Noten rozijnen ontbijtkoek

In deze ontbijtkoek zitten 4 verschillende soorten noten. Een stevige ontbijtkoek met veel smaak.

Benodigdheden:
250 gram zelfrijzend bakmeel
2 eieren
200 gram bruine basterdsuiker
100 gram honing
100 ml melk
1 eetlepel koekkruiden
1 eetlepel kaneel
50 gram rozijnen
2 eetlepels hazelnootsiroop
20 gram pecannoten
20 gram walnoten
20 gram pistachenoten
20 gram amandelstiftjes
10 gram greinsuiker
Vloeibare boter

In een mengkom doe je het bakmeel, de eieren, honing, basterdsuiker, koekkruiden en kaneel. Roer dit met een garde door elkaar. Voeg de melk toe om het soepeler te maken. Warm de oven voor op 180 graden. Roer opnieuw door. Laat de rozijnen wellen in de hazelnootsiroop. Maak alle verschillende noten in kleine stukjes door te breken of te snijden. Spatel de noten en rozijnen door het beslag. Vet een cakevorm in en leg bakpapier op de bodem en zijkanten. Doe het beslag in de vorm. Strooi de greinsuiker bovenop als je de bovenkant hebt glad gestreken. De eerste 40 minuten blijft de oven op 180 graden. Dan is het tijd om de oventemperatuur te verlagen naar 130 graden. Dan blijft de ontbijtkoek nog 10 tot 15 minuten op de lagere temperatuur in de oven. Totale baktijd is dus 50/55 minuten. Wanneer de ontbijtkoek klaar is, stort je 'm op een rooster. Maar direct erna verpak je de nog hete koek in aluminiumfolie. Op die manier hou je de buitenkant smeuïg zoals het hoort bij een ontbijtkoek. Heerlijk! Niet te vergelijken met veel kant en klare ontbijtkoeken hoor. Het fijne is dat je jouw ontbijtkoek natuurlijk heel persoonlijk kunt maken en afstemmen op wat jij lekker vindt! Op mijn blog kun je onder het label ontbijtkoek diverse recepten vinden...

Panga prei ovenschotel

Dit is een complete ovenschotel met vis, groente en aardappel. Preciezer: panga en gerookte zalm, prei en bosui en aardappelschijfjes.

Voor 4 personen heb je het volgende nodig:
600 gram gesneden prei
3 bosuitjes
100 gram gerookte zalm
320 gram pangasius
Vloeibare boter
Peper, zeezout, knoflookpoeder
2 eetlepels woksaus knoflook koriander
450 gram voorgebakken aardappelschijfjes
200 gram zuivelspread met bieslook light
250 ml kookroom light
100 gram geraspte kaas

Snij de prei doormidden en snij er zo halve ringetjes van. Was de gesneden prei zorgvuldig want er zit het nodige zand tussen soms. Laat uitlekken in een vergiet. Snij de bosui in ringetjes en was eveneens. In een wokpan doe je wat vloeibare boter en wok hierin de prei. Breng op smaak met wat zeezout, peper en knoflookpoeder. Voeg hier ook de woksaus aan toe. Schep goed om en doe het vuur uit als de prei gereed is. Gaat best snel hoor. Warm de oven voor op 200 graden. Laat je diepvries aardappelschijfjes ontdooien. Vet een ovenschaal in en verdeel hierin de gewokte prei. Snij de panga in stukjes en strooi de viskruiden erover die erbij zitten. Wrijf dit er in. Verdeel dit op de prei. Knip de gerookte zalm in kleine reepjes en strooi dit door de panga heen. De bosuitjes gaan hier ook overheen. Maak hierop een laag van aardappelschijfjes. Meng de zuivelspread met de kookroom in een kom door met de garde goed te roeren. Verdeel dit over de ovenschotel. Als laatste strooi je de geraspte kaas erover. Deze ovenschotel gaat 30 minuten de oven in en dan kun je aanvallen!

Koffie bastogne cake

Deze cake viel erg in de smaak bij mijn puberzoon. Waarschijnlijk door de combinatie van aardig zoet (extra door de bastognekoeken en chocopasta)en de in de verte smaak van koffie. Maar de eerlijkheid gebiedt mij te zeggen dat ik de cake zelf ook erg lekker vond. Maar ik probeer er soms wat minder van te snoepen, anders word ik tonnetje rond.

