Crackers met cashewnoten

Langer geleden maakte ik zelf crackers. In allerlei variaties. Zoek gerust eens onder het label crackers voor verschillende recepten. Het fijne van dit soort dingen zelf maken, is dat je in ieder geval weet wat er in je crackers zit en dat er geen kunstmatige troep in zit. Best fijn. Ik maak bijvoorbeeld ontbijtkoek vrijwel altijd zelf. Zo bepaal ik zelf hoeveel suiker ik erin gooi. En bovendien smaken zelfgemaakte ontbijtkoek of crackers gewoon lekkerder. Vandaag had ik ineens weer zin in een vers crackertje. Dus aan de slag!

Nodig:
60 gram pittenmix
50 gram havermout
30 gram cashewnoten ongezouten
1 ei
30 gram geraspte mozzarella
2 eetlepels olijfolie
Gedroogde knoflook naar smaak
1 theelepel paprikapoeder
1 theelepel gedroogde dille
2 theelepels zwarte sesamzaadjes (of gewone)
1 theelepel sweet chili (Jumbo)
Zeezout

Als eerste heb je een staafmixer en een hoge smalle beker nodig. Doe hierin de pittenmix en maak het wat fijner. Gooi dit over in een mengkom. Nu mag de havermout fijngemaakt worden door de staafmixer. Ook dit gaat in de mengkom. Als laatste neem je de cashewnoten onder handen. Deze maak je eveneens fijn en in de mengkom ermee. Lepel de verschillende ingrediënten door elkaar. Klop het ei los in een bakje en voeg het toe. De geraspte kaas en de olijfolie mogen erbij. Vervolgens het paprikapoeder, de dille, de sweet chili en de sesamzaadjes toevoegen. Draai met je knoflookmolentje naar smaak gedroogde knoflook erin. Schep het geheel goed door elkaar. Pak nu een vel bakpapier en vouw dit dubbel. Leg weer open en hierop mag het mengsel. Doe nu het bakpapier dicht (je mengsel zit er dus tussen). Met een deegroller ga je nu uitrollen tot je een dunne laag hebt om crackers van te kunnen bakken. Warm de oven vast voor op 180 graden. Bestrooi je laag crackers met zeezout. Met een mesje maak je al wat inkepingen zodat je de crackers na de oventijd makkelijker kunt afbreken. Hoe groot je ze wilt, mag je natuurlijk zelf bepalen. De crackers moeten een kwartier in de oven. Nog even iets over de sesamzaadjes...ik had zwarte aangezien dat gerookte zijn. Maar die kun je niet in de supermarkt kopen (wel in speciale toko's), dus je kunt deze vervangen voor gewone sesamzaadjes. Deze crackers zijn een smakelijk tussendoortje!

Italiaanse hartige broodjes

Nodig:
225 gram witte broodmix
140 ml warm water
15 gram roomboter

50 gram hamblokjes
10 gram pijnboompitten
1 eetlepel verse peterselie
25 gram zongedroogde tomaat
10 gram mosterd
1,5 eetlepel olijfolie
1 theelepel Italiaanse kruiden
50 gram geraspte kaas
Wat maanzaad
Beetje bloem

Zin in een lekker broodje? Aan de slag dan! In een mengkom doe je de broodmix, het warme water en de roomboter. Met de deeghaken in de mixer ga je het brooddeeg kneden. Als het niet helemaal een samenhangend deeg wordt, ga je over tot met de hand kneden. Na een paar minuten doe je het bolletje deeg in een schone kom. Dek af met een vochtige theedoek en zet het op een warme plek om te rijzen. Laat het deeg 45 minuten rijzen. Ondertussen kun je de hamblokjes in kleine stukjes snijden en tevens de zongedroogde tomaat. Knip de verse peterselie in kleine stukjes. In een kommetje meng je de mosterd en de olijfolie. Als het deeg gerezen is, dan strooi je wat bloem op je aanrecht en rol je het deeg uit tot een rechthoekige lap. Het deeg mag ongeveer een cm dik zijn. Met een kwastje bestrijk je nu het deeg met de mosterd olie mix. Strooi hier de hamblokjes, peterselie, pijnboompitten, zongedroogde tomaat en Italiaanse kruiden over. Ook ongeveer 30 gram van de kaas verdeel je hierover. Rol het deeg nu mooi strak op. Op een bakplaat leg je bakpapier. Snij plakjes van 1,5 cm en leg deze op het bakpapier. Strooi er nog wat van de kaas over en ook wat maanzaad. Nu moet er nog een rondje rijzen aan te pas komen. Dus die theedoek gaat er weer over en liefst op een warme plek. Warm de oven voor op 200 graden. Deze broodjes bak je in 15 minuten klaar. Lekker bij een soepje of als je eens iets extra lekkers wil bij je lunch...

Pompoenbrood

Dit is ook weer een heerlijk zelfgemaakt brood. Extra smakelijk door de pompoenpuree dit erdoor gaat. Deze pompoenpuree moet je dus eerst maken.

