BBQ kipnuggets

Eet je wel eens kipnuggets bij een fastfood keten? Mij gebeurt het vaak dat ik van tevoren wel enthousiast kan zijn, maar als ik ze proef, vind ik ze vrij smakeloos. Dus bij ons thuis maken we wel vaker zelf kipnuggets. Het recept van vandaag heeft een tikkie extra want er komt ook BBQ saus aan te pas. Je zou er prima knapperig gebakken frietjes bij kunnen eten met een fijne salade. Wij aten er geroosterde groentes en rijst bij.

Voor 3 personen heb je nodig:
400 gram kipfilet
5 eetlepels bbq honing saus
1 eetlepel honing
Kipkruiden
10 eetlepels paneermeel
5 eetlepels vloeibare boter

Snij of knip de kipfilet in kleine stukken of repen. Strooi hierover wat kipkruiden. Roer de bbq honing saus door met de honing. Doe hierin de kipfilet. Strooi de paneermeel op een bord. Haal de kipfiletstukjes stuk voor stuk erdoor zodat ze goed bedekt zijn. Doe de vloeibare boter in een koekenpan en bak hierin de bbq kipnuggets gaar en klaar. Door de grootte is het snel geregeld. Lekker en dit valt dus zeker niet tegen!

Spinazie salade met geitenkaas en kempische ham

Ik word echt heel blij van salade waarin spinazie zit, er zit naar mijn mening veel meer smaak aan dan aan menig slasoort. Met deze ingrediënten is het weer een salade geworden die bij ons opgesmikkeld wordt tot het laatste blaadje.

Nodig:
125 gram bladspinazie
20 stuks rode druiven
10 cherry tomaatjes
3 plakjes geitenkaas
3 plakjes Kempische ham
Wat amandelschaafsel
Voor de dressing:
2 eetlepels honing
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel rode wijn azijn
1 eetlepel crema balsamico

Haal de langere steeltjes van de bladspinazie af. Neem een mooie saladeschaal of kom. Doe hier de spinazie in. Was de druiven en tomaatjes en snij door midden. Verkruimel de geitenkaas in stukjes en verdeel over de salade. Scheur stukjes af van de plakjes Kempische ham. Hussel alles door. Strooi er wat amandelschaafsel over. Maak de dressing door alles in een bakje door elkaar te mengen. Serveer los bij je salade. Love it!

Pompoenlasagne

Zo leuk! Lasagne zonder enig spoor van tomaat. Handig als je geen fan bent van tomaat. Of als je gewoon heel erg houdt van pompoen. Of als je houdt van variatie. Want ik heb al de nodige recepten gepost van lasagne. Dit keer ook geen gehakt, dus zeker geen traditioneel receptje. Ik heb deze manier van pompoen verwerken in de lasagne nog niet eerder gezien, maar dus zelf uitgevogeld. En het is goed bevallen!

Ingrediënten:
400 gram pompoenblokjes
2 tenen knoflook
Vloeibare boter
Peper en zeezout
6 verse lasagnebladen
400 gram roerbakmix groente champignons
175 gram gerookte kipfiletreepjes
1 eetlepel gembersiroop
1 eetlepel ketjap
Halve kippenbouillontablet
200 ml heet water
Halve theelepel koriander
Halve theelepel komijnzaad
150 ml kookroom light
200 gram cottage cheese
1 ei
50 gram Parmezaanse kaas
25 gram pittenmix
50 gram mozzarella geraspt

Wok de pompoenblokjes in wat vloeibare boter in de koekenpan. Pers hierbij de knoflook en breng op smaak met komijn, koriander, peper en zout. Ook de gembersiroop gaat erdoor. Af en toe omscheppen. Als de pompoen wat zachter wordt, dan het geheel in een hoge beker overdoen om zo met de staafmixer te pureren. Door deze pompoenpuree doe je de kookroom. Laat dit nu even staan. Ondertussen wok je de roerbakmix groente in wat vloeibare boter. Hierbij gaan de ketjap en de gerookte kip. Lekker omroeren. Het water koken en samen met de kippenbouillon erbij doen. De pompoenpuree mag erdoor. Nu heb je de pompoensaus klaar. Vet een ovenschaal in met wat boter. Warm de oven voor op 200 graden. In de ovenschaal begin je met een laagje saus. Dan een laagje lasagnebladen. Weer saus en bladen. Dan het laatste beetje saus bovenop. Klop de cottage cheese los met 1 ei. 30 gram van de Parmezaanse kaas gaat hier doorheen. Verdeel dit over de lasagne. Hussel de geraspte mozzarella en de rest van de Parmezaanse door elkaar. Strooi dit over de witte saus. Eindig met de pittenmix. Deze pompoenlasagne gaat een half uurtje de oven in. Je kunt zo nodig de laatste 10 minuten de lasagne afdekken als het te donker gaat worden. Ik vind het een hele leuke variatie!

Pinda granola

Eerder maakte ik al granola. Deze keer een variatie erop. Heerlijk bovenop je bakje kwark of yoghurt. Dit heb je nodig:
50 gram walnoten
70 gram pittenmix
35 gram kokos
80 gram pinda's (ongezouten)
150 gram havermout
15 gram sesamzaadjes
100 gram honing
1 eetlepel gembersaus
1 theelepel kaneel
2 eetlepels pindakaas
4 eetlepels kokosolie
35 gram melkchocolade

Warm de oven voor op 175 graden. In een mengkom doe je de pittenmix, de havermout, de sesamzaadjes en de kokos. De pinda's deel je door de helft en als ze erg groot zijn, breek je ze nog eens. De walnoten breek je ook in stukjes. Verdeel de kaneel erover. Met een lepel hussel je de boel door elkaar. Giet de honing en gembersaus over inhoud van de kom. Ik maak de kokosolie vloeibaar door het potje even in een bakje met heet water te zetten. Na 5 minuten, kun je dan makkelijk de olie eruit krijgen. Doe dit in een apart bakje. Doe bij de kokosolie de pindakaas. Roer goed door. Verdeel nu over alle ingrediënten. Leg een bakpapier op de bakplaat. Verdeel hierover de granola. Het gaat 20 minuten de oven in. Halverwege schep je de granola om. Als het goed is afgekoeld, kun je de klein gesneden stukjes chocolade erdoor mixen.

