Pompoen ontbijtkoek

Op mijnblog kun je al verschillende ontbijtkoek recepten vinden. Maar dit keer wilde ik mijn zelfgemaakte pompoenpuree gebruiken, dus dat maakt deze ontbijtkoek uniek. Dus deze lekkere puree moet je wel eerst maken.

Nodig:
250 gram zelfrijzend bakmeel
150 gram bruine suiker
150 gram honing
2 eieren
Half zakje vanillesuiker
75 gram pompoenpuree
1,5 theelepel koekkruiden
1 theelepel kaneel
60 ml melk
Halve theelepel kardemom
10 gram greinsuiker
Vloeibare boter

Warm de oven voor op 180 graden. In een mengkom mag je de bruine suiker, honing, vanillesuiker, pompoenpuree, eieren, kaneel, koekkruiden en kardemom doen. Meng dit met een garde door elkaar. Voeg de melk toe en roer nog eens. Het bakmeel mag erbij en na wat roeren is je beslag al klaar. Vet een cakevorm in met vloeibare boter. Leg er een bakpapier in zodat je straks makkelijk de ontbijtkoek eruit kunt halen. Doe het beslag erin en strooi de greinsuiker erover. Deze pompoen ontbijtkoek gaat 40 minuten in de oven en daarna zet je de oven terug naar 130 graden. Op de lagere temperatuur laat je de koek nog 15 minuten in de oven. Dan leg je een flink stuk aluminiumfolie klaar, want uit de oven haal je meteen de ontbijtkoek uit de vorm. Bakpapier eraf halen en meteen in de folie inpakken. Zo hou je de 'klefheid' die bij ontbijtkoek hoort.

Zoete pompoenpuree

Dit is geen recept wat bedoeld is als eindproduct. Maar meer een grondstof om diverse andere lekkere recepten te maken. Denk aan pompoen ontbijtkoek, pompoenkoekjes en pompoenbrood. De recepten hiervoor zullen binnenkort volgen. Ik had een halve Hokkaido pompoen over, want ik had met de helft ervan, samen met een flespompoen al pompoensoep gemaakt. Vandaar dat ik op het idee kwam om deze 'grondstof' te maken.

700 gram Hokkaido pompoen (was bij mij een halve)
Halve theelepel kaneel
Beetje gemalen kruidnagel
Beetje nootmuskaat
Beetje gemalen koriander
Halve theelepel gemalen kardemom
1 eetlepel gembersiroop
1 theelepel citroensap
1 eetlepel zonnebloemolie

Warm de oven voor op 175 graden. Leg een stuk bakpapier op de bakplaat. Haal de pitten uit de pompoen en snij de pompoen in stukken. Leg deze stukken op het bakpapier. Verdeel de verschillende kruiden en smaakmakers over de stukken. Eindig met het beetje olie. Laat de pompoen 30 minuten roosteren in de oven. Hierna laat je het even afkoelen en haal dan de schil eraf. Doe alle pompoenprut bij elkaar in een hoge beker. Met de staafmixer maak je er een gladde puree van. Van 700 gram pompoen hou je ongeveer de helft, dus 350 gram pompoenpuree over!

Limoncello mascarpone toetje

Voor dit toetje heb je citroenkoekjes nodig, dus die zal je eerst moeten maken.

Nodig voor 3 toetjes:
75 gram mascarpone
15 gram witte basterdsuiker
100 ml slagroom
Half zakje vanillesuiker
10 ml limoncello
15 ml citroensap
40 gram lemon curd
20 gram poedersuiker
20 ml kookroom light
3 zelfgebakken citroenkoekjes

Klop de mascarpone los met de basterdsuiker en mix de slagroom met de vanillesuiker. Spatel beiden door elkaar. Verdeel dit over 3 glaasjes. In een steelpan doe je de limoncello, citroensap, lemon curd, poedersuiker en kookroom. Breng aan de kook en laat zachtjes pruttelen zodat het gaat indikken. Als het sausje is ingedikt, laat je het een beetje afkoelen en verdeel het vervolgens over het mascarpone mengsel. Laat goed koud worden in de koelkast. Voor het serveren breek je de koekjes in tweeën, zodat je ze in het toetje kunt steken.

Koffie cake met fudge en chocola

Een lekkere cake dit keer. Koffie, chocola en fudge. Een goede combinatie, een lekker trio.

