Stol

Stol is sterk verbonden met Kerst en Pasen. Maar eigenlijk tussendoor ook lekker om te smikkelen. Dus hoogste tijd voor een lekker recept. Je kunt het amandelspijs zelf maken, maar ook kant en klaar kopen. Jouw feestje.

Nodig voor een joekel van een stol:

500 gram bloem
50 gram witte basterdsuiker
2 zakjes gist (14 gram)
10 gram zout
1 theelepel koekkruiden
300 ml melk
50 gram roomboter
Wat zonnebloemolie

75 gram rozijnen
50 gram krenten
2 eetlepels hazelnootsiroop
50 gram gemalen hazelnoten
150 gram amandelspijs
20 gram citroenrasp dr Oetker
Helft van 1 losgeklopt ei
Wat extra roomboter om je brood in te smeren

Meng de bloem, koekkruiden, basterdsuiker, gist en zout door elkaar in een ruime mengkom. Warm de melk kort op in de magnetron zodat het lauw is. Giet dit bij de droge ingrediënten. Zorg dat je de roomboter vast hebt afgewogen en snij dit in stukjes, dat zet je naast je neer. Want eerst ga je kneden zonder de roomboter toe te voegen. Maar als het wat lastiger wordt, voeg je steeds een beetje boter toe. Kneed goed tot een samenhangend deeg, het is een beetje plakkerig. Doe dit een een met olie ingevette beslagkom en dek af met een schone vochtige theedoek. Zet het op een warme plek zodat het gaat rijzen. Dat duurt wel 1 uur, dan is het ongeveer dubbel zo veel geworden! Ondertussen kun je de rozijnen krenten laten wellen in warm water. Na een kwartiertje afgieten en droog deppen met een keukenpapiertje. Doe over de rozijnen en krenten de siroop en strooi hier de gemalen hazelnoten bij. Hussel door elkaar. Ook je spijs kun je vast gereed maken door een eitje los te kloppen en hier de helft van te gebruiken. Prak dit door de amandelspijs, samen met de citroenrasp.

Doe wat bloem op je aanrecht en leg hierop het gerezen deeg. Duw de lucht uit het deeg en maak het platter. Verdeel hierover de krenten, rozijnen en hazelnoten en meng dit weer door het deeg. Maak weer een rechthoekige lap van je deeg. Nu is het de bedoeling dat je een rolletje maakt van je amandelspijs en dat iets uit het midden van je deeglap legt. Vouw de bovenkant over je spijs en draai verder om. Zorg dat je de randen mooi dicht hebt. Leg dit brood op bakpapier op de bakplaat en nu komt je tweede rijs. Dus opnieuw theedoek erover en wachten weer. Weer 1 uur geduld oefenen. Tegen het eind kun je vast je oven voorverwarmen op 180 graden.

Het afbakken van het brood moet je wel in de gaten houden. Ik heb de oven na 30 minuten wat lager gezet. Toen nog 10 minuten verder op 160 graden. Want de bovenkant moet niet te donker worden. Als je stol uit de oven gaat, laat het dan afkoelen op een rooster. Met een kwastje bestrijk je de warme stol met roomboter. En dan snel een stukje afsnijden om te proeven. Besmeerd met een beetje roomboter uiteraard!!

Havermout banaan pannenkoekjes

Zin in een ander ontbijtje? Grijp je kans en maak deze pannenkoekjes! Als je goede trek hebt, is dit voor 1 persoon een goede hoeveelheid.

Nodig:
40 gram havermout
1 banaan
1 ei
Beetje kaneel en zout
1 eetlepel agave siroop (of honing)
Vloeibare boter
Fruit naar smaak
Poedersuiker of zoetstof

In een hoge beker maak je met behulp van de staafmixer de havermout fijn. Voeg hier plakjes banaan en het ei aan toe. Mix opnieuw met de staafmixer. De agave siroop en het kaneel en zout erbij doen. Even mengen en dan is je beslag klaar.

In een koekenpan doe je vloeibare boter. Als de boter warm is, maak je twee of drie hoopjes beslag en spreid deze uit met een lepel of spatel. Bak eerst de ene kant lichtbruin en draai je pannenkoekjes dan om. Was en snij het fruit wat je lekker vindt. Ik nam dit keer frambozen en bramen. Als je pannenkoekjes klaar zijn verdeel je het fruit erover en strooi je er naar smaak poedersuiker over. Wil je liever zoetstof, kan dat uiteraard ook. Het leuke van dit gerechtje is, is dat het niet erg ongezond is, maar toch voelt als verwennerij. En daar hou ik van!