Kruidnotentaartje

Het is weer tijd voor Sinterklaas in ons land. Dus zijn er in de supermarkt weer kruidnoten te vinden. Daar kun je gebruik van maken bij het maken van een feestelijk toetje of in een cake of taart. Ik maak tegenwoordig vaker een taartje in mijn boterkoekvorm. Ik vind dat een fijn formaat omdat je niet meteen buitensporig veel cake of taart hebt en de oventijd is vaak wat minder lang.

Nodig:
125 gram roomboter
50 gram bruine basterdsuiker
75 gram witte basterdsuiker
2 eieren
1 theelepel koekkruiden
50 gram amandelmeel
75 gram zelfrijzend bakmeel
4 eetlepels melk
50 gram kruidnootjes
20 gram schuddebuikjes
8 gram amandelschaafsel
Vloeibare boter

Warm de oven voor op 160 graden. Vet een boterkoekvorm in met wat vloeibare boter en een kwastje. In een mengkom mix je de witte en bruine suiker met de zachte roomboter. Zijn die goed vermengd, voeg je 1 voor 1 de eieren toe. Mix vrolijk door terwijl je de amandelmeel en bakmeel erbij gooit. Ook de koekkruiden en de melk mogen meedoen. Nu is het mix werk klaar. De kruidnootjes spatel je door het beslag. Het beslag gaat in de boterkoekvorm. Strooi op de glad gestreken bovenkant schuddebuikjes (eigenlijk gewoon kleine kruidnoten)en amandelschaafsel. Het taartje gaat 45 minuten in de oven. De laatste 15 minuten kun je het taartje afdekken met aluminiumfolie als je bovenkant wat donker wordt.

Aspergetaartje

Een snel en simpel gerechtje met groene asperges. Let op, het is echt een klein taartje, voor 2 personen heb je er genoeg aan als je genoeg andere dingen erbij eet. Oven voor verwarmen op 200 graden. Vet een ovenschaaltje in van ongeveer 15 x 15 cm.
Tover deze ingrediënten tevoorschijn:

125 gram groene asperges
2 plakken bladerdeeg
1 ei
Scheut melk
Handje geraspte kaas
Peper en zout
Vloeibare boter

Maak de asperges schoon door zo'n 2 cm van de onderkant af te snijden. Kook de asperges in water. Na 5 minuten giet je ze af en laat ze uitlekken. Laat de bladerdeegplakken ontdooien. Bekleed je ingevette ovenschaaltje met het bladerdeeg. Je moet waarschijnlijk wel een plakje om maat knippen of snijden om de juiste vorm te krijgen. Klop het ei los met een flinke scheut melk. Breng op smaak met peper en zout. Snij of knip de asperges in stukjes en verdeel over het bladerdeeg. Verdeel het eimengsel erover en strooi hier het handje kaas over. Laat gaar worden in een half uur in de oven. Je kunt natuurlijk ook nog andere dingen toevoegen als hamblokjes of uitgebakken spekjes of voor wat meer pit Parmezaanse kaas als je het dan toch liever vegetarisch wilt houden.

Bounty banaan cake

Nodig:
175 gram zelfrijzend bakmeel
150 ml zonnebloemolie
100 gram bruine basterdsuiker
50 gram honing
1 banaan
2 eieren
30 gram kokos
50 gram chocolade
2 mini bounty's
Vloeibare boter en bloem voor het invetten

Voor de glazuur:
100 gram chocolade
75 gram poedersuiker
50 gram roomboter
2 eetlepels water
7 gram kokos

Mix de zonnebloemolie met de basterdsuiker en de honing. Doe de eieren hier 1 voor 1 bij. Met de staafmixer maak je de banaan tot puree. Ook deze gaat in het beslag. Zeef de bakmeel erboven en mix erdoor. Warm de oven voor op 160 graden. Vet een bakblik in met wat vloeibare boter. Strooi er wat bloem in en het teveel klop je eruit. Zo komt de cake wat makkelijker uit de vorm. Het beslag is nog niet klaar want de klein gehakte chocolade en de kokos moeten er nog door gespateld worden. De mini bounty's snij je in stukjes en spatel je er ook door. Het beslag gaat in de cakevorm en bakken maar. Met 45 minuten is het klaar. Check voor de zekerheid of je cake van binnen gaar is met een satéprikker. Als de prikker er redelijk schoon uitkomt, is de cake gaar. Stort de cake voorzichtig op een rooster en laat afkoelen. De glazuur maak je door de chocolade in stukjes te laten smelten au bain marie. Als de chocolade gesmolten is, gaat het van het vuur af. Spatel de poedersuiker erdoor en beetje bij beetje de roomboter. Als laatste de eetlepels water. Verdeel de glazuur over de bovenkant en wat aan de zijkanten van de bounty banaan cake. Strooi wat kokos over de glazuur.

Koolvis met Parmezaanse korst

Dit is een recept om een simpel visje aan te kleden met een smakelijk korstje. Dit recept is voor 3 personen, maar het is niet zo veel per persoon. Dat kwam in ons geval omdat we er visrisotto bij aten. Je zou dit recept dus ook kunnen aanhouden voor 2 personen.

Nodig:
3x 100 gram koolvis
Viskruiden
Limoensap
25 gram broodkruim
15 gram Parmezaanse kaas
1 eetlepel bruschetta kruiden
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel zongedroogde tomaat
1 romatomaat
Peper en zout

Warm de oven voor op 200 graden. Laat de vis ontdooien. Dat hoeft natuurlijk niet als je verse koolvis gebruikt. Wrijf de viskruiden erin en besprenkel met wat limoensap (citroensap mag ook). Leg de vis in een ingevette ovenschaal. In een kommetje maak je je restant brood in kleine stukjes. De bruschetta kruiden en Parmezaanse kaas meng je erdoor. Nu schep je de olijfolie door het mengsel. Snij de tomaat in stukjes. Verdeel de tomaat en zongedroogde tomaat tussen de vis. Met een lepel schep je het broodkruim mengsel over de vis. Strooi er nog wat peper en zout over. Het gaat 15 tot 20 minuten in de oven.