Nodig:
400 gram bloem
1 zakje gist
80 ml warme melk
1 theelepel zout
2 eetlepels olijfolie
200 gram pompoenpuree

Voor de vulling:
25 gram pecannoten
25 gram walnoten
40 gram rozijnen
2 eetlepels agavesiroop

Voor bovenop het brood:
10 gram pittenmix
Beetje sesamzaad

In een mengkom doe je de bloem, droge gist, warme melk (niet te heet), het zout, de olijfolie en de pompoenpuree. Ga lekker kneden tot je een goed deeg hebt. Kneden doe je niet in 1 minuutje, maar in dit geval minstens 5 minuten en liever nog 10.

Na dit mooie verrichte handwerk, leg je de deegbal in een schone mengkom en dek je deze af met een wat vochtige schone theedoek. Zoek nu een lekkere warme plek waar het deeg kan rijzen. Laat 1 uur rijzen. In die tijd breek je walnoten en pecannoten in stukjes en wel je de rozijnen in warm water. Giet na 10 minuten af en dep droog met keukenrol. Na het rijzen van het deeg doe je wat bloem op je schone aanrecht. Duw de lucht uit het deeg en rol het wat uit met een deegroller. Niet zo dun als een pizza hoor! Ik denk dat het ongeveer een ruime 2 cm was (zie ook de foto). Met een kwastje verdeel je de agave siroop op het oppervlak. Strooi hier de nootjes en rozijnen over, laat de randen vrij. Rol het brood nu op. Niet te los! Zorg dat de naad aan de onderkant komt te liggen.Leg bakpapier op de bakplaat en hierop het brood.

De vochtige theedoek gaat er weer overheen en als je een warme plek hebt...laat het daar weer rijzen voor in ieder geval nog een half uur. Ondertussen warm je de oven voor op 200 graden. Na het rijzen maak je de bovenkant van het brood een beetje nat zodat de pittenmix en sesamzaadjes enigszins blijven plakken. Ik las later dat je dat 'plakken' ook kunt doen met wat losgeklopt eiwit. Met water valt het er na het bakken toch wel snel af. Bak het pompoenbrood in 30 minuten klaar. Zeer smakelijk hoor!

Italiaanse panga uit de oven

Niet zolang geleden maakte ik vis met een pistache crunch. Dit is eigenlijk een Italiaanse variatie erop. Ook weer fijn. Soms hoef je maar een beetje te veranderen om weer tot een nieuw recept te komen, wat wel echt anders smaakt...

Nodig voor 4:

600 gram pangasius
Viskruiden
30 gram pittenmix
1 maisboterham
75 gram pistache noten (in de schil gewogen)1 eetlepel Italiaanse kruiden
Verse oregano, tijm en basilicum
100 ml Frito (gezeefde tomaten)
1 eetlepel zongedroogde tomaat
2 tenen knoflook
45 gram Grana Padano
Italiaanse zeezout
Vloeibare boter

Vet een ovenschaal in met wat vloeibare boter. Warm de oven voor op 200 graden. Snij de panga in de lengte een keer doormidden zodat je smalle moten krijgt. Eventueel kun je ze in de lengte ook doorsnijden, als ze erg lang zijn. Bestrooi met viskruiden en wrijf er een beetje in met je vingers. In een hoge beker doe je de pittenmix en maak dit fijn met de staafmixer, wel de bovenkant even afdekken anders heb je een chaos in je keuken...Rooster de mais boterham in een broodrooster. Daarna snij je er kleine stukjes van, die je vervolgens nog wat fijner maakt met alweer de staafmixer. Pel de pistache nootjes en ook die, ja hoor, worden fijngemaakt met de staafmixer.

Nu kun je de pittenmix, het broodkruim en de gehakte pistache door elkaar mengen met de Italiaanse groene kruiden. Pers de knoflook in het bakje met de frito en meng dit. Bestrijk de vis met een kwastje met de frito. Pluk je verse kruiden, was ze en maak ze in niet te kleine stukjes. Bij de tijm verwijder je de takjes. Verdeel over de vis. Strooi de geraspte kaas, oftewel de Grana Padano er overheen. Strooi er wat Italiaans zeezout over en dan het mengsel van pitten, pistache en maiskruim. 20 minuten de oven inschuiven op het rooster in het midden.

Panga of zalm met pistache crumble

Deze foto laat eigenlijk niet goed zien hoe lekker het recept is. Maar ja, dat krijg je als je de vis verstopt onder een lekker knapperig korstje zoals deze pistache crumble. Maar geloof me, dit moet je echt eens maken. Moeilijk is het in ieder geval niet!

