Stroopwafel schuddebuikjes cupcakes

Deze cupcakes zijn qua basisbeslag net weer even anders. Want er zit ook kwark doorheen. Dat zorgt ervoor dat de cupcakes niet droog smaken. En natuurlijk gooien we er weer van alles in om het extra lekker te maken.

Nodig:
125 gram roomboter
125 gram witte basterdsuiker
2 eieren
100 gram kwark
150 gram zelfrijzend bakmeel
1 zakje vanillesuiker
25 ml melk
2 stroopwafels
2 eetlepels stroop
2 eetlepels karamelsiroop
40 gram schuddebuikjes

In een mengkom mix je de zachte boter met de vanille- en basterdsuiker. Hierna 1 voor 1 de eieren erbij. De kwark er hierna bij doen. Zeef het bakmeel erboven. Als laatste mix je het beetje melk erdoor. Nu ben je klaar met de mixer. Warm de oven voor op 160 graden. Pak een muffinbakvorm en doe papieren bakvormpjes in de vormpjes. Met een spatel meng je de siroop en stroop door het beslag. Breek de stroopwafels in stukjes en strooi de schuddebuikjes in het beslag. Spatel het boeltje om. Met de ijsschep doe je in alle vormpjes genoeg beslag (ongeveer twee derde vullen). Met 22 minuten zijn deze cupcakes klaar.

Italiaanse broccoli aardappelschotel

Mijn zoon is dol op broccoli. Daar eet hij dus flink van. Dit recept is voldoende voor 4 personen, behalve als je kind dus heel erg van broccoli houdt...

Nodig:
Vloeibare boter
1 kg kruimige aardappels
75 ml kookroom light
50 gram Parmezaanse kaas
2 eetlepels vloeibare roomboter
Knoflookpoeder
Tomaat mozzarella zout
500 gram broccoli
Peper en tomaat mozzarella zout
600 gram rundergehakt
2 tenen knoflook
1 eetlepel gehaktkruiden
2 eetlepel bruschetta kruiden
1 blikje tomatenpuree
1 eetlepel woksaus knoflook koriander
Halve courgette
4 champignons
1 rode ui
50 gram geraspte mozzarella kaas

Schil, was en kook de aardappels. Giet af als ze gaar zijn. Kook de broccolistronkjes ook kort en giet af. Vet ovenschaal in. Hier gaan als eerste de broccolistronkjes in. Bestrooi met peper en tomaat mozzarella zout. Ik koop dit zout in Duitsland, maar je kunt ook ander zout met kruiden erdoor kiezen. Stamp de aardappels fijn en voeg de kookroom erbij, met 30 gram van de Parmezaanse kaas (dus niet alles!) en 2 eetlepels vloeibare roomboter. Goed mengen tot een gladde puree. Maak verder op smaak met wat van het eerder genoemde zout en wat knoflookpoeder. Je puree mag nu even wachten want eerst ga je de gehakt (bestrooid met gehaktkruiden) rul bakken in wat vloeibare boter. Pers hierbij 2 tenen knoflook. Warm de oven voor op 175 graden. Snij courgette, champignons en de ui in stukjes en bak dit mee met het gehakt. Het blikje tomatenpuree erdoor roeren plus 1 eetlepel bruschetta kruiden. Ook nog 1 eetlepel woksaus. Nu is je gehaktmengsel klaar om over de broccoli te verdelen. Daarop de puree. Strooi hierover de andere eetlepel bruschetta kruiden, samen met het restant Parmezaanse kaas. Tot slot de mozzarella en nu gaat deze ovenschotel 30 minuten de oven in.

Courgette paprika twister

Dit is een voorgerecht wat je ook zou kunnen gebruiken als borrelhapje. Helemaal lekker als je 'm dipt in een beetje knoflooksaus. Je hebt met dit recept ongeveer 8 stuks.

Nodig:
100 gram courgette
1 puntpaprika
75 gram Kempische ham
1 theelepel bruschetta kruiden
Paprikapoeder en peper
2 plakjes bladerdeeg
Beetje eigeel
Sesamzaadjes

Was de courgette en de puntpaprika. Het is de bedoeling om dunne repen te krijgen voor de twisters. Ik had een restant courgette dus ik moest een paar stukjes achter elkaar leggen. Het is makkelijker als je de courgette uit 1 stuk kunt snijden. Dan wikkel je makkelijker de ham en de bladerdeeg erom. Op een plakje Kempische ham (of een stuk ervan) leg je een reep courgette en een reep puntpaprika. Hierop strooi je wat paprikapoeder en peper. Verdeel ook de bruschetta kruiden erover. Laat de bladerdeeg ontdooien. Knip bladerdeeg in reepjes. Per plak maak je 8 reepjes. Plak steeds 2 reepjes aan elkaar. Leg eerst een bladerdeegreepje op je aanrecht (moet wel schoon zijn natuurlijk. Dan leg je de Kempische ham met inhoud met een hoek van 45 graden erop. Zo rol je het bladerdeeg eromheen. Leg de twister op een bakplaat, waarop je bakpapier hebt gelegd. Bestrijk het bladerdeeg met wat losgeklopt eigeel. Strooi hier sesamzaadjes naar smaak over. De oven mag voorverwarmd op 200 graden. In ongeveer 16 minuten is het geregeld en kun je snacken!

Marmercake pudding

Jajajaja....dit is een gaaf toetje. Niet ingewikkeld, zowel qua voorbereiding of smaak niet. Maar soms is iets in al zijn eenvoud heel fijn. Ik heb van deze hoeveelheden 3 toetjes gemaakt, maar dan heb je wel een flinke portie. Je zou kunnen kiezen voor kleinere bakjes of kommetjes zodat je een iets beschaafdere hoeveelheid krijgt.