Mokka choco mousse met krokantje

Okay, tijd voor een bekentenis. Ik heb een geheime liefde. Ik hou van Haagse Hopjes. Tuttig niet? Als ik onderweg ben, heb ik er altijd wel een paar in de buurt in de auto of in mijn tas. Nog niet zo lang geleden was ik bij een theatershow waarin ik de inspirerende chef-kok Yuri Verbeek zag. In deze show lieten Pim van den Akker en Yuri Verbeek zien wat het verhaal was achter de Food Floral Fashion Show. Een mooie combinatie van bloemen, mode en culinaire creaties. Yuri begon over Haagse Hopjes en hoe je daar een lekker krokantje van kon maken. Gelukkig verklapte hij de werkwijze, dus ik besloot diezelfde avond dat ik dat snel zou uitproberen. Ik bedacht er wel een simpeler toetje bij, want ik ben zeker geen chef. Je hebt genoeg voor 4 toetjes met dit recept. Je maakt wat meer krokantjes voor het geval er eentje breekt.

Ingrediënten:
6 Haagse Hopjes
2 eieren
250 ml slagroom
50 gram witte basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
150 gram melkchocolade
4 eetlepels oploskoffie
4 mokkaboontjes

Zet met een half kopje heet water een bakje oploskoffie, die wat sterker is dan normaal. Laat afkoelen. Scheid de eieren. Zorg dat je de eiwitten in een vetvrije kom doet, anders kun je de eiwitten niet stijfkloppen. Het eigeel ga je schuimig mixen en je doet beetje bij beetje de basterdsuiker erbij. De slagroom klop je stijf met het zakje vanillesuiker. De eiwitten klop je stijf. De chocolade breek je in stukjes en doe in een kom die je au bain marie verwarmt. Bij de chocolade gaan 4 eetlepels van de oploskoffie. Laat de chocolade helemaal smelten, steeds goed roeren. Bij de gesmolten chocolade gaat beetje bij beetje het eigeel. Haal van het vuur af. Laat een beetje afkoelen. Dan gaat de geklopte slagroom er bijna helemaal bij. Maar hou ongeveer een vijfde deel apart om later op de mousse te kunnen doen. Spatel de slagroom erdoor. Als laatste voorzichtig de stijve eiwitten erdoor spatelen. Verdeel de mousse over mooie glaasjes en zet in de koelkast om op te stijven. Dat kost een aantal uur.
Nu is het tijd om met mijn favo snoepje aan de slag te gaan. Verwarm de oven op 140 graden. Leg een bakpapier op een bakplaat. Leg de Haagse Hopjes uit elkaar op het bakpapier. Zonder papiertje uiteraard haha...Nu 10 minuutjes de oven in. Leg ondertussen een bakpapier en een deegroller klaar. Zodra ze uit de oven komen, leg je het papier erop en maak je ze plat door de deegroller erover te rollen. Pas op want het is natuurlijk wel warm. Af laten koelen en klaar is je krokantje. Deze steek je in de mokka choco mousse voor het serveren. Een beetje slagroom, een mokkaboontje erop en smullen maar!

Pitabroodje kip kaas

Heb je zin in wat lekkers bij de lunch? Dat is zo geregeld...

Nodig:
4 pitabroodjes
1 teen knoflook
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel bruschetta kruiden
Peper en zeezout
Paprikapoeder
50 gram gekookte kipreepjes
75 gram geraspte kaas.

Warm de oven voor op 200 graden. Snij de pitabroodjes voorzichtig door. Doe de olijfolie in een kommetje. Hierin pers je de knoflook. Ook alle kruiden gaan hierin. Roer door. Met een kwastje bestrijk je de broodjes. Leg hierop wat kipreepjes en eindig met de geraspte kaas. Als de kaas gesmolten is, kun je je broodje opeten. De oventijd is tussen de 5 tot 10 minuten.

Choco Peren Walnoten Taart

Dit is een super lekker taartje! Top combi van peer, chocoladestukjes en walnoten. Gemaakt in een boterkoek vorm.

Dit is wat je nodig hebt...
75 gram bruine basterdsuiker
50 gram witte basterdsuiker
125 gram roomboter
2 eieren
50 gram amandelmeel
75 gram zelfrijzend bakmeel
1 zakje vanillesuiker
4 eetlepels melk
45 gram walnoten
45 gram melkchocolade
3 peren
Beetje limoensap
2 eetlepels honing
Vloeibare boter
Poedersuiker

Warm de oven voor op 160 graden. Vet de boterkoekvorm in met wat vloeibare boter. In een mengkom doe je de bruine en witte basterdsuiker met de vanillesuiker. Hierbij gaat de zachte roomboter. Mixen tot het goed vermengd is. Dat duurt wel een aantal minuten. Dan 1 voor 1 de eieren erbij. De amandelmeel en het gewone meel erdoor. Breek de walnoten in stukjes en snij de melkchocolade in kleine stukjes. Spatel beiden door het beslag. Doe het beslag in de ingevette vorm. Schil de peren, haal het klokhuis eruit en snij ze in vieren. Leg de peren in een rondje in je beslag. Besprenkel zo nodig met een beetje limoensap als je peren verkleuren. Doe wat honing op elke peer. Het taartje gaat 45 minuten in de oven. De peren zakken in het cakebeslag. Als je taartje klaar is en afgekoeld, bestrooi je het met poedersuiker.

Belgische uiensoep met bokbier

Eerder maakte ik al uiensoep, maar ik was nieuwsgierig hoe uiensoep met bier zou smaken. Dat zijn ze in België meer gewend blijkbaar. Dus dan trek je de stoute schoenen aan en probeer je het uit!