Nodig voor 4 personen:
Vloeibare boter
600 gram zalmfilet of pangasius (of mix)
Viskruiden
2 eetlepels mosterd
2 eetlepels roomboter (gesmolten)
3 theelepels honing
50 gram maisbrood (ongeveer 2 sneetjes)
75 gram pistache noten (gewogen in schil)
40 gram pittenmix
2 eetlepels verse peterselie
Italiaans zeezout
Wat gedroogde knoflook
Eventueel partjes citroen

Vet een ruime ovenschaal in. Snij je vis in smalle moten en ongeveer even groot, anders krijg je problemen met garing die te verschillend zal uitvallen. Als je zalm hebt met vel, moet je die eraf snijden. Bestrooi de vis met viskruiden, wrijf erin en leg de vis in de ingevette ovenschotel.

Pel de pistache noten en doe ze in een hoge beker. Maak fijn, maar niet TE fijn met de staafmixer. Laat je boterhammetjes van het maisbrood op de aanrecht liggen ondertussen zodat het wat uitdroogt. Ook de pittenmix maak je fijner met de staafmixer. Pistache en pitten mogen met elkaar in een kom. De pittenmix die ik gebruik bestaat uit pijnboompitten, pompoenpitten en zonnebloempitten. Snij de boterhammetjes in kleine blokjes. Hierna ook in diezelfde hoge beker of fijner te maken met de staafmixer.

Pluk de verse peterselie, was schoon en knip of snij fijn. Dit gaat door de crumble met wat Italiaans zeezout. Hussel door elkaar. Warm de oven voor op 200 graden. Smelt de roomboter in een kommetje in de magnetron. Laat wat afkoelen en voeg dan de honing en mosterd hieraan toe. Na het doorroeren ga je met een kwastje de vis hiermee insmeren. Strooi de crumble over de ingesmeerde vis. Tot slot wat gedroogde knoflook erover strooien en het geheel gaat 15 minuten de oven in. Ondertussen kun je, als je dat lekker vindt, wat partjes citroen snijden om erbij te serveren voor de liefhebber. Hierbij is de citroen knoflooksaus ernstig lekker!

Geroosterde groente met mango, citroen en druiven

Geroosterde groente is ideaal als je op de calorieën wilt letten, want je wilt soms toch even wat anders dan al die blaadjes sla! Ik eet zelf aanzienlijk meer groente als ik op dieet ben, in ieder geval. Overigens wil ik niet beweren dat dit nu het perfecte dieet recept is hoor, want ik ben gelukkig geen dieet goeroe. Ik hou vooral van smakelijk, dat staat voorop bij mij.

Genoeg voor 2:
100 gram champignons
1 rode ui
1 paprika
2 tomaten
Halve gele courgette
60 gram mango
75 gram pitloze rode druiven
2 dikke schijven citroen
1 eetlepel mango balsamico azijn
1 eetlepel honing
2 eetlepels olijfolie
Paar takjes verse tijm
2 tenen knoflook
10 gram pittenmix
10 gram amandelstiftjes
25 gram geitenkaas
Peper en zout

Warm de oven voor op 200 graden. Met een kwastje vet je een ruime ovenschaal in. Snij de champignons, ui, paprika en tomaat in niet te kleine stukken. De courgette snij je door de helft en in plakjes. Meng alle groente door elkaar. Pluk wat verse tijm en verdeel dit over je groente feestje. Pers de tenen knoflook. Meng in een kommetje de azijn, honing en olijfolie en schenk dit erover. Snij dikke plakken van een citroen en snij door midden zodat je 4 stukken citroen hebt om te verdelen in de schaal. Strooi wat peper en zeezout over je groente. Was de druiven en snij de mango in stukken. Hou dit apart van de rest. Doe bij dit fruit ook de pittenmix en amandelstiftjes. De eerste 20 minuten gaan de groentes alleen in de oven. Pas dan meng je het druiven mango mengsel erdoor. Vervolgens nog eens 10 minuten in de oven doen. Net voor het serveren verkruimel je er wat geitenkaas over.

Zhug crackers

Het werd weer hoogste tijd voor een nieuwe cracker! Niets zo lekker als home made!! Deze zijn ook weer heerlijk kruidig door de toevoeging van Zhug. Deze kruidenmix bestaat uit: 55% Specerijen (karwijzaad, komijn, peper, chillies), knoflook, korianderblad. Zhug is een zeer pikante specerijenmix met zijn oorsprong in Jemen.

Nodig:
100 gram pittenmix (Jumbo)
100 gram havermout
2 eieren
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel mosterd
1 theelepel Zhug
25 gram geraspte mozzarella
35 gram geraspte kaas
2 eetlepels sesamzaad
Wat knoflookpoeder
Beetje zeezout

In een hoge smalle beker doe je de havermout. Maak deze fijn met behulp van de staafmixer. Klop in een mengkom 2 eieren los. Doe hierbij de havermout, pittenmix, sesamzaad, mosterd, Zhug, olijfolie, geraspte kazen en wat knoflookpoeder. Eigenlijk alles behalve het zeezout. Prak door elkaar met een vork. Doe dit goedje dan tussen een ruim stuk bakpapier en vouw het dubbel. Verdeel het door erop te duwen en maak het platter met de deegroller. Zorg dat het een superdun laagje wordt. Des te krokanter worden je crackers straks. Maak al een soort inkeping als verdeling zo groot als je jouw crackers wilt gaan hebben. Strooi wat zeezout over de crackers en schuif de oven in voor ongeveer 15 minuten op 180 graden. Laat afkoelen en breek voorzichtig op de inkepingen af. Heerlijk als tussendoortje of bij je lunch of bij een salade of verzin zelf een goed moment...

