Italiaanse panga uit de oven

Niet zolang geleden maakte ik vis met een pistache crunch. Dit is eigenlijk een Italiaanse variatie erop. Ook weer fijn. Soms hoef je maar een beetje te veranderen om weer tot een nieuw recept te komen, wat wel echt anders smaakt...

Nodig voor 4:

600 gram pangasius
Viskruiden
30 gram pittenmix
1 maisboterham
75 gram pistache noten (in de schil gewogen)1 eetlepel Italiaanse kruiden
Verse oregano, tijm en basilicum
100 ml Frito (gezeefde tomaten)
1 eetlepel zongedroogde tomaat
2 tenen knoflook
45 gram Grana Padano
Italiaanse zeezout
Vloeibare boter

Vet een ovenschaal in met wat vloeibare boter. Warm de oven voor op 200 graden. Snij de panga in de lengte een keer doormidden zodat je smalle moten krijgt. Eventueel kun je ze in de lengte ook doorsnijden, als ze erg lang zijn. Bestrooi met viskruiden en wrijf er een beetje in met je vingers. In een hoge beker doe je de pittenmix en maak dit fijn met de staafmixer, wel de bovenkant even afdekken anders heb je een chaos in je keuken...Rooster de mais boterham in een broodrooster. Daarna snij je er kleine stukjes van, die je vervolgens nog wat fijner maakt met alweer de staafmixer. Pel de pistache nootjes en ook die, ja hoor, worden fijngemaakt met de staafmixer.

Nu kun je de pittenmix, het broodkruim en de gehakte pistache door elkaar mengen met de Italiaanse groene kruiden. Pers de knoflook in het bakje met de frito en meng dit. Bestrijk de vis met een kwastje met de frito. Pluk je verse kruiden, was ze en maak ze in niet te kleine stukjes. Bij de tijm verwijder je de takjes. Verdeel over de vis. Strooi de geraspte kaas, oftewel de Grana Padano er overheen. Strooi er wat Italiaans zeezout over en dan het mengsel van pitten, pistache en maiskruim. 20 minuten de oven inschuiven op het rooster in het midden.

Zongedroogde tomaten zelf maken

Voor dit gerecht is 1 ding essentieel. Hmm eigenlijk 2 dingen. 1. Je hebt een droogmachine nodig. 2. Je hebt geduld nodig. Misschien kun je de cherry tomaten ook wel drogen in de oven, maar dat heb ik nooit geprobeerd.

Nodig:
250 gram cherry tomaten
1 teen knoflook
Halve theelepel Italiaanse kruiden
Halve theelepel bruschetta kruiden
Halve theelepel Italiaans zeezout
Beetje peper

Je snijdt de cherrytomaatjes door midden en leg deze op een rooster van je droogmachine. Maak in een bakje een mengsel van de verschillende kruiden en strooi deze voorzichtig bovenop de tomaatjes. Pel de knoflookteen en snij in dunne plakjes, leg deze tussen de tomaatjes. Laat de droogmachine nu het werk doen. Bij mij duurde het wel ongeveer 5 tot 6 uur. Ik zei toch al dat je geduld moest hebben? Maar let op, per droogmachine kan het verschillen.

Tussendoor kun je checken hoe ver het is. Ik wilde de tomaten niet helemaal drogen omdat ik ze in de olie wilde doen. Om hetzelfde te doen als ik, heb je verder nog nodig:
2 blaadjes verse basilicum
2 eetlepels olijfolie
3 eetlepels zonnebloemolie

Knip de basilicum in kleine stukjes en meng de olijfolie en zonnebloemolie door elkaar. Doe hierin de gedroogde knoflookstukjes en de gedroogde cherrytomaatjes.

Heerlijk door een salade of om tussendoor van te snoepen...

Italiaanse asperge tips

Groene asperges, ik hou ervan! Dit keer gebruikte ik asperge tips. Maar je zou ook 'gewone' groene asperges kunnen gebruiken. Eventueel moet je dan de oventijd wat aanpassen. Een bijzonder smakelijk krokant laagje zit eromheen. Ideaal bijgerechtje bij bijvoorbeeld een hartig taartje of als 1 van de groentes bij een uitgebreid diner. Verzin maar een goede reden, jij kan dat!