Nodig:
500 gram rode uien
2 eetlepels vloeibare boter
2 tenen knoflook
40 gram bloem
60 gram spekjes
1 blaadje laurier
1 flesje rundfond
Beetje kruidnagelpoeder
1 flesje bokbier
Halve theelepel tijm
50 ml kookroom light
Peper
700 ml water
1 eetlepel mosterd
1 eetlepel honing

Voor elke kom soep:
1 stuk stokbrood
Beetje mosterd
Wat geraspte mozzarella
Wat geraspte kaas

Eerst moet je flink brullen, wenen, janken, huilen en snikken want er moeten wel flink wat uien gesneden worden. Ik doe ze in halve maantjes. In een soeppan doe je de vloeibare boter. Droog ondertussen je tranen, snuit je neus en hupsakee verder maar weer. Fruit de uien in de boter. Pers de knoflook erbij. Bak in een koekenpan de spekjes uit. De bloem mag door de uien geroerd worden. Dan gaat beetje bij beetje het bokbiertje erbij. Goed roeren. Laat even zachtjes pruttelen. Het potje fond mag erin. Nu komen er wat kruiden aan de beurt zoals de tijm, het laurierblaadje (die vis je er aan het einde dus weer uit, trekt alleen mee voor de smaak) en een beetje kruidnagelpoeder. Pas op met de laatste want het is een sterk goedje, er hoeft echt maar weinig in. De mosterd en honing mogen erin, van beiden een eetlepel. Omroeren maar weer en nu voeg je het water toe. Breng opnieuw aan de kook. De uitgebakken spekjes gaan erin. Laat lekker een tijdje pruttelen op het vuur. Als je soepje bijna klaar is, voeg je de kookroom toe en breng je de soep verder op smaak met peper. Warm je oven voor op 200 graden. Snij plakjes stokbrood. Rooster deze eerst kort in de oven. Als je dat niet doet, wordt je broodje namelijk erg zompig in de soep. Smeer op de bovenkant wat mosterd. Schenk de soep in soepkommen die in de oven kunnen. Leg hierin het stokbrood. Strooi hierover een mix van gewone geraspte kaas en geraspte mozzarella. Met 5 tot 10 minuten in de oven, is je aangeklede uiensoep klaar!

Asperge twisters

Dit bijgerecht is een toppertje! Met deze hoeveelheden kun je 6 stuks maken. Zelfs mijn zoon was enthousiast, terwijl die eerder nog geen asperges at. Ik had dus best wat meer twisters kunnen gebruiken...

Nodig:
125 gram groene asperges
2 plakjes bladerdeeg
6 plakjes Kempische ham
Wat losgeklopt ei
Sesamzaadjes
Zeezout

Haal van de groene asperges het onderste stuk af, ongeveer 2 cm. Kook de asperges 5 minuten en giet af. Warm de oven voor op 200 graden. Laat 2 plakjes bladerdeeg ontdooien. Knip van elk plakje bladerdeeg 6 repen. Maak 2 reepjes aan elkaar vast. Wikkel een plakje Kempische ham om de asperge heen. Wikkel hier overheen het bladerdeegreepje. Bestrijk met wat losgeklopt ei. Bestrooi met zeezout en sesamzaadjes. Ik had zwarte sesamzaadjes, die hebben een lekkere rook smaak. Leg de asperge twisters op een stuk bakpapier op de bakplaat. Bak in 20 minuten af. Lekker bij soep of als voorgerecht of als bijgerechtje als je een uitgebreide maaltijd fabriceert.

Risotto met rode wijn

Risotto is ondertussen wel een terugkerende maaltijd geworden in ons gezin. Je kunt er fijn mee variëren. Dit keer dus maar onder het genot van een glaasje rode wijn aan de slag gegaan. Drink je mee? Ehhh, ik bedoel natuurlijk DOE je mee?

Nodig:
400 gram Italiaanse roerbakgroente
1 ui
2 tenen knoflook
Vloeibare boter
200 ml rode wijn
200 gram kipfilet
Kipkruiden
250 gram soepballen
1 potje rundfond
Halve liter heet water
2 romatomaten
300 gram risotto rijst
Halve theelepel rozemarijn
Halve theelepel Italiaanse kruiden
Handje geraspte kaas

Snij de ui en tomaten in stukjes. Snij de kipfilet in stukjes en breng op smaak met kipkruiden. Fruit de ui in wat vloeibare boter in een wok. Pers de knoflook erboven. De roerbakgroente mag erin en roeren maar. De kipfilet erin en lekker wokken. Als de kip dichtgeschroeid is, doe je de risottorijst erbij. Goed omscheppen tot het wat glazig wordt. Dat is het moment waarop er wat rode wijn in het eten gaat. Je eigen glaasje kun je natuurlijk ook weer vullen. Als de wijn is opgenomen door de rijst, doe je de rundfond erbij. Weer wachten tot de meeste vloeistof weg is. Nu gaan de tomaten en de soepballetjes erdoor. Goed omscheppen weer. Kook een halve liter water. In twee gedeeltes voeg je dit weer toe, steeds als het vocht bijna op is. Breng de risotto op smaak met rozemarijn en Italiaanse kruiden. Proef of de rijst gaar is en of je het voldoende op smaak vindt. Vlak voor het serveren doe je een handje geraspte kaas door de risotto. Je kunt dit er ook nog extra bij geven. Lekker met een salade.

Kaas uienstokbroodje

Heb je een stuk stokbrood over van de vorige dag? Mooi, want dat hoef je niet weg te gooien. Je kunt het sowieso al oppiepen in de oven en er weer plakjes van snijden. Maar wil je iets meer moeite doen, dan maak je dit recept als lunch. Je hebt er 6, dus genoeg voor iedereen.

