even uit. Laat het vet opnieuw op temperatuur komen. Bak ze dan af in 2 minuten. Voor de loempia's die je wilt invriezen, doe je dit afbakken dus niet. Dat doe je dan pas als je ze gaat gebruiken uit de vriezer. Je zult ze dan wel wat langer moeten afbakken natuurlijk. Een beetje loempia saus erbij en smullen maar!

variaties op appel crumble

Ik heb al heel wat keer appel crumble moeten maken, sinds de eerste keer. Het valt nogal in de smaak en je hebt niet veel bijzonders nodig in huis om het te kunnen maken. Een paar appels, wat roomboter, bloem en witte basterdsuiker en je kunt aan de slag. In dit bericht wil ik jullie laten kennismaken met wat variaties die wij al hebben geprobeerd. Natuurlijk kun je op mijn blog al de recepten vinden voor ananas appel crumble en appel caramel crumble.

Om iedereen te bekoren, heb ik zelfs een keer 3 variaties in 1 keer gemaakt. Mijn man houdt van kokos, maar minder van allerlei fruit. Dus zijn basis bleef appel. Daarbij wat stukjes walnoot en uiteraard dus de nodige kokos.
Mijn zoon ging voor een mix van appel en stukjes banaan. Hier tussendoor wat stukjes chocola en nougatine. Het liefst had hij er ook nog stukjes fudge in gehad, maar die hadden we niet in huis toen.
Zelf ging voor de mix van appel, banaan en pitloze druiven. En een beetje nougatine voor de show.
De crumble hou ik hetzelfde dus een deeg maken van 75 gram roomboter, 75 gram witte basterdsuiker, 110 gram bloem. Hoe je dat maakt, kun je natuurlijk lezen in de recepten die hierboven al gelinkt staan. Meestal is de crumble met een minuut of 20 wel klaar. De oven staat op 200 graden. Pas op want het is wel gruwelijk heet! Maar o zo lekker. Ook heerlijk met een bolletje vanille ijs of een dot slagroom...

Zalm van de bbq

Als wij barbecueën (wat een woord!), dan is mijn man onze grillmaster. Hij maakt een top vuurtje en behandelt het vlees met liefde. Dat klinkt misschien overdreven, maar het is echt helemaal zijn ding. We hebben echt een min of meer vaste taakverdeling. Ik marineer de kipsaté, maak kruidenboter en bedenk bijgerechtjes. Een van onze terugkerende gerechtjes is zalm van de bbq. Het recept is simpel, maar ik wilde het jullie toch vertellen. Ik heb namelijk wel gemerkt dat ook simpele gerechten kunnen zorgen voor inspiratie! Herkenbaar? Ik ben de eerste die zal aanmoedigen om een recept weer naar je eigen hand te zetten. Ik gebruik, zoals je op de foto ziet, een aluminium bakje. Dat moet je een beetje invetten. Maar eerst maar eens de zalm schoonmaken. Ik koop wel vaker een zalm met huid. Maar de huid, daar houden mijn mannen niet zo van, dus die haal ik eraf.

Ik doe dat door de zalm met de huid naar boven te leggen op een snijplank. Ik gebruik een scherp glad mes en maak een beginnetje aan de rechterkant. Dan leg ik mijn linkerhand op de huid en laat het mes verder zijn werk doen. Gebruik niet een te scherp mes, want ik wil geen ziekenhuisbezoek op mijn geweten hebben. Maar op deze manier lukt het mij om alleen de huid weg te halen en niet veel van de kostbare zalm. Bovendien 'slacht' je de vis niet. Nu kun je het in blokjes snijden van ongeveer 3 cm. Ik heb expres geen hoeveelheden opgeschreven bij dit recept omdat het nogal afhankelijk is van wat je nog meer gaat eten van de bbq. Ik zou niet teveel gram per persoon rekenen. Max. 100 gram per persoon is waarschijnlijk genoeg. Voor het op smaak brengen gebruik ik simpelweg viskruiden. Die krijg je soms al bij de zalm erbij. Wrijf de kruiden er wat in. Voor de smaak doe ik er dan wat kruidenolie over. Per 100 gram vis een theelepel ongeveer. Als je dan ook nog een theelepel kappertjes en zongedroogde tomaat toevoegt, ben je al bijna klaar. Nu nog een theelepeltje citroensap. Extra peper, halve cherrytomaatjes en een uitgeperste knoflook zijn een goede aanvulling. Laat de zalm garen op het rooster van de bbq. De zalmblokjes af en toe keren. Het is vrij snel gaar. Laat het niet te lang staan, anders wordt je zalm te droog. Max 5 minuten in totaal.

Dus de benodigdheden nog even op een rij per persoon: 100 gram zalm, viskruiden, theelepel kruidenolie, theelepel kappertjes, theelepel zongedroogde tomaat, theelepel citroensap, indien gewenst knoflook, peper en cherrytomaatjes.

