zaterdag 16 september 2017

Aardappel knoflook soep

En weer een nieuw soepje voor jullie! Ik hou ervan. Vooral omdat je meteen een goede hoeveelheid kunt maken en dan een voorraadje in de vriezer kunt maken.

Nodig:
Vloeibare boter
500 gram aardappels (kruimig)
2 rode uien
4 tenen knoflook
Kwart theelepel rozemarijn
1 theelepel Italiaanse kruiden
Kwart theelepel chilipoeder
Peper
1 liter heet water
2 bouillontabletten
100 ml witte wijn
100 gram Boursin cuisine

Toppings:
40 gram streaky bacon
2 eetlepels verse peterselie
20 gram Grana Padano

Schil de aardappels, snij in blokjes en was de aardappels. Snij de uien. Doe wat vloeibare boter in een soeppan of anders in ieder geval in een ruime pan. Fruit hierin de ui en pers de knoflooktenen erbij. De aardappelstukjes mogen erin na een minuut of 5. Kook een liter water in je waterkoker. Doe de bouillontabletten bij de aardappels en de rozemarijn, chilipoeder, Italiaanse kruiden en peper. Het hete water mag erbij zodat de aardappelstukjes gaar kunnen koken. Als het boeltje aan de kook is, voeg je de Boursin cuisine en de witte wijn toe. Laat een kwartiertje zachtjes pruttelen. Dan is de tijd gekomen om met de staafmixer te gaan zorgen voor een gladde soep. Als topping bovenop je kom soep kun je geraspte kaas nemen (ik nam Grana Padano), wat geknipte verse peterselie en streaky bacon. Dat is bacon die al uitgebakken is die je kant en klaar kunt kopen (ook lekker in een salade bijvoorbeeld). Je hoeft het alleen nog maar in stukjes te snijden.

zondag 10 september 2017

Bramen aardbeien muffins

In deze muffins geen roomboter maar zonnebloemolie. In verhouding veel minder van de vetten dus. Ook omdat er yoghurt extra in zit als 'nat' ingrediënt. Normaal zit er in muffins ten opzichte van cupcakes vaak ook wat minder suiker. In dit recept toch wel een behoorlijke hoeveelheid suiker omdat er bramen in gingen en die kunnen toch friszuur van smaak zijn.

Benodigdheden:
250 gram bloem
200 gram kristalsuiker
Beetje zout
10 gram bakpoeder
80 ml zonnebloemolie
2 eieren
200 gram straciatella yoghurt
200 gram aardbeien & bramen
2 eetlepels bloem

Was de bramen. Snij de kroontjes van de aardbeien, was ze en snij in stukjes. Hussel de aardbeien en bramen door elkaar.
Lepel er 2 eetlepels bloem doorheen. Dat zorgt ervoor dat het fruit niet helemaal op de bodem zakt in het beslag en dus in de muffins. In een mengkom doe je de bloem, bakpoeder en kristalsuiker en een beetje zout. Roer door elkaar en voeg de zonnebloemolie toe. Met een garde roer je het door. Ook de eieren voeg je 1 voor 1 toe. Hierna de yoghurt erbij. Warm de oven voor op 200 graden. Doe in een muffinbakvorm papieren bakvormpjes. Spatel als laatste het fruit door het beslag. Met een ijslepel schep je in elk vormpje wat van het beslag.
De eerste 15 minuten laat je de oven op 200 graden staan. Het tweede kwartier moet de temperatuur terug naar 175 graden. Met een half uurtje zijn je muffins dus klaar!

woensdag 6 september 2017

Paprika cashew tapenade (vegan)

Dit is een lekkere spread voor op een broodje. Het is ook nog vegan. De eerlijkheid gebied mij om te zeggen dat ik het een lekkere combi vind met een plakje kaas op een boterham. Dus ik ben zelf niet zo vegan. Maar dit smaakt lekkerrrr!