Nodig:
2 grote witte uien, vloeibare boter, 1 teen knoflook, kerrie/peper/curry zeezout, 3 schijfjes geitenkaas, 75 gram geraspte kaas, een half stokbrood

Snij de uien door midden en snij in halve maan reepjes. Doe vloeibare boter in een koekenpan en bak hierin de uien. Laat ze niet te bruin worden. Breng lekker op smaak met de geperste knoflook en de kruiden. Warm de oven voor op 150 graden. Na een minuut of 10 zijn de uien klaar. Snij het stokbrood in 3 delen en snij deze weer door midden. Hol ze een beetje uit. Hierin doe je de uien. Leg de broodjes op een ovenschaal die een beetje ingevet is. Verkruimel de geitenkaas over de uien. Eindig met de geraspte kaas. Met 10 minuutjes in de oven smelt de kaas lekker op je kaas uienstokbroodje. Simpel. Maar lekker.

P.s. zelfs de kruimels die je over hebt van je stokbrood uithollen, kun je nog gebruiken! Bijvoorbeeld om een mooi kruimellaagje te maken op je vis uit de oven! Ik vind het een leuke uitdaging om geen eten te verspillen. Jij ook?

Walnotencake met honingsiroop

Dit is een smakelijke cake, zonder het gebruik van roomboter. Wel heb ik wat zonnebloemolie gebruikt. De honingsiroop zorgt echt voor een extra dimensie. Niet alleen doe je wat op de bovenkant van de cake, maar bij elk plakje deed ik er nog een lepeltje honingsiroop op.

Nodig:
3 eieren
100 gram bruine basterdsuiker
50 gram honing
150 ml sinaasappelsap
225 gram zelfrijzend bakmeel
75 ml zonnebloemolie
150 gram walnoten
Vloeibare boter en bloem
Voor de siroop:
250 gram honing
100 ml sinaasappelsap
2 eetlepels limoensap
Als decoratie paar walnoten en gesuikerde sinaasappelschilletjes

Verwarm de oven voor op 160 graden. In een mengkom klop je de eieren los met de bruine suiker. Dan doe je de honing en 150 ml sinaasappelsap erbij. Weer lekker kloppen met de garde. De zonnebloemolie toevoegen. Met de staafmixer maak je de walnoten fijn, maar niet helemaal tot poeder. Klop dit door het beslag, net als het zelfrijzend bakmeel. Dat laatste in etappes zodat je geen klonten krijgt. Vet een cakevorm in met vloeibare boter en strooi er wat bloem in zodat de cake er straks makkelijk uit zal komen. Het beslag gaat in de cakevorm en bak de walnotencake in ongeveer 40 tot 45 minuten gaar. Als de cake uit de oven is en wat is afgekoeld, stort je de cake n laat verder afkoelen op een rooster. In een steelpannetje doe je alle ingrediënten voor de siroop, dus de honing, 100 ml sinaasappelsap (vers) en het limoensap. Breng aan de kook en laat zachtjes pruttelen en indikken. Verdeel de siroop met een eetlepel over de cake. In totaal ongeveer 6 eetlepels. De rest van de siroop bewaar je in een mooi bakje. Versier de cake met wat stukjes walnoot en stukjes sinaasappelschil. Telkens als je een plakje afsnijdt, laat je er wat siroop op lopen. Dat maakt de walnotencake lekker smeuïg. De siroop heeft een friszoete smaak wat een mooie aanvulling is op de walnoten.

Uienchutney

Uienchutney of is het nou uienjam? Ik hou het op chutney. Het woord jam heeft voor mij toch de directe link met fruit. Maar goed. Ik kreeg een enorme lading uien van iemand. Dus dat was de aanleiding om nu eens uienchutney te maken. Eerder maakte ik al eens mango chutney. Lekker bij een blokje kaas of om als extraatje op de boterham met kaas te smeren. Of als bijgerecht bij de rode kool. Voor een flinke hoeveelheid (ook leuk om als cadeautje te geven!) heb je nodig:

650 gram witte uien
2 eetlepels olijfolie
100 gram honing
Halve theelepel rozemarijn
Halve theelepel korianderblad
5 eetlepels crema balsamico
40 gram bruine basterdsuiker
2 eetlepels rode wijnazijn
50 ml rode wijn
4 eetlepels rozijnen
Beetje kaneel

Ik had nogal grote uien, dus ik heb ze doormidden gedaan en nog eens voordat ik ze in smalle stukjes ging snijden. Je zou halve maantjes kunnen snijden als je uien wat minder groot zijn. In een grote pan doe je de olijfolie en doe hier alle uien in. Ze moeten lekker fruiten. De honing, rozemarijn en koriander mogen erdoor. Na weer wat pruttelen op zacht vuur, voeg je de bruine basterdsuiker, wat kaneel en de crema balsamico toe. Na weer een tijdje gepruttel mag de rode wijn en de rode wijnazijn ook in de pan. Als laatste ingrediënt gaan de rozijnen bij de chutney. In totaal staan de uien zeker wel een half uur op. Nu doe je de uienchutney in een uitgekookte glazen weckpot of iets wat daar op lijkt. Zoals ik al eerder noemde, misschien ook leuk als cadeautje samen met zelfgemaakte kruidenolie en Italiaans zeezout heb je een geweldig leuk cadeau pakketje!

Maaltijdsalade met couscous

Dit is een heerlijke smaakvolle maaltijdsalade. Natuurlijk is zo'n kant en klare maaltijdsalade best handig op zijn tijd. Maar toch vind ik zo'n vers gemaakte salade wel heel fijn.