Dit is wat je nodig hebt:
1 pakje room kookpudding
500 ml melk
225 gram marmercake
2 eiwitten
75 gram kristalsuiker
Citroensap

Het is de bedoeling dat je dit toetje omkeert als de pudding afgekoeld is en opgestijfd. Bovenop de cake laag gaat dan het eiwit wat je brandt met een gasbrandertje. Onderaan dit bericht kun je de foto zien van het eind resultaat. De bakjes bekleed je met plasticfolie. Snij marmercake in dunne plakjes. Puzzel vervolgens wat zodat je in elk bakje een 'bakje' van cake hebt gemaakt. Nu maak je de roompudding volgens het pakje met de melk. Wanneer het gereed is, giet je de pudding in het cake bakje. Laat afkoelen. Wanneer het niet meer warm is, zet je het in de koelkast. Vlak voordat je het toetje wilt eten, ga je de eiwitten stijf kloppen. Ontvet de mengkom en mixer met wat citroensap van tevoren. Anders heb je kans dat het eiwit niet stijf zal worden. Als het al behoorlijk stijf is, voeg je er beetje bij beetje de kristalsuiker bij. Stort de puddinkjes voorzichtig op een bordje. Haal het folie eraf. Bestrijk de cake met het eiwit. Dit kan met een spatel of een lepel. Laat er hier en daar wat puntjes uitsteken. Met een gasbrandertje maak je die puntjes en piekjes goudbruin. Nu ik het weer opschrijf, krijg ik er meteen weer zin in...

Ricotta appel cupcake

Ja hoor, weer een recept voor cupcakes. Deze worden heerlijk smeuïg door het toevoegen van de ricotta. Ik bak regelmatig cupcakes want manlief mag graag wat lekkers meenemen tijdens zijn drukke werkdag. En zoonlief heeft er ook weinig bezwaar tegen op een lange schooldag. Voor mij weer gunstig, anders zou ik ze allemaal zelf op moeten eten...

Nodig:
100 gram roomboter
125 gram witte basterdsuiker
2 eieren
90 gram ricotta
1 zakje vanillesuiker
150 gram zelfrijzend bakmeel
1 theelepel kaneel
4 eetlepels melk
1 appel
2 eetlepels kokos
2 eetlepels karamelsiroop

Warm de oven voor op 160 graden. Pak je muffinbakvorm erbij en doe er 12 papieren bakvormpjes in. In een mengkom doe je de zachte roomboter en de basterdsuiker en vanillesuiker. Mix dit goed door elkaar. Voeg 1 voor 1 de eieren toe. De ricotta volgt en het bakmeel zeef je erboven. De kaneel en melk erbij en mix tot een glad beslag. Schil de appel, verwijder klokhuis en snij de appel in kleine stukjes. Doe dit in een bakje. Meng hierdoor de kokosrasp en de karamelsiroop. Hussel om en laat even intrekken. Spatel door het beslag. Met een ijslepel doe je in elk papieren bakvormpje wat beslag. Na 22 minuten in de oven waren mijn ricotta appel cupcakes klaar. Enjoy!

Krieltjes en chipolataworstjes uit de oven

Dit is nu zo'n recept waarbij ik me suf moet bedenken hoe je dit noemt. Want eigenlijk zit er van alles in, maar ja dan krijg je zo'n lange titel... Maar goed, redelijk belangrijke onderdelen zijn de chipolata worstjes en de krieltjes. Schrik niet, er zitten ook groentes bij hoor. Het is een totale maaltijd uit de oven. Lekker gegrild, dus weinig vet gebruikt (slechts 4 eetlepels olijfolie in totaal). Dat is toch beter dan wanneer je de worstjes en de krieltjes beiden gaat bakken in de koekenpan? Ik gebruik dan in ieder geval meer. Een uitdaging is altijd om de aardappels uit de oven goed gaar te hebben. Ik las ergens een manier die ik heb uitgeprobeerd dit keer en ik ben enthousiast over het resultaat.

Nodig voor 4 personen:
300 gram chipolata worstjes
600 gram mini krieltjes
2 rode uien
1 rode paprika
150 gram courgette
50 gram champignons
100 gram cherry tomaatjes
125 gram worteltjes
3 tenen knoflook
4 eetlepels olijfolie
2 eetlepels bruschetta kruiden
1 theelepel korianderblad
Peper en zeezout

De minikrieltjes stoom je eerst 5 minuten. Dat kun je doen door in een pan water te koken, hier bovenop een vergiet te plaatsen waar je de krieltjes in doet. Hier bovenop doe je vervolgens de deksel. Zo stomen ze prima. Hoef je geen super de luxe pan voor te hebben. Na 5 minuten haal je de vergiet eraf. Hierna kun je mooi in het water meteen de worteltjes 5 minuten koken. Die blijven anders ook te hard. Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg bakpapier op een flinke bakplaat. Nu ga je de verschillende groentes wassen en stukken snijden. Niet te klein anders hou je weinig over na het grillen. Wat je klaar hebt, kun je vast op het bakpapier neerleggen. Dus uien, paprika, champignons in stukjes. De tomaatjes door midden. De courgette in stukjes. Strooi hier 1 eetlepel van de bruschetta kruiden over en een theelepel van de olijfolie. Schep even om en mik ook op de bakplaat. De worteltjes in stukjes snijden. De worstjes snij je in 3 stukjes. Mocht je langere hebben, doe je het natuurlijk zoals jij denkt dat het goed is. Jij kan dat! De krieltjes ook op de bakplaat erbij. Hussel alles op de bakplaat lekker om. Het liefst doe ik zoiets gewoon met mijn handen. Snij de knoflook teentjes in stukjes en verdeel over al het lekkers. Kruiden met het korianderblad, de rest van de bruschetta kruiden, peper en zeezout. Sprenkel de olijfolie eroverheen. De bakplaat gaat een half uur in de oven en na die 30 minuutjes kun je heerlijk smullen. Een salade is er lekker bij. Maar dat vind ik geloof ik al snel lekker bij een maaltijd. Je kunt hier genoeg recepten voor vinden op mijn blog.

Rolo fudge kruimel cake

Dit is weer zo'n twijfelgeval of je dit nu een taart of een cake moet noemen. Maar de basis is toch cake. dus vandaar mijn keuze. Een crumble als topping en ertussenin een laagje fudge en stukjes Rolo. 3 fijne laagjes bij elkaar die een smakelijk geheel vormen. Ken je de reclame van vroeger nog? Bedenk goed wat je met je laatste Rolo doet!

