Gevuld kadetje

Dit is zo'n lekker hap snap, mjum tussendoor receptje....als je zin hebt in wat hartigs voor de lunch, maar de tosti's je neus uitkomen! Als je het bescheiden houdt, heb je genoeg voor 2 personen, maar bij grote trek kun je dit in je uppie ook wel op.

Nodig:
2 kadetjes
2 plakjes gerookte kipfilet
1 bosui
1 ei
30 ml melk
1 eetlepel zongedroogde tomaat
1 handje geraspte kaas
Sweet chili, peper, zout, paprikapoeder

Warm de oven voor op 175 graden. Snij de bosui in ringetjes en was ze goed. Snij ook de zongedroogde tomaat in kleine stukjes. Klop het ei los met de melk en doe de kruiden hierin. Leg de kadetjes op zijn kop en maak een rechthoekige inkeping met een mes zodat je er een soort bakje van maakt. Leg hierin bij beide kadetjes een plakje kipfilet. Hierin gaan de bosui en de zongedroogde tomaat. Giet het eimengsel erin en strooi er wat kaas over. Leg een stuk bakpapier op een rooster en leg hierop de kadetjes. Met 20 minuten ben je gereed om te lunchen!

Laagjestoet met ananaskers en citroensiroop

Ik vermoed dat bij de meeste mensen niet meteen een belletje gaat rinkelen als ik het heb over ananaskers. Maar je hebt vast wel eens zo'n vruchtje bij een deftig dessert gehad als garnering. Kenmerkend zijn de gedroogde blaadjes er dan omheen. Het is een vrucht die bloeit in een soort lampionnetje. Omdat ik heel veel ananaskersjes had uit mijn moestuin...teveel om alleen maar mee te garneren, heb ik er een siroop van gemaakt. Ik heb dat gecombineerd met citroenen die ook gebruikt moesten worden. Je moet wel van zuur houden. Of meer suiker toevoegen aan de siroop. Maar ik hou ervan!

Nodig voor 4 toetjes:

4 speculaasjes
350 gram magere kwark
3 eetlepels zoetstof
60 gram lemoncurd
2 citroenen
100 gram kristalsuiker
25 gram ananaskersjes
4 ananaskersjes om te garneren

Overigens kun je deze ananaskersjes soms kopen bij de Ah, maar vaak ook wel bij een uitgebreide groenteman. Boen 1 van de citroenen goed schoon. Rasp de schil. Pers beide citroenen uit en doe dit met de citroenrasp in een steelpan. Doe hier de kristalsuiker bij en breng aan de kook. Laat zachtjes pruttelen. Af en toe roeren met een houten spatel. Ondertussen haal je de lampionnetjes dus van de ananaskersjes en was je de vruchtjes schoon. Snij door midden. Als de citroensiroop al 10 minuutjes geprutteld heeft, voeg je de ananaskersjes toe. Laat weer 10 minuutjes koken, maar hou het wel in de gaten, regelmatig roeren ook. Dan doe je de siroop door de zeef zodat de velletjes van de vruchten niet in je siroop zitten. Laat de siroop wat afkoelen. Maak de speculaasjes tot fijne kruimels met behulp van de vijzel en stamper. Verdeel deze kruimels over 4 glaasjes. Hou een beetje over voor bovenop. Meng de kwark, lemoncurd en zoetstof in een kom en verdeel dit over de kruimelbodem. Doe wat lauwwarme siroop over de kwark. Strooi wat kruimels bovenop. Maak het af met een ananaskersje.

Havermout fudge koekjes

Dit zijn een beetje gezondere koekjes. Niet teveel hoor. Maar wel echt anders dan een cookie wat ik meestal maak. Er zitten weinig vetten in en weinig suikers, dus als je dat niet gewend bent, kan dit je niet bekoren. En als je een heuse health freak bent, ook niet. Want ik stop er toch fudge in natuurlijk. Maar er zijn vast meer mensen die wel van een experimentje houden.

Nodig:
2 bananen
100 gram havermout
3 eetlepels honing
30 gram speculoospasta
30 gram pecannoten
35 gram fudge
Beetje speculaas en koekkruiden
10 gram greinsuiker

Warm de oven voor op 175 graden. Pureer 2 rijpe bananen met een staafmixer. Roer hier de havermout door, evenals de speculoospasta en honing. Strooi er wat koekkruiden over. Breek de pecannoten in kleine stukjes, snij de fudge klein en meng beiden door het havermout/ banaanmengsel. Op een bakplaat die je bekleed met bakpapier maak je hoopjes met een lepel die je een beetje plat maakt. Strooi wat greinsuiker over elk koekje. Ik heb ze een kwartier gebakken. Ze hadden misschien zelfs nog wel wat langer gemogen. Ben benieuwd op jij je aan dit experiment gaat wagen?

