Italiaanse panga uit de oven

Niet zolang geleden maakte ik vis met een pistache crunch. Dit is eigenlijk een Italiaanse variatie erop. Ook weer fijn. Soms hoef je maar een beetje te veranderen om weer tot een nieuw recept te komen, wat wel echt anders smaakt...

Nodig voor 4:

600 gram pangasius
Viskruiden
30 gram pittenmix
1 maisboterham
75 gram pistache noten (in de schil gewogen)1 eetlepel Italiaanse kruiden
Verse oregano, tijm en basilicum
100 ml Frito (gezeefde tomaten)
1 eetlepel zongedroogde tomaat
2 tenen knoflook
45 gram Grana Padano
Italiaanse zeezout
Vloeibare boter

Vet een ovenschaal in met wat vloeibare boter. Warm de oven voor op 200 graden. Snij de panga in de lengte een keer doormidden zodat je smalle moten krijgt. Eventueel kun je ze in de lengte ook doorsnijden, als ze erg lang zijn. Bestrooi met viskruiden en wrijf er een beetje in met je vingers. In een hoge beker doe je de pittenmix en maak dit fijn met de staafmixer, wel de bovenkant even afdekken anders heb je een chaos in je keuken...Rooster de mais boterham in een broodrooster. Daarna snij je er kleine stukjes van, die je vervolgens nog wat fijner maakt met alweer de staafmixer. Pel de pistache nootjes en ook die, ja hoor, worden fijngemaakt met de staafmixer.

Nu kun je de pittenmix, het broodkruim en de gehakte pistache door elkaar mengen met de Italiaanse groene kruiden. Pers de knoflook in het bakje met de frito en meng dit. Bestrijk de vis met een kwastje met de frito. Pluk je verse kruiden, was ze en maak ze in niet te kleine stukjes. Bij de tijm verwijder je de takjes. Verdeel over de vis. Strooi de geraspte kaas, oftewel de Grana Padano er overheen. Strooi er wat Italiaans zeezout over en dan het mengsel van pitten, pistache en maiskruim. 20 minuten de oven inschuiven op het rooster in het midden.

Panga prei ovenschotel

Dit is een complete ovenschotel met vis, groente en aardappel. Preciezer: panga en gerookte zalm, prei en bosui en aardappelschijfjes.

Voor 4 personen heb je het volgende nodig:
600 gram gesneden prei
3 bosuitjes
100 gram gerookte zalm
320 gram pangasius
Vloeibare boter
Peper, zeezout, knoflookpoeder
2 eetlepels woksaus knoflook koriander
450 gram voorgebakken aardappelschijfjes
200 gram zuivelspread met bieslook light
250 ml kookroom light
100 gram geraspte kaas

Snij de prei doormidden en snij er zo halve ringetjes van. Was de gesneden prei zorgvuldig want er zit het nodige zand tussen soms. Laat uitlekken in een vergiet. Snij de bosui in ringetjes en was eveneens. In een wokpan doe je wat vloeibare boter en wok hierin de prei. Breng op smaak met wat zeezout, peper en knoflookpoeder. Voeg hier ook de woksaus aan toe. Schep goed om en doe het vuur uit als de prei gereed is. Gaat best snel hoor. Warm de oven voor op 200 graden. Laat je diepvries aardappelschijfjes ontdooien. Vet een ovenschaal in en verdeel hierin de gewokte prei. Snij de panga in stukjes en strooi de viskruiden erover die erbij zitten. Wrijf dit er in. Verdeel dit op de prei. Knip de gerookte zalm in kleine reepjes en strooi dit door de panga heen. De bosuitjes gaan hier ook overheen. Maak hierop een laag van aardappelschijfjes. Meng de zuivelspread met de kookroom in een kom door met de garde goed te roeren. Verdeel dit over de ovenschotel. Als laatste strooi je de geraspte kaas erover. Deze ovenschotel gaat 30 minuten de oven in en dan kun je aanvallen!

