Geroosterde groente met mango, citroen en druiven

Geroosterde groente is ideaal als je op de calorieën wilt letten, want je wilt soms toch even wat anders dan al die blaadjes sla! Ik eet zelf aanzienlijk meer groente als ik op dieet ben, in ieder geval. Overigens wil ik niet beweren dat dit nu het perfecte dieet recept is hoor, want ik ben gelukkig geen dieet goeroe. Ik hou vooral van smakelijk, dat staat voorop bij mij.

Genoeg voor 2:
100 gram champignons
1 rode ui
1 paprika
2 tomaten
Halve gele courgette
60 gram mango
75 gram pitloze rode druiven
2 dikke schijven citroen
1 eetlepel mango balsamico azijn
1 eetlepel honing
2 eetlepels olijfolie
Paar takjes verse tijm
2 tenen knoflook
10 gram pittenmix
10 gram amandelstiftjes
25 gram geitenkaas
Peper en zout

Warm de oven voor op 200 graden. Met een kwastje vet je een ruime ovenschaal in. Snij de champignons, ui, paprika en tomaat in niet te kleine stukken. De courgette snij je door de helft en in plakjes. Meng alle groente door elkaar. Pluk wat verse tijm en verdeel dit over je groente feestje. Pers de tenen knoflook. Meng in een kommetje de azijn, honing en olijfolie en schenk dit erover. Snij dikke plakken van een citroen en snij door midden zodat je 4 stukken citroen hebt om te verdelen in de schaal. Strooi wat peper en zeezout over je groente. Was de druiven en snij de mango in stukken. Hou dit apart van de rest. Doe bij dit fruit ook de pittenmix en amandelstiftjes. De eerste 20 minuten gaan de groentes alleen in de oven. Pas dan meng je het druiven mango mengsel erdoor. Vervolgens nog eens 10 minuten in de oven doen. Net voor het serveren verkruimel je er wat geitenkaas over.

Oosterse bladerdeegstengels

Dit is een leuk bijgerechtje...voor als je eens wat anders wilt als een stukje stokbrood bijvoorbeeld. Met deze hoeveelheid heb je 6 stengels, maar je kunt natuurlijk meer maken.

Nodig:
2 plakjes bladerdeeg
1 losgeklopt ei
1 scheut ketjap
Wat kokos
Wat sesamzaadjes
Wat gebakken uitjes
Zeezout
Chilipoeder

Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien. Snij met een mesje 6 reepjes per plak. Plak 2 reepjes aan elkaar en leg de reepjes op een stuk bakpapier (wat dan weer ligt op een bakplaat). De oven verwarm je voor op 200 graden. Klop het ei los met een scheut ketjap. Met een kwastje bestrijk je de reepjes bladerdeeg hiermee. Strooi naar smaak kokosrasp, sesamzaadjes en fijngemaakte gebakken uitjes op de reepjes. Maak het af met de chilipoeder en zeezout. Ze gaan voor 15 minuten de oven in. Een lekker stengeltje met een beetje pit!
Je houdt wel wat ei over natuurlijk, daar kun je een omeletje mee bakken bijvoorbeeld.

Oosterse gehakttaart

Deze hoeveelheid is voldoende voor 2 personen. Ik maakte deze gehakttaart in een boterkoekvorm.

Nodig:
Vloeibare boter
4 plakjes bladerdeeg
450 gram rundergehakt
Peper en zeezout
125 gram hamblokjes
1 rode ui
Halve paprika
2 tenen knoflook
mespunt sambal
1,5 eetlepel ketjap
1 theelepel gembersiroop
Beetje ve tsin en laos
7 eetlepels gebakken uitjes
3 eetlepels seroendeng
2 eieren
50 gram kwark

Vet de boterkoekvorm in met wat boter. Warm de oven voor op 200 graden. Klop de eieren los met de kwark en een halve eetlepel ketjap. Doe hier ook wat peper en zout in. Dit mag nu even aan de kant. In een koekenpan met wat boter bak je de gehakt rul met peper en zout. Laat ondertussen de bladerdeegplakjes ontdooien. Snij de ui en paprika fijn. Pers de knoflook bij het gehakt. Voeg de ui en paprika toe als het gehakt bruin is. Breng het gehakt op smaak met sambal, 1 eetlepel ketjap, de gembersiroop, wat ve tsin, laos en 2 eetlepels gebakken uitjes. Roer de hamblokjes erdoor. Maak een taartbodem door wat te passen en meten met de bladerdeegplakjes. Zorg wel dat de naden goed vastzitten. Op de bodem strooi je de seroendeng. Dat is geroosterde kokos met pinda's. Hierop gaat het gehaktmengsel. Hierover strooi je nog 5 eetlepels gebakken uitjes. Giet hierover het eimengsel. Zet deze Oosterse gehakttaart in de oven en leg er losjes een stuk aluminiumfolie over. Zo voorkom je dat je gehakt droog wordt aan de bovenkant. Ik deed het pas later, maar ik denk dat het beter is om meteen te doen. Na ongeveer een half uur in de oven, is je gerecht klaar. Lekker om samen met een salade te nuttigen.