Mexicaanse crackers

Uh oh...daar moet ik dus op letten. Soms vergeet ik foto's te maken als ik druk bezig ben met koken of bakken. Het is me zelfs al eens gebeurd dat ik een zelf bedacht toetje al op had en er geen 'bewijs' meer van had. Maar gelukkig had ik deze foto van de crackers. Alhoewel het hier nog 1 grote cracker is. Ik heb al vaker crackers gemaakt. Dit keer gebruikte ik Mexicaanse kruiden en Parmezaanse kaas. Opnieuw erg smakelijk.

Nodig:
60 gram pittenmix
50 gram havermout
10 gram gerookte sesamzaadjes
1 groot ei (losgeklopt)
20 gram Parmezaanse kaas
1 eetlepel Mexicaanse kruidenmix
2 eetlepels olijfolie
Zeezout

In een hoge beker maak je de pittenmix fijner met een staafmixer. Niet tot poeder hoor, maar wel wat fijner dan de startpositie. Hetzelfde doe je met de havermout. Meng beiden met het losgeklopte ei. De sesamzaadjes, Mexicaanse kruidenmix, olijfolie en Parmezaanse kaas erbij doen. Schep dit met een lepel door elkaar. Pak een stuk bakpapier en vouw dit dubbel. Doe het mengsel ertussen. Duw het plat en rol goed dun uit met de deegroller. Haal de bovenste laag bakpapier eraf. Bestrooi met zeezout. Snij al een beetje in hoe je de grootte van je crackers wilt hebben. Hierdoor kun je ze makkelijker afbreken als ze gebakken zijn. De oven moet voor verwarmd worden op 180 graden. Met een kwartiertje zijn ze klaar. Na het afkoelen kun je de crackers in stukken breken. Je kunt ze zonder iets eten, maar ook lekker met een beetje kruidenboter of een plakje kaas.

Gewokte spinazie

Dit is een bijgerecht. Vegetarisch eigenlijk ook nog. Het ging een beetje per ongeluk dat ik hierop uitkwam want na 2 dagen wilde ik wat anders dan bladspinazie als salade. Het werd een smakelijke mix van groente en pitten. Dus misschien ook wel wat voor jou? Hoeveelheden zijn voor 1 persoon!

Nodig:
100 gram bladspinazie
Halve gele paprika
Halve rode paprika
6 champignons
2 tenen knoflook
Vloeibare boter
1 tomaat
10 gram pittenmix
1 eetlepel zongedroogde tomaat
1 eetlepel knoflook koriander woksaus
Bruschetta kruiden, peper en zeezout

Was en snij de paprika's, champignons en tomaat. In een wokpan doe je wat vloeibare boter. Bak hierin de champignons en paprika. Pers de knoflook hierbij. Voeg de bladspinazie toe en schep lekker om. De tomaat is de volgende die aan de beurt is. De woksaus erbij en roeren weer. De zongedroogde tomaat en pittenmix mogen er ook bij. Op smaak brengen met bruschetta kruiden, peper en zout. Smakelijk groenteprutje zo. Ga ik vaker doen! Jij ook?

Pompoenlasagne

Zo leuk! Lasagne zonder enig spoor van tomaat. Handig als je geen fan bent van tomaat. Of als je gewoon heel erg houdt van pompoen. Of als je houdt van variatie. Want ik heb al de nodige recepten gepost van lasagne. Dit keer ook geen gehakt, dus zeker geen traditioneel receptje. Ik heb deze manier van pompoen verwerken in de lasagne nog niet eerder gezien, maar dus zelf uitgevogeld. En het is goed bevallen!

Ingrediënten:
400 gram pompoenblokjes
2 tenen knoflook
Vloeibare boter
Peper en zeezout
6 verse lasagnebladen
400 gram roerbakmix groente champignons
175 gram gerookte kipfiletreepjes
1 eetlepel gembersiroop
1 eetlepel ketjap
Halve kippenbouillontablet
200 ml heet water
Halve theelepel koriander
Halve theelepel komijnzaad
150 ml kookroom light
200 gram cottage cheese
1 ei
50 gram Parmezaanse kaas
25 gram pittenmix
50 gram mozzarella geraspt