Nodig:
200 gram groene asperge tips
30 gram amandelmeel
30 gram grana padano
Knoflookpoeder
Italiaans zeezout en peper
1 theelepel Italiaanse kruiden
1 ei

Was de asperge tips. Klop het ei los. Voeg hier wat knoflookpoeder, peper en Italiaans zeezout aan toe. Meng op een bord de geraspte kaas en amandelmeel en de Italiaanse kruiden. Op een bakplaat leg je bakpapier. Warm de oven voor op 220 graden. Haal een asperge tip door het eimengsel en haal dan door het kaas / amandelmengsel. Leg de asperge op het bakpapier met een beetje tussenruimte. Ga zo door tot je al je tips gehad hebt. Ze mogen 20 minuten de oven in. Lekker met een beetje knoflooksaus.

Panga of zalm met pistache crumble

Deze foto laat eigenlijk niet goed zien hoe lekker het recept is. Maar ja, dat krijg je als je de vis verstopt onder een lekker knapperig korstje zoals deze pistache crumble. Maar geloof me, dit moet je echt eens maken. Moeilijk is het in ieder geval niet!

Nodig voor 4 personen:
Vloeibare boter
600 gram zalmfilet of pangasius (of mix)
Viskruiden
2 eetlepels mosterd
2 eetlepels roomboter (gesmolten)
3 theelepels honing
50 gram maisbrood (ongeveer 2 sneetjes)
75 gram pistache noten (gewogen in schil)
40 gram pittenmix
2 eetlepels verse peterselie
Italiaans zeezout
Wat gedroogde knoflook
Eventueel partjes citroen

Vet een ruime ovenschaal in. Snij je vis in smalle moten en ongeveer even groot, anders krijg je problemen met garing die te verschillend zal uitvallen. Als je zalm hebt met vel, moet je die eraf snijden. Bestrooi de vis met viskruiden, wrijf erin en leg de vis in de ingevette ovenschotel.

Pel de pistache noten en doe ze in een hoge beker. Maak fijn, maar niet TE fijn met de staafmixer. Laat je boterhammetjes van het maisbrood op de aanrecht liggen ondertussen zodat het wat uitdroogt. Ook de pittenmix maak je fijner met de staafmixer. Pistache en pitten mogen met elkaar in een kom. De pittenmix die ik gebruik bestaat uit pijnboompitten, pompoenpitten en zonnebloempitten. Snij de boterhammetjes in kleine blokjes. Hierna ook in diezelfde hoge beker of fijner te maken met de staafmixer.

Pluk de verse peterselie, was schoon en knip of snij fijn. Dit gaat door de crumble met wat Italiaans zeezout. Hussel door elkaar. Warm de oven voor op 200 graden. Smelt de roomboter in een kommetje in de magnetron. Laat wat afkoelen en voeg dan de honing en mosterd hieraan toe. Na het doorroeren ga je met een kwastje de vis hiermee insmeren. Strooi de crumble over de ingesmeerde vis. Tot slot wat gedroogde knoflook erover strooien en het geheel gaat 15 minuten de oven in. Ondertussen kun je, als je dat lekker vindt, wat partjes citroen snijden om erbij te serveren voor de liefhebber. Hierbij is de citroen knoflooksaus ernstig lekker!

Italiaanse naan

Deze naan is Italian style. Gewoon omdat het kan. Op mij eigen simpele wijze doe ik aan fusion cooking, zullen we maar zeggen. Met dit recept heb je 10 flinke broodjes. Maar geen nood, ideaal om in de vriezer te doen en later op te peuzelen. Bijvoorbeeld door in een tosti apparaat of broodrooster op te warmen.

Nodig(10 stuks):
425 gram zelfrijzend bakmeel
200 gram kwark
150 gram magere yoghurt
2 theelepels bruschetta kruiden
1 theelepel Italiaanse kruiden
1 theelepel Italiaans zeezout
2,5 eetlepel olijfolie
Wat bloem om uit te rollen

Om te bestrijken:

50 ml olijfolie
2 tenen knoflook
1 theelepel Italiaanse kruiden
Wat Italiaans zeezout


In een mengkom doe je het bakmeel, de kwark en yoghurt, bruschetta, Italiaanse kruiden en zeezout plus de olijfolie. Voor de duidelijkheid: dus NIET wat er genoemd staat bij 'om te bestrijken'. Dat komt later. Nu ga je kneden tot je een samenhangend soepel deeg hebt. Zo nodig doe je er wat extra olie bij. Weeg je deeg en deel het in 10 stukken. Draai hier weer bolletjes van. Bestrooi het schone aanrecht met wat bloem en strooi dit ook over je deegroller.

