Pannenkoekentaart

Dit is een snelle manier om een feestelijke taart te maken. Deze taart had een thema zoals je ziet; strand, zee en Ariel. Voor mijn lieve oudste kleindochter bedacht. Omdat ik meerdere taarten maakte, was het handig om een taart erbij te hebben die wat minder arbeidsintensief was. Je zou ervoor kunnen kiezen om zelf eerst pannenkoeken te bakken, maar het voordeel van kant en klare is dat ze wat steviger zijn en gelijkmatiger.

Nodig voor deze taart:
7 kant en klare pannenkoeken
350 gram mascarpone
1/4 liter slagroom
1 zakje slagroomversteviger
1 zakje vanillesuiker
50 gram witte basterdsuiker
2 eetlepels aardbeiensaus
2 eetlepels bosvruchtensaus
150 gram witte chocopasta
Licht bruine basterdsuiker (strand)
Blauwe (eetbare) kleurstof
Fondant om schelpen te maken
Zeebanket (chocolade)
Snoepvisjes

Je mag natuurlijk helemaal zelf weten of je precies een zelfde soort taart ervan gaat maken, maar ik heb maar gewoon alles opgeschreven wat ik gebruikt heb. Behalve dan het poppetje Ariel en het parasolletje. Je kunt ervoor kiezen om kant en klare bosvruchtensaus en aardbeiensaus te nemen, maar ik maak zelf vaak wel saus van vers fruit. In de benodigdhedenlijst dus 2 linkjes naar sauzen om zelf te maken. Hou in de gaten dat je dan natuurlijk veel meer saus hebt, maar dat is heerlijk door je kwark, yoghurt of ijs, dus het komt vast wel op! Stap 1 zal zijn dat je de aardbeien en bosvruchtensauzen maakt omdat ze voor verder gebruik moeten afkoelen.

In een schone mengbeker (ontvetten dus met wat citroensap!)doe je de slagroom met de vanillesuiker en de slagroomversteviger. Klopt dit stijf met een mixer. In een mengkom doe je de mascarpone met de witte basterdsuiker. Nu stop je in de mixer deeghaken en klop je de mascarpone los. Spatel de slagroom en de mascarpone goed door elkaar. Verdeel nu gelijk in 2 kommen. In elke kom 2 eetlepels saus. Zo wordt er een roze en een paarse saus gemaakt. Leg op een groot bord de eerste pannenkoek. Bestrijk deze met een laagje roze saus, pannenkoek erop en dan paarse saus. je wisselt dus af zodat je om en om een ander kleurtje ziet als je de taart aan gaat snijden. Je eindigt met de 7e pannenkoek. Meng dan in een kommetje de witte chocopasta met blauwe kleurstof zodat je een mooie zee kunt maken. Niet alle chocopasta gebruiken wat je moet onder je strand een laagje gewone chocopasta smeren. Hierover strooi je wat licht bruine basterdsuiker. De blauwe chocopasta smeer je als zee op de pannenkoek. Maak het juist niet te glad. Met een saté prikker kun je golfjes maken.

Als je uitstekers hebt van schelpen, kun je met fondant versieringen maken. Maar zeebanket past ook handig in het thema of de snoepvisjes....Ik zou zeggen: leef je uit!Nog een goed ding om te onthouden als je last hebt van perfectionisme: geloof maar niet dat een kind meteen begint te mopperen dat de schelpen in verhouding te groot zijn ten opzichte van Ariel hoor. Dat is meer een gewoonte van volwassenen; dat meteen opvalt wat er beter zou kunnen...Probeer eens als een kind te kijken, dat heb je plezier bij het maken van je taart!

Zoete aardappelsoep

Ik hou van soep. Het liefste zou ik elke week wel een nieuw soepje willen maken. Maar daar ontbreekt de tijd soms voor. Gelukkig maak ik meestal grote hoeveelheden soep (ik heb zo'n grote soeppan aangeschaft waar je zonder problemen 10 liter soep in zou kunnen maken), dus hebben we in de vriezer altijd nog soep. Want het invriezen van soep werkt prima! In dit soepje speelt de zoete aardappel een belangrijke rol.

Benodigdheden:
Vloeibare boter
800 gram zoete aardappels
250 gram wortels
2 grote rode uien
3 tenen knoflook
2 eetlepels gembersiroop
1 potje kippenbouillon (340 ml.)
1 Tablet kippenbouillon
900 ml water
100 gram kippendijfilet
Wat kipkruiden
1 eetlepel ketjap
1 rode peper
400 ml kokosmelk
Halve theelepel kerrie
Sweet chili en peper

Schil de zoete aardappels en snij ze in kleine blokjes. Was deze even. Snij de wortel en de ui in kleine stukjes. In de soeppan doe je wat vloeibare boter. Fruit hierin de uien met de geperste knoflook. Daarna volgen de wortel en zoete aardappel stukjes. Regelmatig omscheppen. Na minuut of 5 doe je het potje kippenbouillon erbij in samen met de gembersiroop. Laat eventjes zachtjes pruttelen. Ondertussen snij je de rode peper in hele kleine stukjes en voeg dit toe aan je soep. De tablet kippenbouillon en het water gaan erin. Hou de soep aan de kook, maar laat het niet te hard gaan. Het mag lekker pruttelen. Terwijl kun je mooi de kippendijfilet in kleine stukjes snijden of knippen en doe dit in een bakje. Breng op smaak met kipkruiden en wat sweet chili. Meng de ketjap erdoor en laat het een kwartiertje staan. De soep wordt nog verder op smaak gebracht met de kerrie. Voeg peper en sweet chili naar smaak toe. In een koekenpannetje doe je wat vloeibare boter en bak je de kip gaar. Voordat je de kip in de soep doet, maak je de soep glad met de staafmixer. Dat betekent wel dat je soepje al wel een half uur staat te pruttelen (anders zijn de ingrediënten nog veel te hard). De kokosmelk mag door de gladde soep. Meng door elkaar en breng opnieuw aan de kook. De kipstukjes toevoegen en opnieuw heb je een heel smakelijk soepje!