Gemengde sla met aardbeien

Het is weer tijd om te oogsten in mijn moestuin. Ik kan er echt van genieten dat ik zo mijn bescheiden tuin inloop en dan rucola, eikebladsla en lollo bionda kan plukken. Heerlijke luxe om zo'n gemengde salade zelf vers te kunnen samenstellen. Zo komen ook de aardbeien uit onze eigen tuin. Ik kan het echt aanraden, het hebben van een moestuin. Maar genoeg aanmoediging om een moestuin te starten!

Tijd voor het recept van deze salade:
50 gram veldsla
20 gram rucola
20 gram eikebladsla/lollo bionda
1/3 komkommer
60 gram aardbeien
40 gram pitloze druiven
50 gram geitenkaas

Voor de dressing:
Wat citroenrasp
2 eetlepels yoghurt
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel mango balsamico azijn
Peper
1 eetlepel 0% aardbeiensiroop

Was de sla, voor zover dat nodig is. Als je kant en klare in een zak koopt, is dat niet nodig. Snij een derde van een komkommer, was de schil en snij de komkommer in stukjes. Haal de kroontjes van de aardbeien, was ze en snij de aardbeien in stukjes. Was de druiven en halveer ze. Doe dit alles in een mooie schaal. Kruimel de geitenkaas erover. In een kommetje meng je de azijn eerst met de olijfolie. Hierna voeg je de yoghurt toe en de siroop. Goed kloppen met een garde. Boen een citroen goed schoon zodat je er wat vanaf kunt raspen. Doe nog wat peper bij je dressing en schenk dit in een klein bakje en serveer naast je salade.

Citroen knoflooksaus

OMG! Dit is zoooo lekker! Een topsaus voor bij een stukje vis of kipfilet. Ideaal bij een bbq ook.

Nodig:
5 eetlepels citroensap
Rasp van kwart citroen
3 teentjes knoflook
2 eetlepels mayonaise
4 eetlepels magere kwark
2 eetlepels verse peterselie
1 theelepel honing
1 theelepel lemon curd
Italiaans zeezout en peper

Zorg dat je de citroen goed schoonboent voor je de schil eraf raspt. Je hebt ongeveer de hoeveelheid nodig van 1/4 deel van de citroen. Doe het citroensap bij de rasp en voeg de lemon curd toe. Ze verkopen kant en klare van het merk Chivers bij de Jumbo. Roer dit zorgvuldig door elkaar. Pers nu de knoflook erboven. Doe de mayo en kwark erbij in, plus het theelepeltje honing. Opnieuw goed roeren. Pluk verse peterselie, was deze en knip/snij in kleine stukjes. Meng de peterselie door de saus en breng het verder op smaak met wat Italiaans zeezout en peper. Easy. Love it!

Cakebodem met aardbeien

Dit is een eenvoudig taartje om te maken, zonder al te veel poespas. Een combinatie van aardbei en cake. Dus dat kan al niet misgaan.

Nodig:
160 gram roomboter
160 gram witte basterdsuiker
3 eieren
160 gram zelfrijzend bakmeel
30 ml melk
Wat vloeibare boter om in te vetten

550 gram aardbeien
50 gram kristalsuiker
50 ml sinaasappelsap
2 eetlepels taartina

