Limoncello citroen tiramisu

Dit is een zalige variant op de klassieke tiramisu. Dit recept is voldoende voor 6 personen. Je hebt dus 6 mooie glaasjes nodig om deze desserts te maken.

Nodig:
2 eetlepels limoncello
75 gram lemoncurd
12 lange vingers
Citroenrasp van 1 citroen
Citroensap van halve citroen
250 gram slagroom
1 zakje vanillesuiker
50 gram witte basterdsuiker
25o gram mascarpone
40 gram melkchocolade
10 gram kokosrasp
Wat aardbeitjes en frambozen om te decoreren

Op elke bodem van je glaasjes breek je 1 lange vinger in stukjes. Je houdt er dus 6 over. Meng 50 gram van de lemoncurd met de limoncello. Als je lemoncurd wat stevig is, kun je het kort verwarmen in de magnetron, dan mengt het wat makkelijker met andere ingrediënten namelijk. Verdeel deze lemoncurd-limoncello over de lange vingers in de glaasjes. Mix de slagroom stijf met de vanillesuiker. In een andere kom mix je de mascarpone los met 25 gram van de lemoncurd en de basterdsuiker. Boen de citroen goed schoon en rasp de schil. Pers de helft van de citroen uit. De sap en rasp mogen door de mascarpone gemengd worden.

Spatel nu de slagroom en mascarpone door elkaar. Verdeel dit over de 6 glaasjes. Maak de bovenkant glad met een kleine spatel. Zet de glaasjes in de koelkast zodat de tiramisu kan opstijven. Breek de chocolade in stukjes en doe in een bakje wat in de magnetron mag. Smelt de chocolade in de magnetron. Roer na 30 secondes om en als het nog niet volledig gesmolten is, dan warm je het nog even op. Maar niet te lang, want de laatste stukjes chocolade smelten vaak al als je goed roert. Doop de 6 lange vingers met het uiteinde in de chocolade en strooi er dan wat kokos over. Laat opdrogen op een stukje bakpapier of zet ze in een glas bijvoorbeeld. Was de frambozen en aardbeien en decoreer ze zoals jij het leuk vindt bovenop de tiramisu. Steek een lange vinger in elk glas. Strooi wat kokos over het fruit. Genieten!!

Limonsecco cocktail

Dit is een receptje voor een heerlijke cocktail. Ideaal als starter voordat je aan tafel gaat. Of op een zwoele zomeravond. Of verzin gewoon een legitieme reden...

Per cocktail:
Scheutje limoncello
Scheutje frambozen ranja 0%
Prosecco om glas mee vol te maken
Wat vers fruit als frambozen of aardbeitjes

Pak een champagneglas. Gooi hierin een scheutje limoncello en siroop. Vul dit aan met gekoelde prosecco. Aan een prikkertje doe je schoongewassen aardbeitjes of frambozen. Ik zeg expres aardbeitjes want te groot ziet er wat vreemd uit in zo'n mooi slank glas. Mocht je van friszuur houden, kun je kiezen voor een schijfje citroen aan een stokje. Jouw feestje!

Frambozencake

Dit is een taartje met wat minder calorieën omdat er geen roomboter gebruikt is. Bovendien is er minder suiker gebruikt, dat scheelt ook nog het nodige.

Benodigdheden:
100 gram appelmoes
75 gram witte basterdsuiker
1 banaan
170 gram zelfrijzend bakmeel
2 eieren
50 gram magere kwark
75 gram frambozen
Vloeibare boter om in te vetten
Wat poedersuiker

Warm de oven voor op 160 graden. Vet een boterkoekvorm in met wat vloeibare boter. Pureer de banaan met de staafmixer in een beker. In een mengkom doe je de eieren met de basterdsuiker, mix deze goed door elkaar. Voeg hier de gepureerde banaan en appelmoes aan toe. Ook de kwark mag erbij en mixen maar weer. Zeef het bakmeel erboven en zorg dat het een mooi beslag wordt. Doe dit in de vorm en maak glad met een spatel. Verdeel de verse frambozen en duw ze een beetje in het beslag. Bak deze frambozencake in 40 minuten gaar en klaar. En snoepen maar! O ja, een beetje poedersuiker erover is wel fijn...

Citroen kwarktaart (zonder slagroom!)

Dit is een heerlijke frisse kwarktaart door de citroen en yoghurt. Bovendien dus zonder slagroom dus in ieder geval daardoor wel iets minder calorietjes.

