Noten lemoncurd brood

Voor dit lekkere brood heb je geen broodbakmachine nodig. Wel een beetje geduld omdat het deeg nu eenmaal moet rijzen. Maar als je een beetje handig met je tijd omgaat, kun je in de rijs tijd mooi wat anders doen. Stofzuigen of zo. Nee grapje, dan kun je beter meteen koekjes bakken. Is in ieder geval leuker dan huishoudelijke bezigheden. Tenminste, dat vind ik.

Nodig:
1 pak broodmix meergranen
50 gram rozijnen
40 gram krenten
40 gram pecan noten
40 gram walnoten
75 gram lemoncurd
25 gram citroenrasp dr Oetker
Beetje bloem
Beetje roomboter

Doe de broodmix in een mengkom. Voeg hieraan het lauwwarme water toe. Kijk op het pak hoeveel dat moet zijn (kan een beetje variëren door merk wat je gebruikt). Weeg de rozijnen en krenten af en laat ze wellen in wat warm water. Na 10 minuutjes giet je het water af en droog je de krenten en rozijnen af met een stuk keukenrol. Doe de rozijnen en krenten door de broodmix en kneed het geheel tot een deeg. Blijf het wel een tijdje kneden zodat het voldoende soepel is. In ieder geval 5 minuten. Nu doe je het samenhangende deeg in een schone kom welke je afdekt met een wat vochtige theedoek. Zet op een warme plek om te laten rijzen. Dat kost een uur de tijd. Ondertussen kun je de noten in stukjes breken. Ook de citroenrasp en lemoncurd mag je met elkaar vermengen. Na een uur strooi je een beetje bloem op je schone aanrecht. Leg hierop het gerezen deeg. Rol met een deegroller uit tot een rechthoekige lap. De dikte van het deeg is ongeveer 2,5 cm. Bestrijk de bovenkant met de lemoncurd/ citroenrasp, maar niet helemaal tot de rand. Strooi de nootjes erover. Warm de oven voor op 200 graden. Leg een stuk bakpapier op de bakplaat. Rol je brood strak op. Zorg dat de naad aan de onderkant komt te liggen. Probeer de boel goed af te sluiten, alhoewel je er niet helemaal aan ontkomt dat er wel wat van de lemoncurd uit zal lopen. Maar dat mag de pret niet drukken! Leg je broodje op het bakpapier en laat nog een half uur rijzen (theedoek mag er nog eens overheen). Hierna gaat dit noten lemoncurd brood 30 minuten de oven in. Heerlijk hoor!Als je het broodje uit de oven hebt gehaald, kun je het insmeren met een kwastje met wat roomboter. Zo wordt je korst mooi glanzend.

Citroenkoekjes

Soms creëer ik een soort cookie monsters van mijn zoon en man als ik zulke lekkere koekjes bak...Met verbazing kijk ik dan een dag later in de koekjestrommel om te constateren dat ik er blijkbaar toch niet zoveel had gebakken! Maar ik klaag niet, want als ze niet enthousiast zijn over je baksels is dat natuurlijk veel minder leuk...In dit geval was de gretigheid minder handig, aangezien ik niet meteen foto's heb gemaakt van de koekjes. Dus heb ik een foto gekozen van een toetje waar dit koekje een bijrol in speelt.

Wat heb je nodig?

150 gram roomboter
150 gram poedersuiker
175 gram bloem
20 ml limoensap
10 gram citroenrasp dr Oetker

Eigenlijk is het kinderlijk eenvoudig: zorg dat je roomboter op kamertemperatuur is. Doe alle ingrediënten in een mengkom en kneed door elkaar. Hou in eerste instantie wat van je bloem achter. Dan kun je als het te erg gaat plakken, wat extra bloem erdoor doen. O ja, de oven voorverwarmen op 180 graden. Leg bakpapier op een bakplaat. Maak bolletjes van het deeg en verdeel deze over de bakplaat. Leg ver genoeg uit elkaar, want deze koekjes lopen uit. Als je een wat ovalen vorm wilt, kun je dus wat meer een rolletje maken in plaats van een bolletje. Snappie? Met een minuut of 12 zijn je koekjes goed. Je kunt kijken of je het liever een minuutje langer doet. Dat hangt af van hoe donker je ze wilt hebben. Laat ze eerst afkoelen voordat je er iets mee wilt doen, want ze worden pas echt hard door het afkoelen. Een smakelijk fris koekje. Ook leuk in combinatie met een lekker toetje. Binnenkort volgt dat recept natuurlijk voor jullie!

Stol

Stol is sterk verbonden met Kerst en Pasen. Maar eigenlijk tussendoor ook lekker om te smikkelen. Dus hoogste tijd voor een lekker recept. Je kunt het amandelspijs zelf maken, maar ook kant en klaar kopen. Jouw feestje.