Hartige muffins

Vanmorgen deze heerlijke hartige muffins gemaakt. Geweldig als ontbijt hoor! Je hebt voor 4 muffins 4 boterhammen nodig. Ik zal eens gauw verklappen hoe simpel het is. De oven voorverwarmen op 175 graden.

Je moet eerst de korsten van de boterhammen halen. Met de deegroller het brood platter rollen. Laat de roomboter smelten in een bakje in de magnetron. Met een kwastje vet je 1 kant van de boterham in. Je hebt een muffinvorm nodig om de boterham in te drukken. Met de ingevette kant naar beneden dan uiteraard. Snij de stukken die te ver uitsteken er af. Nu doe je in elke muffin een plakje ontbijtspek. Dit kun je vervangen voor een plakje ham als je dat lekkerder vindt.

In een bakje klop je de 2 eieren los met de kookroom. Doe hierbij wat Italiaans zeezout (of gewoon zout als je geen zin hebt om dit eerst te maken), kerrie en peper. Met een opscheplepel doe je wat van het eimengsel in elke muffin. Nu heb je nog de mogelijkheid om te kiezen voor wat stukjes tomaat of zongedroogde tomaat of beiden! Je eindigt met een eetlepel geraspte kaas op elke muffin. Nu gaan ze 20 minuten de oven in. Als ze klaar zijn voorzichtig met een lepel uit de vorm halen en je hebt een mjummie ontbijt!

IJs op een rijtje!

Dit keer wil ik voor jou de verschillende soorten ijs die op mijn blog staan op een rijtje zetten! Ik heb geen ijsmachine, maar hou wel van verschillende smaken ijs maken. Ik gebruik als basis meestal een betaalbare vanille ijs of slagroomijs of yoghurtijs....Het een zal wat romiger van smaak uitpakken, het andere wat frisser. Bij de verschillende fruitsmaken is de beste methode om vers fruit of uit de diepvries te laten inkoken met suiker en/ of honing. Zo krijg je een mooie versterkte smaak, welke goed tot zijn recht komt in het ijs. Ik snap oprecht niet waarom niet veel meer mensen op deze manier ijs lekkerder maken....Echt iedereen die het proeft, is heel enthousiast! Hieronder dus alle linkjes naar de recepten:

Stroopwafelijs. Hou je van stroopwafels? Ik zeg doen! Extra lekker door de stukjes fudge.

Aardbeien en mango ijs. Dit is een net iets ander receptje want hier maak je het ijs wel zelf met de combi van Griekse yoghurt en gecondenseerde melk. Ook fijn en je hebt meteen 2 smaken. Je moet wel ruim van tevoren beginnen want het kost wat tijd (niet arbeidsintensief, maar steeds wachten).

Frambozen blauwe bessen yoghurt ijs. Hetzelfde soort recept als hierboven, alleen een andere smaak.

Appel ijs. Dit is fris van smaak en combineert goed met zoete nootjes als topping!

Ananas kokos ijs. Dit is een leuke combi door het fris zoete van de ananas samen met de kokos en kokosmelk.

Bosvruchten ijs. Wat zo fijn is aan dit recept is dat een gedeelte van de bosvruchtensaus door het ijs gaat en de rest erover heen. Een feestje hoor...

Sinaasappelijs. Dit is bij ons in huis een absoluut 'blijvertje'. Echt zalig van smaak. Je gebruikt zowel het sap als de rasp van de sinaasappel.

Aardbeienijs. Dit is ook een topper. Ik hou echt niet van aardbeienijs uit de supermarkt. Ik heb altijd het idee dat het weinig te maken heeft met echt aardbeien die ik dan proef. Maar met dit recept proef je de zomerkoninkjes!

Appel rozijnen ijs. Deze smaak lijkt natuurlijk wel op het appelijs. Maar je kunt vrij makkelijk variatie aanbrengen. Je kunt je rozijnen bijvoorbeeld in rum laten weken of een ander drankje wat jou bekoren kan. Ik hou niet van rum, dus ik hield het bij caramelsiroop.

Frambozenijs. Van deze smaak word ik zelf erg gelukkig. Zeker als ik bedenk dat de frambozenstruiken alweer gaan bloeien in mijn tuin. Wel cruciaal dat je de frambozen door de zeef doet, anders heb je pitjes in je ijs.

Mango ijs. Bij deze smaak krijg ik meteen een zomers gevoel. Niet verkeerd dus!

Cookie dough ijs. Wie heeft Ben en Jerry's nodig als je mijn blog hebt? Gewoon zelf cookie dough (koekjes deeg dus)maken. Ik word er happy van.

Speculoos ijs. Dit ijs at ik samen met familie voor het eerst in België een aantal jaar geleden. Zelfgemaakt ook heerlijk, handig want je kunt het hier in Nederland niet zo makkelijk kant en klaar vinden.

Koffie caramel ijs. Deze smaak is weer heel anders dan een fruitige natuurlijk. Deze combineert super met bijvoorbeeld wat speculoos ijs of stroopwafelijs.