Rol de bolletjes uit tot een soort ovale vorm, mooi dun. In een kommetje doe je nu de ingrediënten voor het bestrijken: de geperste knoflook, olijfolie en kruiden. Meng door elkaar. Je kunt deze broodjes bakken in een tosti apparaat of op een grillplaat.

Bestrijk het naan met de olie, strooi er wat zout over en laat aan beide kanten garen. Ik bakte de naan gewoon tijdens ons eten, zo hadden we ze heerlijk vers en warm. Zou ook goed passen bij een bbq...

Salade met gegrilde tomaatjes van de bbq

Dit is weer een andere manier om tegen 'salade' aan te kijken. Je grilt dus eerst de roma tomaatjes en voegt later de koude ingrediënten toe. Zeer smakelijk worden je tomaatjes ervan, dat is een ding wat zeker is!

Nodig:
Beetje vloeibare boter
200 gram Roma tomaatjes
1 kleine rode ui
50 gram feta kaas
1 theelepel Italiaanse kruiden
1 eetlepel olijfolie
1,5 eetlepel citroensap
1 theelepel honing
1 theelepel mango azijn
Peper en Italiaans zeezout

Vet een aluminium bakje in wat op de bbq kan. Was de Roma tomaatjes, daarmee bedoel ik dus die vergelijkbaar zijn qua formaat met cherry tomaatjes. De tomaatjes moet je ongeveer een kwartier grillen op je bbq. Af en toe een beetje schudden. Ondertussen schil je de ui en snij je super dunne ringetjes. In een kommetje doe je de olijfolie, citroensap, azijn en honing. Met een garde roer je dit goed door elkaar. Doe er wat peper en Italiaanse zeezout door en vergeet ook de Italiaanse kruiden niet. Als de tomaatjes gegrild zijn, doe je ze op een mooi schaaltje en schenk je de dressing erover. Verdeel de uienringetjes erover en verkruimel de feta over deze heerlijke salade.

Citroen knoflooksaus

OMG! Dit is zoooo lekker! Een topsaus voor bij een stukje vis of kipfilet. Ideaal bij een bbq ook.

Nodig:
5 eetlepels citroensap
Rasp van kwart citroen
3 teentjes knoflook
2 eetlepels mayonaise
4 eetlepels magere kwark
2 eetlepels verse peterselie
1 theelepel honing
1 theelepel lemon curd
Italiaans zeezout en peper

Zorg dat je de citroen goed schoonboent voor je de schil eraf raspt. Je hebt ongeveer de hoeveelheid nodig van 1/4 deel van de citroen. Doe het citroensap bij de rasp en voeg de lemon curd toe. Ze verkopen kant en klare van het merk Chivers bij de Jumbo. Roer dit zorgvuldig door elkaar. Pers nu de knoflook erboven. Doe de mayo en kwark erbij in, plus het theelepeltje honing. Opnieuw goed roeren. Pluk verse peterselie, was deze en knip/snij in kleine stukjes. Meng de peterselie door de saus en breng het verder op smaak met wat Italiaans zeezout en peper. Easy. Love it!

Quiche Lorraine

Een quiche is een hartige taart, waarvan de vulling bestaat uit een luchtig opgeklopte mix van eieren en room. In dit geval heb ik kookroom light en kwark gebruikt. Maar het gebruik van lekker veel spekjes zorgt er alsnog voor dat het wel een calorie rijk recept is. En dat bladerdeeg helpt dan ook niet mee. Maar ja, het is wel erg smakelijk! Officieel is dit trouwens een quiche Alsacienne omdat er naast kaas en spek ook ui bij in zit. Echter, die naam kent helemaal niemand, vandaar mijn keus.