Nodig:
175 gram roomboter
175 gram witte basterdsuiker
3 eieren
175 gram zelfrijzend bakmeel
1 zakje vanillesuiker
5 gram Nescafé oploskoffiepoeder
60 ml heet water
10 ml amaretto siroop
70 gram bastognekoeken
75 gram witte chocopasta
Voor het glazuur:
75 gram poedersuiker
1 eetlepel koffie

In een mengkom doe je de zachte roomboter met de suiker en vanillesuiker. Mix dit goed door elkaar, waarna je 1 voor 1 de eieren mag toevoegen. Zeef het meel boven de bak en mix dit eveneens goed door. Kook het water en doe dit met het koffie poeder in een kommetje. Hierin gaat de siroop. Verkruimel de bastognekoeken, dat kan bijvoorbeeld met een vijzel en stamper. Ze hoeven niet helemaal tot poeder fijngemaakt te worden. Warm de oven voor op 160 graden en vet een cakeblik in met wat boter. Mix de chocopasta en de afgekoelde koffie door het cakebeslag. Hou van de koffie een beetje over voor het glazuur. Spatel de bastognekruimels erdoor. Doe het beslag in het cakeblik en bak de cake voor 45 minuten. Dan dek je het blik af met wat aluminiumfolie zodat de bovenkant niet te donker wordt. Laat daarna nog 15 minuten garen in de oven. Alles bij elkaar dus een uur in de oven. Stort de cake voorzichtig op een rooster en laat wat afkoelen. Hij mag nog wel beetje warm zijn als de glazuur erop gaat, dan kun je het makkelijker verspreiden. Maar niet bloedheet, anders ligt je glazuur binnen no time op je aanrecht. Naast de cake. Het glazuur maak je door de poedersuiker met het beetje koffie te mengen in een kommetje. Met een spatel breng je het dan aan op de cake. Laat stevig worden en dan is het tijd voor een bakkie. Met een plakkie. Uiteraard!

Zongedroogde tomaten zelf maken

Voor dit gerecht is 1 ding essentieel. Hmm eigenlijk 2 dingen. 1. Je hebt een droogmachine nodig. 2. Je hebt geduld nodig. Misschien kun je de cherry tomaten ook wel drogen in de oven, maar dat heb ik nooit geprobeerd.

Nodig:
250 gram cherry tomaten
1 teen knoflook
Halve theelepel Italiaanse kruiden
Halve theelepel bruschetta kruiden
Halve theelepel Italiaans zeezout
Beetje peper

Je snijdt de cherrytomaatjes door midden en leg deze op een rooster van je droogmachine. Maak in een bakje een mengsel van de verschillende kruiden en strooi deze voorzichtig bovenop de tomaatjes. Pel de knoflookteen en snij in dunne plakjes, leg deze tussen de tomaatjes. Laat de droogmachine nu het werk doen. Bij mij duurde het wel ongeveer 5 tot 6 uur. Ik zei toch al dat je geduld moest hebben? Maar let op, per droogmachine kan het verschillen.

Tussendoor kun je checken hoe ver het is. Ik wilde de tomaten niet helemaal drogen omdat ik ze in de olie wilde doen. Om hetzelfde te doen als ik, heb je verder nog nodig:
2 blaadjes verse basilicum
2 eetlepels olijfolie
3 eetlepels zonnebloemolie

Knip de basilicum in kleine stukjes en meng de olijfolie en zonnebloemolie door elkaar. Doe hierin de gedroogde knoflookstukjes en de gedroogde cherrytomaatjes.

Heerlijk door een salade of om tussendoor van te snoepen...

Avocado op de bbq

Ik hou ervan om als we bbqen allerlei kleine hapjes te hebben naast het gebruikelijke vlees. Dit keer was de avocado aan de beurt als bijgerechtje van de bbq. Kinderlijk eenvoudig weer. Maar daar is feitelijk niks mis mee.