Nodig:

Vloeibare boter
100 gram roomboter
100 gram witte basterdsuiker
50 gram bruine basterdsuiker
3 eieren
1 zakje vanillesuiker
150 ml. kwark
200 gram zelfrijzend bakmeel
1,5 rol Rolo
50 gram fudge
Voor de kruimellaag:
75 gram roomboter
100 gram bloem
100 gram kristalsuiker

Warm de oven voor op 175 graden. Vet een springvorm in met vloeibare boter. In een mengkom doe je de roomboter, de beide soorten basterdsuiker en vanillesuiker. Mix goed door elkaar. 1 voor 1 de eieren erbij mixen. Hierna de kwark en daarna de bakmeel erboven zeven en mixen. Doe dit beslag in de springvorm en maak het glad met een spatel. Snij de Rolo's (15 stuks) in vieren en snij de fudge in kleine blokjes. Verdeel dit nu over het beslag. Doe alle ingrediënten van de crumble bij elkaar in een bakje en met je vingertoppen kun je luchtig kneden, waardoor je kruimeldeeg krijgt. Strooi dit over de Rolo en fudge laag. Na 50 minuten in de oven is deze Rolo fudge kruimel cake klaar!

Fruit ricotta toetje

Dit is een toetje met verschillende lagen. Ik hou ervan als het er visueel aantrekkelijk uitziet. Maar ook als je dan een hapje neemt en je hebt van alle laagjes een beetje...mmmm! Een geluksmomentje. Ik heb verschillende fruitsoorten gebruikt, je kunt dit aanpassen aan je eigen smaak.

Nodig voor 3 toetjes:
2 kiwi's
1 banaan
100 gram mango
150 gram magere kwark
100 gram ricotta
3 eetlepels honing
10 druppels vanille extract
1 eiwit
35 gram kristalsuiker
Citroensap

Je hebt 3 mooie glaasjes nodig zodat je de laagjes kunt zien. Voor de eerste laag schil je de kiwi's en snij ze in stukjes, net als de banaan. Doe dit in een hoge beker. Voeg er 1 eetlepel van de ricotta aan toe. Met de staafmixer pureer je het fruit. Doe de kiwi banaan puree inde glaasjes. Hou van de ricotta nog 1 eetlepel apart. Meng de rest met de kwark en honing. Voeg er de druppels vanille extract aan toe. De ricotta kwark laag mag in het glaasje. Nu pureer je de mango stukjes met de laatste eetlepel ricotta. Deze oranje laag gaat bovenop de ricotta kwark. Maak nu een mengbeker waarin je kunt mixen vetvrij met citroensap. Dat is nodig omdat je eiwit moet stijfkloppen. Het eigeel gebruik je niet in dit recept. Als het eiwit al aardig stijf aan het worden is, doe je beetje bij beetje voorzichtig de suiker erbij. Als het eiwit helemaal stijf is, doe je dit als laatste laag op het toetje. Dat hoeft niet glad gestreken, maar het eiwit mag juist wat in puntjes staan. Want de laatste stap is dat je het eiwit brandt met een gasbrandertje. Het hoeft maar even om wat bruin effect te geven. Je kunt kijken op de foto's hoe het eruit moet zien. Nu ben je klaar om aan te vallen. Tijd voor toet!

Spinazie bosvruchten smoothie

Dit is een gezonde smoothie voor 2 personen.
Dit is wat je nodig hebt:

100 gram bladspinazie
1 banaan
150 gram diepvries bosvruchten
2 peren
2 eetlepels ranja 0% suiker
50 ml water

Je kunt deze smoothie maken in de blender of met de staafmixer in een hoge beker. Ik moest noodgedwongen het laatste doen omdat mijn blender het helaas begeven had. Maar het werkte eigenlijk prima met de staafmixer. Ik hoorde dat je de spinazie eigenlijk niet echt sterk proeft in een smoothie, maar het is wel gezond, dus een handige toevoeging! Het kleurtje wordt wel een beetje vaag...roodbruin, maar dat mag de pret niet drukken. Was de spinazie en doe in de beker. Schil de peren en snij in kleine stukjes. Ook de banaan in stukjes snijden. Haal de bosvruchten uit de diepvries. Doe alle vruchten met de spinazie bij elkaar en ga te lijf met de eerder genoemde staafmixer. Voeg water en ranja toe en mix nog een keer goed door. Schenk in een leuk glas, met of zonder rietje...Proost, op je gezondheid!

Gekarameliseerde vanillepudding

Dit is een supersnel en makkelijk toetje.
Dit is wat je nodig hebt voor 4 stuks:

40 gram schuddebuikjes
1 pakje kloppudding vanille
500 ml melk
60 gram witte basterdsuiker
Kaneel

Maak de schuddebuikjes fijn met de bolle kant van een lepel of met een vijzel en stamper. Verdeel dit over 4 glaasjes. Mix de kloppudding met de melk zoals op het pakje staat. Verdeel over de schuddebuikjes kruimels. Laat afkoelen en opstijven in de koelkast. Vlak voor het serveren verdeel je de basterdsuiker op de bovenkanten. Hier strooi je wat kaneel over. Met een gasbrandertje karameliseer je de suiker.

Pittige kipwraps uit de oven

Dit Mexicaanse recept heeft net wat meer pit door pepertjes in de Thaise roerbakmix en de Fajita mix. Tegelijk zit er ook wat zoets in doordat je de kip marineert en doordat er mango toegevoegd is. Ik hou van die combinatie. Als je echt pittig eten gewend bent, vind je dit waarschijnlijk erg meevallen. Breng het dan gerust op smaak zoals jij dat wilt.