Mars cake

Deze cake is door de ingrediënten wel wat eigenwijs. Daarmee bedoel ik vooral dat de cake er hoogstwaarschijnlijk niet prachtig uit zal zien als je 'm uit het cakeblik hebt gehaald. De boel zakte bij mij een beetje in. Maar de smaak is prima. Dus hoeft je cake niet in een etalage? Dan is dit een prima keus! Door de yoghurt en het amandelmeel is deze cake eerder wat 'klef' dan droog. Maar ik vind dat juist vaak lekkerder.

Nodig:
150 gram roomboter
125 gram kristalsuiker
3 eieren
150 gram straciatella yoghurt
125 gram zelfrijzend bakmeel
50 gram amandelmeel
75 gram Marsjes
30 gram pure chocolade
Vloeibare boter om in te vetten

Doe de zachte roomboter met de suiker in een mengkom en start de mixer. Wanneer het goed door elkaar is, voeg je 1 voor 1 de eieren toe. Volgende stap is de straciatella yoghurt erin doen. Mix opnieuw. Het bakmeel en de amandelmeel mix je er daarna doorheen. Snij de Marsjes in kleine stukjes en de chocolade eveneens. Spatel deze beiden door het beslag. Vet een cakeblik in met de vloeibare boter. Warm de oven voor op 160 graden. Doe het beslag in het cakeblik en bak de cake in 1 uur gaar en klaar!

Gehaktballetjes met pindakaas

Deze gehaktballetjes hebben een Oosters tintje. Ik hou ervan om wat af te wisselen zodat je gehaktballen niet altijd hetzelfde smaken.

Dit heb je nodig (3 personen):
400 gram rundergehakt
3 eetlepels ketjap manis
40 gram pindakaas
1 theelepel sambal oelek
2 theelepel seroendeng
20 gram pinda's
20 gram cashewnoten
2 eetlepel saoes ramas
1 eetlepel chilisaus
1,5 eetlepel gehaktkruiden
Vloeibare boter
Beetje water

Wij aten deze gehaktballetjes bij rode kool en de gekruide aardappeltjes uit de oven. Met een staafmixer maak je de pinda's en cashewnoten fijngehakt. Doe de gehakt in een kom. Voeg hier de pindakaas, sambal, gehaktkruiden, chilisaus en seroendeng bij. Van de ketjap doe je 2 eetlepels bij het gehakt en 1 eetlepel van de saoes ramas. Voeg ook de fijngehakte pinda's en cashews toe. Mix het geheel nu goed door elkaar. Dat kun je met een lepel doen, maar ik kneed meestal gewoon met schone handen. Draai er vervolgens kleine gehaktballetjes van. Ongeveer 30 gram per stuk. In een braadpan doe je voldoende vloeibare boter en bak hierin je gehaktballetjes rondom bruin. Af en toe omdraaien met een vork. Doe er een beetje water bij als de balletjes dichtgeschroeid zijn. In je jus gaat nog de eetlepel ketjap en saoes ramas. Deze saus kun je in een toko kopen. Het is een smakelijke kruidige kerrieachtige saus. Geeft je gerecht meteen wat meer pit. Eet smakelijk maar weer!

Crackers met cashewnoten

Langer geleden maakte ik zelf crackers. In allerlei variaties. Zoek gerust eens onder het label crackers voor verschillende recepten. Het fijne van dit soort dingen zelf maken, is dat je in ieder geval weet wat er in je crackers zit en dat er geen kunstmatige troep in zit. Best fijn. Ik maak bijvoorbeeld ontbijtkoek vrijwel altijd zelf. Zo bepaal ik zelf hoeveel suiker ik erin gooi. En bovendien smaken zelfgemaakte ontbijtkoek of crackers gewoon lekkerder. Vandaag had ik ineens weer zin in een vers crackertje. Dus aan de slag!