Nodig:
4 plakjes bladerdeeg
Vloeibare boter
1 eetlepel paneermeel
175 gram spekjes
1 teen knoflook
1 rode ui
Peper en Italiaans zeezout
3 eieren
70 ml kookroom light
100 gram magere kwark
100 gram geraspte kaas

De hoeveelheid is voldoende voor 2 personen. Zeker als je er bijvoorbeeld nog een soepje vooraf aan eet. Bij de quiche is wat salade altijd fijn natuurlijk.

Vet een boterkoekvorm in of als je die niet hebt een springvorm. Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien. Als ze ontdooid zijn, maak je ze passend als bodem voor je quiche. Plak de randjes aan elkaar door aan te drukken. Een quiche heeft niet zo'n hoge rand als een gewone hartige taart. Strooi het paneermeel op de bodem. In een koekenpan bak je de spekjes uit. Snij ondertussen de rode ui in kleine stukjes. Pers een teentje knoflook bij de spekjes en voeg de snippers ui toe. Strooi er wat peper over. Als de spekjes uitgebakken zijn, leg je ze op de bladerdeegbodem. Klop de 3 eieren los in een ruime mengkom met een garde. Voeg hier de kookroom en de kwark en toe en klop weer vrolijk verder. Breng op smaak met peper en een beetje Italiaans zeezout.

Niet teveel zout want de spekjes zelf zijn al behoorlijk zout. Roer de geraspte kaas door het eimengsel. Warm de oven voor op 200 graden. Schenk het eimengsel over de spekjes. De quiche Lorraine gaat nu 30 minuten op 200 graden de oven in. Dan gaat de oven omlaag naar 175 graden. Nog 10 minuten en dan is de quiche gereed om op te eten. Je kunt 'm trouwens ook afgekoeld eten, bijvoorbeeld als je een buffetje maakt met verschillende lekkernijen.

Tomatensla

Dit is een smakelijk bijgerecht voor bij de bbq. Maar ik zal je niet tegenhouden als je het bij een andere maaltijd gebruikt. Het is simpel, maar door de combi van verse groene kruiden erg smakelijk. Dus ik wilde het receptje toch met je delen!

Voor 2 personen:
3 roma tomaten
Verse bieslook, oregano en basilicum naar smaak
1 eetlepel mango balsamico azijn
Halve eetlepel olijfolie
Wat Italiaans zeezout

Was de tomaten en snij in dunne plakjes. Serveer op een mooi schaaltje. Pluk je verse kruiden liefst zo vers mogelijk. Scheur de oregano en basilicumblaadjes in stukjes en strooi over de tomaten. Knip de bieslook. Schenk de azijn en olijfolie over de tomaten. Bestrooi tot slot met wat Italiaans zeezout. En je kunt alweer aan de slag met een ander onderdeel van je menu, want dit bijgerecht is al klaar!

Eikenbladsla met omelet en bacon

Voor deze salade heb je nodig:
100 gram eikenblad sla melange
3 plakjes bacon
50 gram geitenkaas
1 ei
Scheutje melk
Beetje vloeibare boter
Beetje Marrakech kruidenmix
Beetje Italiaans zeezout
Maisbroodcroutons (klik hier voor het recept!)

Voor de dressing:
2 eetlepels balsamico azijn
1 eetlepel olijfolie
2 eetlepels honing
2 eetlepels yoghurt

Eerst maak je de omelet. Klop het ei los met een scheutje melk. Breng op smaak met de Marrakech kruidenmix en wat Italiaans zeezout. Doe wat vloeibare boter in een kleine koekenpan. Bak de omelet. Laat afkoelen. Bak hierna de bacon uit. Als beiden zijn afgekoeld kun je de omelet en de bacon in reepjes snijden. Doe de sla in een grote schaal. Strooi hier de omelet en bacon over. Snij de geitenkaas in stukjes en verdeel over de sla. Maak de dressing door de balsamico, olijfolie, honing en yoghurt goed te mengen. Serveer apart van de salade, net als de maisbroodcroutons. Heel smakelijk, genieten dus!

Bruschetta

Dit is een fijn voorgerecht, maar je kunt bruschetta ook als borrelhapje of snack presenteren. Ideaal als je een restje stokbrood of iets dergelijks hebt. In mijn geval was het een halve ciabatta. Dat kun je dus vervangen voor andere opties, voel je vrij.