Nodig:
1 avocado
Citroensap
20 gram roomkaas knoflook en kruiden
40 gram rauwe ham
Peper
Wat vloeibare boter

Vet een aluminium bakje in met wat vloeibare boter. Gebruik een rijpe avocado die nog wel stevig genoeg is dat het niet meteen guacamole is als je ernaar kijkt. Ik snij hem altijd eerst middendoor en draai dan de helften in tegengestelde richting. Vervolgens kun je dan makkelijk de pit eruit halen. De schil gaat er meestal zowat vanzelf af, maar zo nodig gebruik je niet alleen je vingers maar ook een mesje. Snij 8 partjes van de avocado. Besprenkel met citroensap. Op een stukje rauwe ham smeer je wat roomkaas. Dat wikkel je om een partje avocado. Leg naast elkaar in het bakje en strooi er wat peper over. Het gaat ongeveer 10 tot 15 minuten op het rooster van de bbq. Lekker om te dippen in een beetje knoflooksaus. I like it, hope you like it too!

Mini citrus kwarktaartjes (zonder slagroom!)

Dit is weer zo'n schattig uitziend mini taartje! En ook fijn...nog heerlijk ook! Ander voordeel: er zit geen slagroom in!

Nodig voor 9 taartjes:
125 gram speculaasjes (dat zijn er ongeveer 10)
60 gram roomboter
450 gram magere kwark
60 gram witte basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
Citroenrasp van 1 citroen
25 ml citroensap
4 eetlepels sinaasappelsap
4 blaadjes gelatine

1 zakje Taartina
200 ml sinaasappelsap

Voor deze taartjes gebruik je papieren cakevormpjes die je in een muffinbakvorm zet. Je gaat dit taartje niet bakken, maar het moet wel opstijven in de koelkast, dus daarom is de bakvorm handig. Stamp de speculaasjes fijn met een vijzel en stamper. Doe de kruimels in een mengkom. Smelt de roomboter in de magnetron en meng dit met de speculaaskruimels. Doe in elk papieren vormpje (9 stuks) een eetlepel van de kruimels. Druk het wat aan met de lepel. Zet even in de koelkast om steviger te worden. Je bodempje is nu al klaar. Boen de citroen goed schoon met een borstel. Rasp de schil en pers wat van de citroen uit zodat je 25 ml sap hebt. Doe de kwark in een kom en voeg hier de vanillesuiker, suiker, citroenrasp en sap aan toe. Roer door met een garde.

De 4 blaadjes gelatine laat je weken in ruim water voor 5 minuten. In een steelpannetje doe je 4 eetlepels sinaasappelsap en breng dit aan de kook. Knijp de gelatine goed uit en doe dit bij de sinaasappelsap. Goed roeren zodat het oplost. Haal de pan van het vuur en laat een beetje afkoelen. Wanneer het wat lobbiger wordt, doe je eerst een beetje van de kwark bij dit mengsel en roer het goed door. Vervolgens doe je het pas bij de grotere hoeveelheid kwark. Mengen met de garde en op elke speculaasbodem schep je wat kwark. Nu moet het opnieuw opstijven in de koelkast. Met een uurtje kun je de sinaasappelgelei erop doen. Die maak je door de sinaasappelsap (200 ml) op te warmen in een steelpan. Maar voordat je dat doet, neem je eerst een paar eetlepels van het sap en die vermeng je heel goed met het Taartina poeder. Dat wordt een stevig papje. Als je sap kookt, voeg je de taartina toe en laat het nog even zachtjes koken voor een paar minuten. Ondertussen goed roeren. Dan wat laten afkoelen, maar let op dat het nog voldoende vloeibaar is om op je kwarktaartjes aan te brengen als topping. Opnieuw de koelkast in. Na weer een uur, kun je voelen met je vinger of de taartjes al voldoende opgestijfd zijn. Het papiertje haal je er met beleid af, dan krijg je de ribbeltjes mooi te zien aan de zijkant!

Pindasoep

Heerlijk soepje. Ik hou ervan. Ik zal je snel vertellen hoe je het maakt, dan kun je er ook van genieten. Je hebt best een flinke hoeveelheid, maar soep kun je prima invriezen dus dat lijkt me geen probleem.