Wok de pompoenblokjes in wat vloeibare boter in de koekenpan. Pers hierbij de knoflook en breng op smaak met komijn, koriander, peper en zout. Ook de gembersiroop gaat erdoor. Af en toe omscheppen. Als de pompoen wat zachter wordt, dan het geheel in een hoge beker overdoen om zo met de staafmixer te pureren. Door deze pompoenpuree doe je de kookroom. Laat dit nu even staan. Ondertussen wok je de roerbakmix groente in wat vloeibare boter. Hierbij gaan de ketjap en de gerookte kip. Lekker omroeren. Het water koken en samen met de kippenbouillon erbij doen. De pompoenpuree mag erdoor. Nu heb je de pompoensaus klaar. Vet een ovenschaal in met wat boter. Warm de oven voor op 200 graden. In de ovenschaal begin je met een laagje saus. Dan een laagje lasagnebladen. Weer saus en bladen. Dan het laatste beetje saus bovenop. Klop de cottage cheese los met 1 ei. 30 gram van de Parmezaanse kaas gaat hier doorheen. Verdeel dit over de lasagne. Hussel de geraspte mozzarella en de rest van de Parmezaanse door elkaar. Strooi dit over de witte saus. Eindig met de pittenmix. Deze pompoenlasagne gaat een half uurtje de oven in. Je kunt zo nodig de laatste 10 minuten de lasagne afdekken als het te donker gaat worden. Ik vind het een hele leuke variatie!

Pinda granola

Eerder maakte ik al granola. Deze keer een variatie erop. Heerlijk bovenop je bakje kwark of yoghurt. Dit heb je nodig:
50 gram walnoten
70 gram pittenmix
35 gram kokos
80 gram pinda's (ongezouten)
150 gram havermout
15 gram sesamzaadjes
100 gram honing
1 eetlepel gembersaus
1 theelepel kaneel
2 eetlepels pindakaas
4 eetlepels kokosolie
35 gram melkchocolade

Warm de oven voor op 175 graden. In een mengkom doe je de pittenmix, de havermout, de sesamzaadjes en de kokos. De pinda's deel je door de helft en als ze erg groot zijn, breek je ze nog eens. De walnoten breek je ook in stukjes. Verdeel de kaneel erover. Met een lepel hussel je de boel door elkaar. Giet de honing en gembersaus over inhoud van de kom. Ik maak de kokosolie vloeibaar door het potje even in een bakje met heet water te zetten. Na 5 minuten, kun je dan makkelijk de olie eruit krijgen. Doe dit in een apart bakje. Doe bij de kokosolie de pindakaas. Roer goed door. Verdeel nu over alle ingrediënten. Leg een bakpapier op de bakplaat. Verdeel hierover de granola. Het gaat 20 minuten de oven in. Halverwege schep je de granola om. Als het goed is afgekoeld, kun je de klein gesneden stukjes chocolade erdoor mixen.

Paprika tapenade

Dit is echt een lekkere tapenade! Bij een stukje stokbrood of bij Parmezaanse broodreepjes. Voor deze tapenade moet je eerst paprika's roosteren en ook de andere ingrediënten. Maar het is niet ingewikkeld, dus het komt goed. Verwarm de oven voor op 200 graden.

Dit is wat je erin doet:
3 paprika's (geel en rood)
250 gram tomaten
olijfolie
2 tenen knoflook
20 gram walnoten
20 gram pittenmix
1 theelepel gemalen koriander
Sweet chili
Peper en zeezout

Was de paprika's en snij doormidden. Maak schoon. Vet een ovenschaal in met een beetje olijfolie. leg de paprika met de bolle kant naar boven. Bestrijk deze met wat olijfolie. Dit gaat zo eerst 20 minuten de oven in. Was ondertussen de tomaten. Snij door en haal het ergste nat eruit. Dat gebruik je niet. Na 20 minuten haal je de ovenschaal uit de oven en doe je de halve tomaten erbij in. Ook 2 tenen knoflook (geschild) leg je erbij. Opnieuw 20 minuten de oven in. Niet schrikken als de paprika wat donker wordt. dat is slechts de schil en die haal je er straks af. Breek de walnoten in stukjes. Na de 20 minuten oventijd, voeg je de walnoten en pitten toe. Nu gaat het nog 5 minuten de oven in. In totaal heb je dus 45 minuten baktijd.
Laat het wat afkoelen. Nu moet je van de paprika's en de tomaten de velletjes afhalen. Doe de paprika en tomaat in een hoge beker met de pitten, walnoten en knoflook. De koriander erbij. Doe er lekker sweet chili bij. Dat is een smakelijke kruidenmix die ze bij de Jumbo verkopen. Ook nog peper en zeezout erin. Dan pak je de staafmixer en pureer je de tapenade. Je bewaart het in de koelkast. het blijft netjes afgedekt wel een weekje goed.