Panga of zalm met pistache crumble

Deze foto laat eigenlijk niet goed zien hoe lekker het recept is. Maar ja, dat krijg je als je de vis verstopt onder een lekker knapperig korstje zoals deze pistache crumble. Maar geloof me, dit moet je echt eens maken. Moeilijk is het in ieder geval niet!

Nodig voor 4 personen:
Vloeibare boter
600 gram zalmfilet of pangasius (of mix)
Viskruiden
2 eetlepels mosterd
2 eetlepels roomboter (gesmolten)
3 theelepels honing
50 gram maisbrood (ongeveer 2 sneetjes)
75 gram pistache noten (gewogen in schil)
40 gram pittenmix
2 eetlepels verse peterselie
Italiaans zeezout
Wat gedroogde knoflook
Eventueel partjes citroen

Vet een ruime ovenschaal in. Snij je vis in smalle moten en ongeveer even groot, anders krijg je problemen met garing die te verschillend zal uitvallen. Als je zalm hebt met vel, moet je die eraf snijden. Bestrooi de vis met viskruiden, wrijf erin en leg de vis in de ingevette ovenschotel.

Pel de pistache noten en doe ze in een hoge beker. Maak fijn, maar niet TE fijn met de staafmixer. Laat je boterhammetjes van het maisbrood op de aanrecht liggen ondertussen zodat het wat uitdroogt. Ook de pittenmix maak je fijner met de staafmixer. Pistache en pitten mogen met elkaar in een kom. De pittenmix die ik gebruik bestaat uit pijnboompitten, pompoenpitten en zonnebloempitten. Snij de boterhammetjes in kleine blokjes. Hierna ook in diezelfde hoge beker of fijner te maken met de staafmixer.

Pluk de verse peterselie, was schoon en knip of snij fijn. Dit gaat door de crumble met wat Italiaans zeezout. Hussel door elkaar. Warm de oven voor op 200 graden. Smelt de roomboter in een kommetje in de magnetron. Laat wat afkoelen en voeg dan de honing en mosterd hieraan toe. Na het doorroeren ga je met een kwastje de vis hiermee insmeren. Strooi de crumble over de ingesmeerde vis. Tot slot wat gedroogde knoflook erover strooien en het geheel gaat 15 minuten de oven in. Ondertussen kun je, als je dat lekker vindt, wat partjes citroen snijden om erbij te serveren voor de liefhebber. Hierbij is de citroen knoflooksaus ernstig lekker!

Panga van de bbq

Volgende week schijnt het weer mooi weer te worden, dus opnieuw een bbq gerechtje. Eenvoudig maar o zo lekker.

Nodig voor 1 persoon:
Beetje vloeibare boter
175 gram pangasius (ongeveer 1 filet)
Viskruiden
4 cherrytomaatjes
1 eetlepel zongedroogde tomaat
6 groene olijven met piment
1 theelepel kappertjes
Beetje citroensap
Aluminium bakje

Vet een klein aluminium bakje in wat op de bbq kan. Snij de pangasius filet door midden en nog een keer door de helft. Wrijf de vis in met viskruiden. Leg in het bakje. Verdeel de olijven, kappertjes en zongedroogde tomaat in stukjes over de vis. Was de tomaatjes en snij door midden. Verdeel dit ook over je bakje. Besprenkel met wat citroensap. Zet op het rooster van de bbq die natuurlijk al gebruiksklaar is. Ik gok dat het ongeveer klaar is met een kwartier. Maar dat hangt natuurlijk sterk af van hoe goed je vuurtje is, hoe hoog het rooster, enz. Draai de vis af en toe om in het bakje met een tangetje.

Pangasius pie

Eerder postte ik al de kip kerrie pie. Die is heerlijk, maar deze vis pie is ook een succes!