Nodig voor 4 personen:
500 gram kipfilet
2 tenen knoflook
1 eetlepel kipkruiden
1 eetlepel gembersiroop
2 eetlepels honing
2 eetlepels woksaus sweet chili
400 gram Thaise roerbakmix
Halve courgette
1 avocado
1 eetlepel citroensap
100 gram mango
Vloeibare boter
Fajita mix met 100 ml water
1 bakje Boursin cuisine
50 ml kookroom light
6 wraps
100 gram geraspte mozzarella

Je start met het snijden of knippen van de kipfilet in kleine stukjes. Strooi de kipkruiden erover. Pers de knoflook erboven. Voeg nu de woksaus, honing en gembersiroop toe en hussel alles goed om. Laat de kipfilet minstens een kwartier marineren. Snij hierna de courgette en mango in stukjes. Schil de avocado, snij in stukjes en besprenkel met citroensap. Nu heb je alles klaarstaan. Doe wat vloeibare boter in een wok en in een grote ovenschaal om deze in te vetten. Bak de kipfilet in de wok. Achtereenvolgens gaan de courgette, Thaise roerbakmix en mango erbij. Steeds roeren natuurlijk. De avocado voeg je als laatste toe. Warm de oven voor op 200 graden. Meng de Fajita mix met het water en roer het door het mengsel. Na even pruttelen mag het vuur uit. In een kom meng je de Boursin cuisine met de kookroom. Doe 5 eetlepels van deze mix op de bodem van de ovenschaal. Doe in elke wrap wat van de vulling. Steek de wrap dicht met een prikker. Leg de wraps naast elkaar. Doe de Boursin kookroom over de wraps en eindig met de geraspte mozzarella. Na 20 tot 25 minuten in de oven, zijn de pittige kipwraps klaar. Lekker met een salade.

Havermoutwafels met fruitkwark

Ik vermoed dat dit eigenlijk best een gezond iets is als ontbijt of lunch. Zie je wel, ik kan het best. Het gaat alleen meer per ongeluk. Omdat het gewoon lekker is. Je hebt met deze hoeveelheden voor 2 personen genoeg.

Eerst maak je de fruitkwark. Daar heb je voor nodig:
100 ml sinaasappelsap
2 eetlepels kristalsuiker
1 handpeer
200 gram magere kwark

Zet de sinaasappelsap met de suiker in een steelpannetje op het vuur. Laat 10 minuutjes zachtjes koken. Schil de peer en snij in kleine stukjes. Voeg deze bij het ingekookte sap. Laat nog 10 minuten zachtjes koken. Dan haal je het van het vuur. Pureer met de staafmixer in een hoge beker. De fruitpuree moet eerst afkoelen. Ik heb het bakje in de sneeuw gezet buiten want we hadden trek. Als het is afgekoeld, meng je het met de kwark.

Voor het wafelbeslag heb je nodig:
60 gram havermout
1 banaan
1 ei
1 theelepel bakpoeder
60 ml magere melk
Vloeibare boter
Poedersuiker

In een hoge beker maak je de havermout fijn met de staafmixer en meng hier het bakpoeder door. Pureer ook de banaan met de staafmixer. Meng de melk met de gepureerde banaan. Doe het ei bij de havermout en meng dit met een garde. Nu beetje bij beetje de bananenmelk erbij. Doe het beslag in een beker met een schenktuit. Laat je wafelijzer opwarmen. Vet in met een kwastje met vloeibare boter. Schenk het beslag op het wafelijzer, maar pas op dat je niet teveel pakt anders loopt het eruit. Laat het wafelijzer zijn werk doen. Binnen korte tijd is je wafel klaar. Serveer op een bordje met 2 eetlepels van de fruitkwark. Bestrooi met poedersuiker.

Chocolade peer kruimel cheesecake

Ik heb nu al een paar variaties aan cheesecake gemaakt. Maar dit is weer een toppertje.
Nodig:
Vloeibare boter
250 gram bloem
125 gram kristalsuiker
200 gram roomboter

500 gram kwark
100 gram witte basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
50 gram bloem
1,5 eetlepel cacao
3 eieren
50 gram gesmolten roomboter

3 peren
1 eetlepel citroensap
50 gram fudge
30 gram hagelslag

Eerst maak je een kruimeldeeg met de 250 gram bloem, 125 gram kristalsuiker en 200 gram roomboter in een mengkom. Dat doe je door middel van losjes kneden. Vet een springvorm in met vloeibare boter. Doe ongeveer 2/3 van het deeg erin. Duw het wat aan op de bodem en bekleedt de onderste helft van de zijkant. Zet de springvorm in de koelkast.
In een schone kom doe je de kwark met de 100 gram basterdsuiker en de vanillesuiker. Met een garde mengen. 1 voor 1 de eieren erdoor doen. Zeef de 50 gram bloem erboven en mix er goed door. Zeef de cacao erboven. Smelt de 50 gram roomboter en roer dit door het kwarkmengsel. Nu haal je de springvorm uit de koelkast en giet je het kwarkmengsel erin. Maak glad met een spatel. Warm de oven voor op 175 graden. Schil de peren, verwijder de klokhuizen en snij de peren in kleine stukjes. Besprenkel met het citroensap. Verdeel de peren over de kwark. Snij de fudge in kleine stukjes. Verdeel dit met de hagelslag over de peren. Als laatste het kruimeldeeg erover. De taart gaat 1 uur in de oven. Als de taart is afgekoeld, kun je er eventueel poedersuiker over strooien. Maar ik vond 'm door de fudge en chocola al zoet genoeg. Erg smakelijk deze cheesecake!

Rolo koekjes

Met dit recept heb je 15 koekjes. Van binnen zit een hele Rolo. Dat smaakt een beetje chewy dus van binnen. Ik wil niet hip klinken, maar ik kan niet bedenken hoe ik zoiets aantrekkelijk in het Nederlands zou moeten zeggen. Ik zag dit koekje op een ander blog. Ik heb het een beetje aangepast met het gebruik van hagelslag en greinsuiker. Ze vielen in de smaak bij mijn mannen. Dus vast en zeker ook bij jou?