Kiwi geitenkaas torentje

Een heerlijk voorgerechtje wat je snel kunt klaarmaken. Dit is voor 3 personen. Het volgende heb je nodig:

2 kiwi's
3 plakjes geitenkaas (50 gram)
1/3 komkommer
20 gram pittenmix
1 eetlepel crema balsamico dadel en vijgen
2,5 eetlepels honing
Drupje olijfolie

Schil de kiwi's en snij in plakjes. Was de komkommer en snij in plakjes. Snij de geitenkaas plakken voorzichtig nog een keer door. Maak op elk bordje een toren van komkommer, kiwi, geitenkaas, kiwi, geitenkaas, komkommer en eindig met een plakje kiwi. Versier je bordje met wat halve plakjes kiwi en komkommer. In een klein koekenpannetje doe je de pittenmix met het drupje olijfolie. Goed omscheppen zodat ze zachtjes roosteren. Doe een halve eetlepel honing erbij. Nu zeker blijven roeren. Het plakt wat aan elkaar, maar dat is niet erg. Verdeel de zoet geroosterde pitten over de borden. Meng de 2 eetlepels honing met balsamico azijn. Ik heb een heerlijke crema balsamico met dadel en vijgen, die ik hiervoor gebruik. Verdeel wat van deze dressing over je torentjes en je voorgerecht is al klaar.

Pangasius uit de oven

Panga uit de oven. Snel voorbereid, snel klaar. Hoe fijn is dat?

Benodigdheden:
300 gram pangasius
Viskruiden
50 gram gegrilde rode paprika (uit potje)
1 eetlepel bruschetta kruiden
8 groene olijven
10 gram pittenmix
1 eetlepel sesamzaad
Wat vloeibare boter

Ovenschaal invetten en de 2 panga's door midden snijden zodat je 4 stukken hebt. Inwrijven met viskruiden en in de ovenschaal leggen. Snij de paprika in reepjes en verdeel over de vis. Snij de olijven in stukjes en verdeel over de vis. Strooi de bruschetta kruiden erover en eindig met het verdelen van de pittenmix en sesamzaadjes. Nu mag het de oven in. Met een kwartier is het klaar en smullen maar!

Pangasius met citroen-mosterd

Een visje bakken in de koekenpan met wat kruiden en paneermeel, dat is kinderlijk simpel en o zo lekker. Maar je gebruikt er wel weer wat meer boter bij. Dit keer koos ik dus voor pangasius uit de oven.
Dit heb je nodig...
300 gram pangasius
Viskruiden
2 eetlepels milde mosterd
rasp van 1 citroen
2 schijfjes citroen
10 gram pittenmix
1 eetlepel sesamzaadjes
Beetje vloeibare boter

Vet een ovenschaal licht in. Snij de pangasius door midden. Waarschijnlijk heb je zo 4 stukken (ik had 2 filets met dit totaal gewicht). Wrijf de vis in met viskruiden. Leg ze in de ovenschaal. Verwarm de oven voor op 200 graden. Smeer de mosterd uit met een kwastje op de vis, zowel de boven als onderkant. Boen de citroen schoon met een borsteltje. Rasp de schil van de citroen. Verdeel dit over de vis. Snij 2 schijven citroen en deel deze in twee stukken. Leg een halve schijf op elke vis. Doe nog een beetje citroensap over de vis. Verdeel de sesamzaadjes en de pittenmix over de pangasius. Een kwartiertje in de oven en je visje is klaar! Als variatie kun je door de mosterd een eetlepel honing roeren voordat je de vis insmeert. Maar ik hou wel van de frisse smaak van citroen, jij ook?

Italiaanse bol

Dit broodje leerde ik kennen bij Bakker Bart. Daar kon je een Italiaanse bol beleggen met kaas, salami en chorizo en paprika in het zuur. Misschien kan het nog steeds, dat weet ik niet. Maar met dit recept kun je zelf heerlijke Italiaanse bolllen maken, dus dan hoef je de deur niet eens uit.

Dit is nodig voor 6 flinke bollen:
500 gram bloem
300 ml lauw water
1 zakje gist
1 eetlepel Italiaanse kruiden
1,5 theelepel Italiaans zeezout
2 eetlepels kruidenolie
2 eetlepels zongedroogde tomaat
30 gram Italian flakes (kaas)
25 gram pijnboompitten
15 gram roomboter
Sesamzaadjes