Nodig voor een joekel van een stol:

500 gram bloem
50 gram witte basterdsuiker
2 zakjes gist (14 gram)
10 gram zout
1 theelepel koekkruiden
300 ml melk
50 gram roomboter
Wat zonnebloemolie

75 gram rozijnen
50 gram krenten
2 eetlepels hazelnootsiroop
50 gram gemalen hazelnoten
150 gram amandelspijs
20 gram citroenrasp dr Oetker
Helft van 1 losgeklopt ei
Wat extra roomboter om je brood in te smeren

Meng de bloem, koekkruiden, basterdsuiker, gist en zout door elkaar in een ruime mengkom. Warm de melk kort op in de magnetron zodat het lauw is. Giet dit bij de droge ingrediënten. Zorg dat je de roomboter vast hebt afgewogen en snij dit in stukjes, dat zet je naast je neer. Want eerst ga je kneden zonder de roomboter toe te voegen. Maar als het wat lastiger wordt, voeg je steeds een beetje boter toe. Kneed goed tot een samenhangend deeg, het is een beetje plakkerig. Doe dit een een met olie ingevette beslagkom en dek af met een schone vochtige theedoek. Zet het op een warme plek zodat het gaat rijzen. Dat duurt wel 1 uur, dan is het ongeveer dubbel zo veel geworden! Ondertussen kun je de rozijnen krenten laten wellen in warm water. Na een kwartiertje afgieten en droog deppen met een keukenpapiertje. Doe over de rozijnen en krenten de siroop en strooi hier de gemalen hazelnoten bij. Hussel door elkaar. Ook je spijs kun je vast gereed maken door een eitje los te kloppen en hier de helft van te gebruiken. Prak dit door de amandelspijs, samen met de citroenrasp.

Doe wat bloem op je aanrecht en leg hierop het gerezen deeg. Duw de lucht uit het deeg en maak het platter. Verdeel hierover de krenten, rozijnen en hazelnoten en meng dit weer door het deeg. Maak weer een rechthoekige lap van je deeg. Nu is het de bedoeling dat je een rolletje maakt van je amandelspijs en dat iets uit het midden van je deeglap legt. Vouw de bovenkant over je spijs en draai verder om. Zorg dat je de randen mooi dicht hebt. Leg dit brood op bakpapier op de bakplaat en nu komt je tweede rijs. Dus opnieuw theedoek erover en wachten weer. Weer 1 uur geduld oefenen. Tegen het eind kun je vast je oven voorverwarmen op 180 graden.

Het afbakken van het brood moet je wel in de gaten houden. Ik heb de oven na 30 minuten wat lager gezet. Toen nog 10 minuten verder op 160 graden. Want de bovenkant moet niet te donker worden. Als je stol uit de oven gaat, laat het dan afkoelen op een rooster. Met een kwastje bestrijk je de warme stol met roomboter. En dan snel een stukje afsnijden om te proeven. Besmeerd met een beetje roomboter uiteraard!!

Laagjestoet met ananaskers en citroensiroop

Ik vermoed dat bij de meeste mensen niet meteen een belletje gaat rinkelen als ik het heb over ananaskers. Maar je hebt vast wel eens zo'n vruchtje bij een deftig dessert gehad als garnering. Kenmerkend zijn de gedroogde blaadjes er dan omheen. Het is een vrucht die bloeit in een soort lampionnetje. Omdat ik heel veel ananaskersjes had uit mijn moestuin...teveel om alleen maar mee te garneren, heb ik er een siroop van gemaakt. Ik heb dat gecombineerd met citroenen die ook gebruikt moesten worden. Je moet wel van zuur houden. Of meer suiker toevoegen aan de siroop. Maar ik hou ervan!

Nodig voor 4 toetjes:

4 speculaasjes
350 gram magere kwark
3 eetlepels zoetstof
60 gram lemoncurd
2 citroenen
100 gram kristalsuiker
25 gram ananaskersjes
4 ananaskersjes om te garneren

Overigens kun je deze ananaskersjes soms kopen bij de Ah, maar vaak ook wel bij een uitgebreide groenteman. Boen 1 van de citroenen goed schoon. Rasp de schil. Pers beide citroenen uit en doe dit met de citroenrasp in een steelpan. Doe hier de kristalsuiker bij en breng aan de kook. Laat zachtjes pruttelen. Af en toe roeren met een houten spatel. Ondertussen haal je de lampionnetjes dus van de ananaskersjes en was je de vruchtjes schoon. Snij door midden. Als de citroensiroop al 10 minuutjes geprutteld heeft, voeg je de ananaskersjes toe. Laat weer 10 minuutjes koken, maar hou het wel in de gaten, regelmatig roeren ook. Dan doe je de siroop door de zeef zodat de velletjes van de vruchten niet in je siroop zitten. Laat de siroop wat afkoelen. Maak de speculaasjes tot fijne kruimels met behulp van de vijzel en stamper. Verdeel deze kruimels over 4 glaasjes. Hou een beetje over voor bovenop. Meng de kwark, lemoncurd en zoetstof in een kom en verdeel dit over de kruimelbodem. Doe wat lauwwarme siroop over de kwark. Strooi wat kruimels bovenop. Maak het af met een ananaskersje.