Nodig:
250 gram roma tomaten
Halve rode ui
2 tenen knoflook
4 eetlepels olijfolie
Italiaans zeezout
1 theelepel bruschetta kruiden
1 eetlepel balsamico azijn
Halve ciabatta

Snij de tomaatjes in kleine stukjes. De ui moet je echt snipperen, zo klein. Doe de ui en tomaat bij elkaar in een mooi bakje. Pers 1 teen knoflook hierover en breng op smaak met wat Italiaans zeezout en bruschetta kruiden. Verder moet er 1 eetlepel olijfolie en 1 eetlepel goede balsamico azijn overheen. Husselen en dan is dit onderdeel klaar. Warm nu de oven voor op 160 graden. Snij dunne sneetjes van de ciabatta. Ongeveer een halve centimeter denk ik. In een bakje doe je 3 eetlepels olijfolie en hierbij pers je de knoflook. Roer dit door elkaar. Leg de broodjes op een bakplaat. Met een kwastje bestrijk je ze met de knoflookolie. Strooi er wat Italiaans zeezout over. De broodjes gaan 5 minuten in de oven tot ze wat geroosterd zijn. Doe op elk broodje een lepeltje van je tomatensalsa. Aanvallen! Eenvoudig, maar zo fijn!

Geroosterde groente uit de oven

Dit was een uitprobeersel. Ik had verschillende groentes over en ging voor de optie 'geroosterd'. Ik moet zeggen...erg geslaagd! Vooral de combi van de pit van de knoflook met het zoet van de teriyaki en gembersiroop.

Recept voor 2 personen
75 gram champignons
1 rode ui
90 gram wortel
100 gram pompoen
Halve courgette
12 cherrytomaatjes
3 tenen knoflook
2 eetlepels kruidenolie
Halve theelepel rozemarijn
Halve theelepel tijm
2 eetlepels teriyaki woksaus
1 eetlepel gembersiroop
Italiaans zeezout

Vet een ovenschaal in en verwarm je oven voor op 200 graden. Snij de groentes in kleine stukken, dat wil zeggen de ui, wortel, courgette en champignons. De pompoen had ik in blokjes uit de diepvries. De cherrytomaatjes snij je 1 keer door. Mix alle groente door elkaar. Op de foto zie je misschien ook nog een verdwaalde sperzieboon. Klopt, maar het waren er maar 4 uit mijn moestuin, dus heb ik ze niet genoemd. Je kunt zelf variaties bedenken. Als ik nog paprika in huis had gehad, zaten ze er zeker ook in. Pers de tenen knoflook over alle groente. Doe de gembersiroop, woksaus en kruidenolie erover. Hussel door elkaar. Als laatste nog wat kruiden, dus rozemarijn, tijm en Italiaans zeezout strooien. Het gaat een half uur in de oven. Halverwege een keer omscheppen. Verrassend smakelijk!

Spinazie salade met geitenkaas

Een klassieke combi in een salade is wel het trio van walnoot, peer en geitenkaas. Ik heb hier nog wat dingetjes aan toegevoegd en een lekkere honing kerrie dressing erbij gemaakt. Resultaat: een lekkere salade!

Nodig:
150 gram verse bladspinazie
1 peer
25 gram walnoot
50 gram geitenkaas
50 gram verse ananas
20 gram Serrano ham

Voor de dressing:
1,5 eetlepel magere kwark
1 eetlepel honing
1 theelepel gembersiroop
1 theelepel citroensap
1 theelepel kerrie
Beetje Italiaans zeezout

Haal de lange stelen van de spinazie af, die zijn niet zo lekker in je sla. Schil de peer en snij in kleine stukjes. Breek de walnoten in kleine stukjes. Verkruimel de geitenkaas boven je schaal met salade. Snij de ananas in kleine plakjes. Trek de Serrano ham in kleine stukjes uit elkaar. Alles mag door elkaar. Maak de dressing door alle ingrediënten door elkaar te roeren. Serveer apart bij de salade. Zo klaar allemaal. Eet smakelijk maar weer!

Italiaanse wokschotel

Dit wokgerecht heeft een Italiaans tintje door de bruschetta kruiden en het tikje pesto wat er in de gehaktballetjes zit.