Vet een vlaaivorm in met wat vloeibare boter en een kwastje. Je kunt eventueel een beetje bloem erover strooien om vastplakken te voorkomen als je later de cakebodem moet storten. Warm de oven voor op 160 graden. In een mengkom doe je de zachte roomboter en de basterdsuiker. Mix dit door elkaar. Voeg 1 voor 1 de eieren toe. Zorg steeds dat het ei is opgenomen in het beslag, voor je de volgende pakt. Zeef het zelfrijzend bakmeel erboven en mix verder. Als laatste gaat het beetje melk erbij zodat het beslag niet te stevig is. Doe het cake beslag in de vlaaivorm en maak het glad met een spatel. De bodem moet in 20 minuten gaar bakken in de oven. Laat hierna eerst afkoelen voordat je de bodem uit de vorm stort. Als de cakebodem is afgekoeld, neem je 250 gram van de aardbeien. Die was je en je haalt de kroontjes eraf. Snij in dunne plakjes en verdeel netjes over je taart. De rest van de aardbeien maak je ook schoon en snij in stukjes. Doe dit in een steelpan met de sinaasappelsap en de kristalsuiker. Breng aan de kook en laat zachtjes een tijdje pruttelen. Na een minuut of 10 zijn de aardbei stukjes wel zacht genoeg. Doe het prutje in een hoge beker en maak een glad geheel met de staafmixer. Zo nodig kun je het nu door de zeef doen (vooral belangrijk als je niet van pitjes houdt). Doe dit terug in het steelpannetje. In een kommetje doe je de taartina, wat je vermengt met een beetje water zodat je een papje hebt. Nu heb je dus een prutje en een papje, hetgeen dan prima bij elkaar past qua naam. Roer de taartina door en kijk of het voldoende stevig wordt. Eventueel gebruik je een lepel extra. Soms zijn je aardbeien sappiger dan anders, dus de hoeveelheid kan anders zijn van wat er nodig is. Je wilt natuurlijk niet dat de gelei zo van je taart af gaat glijden. Laat het nu een beetje afkoelen, roer wel af en toe om. Verdeel deze gelei over de aardbeien. Als de gelei is afgekoeld en stijf is geworden, is het hoogste tijd om aan te vallen. Natuurlijk een goed idee om een toef slagroom erop te doen bij het serveren...

Glutenvrije choco perentaart

Dit is een glutenvrij taartje met smaak! In plaats van zelfrijzend bakmeel of bloem, gebruik je gemalen amandelen (pure amandelmeel).

Nodig:
75 gram witte basterdsuiker
50 gram bruine basterdsuiker
125 gram roomboter
Vloeibare boter
2 eieren
150 gram fijngemalen amandelen
25 ml melk
1 theelepel cacaopoeder
50 gram vlokken de Ruijter (melk)
2 peren
Eventueel poedersuiker

Warm de oven voor op 160 graden. Vet een boterkoekvorm in met wat vloeibare boter. In een mengkom doe je de suiker en de zachte roomboter. Meng dit met de mixer goed door elkaar. Voeg 1 voor 1 de eieren toe. Wacht met de tweede tot de eerste goed is opgenomen in het beslag. Het amandelmeel mag erin met de theelepel cacaopoeder. Mix opnieuw goed door. Doe 30 gram van de vlokken in een bakje en maak ze met een lepel een beetje kleiner. Meng dit met de melk door het beslag. Doe het beslag nu in de boterkoekvorm. Strijk het glad met een spatel. Schil de peren en in 4 stukken. Deel deze nog eens door midden. Leg de stukken peer in een rondje in je beslag. Nu gaat je taartje voor 55 minuten de oven in. Je hebt nog 20 gram vlokken over, dat had je vast al in de gaten. Die strooi je aan het eind van de oventijd over het gedeelte waar je de peer nog wat ziet zitten. Laat het taartje nog 5 minuten in de oven en haal het er dan uit. Laat goed afkoelen. Door de structuur van het amandelmeel plus de stukjes peer, valt het niet mee om de taart heelhuids uit de vorm te krijgen. Maar je kunt natuurlijk direct stukjes snijden. Bestrooien met wat poedersuiker is een mogelijkheid, vlak voor het serveren.

Kipspies citroen op de bbq

Deze kipfilet heeft een fijne marinade. Meestal kies ik voor de sateetjes. Maar deze mix doet me een beetje denken aan Griekse souvlaki. Waarschijnlijk komt dat vooral door de citroen, plus mijn te grote fantasie hahaha...

Nodig voor 6 spiesjes:
180 gram kipfilet
1 theelepel mosterd
1 eetlepel honing
Sap van halve citroen
1 eetlepel olijfolie
Peper en zout
1 eetlepel verse peterselie

Verdeel de kipfilet in repen zodat je ongeveer 6 spiesjes kunt maken. Bestrooi de kipfilet met peper en zout. In een kom pers je de citroen uit en voeg je de mosterd, honing en olijfolie toe. Mix goed door elkaar. Leg de kipfiletrepen nu in de marinade. Laat het zeker een half uur intrekken. Pluk de verse peterselie en knip fijn. Doe de kip op een stokje. Bestrooi ze met peterselie, draai rond zodat het verdeeld wordt. Deze kipspiesjes kunnen zo op het rooster van de bbq.