Avocado cake

Dit zou niet het eerste recept zijn wat ik zelf zou kiezen. Maar mijn nieuwsgierigheid wint het meestal van mijn sceptische houding. Een gunstig verschijnsel, want op die manier probeer ik nieuwe dingen uit. Soms valt het tegen (die recepten redden mijn blog dus niet!), maar soms ook juist alles mee! Een leuk bijkomend voordeel in dit geval is, is dat een avocado wel gezond is en door er ook een banaan tegenaan te gooien, kun je zowel minder roomboter als suiker gebruiken in deze cake.

Nodig:
1 rijpe avocado
1 banaan
40 gram bruine basterdsuiker
40 gram witte basterdsuiker
3 eieren
150 gram zelfrijzend bakmeel
25 gram citroenrasp dr Oetker
50 gram lemon curd
Vloeibare boter om cakeblik in te vetten

Warm de oven voor op 160 graden. Vet een cakeblik in.

Doe de zachte boter met de suikers in een mengkom en mix goed door. Dan 1 voor 1 de eieren erdoor mixen. Zeef de zelfrijzend bakmeel erboven en mix vrolijk door. Pel de avocado en de banaan en snij in stukjes. Doe beide in een hoge beker en pureer met de staafmixer. Voeg de lemoncurd en citroenrasp toe en mix nog kort door. Spatel dit door het cakebeslag. Doe het beslag in het ingevette cakeblik. Ongeveer 3 kwartier de oven in. Deze cake wordt niet extreem hoog of luchtig, maar is wel lekker. Ook handig om in plakjes in te vriezen, kun je meenemen als tussendoortje als je de hele dag onderweg bent....

Mini citrus kwarktaartjes (zonder slagroom!)

Dit is weer zo'n schattig uitziend mini taartje! En ook fijn...nog heerlijk ook! Ander voordeel: er zit geen slagroom in!

Nodig voor 9 taartjes:
125 gram speculaasjes (dat zijn er ongeveer 10)
60 gram roomboter
450 gram magere kwark
60 gram witte basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
Citroenrasp van 1 citroen
25 ml citroensap
4 eetlepels sinaasappelsap
4 blaadjes gelatine

1 zakje Taartina
200 ml sinaasappelsap

Voor deze taartjes gebruik je papieren cakevormpjes die je in een muffinbakvorm zet. Je gaat dit taartje niet bakken, maar het moet wel opstijven in de koelkast, dus daarom is de bakvorm handig. Stamp de speculaasjes fijn met een vijzel en stamper. Doe de kruimels in een mengkom. Smelt de roomboter in de magnetron en meng dit met de speculaaskruimels. Doe in elk papieren vormpje (9 stuks) een eetlepel van de kruimels. Druk het wat aan met de lepel. Zet even in de koelkast om steviger te worden. Je bodempje is nu al klaar. Boen de citroen goed schoon met een borstel. Rasp de schil en pers wat van de citroen uit zodat je 25 ml sap hebt. Doe de kwark in een kom en voeg hier de vanillesuiker, suiker, citroenrasp en sap aan toe. Roer door met een garde.

De 4 blaadjes gelatine laat je weken in ruim water voor 5 minuten. In een steelpannetje doe je 4 eetlepels sinaasappelsap en breng dit aan de kook. Knijp de gelatine goed uit en doe dit bij de sinaasappelsap. Goed roeren zodat het oplost. Haal de pan van het vuur en laat een beetje afkoelen. Wanneer het wat lobbiger wordt, doe je eerst een beetje van de kwark bij dit mengsel en roer het goed door. Vervolgens doe je het pas bij de grotere hoeveelheid kwark. Mengen met de garde en op elke speculaasbodem schep je wat kwark. Nu moet het opnieuw opstijven in de koelkast. Met een uurtje kun je de sinaasappelgelei erop doen. Die maak je door de sinaasappelsap (200 ml) op te warmen in een steelpan. Maar voordat je dat doet, neem je eerst een paar eetlepels van het sap en die vermeng je heel goed met het Taartina poeder. Dat wordt een stevig papje. Als je sap kookt, voeg je de taartina toe en laat het nog even zachtjes koken voor een paar minuten. Ondertussen goed roeren. Dan wat laten afkoelen, maar let op dat het nog voldoende vloeibaar is om op je kwarktaartjes aan te brengen als topping. Opnieuw de koelkast in. Na weer een uur, kun je voelen met je vinger of de taartjes al voldoende opgestijfd zijn. Het papiertje haal je er met beleid af, dan krijg je de ribbeltjes mooi te zien aan de zijkant!