Aardappel knoflook soep

En weer een nieuw soepje voor jullie! Ik hou ervan. Vooral omdat je meteen een goede hoeveelheid kunt maken en dan een voorraadje in de vriezer kunt maken.

Nodig:
Vloeibare boter
500 gram aardappels (kruimig)
2 rode uien
4 tenen knoflook
Kwart theelepel rozemarijn
1 theelepel Italiaanse kruiden
Kwart theelepel chilipoeder
Peper
1 liter heet water
2 bouillontabletten
100 ml witte wijn
100 gram Boursin cuisine

Toppings:
40 gram streaky bacon
2 eetlepels verse peterselie
20 gram Grana Padano

Schil de aardappels, snij in blokjes en was de aardappels. Snij de uien. Doe wat vloeibare boter in een soeppan of anders in ieder geval in een ruime pan. Fruit hierin de ui en pers de knoflooktenen erbij. De aardappelstukjes mogen erin na een minuut of 5. Kook een liter water in je waterkoker. Doe de bouillontabletten bij de aardappels en de rozemarijn, chilipoeder, Italiaanse kruiden en peper. Het hete water mag erbij zodat de aardappelstukjes gaar kunnen koken. Als het boeltje aan de kook is, voeg je de Boursin cuisine en de witte wijn toe. Laat een kwartiertje zachtjes pruttelen. Dan is de tijd gekomen om met de staafmixer te gaan zorgen voor een gladde soep. Als topping bovenop je kom soep kun je geraspte kaas nemen (ik nam Grana Padano), wat geknipte verse peterselie en streaky bacon. Dat is bacon die al uitgebakken is die je kant en klaar kunt kopen (ook lekker in een salade bijvoorbeeld). Je hoeft het alleen nog maar in stukjes te snijden.

Bramen aardbeien muffins

In deze muffins geen roomboter maar zonnebloemolie. In verhouding veel minder van de vetten dus. Ook omdat er yoghurt extra in zit als 'nat' ingrediënt. Normaal zit er in muffins ten opzichte van cupcakes vaak ook wat minder suiker. In dit recept toch wel een behoorlijke hoeveelheid suiker omdat er bramen in gingen en die kunnen toch friszuur van smaak zijn.

Benodigdheden:
250 gram bloem
200 gram kristalsuiker
Beetje zout
10 gram bakpoeder
80 ml zonnebloemolie
2 eieren
200 gram straciatella yoghurt
200 gram aardbeien & bramen
2 eetlepels bloem

Was de bramen. Snij de kroontjes van de aardbeien, was ze en snij in stukjes. Hussel de aardbeien en bramen door elkaar.

Lepel er 2 eetlepels bloem doorheen. Dat zorgt ervoor dat het fruit niet helemaal op de bodem zakt in het beslag en dus in de muffins. In een mengkom doe je de bloem, bakpoeder en kristalsuiker en een beetje zout. Roer door elkaar en voeg de zonnebloemolie toe. Met een garde roer je het door. Ook de eieren voeg je 1 voor 1 toe. Hierna de yoghurt erbij. Warm de oven voor op 200 graden. Doe in een muffinbakvorm papieren bakvormpjes. Spatel als laatste het fruit door het beslag. Met een ijslepel schep je in elk vormpje wat van het beslag.

De eerste 15 minuten laat je de oven op 200 graden staan. Het tweede kwartier moet de temperatuur terug naar 175 graden. Met een half uurtje zijn je muffins dus klaar!

Paprika cashew tapenade (vegan)

Dit is een lekkere spread voor op een broodje. Het is ook nog vegan. De eerlijkheid gebied mij om te zeggen dat ik het een lekkere combi vind met een plakje kaas op een boterham. Dus ik ben zelf niet zo vegan. Maar dit smaakt lekkerrrr!