Nodig:
2,5 paprika (rood, oranje en geel)
1,5 eetlepel olijfolie
3 tenen knoflook
50 gram cashewnoten
Beetje rozemarijn, peper en zout
1 eetlepel citroensap
Mespunt sambal

Eerst ga je aan de slag met de paprika's: wassen, in stukken snijden en op een ovenschaal leggen die is ingevet met wat van de olijfolie. Bestrijk de bovenkant van de paprika's ook met wat olijfolie. Pers 1 teen knoflook en verdeel dit over de paprika's. In de oven van 200 graden gecombineerd met de grillstand ga je deze paprika's grillen. Doordat je de grill ook aan hebt, duurt het maar 20 minuten.
De schil van de paprika wordt wel zwart op de nodige plaatsen, maar dat geeft niets. Want als de boel afgekoeld is, ga je de schilletjes eraf halen. Dat is wat gepriegel, maar jij kan dat! In een koekenpannetje rooster je kort de cashewnoten. Hierbij doe je wat peper, zout en rozemarijn. In een hoge beker doe je de ontvelde paprika's, 1 eetlepel olijfolie en citroensap, de cashewnoten met kruiden, de geperste knoflooktenen en sambal. Pureer met de staafmixer. Breng zo nodig verder op smaak met peper en zout. Het wordt als het even staat in de koelkast nog wat sterker van smaak.

zondag 3 september 2017

Pastasalade met honing mosterd dressing

Dit is een lekkere salade bij een buffet of een bbq. Je kunt het ook prima een paar dagen bewaren in de koelkast.

Nodig:

400 gram fusilli
Wat olijfolie
Bouillonblokje
150 gram gekookte kipreepjes
3 eieren
1 puntpaprika
150 gram mini roma tomaatjes
2 appels
3 eetlepels reepjes zongedroogde tomaat
2 eetlepels verse peterselie
2 eetlepels verse selderij
3 eetlepels mosterd
4 eetlepels honing
Wat citroensap
Peper

Kook de fusilli in ruim water. Voeg hieraan een scheutje olijfolie en een bouillonblokje toe. Hou de kooktijd op het pak aan. Giet af wanneer het klaar en gaar is. Doe nog een beetje olijfolie door de pasta zodat het niet aan elkaar gaat plakken bij het afkoelen. Kook de drie eieren hard. Laat na de kooktijd schrikken onder koud water en laat ook afkoelen. Was en snij de puntpaprika in kleine stukjes. Was en snij de tomaatjes in stukjes. Schil de appel en snij in kleine stukjes. Besprenkel met wat citroensap. Doe de afgekoelde pasta in een grote schaal. Schil de gekookte eieren en snij in stukjes. Doe dit net als de appel, tomaat en paprika bij de pasta. Ook de kipreepjes en de zongedroogde tomaat reepjes gaan erbij. In een kommetje meng je de honing met de mosterd. Pluk de verse groene kruiden. Knip ze fijn, was ze en verdeel over de salade. De dressing erover, husselen en dan is het al bijna gereed. Op smaak maken met peper.

vrijdag 1 september 2017

Daim fudge cookies

I like a good cookie. I love a delicious cookie. Jij ook? Mooi, kun je meteen aan de slag.

Nodig voor 18 stuks:
150 gram roomboter
100 gram witte basterdsuiker
175 gram bloem
Beetje zout
1 ei
75 gram Daim
40 gram fudge

In een mengkom doe je de boter, suiker, wat zout, 1 ei en de bloem. Met een schone hand ga je dit koekjesdeeg kneden totdat het goed gemengd is en een samenhangende bal. Dat is het moment om je deegbal te wegen. Deel het gewicht door 18. Nu weet je hoe zwaar jouw koekjes per stuk moeten worden. Het is dus de bedoeling dat je 18 bolletjes gaat draaien. Leg deze op een bord. Dek af met plasticfolie en laat rusten/ stevig worden in de koelkast voor minstens een half uur. Ondertussen kun je zorgen dat je van de Daim repen 18 vierkante stukjes afsnijdt. Ook de fudge moet in 18 stukjes verdeeld worden. De oven mag voorverwarmen op 200 graden. Duw met je duim een holletje in een koekbolletje. Doe hierin een stukje fudge en Daim en zorg dat het deeg netjes afsluit. Leg de koekjes met genoeg tussenruimte op een bakplaat (met bakpapier). Overigens loop je toch wel risico op een soort van vulkanische uitbarsting van Daim/fudge hier en daar. Na het bakken kun je de zachte karamel weer een beetje fatsoeneren door aan te drukken/ terug te duwen met een lepeltje. Niet met je handen doen, want heet!! De koekjes bakken 15 minuutjes in de oven.