Limoncello citroen tiramisu

Dit is een zalige variant op de klassieke tiramisu. Dit recept is voldoende voor 6 personen. Je hebt dus 6 mooie glaasjes nodig om deze desserts te maken.

Nodig:
2 eetlepels limoncello
75 gram lemoncurd
12 lange vingers
Citroenrasp van 1 citroen
Citroensap van halve citroen
250 gram slagroom
1 zakje vanillesuiker
50 gram witte basterdsuiker
25o gram mascarpone
40 gram melkchocolade
10 gram kokosrasp
Wat aardbeitjes en frambozen om te decoreren

Op elke bodem van je glaasjes breek je 1 lange vinger in stukjes. Je houdt er dus 6 over. Meng 50 gram van de lemoncurd met de limoncello. Als je lemoncurd wat stevig is, kun je het kort verwarmen in de magnetron, dan mengt het wat makkelijker met andere ingrediënten namelijk. Verdeel deze lemoncurd-limoncello over de lange vingers in de glaasjes. Mix de slagroom stijf met de vanillesuiker. In een andere kom mix je de mascarpone los met 25 gram van de lemoncurd en de basterdsuiker. Boen de citroen goed schoon en rasp de schil. Pers de helft van de citroen uit. De sap en rasp mogen door de mascarpone gemengd worden.

Spatel nu de slagroom en mascarpone door elkaar. Verdeel dit over de 6 glaasjes. Maak de bovenkant glad met een kleine spatel. Zet de glaasjes in de koelkast zodat de tiramisu kan opstijven. Breek de chocolade in stukjes en doe in een bakje wat in de magnetron mag. Smelt de chocolade in de magnetron. Roer na 30 secondes om en als het nog niet volledig gesmolten is, dan warm je het nog even op. Maar niet te lang, want de laatste stukjes chocolade smelten vaak al als je goed roert. Doop de 6 lange vingers met het uiteinde in de chocolade en strooi er dan wat kokos over. Laat opdrogen op een stukje bakpapier of zet ze in een glas bijvoorbeeld. Was de frambozen en aardbeien en decoreer ze zoals jij het leuk vindt bovenop de tiramisu. Steek een lange vinger in elk glas. Strooi wat kokos over het fruit. Genieten!!

Kipfilet knoflook citroen

Een mager recept waar je toch van kunt smullen! Altijd fijn...

Nodig voor 2 personen:
350 gram kipfilet
Halve citroen (rasp en sap)
1 eetlepel honing
1 theelepel mosterd
2 tenen knoflook
1 theelepel rozemarijn
Peper en zout
Vloeibare boter

Boen de citroen goed schoon en rasp de helft van de schil. Pers een halve citroen uit. Pers hierbij de tenen knoflook. Roer er de honing en mosterd doorheen en ook de rozemarijn gaat erbij. Snij of knip de kipfilet in repen. Leg in de marinade. Laat minstens een uur intrekken. Zet afgedekt in de koelkast. In een koekenpan doe je wat vloeibare boter. Bak hierin de gemarineerde kip bruin. Bestrooi met peper en zout. Een salade smaakt er goed bij en dat is helemaal verstandig als je niet teveel calorieën wilt gebruiken.

Ananas kokos cheesecake

Dit is een cheesecake met een tropische smaak door de ananas en kokos samen. De frisheid wordt verzorgd door citroenrasp, sap en lemon curd.

Nodig:
175 gram speculaas
75 gram roomboter

500 gram kwark
100 gram witte basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
50 gram bloem
3 eieren
25 gram roomboter
1 citroen (rasp en sap)
250 gram verse ananas
50 gram lemon curd

100 gram bloem
50 gram kristalsuiker
75 gram roomboter
25 gram kokos

In een springvorm doe je bakpapier op de bodem. Vet de springvorm in met een beetje boter. Maak de speculaasjes fijn, bijvoorbeeld met een stamper en vijzel. Smelt de 75 gram roomboter. Mix dit door de fijngemaakte speculaas. Doe dit mengsel in de springvorm en verdeel over de bodem. Druk aan met de bolle kant van een lepel. In een mengkom doe je de kwark, basterdsuiker en vanillesuiker. Met een garde doorroeren. Meng de eieren er 1 voor 1 door. Boen een citroen schoon en rasp de schil. Pers daarna de citroen uit. Meng dit door het beslag. Zeef de 25 gram bloem door het kwarkbeslag. Smelt de 25 gram roomboter en meng dit goed door de kwark. Dit beslag gaat bovenop de speculaasbodem. Warm de oven voor op 175 graden.