Nodig:
2,5 paprika (rood, oranje en geel)
1,5 eetlepel olijfolie
3 tenen knoflook
50 gram cashewnoten
Beetje rozemarijn, peper en zout
1 eetlepel citroensap
Mespunt sambal

Eerst ga je aan de slag met de paprika's: wassen, in stukken snijden en op een ovenschaal leggen die is ingevet met wat van de olijfolie. Bestrijk de bovenkant van de paprika's ook met wat olijfolie. Pers 1 teen knoflook en verdeel dit over de paprika's. In de oven van 200 graden gecombineerd met de grillstand ga je deze paprika's grillen. Doordat je de grill ook aan hebt, duurt het maar 20 minuten.

De schil van de paprika wordt wel zwart op de nodige plaatsen, maar dat geeft niets. Want als de boel afgekoeld is, ga je de schilletjes eraf halen. Dat is wat gepriegel, maar jij kan dat! In een koekenpannetje rooster je kort de cashewnoten. Hierbij doe je wat peper, zout en rozemarijn. In een hoge beker doe je de ontvelde paprika's, 1 eetlepel olijfolie en citroensap, de cashewnoten met kruiden, de geperste knoflooktenen en sambal. Pureer met de staafmixer. Breng zo nodig verder op smaak met peper en zout. Het wordt als het even staat in de koelkast nog wat sterker van smaak.

Pastasalade met honing mosterd dressing

Dit is een lekkere salade bij een buffet of een bbq. Je kunt het ook prima een paar dagen bewaren in de koelkast.

Nodig:

400 gram fusilli
Wat olijfolie
Bouillonblokje
150 gram gekookte kipreepjes
3 eieren
1 puntpaprika
150 gram mini roma tomaatjes
2 appels
3 eetlepels reepjes zongedroogde tomaat
2 eetlepels verse peterselie
2 eetlepels verse selderij
3 eetlepels mosterd
4 eetlepels honing
Wat citroensap
Peper

Kook de fusilli in ruim water. Voeg hieraan een scheutje olijfolie en een bouillonblokje toe. Hou de kooktijd op het pak aan. Giet af wanneer het klaar en gaar is. Doe nog een beetje olijfolie door de pasta zodat het niet aan elkaar gaat plakken bij het afkoelen. Kook de drie eieren hard. Laat na de kooktijd schrikken onder koud water en laat ook afkoelen. Was en snij de puntpaprika in kleine stukjes. Was en snij de tomaatjes in stukjes. Schil de appel en snij in kleine stukjes. Besprenkel met wat citroensap. Doe de afgekoelde pasta in een grote schaal. Schil de gekookte eieren en snij in stukjes. Doe dit net als de appel, tomaat en paprika bij de pasta. Ook de kipreepjes en de zongedroogde tomaat reepjes gaan erbij. In een kommetje meng je de honing met de mosterd. Pluk de verse groene kruiden. Knip ze fijn, was ze en verdeel over de salade. De dressing erover, husselen en dan is het al bijna gereed. Op smaak maken met peper.

Daim fudge cookies

I like a good cookie. I love a delicious cookie. Jij ook? Mooi, kun je meteen aan de slag.

Nodig voor 18 stuks:
150 gram roomboter
100 gram witte basterdsuiker
175 gram bloem
Beetje zout
1 ei
75 gram Daim
40 gram fudge

In een mengkom doe je de boter, suiker, wat zout, 1 ei en de bloem. Met een schone hand ga je dit koekjesdeeg kneden totdat het goed gemengd is en een samenhangende bal. Dat is het moment om je deegbal te wegen. Deel het gewicht door 18. Nu weet je hoe zwaar jouw koekjes per stuk moeten worden. Het is dus de bedoeling dat je 18 bolletjes gaat draaien. Leg deze op een bord. Dek af met plasticfolie en laat rusten/ stevig worden in de koelkast voor minstens een half uur. Ondertussen kun je zorgen dat je van de Daim repen 18 vierkante stukjes afsnijdt. Ook de fudge moet in 18 stukjes verdeeld worden. De oven mag voorverwarmen op 200 graden. Duw met je duim een holletje in een koekbolletje. Doe hierin een stukje fudge en Daim en zorg dat het deeg netjes afsluit. Leg de koekjes met genoeg tussenruimte op een bakplaat (met bakpapier). Overigens loop je toch wel risico op een soort van vulkanische uitbarsting van Daim/fudge hier en daar. Na het bakken kun je de zachte karamel weer een beetje fatsoeneren door aan te drukken/ terug te duwen met een lepeltje. Niet met je handen doen, want heet!! De koekjes bakken 15 minuutjes in de oven.