Benodigdheden:
500 gram rundergehakt
50 ml gezeefde tomaten (fritto)
1 teen knoflook
1 eetlepel bruschetta kruiden
1 beschuit
Italiaans zeezout
Halve theelepel paprikapoeder
1 theelepel groene pesto

450 gram broccoli
Halve bouillontablet
250 gram pompoen
60 gram cherry tomaatjes
2 theelepels bruschetta kruiden
Vloeibare boter

Kook de broccolistronkjes een paar minuten in bouillon. Als je dit niet doet, blijft de broccoli erg hard als je het alleen gaat wokken. Broccoli hierna afgieten. Als je pompoen uit de vriezer hebt, laat je dit ontdooien. Doe de gehakt in een ruime kom. Doe hierbij de geperste knoflook, verkruimel de beschuit erover en doe de pesto en gezeefde tomaten erbij. Ook de bruschetta kruiden, het paprikapoeder en het Italiaanse zeezout erbij. Nu ga je alles goed door elkaar kneden en draai je er kleine balletjes van. Nu doe je wat vloeibare boter in je wok en braad je de balletjes rondom bruin. Hierna mogen de broccoli en pompoen er doorheen. Af en toe doorroeren. Snij de cherry tomaatjes door midden en voeg ze toe. Breng verder op smaak met de bruschetta kruiden. Wij aten er aardappeltjes in de schil bij die uit de oven kwamen. Lekker vlot op tafel en smikkelen maar!

Kip courgette ovenschotel

Dit is een ovenschotel met een Italiaans tintje. Verwarm je oven voor op 200 graden. Dan ga ik verklappen wat je nodig hebt:

400 gram kipfilet
Kipkruiden
1 teen knoflook
Vloeibare boter
200 gram courgette
100 gram champignons
100 gram pompoen
600 gram aardappelschijfjes
50 gram groene pesto
1 eetlepel bruschetta kruiden
250 ml kookroom light
1 ei
50 ml magere melk
1 theelepel Italiaanse kruiden
Italiaans zeezout
30 gram Serrano ham
75 gram geraspte 30+ kaas

Vet een ovenschaal in. Snij of knip de kipfilet in stukjes, breng op smaak met kipkruiden. Snij de courgette in dunne plakjes nadat je 'm gewassen hebt. Maak de champignons schoon en snij in plakjes. Laat de pompoenstukjes ontdooien (als je tenminste net als ik pompoen uit de diepvries gebruikt). In de ovenschaal mag een laag aardappelschijfjes. Daarop de laag courgette plakjes. Strooi hierover de bruschetta kruiden. In een koekenpan wat vloeibare boter verwarmen. Bak hierin de kipfilet. Pers de knoflook erbij. De champignons toevoegen en vervolgens de pompoenstukjes. Doe de pesto erin en roer goed door, gevolgd door de kookroom. Als het zachtjes kookt, is het klaar om over de courgette laag te verdelen. Nu mag er weer een laag aardappelschijfjes overheen. Klop in een bakje het ei los met de magere melk en de Italiaanse kruiden en het zeezout. Giet dit over de aardappelschijfjes. Verdeel nu de stukjes Serrano ham en strooi de geraspte kaas als laatste over de ovenschotel. Deze ovenschotel moet 40 minuten in de oven.

Risotto met kipfilet

Dit wilde ik ook eens maken zonder pakje. Wij hebben de geweldige luxe dat we rijst uit Spanje aangeleverd krijgen van mijn lieve schoonouders. Het gaat om Bomba rijst, zit in een stoffen zak. Je kunt ze hier ook wel kopen, maar wel behoorlijk prijzig. Waarom ik je dit allemaal vertel? Zodat je in ieder geval niet de 'ik-ben-in-8-minuten-klaar-rijst' gaat gebruiken. Je moet voor rijst kiezen die wel een tijdje mag koken zoals paella rijst.