Benodigdheden voor 4:
350 gram pangasius filet
1 tablet visbouillon met 500 ml water
Viskruiden
50 gram roomboter
50 gram bloem
2 eieren
60 gram tuinerwtjes
Halve rode paprika
Scheut kookroom light
4 plakjes bladerdeeg
1 eetlepel verse dille en bieslook
1 theelepel Zhug
Beetje melk
Sesamzaadjes en zeezout
Vloeibare boter

Snij de pangasius in stukken en wrijf in met viskruiden. Zet een steelpan op met het water en de visbouillon tablet. Breng aan de kook en zodra het kookt doe je de pangasius stukjes erin. Laat een paar minuutjes zachtjes koken en haal dan de vis eruit. Laat deze afkoelen en verdeel dan in kleinere stukjes. Gooi de bouillon niet weg! Kook ondertussen de eieren hard. Als de eieren zijn afgekoeld, snij je deze in stukjes. Laat de bladerdeeg plakjes ontdooien. Snij de paprika in stukjes. Laat in een pannetje de roomboter smelten en doe hier de bloem bij. Roer goed om en doe er beetje bij beetje de bouillon bij in. Hierin gaan de stukjes paprika, de erwtjes, de vis en de eieren. Snij of knip de verse bieslook en dille. Doe de Zhug en de verse groene kruiden door de visragout. Tot slot een scheutje kookroom erdoor.

Vet 4 1-persoons cocottes in. Dat zijn pannetjes/bakjes die in de oven kunnen (voor wie het niet weet). Verdeel de ragout hierover. Maak de randjes nat met wat water en drapeer hier de bladerdeeg over. Maak zo nodig op maat met een mesje of schaar. Maak in het midden een gaatje zodat de stoom kan ontsnappen. Bestrijk het bladerdeeg met wat melk. Strooi hierover sesamzaadjes en zeezout. De oven moet voorverwarmen op 200 graden. Deze pangasius pie moet 20 tot 25 minuten in de oven.

Panga stukjes vulling tortilla

Hier een lekkere visvulling voor een wrap. Ik denk dat het zeker genoeg is voor 4 wraps. Je kunt het natuurlijk ook zo eten als gebakken visjes zonder wrap.

Nodig:
350 gram pangasius filet
Viskruiden
Citroenrasp van 1 citroen
1 eetlepel citroensap
Kwart rode peper
40 gram paneermeel met kruiden
1 ei
Vloeibare boter

Snij de panga in kleine reepjes en bestrijk met viskruiden. Boen de citroen schoon met een borsteltje en warm water. Droog goed af en rasp het gele van de schil. Verdeel de rasp en een beetje citroensap over de vis. Snij het stukje peper in kleine stukjes en strooi dit over de vis. Schep het wat om. Klop het ei los. Haal de stukjes vis door het ei en strooi er wat paneermeel over. In een koekenpan doe je ruim vloeibare boter en bak je deze gepaneerde fris pittige panga. Lekker als vulling samen met wat ijsbergsla en knoflooksaus in een tortilla of wrap.

Visrisotto met rode port

Dit keer dus geen wijn in de risotto maar rode ruby port. Bovendien koos ik voor Thaise roerbakmix waarin rode pepertjes zitten, waardoor deze risotto net wat meer pit heeft.

Nodig:
Vloeibare boter
75 gram champignons
400 gram Thaise roerbakmix
2 tenen knoflook
150 ml rode Ruby port
1 potje visfond (350 ml)
300 gram risotto rijst
1,5 tablet visbouillon met 750 ml heet water
150 gram pangasius
150 gram zalmfilet
Viskruiden
5 eetlepels geraspte mozzarella

Was en snij de champignons in plakjes. Neem een wokpan en doe hierin wat vloeibare boter. Bak hierin de champignons en Thaise roerbakmix. Pers de teentjes knoflook erboven. Snij de zalmfilet en de pangasius filet in stukjes en maak op smaak met viskruiden. De rijst mag bij de groente. Omscheppen tot de rijstkorrels wat glazig zien. Schenk de port erbij. Niet schrikken als het een beetje kabaal maakt, je blust het boeltje een beetje. Na wat omscheppen mag ook de visfond erin. Kook nu water in de waterkoker en los de visbouillon op in het hete water. Steeds als het vocht bijna op is, mag er weer wat bij de risotto in. Ongeveer 250 ml per keer. Als je nog 500 ml te gaan hebt, mag je de stukjes vis erin doen. Regelmatig blijven omscheppen in de wok. Vlak voor het serveren roer je de geraspte mozzarella erdoor. Bij deze smakelijke risotto kun je goed een salade eten als bijgerecht. Genoeg receptjes te vinden hier!

