Oosterse groentemix

Dit is een vegetarisch bijgerecht voor 1 persoon. Zes verschillende groentes in een mix, waaronder de gele courgette! Ik kende 'm nog niet. Wat blijkt? De kleur is anders, voor de rest kun je 'm vermoedelijk 'blind' niet onderscheiden van de groene. Dus je mag ook best een groene pakken hoor!

Benodigdheden:
50 gram diepvries doperwten
150 gram champignons
Halve gele paprika
Halve gele courgette
1 rode ui
100 gram (voorgekookte) broccoli
2 tenen knoflook
1 theelepel Zhug
30 ml kookroom light
Zeezout
Wat vloeibare boter

Was en snij de champignons, paprika en courgette
Snij de ui in stukjes.

Kook de broccolistronkjes 5 minuten voor en giet af. In een wokpan doe je wat vloeibare boter. Bak hierin de ui en champignons. Pers hier de knoflook bij. Vervolgens voeg je de paprika en courgette toe. Hussel om met een spatel. Nu volgen de doperwten en broccoli. Verdeel hierover de Zhug en voeg naar smaak zeezout toe. Giet er de kookroom bij. Laat zachtjes pruttelen en je kunt aan tafel. Ik had het zo snel op, dat ik vergat om een foto te maken. Oeps!

Pangasius pie

Eerder postte ik al de kip kerrie pie. Die is heerlijk, maar deze vis pie is ook een succes!

Benodigdheden voor 4:
350 gram pangasius filet
1 tablet visbouillon met 500 ml water
Viskruiden
50 gram roomboter
50 gram bloem
2 eieren
60 gram tuinerwtjes
Halve rode paprika
Scheut kookroom light
4 plakjes bladerdeeg
1 eetlepel verse dille en bieslook
1 theelepel Zhug
Beetje melk
Sesamzaadjes en zeezout
Vloeibare boter

Snij de pangasius in stukken en wrijf in met viskruiden. Zet een steelpan op met het water en de visbouillon tablet. Breng aan de kook en zodra het kookt doe je de pangasius stukjes erin. Laat een paar minuutjes zachtjes koken en haal dan de vis eruit. Laat deze afkoelen en verdeel dan in kleinere stukjes. Gooi de bouillon niet weg! Kook ondertussen de eieren hard. Als de eieren zijn afgekoeld, snij je deze in stukjes. Laat de bladerdeeg plakjes ontdooien. Snij de paprika in stukjes. Laat in een pannetje de roomboter smelten en doe hier de bloem bij. Roer goed om en doe er beetje bij beetje de bouillon bij in. Hierin gaan de stukjes paprika, de erwtjes, de vis en de eieren. Snij of knip de verse bieslook en dille. Doe de Zhug en de verse groene kruiden door de visragout. Tot slot een scheutje kookroom erdoor.

Vet 4 1-persoons cocottes in. Dat zijn pannetjes/bakjes die in de oven kunnen (voor wie het niet weet). Verdeel de ragout hierover. Maak de randjes nat met wat water en drapeer hier de bladerdeeg over. Maak zo nodig op maat met een mesje of schaar. Maak in het midden een gaatje zodat de stoom kan ontsnappen. Bestrijk het bladerdeeg met wat melk. Strooi hierover sesamzaadjes en zeezout. De oven moet voorverwarmen op 200 graden. Deze pangasius pie moet 20 tot 25 minuten in de oven.

Italiaanse spinazie met tuinerwten

De titel van dit recept klinkt misschien niet erg spannend. Maar ik had dan ook geen idee hoe ik dit vegetarische recept het beste kon noemen. Ik heb het Italiaans genoemd vanwege de oregano, bruschetta, basilicum en pesto toevoeging. Maar in Italië kennen ze het vast niet haha...nou ja, dat mag de pret niet drukken toch?

Nodig voor 2 personen:
100 gram tuinerwten (diepvries)
100 gram champignons
Halve courgette
1 rode ui
200 gram gewassen bladspinazie
2 tenen knoflook
1 tomaat
2 eetlepels zongedroogde tomaat
Vloeibare boter
1 eetlepel bruschetta kruiden
1 eetlepel groene pesto
Peper en Italiaans zeezout
2 eetlepels verse groene kruiden: oregano, basilicum, tijm, koriander

Snij de ui, courgette, champignons en tomaat in stukjes. Neem een wokpan en doe hierin wat vloeibare boter. Bak hierin de ui en champignons en pers de knoflook erbij. De courgette mag er ook bij, plus de tomaat. De volgende groente is de bladspinazie die erin mag. Als de spinazie geslonken is, gaan de tuinerwten erdoor. Snij de zongedroogde tomaat in stukjes en roer deze door je groente mix. Breng op smaak met bruschetta kruiden, peper en Italiaans zeezout. Roer de eetlepel pesto erdoor. Snij of knip de vers geplukte groene kruiden en roer deze als laatste door dit smakelijke vegetarische gerecht! Lekker met bijvoorbeeld gebakken aardappeltjes.