woensdag 30 augustus 2017

Gevuld kadetje

Dit is zo'n lekker hap snap, mjum tussendoor receptje....als je zin hebt in wat hartigs voor de lunch, maar de tosti's je neus uitkomen! Als je het bescheiden houdt, heb je genoeg voor 2 personen, maar bij grote trek kun je dit in je uppie ook wel op.

Nodig:
2 kadetjes
2 plakjes gerookte kipfilet
1 bosui
1 ei
30 ml melk
1 eetlepel zongedroogde tomaat
1 handje geraspte kaas
Sweet chili, peper, zout, paprikapoeder

Warm de oven voor op 175 graden. Snij de bosui in ringetjes en was ze goed. Snij ook de zongedroogde tomaat in kleine stukjes. Klop het ei los met de melk en doe de kruiden hierin. Leg de kadetjes op zijn kop en maak een rechthoekige inkeping met een mes zodat je er een soort bakje van maakt. Leg hierin bij beide kadetjes een plakje kipfilet. Hierin gaan de bosui en de zongedroogde tomaat. Giet het eimengsel erin en strooi er wat kaas over. Leg een stuk bakpapier op een rooster en leg hierop de kadetjes. Met 20 minuten ben je gereed om te lunchen!

zaterdag 26 augustus 2017

Laagjestoet met ananaskers en citroensiroop

Ik vermoed dat bij de meeste mensen niet meteen een belletje gaat rinkelen als ik het heb over ananaskers. Maar je hebt vast wel eens zo'n vruchtje bij een deftig dessert gehad als garnering. Kenmerkend zijn de gedroogde blaadjes er dan omheen. Het is een vrucht die bloeit in een soort lampionnetje. Omdat ik heel veel ananaskersjes had uit mijn moestuin...teveel om alleen maar mee te garneren, heb ik er een siroop van gemaakt. Ik heb dat gecombineerd met citroenen die ook gebruikt moesten worden. Je moet wel van zuur houden. Of meer suiker toevoegen aan de siroop. Maar ik hou ervan!

Nodig voor 4 toetjes:
4 speculaasjes
350 gram magere kwark
3 eetlepels zoetstof
60 gram lemoncurd
2 citroenen
100 gram kristalsuiker
25 gram ananaskersjes
4 ananaskersjes om te garneren

Overigens kun je deze ananaskersjes soms kopen bij de Ah, maar vaak ook wel bij een uitgebreide groenteman. Boen 1 van de citroenen goed schoon. Rasp de schil. Pers beide citroenen uit en doe dit met de citroenrasp in een steelpan. Doe hier de kristalsuiker bij en breng aan de kook. Laat zachtjes pruttelen. Af en toe roeren met een houten spatel. Ondertussen haal je de lampionnetjes dus van de ananaskersjes en was je de vruchtjes schoon. Snij door midden. Als de citroensiroop al 10 minuutjes geprutteld heeft, voeg je de ananaskersjes toe. Laat weer 10 minuutjes koken, maar hou het wel in de gaten, regelmatig roeren ook. Dan doe je de siroop door de zeef zodat de velletjes van de vruchten niet in je siroop zitten. Laat de siroop wat afkoelen. Maak de speculaasjes tot fijne kruimels met behulp van de vijzel en stamper. Verdeel deze kruimels over 4 glaasjes. Hou een beetje over voor bovenop. Meng de kwark, lemoncurd en zoetstof in een kom en verdeel dit over de kruimelbodem. Doe wat lauwwarme siroop over de kwark. Strooi wat kruimels bovenop. Maak het af met een ananaskersje.