Benodigdheden:
110 gram roomboter
75 gram witte basterdsuiker
1 eidooier
Beetje zout
150 gram bloem
15 stuks Rolo (1,5 rol)
20 gram hagelslag
10 gram greinsuiker

In een mengkom doe je de boter, basterdsuiker, bloem, het beetje zout en de eidooier. Dat ga je met 1 hand kneden totdat je een samenhangend deeg hebt. Als het te plakkerig is, gebruik je nog wat extra bloem. Heb je een balletje deeg dan doe je de hagelslag erbij. Ik had extra grote, XL hagel. Meng deze door het deeg en doe je deegbal dan in plastic folie en laat 45 minuten afkoelen in de koelkast. Hierna weeg je het deeg en maak je een sommetje door het door 15 te delen. Nu weet je hoe zwaar elk bolletje moet worden. Je hebt er 15 nodig. Als je 15 gelijke balletjes deeg hebt gedraaid, kun je in elk bolletje een Rolo gaat verstoppen. Druk de Rolo erin en kneedt het deeg er goed omheen. Nu gaan de koekjes nog een 30 minuten de koelkast in. Warm de oven voor op 200 graden. Op je bakplaat leg je bakpapier. Leg de koekjes hier op met genoeg tussenruimte, want ze lopen uit. Strooi op elk koekje wat greinsuiker en druk het een beetje aan. De koekjes gaan 15 minuten de oven in.

Poffertjes

In mijn jeugd at ik wel eens poffertjes. Toen mijn zoon nog klein was, maakte ik ze ook wel eens. Maar het was lang geleden! We hadden zin in een lekkere lunch, dus ging ik aan de slag. Eerst mijn poffertjespan en spuitflesje op moeten snorren. Heb je jouw pan ook nog? Dan kun je ook poffertjes maken!

Nodig:
250 gram bloem
400 ml melk
2 eieren
1 theelepel bakpoeder
2 eetlepels stroop
Beetje zout
Vloeibare boter
Poedersuiker en roomboter

Meng de bloem, het beetje zout en de bakpoeder door elkaar in een kom. Doe de melk er beetje bij beetje bij, terwijl je met de garde roert. Dan 1 voor 1 de eieren erdoor roeren. Als laatste de stroop erdoor mengen. Nu doe je het beslag in het spuitflesje. Zet je poffertjespan op het vuur. Met een kwastje doe je in elk holletje wat vloeibare boter. Zorg dat de pan goed warm is. Met het spuitflesje kun je handig doseren en knoei je nauwelijks. Het omkeren van de poffertjes doe je pas als het beslag bovenop zo goed als gestold is. Dat gaat handig met een vork. Met dit recept heb je al snel 4 porties (80 stuks). Serveer een portie poffertjes met poedersuiker en een klontje roomboter. Overigens is het ook lekker met wat honing of stroop erover. Het is maar net wat je smakelijk vindt...

Walnoten chocolade cake

Dit is iets lekkers wat een beetje tussen een cake en een taartje inzit. De oven gaat op 160 graden. In totaal moet het taartje er 55 minuten in. De laatste 10 minuten onder de aluminiumfolie omdat anders je bovenkant te hard gaat.

Nodig:
175 gram roomboter
100 gram witte basterdsuiker
75 gram honing
3 eieren
175 gram zelfrijzend bakmeel
25 ml melk
40 gram walnoten
40 rozijnen
60 gram chocolade
5 gram amandelschaafsel
15 gram greinsuiker
Vloeibare boter en bloem voor het invetten

In een kom de zachte boter, honing en basterdsuiker mixen tot een zacht mengsel. 1 voor 1 de eieren toevoegen. De bakmeel erboven zeven en mixen maar weer. Dan de melk erbij om het beslag wat soepeler te maken. Breek de walnoten in stukjes en snij de chocolade in stukjes. Ik had allerlei restjes dus ik gebruikte puur, melk en witte chocolade. Spatel de rozijnen, chocolade en walnoten door het beslag. Vet een springvorm van 24 cm in met de vloeibare boter. Strooi er daarna een beetje bloem over en schudt de overtollige bloem eruit. Schep het beslag in de springvorm. Maak de bovenkant glad. Strooi hier de greinsuiker en amandelschaafsel over en in de oven met die cake. Of taart. Of hoe je het ook wilt noemen! Een beetje slagroom erbij is ook geen straf.

Spinazie salade met avocado

Deze salade past goed bij een Mexicaanse maaltijd. Wij aten er wraps uit de oven bij. En tortilla chipjes met snelle guacamole.

Nodig:
100 gram bladspinazie
Halve gele paprika
6 roma tomaatjes
40 gram hamblokjes
Halve avocado
2 eetlepels croutons
Limoensap

Voor de dressing:
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel rode wijnazijn
1 eetlepel ketchup
1 eetlepel gembersiroop
Chilipoeder, paprikapoeder en koriander

Haal de lange stelen van de bladspinazie. Was de halve paprika en snij in stukjes. Was de tomaatjes en snij door midden. Strooi de hamblokjes over de spinazie. Schil de avocado en gebruik de helft voor deze salade. Snij in stukjes en besprenkel de avocado meteen met het limoensap. De andere helft kun je meteen gebruiken voor een kleine portie snelle guacamole. Strooi de croutons over de salade. Voor de dressing doe je alle natte ingrediënten in een bakje en roer flink door. Breng verder op smaak met de kruiden. Serveer de dressing apart.

Pasta broccoli ovenschotel

Dit is weer een lekkere ovenschotel waar ook kinderen heel blij van worden. Dit is wat je nodig hebt:

Vloeibare boter
450 gram broccoli
400 gram rundergehakt
Gehaktkruiden
1 ui
2 tenen knoflook
1 bouillontablet
400 gram penne (pasta)
Peper, zout en sweet chili
150 ml fritto (tomatensaus)
125 gram mascarpone
1 eetlepel bruschetta kruiden
80 gram Doritos tortilla chips naturel
100 gram geraspte mozzarella kaas
50 gram geraspte kaas

Vet een grote ovenschaal in met wat vloeibare boter. Kook de broccolistronkjes kort, ik gok ongeveer 5 minuten. Maar het zal ook een beetje afhangen van de grootte. Kook de penne gaar in ruim water met een tablet kruidenbouillon. Volg de tijd die op je pak staat, want ook dat varieert nogal eens. Giet zowel de broccoli als de penne af als het klaar is. Breng de gehakt op smaak met gehaktkruiden en draai er 20 balletjes van. Snij een ui in stukjes. Doe in een wokpan een beetje vloeibare boter. Bak hierin de gehaktballetjes en pers de knoflook erbij. Ook de ui voeg je toe. Meng de gehaktballen met de broccoli en de penne. Breng het op smaak met peper, zout en sweet chili. Doe het in de ovenschaal. Warm de oven voor op 175 graden. In een kom meng je de fritto, mascarpone en bruschetta kruiden goed door elkaar met een garde. Verdeel dit over het penne mengsel. Leg de Doritos hier overheen. Strooi beide kaassoorten erover. De pasta schotel gaat nog zo'n 20 minuten de oven en je kunt aanvallen met je gezin. Eet smakelijk!