Nodig
1 rode ui
1 teen knoflook
Wat vloeibare boter
400 gram kipfilet
Kipkruiden
200 gram courgette
125 gram champignons
300 gram geschikte rijst
200 ml witte huiswijn
1 liter kippenbouillon
Handje geraspte kaas
Italiaans zeezout en peper

Snij de ui, champignons en courgette in stukjes. In een wok verwarm je wat vloeibare boter. Fruit hierin de ui en pers de knoflook. Snij de kip in stukjes en breng op smaak met kipkruiden. De kip mag in de wok. Af en toe roeren. Doe de champignons en de courgette erbij in. Als dit aan het garen is, mag de rijst erbij. Blijven omscheppen tot de rijst glazig is. Dan gaat de witte wijn erin. Kook water en maak de kippenbouillon. Schenk steeds een beetje bouillon bij de rijst. Als het weer droger wordt, doe je er opnieuw bouillon bij tot de bouillon op is. Breng de risotto verder op smaak met een beetje Italiaans zeezout en peper. Roer er op het laatst wat geraspte kaas door. Aanvallen!! Eenvoudig kan zo lekker zijn...Bij het serveren kun je nog wat extra geraspte kaas over de risotto doen.

Avocado borrelhapje met knoflooksaus

Ik zag op Facebook een filmpje voorbij komen waarbij avocado met ontbijtspek omwikkeld werd. Maar dat vond ik toch wat te vet qua totaalplaatje. Dus ik heb mijn eigen plan getrokken. Verrassend genoeg was iedereen van mijn gezin enthousiast over dit borrelhapje. De knoflooksaus is redelijk mager en echt zalig! Wij aten het als bijgerechtje, wat natuurlijk ook prima kan.

Dit heb je nodig:
1 avocado
100 gram rauwe ham (Coburger)
Wat citroensap
Mengsel van bruschetta kruiden, knoflookpoeder en paprikapoeder

Knoflooksaus:
2 eetlepels mayonaise 3% vet
2 eetlepels magere kwark
2 tenen knoflook
Wat citroensap
Wat bieslook en peterselie
Beetje gembersiroop
Wat Italiaans zeezout en peper

Snij de avocado doormidden. Haal de pit eruit en haal de schil eraf. Snij in schijfjes en besprenkel de avocado met citroensap. Maak op een bordje een mix van bruschetta kruiden, knoflookpoeder en paprikapoeder. Haal hier de avocado partjes doorheen. Wikkel om elk partje een plakje Coburgerham. Verwarm de oven voor op 200 graden. Na een minuut of 12 zijn ze klaar om op te eten. Ondertussen maak je de knoflooksaus. Van Calvé heb je mayo met 3% vet, die smaakt prima vind ik en is dus aanzienlijk minder vet dan de meeste soorten mayonaise. Roer de mayo met de kwark door elkaar. Pers de knoflook erbij. Doe een beetje citroensap en gembersiroop erin. Breng op smaak met bieslook, peterselie, peper en Italiaans zeezout. Even doorroeren. Een avocado partje dippen in de knoflooksaus....mmmmm....glaasje wijn erbij....lekker!

Spinazie salade met mango

Tijd voor weer een heerlijke salade! Dit keer met spinazie. Je gebruikt hierbij ook je zelfgemaakte knoflookcroutons. Je kunt deze salade eten als lunchgerecht voor 1 persoon of als bijgerecht bij je diner. Kies zelf maar. Het is allebei heerlijk. Ik at het de ene dag als lunch en maakte het de volgende dag bij de BBQ als salade. Zo lekker vond ik het!

Nodig:
80 gram bladspinazie
70 gram mango
Halve oranje paprika
6 cherry tomaten in drie kleuren
10 gram knoflookcroutons
Italiaans zeezout

Voor de dressing:
1 eetlepel knoflookolie
1 eetlepel kruidenazijn
1 theelepel mosterd
1 eetlepel honing

Ik had een zak bladspinazie die al gewassen en kant en klaar was. Ik haal alleen de te lange steeltjes ervan af. Pak een mooie schaal voor je salade. Snij de mango in stukjes, net als de tomaatjes. Maak de paprika schoon en snij er reepjes van. Hussel al deze zaken door elkaar. Strooi de knoflookcroutons erover en bestrooi met wat Italiaans zeezout. Maak in een bakje de dressing door alles goed door te roeren. Serveer de dressing in een apart bakje.