Nodig:
Vloeibare boter
2 tenen knoflook
1,5 rode ui
300 gram aardappels (kruimige)
2 groente bouillon tabletten
1,5 liter water
300 gram pindakaas
1 theelepel sambal
1 eetlepel ketjap
1 gele paprika
Halve rode puntpaprika
Beetje pimentpoeder
50 gram pinda's
2 eetlepels verse selderij

Snij de rode ui in stukjes, net als de (punt)paprika. Schil de aardappels, was ze en snij ze in kleine blokjes. Doe de pinda's in de hoge smalle beker en maak ze fijngehakt met behulp van de staafmixer. Pak je soeppan en doe er wat vloeibare boter in. Fruit hierin de ui en vervolgens doe je ook de paprika stukjes erbij in. Pers de knoflook erboven. Goed omscheppen. Kook 1,5 liter water in de waterkoker. Doe de bouillontabletten erbij en het gekookte water. De stukjes aardappel gaan erin. Nu moet je het geheel wel een tijdje zachtjes laten pruttelen (zeker een kwartier). Ondertussen kun je mooi de vers geplukte selderij wassen en klein knippen. Dat mag ook de soep in. Ook de ketjap en wat van het pimentpoeder plus de sambal gaan erbij. Roer de pindakaas door de soep. Goed roeren zodat het weer een geheel wordt. De fijngehakte pinda's erdoor. Nu is het tijd voor de staafmixer in de soep om er een gladde soep van te maken. Je kunt het soepje decoreren met een takje selderij en wat pindaatjes en eventueel wat kipreepjes. Maar je kunt het laatste ook achterwege laten, aangezien het verder een vegetarisch soepje is!

Kwarkbollen met abrikoos en chocola

Ik maakte al eens kwarkbollen met kokos en rozijnen en ook met stukjes aardbei. Vandaag een recept wat ik nog net een tikje smakelijker vond. Ik weet niet precies of het door de ingrediënten kwam of omdat ik de oven wat hoger heb gezet...

Nodig:
150 gram kwark
150 gram zelfrijzend bakmeel
1 theelepel zonnebloemolie
1 ei
Beetje zout
20 gram gedroogde abrikozen
20 gram chocolade
10 gram amandelstiftjes
1 zakje vanillesuiker

Warm de oven voor op 200 graden. Doe in een mengkom de kwark en bakmeel. Voeg een snufje zout toe en de vanillesuiker. Het theelepeltje olie en het ei gaat er ook in. Met een garde of met een spatel ga je de boel door elkaar mengen. Als het niet meer verder lukt, dan kun je het met de hand proberen, maar het plakt wel...Snij de gedroogde abrikoos en de chocolade in stukjes. Vermeng dit samen met de amandelstiftjes door het deeg. Maak 6 hoopjes/ bolletjes van het beslag. Leg deze op een bakplaat die je hebt bekleed met bakpapier. Met 18 minuten in de oven heb je heerlijke warme kwarkbollen. Lekker met een beetje boter.

Vegetarisch stapeltje met asperges en courgette

Soms vind ik het leuk om een gerechtje te maken wat er wat deftiger uitziet. Gewoon leuk, thuis restaurantje spelen. Zoals je misschien ook wel weet, hou ik ervan om iets te bedenken zodat ik mijn restjes ook goed kan gebruiken. Ik had nog een doosje aspergetips liggen en ik had een paar boontjes uit mijn moestuin geoogst. Zo is dit eigenlijk ontstaan, naast dat ik vaker probeer om lekkere vegetarische dingetjes te maken.

Benodigdheden:
100 gram groene aspergetips
30 gram sperziebonen
Halve groente bouillon tablet
1/3 courgette
Wat olijfolie
Halve theelepel tijm
Wat citroensap
1 teen knoflook
Peper en zout
20 gram walnoten
2 eetlepels sinaasappelsap
Verse takjes tijm
1 eetlepel lemoncurd
1 eetlepel balsamico mango azijn
1 eetlepel kwark
4 partjes citroen
1 zachtgekookt ei
10 gram grana padano

Was de aspergetips en de boontjes. Haal van de boontjes de puntjes af. Doe beiden met elkaar in een pan en zet het onder voldoende water. Hier gaat de halve tablet groentebouillon bij in. Breng aan de kook en laat 5 minuten koken. Giet af en laat afkoelen. Was het stuk courgette en snij er reepjes van. Besprenkel met citroensap en strooi er de peper, zout en gedroogde tijm over. In een kleine koekenpan doe je wat olijfolie en rooster je de courgettereepjes. Pers hierbij de teen knoflook. Pas op dat het niet te donker wordt. Laat dit ook afkoelen. Dit voorgerecht is een mix van groente die dus geroosterd of kort gekookt zijn geweest, maar die je wel koud opdient. Pak 4 mooie bordjes en ga nette stapeltjes maken met je asperges, boontjes en courgette reepjes. Op de foto kun je zien hoe ik dat heb gedaan. Kook ondertussen je ei zodat je een zachtgekookt ei krijgt, dus ongeveer 4 a 5 minuten. Laat daarna schrikken door onder de koude kraan te spoelen. De walnoten kun je even kort roosteren zodat ze meer smaak krijgen. Leg deze langs je bordjes. Snij de citroen in partjes en leg op elk bordje een stukje. Tijd om de dressing te gaan maken: mix de sinaasappelsap met de lemoncurd, de azijn en de kwark. Pluk wat verse takjes tijm en haal de tijm van de takjes af door voorzichtig met je duim en wijsvinger erlangs te gaan. Serveer de dressing in een apart bakje of glaasje. Pel je zachtgekookte ei voorzichtig en snij in plakjes. Leg op elk stapeltje een stukje ei bovenop. Strooi wat van de geraspte kaas (grana padano) rondom het stapeltje op het bordje. Ziet er chic uit toch? En nog smakelijk ook!