Als je een broodbakmachine hebt, dan doe je het volgende: gooi de bloem, het water, de gist, de Italiaanse kruiden, het Italiaans zeezout en de kruidenolie bij elkaar in de bak. Zet je machine op deeg mengen en je laat het apparaat zijn werk doen qua kneden en rijzen. Heb je geen machine, zal je alles in een mengkom moeten kneden tot een soepel deeg. Vervolgens met een schone theedoek erover op een warme plek zetten (zonder tocht) voor in ieder geval 1 uur zeker. Ondertussen heb je dus alle tijd om de zongedroogde tomaat in stukjes te snijden, de pijnboompitten wat fijner te hakken (kan met een staafmixer)en de stukjes kaas wat fijner te snijden. Dat mag met elkaar in een bakje. Wanneer het deeg klaar is met rijzen, ga je dit mengsel erdoor mengen. Is alles goed vermengd, ga je 6 bollen vormen. Met de weegschaal kun je checken of ze ongeveer even groot zijn. Je moet een bakplaat bedekken met bakpapier. De oven voor verwarmen op 190 graden. Leg de bollen op het bakpapier met voldoende afstand. Snij ze voorzichtig in (2 lijntjes die parallel lopen, dat hoort bij een Italiaanse bol) met een scherp mespuntje. Leg er opnieuw een theedoek over en laat nog een half uur rijzen. Na het half uur de boter smelten. Bestrijk hiermee de bollen en bestrooi met sesamzaadjes. Ik gebruikte de smoked sesamzaadjes en de sesamzaad met knoflook. De bollen afbakken in ongeveer 20 tot 25 minuten. Lekker met een kipburger erop!

Italiaanse rucola salade

Naast lekker bakken en koken en erover bloggen, heb ik nog wat andere hobby's. Zoals mijn moestuintje. Zo leuk en ontspannend om een beetje aan te klooien en toch resultaat te kunnen zien en vooral proeven. Zo heb ik een tijdje terug wat sla soorten geplant. Waaronder rucola. Want ik hou wel van die slasoort met een beetje pit! 4 kleine rucola plantjes voor slechts 1,09. En nu heel veel rucola. Zoals je op de foto wel kunt zien...Heerlijk om een beetje op je cracker met kaas te doen bijvoorbeeld. Maar ook zo fijn als salade. Van de week at ik zelfgemaakte pizza en dan heerlijk verse sla erbij. Kan ik echt van genieten. Dus zal ik je eens verklappen wat ik daar zoal in doe.

Italiaanse rucola salade
2 handjes rucola
Eventueel nog wat andere sla naar smaak
5 cherry tomaatjes
5 mini mozzarella bolletjes
1 eetlepel Italian flakes (kaas)
1 eetlepel zongedroogde tomaat
Wat Italiaans zeezout en peper
1 theelepel knoflookolie
1 theelepel kruidenazijn
1 eetlepel geroosterde pijnboompitten
Verse bieslook, peterselie en kerrieplant naar smaak

Als je de rucola vers plukt uit je tuintje dan moet te het eerst wassen uiteraard en checken of de slakken niet al vrolijk gestart zijn met de sla (zijn blijkbaar ook gezonde beestjes, ze zijn dol op sla). Ik breek het dan 1 keer door omdat ik zulke lange stengels niet prettig vind eten. Was de tomaatjes en snij door midden. De mini mozzarella bolletjes snij je door. Snij de zongedroogde tomaat in stukjes. Rooster in een pannetje zonder boter of olie de pijnboompitten. Strooi de Italian flakes erover. Op smaak maken met peper en Italiaans zeezout. De olie en azijn erover. Alles door husselen. De verse kruiden plukken, wassen en knippen. Heb je geen kerrieplant, geen ramp, pak je wat anders wat je lekker lijkt. Of je begint een kruidentuintje. O ja, ik eet deze salade gerust in mijn uppie op. Dus ben je met meerdere mensen, maak dan wat meer klaar. Soms is simpel zo fijn!

Granola

Ik eet vrijwel altijd op werkdagen in de ochtend magere yoghurt met stukjes banaan en soms wat ander fruit. Daar bovenop dan een beetje cruesli met chocolade. Maar echt gezond is die kant en klare cruesli niet want een flinke dosis suiker. Dus tijd om eens te proberen hoe dat smaakt als je het zelf maakt! Ik moet zeggen dat ik verwacht dat dit weer een blijvertje gaat worden. Ik maak ondertussen ook al herhaaldelijk ontbijtkoek en crackers zelf om het hele gezin er blij van wordt. Dus die granola kan er ook nog wel bij. Zowel granola als cruesli is geroosterd (muesli dus niet), maar bij cruesli heb je van die grotere stukken. Bij granola is dat minder, maar zeker niet minder lekker met al die noten en pitten.

Dit heb je nodig voor een voorraadje granola
(je kunt het wel een tijdje bewaren):
150 gram havermout
50 gram hazelnoten
100 gram walnoten
50 gram pittenmix
10 gram sesamzaadjes
30 gram geraspte kokos
90 gram honing
4 eetlepels kokosolie
1 theelepel gembersiroop
1 theelepel kaneel
1 theelepel cacaopoeder
2 eetlepels water
30 gram choco drops

Verwarm de oven voor op 175 graden. In een mengkom doe je de havermout, de pittenmix, de sesamzaadjes en de kaneel en cacao. De noten hak je fijn, maar niet te klein hoor! Alle noten erbij doen, plus de kokos. Nu giet je de honing erover. De kokosolie maak je vloeibaar door het even in een bakje in de magnetron te verwarmen. Zo kun je de eetlepels kokosolie erover doen en het water. Schep alles goed door elkaar. De choco drops gaan er pas in na het bakken in de oven. Je kunt natuurlijk later ook andere dingen toevoegen als gedroogd fruit, rozijnen, verzin zelf maar. Maar eerst eens het boeltje afmaken...dus leg een bakpapier op de bakplaat en verdeel de granola goed. Het moet een kwartier in de oven, maar halverwege moet je het omscheppen. Als het klaar is, goed laten afkoelen. Dan kun je de choco drops erdoor doen of wat je zelf nog bedenkt. Mmmmmm lekker hoor!