Amandelkoekjes

Een knapperig zoet koekje, vlot klaar, alle reden om eens te maken!

Je hebt nodig:
100 gram amandelmeel
150 gram kristalsuiker
2 eiwitten
2 druppels amandelextract

Scheid de eieren en gebruik alleen het eiwit in dit recept. Doe de eiwitten met het amandelmeel en de kristalsuiker door elkaar. Doe er 2 druppels amandelextract bij en spatel goed door elkaar. Warm de oven voor op 190 graden. Op de bakplaat leg je bakpapier en maak met een lepeltje hoopjes beslag. Hou genoeg tussenruimte want het loopt wat uit. De baktijd ligt tussen de 10 tot 15 minuten. Het hangt er ook vanaf hoe knapperig je jouw koekje wilt. Per oven verschilt het ook nog eens. Bij mij waren ze klaar met 14 minuten.

Gewokte spinazie

Dit is een bijgerecht. Vegetarisch eigenlijk ook nog. Het ging een beetje per ongeluk dat ik hierop uitkwam want na 2 dagen wilde ik wat anders dan bladspinazie als salade. Het werd een smakelijke mix van groente en pitten. Dus misschien ook wel wat voor jou? Hoeveelheden zijn voor 1 persoon!

Nodig:
100 gram bladspinazie
Halve gele paprika
Halve rode paprika
6 champignons
2 tenen knoflook
Vloeibare boter
1 tomaat
10 gram pittenmix
1 eetlepel zongedroogde tomaat
1 eetlepel knoflook koriander woksaus
Bruschetta kruiden, peper en zeezout

Was en snij de paprika's, champignons en tomaat. In een wokpan doe je wat vloeibare boter. Bak hierin de champignons en paprika. Pers de knoflook hierbij. Voeg de bladspinazie toe en schep lekker om. De tomaat is de volgende die aan de beurt is. De woksaus erbij en roeren weer. De zongedroogde tomaat en pittenmix mogen er ook bij. Op smaak brengen met bruschetta kruiden, peper en zout. Smakelijk groenteprutje zo. Ga ik vaker doen! Jij ook?

Hagelslag vanille cupcake

Zin in een cupcake? En niet teveel gekke poespas? Kijk hier dan even hoe je aan de slag kunt:
125 gram kristalsuiker
125 gram roomboter
125 gram zelfrijzend bakmeel
2 eieren
1 vanillestokje
30 gram melk hagelslag

Doe de zachte roomboter met de suiker in een mengkom. Snij het vanillestokje open en schraap de vanille eruit. Doe dit erbij. Maak hier een romig mengsel van met behulp van de mixer. Dan 1 voor 1 de eieren erbij in en mixen weer. Het bakmeel erboven zeven. Met een spatel doe je de hagelslag erdoor. Warm de oven voor op 160 graden. Pak je cupcake bakvorm erbij en doe in 9 bakjes een papieren cupcake vormpje. Met een ijslepel doe je in elk bakje wat beslag. 20 minuten in de oven en je hebt je cupcake klaar!

Slagroomtruffels met extra chocola

Ik heb al eerder een recept gepost van slagroomtruffels, maar dit keer had ik een kleine variatie die toch erg smakelijk uitpakte.
Nodig:
125 gram roomboter
1 zakje vanillesuiker
125 gram poedersuiker
75 ml slagroom
250 gram melkchocolade
2 eetlepels slagroom
Cacao poeder

De roomboter, poedersuiker, de 75 ml slagroom en vanillesuiker in een mengkom met elkaar mixen. De tussenfase is klaar als dit goed gemengd, romig en stevig is. Nu smelt je 50 gram van de melkchocolade met de 2 eetlepels slagroom (niet geklopt). Je kunt het smelten in de magnetron doen. Doe dit door steeds kort ( bijvoorbeeld 10 seconden) te verwarmen. Tussendoor goed roeren. Niet langer dan nodig doen anders wordt de chocolade te heet. Meng de gesmolten chocolade door het slagroom mengsel. Was nu je handen met koud water zodat ze niet te warm zijn als je bolletjes gaat draaien. Deze leg je op een snijplank op plastic folie of bakpapier. Als je alle bolletjes hebt gedraaid ( ongeveer 24 stuks), steek je in elk bolletje een cocktailprikkertje ( tot aan de bodem). Zet dan de bolletjes in de vriezer voor een half uur. Op die manier worden de bolletjes goed stevig en koud. Dat is nodig omdat je de bolletjes in de gesmolten chocolade gaat doen. Smelt de 200 gram chocolade niet in een keer. Je moet een schaaltje klaarzetten met cacaopoeder. Je pakt een bolletje aan het prikkertje op, doopt het in de chocola. Met een lepel kun je het overgieten. Dan in het schaaltje zetten met het cacaopoeder. Het handigst is als je ook een cacaostrooier hebt voor de bovenkant. De slagroomtruffel op een stukje bakpapier zetten ( met eronder de snijplank). Haal voorzichtig het prikkertje eruit en het gaatje wegwerken met een beetje cacaopoeder. Als je ze allemaal klaar hebt, in de koelkast zetten. Na een paar uur optimaal om te gaan smullen. Ideaal bij een kop thee of koffie.

Kip pesto taartje

Ik heb wel een voorliefde voor ovengerechten. Ook voor hartige taarten. Dit keer een mooie combinatie van kip, pesto en mango in dit taartje. Lekker!