Mexicaanse garnalen van de bbq

Deze garnalen staan van tevoren in een kruidige marinade. Wij aten ze van de bbq. Je zou ze ook kunnen bakken in een koekenpannetje.

Nodig:
100 gram cocktailgarnalen
1 eetlepel olijfolie
1 theelepel Mexicaanse kruiden
Sap van halve citroen
2 tenen knoflook
1 theelepel verse koriander
Vloeibare boter

In een kommetje pers je de tenen knoflook uit. Pers de citroen uit en meng dit met de olijfolie en de Mexicaanse kruiden. Pluk wat verse koriander en knip het in kleine stukjes. Roer alles door elkaar. In deze marinade gaan de cocktailgarnalen voor in ieder geval een half uur. Vet een aluminium bakje in met wat boter. Hierin gaan de gemarineerde garnalen. Zet je bakje op het rooster van de bbq. Het hoeft niet lang te garen, het is vrij vlot klaar...

Kiphaasjes van de bbq

Ook met bbqen houden we van variatie. Dus dit keer weer eens wat anders verzonnen. Ik moet zeggen...deze gaat op herhaling komen. Erg smakelijk dus!

Nodig voor 4 stuks:
200 gram kiphaasjes
Kipkruiden
35 gram geitenkaas
60 gram Coburger ham
Verse tijm
Beetje vloeibare boter

Je hebt een aluminium bakje nodig voor op de bbq. Vet dit een beetje in met vloeibare boter. Mijn kiphaasjes waren er in totaal 4. Wrijf deze een beetje in met kipkruiden. Snij de geitenkaas in dunne plakjes en verdeel deze over de kiphaasjes. Wikkel hier een plakje Coburger omheen. Pluk wat verse tijm, rits wat van het takje af. Je kunt ook wat met takje en al in het bakje erbij leggen. Ruikt ook nog lekker! Zet het bakje op het rooster van de bbq. De kiphaasjes af en toe draaien. Om de boel te versnellen kun je een extra aluminium bakje als deksel erbovenop zetten.

Aardbeien kruimel toetje

Voor dit laagjes toetje maak je losse crumble.
Nodig voor de crumble:
50 gram roomboter
50 gram witte basterdsuiker
85 gram bloem

Doe deze ingrediënten door elkaar en kneed met je vingertoppen tot kruimels. Warm de oven voor op 180 graden. Spreid de kruimels uit op een stuk bakpapier op de bakplaat. Bak 10 tot 15 minuten tot ze goudbruin zijn. Laat afkoelen.

Voor de rest van het toetje (3 stuks) heb je nodig:
300 gram magere kwark
200 gram aardbeien
2 eetlepels zoetstof

Maak de aardbeien schoon en snij de kroontjes eraf. 100 gram van de aardbeien pureer je met de staafmixer. Roer hier de zoetstof door. Doe 5 eetlepels van de aardbeienpuree door de kwark. Snij de rest van de aardbeien in stukjes. In een glaasje wissel je laagjes af van crumble, kwark, aardbeitjes, wat aardbeienpuree, enz. Fijne combi hoor!

Peer walnoot kruimeltaart

Voor dit taartje maak je eerst een bodem die je al eerst kort voorbakt. Daarna gaat de taart met de vulling en kruimeldeeg erop, opnieuw in de oven. Warm de oven voor op 175 graden. Het taartje past in een boterkoekvorm.

Nodig:
Voor de bodem:
Vloeibare boter
80 gram roomboter
50 gram witte basterdsuiker
115 gram bloem
Half zakje bakpoeder
1 eidooier

50 gram gedroogde abrikozen
2 peren
80 gram sinaasappel marmelade
1 eetlepel citroensap
25 gram walnoten

Voor het kruimeldeeg:
120 gram bloem
50 gram kristalsuiker
80 gram roomboter

Scheid het ei, want in dit recept gebruik je alleen de eidooier. Doe de eidooier met de basterdsuiker, zachte roomboter, bakpoeder en bloem in een kom en kneed met schone handen tot een samenhangend deeg. Vet een boterkoekvorm in met wat vloeibare boter. Druk het deeg hierin uit, doe wat bloem aan je vingers zodat het niet zo plakt en het verdelen van het deeg in de vorm makkelijker gaat. Bak de bodem 15 minuten in je voorverwarmde oven. Ondertussen schil je de peren en snij ze in stukjes. Snij ook de abrikozen in kleine stukjes. Verkruimel de walnoten tot kleine stukjes. Hussel alles door elkaar. Besprenkel met citroensap en meng de marmelade er door. Laat deze vulling eventueel wat uitlekken als het te vochtig is. Doe de vulling op de voorgebakken bodem. Maak je kruimeldeeg door de bloem, roomboter en kristalsuiker door elkaar te kneden met je vingertoppen. Leg de kruimels bovenop de vulling. De taart gaat voor de tweede keer 30 minuten in de oven.