Cupcakes met walnoot en chocola

Helaas heb ik geen foto meer van het eindresultaat, alleen deze foto voordat de cakejes de oven in gingen. Cupcakes zijn er in talloze variaties te verzinnen en maken. En het is altijd zo lekker snel gemaakt als je onverwacht visite gaat krijgen. Of gewoon zin hebt in wat lekkers op een druilerige zondagmiddag. Ik bedoel maar. Alles mag. Er is altijd een reden om een feestje te bouwen.

Benodigdheden:
125 gram roomboter
75 gram witte basterdsuiker
50 gram bruine basterdsuiker
2 eieren
75 gram zelfrijzend bakmeel
50 gram amandelmeel
50 gram melkchocolade
50 gram walnoten

Warm de oven voor op 160 graden. Doe in de muffinvorm 9 stuks papieren bakvormpjes. In een mengkom meng je de zachte roomboter met de suikers met behulp van de mixer. 1 voor 1 de eieren erdoor mixen. Zeef het bakmeel erboven en mix opnieuw. Spatel de gemalen amandelen erdoor. Hak de walnoten en de chocolade in stukjes met een mesje. Spatel dit door je beslag. Met een ijslepel doe je een bolletje beslag in elk vormpje. Met ongeveer 20 minuten zijn deze cupcakes klaar!

Vegetarische mexicaanse mix van de bbq

Persoonlijk heb ik dus de neiging om dit gerecht te betitelen als 'Mexicaanse meuk van de bbq', maar als je me niet kent, zou je kunnen denken dat ik het niet geslaagd vond. Maar integendeel. Ik hou er alleen niet zo van om een lyrische titel aan eten te geven. In ieder geval niet als ik het zelf maak. Sowieso een lastig klusje om een titel te bedenken voor je gerecht. Opnieuw iets vegetarisch van de bbq. Waarom? Nou, ik hoef weinig mensen uit te leggen hoe ze een hamburger moeten bakken op de bbq, maar iets vegetarisch bedenken schijnt toch uitdagender te zijn. En ik hou ervan om een stukje vlees of vis af te wisselen met geroosterde groente, fruit of salade. Dit keer in de Mexicaanse stijl!

Nodig:
Wat vloeibare boter
1 avocado
Citroensap
90 gram snacktomaatjes
Halve rode ui
1 theelepel Mexicaanse kruidenmix
1 teen knoflook
20 gram tortilla chips
handje geraspte kaas

Schil de avocado, haal de pit eruit en snij de avocado in stukjes. Vet een aluminium bakje in met wat vloeibare boter. Doe hierin de avocado en besprenkel met wat citroensap. Was de tomaatjes en snij door midden. Hussel door de avocado heen. Snij een halve ui in hele dunne ringetjes. Strooi deze over de tomaat en avocado, net als de geperste knoflook en Mexicaanse kruiden. Nu gaan eerst de groentes garen op de bbq. Dat mag wel een kwartier. Dat werkt het beste door er een ander bakje bovenop te zetten als deksel. Dan haal je het er eventjes af. Als topping gaan nu de tortilla chips en geraspte kaas erover. Opnieuw 5 minuten op de bbq. Sombrero op en eten maar!

Pistache koekjes

Dit zijn echt geweldige koekjes. Heerlijke smaak en mooi bros. Dat bleven ze ook gewoon. Soms heb je van die koekjes die meteen na 1 dag al achteruit gaan qua smaak omdat je nu eenmaal geen conserveringsmiddelen gebruikt. Maar over deze koekjes dus niets te klagen.