Snij de ananas in smalle stukjes. Vermeng dit goed met de kant en klare lemon curd. Verdeel dit over de kwark. In een kom doe je de 100 gram bloem, 50 gram kristalsuiker, 75 gram roomboter en 25 gram kokos. Met je vingers kneed je dit tot een kruimeldeeg. Deze kruimels gaan de ananas bedekken. Nu is de cheesecake klaar om de oven in te gaan. Het is wel zaak om nog een stuk aluminiumfolie onder de springvorm te leggen omdat er soms een beetje vet uit kan lekken. Na 70 minuten is de taart ready. Even af laten koelen voordat je de springvorm losmaakt. Soms moet je langs de randen eerst met een mes ruimte maken.

Kipspies sinaasappelmarinade van de bbq

Kipsateetjes of kipspiezen kun je op allerlei manieren maken. Onder het label bbq kun je hier al een aantal mogelijkheden van vinden.

Benodigdheden:
400 gram kipfilet
100 ml sinaasappelsap
1 eetlepel citroensap
Rasp van een halve citroen
1 theelepel kaneel
1 theelepel komijn
Verse oregano (10 blaadjes)
Beetje chilipoeder
Peper en zout

Snij of knip de kipfilet in reepjes die je qua grootte op een saté prikker wilt steken. Boen de citroen goed schoon en rasp de schil. Pluk de oregano liefst vers van de pers. Was schoon en knip in stukjes. Doe in een schaal de sinaasappelsap, het citroensap, de rasp en de oregano. Roer goed door. Voeg de komijn, kaneel en wat chilipoeder toe en roer opnieuw door. Laat hier de kipfiletreepjes in marineren. Dat moet minstens een uur, langer mag ook. Steek hierna de kipreepjes op een stokje. Bestrooi met peper en zout en bak deze kipspiezen gaar op de bbq.

Lemon curd cookies

Dit zijn heerlijke cookies: voldoende zoet en als tegenhanger het friszure van de lemon curd en citroenrasp. Maar ik ben dan ook wel een echte fan van citroen. In dit recept heb ik kant en klare lemon curd gebruikt van Chivers. Deze is onder andere te koop bij de Jumbo en betaalbaar. Maar je kunt ook snelle lemon curd zelf maken.

Benodigdheden:
150 gram roomboter
50 gram witte basterdsuiker
50 gram bruine basterdsuiker
1 ei
200 gram bloem
Beetje zout
Rasp van 1 citroen
90 gram lemon curd

In een mengkom doe je de roomboter op kamertemperatuur, samen met de suikers, het ei (ook op kamertemperatuur) en de gezeefde bloem. Boen een citroen goed schoon en rasp de schil. Doe deze citroenrasp ook in je mengkom. Kneed dit tot een samenhangend deeg. Eventueel met wat extra bloem als het teveel aan je vingers plakt. Weeg je bal deeg en maak er vervolgens 20 gelijke balletjes van qua gewicht. Zet deze balletjes deeg op een bord afgedekt in de koelkast. Dat mag wel een uurtje. Warm de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg hierop de balletjes deeg met voldoende tussenruimte. Met je duim maak je een holletje, hierin doe je bij elke cookie wat lemon curd. Ik denk dat het ongeveer een theelepeltje per koekje is. Met een kwartiertje in de oven zijn je lemon curd cookies gereed. Laat op een rooster afkoelen. Zet een kop thee of koffie en val aan!

Gemengde sla met aardbeien

Het is weer tijd om te oogsten in mijn moestuin. Ik kan er echt van genieten dat ik zo mijn bescheiden tuin inloop en dan rucola, eikebladsla en lollo bionda kan plukken. Heerlijke luxe om zo'n gemengde salade zelf vers te kunnen samenstellen. Zo komen ook de aardbeien uit onze eigen tuin. Ik kan het echt aanraden, het hebben van een moestuin. Maar genoeg aanmoediging om een moestuin te starten!

