zondag 10 december 2017

Limoen maanzaad cake


In dit recept is de frisheid een mooie tegenhanger voor de suikers die er natuurlijk ook inzitten. Een ingrediënt dat ik zelf nog niet zo vaak heb gebruikt is maanzaad. Ik heb het in Duitsland gekocht. In Nederland betaal je vaak aanzienlijk meer voor speciale bakproducten. En dan is het bijzonder handig om dicht bij de grens te wonen! Geen idee waar maanzaadcake zijn oorsprong heeft. In Polen hebben ze er recepten van, maar dan zit de maanzaad in een swirl door het beslag. De Marokkaanse variant lijkt meer op wat ik ervan gemaakt heb. Ik heb het recept weer wat aangepast, maar dat was meer noodzaak omdat mijn limoenen op waren.
Bovendien leek het me al met al wat te zuur worden en heb ik in het glazuur dus voor mandarijn sap gekozen in plaats van limoensap. Jij kunt dat natuurlijk terug veranderen. Voel je vrij om te experimenteren. Ik doe zelf niet anders.

Nodig:
Wat vloeibare boter
125 gram roomboter
125 gram kristalsuiker
4 eieren
100 gram amandelmeel
30 gram maanzaad
sap (40 ml) en rasp van 1 limoen
150 gram zelfrijzend bakmeel

Voor de siroop:
50 ml limoensap
80 gram kristalsuiker

Voor het glazuur:
100 gram poedersuiker
10 ml sap van mandarijn
Wat limoenrasp

Warm de oven voor op 180 graden. In een beslagkom mix je de zachte roomboter met de 125 gram kristalsuiker door gedurende een aantal minuten. Voeg dan 1 voor 1 de eieren toe. In een andere kom meng je het bakmeel met het amandelmeel en het maanzaad. Boen de limoen schoon en rasp deze. Pers daarna de limoen uit. Het sap en rasp gaan door het beslag. Mix dan het meel met maanzaad erdoor. Vet een springvorm in met wat vloeibare boter. Giet het beslag erin. Strijk de bovenkant een beetje glad met een spatel. De cake gaat 40 minuten de oven in.
Ondertussen kun je de siroop maken. Boen opnieuw een limoen en rasp deze. Deze rasp is bedoeld voor over de glazuur straks. Pers de limoen uit, je moet ongeveer 50 ml sap hebben. Doe dit in een steelpan met de 80 gram kristalsuiker. Zet op het vuur en laat zachtjes pruttelen. Als het te weinig vocht is, kun je desnoods aanvullen met een beetje water. Laat het 10 minuten zachtjes koken en roer regelmatig. Het wordt als het goed is wat stroperig en dikker. Wanneer de cake uit de oven mag, verdeel je meteen de siroop erover. Zo trekt het lekker in de cake. Maak de glazuur door een mandarijn uit te persen en de benodigde hoeveelheid sap in een bakje te mengen met de poedersuiker. Gewoon met een lepel roeren. Als de cake is afgekoeld, verdeel je het glazuur erover. Strooi als laatste de limoenrasp erover.

zaterdag 2 december 2017

Noten lemoncurd brood


Voor dit lekkere brood heb je geen broodbakmachine nodig. Wel een beetje geduld omdat het deeg nu eenmaal moet rijzen. Maar als je een beetje handig met je tijd omgaat, kun je in de rijs tijd mooi wat anders doen. Stofzuigen of zo. Nee grapje, dan kun je beter meteen koekjes bakken. Is in ieder geval leuker dan huishoudelijke bezigheden. Tenminste, dat vind ik.

Nodig:
1 pak broodmix meergranen
50 gram rozijnen
40 gram krenten
40 gram pecan noten
40 gram walnoten
75 gram lemoncurd
25 gram citroenrasp dr Oetker
Beetje bloem
Beetje roomboter

Doe de broodmix in een mengkom. Voeg hieraan het lauwwarme water toe. Kijk op het pak hoeveel dat moet zijn (kan een beetje variëren door merk wat je gebruikt). Weeg de rozijnen en krenten af en laat ze wellen in wat warm water. Na 10 minuutjes giet je het water af en droog je de krenten en rozijnen af met een stuk keukenrol. Doe de rozijnen en krenten door de broodmix en kneed het geheel tot een deeg. Blijf het wel een tijdje kneden zodat het voldoende soepel is. In ieder geval 5 minuten. Nu doe je het samenhangende deeg in een schone kom welke je afdekt met een wat vochtige theedoek. Zet op een warme plek om te laten rijzen. Dat kost een uur de tijd. Ondertussen kun je de noten in stukjes breken. Ook de citroenrasp en lemoncurd mag je met elkaar vermengen. Na een uur strooi je een beetje bloem op je schone aanrecht. Leg hierop het gerezen deeg. Rol met een deegroller uit tot een rechthoekige lap. De dikte van het deeg is ongeveer 2,5 cm. Bestrijk de bovenkant met de lemoncurd/ citroenrasp, maar niet helemaal tot de rand. Strooi de nootjes erover. Warm de oven voor op 200 graden. Leg een stuk bakpapier op de bakplaat. Rol je brood strak op. Zorg dat de naad aan de onderkant komt te liggen. Probeer de boel goed af te sluiten, alhoewel je er niet helemaal aan ontkomt dat er wel wat van de lemoncurd uit zal lopen. Maar dat mag de pret niet drukken! Leg je broodje op het bakpapier en laat nog een half uur rijzen (theedoek mag er nog eens overheen). Hierna gaat dit noten lemoncurd brood 30 minuten de oven in. Heerlijk hoor!Als je het broodje uit de oven hebt gehaald, kun je het insmeren met een kwastje met wat roomboter. Zo wordt je korst mooi glanzend.

