donderdag 22 juni 2017

Ananas kokos cheesecake

Dit is een cheesecake met een tropische smaak door de ananas en kokos samen. De frisheid wordt verzorgd door citroenrasp, sap en lemon curd.

Nodig:
175 gram speculaas
75 gram roomboter

500 gram kwark
100 gram witte basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
50 gram bloem
3 eieren
25 gram roomboter
1 citroen (rasp en sap)
250 gram verse ananas
50 gram lemon curd

100 gram bloem
50 gram kristalsuiker
75 gram roomboter
25 gram kokos

In een springvorm doe je bakpapier op de bodem. Vet de springvorm in met een beetje boter. Maak de speculaasjes fijn, bijvoorbeeld met een stamper en vijzel. Smelt de 75 gram roomboter. Mix dit door de fijngemaakte speculaas. Doe dit mengsel in de springvorm en verdeel over de bodem. Druk aan met de bolle kant van een lepel. In een mengkom doe je de kwark, basterdsuiker en vanillesuiker. Met een garde doorroeren. Meng de eieren er 1 voor 1 door. Boen een citroen schoon en rasp de schil. Pers daarna de citroen uit. Meng dit door het beslag. Zeef de 25 gram bloem door het kwarkbeslag. Smelt de 25 gram roomboter en meng dit goed door de kwark. Dit beslag gaat bovenop de speculaasbodem. Warm de oven voor op 175 graden.
Snij de ananas in smalle stukjes. Vermeng dit goed met de kant en klare lemon curd. Verdeel dit over de kwark. In een kom doe je de 100 gram bloem, 50 gram kristalsuiker, 75 gram roomboter en 25 gram kokos. Met je vingers kneed je dit tot een kruimeldeeg. Deze kruimels gaan de ananas bedekken. Nu is de cheesecake klaar om de oven in te gaan. Het is wel zaak om nog een stuk aluminiumfolie onder de springvorm te leggen omdat er soms een beetje vet uit kan lekken. Na 70 minuten is de taart ready. Even af laten koelen voordat je de springvorm losmaakt. Soms moet je langs de randen eerst met een mes ruimte maken.

maandag 19 juni 2017

snelle chococupcake

Mocht je het nog niet heet genoeg hebben met deze tropische temperaturen in Nederland, dan kun je je oven gaan voorverwarmen op 160 graden en deze snelle chococupcakes gaan bakken. Ik noem ze snel omdat je kant en klare dingen in de categorie chocolade gebruikt: chocoladepasta, hagelslag en vlokken. Dus geen gedoe met chocolade in stukjes hakken of iets. Gewoon makkelijk en snel.

Nodig voor 9 cupcakes:
125 gram roomboter
100 gram bruine basterdsuiker
2 eieren
125 gram zelfrijzend bakmeel
2 eetlepels melk
50 gram witte chocopasta
1 theelepel cacao
30 gram gemengde hagelslag (wit en melk)
20 gram vlokken melkchocolade
25 gram gemalen hazelnoten

In een mengkom doe je de zachte boter met de bruine suiker. Mix goed door elkaar. 1 voor 1 de eieren erbij. Zorg dat ook je eieren op kamertemperatuur zijn. Zeef het bakmeel erboven. Voeg de melk, chocopasta, fijngemalen hazelnoten en het cacaopoeder toe. Mix opnieuw. Spatel de vlokken en hagelslag door het beslag. Doe met een ijslepel in elk papieren cupcakevormpje wat van het beslag. Bak de cupcakes in ongeveer 20 minuten klaar. Check door de bovenkant te voelen of ze niet zacht meer aanvoelen, maar een beetje veerkrachtig. Anders mogen ze eventueel een paar minuten langer in de oven blijven. Laat afkoelen op een rooster.

zondag 18 juni 2017

Kipfilet uit de oven met grana padano

Deze ovenschotel heb ik een tijdje geleden al gemaakt. Het grappige was dat ik dacht dat ik het recept al gepost had. Maar blijkbaar niet. Maar mijn foto's kan ik er ook niet meer van vinden. Ik weet wel dat het geen recept is wat er mooi uitziet op een foto, maar we vonden het allemaal lekker. Het pittige van de kaas samen met het yoghurtmengsel wat over de kipfilets gaat, zorgen voor een smakelijk fris geheel. Wat ook fijn is, is dat het geen calorie bom is. Aangezien ik de laatste 2,5 maand aan het afvallen was (ik vond het nodig om weer wat overtollig kilo's te verliezen), was dit belangrijk voor me.