Nodig:
60 gram pittenmix
50 gram havermout
30 gram cashewnoten ongezouten
1 ei
30 gram geraspte mozzarella
2 eetlepels olijfolie
Gedroogde knoflook naar smaak
1 theelepel paprikapoeder
1 theelepel gedroogde dille
2 theelepels zwarte sesamzaadjes (of gewone)
1 theelepel sweet chili (Jumbo)
Zeezout

Als eerste heb je een staafmixer en een hoge smalle beker nodig. Doe hierin de pittenmix en maak het wat fijner. Gooi dit over in een mengkom. Nu mag de havermout fijngemaakt worden door de staafmixer. Ook dit gaat in de mengkom. Als laatste neem je de cashewnoten onder handen. Deze maak je eveneens fijn en in de mengkom ermee. Lepel de verschillende ingrediënten door elkaar. Klop het ei los in een bakje en voeg het toe. De geraspte kaas en de olijfolie mogen erbij. Vervolgens het paprikapoeder, de dille, de sweet chili en de sesamzaadjes toevoegen. Draai met je knoflookmolentje naar smaak gedroogde knoflook erin. Schep het geheel goed door elkaar. Pak nu een vel bakpapier en vouw dit dubbel. Leg weer open en hierop mag het mengsel. Doe nu het bakpapier dicht (je mengsel zit er dus tussen). Met een deegroller ga je nu uitrollen tot je een dunne laag hebt om crackers van te kunnen bakken. Warm de oven vast voor op 180 graden. Bestrooi je laag crackers met zeezout. Met een mesje maak je al wat inkepingen zodat je de crackers na de oventijd makkelijker kunt afbreken. Hoe groot je ze wilt, mag je natuurlijk zelf bepalen. De crackers moeten een kwartier in de oven. Nog even iets over de sesamzaadjes...ik had zwarte aangezien dat gerookte zijn. Maar die kun je niet in de supermarkt kopen (wel in speciale toko's), dus je kunt deze vervangen voor gewone sesamzaadjes. Deze crackers zijn een smakelijk tussendoortje!

Gekruide aardappeltjes uit de oven

Deze aardappeltjes zijn heerlijk. Ik kan niet anders zeggen. Het recept is voor ongeveer 4 personen. Op deze bovenste foto zie je de aardappelstukjes voordat ze in de oven gaan. Wat heb je allemaal nodig?

1 kg aardappels (kruimige soort)
3 tenen knoflook
50 ml olijfolie
1 theelepel paprikapoeder (gerookt)
1 theelepel dille
1 theelepel peterselie
1 theelepel sweet chili
2 theelepels bruschetta kruiden
Zeezout

Was de aardappels goed, want je hoeft ze niet te schillen. Snij de aardappels door midden. Snij de halve aardappel opnieuw door en start dan met het schijfjes snijden. Zorg dat de stukjes niet te dik worden, want des te knapperiger worden je aardappeltjes. Snij de schijfjes nog een keer door. Spiek maar even op de foto. Dit is het moment waarop je de aardappels droog moet deppen met keukenrol. Doe de stukjes in een schaal. Schenk hier de olijfolie over en hussel door. Vervolgens pers je de teentjes knoflook erboven en strooi je de verschillende kruiden eroverheen. Zeezout naar smaak. Regelmatig husselen zodat alles goed verdeeld wordt. Op een grote bakplaat leg je bakpapier. Warm de oven voor op 200 graden. Leg de gekruide aardappelstukjes over de bakplaat. Goed verdelen uiteraard. Na het eerste kwartier in de oven, hussel je de boel nog eens om. Dan nog 20 minuten wachten en klaar zijn je heerlijke kruidige aardappelstukjes. In totaal dus 35 minuten oventijd.

Wij aten er bloemkool bij en een heerlijke beenham. Inspiratie voor de bereiding van beenham vind je via deze link. Hieronder een foto om te extra te motiveren....want dat ziet er toch zalig uit?

Kokoscake met blauwe bessen

Dit taartje/ cakeje maak je in een boterkoekvorm. Je hebt dubbele kokossmaak door de kokosmelk en de kokos samen te voegen in deze lekkere zoete traktatie.

Nodig:
150 gram roomboter
150 gram witte basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
2 eieren
150 ml kokosmelk
40 gram kokos
175 gram zelfrijzend bakmeel
75 gram blauwe bessen
40 gram melkchocolade
Beetje vloeibare boter

Vet eerst de bakvorm in met wat vloeibare boter. Schud dan je blikje kokosmelk. Doe de kokosmelk met de kokos in een bakje en roer het door. Laat even staan. Ondertussen doe je de zachte roomboter met de basterdsuiker en vanillesuiker in een mengkom en ga je het goed mengen met de mixer. Na een paar minuten voeg je 1 voor 1 de eieren toe. Zeef het bakmeel erboven en mix door elkaar. Nu mag je de kokosmelk met kokos (dat is een stevigere substantie geworden)erbij doen. Nog eens doormixen en dan is het klaar met mixen. Was de blauwe bessen en snij de chocolade in stukjes. Spatel beiden door het beslag. De oven voorverwarmen op 160 graden. Na 45 minuten in de oven is het klaar!

Bagels

Bagels zelf maken is echt een grappig iets omdat het een andere procedure is dan het meeste brood wat je maakt. Bagels worden vooral veel gegeten in Amerika. Van oorsprong is het trouwens Joods. Dus ik zou zeggen probeer het ook eens?