Aardbei citroen smoothie

Ik heb een tijdje geprobeerd om zonder blender te functioneren. Ik moet zeggen, dat lukt best aardig. Tot het moment dat je ernstig zin krijgt in een smoothie. Gelukkig werd ik jarig en kreeg ik van mijn zus een nieuwe vintage blender. Toen moest ik meteen een nieuw smoothie recept proberen! Mmmmm...

Nodig:
2 navel sinaasappels
1 banaan
1 peer
Halve citroen
1 perzik
100 gram aardbeien
150 gram Optimel citroenkwark

Haal de kroontjes van de aardbeien en was ze schoon. Gooi in je blender. Schil de peer en snij in stukken. Gooi in je blender. Schil de banaan en snij in stukken. Gooi in je blender. Schil de perzik en snij in stukjes. Gooi in je blender. Pers de halve citroen uit. Pers ook de navels uit. Je kunt ook stukjes vruchtvlees van de sinaasappel erbij gooien. Nu kun je vast raden wat je met de citroenkwark moet doen? Yep, gooi in je blender! Nu de deksel erop en mixen maar tot een gladde smoothie. Je kunt het glas waarin je de smoothie schenkt, nog opleuken met een aardbeitje.

Groene aspergesoep

Wat een lekker soepje weer...dit keer met groene asperges dus. Ik maakte eerder al soep met witte asperges. Je mag zelf kiezen voor welke je gaat hoor! Maar ik hou stiekem wel van groene asperges, dus ik werd blij van deze soep.

Benodigdheden:
Vloeibare boter
750 gram groene asperges
150 gram aardappels
2 rode uien
2 tenen knoflook
2 theelepels mosterd
2 tabletten kippenbouillon
1 liter water
Peper en Italiaans zeezout
100 ml kookroom light

Als topping:
Wat uitgebakken spekjes of stukjes gerookte zalm
Wat stukjes hardgekookt ei

Maak de groene asperges schoon. Dat doe je door het harde uiteinde eraf te snijden. Dat is ongeveer 2 tot 2,5 cm. Je hoeft de groene asperges verder niet te schillen. Snij ze in stukjes en was ze. Snij de ui in stukjes. Schil de aardappels en snij in kleine stukjes. Doe in de soeppan wat vloeibare boter. Fruit hierin de ui. Voeg hierbij de aardappelstukjes en asperge stukjes. Pers de knoflook erbij. Schep goed om. Roer de mosterd erdoor. Kook een liter water. Voeg dit met de tabletten bouillon toe aan de groentes. Mocht je een vegetarische soep willen, kun je dus groentebouillon kiezen. Laat de soep nu zeker 20 minuten zachtjes koken. Hierna kun je met de staafmixer een gladde aspergesoep creëren. Breng de soep op smaak met peper en wat Italiaans zeezout. Roer de kookroom erdoor. Laat nog kort zachtjes pruttelen en je soep is gereed. Als topping op je soepje kun je kiezen voor stukjes hardgekookt ei, gerookte zalmsnippers of uitgebakken spekjes. Verwennerij zo'n soep. Ook zo fijn als er nog een portie de vriezer in kan. Altijd handig!

Italiaans stokbroodje

Dit is weer een 'left over' recept. Ik hou ervan. Ik gooi niet graag eten weg wat nog gebruikt kan worden. Met vers stokbrood gebeurt het nogal eens dat we wat over houden. En eigenlijk kun je dat prima de volgende dag opmaken als je het een oppepper geeft in de oven. Helemaal als je er nog wat lekkere dingen op doet...

Nodig:
Half stokbrood
1 theelepel bruschetta kruiden
2 tenen knoflook
3 eetlepels tomatensaus
2 theelepels zongedroogde tomaat
50 gram kaas olijf tomaat

Snij het stuk stokbrood in 3 stukken en snij deze midden door zodat je 6 broodjes hebt om te beleggen. Pers de tenen knoflook en smeer hier de broodjes mee in. Doe dan op elk broodje wat gezeefde tomaten (tomatensaus). Strooi er wat bruschetta kruiden overheen. Snij de zongedroogde tomaat in stukjes en verdeel over je broodjes. Snij wat plakjes kaas af en doe deze als laatste op je broodjes. Ik had kaas met olijf tomaat smaak, geeft een extra Mediterraans tintje. Schuif je Italiaanse stokbroodjes in de oven op 150 graden. Met een kwartiertje is het klaar. Lekker bij een soepje of als lunch gerecht.