dinsdag 21 november 2017

Kiwi kaki cake

Dit is een fruitig cakeje doordat er gepureerde kakifruit door het beslag heen zit en er plakjes kiwi op de bovenkant te vinden zijn. Al beginnen ze eerst op de bodem. Ik leg het zo uit, maar eerst even het lijstje benodigdheden:

125 gram roomboter
125 gram lichte basterdsuiker
2 eieren
1 zakje vanillesuiker
3 Zespri gold kiwi's
1 stuks kakifruit
175 gram zelfrijzend bakmeel
Vloeibare boter om in te vetten

In een springvorm van 24 cm doe je bakpapier op de bodem. Vet de bakvorm in met wat vloeibare boter. Schil het kakifruit
, verwijder het harde middenstukje en snij in stukken. Doe in een hoge beker en pureer met een staafmixer. Schil de goudkleurige kiwi's en snij in plakjes. Verdeel deze over het bakpapier in je bakvorm. In de beslagkom gaat de zachte roomboter met de basterdsuiker en vanillesuiker. Mix deze met de mixer een aantal minuten. Voeg dan 1 voor 1 de eieren toe. Giet de kakipuree erbij en meng door elkaar. Zeef het bakmeel erboven en mix nog kort door. Giet dit beslag over de plakjes kiwi. Laat het nu 45 minuten bakken in een voorverwarmde oven van 160 graden. Na die drie kwartier haal je de cake uit de springvorm en keer je 'm voorzichtig om. Doe dit meteen op een platte bakvorm die de oven in mag. Want als je het bakpapier van je kiwi's af hebt gehaald, gaat het zo (dus met de kiwi's aan de bovenkant) nog 10 minuutjes terug de oven in. Daarna laat het deze cake afkoelen en is hij klaar om opgegeten te worden!

dinsdag 14 november 2017

Pompoen choco koekjes


Voor deze lekkere koekjes moet je eerst de zoete pompoenpuree maken. Wat heb je verder nog nodig?

200 gram zelfrijzend bakmeel
1 zakje vanillesuiker
75 gram kristalsuiker
50 gram bruine basterdsuiker
75 gram roomboter
1 ei
50 gram melkchocolade
150 gram pompoenpuree

Doe in een mengkom de zachte roomboter, de vanillesuiker, kristalsuiker en bruine basterdsuiker. Mix dit door elkaar voor een paar minuten. Voeg het ei toe en mix het opnieuw. Spatel de pompoenpuree erdoor. Zeef het bakmeel erboven en spatel dit ook door het beslag. Snij de melkchocolade in stukjes en meng dit door het deeg. Laat het deeg een half uurtje rusten in de koelkast. Warm de oven voor op 175 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Weeg het deeg en verdeel het in 30 koekjes van gelijk gewicht (die dus ongeveer even groot zijn). Dat kan je doen door bolletjes te maken die je wat platter drukt op de bakplaat. Hou wat tussenruimte omdat ze nog een beetje kunnen uitlopen. Ze moeten 20 minuten bakken in de oven.

maandag 6 november 2017

Rolo pindakaas cupcakes

Helaas heb ik geen foto van het eindresultaat gemaakt. Dit was zo'n kwestie van: oeps, ze zijn al op! Het recept is genoeg voor 16 cupcakes maar ik was aan het ronddelen en mijn puberzoon vond ze duidelijk ook erg lekker. Hahaha...voor je het weet, moet je weer iets nieuws bakken.