Nodig:
500 gram bloem
1 zakje droge gist
2 eetlepels olijfolie
250 ml water
10 gram zout
15 ml koffiemelk
Sesamzaadjes, maanzaad, zeezout

In een mengkom doe je de bloem, gist, olijfolie, 10 gram zout en het water. Nu ga je 10 minuten kneden tot je een elastisch deeg hebt. Als start kun je nog een mixer met deeghaken pakken, maar ouderwets handwerk mag ook. Dan weeg je de deegbal en deel je het in 12 gelijke stukken. Elk stuk ga je opnieuw kneden en opbollen. Laat deze bolletjes rijzen onder een schone vochtige theedoek op een warme plek. Hierna pak je een pollepel en hiermee ga je in elk bolletje een gat maken met de steel. Beweeg de steel rustig heen en weer tot je erdoorheen bent en het gat wat ruimer is. Nu heb je de vorm van de bagel. Laat alle bagels weer 30 minuten rijzen op een warme plek met dezelfde theedoek erover. Dan komt het moment dat je een lekkere grote pan nodig hebt, liefst een soeppan. In ieder geval moet er 3 liter water in wat je aan de kook brengt. Doe in het water nog een beetje zout. Een schuimspaan is handig om alvast bij de hand te hebben. Warm de oven voor op 220 graden. Voordat de bagels in de oven gaan, moeten ze eerst in het kokende water. Maar niet teveel tegelijk. Handig om eerst met 2 stuks te beginnen.

De bagel moet gaan drijven in het water, dan draai je de bagel om met de schuimspaan en laat je het nog 1 minuut koken. Daarna eruit halen en even laten uitlekken. Op een bakplaat leg je bakpapier. Hierop leg je de gekookte bagels. Bestrijk de bagels met koffiemelk met een kwastje. Strooi er maanzaad of sesamzaad over. Als je een hartige bagel wilt, kun je bestrooien met zeezout. De bagels moeten nog 10 minuten de oven in. Hierna is het tijd om aan te vallen! Lekker om met roomkaas en wat gerookte zalm te eten of verzin zelf iets spannends!

Rendang

Rendang is een runderstoofpot met kokosmelk uit Indonesië. Op tweede Kerstdag maakten we (mijn man en ik) een Chinese/ Indonesische rijsttafel met allerlei lekkere gerechten. Voordeel van Rendang is dat je het prima een tijd van tevoren kunt maken en vervolgens kan invriezen. Op de onderstaande foto zie je een bordje heerlijkheden. Rechts op het bord ligt het 'prutje' wat Rendang heet. Middenvoor op het bord ligt trouwens Daging Smoor. Dat recept zal ik later met jullie delen!

Wat heb je allemaal nodig voor een lekkere pan Rendang?

1,2 kg stoofblokjes (rundvlees)
Peper en zout
6 tenen knoflook
5 rode uien
Vloeibare boter
1 pakje Rendang boemboe

200 ml water
1 theelepel laos
2 theelepels sambal oelek
1 theelepel komijn
1 theelepel korianderpoeder (ketoembar)
1 theelepel kurkuma
3 blaadjes laurier
Stukje gemberwortel (blokje van 1 cm)
2 eetlepels gembersiroop
2 stengels citroengras (sereh)
400 ml kokosmelk

Ik kocht al meteen stoofblokjes hetgeen ervoor zorgt dat je weinig werk hebt. De uien schillen en snijden is misschien het meeste werk. Neem een braadpan en doe hierin voldoende vloeibare boter om het vlees rondom dicht te schroeien. Strooi voordat je het vlees in de pan gooit nog even wat peper en zout erover. Pers de knoflook bij het vlees. Schep goed om zodat het vlees aan alle kanten niet meer roze is. voeg de kruidenmix van Tokolien toe, oftewel de Rendang boemboe samen met het water. Schep weer goed om. Zet het vuur zacht zodat de Rendang zacht kan pruttelen. Het citroengras snij je in tweeën en kneus dit door er even op te duwen met bijvoorbeeld een snijplankje. Doordat je het citroengras een beetje plet, komen de smaken beter vrij. Doe de laurier en het citroengras bij de Rendang. Aan het einde gaan deze onderdelen weer uit je gerecht want het is zelf niet eetbaar. De smaken zitten dan in je gerecht. Voeg de stukjes ui toe. Nu loop je het rijtje smaakmakers af en schenk, lepel of strooi je die in de pan. Dus de laos, sambal, komijn, koriander, kurkuma en gembersiroop. Snij de buitenste schil van de gemberwortel en snij dit in hele kleine stukjes of gebruik de knoflookpers. Ook dit gaat in de pan. Roer regelmatig door. Schenk het blik kokosmelk erbij en breng weer aan de kook zodat het zacht blijft pruttelen. Het gerecht mag zeker 3 uur blijven pruttelen. Het kan best zijn dat je wat meer water moet toevoegen af en toe als de saus te dik wordt. Rendang is ook lekker met gewone rijst en sperzieboontjes die je wokt met wat sambal en ketjap. Kroepoek erbij en genieten!