Amandel ontbijtkoek

Op mijn blog kun je verschillende ontbijtkoek recepten vinden. What van I say? I like it! Elke ochtend start bij mij met een cappuccino en een plakje ontbijtkoek. Liefst met roomboter natuurlijk, behalve als ik op dieet ben. Je maakt een ontbijtkoek in een ingevet cakeblik met bakpapier erin. De kunst om de buitenkant een beetje 'klef' te houden, regel je door zodra je koek klaar is en uit de oven komt, in aluminiumfolie te rollen. Zo koelt de ontbijtkoek heel langzaamaan af.

Benodigdheden:
200 gram zelfrijzend bakmeel
200 gram bruine suiker
100 gram honing
2 eieren
50 gram gemalen amandelen
100 ml abrikoos sinaasappelsap (Jumbo)
1 eetlepel koekkruiden
1 eetlepel kaneel
Halve theelepel amandel essence
20 gram gekonfijte sinaasappelschil
1 eetlepel citroensap
10 gram amandelstiftjes
10 gram greinsuiker

Warm de oven voor op 180 graden. Pak een mengkom en een garde. Doe het volgende in de kom: bruine suiker, honing, eieren, koekkruiden, kaneel, citroensap, amandelessence, fijngemalen amandelen en gezeefd zelfrijzend bakmeel. Meng alles met de garde goed door elkaar. Voeg het sap toe en roer opnieuw. Je cakeblik vet je dus in en je bekleedt de bodem en zijkant met bakpapier. Snij de gekonfijte sinaasappelschil in kleine stukjes en meng dit door het beslag. Giet het beslag in het cakeblik. Maak de bovenkant glad met een spatel. Strooi bovenop de amandelstiftjes (dat zijn lange stukjes amandelen) en de greinsuiker. De eerste 40 minuten gaat de ontbijtkoek in de oven op 180 graden. Dan schakel je de oven terug naar 130 graden en laat je de ontbijtkoek nog 15 minuten garen. Uit de oven dus vlot uit het blik in de aluminiumfolie. Zodra je koek is afgekoeld, mag je een plakje afsnijden. Maar pas op, voor je het weet, ben je elke week zelf ontbijtkoek aan het bakken!

Bosvruchten kokostaart

Oei! Dit is een goed taartje...de fijne combi van een goede bodem, fris zure vulling van bosvruchten en zoete topping van een kokos crumble. Mijn collega's waren zowat sneller dan het geluid, want de taart was binnen no time op.

Nodig:
Vloeibare boter om in te vetten
80 gram roomboter
50 gram witte basterdsuiker
115 gram bloem
8 gram bakpoeder
1 eidooier

300 gram bosvruchten (diepvries)
100 gram kristalsuiker
1 zakje taartina

100 gram geraspte kokos
2 eiwitten
50 gram witte basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker

Scheid de eieren zodat je de eiwitten en eidooiers apart hebt. In dit recept heb je verder maar 1 eidooier nodig. Warm de oven voor op 175 graden. In een mengkom doe je de zachte roomboter, 50 gram basterdsuiker, de bloem, bakpoeder en 1 eidooier. Met schone handen ga je dit kneden tot een deeg. Het kan zijn dat je wat extra bloem nodig hebt omdat het anders te plakkerig is. Heb je een samenhangende deegbal? Dan mag deze in een ingevette springvorm (24 cm). Druk nu het deeg uit tot een bodem en zorg dat je een opstaand randje hebt. Het is wat plakkerig deeg. Het helpt als je je vingertoppen in de bloem doet en zo het deeg verdeelt. Deze bodem bak je eerst 15 minuten. Daarna haal je de bodem eruit en laat afkoelen. Ondertussen kun je bosvruchten uit de diepvries zo in de steelplan doen met 100 gram kristalsuiker. Breng aan de kook. Laat ongeveer een kwartiertje zachtjes koken. In een bakje doe je het zakje taartina en doe hier een paar eetlepels water bij. Roer dit zorgvuldig zodat er geen klontjes meer in zitten. Schenk dit bij de bosvruchten zodat het een stevige saus wordt. Kook nog een paar minuten zacht door en laat vervolgens afkoelen. Verdeel de afgekoelde bosvruchtenvulling over de taartbodem. Misschien is het iets teveel, maar het smaakt ook prima door kwark of yoghurt als toetje. Dus ik neem aan dat het geen bezwaar zal zijn. In een bakje heb je 2 eiwitten. Hierbij gaan de kokos, vanillesuiker en de basterdsuiker. Roer door met een vork of lepel. Verdeel deze kokos topping over de bosvruchten. Nu gaat de taart opnieuw de oven in, dit keer voor 25 minuten. Klaar om taart te eten...Geniet ervan!