Nodig voor 4 personen:
500 gram kipfilets
1,5 eetlepel kipkruiden
2 rode uien
200 gram champignons
Halve paprika
Vloeibare boter
125 gram crème fraîche light
100 gram magere yoghurt
100 gram frito (gezeefde tomaten)
50 gram bloem
1 eetlepel bruschetta kruiden
2 tenen knoflook
4 theelepels tijm
50 gram grana padano
Italiaans zeezout en peper

Vet een ovenschaal in. Snij of knip de kipfilet in lange repen, van 1 kipfilet maak je ongeveer 3 stukken. Bestrooi met de kipkruiden. Op een bordje meng je de grana padano en de tijm. Hier rol je de kipfilets doorheen. Leg de kip in de ovenschaal naast elkaar. Was en snij de champignons en paprika. Snij de uien. Doe in een koekenpan wat vloeibare boter en bak hierin de groentes. Pers de knoflook erbij en breng op smaak met Italiaans zeezout en peper. Verdeel dit groente mengsel over de kipfilets. Warm de oven voor op 180 graden. In een kom meng je de gezeefde tomaten, yoghurt, de crème fraîche en bruschetta kruiden met een garde. Zeef hier de bloem boven en meng dit er goed door. Giet het yoghurtmengsel over de kip en groente. Zorg dat het allemaal een beetje bedekt is. Deze ovenschotel gaat 30 minuten de oven in. Je kunt er eigenlijk van alles bij eten: rijst, pasta of wat anders...

zaterdag 17 juni 2017

Verse ananas van de bbq

Een toetje van de bbq. Als je er dan ook nog een bolletje ijs bij neemt, is het helemaal af. Kun je zelfs kokosijs zelf maken, want ananas en kokos is een fijne combi.
Nodig voor 2 personen:

3 flinke verse ananasschijven
2 theelepels kokos
2 theelepels bruine suiker
2 theelepels hazelnootsiroop
Wat vloeibare boter

Snij van een verse ananas drie flinke schijven af. Als je geen zin hebt om een ananas te 'slachten', ze verkopen tegenwoordig bij de Jumbo verse ananas, waarbij je alleen de schijven er nog af hoeft te snijden. Lekker makkelijk dus. Doe in een aluminium bakje wat vloeibare boter om in te vetten. Leg de ananasschijven erin. Strooi de kokos en bruine suiker erover. Giet de siroop er overheen. Laat warm worden op het rooster van de bbq. Met 10 minuutjes is het zeker klaar!

vrijdag 16 juni 2017

Gevulde tomaten van de bbq

Dit is ook weer easy maar zo smakelijk. Ik ben er gek op. Met verse groene kruiden mmmm...

Nodig voor 2 personen:
2 tomaten
30 gram feta kaas
30 gram Coburger rauwe ham
Wat verse basilicum en oregano
1 theelepel bruschetta kruiden
Wat vloeibare boter

Was de tomaten, snij ze door het midden. Snij het dikke stukje in de tomaat een beetje weg. Zo maak je plaats voor het beetje feta wat je erin stopt. Strooi er wat bruschetta over. Pluk de verse kruiden, was ze en snij, knip of scheur in stukjes en verdeel over de tomaatjes. Omhul de tomaat met een plakje Coburger ham. Vet een aluminium bakje in en zet hierin de gevulde, verstopte tomaatjes. Ze mogen dan een kwartier op het rooster van de bbq. Gebruik een ander bakje om als dekseltje te gebruiken zodat de warmte beter kan verdelen.

dinsdag 13 juni 2017

Kipspies sinaasappelmarinade van de bbq

Kipsateetjes of kipspiezen kun je op allerlei manieren maken. Onder het label bbq kun je hier al een aantal mogelijkheden van vinden.

Benodigdheden:
400 gram kipfilet
100 ml sinaasappelsap
1 eetlepel citroensap
Rasp van een halve citroen
1 theelepel kaneel
1 theelepel komijn
Verse oregano (10 blaadjes)
Beetje chilipoeder
Peper en zout

Snij of knip de kipfilet in reepjes die je qua grootte op een saté prikker wilt steken. Boen de citroen goed schoon en rasp de schil. Pluk de oregano liefst vers van de pers. Was schoon en knip in stukjes. Doe in een schaal de sinaasappelsap, het citroensap, de rasp en de oregano. Roer goed door. Voeg de komijn, kaneel en wat chilipoeder toe en roer opnieuw door. Laat hier de kipfiletreepjes in marineren. Dat moet minstens een uur, langer mag ook. Steek hierna de kipreepjes op een stokje. Bestrooi met peper en zout en bak deze kipspiezen gaar op de bbq.

maandag 12 juni 2017

Nectarines van de bbq

Toetje van de bbq? Ja hoor, dat kan ook. Bijvoorbeeld met dit fruit.

Dit is wat je nodig hebt voor 2:
3 nectarines
50 gram ananas
10 ml calvados
2 theelepels bruine suiker
Wat vloeibare boter
Wat amandelstiftjes

Schil en snij de nectarines in stukjes. Snij ook de ananas in stukjes. Doe het fruit in een ingevet aluminium bakje. Giet de calvados erover en schep de bruine suiker erover. Calvados lijkt op cognac, maar het is appelcider wat gedestilleerd is. Strooi er wat amandelstiftjes over.Het bakje gaat 10 minuten op het rooster van de bbq. Je kunt het fruit eten samen met een bolletje vanille ijs en een toef slagroom. Lijkt me geen straf.