Nodig:
125 gram bladspinazie
Halve paprika (geroosterd)
Beetje olijfolie en kruiden
100 gram kipfilet
Wat vloeibare boter
Kipkruiden
1 theelepel ketjap
1 gekookt ei
1 romatomaat
50 gram couscous
Halve tablet kipbouillon
100 ml heet water
1 avocado
1 eetlepel sesamzaadjes

Voor de dressing:
1 eetlepel honing
2 eetlepels crema balsamico
1 teen knoflook
1 eetlepel olijfolie

Rooster de schoongemaakte halve paprika in de oven op 200 graden. Leg met de bolle kant naar boven op een ovenschaal. Bestrijk eerst met een beetje olijfolie en doe er kruiden naar smaak op. Het is handig om gelijk meer paprika te roosteren, kun je handig gebruiken in andere salades of lekker op je boterham met kaas als extraatje. Na een half uurtje oventijd, haal je het schilletje eraf en heb je heerlijk geroosterde paprika om in stukjes door deze salade te doen. De spinazie was bij mij al gewassen, dus haalde ik alleen de langere steeltjes eraf. Knip of snij de kipfilet in kleine stukjes. Bestrooi met wat kipkruiden en bak in een koekenpannetje gaar. Doe hierbij de theelepel ketjap. Laat de kipstukjes afkoelen. Doe de couscous in een kom waarbij je de kippenbouillon doet en het hete water. Laat 5 minuten staan, hierna is je couscous klaar. Je hoeft het alleen nog even om te roeren. Kook het ei. Schil en snij in stukjes als het is afgekoeld. Was en snij de tomaat in stukjes. Schil de avocado en snij in stukjes. Doe nu alle ingrediënten in een grote schaal. Schep door elkaar met je slabestek. Strooi de sesamzaadjes erover. Pers de knoflook in een bakje. Doe hierbij de olijfolie, honing en balsamico azijn. Goed roeren en klaar is het alweer.

Ik heb echt een ongelofelijk lekkere crema balsamico met vijgen en dadels die ik hier in Stadsbruncherie de Groen in Zevenaar koop. Nog betaalbaar ook en dat is zeker niet overal zo als je eens rondkijkt voor azijn of olijfolie...

IJs met warme port bosvruchtensaus

Dit recept is voor 2 toetjes. Het is zo klaar. Dit heb je nodig:

2 bekertjes met vanille ijs
125 gram diepvries bosvruchten
4 eetlepels witte basterdsuiker
3 eetlepels rode port
Toefjes slagroom

Doe in een steelpan de bevroren bosvruchten met de suiker en de port. Verwarm en laat zachtjes koken. Doe dit tot het is ingekookt tot een sausje. Doe het ijs in een bakje. Schep hierover de warme saus. Maak het af met een toefje slagroom. Lekkere combi van warm en koud.

Prei erwten taartje

Een groente bijgerecht. Je kunt zelf variëren met groente die jou kunnen bekoren. Ik had prei uit eigen moestuin. Maar het was niet zoveel, vandaar dat er als vanzelf nog wat andere groente in terecht kwamen. Het is een bescheiden hoeveelheid omdat we er nog van alles bij aten.

Dit deed ik erin:
150 gram prei
150 gram tuinerwten
Halve puntpaprika
1 sjalot
2 tenen knoflook
Curry zeezout en peper
2 plakjes Serrano ham
40 gram Parmezaanse kaas
3 eidooiers of 2 eieren
150 ml melk
Vloeibare boter

Snij en was de prei goed. Was en snij de puntpaprika in stukjes. Ook de sjalot mag je klein snijden. In een koekenpan of wokpan doe je wat vloeibare boter. Fruit hierin de sjalot en de prei en pers meteen de knoflook erbij. Voeg de paprikastukjes toe en ook de tuinerwten. Die mogen zo uit de diepvries komen. Hussel alles door elkaar. Breng op smaak met het zout en peper. Ik heb curry zeezout, dat is een mix van allerlei kruiden met zeezout. Vet een ovenschaaltje in met wat boter. Doe hier alle groente in. Klop de eidooiers los met de melk of gebruik 2 hele eieren. Ik had eidooiers omdat ik het eiwit nodig had voor een ander recept. Strooi de Parmezaanse kaas over de groente en verdeel de ham in stukjes erover. Giet het losgeklopte ei erover. De oven mag op 180 graden. Na ongeveer een half uur is het gereed.

Spinaziesalade met geroosterde paprika

Voor deze salade moet je eerst paprika's roosteren, dat kost eventjes wat tijd. Je kunt dat eventueel al eerder doen, geen probleem. Maar eerst zal ik verklappen wat er allemaal in deze salade zit.

Ingrediënten
2 rode, gele of oranje paprika's
2 eetlepels olijfolie
2 tenen knoflook
Peper, zeezout en sweet chili
150 gram verse bladspinazie
60 gram geitenkaas
2 eetlepels zongedroogde tomaat
1 eetlepel honing
1 eetlepel dille olie
1 eetlepel crema balsamico met dadels en vijgen

Warm de oven voor op 200 graden. Snij de paprika's door midden en maak schoon. In een schaaltje doe je de olijfolie samen met de peper, zout en sweet chili. Pers de knoflook erbij en meng door elkaar. Bestrijk hier de binnenkant en buitenkant van de paprika's mee. Leg de paprika's met de bolle kant naar boven op een ovenschaal. Het roosteren duurt ongeveer een half uur. De bovenkant wordt dus flink donker, maar dat geeft niets omdat je dat velletje eraf moet halen. Zodra de paprika's afgekoeld zijn, ga je dat klusje dus klaren. Vervolgens snij je de paprika in stukjes.
Ik kocht bladspinazie in een zak dus het hele zaakje was al gewassen. Ik haal wel altijd de langste stelen eraf, dat vind ik niet lekker eten in mijn salade. Doe de spinazie in een grote saladeschaal samen met de paprika. De stukjes zongedroogde tomaat erdoor en brokkel de geitenkaas in stukjes door de salade. Meng in een bakje de honing, balsamico en de dille olie. Serveer de dressing apart van de salade.

Mexicaanse lasagne

Een verrassende variatie op de Italiaanse lasagne. Leuk! Dus geen lasagnebladen maar tortilla wraps, net iets andere kruiden en een knapperige bovenlaag van tortillachips. Dus zet je sombrero op, neem een tequila en ga aan de slag op zijn Mexicaans!