Nodig:
150 gram speculaasjes
30 gram gemalen hazelnoten
75 gram roomboter
150 gram Griekse yoghurt 0%
600 gram magere kwark
1 zakje vanillesuiker
75 gram poedersuiker
1 citroen (rasp en 30 ml sap)
5 blaadjes gelatine
5 eetlepels water
100 gram frambozen
150 gram aardbeien
50 ml sinaasappelsap
40 gram kristalsuiker
1 eetlepel taartina

Verkruimel de speculaasjes tot het fijn is. Meng dit met de gemalen hazelnoten en 75 gram gesmolten roomboter. In een springvorm van 24 cm doe je een stuk bakpapier. Hierop gaat het mengsel. Verdeel en duw aan met de bolle kant van een lepel. Zet nu in de koelkast. Boen de citroen goed schoon en rasp de schil. Pers daarna uit zodat je 30 ml sap hebt. In een mengkom doe je de kwark en yoghurt en dit mix je met een garde. Doe hier de vanillesuiker en poedersuiker bij in. Ook het rasp en sap gaat erin. Meng weer door elkaar. Laat de blaadjes gelatine weken in ruim water voor 5 minuten. In een steelpan warm je 5 eetlepels water op, maar laat het niet koken. Knijp dan de blaadjes goed uit en doe dit in de steelpan. Roer tot de gelatine is opgelost. Laat nu wat afkoelen en roer vervolgens door het kwarkmengsel. Een handige tussenstap is om eerst wat van de kwark bij de gelatine te doen. Dat voorkomt klontjes. Enfin, meng alles door en schenk het uit op je speculaasbodem. Laat opstijven in de koelkast. Maak je verse frambozen en aardbeien schoon en snij in stukjes. Dit gaat met sinaasappelsap en kristalsuiker samen in een pannetje. Breng aan de kook en laat 10 minuten pruttelen. Doe het over in een hoge beker en pureer met een staafmixer. Duw dit door de zeef zodat de pitjes eruit zijn. In een kommetje doe je 1 eetlepel taartina. Voeg hier een paar lepels van het fruitmengsel aan toe en roer goed door. Voeg dit papje toe aan het fruit, breng kort aan de kook en roer opnieuw door. Laat wat afkoelen en verdeel over de citroenkwark laag. Strijk glad met een spatel en laat de taart verder koelen en opstijven in de koelkast.

Fris frambozentoetje

Dit is een makkelijk toetje om te maken als je tenminste wel al de snelle lemon curd en de kiwi siroop in de koelkast voor het grijpen hebt staan. Anders moet je die 2 recepten eerst maken. Je hebt genoeg voor 3 toetjes met deze hoeveelheden (ja misschien onpraktisch maar wij zijn meestal met zijn drietjes hier thuis).

Nodig:
4 speculaasjes
200 gram Griekse yoghurt 0%
150 gram magere kwark
3 theelepels kiwi siroop
2 theelepels lemon curd
100 gram verse frambozen
Poedersuiker

Verkruimel de speculaasjes en doe een laagje kruimels in 3 glaasjes. Meng de yoghurt en de kwark. Roer hier de lemon curd en de kiwi siroop door. Doe deze frisse fruit massa in de glaasjes. Tot je het gaat serveren zet je het in de koelkast. Vlak voor gebruik zet je bovenop mooie frambozen en strooi je er wat poedersuiker over. Zulke toetjes vervelen ons nooit!

Rucola met framboos en geitenkaas

Dit is bedoeld als voorgerecht, gezien de hoeveelheid. Maar je kunt het natuurlijk ook als salade bij avondeten serveren. Kwestie van wat grotere hoeveelheden. Eerst maak je zelf de frambozendressing. De rest is een makkie.

Nodig voor 1 persoon als voorgerecht:
10 gram rucola
20 gram geitenkaas
5 gram walnoten
25 gram frambozen
1 eetlepel frambozendressing

In een leuke kom of op een bordje leg je de rucola. Haal de erg lange stelen er af, want dat eet niet zo lekker. Kruimel de geitenkaas en walnoten erover. Verdeel de frambozen over de salade en eindig met de dressing. Simpel. Een licht voorgerecht.

Frambozendressing

Leuk toch? Zelf dressing maken. En dan ook nog met vers fruit. Komisch dat het leuk roze wordt! Mijn fles was een beetje lomp groot, maar goed, dat mocht mijn pret niet drukken.

Benodigdheden:
80 gram frambozen
60 ml rode wijn azijn
50 ml olijfolie
3 eetlepels frambozen siroop 0%
2 eetlepels honing
Zout en peper

Eerst maak je de frambozen fijn met de staafmixer. Daarna doe je de olijfolie en wijnazijn erbij. Samen met wat siroop en honing. Gevolgd door peper en zout. Mixen met je staafmixer. Dan het geheel door een zeef laten gaan, om de pitjes te verwijderen. Nu ben je al gereed om met deze dressing een leuke salade aan te kleden. Daar volgt natuurlijk een recept voor...