Dit is wat je nodig hebt:
350 gram kipfilet
Kipkruiden
2 eetlepels ketjap manis
2 tenen knoflook
150 gram kip kebab
Vloeibare boter
7 plakjes bladerdeeg
400 gram Chinese roerbakmix
50 gram courgette
100 gram champignons
150 gram mango
3 eetlepels groene pesto
Peper en zout
2 eieren
50 ml kookroom light
100 gram geraspte kaas
50 gram geraspte mozzarella kaas

Laat het bladerdeeg ontdooien. Vet een springvorm in van 24 cm. Als de bladerdeegplakjes ontdooid zijn, haal je het plastic eraf en zorg je ervoor dat de bodem en de zijkanten van de springvorm tot halverwege bedekt zijn. De oven warm je voor op 200 graden. Prik met een vork wat gaatjes in de bodem. Bak deze taartbodem eventjes een paar minuten voor, voordat je er vulling in gaat doen. Haal uit de oven na paar minuten en laat afkoelen. Als het afgekoeld is, bestrijk je de bodem met de groene pesto. Knip de kipfilet in kleine stukjes. Strooi er wat kipkruiden over, pers 1 teen knoflook erbij en laat marineren in de ketjap. Laat de kipfilet minstens een kwartier staan. De courgette, champignons en mango moeten ook in stukjes gesneden worden. In een wokpan doe je wat vloeibare boter. Bak hierin de gemarineerde kipfilet. De Chinese roerbakmix gaat erbij als de kipfilet dicht geschroeid is. Na wat omscheppen gaan ook de courgette en champignons erin. Pers de knoflook erboven. De kip kebab uit de diepvries is soms wat groot, dus snij dit in kleine stukken. De kip kebab gaat door het mengsel. Op smaak brengen met peper en zout. De mango als laatste erdoor doen. Dan gaat het vuur uit. Laat dit mengsel goed uitlekken (bijvoorbeeld in een vergiet). Het mengsel gaat op de pesto bodem. Verdeel netjes over de hele taart. Klop in een kom de eieren los met de kookroom. Schenk dat over de taart. Strooi de kazen erover. Na 30 minuten mag het taartje uit de oven. Lekker met een stukje stokbrood met kruidenboter en wat salade.

Bosvruchten kruimel cheesecake

Onlangs maakte ik al appel kruimel cheesecake. Natuurlijk werd ik meteen nieuwsgierig of deze taart ook met ander fruit te maken was. Verder zit de variatie 'm in de noten want dit keer geen hazelnoten maar walnoten verwerkt in de bovenste kruimellaag.

Benodigdheden:
Vloeibare boter
250 gram bloem
125 gram kristalsuiker
200 gram roomboter
40 gram walnoten

500 gram kwark
100 gram witte basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
50 gram bloem
3 eieren
50 gram gesmolten roomboter

250 gram bosvruchten
50 gram witte basterdsuiker
Half zakje taartina
Poedersuiker

Eerst maak je een kruimeldeeg met de 250 gram bloem, 125 gram kristalsuiker en 200 gram roomboter in een mengkom. Dat doe je door middel van losjes kneden. Vet een springvorm in. Doe ongeveer 2/3 van het deeg erin. Duw het wat aan op de bodem en bekleedt de onderste helft van de zijkant. Zet de springvorm in de koelkast. Bij het deel van het kruimeldeeg wat over is, verkruimel je de walnoten in stukjes. In een schone kom doe je de kwark met de 100 gram basterdsuiker en de vanillesuiker. Met een garde mengen. 1 voor 1 de eieren erdoor doen. Zeef de 50 gram bloem erboven en mix er goed door. Smelt de 50 gram roomboter en roer dit door het kwarkmengsel. Nu haal je de springvorm uit de koelkast en giet je het kwarkmengsel erin. Maak glad met een spatel. Warm de oven voor op 175 graden. In een steelpan doe je de bosvruchten. Dat mogen gerust bosvruchten uit de diepvries zijn, dat is geen probleem. Doe de 50 gram basterdsuiker erbij. Breng aan de kook en laat zachtjes pruttelen. Het geheel wordt nu vrij vloeibaar. Daarom gebruik je een half zakje taartina om wat stevigheid te geven. Anders zou de taart te nat worden. Doe het taartina poeder in een bakje en neem wat van het vocht van de bosvruchten. Roer goed door zodat er geen klontjes meer zijn. Dit papje giet je bij de bosvruchten. Goed roeren en met een paar minuten mag het vuur uit. Laat eventjes wat afkoelen en giet dan de bosvruchten over de kwark laag. Als laatste gaat de kruimel laag erop. Deze taart moet wel een tijd in de oven. Na een uur vond ik 'm nog te zacht aanvoelen van binnen, dus ik heb de taart 75 minuten gebakken in de oven. Let wel op dat je kruimels niet te donker worden. Anders kun je de boel eventueel afdekken met aluminiumfolie in het laatste kwartier. Als de taart is afgekoeld, bestrooien met poedersuiker. Deze taart smaakt ook weer erg lekker net als die met appel. Aanrader!

Snelle guacamole

Eet je Mexicaans? En wil je een kleine hoeveelheid guacamole hebben als bijgerecht om die lekkere tortilla chips in te dippen? Dan is dit een handig receptje.

Benodigdheden:
Halve avocado
2 eetlepels tacosaus
Wat limoensap
Mexicaanse kruidenmix
1 teen knoflook
Sweet chili en paprikapoeder

Schil de rijpe avocado. Doe de helft in een bakje. De andere helft kun je gebruiken als ingrediënt voor een salade. Prak de avocado fijn met een vork. Besprenkel met wat limoensap. Doe de tacosaus erbij en pers de teen knoflook erboven. Meng door elkaar. Breng de boel op smaak met genoeg Mexicaanse kruiden en nog wat chilipoeder en paprikapoeder. Tortillachips erbij en je bent klaar om te dippen!

Wraps uit de oven

Dit is een maaltijd die je best vlot in elkaar kunt flansen. Daar hou ik van, vooral als je ook nog gewoon gewerkt hebt of tien miljoen andere dingen hebt gedaan op je dag. Want lekker hoeft echt niet noodzakelijk super ingewikkeld te zijn. Gelukkig maar!