Nodig:
100 gram bloem
90 gram koude roomboter
70 kristalsuiker
40 gram pistache noten
1 eidooier
Halve theelepel vanille extract

In een mengkom doe je de bloem, suiker, koude boter. Snij de boter met twee messen enigszins door de bloem en suiker. In een hoge smalle beker doe je de gepelde pistache nootjes. Hak deze met de staafmixer en doe dit eveneens in de mengkom. Gooi de eidooier erbij (in dit recept gebruik je dus NIET het eiwit!) en het vanille extract. Ga het goed door elkaar kneden met schone handen. Vorm er een langwerpige staaf/ rol van en doe dit in plastic folie.

Laat deze rol nu een half uur rusten in de koelkast. Warm de oven voor op 170 graden. Op een bakplaat doe je bakpapier. Van de gekoelde rol snij je plakjes van ongeveer 1,5 cm dik. Leg deze koekjes ver genoeg uit elkaar, want ze worden in de oven nog wat groter. Na 16 minuten zijn ze klaar. Laat ze rustig afkoelen, want ze worden pas echt stevig als ze afgekoeld zijn. Mmmm jammer dat ze alweer op zijn!

Gegrilde abrikozen met hangop

Een dessert met een warm en een koud onderdeel. Zoet en fris. Lekker en leuk. Dat dus.

Nodig voor 4:
6 abrikozen
Wat vloeibare boter
20 gram bruine suiker
10 gram kokos
Hangop van 1 liter yoghurt
50 gram honing
35 gram lemon curd

Eerst maak je de hangop. Pak hiervoor een kom waarin de yoghurt kan lekken, een grote schone theedoek en een stevige knijper. Oh ja, het pak yoghurt is ook handig...Leg de schone theedoek even in de kom en giet hier de yoghurt in (in het midden). Haal nu alle punten bij elkaar. Ik knoop eerst altijd 2 tegenover gelegen puntjes aan elkaar en dan de laatste twee. Nou ja, zolang het maar stevig zit. Liefst hou je nog wat stof over om vervolgens deze 'plunjezak' op te hangen aan een handgreepje van een keukendeurtje. Verstevig dat voor de zekerheid met een knijper. Zet de lekbak eronder en druppelen maar. Uiteindelijk krijg je eigenlijk een soort stevige dikkere yoghurt, die romiger smaakt. Te weten: hangop. Maar dan ben je al uren verder. Je kunt het wat helpen door erin te knijpen, maar pas wel op dat de yoghurt er niet aan de bovenkant uit komt springen (hier spreekt een ervaringsdeskundige hahaha). Mocht je niets van mijn uitleg snappen, moet je het maar even opzoeken want Google is je beste vriend soms. Maar die plunjezak yoghurt die hangt dus wel even. Als er weinig nat meer uitkomt, kun je de theedoek losmaken en schraap je de stevige hangop uit de theedoek met een spatel. 40 gram van de honing mag door de hangop zodat het wat zoeter smaakt. Doe de lemoncurd in een bakje en warm dit heel kort in de magnetron op (5 tot 10 seconde). Op deze manier wordt de lemon curd wat vloeibaarder en kun je het makkelijker door de hangop mengen. Nu heb je een heerlijke hangop. Totdat je het wilt opdienen, kun je het bewaren in de koelkast. Op naar de gegrilde abrikozen. Snij de abrikozen doormidden, ontpit ze en schil ze. Vet een ovenschaaltje in. Leg de halve abrikozen met de bolle kant naar boven. In een kommetje meng je de bruine suiker en de kokos. Strooi dit mixje over de abrikozen. Hou een klein beetje ervan over om straks op de hangop te strooien. Zet de abrikozen nu onder de grill (de grillstand van je oven dus). Bij mij duurde dat wel een kwartiertje, maar hou in de gaten dat het niet te hard gaat. Iets korter zou bij jou ook kunnen volstaan. Als ze uit de oven komen, leg je er drie op elk bordje en doe je op elk bord ook een dot hangop. Verdeel een beetje honing over de abrikozen ter decoratie en strooi wat suiker/kokos op de hangop. Heerlijk toetje weer!