Visrisotto

Dit eenpansgerecht is snel en simpel te maken. En daar hou ik van. Eerder maakte ik al risotto met kip. Dit keer vis in de hoofdrol.

Dit heb je nodig:
1 grote rode ui
2 tenen knoflook
Vloeibare boter
Halve rode paprika
300 gram geschikte rijst
200 ml witte wijn
250 gram tomaten
1 eetlepel dille olie
1 eetlepel balsamico azijn
Peper en zeezout
750 ml visbouillon
2 eetlepels zongedroogde tomaat
300 gram pangasius
Viskruiden
200 gram wokgarnalen met knoflook
60 gram mozzarella
Handje geraspte Parmezaanse kaas

Snij de ui en paprika in stukjes. Snij de tomaten in stukjes en doe in een bakje bij elkaar. Strooi wat peper en zout erover en verdeel de olie en azijn erover. Laat even intrekken. Doe wat vloeibare boter in de wok. Fruit hierin de ui en paprika. Pers de knoflook erbij. De rijst erbij en goed omroeren. Tot de rijst wat glazig ziet. Doe de wijn erbij en laat zachtjes pruttelen. De tomatenstukjes toevoegen. Maak met 2 visbouillontabletten en 750 ml heet water de bouillon. Schenk de bouillon in 3 delen bij de rijst. Het volgende deel mag er steeds pas bij als de vloeistof vrijwel is opgenomen. Maak de wokgarnalen schoon, dus haal de staartjes eraf. Snij de pangasius in stukjes en bestrooi met viskruiden. Bij het laatste deel bouillon toevoegen, gaat ook de vis erin. Goed roeren. Aan het eind roer je de in stukjes gesneden mozzarella erdoor samen met de Parmezaanse kaas. Lekker om nog wat extra Parmezaanse kaas op tafel te zetten voor wie dat lekker vindt.

Pangasius uit de oven

Panga uit de oven. Snel voorbereid, snel klaar. Hoe fijn is dat?

Benodigdheden:
300 gram pangasius
Viskruiden
50 gram gegrilde rode paprika (uit potje)
1 eetlepel bruschetta kruiden
8 groene olijven
10 gram pittenmix
1 eetlepel sesamzaad
Wat vloeibare boter

Ovenschaal invetten en de 2 panga's door midden snijden zodat je 4 stukken hebt. Inwrijven met viskruiden en in de ovenschaal leggen. Snij de paprika in reepjes en verdeel over de vis. Snij de olijven in stukjes en verdeel over de vis. Strooi de bruschetta kruiden erover en eindig met het verdelen van de pittenmix en sesamzaadjes. Nu mag het de oven in. Met een kwartier is het klaar en smullen maar!

Pangasius met citroen-mosterd

Een visje bakken in de koekenpan met wat kruiden en paneermeel, dat is kinderlijk simpel en o zo lekker. Maar je gebruikt er wel weer wat meer boter bij. Dit keer koos ik dus voor pangasius uit de oven.
Dit heb je nodig...
300 gram pangasius
Viskruiden
2 eetlepels milde mosterd
rasp van 1 citroen
2 schijfjes citroen
10 gram pittenmix
1 eetlepel sesamzaadjes
Beetje vloeibare boter

Vet een ovenschaal licht in. Snij de pangasius door midden. Waarschijnlijk heb je zo 4 stukken (ik had 2 filets met dit totaal gewicht). Wrijf de vis in met viskruiden. Leg ze in de ovenschaal. Verwarm de oven voor op 200 graden. Smeer de mosterd uit met een kwastje op de vis, zowel de boven als onderkant. Boen de citroen schoon met een borsteltje. Rasp de schil van de citroen. Verdeel dit over de vis. Snij 2 schijven citroen en deel deze in twee stukken. Leg een halve schijf op elke vis. Doe nog een beetje citroensap over de vis. Verdeel de sesamzaadjes en de pittenmix over de pangasius. Een kwartiertje in de oven en je visje is klaar! Als variatie kun je door de mosterd een eetlepel honing roeren voordat je de vis insmeert. Maar ik hou wel van de frisse smaak van citroen, jij ook?