Italiaanse hartige broodjes

Nodig:
225 gram witte broodmix
140 ml warm water
15 gram roomboter

50 gram hamblokjes
10 gram pijnboompitten
1 eetlepel verse peterselie
25 gram zongedroogde tomaat
10 gram mosterd
1,5 eetlepel olijfolie
1 theelepel Italiaanse kruiden
50 gram geraspte kaas
Wat maanzaad
Beetje bloem

Zin in een lekker broodje? Aan de slag dan! In een mengkom doe je de broodmix, het warme water en de roomboter. Met de deeghaken in de mixer ga je het brooddeeg kneden. Als het niet helemaal een samenhangend deeg wordt, ga je over tot met de hand kneden. Na een paar minuten doe je het bolletje deeg in een schone kom. Dek af met een vochtige theedoek en zet het op een warme plek om te rijzen. Laat het deeg 45 minuten rijzen. Ondertussen kun je de hamblokjes in kleine stukjes snijden en tevens de zongedroogde tomaat. Knip de verse peterselie in kleine stukjes. In een kommetje meng je de mosterd en de olijfolie. Als het deeg gerezen is, dan strooi je wat bloem op je aanrecht en rol je het deeg uit tot een rechthoekige lap. Het deeg mag ongeveer een cm dik zijn. Met een kwastje bestrijk je nu het deeg met de mosterd olie mix. Strooi hier de hamblokjes, peterselie, pijnboompitten, zongedroogde tomaat en Italiaanse kruiden over. Ook ongeveer 30 gram van de kaas verdeel je hierover. Rol het deeg nu mooi strak op. Op een bakplaat leg je bakpapier. Snij plakjes van 1,5 cm en leg deze op het bakpapier. Strooi er nog wat van de kaas over en ook wat maanzaad. Nu moet er nog een rondje rijzen aan te pas komen. Dus die theedoek gaat er weer over en liefst op een warme plek. Warm de oven voor op 200 graden. Deze broodjes bak je in 15 minuten klaar. Lekker bij een soepje of als je eens iets extra lekkers wil bij je lunch...

Appel blauwe bes muffins

Het verschil tussen een cupcake en een muffin zit 'm in de hoeveelheid suiker en roomboter die in een cupcake zit! In een muffin zit minder suiker en zonnebloemolie in plaats van roomboter. Al met al qua calorietjes dus een beter alternatief om een muffin te pakken.

Nodig:
1 banaan
50 gram dadels
50 ml zonnebloemolie
50 gram amandelmeel
2 eieren
50 gram lichte basterdsuiker
150 gram zelfrijzend bakmeel
50 ml melk
1 theelepel koekkruiden
1 kleine appel
75 gram blauwe bessen
15 gram greinsuiker

Meng het bakmeel met de gemalen amandelen en de koekkruiden. In een hoge beker doe je stukjes banaan, in stukjes gesneden dadel en de zonnebloemolie. Pureer dit met de staafmixer. In een beslagkom mix je de eieren met de lichte basterdsuiker los. Voeg hier de banaan dadel puree aan toe en mix nog eens. Doe de melk erbij en mixen weer. Nu doe je beetje bij beetje het meel erdoor. Het beslag is qua mix werk nu klaar. Schil de appel en snij in kleine stukjes. Spatel de blauwe besjes en de appelstukjes door het beslag. In een muffin bakvorm doe je 12 papieren bakvormpjes. Warm de oven voor op 200 graden. Met een ijslepel verdeel je het beslag over de vormpjes. Strooi de greinsuiker erover. Deze muffins moet je 25 minuten bakken in de oven.

Pompoensoep met kip

Deze pompoensoep maak je door eerst de stukken pompoen te roosteren in de oven met een aantal smaakmakers. Gaat heel vlotjes als de pompoen eenmaal geroosterd en gepureerd is.
Nodig voor dit soepje:

1,5 kg pompoen
4 tenen knoflook
2 eetlepels gembersiroop
1 theelepel koriander (gedroogd)
2 eetlepels olijfolie
Peper en zeezout

Wat vloeibare boter
350 gram kipfilet
wat kipkruiden
2 eetlepels ketjap manis
2 uien
1 rode peper
1 potje kippenfond + 3 potjes water
400 ml kokosmelk
1 eetlepel citroensap
1 theelepel Ras El Hanout kruiden

Op een bakplaat leg je bakpapier. Warm de oven voor op 200 graden. Snij de pompoen in stukken, de schil mag je laten zitten, het middenstuk van de pompoen snij je weg (daar waar de pitten zitten dus). Leg de stukken op het bakpapier. Pers de 4 tenen knoflook en verdeel dit over de pompoenstukken. Strooi peper, zeezout en het koriander erover. Sprenkel de gembersiroop en daarna de olijfolie over de pompoen. Laat het nu 30 minuten in de oven garen.
Ondertussen kun je de kipfilet in kleine stukjes knippen of snijden. Strooi hier kipkruiden over en meng het met de ketjap. Laat het een kwartier intrekken oftewel marineren. Snij dan de uien in kleine stukjes en de rode peper nog in kleinere stukjes.
Als de pompoen uit de oven komt, haal je het vruchtvlees van de schillen af. Doe het vruchtvlees in een hoge kom of beker en pureer dit verder met de staafmixer. Nu pak je een fijne ruime soeppan. Doe hierin wat vloeibare boter en bak hierin de kipfilet rondom bruin. Dan gaan de uitjes en stukjes rode peper erbij. Roer regelmatig om. Nu voeg je het potje kippenfond toe en laat het geheel zachtjes pruttelen. De pompoenpuree gaat erbij en zo ook 3x een potje water (het potje van de kippenfond dus). Breng het geheel weer aan de kook. Als het weer zachtjes pruttelt, kan de kokosmelk erin en breng je de soep tot slot op smaak met het citroensap en de Ras El Hanout. Nog even pruttelen en klaar ben je. Een zoet pittige pompoensoep. Lekker!