Quiche Lorraine

Een quiche is een hartige taart, waarvan de vulling bestaat uit een luchtig opgeklopte mix van eieren en room. In dit geval heb ik kookroom light en kwark gebruikt. Maar het gebruik van lekker veel spekjes zorgt er alsnog voor dat het wel een calorie rijk recept is. En dat bladerdeeg helpt dan ook niet mee. Maar ja, het is wel erg smakelijk! Officieel is dit trouwens een quiche Alsacienne omdat er naast kaas en spek ook ui bij in zit. Echter, die naam kent helemaal niemand, vandaar mijn keus.

Nodig:
4 plakjes bladerdeeg
Vloeibare boter
1 eetlepel paneermeel
175 gram spekjes
1 teen knoflook
1 rode ui
Peper en Italiaans zeezout
3 eieren
70 ml kookroom light
100 gram magere kwark
100 gram geraspte kaas

De hoeveelheid is voldoende voor 2 personen. Zeker als je er bijvoorbeeld nog een soepje vooraf aan eet. Bij de quiche is wat salade altijd fijn natuurlijk.

Vet een boterkoekvorm in of als je die niet hebt een springvorm. Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien. Als ze ontdooid zijn, maak je ze passend als bodem voor je quiche. Plak de randjes aan elkaar door aan te drukken. Een quiche heeft niet zo'n hoge rand als een gewone hartige taart. Strooi het paneermeel op de bodem. In een koekenpan bak je de spekjes uit. Snij ondertussen de rode ui in kleine stukjes. Pers een teentje knoflook bij de spekjes en voeg de snippers ui toe. Strooi er wat peper over. Als de spekjes uitgebakken zijn, leg je ze op de bladerdeegbodem. Klop de 3 eieren los in een ruime mengkom met een garde. Voeg hier de kookroom en de kwark en toe en klop weer vrolijk verder. Breng op smaak met peper en een beetje Italiaans zeezout.

Niet teveel zout want de spekjes zelf zijn al behoorlijk zout. Roer de geraspte kaas door het eimengsel. Warm de oven voor op 200 graden. Schenk het eimengsel over de spekjes. De quiche Lorraine gaat nu 30 minuten op 200 graden de oven in. Dan gaat de oven omlaag naar 175 graden. Nog 10 minuten en dan is de quiche gereed om op te eten. Je kunt 'm trouwens ook afgekoeld eten, bijvoorbeeld als je een buffetje maakt met verschillende lekkernijen.

Caramel amandeltaart

Nodig:
Voor de bodem:
75 gram roomboter
75 gram kristalsuiker
150 gram zelfrijzend bakmeel
1 ei

Voor de vulling:
100 gram amandelen
75 gram kristalsuiker
2 eieren
50 gram honing
60 gram roomboter

Voor de decoratie:
75 gram nougatine
50 gram amandelstiften (langwerpige stukjes)

Voor de caramel:
150 gram kristalsuiker
100 gram crème fraîche light
20 gram roomboter

Eerst ga je de bodem maken. Dit taartje maak je het in een boterkoekvorm. Doe in een mengkom de kristalsuiker en gesmolten boter. Met de mixer goed mengen. Het ei erbij en weer verder mixen. Via de zeef voeg je het bakmeel toe. Als je deeg goed vermengd is, kun je het met de hand nog wat kneden. De boterkoekvorm een beetje invetten en dan kun je het deeg in de vorm drukken, ook de randjes moeten bedekt. Verwarm de oven voor op 180 graden.
Nu ga je de vulling maken: klop de eieren, honing en de suiker samen los met de mixer. Doe de gesmolten boter erbij. Als het goed gemixt is, spatel je de gemalen amandelen (amandelmeel) erbij.Schenk de vulling op het deeg en doe de taart voor 40 minuten de oven in. Laat de taart afkoelen. Versier nu je taart met de nougatine en eromheen de amandelstiften.
Tijd om de caramel te maken. Je hebt een steelpan nodig met dikke bodem. Spoel om met water en droog niet af. Weeg nu eerst je boter en crème fraîche af, het mag samen in een bakje. Warm dit kort op in de magnetron zodat de boter gesmolten is. Meng het door elkaar. Laat dit even staan. Doe de suiker in de steelpan en laat op matig vuur smelten. Ik roer af en toe wel met een houten pollepel, maar niet teveel. Het wordt eerst klonterig en dan gaat het verkleuren. Uiteindelijk moet alle suiker gesmolten zijn. Het wordt heel heet, dus wees voorzichtig! Als de suiker gesmolten is, mag je boter/ crème fraîche erbij. Het gaat een beetje pruttelen, roer rustig door. Het mag nu nog een paar minuten zacht koken. Door het roeren, kun je zien wanneer het mooi glad wordt. Laat het vervolgens heel kort afkoelen (niet te lang anders wordt het al harder) en giet het over je taart met een lepel. Als de caramel is afgekoeld en gestold, dan is jouw caramel amandeltaart gereed!