Paella

Ik wilde wel eens paella maken zonder zo'n pakje van Knorr. Ik was van plan om visfond te gebruiken maar die was er niet in mijn supermarkt vlakbij dus werd het kipbouillon. Qua smaak zat het een beetje tussen paella en risotto in, maar in de smaak viel het zeker. De saffraan heb ik laten weken in warm water voor ik het ging gebruiken. Ik las op internet over het raspen van tomaat wat nodig zou zijn voor een echte paella. Nou dan maar een minder echte paella, het leek me maar kans op kliederboel en getob. Dus die tomaat gewoon in kleine stukjes gesneden. Ook de ui en de puntpaprika moeten in kleine stukjes. In een wokpan doe je wat olijfolie. Hierin fruit je de ui en puntpaprika. Pers de knoflook erboven. De tomatenstukjes erbij en paar minuten laten pruttelen. De rijst erin en omscheppen. Het moet er een beetje glazig uit gaan zien. Dan gaat de kipbouillon erbij met het water. Aan de kook brengen. Zachtjes laten koken. De saffraan mag erin, die zorgt ervoor dat je rijst een wat gele kleur krijgt. Ook de andere kruiden en het citroensap gaan erbij. Na een minuut of 10 mogen de tuinerwten er ook bij. Ondertussen knip je de kipfilet in kleine stukjes en breng op smaak met de kipkruiden. Ik heb qua vis dit keer pangasius gebruikt die al gekruid was, namelijk met citroen koriander. De vis moet je ontdooien en in stukjes snijden. Ik heb kant en klare soepballetjes gebruikt, maar die kun je ook zelf maken. In een koekenpan wat olijfolie doen en de kip bakken, dan de soepballetjes erbij en als laatste de visstukjes. Dit mengsel mag, wanneer het gaar is, bij de rijst. Meng alles door elkaar en klaar is je paella. Buen apetito!

Visragout

Wij houden hier van een gebakken panga filet of zalm. Maar dit keer wilde ik wat extra's doen. We eten regelmatig een soort plakrijst die speciaal door mijn schoonouders uit Spanje wordt meegenomen (decadent toch?). Dit keer wilde ik wel eens een visragout erbij maken voor over de rijst. Dus ging ik aan de slag...en ik moet zeggen dat het goed gelukt is! Vandaar dat het recept ook op mijn blog komt natuurlijk. Als je vis uit de vriezer hebt (wat op zich prima kan hoor), haal deze dan op tijd eruit om te ontdooien. Snij de sjalotjes, champignons en paprika in kleine stukjes. Neem een wokpan en bak deze groentes in een eetlepel olijfolie. Doe er geperste knoflook bij. Breng op smaak met peper en zeezout. De roomboter voeg je toe als de groentes lekker gefruit zijn. Dan is de bloem aan de beurt om erbij te doen. Spatel goed door voor een paar minuten. Doe dan beetje bij beetje de visfond erin. Steeds goed roeren zodat je geen klontjes krijgt. Breng zachtjes aan de kook. Nu mag de wijn erbij. Voorproeven van de wijn is altijd een goed idee ;-). Ook de kookroom mag erin. De vis snij je in blokjes en bestrooi met viskruiden. De blokjes vis mogen nu in de ragout gaar worden. Dat duurt een minuut of 5. De dille kan erbij. Snij de verse groene kruiden klein en voeg toe. Alles doorroeren en klaar ben je. Makkie toch? Lekker bij rijst zoals ik al had verklapt. Maar zou natuurlijk ook leuk kunnen als voorgerecht in een pasteibakje!