Nodig (16 stuks)
175 gram roomboter
150 gram lichte basterdsuiker
3 eieren
80 gram pindakaas
80 gram banaan (1 kleine banaan ongeveer)
175 gram zelfrijzend bakmeel
30 gram choco vlokken puur
16 stuks Rolo

Het leuke bijkomende effect als je gaat vertellen aan een vrouw dat er een rolo in deze cupcake verstopt zit: een stralende lach, sprankelende ogen en een verzuchtend 'oh echt?' Ik weet het een tikkie generaliserend, maar ik vond de gelijkenis in reacties frappant onder de dames. In een beslagkom mix je de zachte boter met de suiker. Voeg 1 voor 1 de eieren toe. In een hoge beker doe je de plakjes banaan met de pindakaas. Pureer en meng dit met behulp van de staafmixer. Voeg dit toe aan het beslag en meng door elkaar. Zeef de bloem erboven en meng opnieuw. Spatel de iets fijngemaakte vlokken erdoor. Niet mixen want dan hou je geen stukjes over. Warm d oven trouwens voor op 160 graden, zoals meestal bij cupcakes. Doe in een muffinbakvorm papieren vormpjes en verdeel het beslag met de ijslepel. Niet te vol doen, anders loopt je cupcake over. Stop in elke cupcake een Rolo en zorg dat het beslag de Rolo bedekt. 20 minuten in de oven en je kunt heel wat vrouwen (en mannen) gelukkig maken!

donderdag 2 november 2017

Pompoenbrood

Dit is ook weer een heerlijk zelfgemaakt brood. Extra smakelijk door de pompoenpuree dit erdoor gaat. Deze pompoenpuree moet je dus eerst maken.

Nodig:
400 gram bloem
1 zakje gist
80 ml warme melk
1 theelepel zout
2 eetlepels olijfolie
200 gram pompoenpuree

Voor de vulling:
25 gram pecannoten
25 gram walnoten
40 gram rozijnen
2 eetlepels agavesiroop

Voor bovenop het brood:
10 gram pittenmix
Beetje sesamzaad

In een mengkom doe je de bloem, droge gist, warme melk (niet te heet), het zout, de olijfolie en de pompoenpuree. Ga lekker kneden tot je een goed deeg hebt. Kneden doe je niet in 1 minuutje, maar in dit geval minstens 5 minuten en liever nog 10.
Na dit mooie verrichte handwerk, leg je de deegbal in een schone mengkom en dek je deze af met een wat vochtige schone theedoek. Zoek nu een lekkere warme plek waar het deeg kan rijzen. Laat 1 uur rijzen. In die tijd breek je walnoten en pecannoten in stukjes en wel je de rozijnen in warm water. Giet na 10 minuten af en dep droog met keukenrol. Na het rijzen van het deeg doe je wat bloem op je schone aanrecht. Duw de lucht uit het deeg en rol het wat uit met een deegroller. Niet zo dun als een pizza hoor! Ik denk dat het ongeveer een ruime 2 cm was (zie ook de foto). Met een kwastje verdeel je de agave siroop op het oppervlak. Strooi hier de nootjes en rozijnen over, laat de randen vrij. Rol het brood nu op. Niet te los! Zorg dat de naad aan de onderkant komt te liggen.Leg bakpapier op de bakplaat en hierop het brood.
De vochtige theedoek gaat er weer overheen en als je een warme plek hebt...laat het daar weer rijzen voor in ieder geval nog een half uur. Ondertussen warm je de oven voor op 200 graden. Na het rijzen maak je de bovenkant van het brood een beetje nat zodat de pittenmix en sesamzaadjes enigszins blijven plakken. Ik las later dat je dat 'plakken' ook kunt doen met wat losgeklopt eiwit. Met water valt het er na het bakken toch wel snel af. Bak het pompoenbrood in 30 minuten klaar. Zeer smakelijk hoor!

vrijdag 27 oktober 2017

Pompoen ontbijtkoek

Op mijnblog kun je al verschillende ontbijtkoek recepten vinden. Maar dit keer wilde ik mijn zelfgemaakte pompoenpuree gebruiken, dus dat maakt deze ontbijtkoek uniek. Dus deze lekkere puree moet je wel eerst maken.

Nodig:
250 gram zelfrijzend bakmeel
150 gram bruine suiker
150 gram honing
2 eieren
Half zakje vanillesuiker
75 gram pompoenpuree
1,5 theelepel koekkruiden
1 theelepel kaneel
60 ml melk
Halve theelepel kardemom
10 gram greinsuiker
Vloeibare boter

Warm de oven voor op 180 graden. In een mengkom mag je de bruine suiker, honing, vanillesuiker, pompoenpuree, eieren, kaneel, koekkruiden en kardemom doen. Meng dit met een garde door elkaar. Voeg de melk toe en roer nog eens. Het bakmeel mag erbij en na wat roeren is je beslag al klaar. Vet een cakevorm in met vloeibare boter. Leg er een bakpapier in zodat je straks makkelijk de ontbijtkoek eruit kunt halen. Doe het beslag erin en strooi de greinsuiker erover. Deze pompoen ontbijtkoek gaat 40 minuten in de oven en daarna zet je de oven terug naar 130 graden. Op de lagere temperatuur laat je de koek nog 15 minuten in de oven. Dan leg je een flink stuk aluminiumfolie klaar, want uit de oven haal je meteen de ontbijtkoek uit de vorm. Bakpapier eraf halen en meteen in de folie inpakken. Zo hou je de 'klefheid' die bij ontbijtkoek hoort.