Tijd voor het recept van deze salade:
50 gram veldsla
20 gram rucola
20 gram eikebladsla/lollo bionda
1/3 komkommer
60 gram aardbeien
40 gram pitloze druiven
50 gram geitenkaas

Voor de dressing:
Wat citroenrasp
2 eetlepels yoghurt
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel mango balsamico azijn
Peper
1 eetlepel 0% aardbeiensiroop

Was de sla, voor zover dat nodig is. Als je kant en klare in een zak koopt, is dat niet nodig. Snij een derde van een komkommer, was de schil en snij de komkommer in stukjes. Haal de kroontjes van de aardbeien, was ze en snij de aardbeien in stukjes. Was de druiven en halveer ze. Doe dit alles in een mooie schaal. Kruimel de geitenkaas erover. In een kommetje meng je de azijn eerst met de olijfolie. Hierna voeg je de yoghurt toe en de siroop. Goed kloppen met een garde. Boen een citroen goed schoon zodat je er wat vanaf kunt raspen. Doe nog wat peper bij je dressing en schenk dit in een klein bakje en serveer naast je salade.

Citroen knoflooksaus

OMG! Dit is zoooo lekker! Een topsaus voor bij een stukje vis of kipfilet. Ideaal bij een bbq ook.

Nodig:
5 eetlepels citroensap
Rasp van kwart citroen
3 teentjes knoflook
2 eetlepels mayonaise
4 eetlepels magere kwark
2 eetlepels verse peterselie
1 theelepel honing
1 theelepel lemon curd
Italiaans zeezout en peper

Zorg dat je de citroen goed schoonboent voor je de schil eraf raspt. Je hebt ongeveer de hoeveelheid nodig van 1/4 deel van de citroen. Doe het citroensap bij de rasp en voeg de lemon curd toe. Ze verkopen kant en klare van het merk Chivers bij de Jumbo. Roer dit zorgvuldig door elkaar. Pers nu de knoflook erboven. Doe de mayo en kwark erbij in, plus het theelepeltje honing. Opnieuw goed roeren. Pluk verse peterselie, was deze en knip/snij in kleine stukjes. Meng de peterselie door de saus en breng het verder op smaak met wat Italiaans zeezout en peper. Easy. Love it!

Citroen kwarktaart (zonder slagroom!)

Dit is een heerlijke frisse kwarktaart door de citroen en yoghurt. Bovendien dus zonder slagroom dus in ieder geval daardoor wel iets minder calorietjes.

Nodig:
150 gram speculaasjes
30 gram gemalen hazelnoten
75 gram roomboter
150 gram Griekse yoghurt 0%
600 gram magere kwark
1 zakje vanillesuiker
75 gram poedersuiker
1 citroen (rasp en 30 ml sap)
5 blaadjes gelatine
5 eetlepels water
100 gram frambozen
150 gram aardbeien
50 ml sinaasappelsap
40 gram kristalsuiker
1 eetlepel taartina

Verkruimel de speculaasjes tot het fijn is. Meng dit met de gemalen hazelnoten en 75 gram gesmolten roomboter. In een springvorm van 24 cm doe je een stuk bakpapier. Hierop gaat het mengsel. Verdeel en duw aan met de bolle kant van een lepel. Zet nu in de koelkast. Boen de citroen goed schoon en rasp de schil. Pers daarna uit zodat je 30 ml sap hebt. In een mengkom doe je de kwark en yoghurt en dit mix je met een garde. Doe hier de vanillesuiker en poedersuiker bij in. Ook het rasp en sap gaat erin. Meng weer door elkaar. Laat de blaadjes gelatine weken in ruim water voor 5 minuten. In een steelpan warm je 5 eetlepels water op, maar laat het niet koken. Knijp dan de blaadjes goed uit en doe dit in de steelpan. Roer tot de gelatine is opgelost. Laat nu wat afkoelen en roer vervolgens door het kwarkmengsel. Een handige tussenstap is om eerst wat van de kwark bij de gelatine te doen. Dat voorkomt klontjes. Enfin, meng alles door en schenk het uit op je speculaasbodem. Laat opstijven in de koelkast. Maak je verse frambozen en aardbeien schoon en snij in stukjes. Dit gaat met sinaasappelsap en kristalsuiker samen in een pannetje. Breng aan de kook en laat 10 minuten pruttelen. Doe het over in een hoge beker en pureer met een staafmixer. Duw dit door de zeef zodat de pitjes eruit zijn. In een kommetje doe je 1 eetlepel taartina. Voeg hier een paar lepels van het fruitmengsel aan toe en roer goed door. Voeg dit papje toe aan het fruit, breng kort aan de kook en roer opnieuw door. Laat wat afkoelen en verdeel over de citroenkwark laag. Strijk glad met een spatel en laat de taart verder koelen en opstijven in de koelkast.

Panga stukjes vulling tortilla

Hier een lekkere visvulling voor een wrap. Ik denk dat het zeker genoeg is voor 4 wraps. Je kunt het natuurlijk ook zo eten als gebakken visjes zonder wrap.