Nodig:
Beetje vloeibare boter om in te vetten
175 gram roomboter
175 gram witte basterdsuiker
3 eieren
175 gram zelfrijzend bakmeel
2 theelepels oploskoffie
100 ml heet water
75 gram melk chocolade
75 gram fudge

Voor het glazuur:
125 gram poedersuiker
3 eetlepels oploskoffie

Warm de oven voor op 175 graden. Mix de zachte roomboter met de basterdsuiker door. Voeg 1 voor 1 de eieren toe. Doe de oploskoffie met 100 ml kokend water in een kopje. Zeef het bakmeel boven het beslag en mix door elkaar. Snij de fudge en chocolade in kleine stukjes. Van de koffie gaat 50 ml in het beslag. De rest bewaar je voor je glazuur. Meng de koffie door het beslag en spatel de fudge en chocola door het beslag. Vet een cakevorm in. Doe het beslag in de vorm en strijk glad met een spatel. De oven moet op 175 graden staan en de cake moet ongeveer 55 minuten in de oven staan. Laat de cake afkoelen op een rooster. Meng de poedersuiker met 3 eetlepels van de oploskoffie. Verdeel dit over de bovenkant van de cake en laat er overheen druipen. Met een spatel kun je het zaakje verdelen zoals je wilt. Hoogste tijd voor koffie met een plak koffie cake!

Champignonsoep

Eerder heb ik al eens romige champignonsoep gemaakt. Dit keer zag ik dat het hoogste tijd was om mijn champignons op te maken. Dus heb ik spontaan een soepje gemaakt en gewerkt met de dingen die ik in huis had.

Nodig:
Vloeibare boter
275 gram champignons
3 tenen knoflook
2 eetlepels ketjap
1 theelepel sambal oelek
100 ml witte wijn
1,5 tablet runderbouillon
3 afgestreken eetlepels bloem
1,5 liter heet water
75 gram rundergehakt
Wat gehaktkruiden
50 gram vermicelli
1 eetlepel verse peterselie
1 eetlepel verse selderij
50 ml kookroom light

Maak de champignons schoon en snij in stukjes. Pak je soeppan en doe hierin wat vloeibare boter. Bak hierin de champignons. Voeg de geperste knoflook, de ketjap en sambal snel toe. Zo komen de smaken lekker in de champignons. Kook het water in je waterkoker. Schep de bloem door de champignons en voeg dan de wijn toe. Roer goed om zodat er geen klontjes meer zijn van de bloem. Giet hierna het hete water erbij plus de bouillon tabletten. Laat minstens een kwartier zachtjes koken en roer af en toe door. Breng de gehakt op smaak met gehaktkruiden en draai kleine soepballen. Deze mogen worden toegevoegd aan de soep. Roer weer even om. De vermicelli afwegen en toevoegen. Laat nog even pruttelen en met het beetje kookroom is de soep al bijna klaar. Pluk de peterselie en selderij, was en snij fijn. Verdeel over je soep en dan is het al tijd om de soep op te dienen!

Mini mascarpone karamel taartjes

Deze 6 mini taartjes zijn officieel strafbaar als er een wet zou zijn die het verbiedt om te genieten. Want dat is echt de enige weg die je kunt gaan als je een hapje neemt. Het taartje klopt gewoon helemaal. Instant geluk mijnerzijds. het is niet moeilijk, alleen het maken van de karamel saus is wellicht iets meer een uitdaging als je dat nog nooit hebt gedaan. Voordeel is dat je dat eerst kunt doen. Het is meteen een hoeveelheid die je niet allemaal nodig hebt, maar dat is alleen maar praktisch want dan heb je een potje karamelsaus in je koelkast staan.