Prei erwten taartje

Een groente bijgerecht. Je kunt zelf variëren met groente die jou kunnen bekoren. Ik had prei uit eigen moestuin. Maar het was niet zoveel, vandaar dat er als vanzelf nog wat andere groente in terecht kwamen. Het is een bescheiden hoeveelheid omdat we er nog van alles bij aten.

Dit deed ik erin:
150 gram prei
150 gram tuinerwten
Halve puntpaprika
1 sjalot
2 tenen knoflook
Curry zeezout en peper
2 plakjes Serrano ham
40 gram Parmezaanse kaas
3 eidooiers of 2 eieren
150 ml melk
Vloeibare boter

Snij en was de prei goed. Was en snij de puntpaprika in stukjes. Ook de sjalot mag je klein snijden. In een koekenpan of wokpan doe je wat vloeibare boter. Fruit hierin de sjalot en de prei en pers meteen de knoflook erbij. Voeg de paprikastukjes toe en ook de tuinerwten. Die mogen zo uit de diepvries komen. Hussel alles door elkaar. Breng op smaak met het zout en peper. Ik heb curry zeezout, dat is een mix van allerlei kruiden met zeezout. Vet een ovenschaaltje in met wat boter. Doe hier alle groente in. Klop de eidooiers los met de melk of gebruik 2 hele eieren. Ik had eidooiers omdat ik het eiwit nodig had voor een ander recept. Strooi de Parmezaanse kaas over de groente en verdeel de ham in stukjes erover. Giet het losgeklopte ei erover. De oven mag op 180 graden. Na ongeveer een half uur is het gereed.

Citroen kiprisotto

Ik maakte al eerder risotto. Dit keer ging ik voor een risotto met een fris accent door de citroenrasp en sap.

Dit heb je nodig:
2 sjalotjes
2 tenen knoflook
Wat vloeibare boter
1 citroen
200 ml witte huiswijn
1 puntpaprika
340 ml kipfond (potje)
250 gram geschikte rijst
200 gram kipfilet
Wat kipkruiden
200 gram soepballetjes
100 gram tuinerwten
500 ml water
Peper
50 gram geraspte kaas

Boen de citroen schoon en rasp de citroen. Pers daarna de citroen uit. Door de risotto gaat zowel de rasp als het sap. Bij mij was het ongeveer 50 ml citroensap. Snij de sjalotjes klein. In een wokpan doe je wat vloeibare boter en fruit je de sjalotjes, pers je de knoflook. Snij of knip de kipfilet in stukjes. Doe er wat kipkruiden over en bak de kipfilet mee. De citroenrasp gaat erbij. De puntpaprika in stukjes snijden en in de wok doen. De rijst erbij en omscheppen tot het wat glazig ziet. Gebruik wel rijst die geschikt is om risotto mee te maken! Tijd om de witte wijn en het citroensap erbij te mikken. Aan de kook brengen. Het potje kipfond erbij doen. Roeren. Kook een halve liter water. Steeds als het geheel weer wat droger wordt, voeg je weer wat van het water toe. De soepballetjes en tuinerwten mogen erin. Beetje peper erbij. Zout is niet nodig vanwege de fond. Als de risotto klaar is (gewoon even proeven), roer je er wat geraspte kaas door. Een salade past er goed bij.

Citroentagliatelle

Een hoofdgerecht wat vegetarisch is. Het smaakt alleen wel voortreffelijk bij een gebakken visje. Maar de vegetariërs weten hier dan vast een leuk alternatief voor. Het is een simpel recept en zorgt voor een fris smakende tagliatelle.

Dit moet op je boodschappenlijstje:
300 gram verse tagliatelle
2 sjalotjes
2 tenen knoflook
100 gram courgette
100 gram diepvries tuinerwten
Vloeibare boter
50 ml witte wijn
Halve kruidenbouillontablet
100 ml water
75 ml kookroom light
1 citroen
Peper en zout

Snij de sjalotjes in kleine stukjes en doe hetzelfde met de courgette. Was de citroen goed schoon. Rasp de schil. Pers de helft van de citroen uit. Snij van het restant stukjes citroen. De laatste zijn ter decoratie of voor het geval dat je er een visje bij eet. Kook de tagliatelle gaar en giet af. In een wok doe je wat vloeibare boter. Fruit hierin de sjalotjes en de geperste knoflook. De stukjes courgette gaan erbij samen met de bevroren erwtjes. De witte wijn erbij. Kook het water en los hierin de halve bouillontablet op. De bouillon en kookroom giet je erin. De citroenrasp en het citroensap en dan roeren maar. De afgegoten tagliatelle erdoor. Goed omscheppen. Op smaak maken met peper en zout. Even proeven dus. Lekker om er een beetje geraspte kaas over te doen. Wij aten er Parmezaanse courgettereepjes bij met een knoflookdip. Plus dat visje dus.