Foccacia

Ik hou zo van brood. Op allerlei manieren. Dus hoogste tijd om een foccacia zelf te bakken. Heel goed gelukt!
Nodig:
Geduld
Schone handen
Tijd

Maar nu dan echt...
300 gram bloem
1 zakje gist
1 theelepel Italiaans zeezout
175 ml lauwwarm water
1 theelepel rozemarijn
1 theelepel Italiaanse kruiden
40 gram groene pitloze olijven
2 eetlepels olijfolie
2 theelepels grof zeezout

Okay, handen gewassen? Mooi, dan kunnen we aan de slag! Meng in een kom de bloem met de gist en het Italiaanse zeezout. Doe de rozemarijn in een vijzel en maak iets fijner met de stamper. De rozemarijn en de Italiaanse kruiden mogen nu ook door de bloem. Voeg het lauwwarme water stapsgewijs toe. Niet meteen in 1x, maar wanneer het nodig is. Ga aan het kneden. Zo nodig gebruik je wat extra bloem als je deeg te plakkerig is. Kneed zeker 5 minuten lang goed. Nu moet je het deeg laten rijzen op een warme plek. In de wintertijd is dat dus lekker in de buurt van de verwarming. Als het mooi weer is, zet je het deeg in een schone kom met erover heen een schone theedoek. Je kunt er ook nog een plastic zak extra overheen doen. Ik moest ervoor waken dat onze kat Beertje er niet op ging liggen. Hij vond het reuze interessant, zo'n object op de tuintafel in de zon. Nu kun je dus een uur iets voor jezelf gaan doen, want voor het snijden van de olijven heb je niet zoveel tijd nodig. Na het uur ga je de gesneden olijven erdoor kneden. Doe bakpapier op de bakplaat. Duw het deeg plat op het bakpapier. Snij het deeg kruislings in met een mesje. Nu gaat er weer een theedoek over het deeg en laat je het na rijzen. Doe dat in ieder geval een half uur. In die tijd zet je de oven aan om voor te verwarmen op 200 graden. Bestrijk met behulp van een kwastje de foccacia met de olijfolie. Bestrooi met het zeezout, liefst wat grover. 20 minuten bakken in de oven. Laat hierna afkoelen op een rooster en snij er stukken van. Lekker met een beetje kruidenboter of pesto. Daar vind je hier natuurlijk genoeg recepten van...

Pastasaus met kipfilet en Paturain

Klein nadeel van pastasaus recepten plaatsen: op de foto ziet het er niet zo appetijtelijk uit! En om jullie nu allemaal uit te nodigen om eventjes te komen proeven, is best een heel gedoe. Maar misschien vertrouw je inmiddels wel op mijn smaak omdat je al wat andere lekkere dingen op mijn blog hebt gevonden....dat is mooi! Wij aten met 3 mensen van deze pastasaus, dus misschien moet je de hoeveelheden aanpassen.

Nodig:
400 gram kipfilet
Kipkruiden
Vloeibare boter
2 tenen knoflook
Helft van grote courgette
250 gram champignon wokmix
Peper, kerrie en Italiaans zeezout
125 gram Paturain 10% light
100 ml kookroom light
30 gram rundersalami
150 ml heet water en wat bouillonpoeder

Ik pak meestal de wok voor een pastasaus, maar in een braadpan kan het vast ook. Het is maar net wat je gewend bent. Ik knip bijvoorbeeld de kipfilet in stukjes. Gaat bij mij veel sneller dan snijden. Als je dan toch die kip klein hebt, doe er dan de kipkruiden over. Snij de courgette in kleine stukjes als je hem gewassen hebt. Doe wat vloeibare boter in de wok en bak rondom je kipblokjes bruin. Pers de tenen knoflook erboven. Doe de courgette erbij. Breng op smaak met kerrie, peper en Italiaans zeezout.De champignon mix mee roerbakken. Knip ondertussen de plakjes rundersalami in kleine stukjes en voeg toe aan je mengsel. Nu gaan de kookroom en de Paturain erbij. Roeren maar. Ondertussen kook je het water, doe hier wat van een tablet bouillon bij. Giet beetje bij beetje erbij en stop als je vindt dat de saus een goede dikte heeft. Lekker met verse tagliatelle. Ik kan de gevulde tomaat erbij aanraden!