Pittige Oosterse havermoutcrackers

In deze crackers zitten 2 bijzondere ingrediënten die je niet standaard in een supermarkt koopt. Dat zijn de smoked sesamzaadjes en de Marrakech kruiden mix. De laatste kocht ik in de Markthal in Rotterdam. Een geweldige plek om rond te lopen, kijken en proeven als je van lekker eten houdt! Via deze link kun je de kruiden bestellen als je daar interesse in hebt. Je kunt ze dus online vinden. De mix is pittig, kruidig en heel smakelijk. Ik kan me indenken dat ze ook erg lekker smaken op bijvoorbeeld een kipsateetje. De smoked sesamzaadjes kun je vaak vinden in toko's. Deze zijn zwart van kleur en zijn geweldig geurig als je crackers in de oven aan het bakken zijn.

De ingrediënten op een rij:
50 gram havermout
40 gram pittenmix Jumbo
10 gram smoked sesamzaadjes
30 gram geraspte 30+ kaas
1 ei
2 eetlepels fijngemaakte gebakken uitjes
1 theelepel Marrakech kruiden mix
1 mespunt sambal oelek
1 theelepel ketjap manis
1 eetlepel olijfolie
Beetje zeezout

Verwarm de oven voor op 180 graden. In een mengkom het ei loskloppen. In een hoge beker met de staafmixer de havermout en daarna de pittenmix fijner maken (niet helemaal vermalen hoor). Dat mag bij het ei. Net als de rest van alles wat ik heb opgesomd hierboven, behalve het zeezout. Door elkaar mengen met een spatel of pollepel. Een stuk bakpapier pakken en dubbel vouwen. Doe het mengsel ertussen. Duw het plat en rol mooi dun uit met een deegroller. Haal de bovenste laag bakpapier eraf. Bestrooi met zeezout. Snij al een beetje in hoe je de grootte van je crackers wilt hebben. Hierdoor kun je ze makkelijker afbreken straks. Bak de crackers in een kwartier. Heerlijke geuren komen uit je oven! Lekker met een beetje boter, verder niets nodig...

Pizza molto formaggio

Dit is een recept voor een vegetarische pizza. Met heel veel kaas. De naam zegt het al. Mocht je nu toch grote vleesliefhebbers hebben, kun je op simpele wijze wat parmaham toevoegen als de pizza al gebakken is.
Maar daarover later meer....
De ingrediënten:
1 pak pizzadeeg
1 pakje tomato frito
1 eetlepel bruschetta kruiden
1 theelepel Italiaanse kruiden
5 Roma cherry tomaatjes
1 bosuitje
Beetje puntpaprika
Wat Italiaans zeezout
2 eetlepels fetablokjes
2 eetlepels boursin bolletjes
Halve bol mozzarella
Zakje Parrano kaas (100 gram)
50 gram geraspte 30+ kaas
1,5 eetlepel kruidenolie
Optioneel:
2 eetlepels pijnboompitten
Handje rucola
Wat plakjes parmaham

Ik gebruikte heerlijk simpel pizzadeeg wat al op het bakpapier zit, dus dat hoef je alleen maar op de bakplaat uit te rollen en hier en daar wat te fatsoeneren. De oven voorverwarmen op 220 graden. Verdeel de gezeefde tomaten (tomato frito) over het deeg met een lepel. Strooi hierover de bruschetta kruiden, de Italiaanse kruiden en het zeezout. Snij de Roma tomaatjes in plakjes en verdeel over de pizza. Het bosuitje in plakjes snijden en wassen en verdelen. Zo ook de puntpaprika. Nu ga je aan de slag met de afdeling 'kaas'. Snij van de mozzarella dunne plakjes. Nu kun je ervoor kiezen om aparte vakjes te maken met verschillende kaassoorten of alles door elkaar te mixen. Ik deed het laatste. Dus fetablokjes, boursin bolletjes, mozzarella en de geraspte kazen als laatste erover. Nu wat besprenkelen met kruidenolie. Deze pizza molto formaggio gaat nu de oven in. Bij ons was de pizza gereed met 16 minuten.
Je hebt nu een smakelijke vegetarische pizza. Je kunt de pijnboompitten kort roosteren, wat parmaham in stukjes en rucola erbij serveren. Dit kun je naar smaak erover strooien. Kan handig zijn als anderen liever toch wat vlees bij de pizza lusten. Uiteraard kun je dat anders oplossen, maar dit vond ik ook wel jolig!