Lemon curd frambozen toetje

Voor dit toetje moet je eerst snelle lemon curd maken plus een aantal kletskoppen. Via deze links kun je de recepten vinden. Dit is een heerlijk fris toetje door de lemon curd en het combineert uitstekend met verse frambozen. Omdat ik een kruimeltje goed bij een toetje vindt passen, gaan op de bodem weer wat Bastogne.

Nodig voor 3 toetjes:
5 Bastogne koekjes
150 gram magere kwark
150 gram Griekse yoghurt 0%
3 theelepels lemon curd
1 eetlepel zoetstof

6 theelepels lemon curd
1 eetlepel kwark
120 gram verse frambozen
Beetje poedersuiker
3 kletskoppen

Maak de Bastogne koekjes fijn in een vijzel met de stamper. Verdeel over 3 glaasjes als eerste laag van je toetje. Meng nu de kwark en Griekse yoghurt met 3 theelepels van de afgekoelde lemon curd. Roer goed door en maak het wat zoeter met de zoetstof (of met honing of suiker, net wat je fijn vindt). Dit wordt de tweede laag van je toetje. Meng 6 theelepels lemon curd met 1 eetlepel kwark en maak hiervan je derde laag. Hierop zet je de mooie verse frambozen en bestrooi ze met poedersuiker. Hoppa de 4e laag. Steek er een kletskop in en je toetje is klaar om te serveren. O ja, je kunt kletskoppen natuurlijk ook kant en klaar kopen als koekjes.

Frambozenpudding met marshmallows

Voor dit toetje maak je bosvruchtensaus. Waarschijnlijk heb je wel wat meer saus dan je nodig hebt voor dit toetje zelf. Maar bezwaarlijk is dat niet, want het smaakt ook prima door yoghurt of kwark heen.

Nodig:

200 gram bosvruchten
25 ml rode port (ruby)
1 eetlepel honing
40 gram kristalsuiker
1 zakje vanillesuiker
1 pakje kookpudding frambozen
500 ml melk
60 gram mini marshmallows

Je hebt hier 4 toetjes van, voor ik vergeet het te melden. Bosvruchten kun je natuurlijk vers kopen, maar in deze tijd is dat redelijk onbetaalbaar. Ik gebruik dus diepvries. Bij de Makro koop ik zelfs 2,5 kilogram in een zak. Want het is ook makkelijk om te gebruiken bij een smoothie of bosvruchtenmilkshake. Maar dit keer dus bosvruchtensaus. In een steelpan doe je de bosvruchten, kristalsuiker, honing en vanillesuiker en rode port. Breng aan de kook en laat zachtjes koken. Na een kwartiertje doe je het geheel in een hoge maatbeker zodat je het met de staafmixer kunt pureren. Hierna moet je de saus door de zeef halen, vooral vanwege de pitjes van de frambozen. Die wil je niet in je saus. Nu heb je een mooie gladde saus die mag afkoelen. Maak de frambozenpudding volgens de aanwijzing op het pakje. Als de pudding klaar is, giet je dit in 4 glaasjes.

Probeer dit netjes te doen zodat je glaasjes er nog strak uitzien. Want als de pudding is afgekoeld, komt hierop een laag bosvruchtensaus. Dat is ongeveer 2 eetlepels per glaasje. Zet in de koelkast tot het serveren. Pas op het laatst strooi je de laag mini marshmallows erop en smelt de bovenste laag door het te verwarmen met het gasbrandertje. De marshmallows mogen goudbruin worden. Een toetje waar kinderen ook gelukkig van worden!

Hazelnootcakebodem met bosvruchten

Dit was een heerlijke taart. Was ja...want snel opgegeten! De bodem heeft een lekker extraatje door de hazelnootstukjes. Een romig tussenlaagje en een fris zoete bovenkant van vers fruit. Ik hou er normaal gesproken van om fruit in zijn volle glorie te tonen. Maar de aardbeien hadden al wat zachte plekjes. Daardoor paste ik mijn plan aan en maakte er een soort 'gelei' van met aardbeien, blauwe bessen en frambozen door elkaar. Je krijgt een mooi paars kleurtje. Ook wel eens leuk toch?