Nodig:
350 gram pangasius filet
Viskruiden
Citroenrasp van 1 citroen
1 eetlepel citroensap
Kwart rode peper
40 gram paneermeel met kruiden
1 ei
Vloeibare boter

Snij de panga in kleine reepjes en bestrijk met viskruiden. Boen de citroen schoon met een borsteltje en warm water. Droog goed af en rasp het gele van de schil. Verdeel de rasp en een beetje citroensap over de vis. Snij het stukje peper in kleine stukjes en strooi dit over de vis. Schep het wat om. Klop het ei los. Haal de stukjes vis door het ei en strooi er wat paneermeel over. In een koekenpan doe je ruim vloeibare boter en bak je deze gepaneerde fris pittige panga. Lekker als vulling samen met wat ijsbergsla en knoflooksaus in een tortilla of wrap.

Perzikcake

Dit is een cake die eruit ziet als een taartje. Ik heb voorkeur voor het gebruik van mijn boterkoekvorm. Op dit manier krijg ik wat minder grote taarten en cakes en bovendien hoef ik minder geduldig te zijn omdat de oventijd vaak wat korter is. In dit geval is deze perzikcake klaar in 40 minuten op 160 graden. Het zijn perziken uit blik, want die had ik over van een ander gerecht. De toevoeging van de Griekse yoghurt zorgt voor de nodige smeuïgheid bij deze cake.

Nodig:
125 gram roomboter
125 gram witte basterdsuiker
2 eieren
100 gram Griekse yoghurt 0%
3 halve perziken uit blik
5 eetlepels perziksiroop
150 gram zelfrijzend bakmeel
1 eetlepel citroenrasp dr Oetker
Vloeibare boter

In een mengkom mix je de zachte boter en basterdsuiker. 1 voor 1 de eieren erbij. Daarna de yoghurt, citroenrasp en de perziksiroop erdoor. Zeef het bakmeel erboven en mix dit erdoor. vet de boterkoekvorm in met wat vloeibare boter. Doe hierin het beslag en maak glad met de spatel. Snij de perziken in lange dunne stukken en verdeel mooi in je beslag. Ze zakken er tijdens het bakken een beetje in.

Citroen amandel cupcake

Weer tijd voor een lekkere cupcake:
125 gram roomboter
125 gram witte basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
2 eieren
1 citroen (sap en rasp)
75 gram zelfrijzend bakmeel
50 gram amandelmeel

Oven voorverwarmen op 160 graden. In een muffinbakvorm doe je 10 papieren bakvormpjes. In een mengkom mix je de zachte boter met de basterd- en vanillesuiker. 1 voor 1 meng je de eieren erdoor. Boen de citroen goed schoon met een borsteltje. Droog hem af en rasp de schil. Vervolgens pers je de citroen uit. Meng de citroenrasp en sap met het beslag. Zeef het bakmeel erboven en mix door. Voeg het amandelmeel toe en als dit ook goed is opgenomen in je beslag, ben je klaar. Met een ijslepel doe je in elk papieren bakvormpje beslag. Bak de cupcakes in 20 minuten. Een lekkere fris smakende cupcake.

Mango citroen cheesecake

Okay. Hier ben ik dus officieel trots op. Ik kan er echt op kicken als ik een taart weet te bedenken die echt werkt. Ik snap niet dat deze taart niet verkocht wordt. Als ik wel eens cheesecake ergens neem, valt het me vaak tegen. Weinig smaak en een minder prettige structuur. Niets van dat alles met dit recept! Eerder maakte ik al cheesecakes met kruimeldeeg zowel onder als bovenop. Dat vond ik toch wel machtig. Dus probeerde ik deze combinatie en het werkt! Sorry, beetje arrogant, zo enthousiast over je eigen taart zijn. Probeer het zelf en oordeel...

Nodig:
175 gram Bastogne koekjes
75 gram roomboter
Vloeibare boter

500 gram kwark
100 gram witte basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
1 citroen (rasp en sap)
50 gram bloem
3 eieren
25 gram roomboter