Limoen maanzaad cake

In dit recept is de frisheid een mooie tegenhanger voor de suikers die er natuurlijk ook inzitten. Een ingrediënt dat ik zelf nog niet zo vaak heb gebruikt is maanzaad. Ik heb het in Duitsland gekocht. In Nederland betaal je vaak aanzienlijk meer voor speciale bakproducten. En dan is het bijzonder handig om dicht bij de grens te wonen! Geen idee waar maanzaadcake zijn oorsprong heeft. In Polen hebben ze er recepten van, maar dan zit de maanzaad in een swirl door het beslag. De Marokkaanse variant lijkt meer op wat ik ervan gemaakt heb. Ik heb het recept weer wat aangepast, maar dat was meer noodzaak omdat mijn limoenen op waren.

Bovendien leek het me al met al wat te zuur worden en heb ik in het glazuur dus voor mandarijn sap gekozen in plaats van limoensap. Jij kunt dat natuurlijk terug veranderen. Voel je vrij om te experimenteren. Ik doe zelf niet anders.

Nodig:
Wat vloeibare boter
125 gram roomboter
125 gram kristalsuiker
4 eieren
100 gram amandelmeel
30 gram maanzaad
sap (40 ml) en rasp van 1 limoen
150 gram zelfrijzend bakmeel

Voor de siroop:
50 ml limoensap
80 gram kristalsuiker

Voor het glazuur:
100 gram poedersuiker
10 ml sap van mandarijn
Wat limoenrasp

Warm de oven voor op 180 graden. In een beslagkom mix je de zachte roomboter met de 125 gram kristalsuiker door gedurende een aantal minuten. Voeg dan 1 voor 1 de eieren toe. In een andere kom meng je het bakmeel met het amandelmeel en het maanzaad. Boen de limoen schoon en rasp deze. Pers daarna de limoen uit. Het sap en rasp gaan door het beslag. Mix dan het meel met maanzaad erdoor. Vet een springvorm in met wat vloeibare boter. Giet het beslag erin. Strijk de bovenkant een beetje glad met een spatel. De cake gaat 40 minuten de oven in.

Ondertussen kun je de siroop maken. Boen opnieuw een limoen en rasp deze. Deze rasp is bedoeld voor over de glazuur straks. Pers de limoen uit, je moet ongeveer 50 ml sap hebben. Doe dit in een steelpan met de 80 gram kristalsuiker. Zet op het vuur en laat zachtjes pruttelen. Als het te weinig vocht is, kun je desnoods aanvullen met een beetje water. Laat het 10 minuten zachtjes koken en roer regelmatig. Het wordt als het goed is wat stroperig en dikker. Wanneer de cake uit de oven mag, verdeel je meteen de siroop erover. Zo trekt het lekker in de cake. Maak de glazuur door een mandarijn uit te persen en de benodigde hoeveelheid sap in een bakje te mengen met de poedersuiker. Gewoon met een lepel roeren. Als de cake is afgekoeld, verdeel je het glazuur erover. Strooi als laatste de limoenrasp erover.

Noten lemoncurd brood

Voor dit lekkere brood heb je geen broodbakmachine nodig. Wel een beetje geduld omdat het deeg nu eenmaal moet rijzen. Maar als je een beetje handig met je tijd omgaat, kun je in de rijs tijd mooi wat anders doen. Stofzuigen of zo. Nee grapje, dan kun je beter meteen koekjes bakken. Is in ieder geval leuker dan huishoudelijke bezigheden. Tenminste, dat vind ik.

Nodig:
1 pak broodmix meergranen
50 gram rozijnen
40 gram krenten
40 gram pecan noten
40 gram walnoten
75 gram lemoncurd
25 gram citroenrasp dr Oetker
Beetje bloem
Beetje roomboter

Doe de broodmix in een mengkom. Voeg hieraan het lauwwarme water toe. Kijk op het pak hoeveel dat moet zijn (kan een beetje variëren door merk wat je gebruikt). Weeg de rozijnen en krenten af en laat ze wellen in wat warm water. Na 10 minuutjes giet je het water af en droog je de krenten en rozijnen af met een stuk keukenrol. Doe de rozijnen en krenten door de broodmix en kneed het geheel tot een deeg. Blijf het wel een tijdje kneden zodat het voldoende soepel is. In ieder geval 5 minuten. Nu doe je het samenhangende deeg in een schone kom welke je afdekt met een wat vochtige theedoek. Zet op een warme plek om te laten rijzen. Dat kost een uur de tijd. Ondertussen kun je de noten in stukjes breken. Ook de citroenrasp en lemoncurd mag je met elkaar vermengen. Na een uur strooi je een beetje bloem op je schone aanrecht. Leg hierop het gerezen deeg. Rol met een deegroller uit tot een rechthoekige lap. De dikte van het deeg is ongeveer 2,5 cm. Bestrijk de bovenkant met de lemoncurd/ citroenrasp, maar niet helemaal tot de rand. Strooi de nootjes erover. Warm de oven voor op 200 graden. Leg een stuk bakpapier op de bakplaat. Rol je brood strak op. Zorg dat de naad aan de onderkant komt te liggen. Probeer de boel goed af te sluiten, alhoewel je er niet helemaal aan ontkomt dat er wel wat van de lemoncurd uit zal lopen. Maar dat mag de pret niet drukken! Leg je broodje op het bakpapier en laat nog een half uur rijzen (theedoek mag er nog eens overheen). Hierna gaat dit noten lemoncurd brood 30 minuten de oven in. Heerlijk hoor!Als je het broodje uit de oven hebt gehaald, kun je het insmeren met een kwastje met wat roomboter. Zo wordt je korst mooi glanzend.