Italiaanse panga uit de oven

Niet zolang geleden maakte ik vis met een pistache crunch. Dit is eigenlijk een Italiaanse variatie erop. Ook weer fijn. Soms hoef je maar een beetje te veranderen om weer tot een nieuw recept te komen, wat wel echt anders smaakt...

Nodig voor 4:

600 gram pangasius
Viskruiden
30 gram pittenmix
1 maisboterham
75 gram pistache noten (in de schil gewogen)1 eetlepel Italiaanse kruiden
Verse oregano, tijm en basilicum
100 ml Frito (gezeefde tomaten)
1 eetlepel zongedroogde tomaat
2 tenen knoflook
45 gram Grana Padano
Italiaanse zeezout
Vloeibare boter

Vet een ovenschaal in met wat vloeibare boter. Warm de oven voor op 200 graden. Snij de panga in de lengte een keer doormidden zodat je smalle moten krijgt. Eventueel kun je ze in de lengte ook doorsnijden, als ze erg lang zijn. Bestrooi met viskruiden en wrijf er een beetje in met je vingers. In een hoge beker doe je de pittenmix en maak dit fijn met de staafmixer, wel de bovenkant even afdekken anders heb je een chaos in je keuken...Rooster de mais boterham in een broodrooster. Daarna snij je er kleine stukjes van, die je vervolgens nog wat fijner maakt met alweer de staafmixer. Pel de pistache nootjes en ook die, ja hoor, worden fijngemaakt met de staafmixer.

Nu kun je de pittenmix, het broodkruim en de gehakte pistache door elkaar mengen met de Italiaanse groene kruiden. Pers de knoflook in het bakje met de frito en meng dit. Bestrijk de vis met een kwastje met de frito. Pluk je verse kruiden, was ze en maak ze in niet te kleine stukjes. Bij de tijm verwijder je de takjes. Verdeel over de vis. Strooi de geraspte kaas, oftewel de Grana Padano er overheen. Strooi er wat Italiaans zeezout over en dan het mengsel van pitten, pistache en maiskruim. 20 minuten de oven inschuiven op het rooster in het midden.

Daim fudge pecan cake

De naam zegt het al. Er zit Daim in, fudge en pecannoten. Plus nog wat chocoladeglazuur eroverheen. Ik kan ergere dingen bedenken. Hahaha...Er was slechts 1 irritant nadeeltje aan dit taartje. De bodem bleef erg plakken. Door de daim en fudge. Dat zal ik een volgende keer dus in een springvorm doen die ik bekleed met bakpapier. Maar dit keer was ik opgewekt en deed het in de boterkoekvorm. Gewoon niet over nagedacht dus. Ik heb het opgelost door mijn taartje op zijn kop af te laten koelen, de Daim en fudge eruit te schrapen en er weer op te deponeren. Vervolgens dus chocolade eroverheen en toen vond ik het er acceptabel uitzien. Maar zoals gezegd, waarschijnlijk gaat het aanzienlijk beter als je bakpapier op de bodem hebt. Misschien handig om te weten dat ze Daim onder andere bij de Ikea verkopen. In het restaurant hebben ze een zalige Daimtaart trouwens. Die moet ik ook nog eens proberen na te maken. Ik zag op mijn digitale speurtocht al dat veel mensen dat al gedaan hadden, dus koos ik eigenwijs voor iets anders deze keer.

Nodig:
Vloeibare boter
125 gram roomboter
125 gram witte basterdsuiker
2 eieren
125 gram zelfrijzend bakmeel
Scheutje melk
20 gram pecannoten
50 gram fudge
60 gram Daim (2 repen)

80 gram melkchocolade
25 gram kookroom light

Vet dus verstandig een kleine springvorm in en leg bakpapier op de bodem. Doe de zachte roomboter met de suiker in een mengkom en mix dit door elkaar. Voeg hierna de eieren 1 voor 1 toe. Zeef de bakmeel erboven en meng opnieuw. Voeg een scheutje melk toe zodat ze een soepel beslag hebt. Breek de pecannoten in stukjes. Snij de fudge in kleine stukje en snij ook de Daim repen in stukjes. Spatel deze ingrediënten door het beslag en doe dit in de springvorm. De oven staat al voor te verwarmen op 160 graden. Deze cake heeft 45 minuten nodig.