150 gram mangostukjes
2 theelepels lemon curd

100 gram bloem
50 gram kristalsuiker
75 gram roomboter

In een springvorm van 24 cm doe je bakpapier op de bodem. Vet de vorm een beetje in met vloeibare boter. Maak de bastognekoeken tot kruimels. Dat kan op verschillende manieren: in een theedoek en dan de deegroller erover of met de hamer erop slaan. Als je een keukenmachine hebt, kies je die optie waarschijnlijk. Kost je ook minder zweetdruppels. Doe de verkruimelde bastogne in een kom. Smelt de 75 gram roomboter en vermeng dit met de kruimels. Doe dit als bodem op het bakpapier en druk het aan met een lepel. In een mengkom doe je de kwark, basterdsuiker, vanillesuiker en roer om. 1 voor 1 de eieren erbij doen en mengen. Boen de citroen goed schoon en droog af. Rasp de schil en pers de citroen uit. Zorg dat er geen pitjes inzitten. Het citroensap en rasp gaat door het kwarkmengsel. Smelt 25 gram roomboter en ook dit gaat erdoor. Zeef 50 gram bloem boven het mengsel en meng opnieuw. Giet het mengsel op de bastogne bodem. Warm de oven voor op 175 graden. Snij de mangostukjes klein. Meng dit met de lemon curd en verdeel het over de kwarklaag. je kunt snelle lemon curd zelf maken of kant en klare kopen. In een kom doe je de 100 gram bloem, kristalsuiker en roomboter. Maak hier een kruimeldeeg van (met je vingertoppen kneden), wat weer over de mango heen gaat. Voor de zekerheid doe ik een stuk aluminiumfolie om de bodem van de springvorm heen, want er lekt wel eens wat doorheen. Deze topper moet 70 minuten in de oven. Hoop dat je er net zo van kan genieten als wij deden!

Sinaasappel kip risotto

Dit was de eerste keer dat ik kippendij filets gebruikte in risotto. Ik heb geconstateerd dat het een aanrader is omdat het minder droog is dan kipfilet. De combinatie met citrus in de vorm van een citroen en verse sinaasappelsap is een toffe. Dus ik zou zeggen, volg dit recept en geniet...

Nodig:
Vloeibare boter
2 sjalotjes
2 tenen knoflook
1 citroen (rasp en sap)
250 ml verse sinaasappelsap
200 ml witte wijn
300 gram risotto rijst
300 gram kalkoenblokjes
350 gram kippendij filets
Kipkruiden
1,5 tablet kippenbouillon
200 ml water
400 gram wokgroente Japans (Jumbo)
Halve theelepel rozemarijn
Peper

Boen eerst de citroen goed schoon met een borsteltje, droog af en rasp de schil met de fijne kant van de rasp. Pers de citroen uit. Snij als het nodig is de wokgroente in wat kleinere stukken. Snij de sjalotjes in ringetjes en was ze. Bestrooi de kalkoen en kippendijen met wat kipkruiden. Snij de kippendijen in kleine stukjes. Doe wat vloeibare boter in een wok en bak hierin de kalkoen en kippendij filet stukjes. Pers de knoflook erboven en doe ook de sjalot ringetjes erbij. Vervolgens het citroensap en de citroenrasp erin. Voeg de rijst toe en schep om tot het glazig ziet. Dat is het moment waarop je de wijn mag toevoegen. Laat lekker zachtjes pruttelen. Als er steeds minder vocht blijft, gaat het sinaasappelsap erin. Ook is het nu tijd voor je wokgroente en de peper & rozemarijn. Verkruimel de bouillontabletten in je risotto. Als het sap ook weer begint te verdwijnen, mag er wat water bij. Proef of het goed op smaak is en of je rijst goed gaar is. Lekker met een salade.

Kiwi citroen cake

Dit taartje is heerlijk friszuur door de yoghurt, kiwi en citroen. Ik hou ervan!

Benodigdheden:

140 gram roomboter
160 gram witte basterdsuiker
2 eieren
125 gram zelfrijzend bakmeel
30 gram amandelmeel
70 gram yoghurt
2 kiwi's
1 appel
1 citroen (rasp en sap)
15 gram greinsuiker
Vloeibare boter

Boen de citroen grondig met een borsteltje, droog af en rasp met de fijne kant van de rasp de schil. Pers de citroen uit. Schil en snij de kiwi's in kleine stukjes. In een mengkom doe je de zachte roomboter met witte basterdsuiker. Mix dit tot de suiker goed is opgenomen in de boter. Voeg 1 voor 1 de eieren toe. Nu mag de citroenrasp en het sap erbij en de yoghurt. Mix door elkaar. Het zelfrijzend bakmeel en het amandelmeel mogen toegevoegd worden. Warm de oven voor op 160 graden. Schil en snij de appel in kleine stukjes. Spatel de kiwi en appelstukjes door je beslag. Vet een springvorm in met wat vloeibare boter. Doe het beslag in de springvorm en maak de bovenkant glad met een spatel. Bestrooi met de greinsuiker. Deze cake gaat 50 minuten de oven in, maar het laatste kwartier dek je de bovenkant af met aluminiumfolie. Dat zorgt ervoor dat je bovenkant mooi goudbruin blijft.