Kiwi kaki cake

Dit is een fruitig cakeje doordat er gepureerde kakifruit door het beslag heen zit en er plakjes kiwi op de bovenkant te vinden zijn. Al beginnen ze eerst op de bodem. Ik leg het zo uit, maar eerst even het lijstje benodigdheden:

125 gram roomboter
125 gram lichte basterdsuiker
2 eieren
1 zakje vanillesuiker
3 Zespri gold kiwi's
1 stuks kakifruit
175 gram zelfrijzend bakmeel
Vloeibare boter om in te vetten

In een springvorm van 24 cm doe je bakpapier op de bodem. Vet de bakvorm in met wat vloeibare boter. Schil het kakifruit

, verwijder het harde middenstukje en snij in stukken. Doe in een hoge beker en pureer met een staafmixer. Schil de goudkleurige kiwi's en snij in plakjes. Verdeel deze over het bakpapier in je bakvorm. In de beslagkom gaat de zachte roomboter met de basterdsuiker en vanillesuiker. Mix deze met de mixer een aantal minuten. Voeg dan 1 voor 1 de eieren toe. Giet de kakipuree erbij en meng door elkaar. Zeef het bakmeel erboven en mix nog kort door. Giet dit beslag over de plakjes kiwi. Laat het nu 45 minuten bakken in een voorverwarmde oven van 160 graden. Na die drie kwartier haal je de cake uit de springvorm en keer je 'm voorzichtig om. Doe dit meteen op een platte bakvorm die de oven in mag. Want als je het bakpapier van je kiwi's af hebt gehaald, gaat het zo (dus met de kiwi's aan de bovenkant) nog 10 minuutjes terug de oven in. Daarna laat het deze cake afkoelen en is hij klaar om opgegeten te worden!

Pompoen choco koekjes

Voor deze lekkere koekjes moet je eerst de zoete pompoenpuree maken. Wat heb je verder nog nodig?

200 gram zelfrijzend bakmeel
1 zakje vanillesuiker
75 gram kristalsuiker
50 gram bruine basterdsuiker
75 gram roomboter
1 ei
50 gram melkchocolade
150 gram pompoenpuree

Doe in een mengkom de zachte roomboter, de vanillesuiker, kristalsuiker en bruine basterdsuiker. Mix dit door elkaar voor een paar minuten. Voeg het ei toe en mix het opnieuw. Spatel de pompoenpuree erdoor. Zeef het bakmeel erboven en spatel dit ook door het beslag. Snij de melkchocolade in stukjes en meng dit door het deeg. Laat het deeg een half uurtje rusten in de koelkast. Warm de oven voor op 175 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Weeg het deeg en verdeel het in 30 koekjes van gelijk gewicht (die dus ongeveer even groot zijn). Dat kan je doen door bolletjes te maken die je wat platter drukt op de bakplaat. Hou wat tussenruimte omdat ze nog een beetje kunnen uitlopen. Ze moeten 20 minuten bakken in de oven.

Rolo pindakaas cupcakes

Helaas heb ik geen foto van het eindresultaat gemaakt. Dit was zo'n kwestie van: oeps, ze zijn al op! Het recept is genoeg voor 16 cupcakes maar ik was aan het ronddelen en mijn puberzoon vond ze duidelijk ook erg lekker. Hahaha...voor je het weet, moet je weer iets nieuws bakken.

Nodig (16 stuks)
175 gram roomboter
150 gram lichte basterdsuiker
3 eieren
80 gram pindakaas
80 gram banaan (1 kleine banaan ongeveer)
175 gram zelfrijzend bakmeel
30 gram choco vlokken puur
16 stuks Rolo

Het leuke bijkomende effect als je gaat vertellen aan een vrouw dat er een rolo in deze cupcake verstopt zit: een stralende lach, sprankelende ogen en een verzuchtend 'oh echt?' Ik weet het een tikkie generaliserend, maar ik vond de gelijkenis in reacties frappant onder de dames. In een beslagkom mix je de zachte boter met de suiker. Voeg 1 voor 1 de eieren toe. In een hoge beker doe je de plakjes banaan met de pindakaas. Pureer en meng dit met behulp van de staafmixer. Voeg dit toe aan het beslag en meng door elkaar. Zeef de bloem erboven en meng opnieuw. Spatel de iets fijngemaakte vlokken erdoor. Niet mixen want dan hou je geen stukjes over. Warm d oven trouwens voor op 160 graden, zoals meestal bij cupcakes. Doe in een muffinbakvorm papieren vormpjes en verdeel het beslag met de ijslepel. Niet te vol doen, anders loopt je cupcake over. Stop in elke cupcake een Rolo en zorg dat het beslag de Rolo bedekt. 20 minuten in de oven en je kunt heel wat vrouwen (en mannen) gelukkig maken!

Pompoenbrood

Dit is ook weer een heerlijk zelfgemaakt brood. Extra smakelijk door de pompoenpuree dit erdoor gaat. Deze pompoenpuree moet je dus eerst maken.