Kijk toen mijn cake eruit kwam, leek alles nog piekfijn in orde. Totdat ik het taartje uit de vorm wilde krijgen dus...
Maar goed op zijn kop gezet op een rooster zoals ik al vertelde. Voor de glazuur breek je de mekchocolade in stukjes en voeg je de kookroom toe. Doe dit 30 seconden in de magnetron. Roer door en kijk of het al helemaal gesmolten is. Zo nodig nog even in de magnetron. Als alle chocolade vloeibaar is, verdeel je het over de cake.

Toscaanse pizza met geitenkaas en basilicum

Wij aten deze kleine pizzaatjes als voorgerecht. Best raar natuurlijk. Maar mijn man kijkt nergens meer van op. Zoonlief had zin in pizza, dus die wilde ik graag een plezier doen. Dus kreeg hij een grotere pizza als hoofdmaaltijd. Maar ik wilde meteen uitproberen hoe deze pizzaatjes smaakten. Je zou het dus prima kunnen eten als je verder soep en stokbrood als maaltijd hebt. Maar ik had dus een half zakje Toscaanse broodmix over en dat wilde ik niet te lang meer laten staan. Genoeg redenen om gek te doen.

Nodig voor 4 kleine pizzaatjes:
250 gram Toscaanse broodmix
5 gram gist
250 ml water
10 gram olijfolie
Wat bloem
75 ml frito (gezeefde tomaten)
Scheutje kookroom
8 blaadjes basilicum
3 romatomaten
1 theelepel bruschetta kruiden
4 plakjes geitenkaas (ongeveer 100 gram)
3 eetlepels zongedroogde tomaat
Geraspte kaas naar smaak

Eerst gaan we aan de slag met het deeg. Doe de Toscaanse broodmix (ik had van die ambachtelijke trouwens) met de gist, olijfolie en het water in een mengkom. Met schone handen kneed je dit tot een soepel deeg. Zet het deeg in een kom die je afdekt met plastic folie op een warme plek neer. Laat het deeg een half uur rijzen. Snij ondertussen de romatomaten in dunne plakjes. Meng de frito met het scheutje kookroom. Snij de zongedroogde tomaat in stukjes. Als je deeg gereed is, deel je het in 4 gelijke stukken. Doe wat bloem op je aanrecht en deegroller en rol de pizzaatjes uit tot je een mooi dun deeg hebt. Nu leg je de bodems op bakpapier op een rooster. Deze zet je in de oven en je gaat de oven voorverwarmen naar 200 graden. Tijdens het opwarmen bakt de bodem dus alvast een beetje voor. Zo voorkom je dat je een zompige bodem krijgt. Na 10 minuten leg je het bakpapier met je bodems op een bakplaat. Bestrijk de pizza's met de frito. Leg de plakjes tomaat erover. Pluk de verse basilicum, was deze en scheur in stukjes. Ook deze gaan er natuurlijk op. Verkruimel de geitenkaas en verdeel de zongedroogde tomaat. strooi de bruschetta kruiden rond en eindig met geraspte kaas. Ik deed ongeveer een handje geraspte kaas per pizza. Belegd gaan de pizza's nog eens 10 minuten de oven in. Ze waren erg lekker met een goede bodem!

Lemon bosvruchten laagjestoetje

Dit is weer een lekker laagjestoetje. Ik ben er dol op. Zeker een samenstelling als deze...zoete speculaaskruimels, frisse kloppudding en bosvruchtensaus als topping.

Nodig voor 4:
4 speculaasjes
1 pakje kloppudding vanille
250 ml yoghurt
125 gram magere kwark
30 gram lemon curd
200 gram bosvruchten (diepvries)
25 ml sinaasappelsap
50 gram kristalsuiker
Voor de garnering:
4 trosjes aalbessen
Poedersuiker

Eerst maak je de bosvruchtensaus. Doe de bevroren bosvruchten met de sinaasappelsap en de kristalsuiker in een steelpan en breng aan de kook. Laat 10 minuutjes zachtjes koken. Haal dan van het vuur en doe het in een hoge beker. Met de staafmixer ga je het pureren. Vervolgens haal je het door de zeef zodat je geen pitjes in de saus krijgt. Zo nodig kun je nu de gezeefde saus nog wat verder inkoken, maar bij mij was het al dik genoeg naar mijn zin. Dus liet ik het afkoelen. Maak de speculaasjes fijn met een vijzel en stamper. Verdeel over 4 glaasjes deze kruimels. In een mengkom doe je de yoghurt, kwark en lemon curd samen met de poeder van de kloppudding. Mix dit 2 minuten goed door. Verdeel de pudding over de kruimelbodems. Laat de pudding wat opstijven in de koelkast. Wanneer de bosvruchtensaus is afgekoeld doe je in elk glas 2 eetlepels als bovenste laag. Was een paar trosjes aalbessen en leg ze als garnering bovenop. Strooi voor het serveren wat poedersuiker erop. Genieten maar!