Nodig:
Vloeibare boter
6 XL tortilla wraps
400 gram Mexicaanse roerbakmix
450 gram rundergehakt
2 tenen knoflook
1 eetlepel gehaktkruiden
2 theelepels Mexicaanse kruiden
1 blik blokjes tomaten
Peper, zout, sweet chili
Half potje taco saus
100 gram geraspte mozzarella kaas
50 gram geraspte kaas

Vet een ruime ovenschaal in met wat vloeibare boter. In een wokpan of een grote koekenpan doe je ook wat vloeibare boter. Rul hierin het gehakt gaar. Strooi de gehaktkruiden erover en pers de knoflook erbij. De groentemix gaat erin. Voeg de Mexicaanse kruiden toe. Doe 2 eetlepels van de taco saus bij het gehaktmengsel en de helft van de tomatenblokjes. Roer nog kort door en dan mag het vuur uit. De oven verwarm je op 175 graden voor. In de ovenschaal gaat de andere helft van de tomatenblokjes. Spreid uit met een spatel en strooi er wat peper, zout en sweet chili over. Leg de wrap op een snijplank. Doe 1/6 deel van het gehaktmengsel in de wrap en rol goed op. Leg zo alle gevulde wraps naast elkaar op het tomatenbedje. Verdeel hierover het halve potje tacosaus. Strooi dan rijkelijk met de geraspte Mozzarella en gewone kaas. Na 20 minuten in de oven is je maaltje klaar.

Toetje met aardbeien mango saus

Hier een lekkere toet voor 3 personen. Dit is was je nodig hebt:
75 gram aardbeien
75 gram mango
2 eetlepels suiker
40 gram schuddebuikjes
1 pakje dr Oetker Paradies crème straciatella
300 ml melk
Beetje hagelslag ter decoratie

Ik koop de zakjes Paradies crème in Duitsland. In Nederland koop je iets dergelijks onder de naam kloppudding. Dus daar kun je het voor vervangen. Maar eerst maak je de aardbeien schoon en snij je ze in stukjes, net als de mango. Doe samen in een steelpan met de suiker. Breng aan de kook en laat zachtjes koken. Na een minuut of 10 doe je het fruit in een hoge beker en pureer je het met de staafmixer. Laat deze smakelijke fruitsaus afkoelen. Met de bolle kant van een lepel verkruimel je de schuddebuikjes in een bakje. Doe in 3 glaasjes een kruimellaagje. Klop de Paradies crème met de melk zoals op de verpakking staat. Dat is met een paar minuten geregeld en dan schenk je dit bovenop het kruimellaagje. Daarop doe je de afgekoelde aardbeien mango saus. Bewaar in de koelkast tot serveren. Strooi er wat hagelslag bovenop als decoratie. Simpel maar lekker. Hou ik van.

Italiaans gehaktbrood

Okay, mee eens. Het ziet er niet wild aantrekkelijk uit. Qua presentatie. Maar holy moly...dit is lekkerrrrr! Dus ik kan alleen maar zeggen: maak het ook eens!

Nodig:
500 gram rundergehakt
1 beschuit
1 ei
1 eetlepel gehaktkruiden
1 theelepel Italiaanse kruiden
2 tenen knoflook
1 kleine rode ui
150 ml fritto (gekruide tomatensaus)
25 gram Parmezaanse geraspte kaas
75 gram geraspte mozzarella
Vloeibare boter

Doe het gehakt in een mengkom. Hierin gaan ook het ei en een beschuit. Nou ja, die beschuit die verkruimel je natuurlijk wel eerst even. Schil de ui en snipper in kleine stukjes. Deze uitjes gaan eveneens bij de gehakt. Zo ook de gehaktkruiden en Italiaanse kruiden. Pers de knoflook erbij. Nu kneed je het gehakt goed door. Warm de oven voor op 200 graden. Vet een kleine cakevorm in met vloeibare boter. Ongeveer een derde van het gehakt doe je op de bodem. Met een spatel maak je het glad. Dan 50 ml van de fritto erover verdelen. Hierop de helft van de Parmezaanse en mozzarella kaas. Opnieuw een laag gehakt, saus en de kaas. Dan nog het laatste gehakt en je eindigt met een laagje tomatensaus. Het gaat ongeveer 35 minuten in de oven. Als je het gehaktbrood gaat storten, doe dit dan voorzichtig want er komt aardig wat vocht vrij. Het is mengsel van vleessappen, tomaten, kruiden en kaas, dus lekker om erbij te hebben. Snij het in een stevige plak om op te dienen op iemands bord. Let op, voor je het weet, is het al op!

Mango appel cake

Ik bak de laatste tijd vaker 'cakes' of taartjes in de boterkoekvorm. Ideaal omdat je niet meteen een gigantisch grote taart hebt. Nu hou ik wel van taart, maar ook van variatie. Dus maak ik meestal meerdere taartjes als ik visite krijg. Of als er wat te vieren is zoals deze afgelopen kerstdagen.

Ingrediënten:
Vloeibare boter
100 gram witte basterdsuiker
50 gram bruine basterdsuiker
125 gram roomboter
2 eieren
50 ml sinaasappelsap
100 gram mango
50 gram amandelmeel
125 gram zelfrijzend bakmeel
2 appels
1 eetlepel citroensap
2 eetlepels honing

Warm de oven voor op 160 graden en vet de boterkoekvorm in. In een mengkom doe je 2 soorten basterdsuiker met de zachte roomboter. Mix dit tot een zacht mengsel. Voeg de eieren 1 voor 1 toe. In een hoge beker doe je de verse sinaasappelsap en doe je stukjes mango. Pureer dit met de staafmixer. Dit mag bij het beslag en mixen maar weer. Zeef het bakmeel erboven en mix nog kort door. Spatel het amandelmeel erdoor. Doe het beslag in de boterkoekvorm. Schil de appel, verwijder klokhuis en snij de appel in schijfjes. Besprenkel met citroensap. Duw de schijfjes in de rondte in het beslag, laat een stukje erbovenuit steken. Laat hier wat honing overheen lopen van een lepel af. Het taartje gaat nu in de oven voor ongeveer 50 minuten. Het laatste kwartier dek je de bovenkant af met aluminiumfolie.