Voor de karamelsaus nodig:
200 gram kristalsuiker
90 gram roomboter
75 ml kookroom light

Pak een steelpan met een dikke bodem en spoel deze om met water. Droog 'm niet af. Doe hierin de kristalsuiker. Weeg de roomboter vast af en ook de kookroom zet je vast klaar. Nu heb je een pollepel en eventueel een garde nodig tijdens het proces. En niet te vergeten aan het eind een schoon potje of bakje. Afhankelijk van de grootte misschien wel 2. Zet het pannetje met de suiker op een gemiddeld vuur en roer af en toe om met de houten pollepel of spatel. De suiker moet gaan karamelliseren. Als eerste wordt de suiker klonteriger en verderop lichtbruin. Je moet net zolang wachten tot alle suiker is opgelost en karamelbruin is. Pas op dat je het niet te lang laat staan, anders krijg je een aangebrande smaak. Zodra de suiker dus helemaal vloeibaar is zonder klontjes, haal je het van het vuur af. Als eerste gaat nu de boter erdoor. Pas op het is echt heet en het spettert en sist wat. Roer zodat het goed vermengd is. Voeg dan de kookroom toe en doe weer hetzelfde: roeren. Als het niet wil met de pollepel, kan je een garde pakken. Zet nog kort op het vuur en als je ziet dat het een samenhangend geheel is, dan is het klaar. Laat even afkoelen, roer af en toe door. Giet of schep dan in je potjes en laat verder afkoelen.

Dit heb je ook nog nodig:
6 speculaasjes
30 gram roomboter
75 gram mascarpone
15 gram witte basterdsuiker
100 ml slagroom
Kwart zakje klopfix
Half zakje vanillesuiker
6 eetlepels van je karamelsaus
1 theelepel hazelnoot krokant (nougatine)
1 kletskop

Klop de mascarpone los met de basterdsuiker. Mix de slagroom met de vanillesuiker en de klopfix stijf. Het is trouwens wel een aanrader om de dubbele hoeveelheden te gebruiken omdat het dan wat makkelijker mixt. Die andere helft kun je dan voor een lekker toetje gebruiken. Maar dit zijn de hoeveelheden die je nodig hebt voor deze 6 mini taartjes. Met een spatel meng je nu de mascarpone en de slagroom door elkaar. Laat het even staan. verkruimel de speculaasjes in de vijzel met een stamper. Smelt de roomboter en meng beiden door. Dit doe je als onderlaagje in een papieren cupcakevorm. Ik zet ze altijd in de muffin bakvorm zodat ze mooi in vorm blijven. Druk de speculaasbodem wat aan met een lepeltje. Schep nu op de 6 bodempjes een laag van de mascarpone slagroom. Maak de bovenkant glad met een spateltje. Op deze laag gaat nu een eetlepel van de koude karamelsaus. Verkruimel 1 kletskop koekje en strooi dit met de nougatine over de karamelsaus. Nog een beetje op laten stijven in de koelkast, papiertje er voorzichtig afhalen en dan heeeeeel snel proeven en genieten!

Citroenkoekjes

Soms creëer ik een soort cookie monsters van mijn zoon en man als ik zulke lekkere koekjes bak...Met verbazing kijk ik dan een dag later in de koekjestrommel om te constateren dat ik er blijkbaar toch niet zoveel had gebakken! Maar ik klaag niet, want als ze niet enthousiast zijn over je baksels is dat natuurlijk veel minder leuk...In dit geval was de gretigheid minder handig, aangezien ik niet meteen foto's heb gemaakt van de koekjes. Dus heb ik een foto gekozen van een toetje waar dit koekje een bijrol in speelt.

Wat heb je nodig?

150 gram roomboter
150 gram poedersuiker
175 gram bloem
20 ml limoensap
10 gram citroenrasp dr Oetker

Eigenlijk is het kinderlijk eenvoudig: zorg dat je roomboter op kamertemperatuur is. Doe alle ingrediënten in een mengkom en kneed door elkaar. Hou in eerste instantie wat van je bloem achter. Dan kun je als het te erg gaat plakken, wat extra bloem erdoor doen. O ja, de oven voorverwarmen op 180 graden. Leg bakpapier op een bakplaat. Maak bolletjes van het deeg en verdeel deze over de bakplaat. Leg ver genoeg uit elkaar, want deze koekjes lopen uit. Als je een wat ovalen vorm wilt, kun je dus wat meer een rolletje maken in plaats van een bolletje. Snappie? Met een minuut of 12 zijn je koekjes goed. Je kunt kijken of je het liever een minuutje langer doet. Dat hangt af van hoe donker je ze wilt hebben. Laat ze eerst afkoelen voordat je er iets mee wilt doen, want ze worden pas echt hard door het afkoelen. Een smakelijk fris koekje. Ook leuk in combinatie met een lekker toetje. Binnenkort volgt dat recept natuurlijk voor jullie!