Nodig:
400 gram bloem
1 zakje gist
80 ml warme melk
1 theelepel zout
2 eetlepels olijfolie
200 gram pompoenpuree

Voor de vulling:
25 gram pecannoten
25 gram walnoten
40 gram rozijnen
2 eetlepels agavesiroop

Voor bovenop het brood:
10 gram pittenmix
Beetje sesamzaad

In een mengkom doe je de bloem, droge gist, warme melk (niet te heet), het zout, de olijfolie en de pompoenpuree. Ga lekker kneden tot je een goed deeg hebt. Kneden doe je niet in 1 minuutje, maar in dit geval minstens 5 minuten en liever nog 10.

Na dit mooie verrichte handwerk, leg je de deegbal in een schone mengkom en dek je deze af met een wat vochtige schone theedoek. Zoek nu een lekkere warme plek waar het deeg kan rijzen. Laat 1 uur rijzen. In die tijd breek je walnoten en pecannoten in stukjes en wel je de rozijnen in warm water. Giet na 10 minuten af en dep droog met keukenrol. Na het rijzen van het deeg doe je wat bloem op je schone aanrecht. Duw de lucht uit het deeg en rol het wat uit met een deegroller. Niet zo dun als een pizza hoor! Ik denk dat het ongeveer een ruime 2 cm was (zie ook de foto). Met een kwastje verdeel je de agave siroop op het oppervlak. Strooi hier de nootjes en rozijnen over, laat de randen vrij. Rol het brood nu op. Niet te los! Zorg dat de naad aan de onderkant komt te liggen.Leg bakpapier op de bakplaat en hierop het brood.

De vochtige theedoek gaat er weer overheen en als je een warme plek hebt...laat het daar weer rijzen voor in ieder geval nog een half uur. Ondertussen warm je de oven voor op 200 graden. Na het rijzen maak je de bovenkant van het brood een beetje nat zodat de pittenmix en sesamzaadjes enigszins blijven plakken. Ik las later dat je dat 'plakken' ook kunt doen met wat losgeklopt eiwit. Met water valt het er na het bakken toch wel snel af. Bak het pompoenbrood in 30 minuten klaar. Zeer smakelijk hoor!

Pompoen ontbijtkoek

Op mijnblog kun je al verschillende ontbijtkoek recepten vinden. Maar dit keer wilde ik mijn zelfgemaakte pompoenpuree gebruiken, dus dat maakt deze ontbijtkoek uniek. Dus deze lekkere puree moet je wel eerst maken.

Nodig:
250 gram zelfrijzend bakmeel
150 gram bruine suiker
150 gram honing
2 eieren
Half zakje vanillesuiker
75 gram pompoenpuree
1,5 theelepel koekkruiden
1 theelepel kaneel
60 ml melk
Halve theelepel kardemom
10 gram greinsuiker
Vloeibare boter

Warm de oven voor op 180 graden. In een mengkom mag je de bruine suiker, honing, vanillesuiker, pompoenpuree, eieren, kaneel, koekkruiden en kardemom doen. Meng dit met een garde door elkaar. Voeg de melk toe en roer nog eens. Het bakmeel mag erbij en na wat roeren is je beslag al klaar. Vet een cakevorm in met vloeibare boter. Leg er een bakpapier in zodat je straks makkelijk de ontbijtkoek eruit kunt halen. Doe het beslag erin en strooi de greinsuiker erover. Deze pompoen ontbijtkoek gaat 40 minuten in de oven en daarna zet je de oven terug naar 130 graden. Op de lagere temperatuur laat je de koek nog 15 minuten in de oven. Dan leg je een flink stuk aluminiumfolie klaar, want uit de oven haal je meteen de ontbijtkoek uit de vorm. Bakpapier eraf halen en meteen in de folie inpakken. Zo hou je de 'klefheid' die bij ontbijtkoek hoort.

Zoete pompoenpuree

Dit is geen recept wat bedoeld is als eindproduct. Maar meer een grondstof om diverse andere lekkere recepten te maken. Denk aan pompoen ontbijtkoek, pompoenkoekjes en pompoenbrood. De recepten hiervoor zullen binnenkort volgen. Ik had een halve Hokkaido pompoen over, want ik had met de helft ervan, samen met een flespompoen al pompoensoep gemaakt. Vandaar dat ik op het idee kwam om deze 'grondstof' te maken.

700 gram Hokkaido pompoen (was bij mij een halve)
Halve theelepel kaneel
Beetje gemalen kruidnagel
Beetje nootmuskaat
Beetje gemalen koriander
Halve theelepel gemalen kardemom
1 eetlepel gembersiroop
1 theelepel citroensap
1 eetlepel zonnebloemolie

Warm de oven voor op 175 graden. Leg een stuk bakpapier op de bakplaat. Haal de pitten uit de pompoen en snij de pompoen in stukken. Leg deze stukken op het bakpapier. Verdeel de verschillende kruiden en smaakmakers over de stukken. Eindig met het beetje olie. Laat de pompoen 30 minuten roosteren in de oven. Hierna laat je het even afkoelen en haal dan de schil eraf. Doe alle pompoenprut bij elkaar in een hoge beker. Met de staafmixer maak je er een gladde puree van. Van 700 gram pompoen hou je ongeveer de helft, dus 350 gram pompoenpuree over!