Nodig:
3 tot 4 volkoren tortilla wraps
500 gram rundergehakt
1 eetlepel gehaktkruiden
400 gram Mexicaanse roerbakmix
100 gram champignons
Halve paprika
Vloeibare boter
2 tenen knoflook
1 zakje taco seasoning mix
Halve theelepel komijnzaad
Halve theelepel koriander
1 blik tomatenblokjes
1 pakje gezeefde tomaten (passata)
1 avocado
Wat limoensap
75 gram tortillachips paprika
75 gram geraspte kaas

Warm de oven voor op 200 graden. Bak de gehakt rul in een wokpan in wat vloeibare boter. Breng op smaak met de gehaktkruiden. Pers de knoflook erbij. Snij de champignons en paprika in stukjes. Voeg deze samen met de roerbakgroente toe aan het gehakt. Doe het zakje tacokruiden erbij met de hoeveelheid water die erop vermeld staat. Goed doorroeren. De gezeefde tomaten en tomatenblokjes mogen erin. Ook het komijnzaad en de koriander. Je saus is nu klaar. Vet een ovenschaal in met wat vloeibare boter. Begin met een laagje saus. Nu maak je een laagje met de wraps. Je kunt ze op de gewenste maat snijden of knippen. Weer een laagje saus en een laagje wraps. Schil nu de avocado, haal de pit eruit en snij de avocado in plakjes. Besprenkel de avocado met limoensap. Leg deze avocado plakjes op de tweede laag wraps. Nu komt er weer een laag saus. Afhankelijk van je maat en vorm ovenschaal kun je nog een laag wraps doen. Of niet. Je moet in ieder geval eindigen met saus. Nu gaat de ovenschaal eerst 10 minuten in de oven zonder een bovenkant. Anders worden je chips te donker, maar je wilt wel dat de lasagne warm genoeg wordt van binnen. Na die 10 minuten haal je ovenschaal er even uit. Verdeel de chips over de bovenkant en strooi de kaas erover. Terug in de oven voor 20 minuten en dan is het tijd om aan tafel te gaan.
Buen Provecho!

Port bosvruchten tiramisu

Okay. Dit is dus echt een geweldige variatie op de klassieke tiramisu. Mijn man riep spontaan uit dat hij het beoordeelde met een 9,5! Probeer het ook eens....zeker weten dat je geen spijt krijgt!

Nodig:
250 gram mascarpone
200 ml slagroom
1 zakje vanillesuiker
50 gram witte basterdsuiker
150 gram bosvruchten
18 lange vingers
Poedersuiker

Voor de portsiroop:
140 ml rode port
6 eetlepels witte basterdsuiker
100 gram bosvruchten

In een mengkom mix je de mascarpone los met de 50 gram witte basterdsuiker. In een andere mengkom klop je de slagroom samen met de vanillesuiker stijf met de mixer. Spatel vervolgens de slagroom door de losgeklopte mascarpone. In een steelpan doe je de port met de 6 eetlepels suiker. Breng aan de kook en laat zachtjes pruttelen. De 100 gram bosvruchten mogen erbij. Je voelt vanzelf wel wanneer het wat meer siroop begint te worden. het dikt in. Laat de siroop een beetje afkoelen. In een schaal leg je de lange vingers op de bodem. Verdeel hierover de portsiroop. Nu gaat het slagroom/ mascarpone mengsel erover. Maak het oppervlak glad met een spatel. Laat nu opstijven in de koelkast. Laat de 150 gram bosvruchten ontdooien (tenminste als je diepvries gebruikt) en uitlekken in een zeef. Voordat je de tiramisu wilt serveren, verdeel je de bosvruchten erover en bestrooi je dit met poedersuiker. I love it!

Boerenkool

Ik hou van boerenkool met rookworst en spekjes. Maar ik worstelde nog wel eens met hoe je de boel tot een mooi samenhangende stamppot kon krijgen. Dus heb ik mijn best gedaan om dit nu eens tot op de bodem uit te zoeken. Naast de uitgebakken spekjes en de rookworst maakte ik er gekaramelliseerde uitjes bij. Lekker smullen dus.

Dit is wat je nodig hebt:
1 kg kruimige aardappels
300 gram gesneden boerenkool
2 grote rode uien
2 tenen knoflook
2,5 eetlepel vloeibare boter
2 eetlepels bruine suiker
1 eetlepel balsamico azijn
1 eetlepel kruidenazijn
2 eetlepels mosterd
1 eetlepel honing
1 eetlepel gembersiroop
60 ml kookroom light
Peper en zout
25 gram roomboter
Erbij zijn uitgebakken spekjes en rookworst lekker.

Schil en was de aardappels. Doe ze in een grote pan met ruim water en breng aan de kook. Doe nu de boerenkool erbij. Het kan zijn dat dit in etappes moet omdat het anders niet past. Het slinkt gelukkig snel. Nu kook je het geheel zachtjes tot de aardappels gaar zijn. De tijd hangt een beetje af van het soort aardappel, maar een richttijd is 20 tot 25 minuten. Dan giet je overtollig water af. Terwijl de aardappels koken, snij je de rode uien in kleine stukjes. Doe de vloeibare boter in een koekenpan. Fruit hierin de ui met de geperste knoflook. Doe de bruine suiker erbij. Blijf omscheppen. Voeg de azijn toe. Goed blijven omscheppen en dan is het klaar om in een bakje te doen. Dat serveer je straks los bij de boerenkool. Tijd om de boerenkool en aardappels goed door elkaar te stampen. Doe hierin peper, zout, mosterd, gembersiroop en honing qua smaakmakers. Om het lekker romig te maken, gaat er kookroom en wat roomboter in. Goed stampen maar weer. Deze winterse kost is klaar!