Bramenijs. Ik begon mijn blog ergens vorig jaar in Augustus. Een van de eerste recepten was deze van het bramenijs. Niet zo gek want ik heb ook veel bramen uit mijn tuin. Maar bramen uit de vriezer kunnen natuurlijk ook prima gebruikt worden.

Heb je zelf een favoriete ijssmaak die hier nog ontbreekt? Laat het me weten, misschien kan ik er een receptje van maken! Je kunt ook reageren op mijn Facebook pagina Lekkerenleuk recepten als je dat makkelijker vindt. Als je da FB pagina een 'like' geeft, krijg je meteen bericht als er een nieuw recept geplaatst wordt. handig toch? Hopelijk gaat iedereen lekker in de weer met ijs!

Amandelcrackers

Ik had een tijdje terug al havermoutcrackers gemaakt, die waren erg lekker. Ik heb ze ondertussen nog een keer gemaakt omdat ze zo in de smaak vallen. Maar variatie is altijd fijn, dus ging ik op zoek naar andere crackers om te maken. Zo kwam ik bij dit recept. Deze zijn dus ook super smakelijk. Je hebt hiervoor amandelmeel nodig. Dat kun je zelf maken van verse amandelen maar dan heb je wel een goede keukenmachine nodig. Ik koop het meestal kant en klaar, in Duitsland is het een stuk goedkoper dan in Nederland. Je moet alleen opletten welk merk je pakt, want er zit aardig wat prijsverschil in. Okidoki, eerst maar eens het lijstje wat je nodig hebt:

150 gram amandelmeel
40 gram sesamzaadjes
1 eetlepel kruidenolie
1 theelepel Italiaans zeezout
kwart theelepel tijm
1 theelepel bruschetta kruiden
halve theelepel Italiaanse kruiden
1 theelepel knoflookpoeder
1 ei

Als je geen zin hebt om de kruidenolie en het Italiaans zeezout eerst zelf te maken, kun je dit vervangen voor olijfolie en gewoon zeezout. Neem van die laatste dan wel wat minder. Verwarm je oven voor op 180 graden. Klop het ei los in een mengkom. Doe vervolgens alle ingrediënten erbij. Meng het door elkaar met een vork of lepel. Als alles goed gemixt is en samenhangend is, leg je het op een stuk bakpapier. Leg het op 1 helft, want de andere helft moet je erover vouwen. Spreid het eerst een beetje uit voordat je het dichtvouwt. Nu moet je met de deegroller zorgen dat het glad en dun wordt. Ongeveer een halve cm dik, niet dikker want anders wordt je cracker minder knapperig. Als het goed is uitgerold, haal je de bovenste laag bakpapier er voorzichtig vanaf. Knip het er af. Nu maak je voorzichtig met een mes al lijnen. je kunt zelf kijken hoe groot je de crackers wilt maken. Maak ze niet te groot is mijn advies, want ze zijn machtiger dan een gewone cracker door het amandelmeel. Ze gaan voor ongeveer 15 tot 20 minuten de oven in. Het hangt er een beetje vanaf hoe dik ze gerold zijn. Je kunt het checken door even te voelen en kijken of ze al wat bruinen. Laat ze vervolgens afkoelen voordat je ze in de gewenste grootte breekt.
Ze smaken heerlijk met een plakje kaas erop of ander hartig beleg. Ik kwam erachter, toen ik van een cracker aan het snoepen was later op de avond, dat onze kat deze crackers ook heel lekker vindt...

Choco havermoutkoekjes

Voor deze brosse choco havermoutkoekjes heb je nodig:
125 gram havermout
125 gram bloem
5 gram bakpoeder
1 theelepel kaneel
4 gram zout
70 gram roomboter
75 gram kristalsuiker
75 gram bruine basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
2 eieren
30 gram hazelnoten
50 gram pure chocolade

Verwarm de oven voor op 190 graden. Doe in een mengkom de havermout, bloem, bakpoeder, kaneel en het zout. Meng dit door elkaar met een vork. In een andere kom moet je de zachte roomboter mixen met alle drie de suikers. Als de suiker goed is opgenomen in de boter, mogen de eieren er 1 voor 1 bij. Vervolgens voeg je je havermoutmengsel toe. Goed mengen. De hazelnoten moeten fijngehakt (die kun je natuurlijk kant en klaar kopen, heel betaalbaar in Duitsland) en de pure chocolade snij je eveneens in stukjes. Met een spatel meng je deze ingrediënten door het deeg. Maak op een bakpapier hoopjes, niet te dicht bij elkaar....anders heb je straks een immens grote havermoutkoek! Ze lopen nog aardig uit. Met 12/ 13 minuten zijn ze goed. Het komt wel precies want doe je het te kort dan blijven de koekjes te zacht. Dus bij twijfel liever een minuutje extra. Af laten koelen en dan een bak koffie zetten want zo'n koekje vraagt om een serieuze tester. Toch? Gelukkig hoef ik geen bordje havermout te testen....