Witlof met roomkaas en rauwe ham uit de oven

Dit is een leuke variatie op de klassieke witlofstronkjes met ham en kaas uit de oven. Dat aten we vroeger thuis wel eens. Maar deze is net iets lichter qua calorieën. Ook fijn. Ik kan de combi wel waarderen van redelijk verantwoord eten, niet te vet makend en toch ernstig lekker! Jij ook? Mooi, dan kun je dit recept goed gebruiken.

Nodig (voor 4 personen):
5 stronken witlof
90 gram rauwe ham
75 gram roomkaas light met knoflook en kruiden
Wat vloeibare boter
100 ml kookroom light
1 ei
1 eetlepel verse peterselie
1 eetlepel verse selderij
Wat knoflookpoeder
Peper en zout

Haal de buitenste blaadjes van de witlof die er niet goed uitzien eraf. Snij het puntje eraf en een stukje van het uiteinde. Was de stronken. Doe ze in ruim water en breng aan de kook. Laat 5 minuten koken, giet af en laat goed uitlekken. Warm de oven voor op 175 graden. Vet een ovenschaal in met een beetje vloeibare boter. Snij de uitgelekte witlofstronken in de lengte doormidden. Smeer met een spatel of mes wat van de roomkaas op de vlakke kant. Leg hierover een stukje rauwe ham en leg het zo in de ovenschaal. Leg alle stronkjes zo naast elkaar. In een kom klop je het ei los en meng dit met de kookroom. Voeg hier peper, zout en knoflookpoeder aan toe. Knip je verse peterselie en selderij, was het en knip of snij het in kleine stukjes. Verdeel dit over de witlof. Schenk het kookroom mengsel eroverheen. Na 30 minuten komt er een heerlijke witlofschotel uit je oven.

Kokos ananas cupcake

Nodig:
125 gram roomboter
75 gram witte basterdsuiker
50 gram bruine basterdsuiker
2 eieren
75 gram zelfrijzend bakmeel
50 gram amandelmeel
30 gram kokos
70 gram verse ananas

Zoals je ziet, was het weer tijd voor een cupcake! Warm je oven voor op 160 graden. Doe in een muffin bakvorm papieren bakvormpjes. In een mengkom doe je de zachte roomboter met de suikers. Mix dit goed door elkaar. Voeg 1 voor 1 de eieren toe. Mix hierna de gezeefde bakmeel erdoor. Spatel tot slot het amandelmeel ( fijngemalen amandelen)en de kokos erdoor. Snij de verse ananas in kleine stukjes en spatel deze door het beslag. Met een ijsschep verdeel je het beslag over de vormpjes. Je hebt ongeveer 9 stuks met deze hoeveelheid. Bak ze klaar en gaar in ongeveer 20 minuten in de oven. Het eindresultaat was al op voordat ik eraan dacht om ze te fotograferen...

Hazelnoot kokosmakronen

Een lekkere variant op de klassieke kokosmakroon.

Nodig voor 10 stuks:
40 gram hazelnoten
75 gram kokos
100 gram kristalsuiker
1 zakje vanillesuiker
2 eiwitten
Wat citroensap om te ontvetten

Eerst ontvet je je beslagkom met wat citroensap. Verdeel dit met een keukenrol over de binnenkant van je kom. Neem ook de gardes van je mixer meteen mee. Scheid 2 eieren. Met de eidooiers doe je in dit recept niets. Mix de eiwitten stijf in je vetvrije kom. In een ander bakje doe je de kokos, suiker en vanillesuiker door elkaar. De hazelnoten moet je fijnmalen met de staafmixer. De gemalen hazelnoten gaan door de kokos/suiker. Spatel dit door de stijfgeklopte eiwitten. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Maak 10 hoopjes die je een klein beetje aandrukt. Niet teveel want de buitenkant van een kokosmakroon hoort wat grillig te zijn en de binnenkant luchtig. De oven moet op 180 graden staan (dus voorverwarmd zijn). Deze hazelnoot kokosmakronen zijn met 10 minuten in de oven klaar. Kijk eens onder het label koekjes als je liever een ander koekje wilt maken. Genoeg keus!

Bananen ijs

Dit is zo'n recept waarvan ik weet...you love it or you hate it. Maar ja dat is dus een kwestie van eens proberen. Het is niet echt een vreselijke investering dus probeer het eens. Het allerleukste is wel dat je het idee hebt dat je ijs eet, maar dat er geen melk of room aan te pas komt! Ideaal voor mensen met een lactose allergie.