Geroosterde winterpeen

Nodig:
700 gram winterpeen
1 gele paprika
6 champignons
2 rode uien
150 gram roma tomaatjes
4 tenen knoflook
1 theelepel za'atar
3 eetlepels olijfolie
2 eetlepels honing
Zeezout

Ik maak wel eens vaker geroosterde groente als bijgerecht. Dit keer had ik veel winterpeen over. Dus deze groente heeft de hoofdrol vandaag. Schrap de winterwortels schoon, haal boven en onderkant eraf. Was schoon. Snij in stukken en vervolgens in repen. Maak ze niet te dik en liefst ongeveer dezelfde grootte. Anders is het ene stuk nog erg hard terwijl de andere al klaar is. Neem een ovenschaal waarop je de stukjes neerlegt. Verwarm de oven voor op 200 graden. Was en snij ook de champignons en paprika in stukken. Schil de uien en snij in stukken. De tomaten doe je door de helft. Pers de knoflook over de groente. Doe in een kom de olijfolie, honing en za'atar. Meng door elkaar en giet over de groente. Hussel alle groente door elkaar. Strooi er wat zeezout over. Het gaat in de oven voor een half uur, misschien nog een beetje langer zelfs. Hangt ervan af hoe hard je winterpeen is.

Toscaanse broodstengels

Deze broodstengels waren ook weer zo'n feestje! Echt geweldig. Ze hebben nu bij de Jumbo broodmix Toscaans. Is mij prima bevallen. Ik heb maar een paar dingetjes zelf toegevoegd. De broodbakmachine zorgt voor het kneedwerk. Als je die niet hebt, zal je dus handwerk moeten verrichten.

Nodig:
1 pak broodmix Toscaans
20 gram Parmezaanse kaas
30 gram gekookte kipreepjes
1 eetlepel bruschetta kruiden
30 gram roomboter
1 teen knoflook
1 eetlepel sesamzaadjes
Zeezout

Doe in je broodbakmachine het meel en 270 ml water. Zet op het programma 'kneden'. Het duurt ongeveer 1,5 uur en dan is je deeg flink gerezen. Doe dit deeg in een mengkom. Hierin doe je de bruschetta kruiden, de Parmezaanse kaas en de klein gesneden gekookte kipreepjes. Kneed dit door elkaar. Verdeel het deeg in 9 gelijke bolletjes. Maak hier vervolgens stengels van. Eventueel gebruik je wat bloem als het deeg te plakkerig is. Leg de stengels op een bakpapier (op de bakplaat). Doe een schone theedoek over de stengels zodat ze nog een half uur kunnen rijzen. Warm de oven voor op 200 graden. Smelt in een kommetje de roomboter. Pers hierin de knoflook. Bestrijk de stengels. Strooi hierover de sesamzaadjes en het zeezout. Na 20 minuten zijn ze klaar.

Amandel kokoscake

Ik had weer eens zin in 'gewoon' cake. Nou ja, niet helemaal een saaie normale cake natuurlijk. Ik probeer het toch altijd weer een beetje anders te doen. In de hoop dat het lekkerder is uiteraard. Gelukkig is deze cake inderdaad heel smakelijk!

Nodig
175 gram roomboter
100 gram bruine basterdsuiker
50 gram witte basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
3 eieren
125 gram zelfrijzend bakmeel
50 gram amandelmeel
30 gram kokos
3 eetlepels melk
2 eetlepels karamelsiroop
1 theelepel koekkruiden
Vloeibare boter en bloem voor het invetten

Verwarm de oven voor op 160 graden. Vet een cakeblik in met wat vloeibare boter. Strooi er een beetje bloem in en verdeel dit. Gooi het teveel aan bloem eruit. In een mengkom doe je de zachte roomboter met de witte en bruine basterdsuiker. Ook de vanillesuiker gaat erbij. Met de mixer door elkaar mengen. Als de suiker en boter goed gemengd zijn, doe je 1 voor 1 de eieren erin. Steeds het ei goed laten opnemen, dan pas de volgende. Zeef het bakmeel erboven en mix het erdoor. De amandelmeel, kokos en koekkruiden mogen er in en mixen maar weer. Als laatste voeg je de karamelsiroop en de melk toe zodat je beslag wat flexibeler wordt. Spatel het beslag in de cakevorm. met 60 minuten is je cake klaar! Niet schrikken dat je cake iets donkerder oogt, dat komt mede door de bruine basterdsuiker. De truc met de satéprikker kun je gebruiken om te testen of je cake al gaar is. Als je erin prikt en er blijft niets aan hangen, dan is dat een goed teken. Hangt er nog beslag aan? Dan moet je cake nog iets langer in de oven blijven. Laat de cake even afkoelen en dan storten op een rooster.

Uien tarte tatin

Zoals jullie al gemerkt zullen hebben, heb ik een nieuwe liefde. De tarte tatin! Zoet en hartig, het kan allemaal. Deze keer met uien in de hoofdrol.

Benodigdheden:
Vloeibare boter
4 grote rode uien
2 tenen knoflook
2 eetlepels honing
2 eetlepels bruine basterdsuiker
2 eetlepels crema balsamico azijn
Peper
1 Theelepel tijm
3,5 plak bladerdeeg
1 theelepel sesamzaadjes

Voor het sausje:
90 gram geitenkaas
1,5 eetlepel kookroom light
1,5 eetlepel rode port
1 theelepel honing

Haal de plakjes bladerdeeg uit de vriezer en laat ontdooien op de laagjes plastic die er tussen zitten. Prik met een vork gaatjes in deze plakjes. Snij de uien in halve maantjes. Kijk maar op de foto als je geen idee hebt wat ik bedoel. Doe wat vloeibare boter in een koekenpan en bak hierin de uien. Pers de knoflook erbij. Warm de oven voor op 180 graden. Vet een ovenschaal in met anti aanbak laag. Doe de bruine suiker en honing door de uien, net als een lekkere balsamico azijn. Roer goed door de uien. Breng verder op smaak met peper en tijm. Leg de uien in de ovenschaal samen met het vocht. Leg hierover de bladerdeeg zodat alle uien bedekt zijn. Strooi wat sesamzaadjes over het bladerdeeg. Deze uien tarte tatin is na 30 minuten klaar. Draai de taart dan voorzichtig om. Tijdens het bakken heb je de tijd om je geitenkaas sausje te maken. Prak de geitenkaas met alle ingrediënten los met een vork. Tot slot gebruik je een garde om er een gladde saus van te maken. Een fijne combi met deze hartige tarte tatin.