Tomatensla

Dit is een smakelijk bijgerecht voor bij de bbq. Maar ik zal je niet tegenhouden als je het bij een andere maaltijd gebruikt. Het is simpel, maar door de combi van verse groene kruiden erg smakelijk. Dus ik wilde het receptje toch met je delen!

Voor 2 personen:
3 roma tomaten
Verse bieslook, oregano en basilicum naar smaak
1 eetlepel mango balsamico azijn
Halve eetlepel olijfolie
Wat Italiaans zeezout

Was de tomaten en snij in dunne plakjes. Serveer op een mooi schaaltje. Pluk je verse kruiden liefst zo vers mogelijk. Scheur de oregano en basilicumblaadjes in stukjes en strooi over de tomaten. Knip de bieslook. Schenk de azijn en olijfolie over de tomaten. Bestrooi tot slot met wat Italiaans zeezout. En je kunt alweer aan de slag met een ander onderdeel van je menu, want dit bijgerecht is al klaar!

Panga van de bbq

Volgende week schijnt het weer mooi weer te worden, dus opnieuw een bbq gerechtje. Eenvoudig maar o zo lekker.

Nodig voor 1 persoon:
Beetje vloeibare boter
175 gram pangasius (ongeveer 1 filet)
Viskruiden
4 cherrytomaatjes
1 eetlepel zongedroogde tomaat
6 groene olijven met piment
1 theelepel kappertjes
Beetje citroensap
Aluminium bakje

Vet een klein aluminium bakje in wat op de bbq kan. Snij de pangasius filet door midden en nog een keer door de helft. Wrijf de vis in met viskruiden. Leg in het bakje. Verdeel de olijven, kappertjes en zongedroogde tomaat in stukjes over de vis. Was de tomaatjes en snij door midden. Verdeel dit ook over je bakje. Besprenkel met wat citroensap. Zet op het rooster van de bbq die natuurlijk al gebruiksklaar is. Ik gok dat het ongeveer klaar is met een kwartier. Maar dat hangt natuurlijk sterk af van hoe goed je vuurtje is, hoe hoog het rooster, enz. Draai de vis af en toe om in het bakje met een tangetje.

Gevulde champignons van de bbq

Wij zijn echt fan van bbqen. Maar niet alleen maar van grote stukken vlees. Want eigenlijk kun je ook prima vegetarische gerechtjes van de bbq of bij de bbq eten. Dus vandaar vandaag weer een optie die je ook eens kunt proberen. Het is niet al te calorie rijk, dat is voor sommigen ook een bijkomend voordeel (voor mij bijvoorbeeld als ik weer een periode op dieet ga...).

Voor 2 personen heb je nodig:
4 grote champignons
Beetje vloeibare boter
25 gram geitenkaas
5 gram pittenmix
2 eetlepels magere kwark
1 eetlepel honing
2 aluminium bakjes

Haal het steeltje van de champignons af. Deze kun je eventueel door een groentemix heen gebruiken die je ook van de bbq kunt eten (in een aluminium bakje uiteraard). Maar voor dit gerecht gebruik je de steeltjes dus niet. Maak de champignons schoon onder de kraan en dep droog met stukje keukenrol. Vet een aluminium bakje in met een beetje vloeibare boter. Leg hierin de champignons. In een kommetje meng je de geitenkaas, kwark en honing door het geheel door elkaar te prakken. Met een lepel vul je de champignons met het geitenkaas-mengsel. Strooi hier de pittenmix over. Zet het bakje op het rooster van de bbq. Hier zet je als dekseltje het andere bakje bovenop. Laat het een kwartier warm en gaar worden. Weer een leuk gerechtje om zo te kunnen variëren! Hieronder nog een fotootje als 'bewijs' dat wij in ieder geval dol zijn op variatie op onze bbq.