Voor een kleine hoeveelheid:
2 grote bananen
1 eetlepel pindakaas
15 gram hagelslag
Ter decoratie bijvoorbeeld een lange vinger en wat slagroom

Okay, dit is echt weer heel simpel. Schil de bananen en doe ze in een plastic zakje. Leg ze in de vriezer zodat ze kunnen bevriezen. Een aantal uren later is dat wel het geval. Breek of snij de banaan dan in stukken en doe in een hoge beker. Maak er puree van met je staafmixer. Mix de pindakaas erdoor. Spatel de hagelslag erdoor en doe het geheel opnieuw in de vriezer. Dit keer in een geschikt bakje wat je kunt afsluiten. Prak nog een keer kort door met een vork voor het serveren. Met een ijsschep serveer je een bolletje van dit bananen ijs, samen met een lange vinger en wat slagroom. Ik vond het leuk en eigenlijk wel lekker!

Italiaanse asperge tips

Groene asperges, ik hou ervan! Dit keer gebruikte ik asperge tips. Maar je zou ook 'gewone' groene asperges kunnen gebruiken. Eventueel moet je dan de oventijd wat aanpassen. Een bijzonder smakelijk krokant laagje zit eromheen. Ideaal bijgerechtje bij bijvoorbeeld een hartig taartje of als 1 van de groentes bij een uitgebreid diner. Verzin maar een goede reden, jij kan dat!

Nodig:
200 gram groene asperge tips
30 gram amandelmeel
30 gram grana padano
Knoflookpoeder
Italiaans zeezout en peper
1 theelepel Italiaanse kruiden
1 ei

Was de asperge tips. Klop het ei los. Voeg hier wat knoflookpoeder, peper en Italiaans zeezout aan toe. Meng op een bord de geraspte kaas en amandelmeel en de Italiaanse kruiden. Op een bakplaat leg je bakpapier. Warm de oven voor op 220 graden. Haal een asperge tip door het eimengsel en haal dan door het kaas / amandelmengsel. Leg de asperge op het bakpapier met een beetje tussenruimte. Ga zo door tot je al je tips gehad hebt. Ze mogen 20 minuten de oven in. Lekker met een beetje knoflooksaus.

Limoncello citroen tiramisu

Dit is een zalige variant op de klassieke tiramisu. Dit recept is voldoende voor 6 personen. Je hebt dus 6 mooie glaasjes nodig om deze desserts te maken.

Nodig:
2 eetlepels limoncello
75 gram lemoncurd
12 lange vingers
Citroenrasp van 1 citroen
Citroensap van halve citroen
250 gram slagroom
1 zakje vanillesuiker
50 gram witte basterdsuiker
25o gram mascarpone
40 gram melkchocolade
10 gram kokosrasp
Wat aardbeitjes en frambozen om te decoreren

Op elke bodem van je glaasjes breek je 1 lange vinger in stukjes. Je houdt er dus 6 over. Meng 50 gram van de lemoncurd met de limoncello. Als je lemoncurd wat stevig is, kun je het kort verwarmen in de magnetron, dan mengt het wat makkelijker met andere ingrediënten namelijk. Verdeel deze lemoncurd-limoncello over de lange vingers in de glaasjes. Mix de slagroom stijf met de vanillesuiker. In een andere kom mix je de mascarpone los met 25 gram van de lemoncurd en de basterdsuiker. Boen de citroen goed schoon en rasp de schil. Pers de helft van de citroen uit. De sap en rasp mogen door de mascarpone gemengd worden.

Spatel nu de slagroom en mascarpone door elkaar. Verdeel dit over de 6 glaasjes. Maak de bovenkant glad met een kleine spatel. Zet de glaasjes in de koelkast zodat de tiramisu kan opstijven. Breek de chocolade in stukjes en doe in een bakje wat in de magnetron mag. Smelt de chocolade in de magnetron. Roer na 30 secondes om en als het nog niet volledig gesmolten is, dan warm je het nog even op. Maar niet te lang, want de laatste stukjes chocolade smelten vaak al als je goed roert. Doop de 6 lange vingers met het uiteinde in de chocolade en strooi er dan wat kokos over. Laat opdrogen op een stukje bakpapier of zet ze in een glas bijvoorbeeld. Was de frambozen en aardbeien en decoreer ze zoals jij het leuk vindt bovenop de tiramisu. Steek een lange vinger in elk glas. Strooi wat kokos over het fruit. Genieten!!