Avocado cake

Dit zou niet het eerste recept zijn wat ik zelf zou kiezen. Maar mijn nieuwsgierigheid wint het meestal van mijn sceptische houding. Een gunstig verschijnsel, want op die manier probeer ik nieuwe dingen uit. Soms valt het tegen (die recepten redden mijn blog dus niet!), maar soms ook juist alles mee! Een leuk bijkomend voordeel in dit geval is, is dat een avocado wel gezond is en door er ook een banaan tegenaan te gooien, kun je zowel minder roomboter als suiker gebruiken in deze cake.

Nodig:
1 rijpe avocado
1 banaan
40 gram bruine basterdsuiker
40 gram witte basterdsuiker
3 eieren
150 gram zelfrijzend bakmeel
25 gram citroenrasp dr Oetker
50 gram lemon curd
Vloeibare boter om cakeblik in te vetten

Warm de oven voor op 160 graden. Vet een cakeblik in.

Doe de zachte boter met de suikers in een mengkom en mix goed door. Dan 1 voor 1 de eieren erdoor mixen. Zeef de zelfrijzend bakmeel erboven en mix vrolijk door. Pel de avocado en de banaan en snij in stukjes. Doe beide in een hoge beker en pureer met de staafmixer. Voeg de lemoncurd en citroenrasp toe en mix nog kort door. Spatel dit door het cakebeslag. Doe het beslag in het ingevette cakeblik. Ongeveer 3 kwartier de oven in. Deze cake wordt niet extreem hoog of luchtig, maar is wel lekker. Ook handig om in plakjes in te vriezen, kun je meenemen als tussendoortje als je de hele dag onderweg bent....

Italiaanse hartige kwarkbollen

Tot nu toe had ik alleen de zoete kwarkbol gemaakt, maar tot dit moment. Ik moet zeggen, ook weer heel fijn! Dit zijn broodjes die je super snel kunt maken, zonder dat je geduldig moet wachten omdat de boel moet rijzen. Dat is erg fijn als je weinig geduld hebt, net als ik.

Nodig:
150 gram kwark
150 gram zelfrijzend bakmeel
1 theelepel zonnebloemolie
1 ei
Beetje zout
1 theelepel bruschetta kruiden
1 theelepel Italiaanse kruiden
30 gram hamblokjes
15 gram grana padano

In een mengkom doe je kwark, bakmeel, wat zout, ei, en de olie. Meng door elkaar met een spatel. Doe de kruiden erdoor en spatel vrolijk door. Warm de oven voor op 200 graden. Op een bakplaat leg je bakpapier. Snij de hamblokjes nog wat fijner en mix dit samen met de geraspte kaas (grana padano) door het deeg. Maak 6 bolletjes van het deeg en leg deze op de beklede bakplaat. Met 20 minuutjes zijn deze hartige kwarkbolletjes klaar. Lekker met een beetje kruidenboter erop.

Aziatische gehaktballetjes

Nodig:
250 gram rundergehakt
25 gram nasikruiden
20 ml ketjap plus een scheutje
Halve theelepel sambal oelek
25 gram gebakken uitjes
1 ei
1 beschuit
10 gram sesamzaadjes
3 eetlepels vloeibare boter
20 ml water

Op de foto lijkt het alsof mijn gehaktballetjes erg donker zijn, maar dat viel erg mee. Nu heb ik sesamzaadjes gebruikt die gerookt waren, dus die zijn al bijna zwart van kleur. Dit is een snel recept waarmee je een smakelijke snack bij een borrel kunt regelen of als bijgerecht bij een Chinese rijsttafel. Doe de gehakt in een kom. Doe hier de nasikruiden bij, 20 ml van de ketjap manis, de sambal, de iets fijngemaakte gebakken uitjes, een verkruimelde beschuit, het ei. Dan ga je de boel door elkaar kneden en draai je er balletjes van die zo groot zijn als een bitterbal. Strooi de sesamzaadjes over de balletjes. Warm in een braadpan of koekenpan de boter op. Bak hierin de balletjes rondom bruin. Als ze dichtgeschroeid zijn, doe je er een scheutje ketjap extra bij en het water. Laat eventjes gaar worden en zachtjes bakken. Met een minuut of 10 kun je eens controleren of je Aziatische gehaktballetjes klaar zijn. Want voorproeven hoort erbij!