Benodigdheden:
125 gram roomboter
100 gram witte basterdsuiker
2 eieren
100 gram zelfrijzend bakmeel
50 gram hazelnoten
1 eetlepel hazelnootsiroop
Vloeibare boter en bloem voor het invetten
1 zakje vanillesaus van dr Oetker
200 ml melk
100 gram mascarpone
300 gram aardbeien
100 gram frambozen
100 gram blauwe bessen
1 zakje vanillesuiker
3 eetlepels honing
3 eetlepels kristalsuiker
1 zakje Taartina

Mix de zachte roomboter met de basterdsuiker. Als dit goed gemengd is, doe je 1 voor 1 de eieren erbij. Zeef de bakmeel erboven. Ik had kant en klare stukjes hazelnoot dus die konden meteen door mijn beslag. Heb je zelf hele hazelnoten, kun je die met een staafmixer fijnmaken. Roer de siroop door het beslag. Nu ga je de oven voorverwarmen op 160 graden en op zoek naar een vlaaibodem. Vet deze heel goed in. Hierna strooi je er bloem in. Verdeel het en kieper overtollige bloem eruit. Dat is nodig, want dit beslag is wat plakkeriger. De eerste poging mislukte bij mij doordat ik deze procedure te nonchalant had gedaan, dus toen kreeg ik de bodem er later niet heel uit. Verdeel je beslag netjes in de vlaaibodem en strijk glad. Nu 20 minuten bakken in de oven. Daarna wat laten afkoelen voordat je meteen gaat 'storten'. De vanillesaus maak je simpel door met een garde te roeren. Je gebruikt wat minder melk dan op het pakje staat zodat het wat steviger blijft. Melk en sauspoeder dus mengen. Even laten staan en dan de mascarpone erbij. Opnieuw mengen en dan is je tussenlaag klaar. De bodem 'storten' en verder laten afkoelen op een taartrooster. Op de afgekoelde bodem mag een laag van de vanille mascarpone. Je gebruikt niet alles, want anders stroomt straks de taart over. Van je restant kun je vast een leuk toetje maken. In een omgespoelde steelpan gaan de frambozen, blauwe bessen en de schoongemaakte aardbeien in stukjes. Honing, vanillesuiker en suiker mogen er meteen bij. Breng het aan de kook en laat zachtjes pruttelen. Na een minuut of 10 doe je het voorzichtig in een hoge beker zodat je het fruit kunt pureren met de mixer. Dan mag het via de zeef terug in de steelpan. Door het te zeven ben je meteen de grotere pitjes van de frambozen kwijt. Doe het zakje taartina in een bakje. Meng dit goed met een paar eetlepels van de fruitpuree. Breng aan de kook en meng het papje erdoor. Kort laten koken. Dan af laten koelen. Steeds wat omroeren. Je moet namelijk in de gaten houden dat de gelei wel te schenken blijft. Verdeel de lauwe gelei over de tussenlaag. Spreid uit met een spatel zodat het glad wordt. Laten afkoelen en je taart is ready to eat! Beetje slagroom erbij en het feestje is compleet.

Bladerdeeghoorns met suiker

In week 2 van Heel Holland Bakt draaide alles om bladerdeeg. 1 van de opdrachten was een mokka roomhoorn maken. Ik had een ander plan met de bladerdeeghoorn. Maar om te beginnen moest ik een oplossing bedenken voor het feit dat ik geen hoornpennen heb. Dat bleek relatief simpel. Je maakt dus met aluminiumfolie een propje in de vorm van een wortel. Dan draai je er nog een laagje aluminiumfolie overheen.

Nodig voor 3 hoorns:
3 stuks bladerdeegplakjes
Beetje vloeibare boter
Kristalsuiker

Zoals jullie nu wel weten hou ik van niet te ingewikkeld. Soms zoek ik uit hoe iets werkt, zoals bladerdeeg zelf maken. Dit keer wilde ik kijken hoe deze hoorns werden als ik gewoon bladerdeegreepjes aan elkaar plakken zou. Ik moet zeggen, het viel me niets tegen! Met een liniaal kun je 3 cm repen knippen als het bladerdeeg wat ontdooid is. Je haalt 4 repen uit 1 plakje. Plak de reepjes aan elkaar. Maak de reepjes een beetje nat met wat water. Je zelfgemaakte aluminiumhoornpennen heb je natuurlijk al klaarliggen. Deze vet je in met een kwastje met de vloeibare boter. Draai nu rustig van de punt het bladerdeeg rondom de hoornpen. Zorg voor een beetje overlap bij de randen anders krijg je later kieren. Dat is minder handig als je ze wilt vullen. Nu maak je de buitenkant een beetje nat met water. Doe een laagje kristalsuiker op een bord. Dip de bovenkant van de hoorn hierin. Verwarm de oven op 200 graden en laat in die tijd je hoorntjes even rusten op het bakpapier op een bakplaat. De hoorns gaan er 20 minuten in. Haal ze eruit en laat afkoelen. Nu moet je voorzichtig je aluminiumhoornpen eruit halen door een beetje te draaien. Je kunt natuurlijk voor een ingewikkelde vulling aan, maar ik heb me er niet aan gewaagd. Simpelweg zou slagroom met slagroomversteviger al een lekkere vulling zijn die je er mooi in kunt spuiten. Maar ik koos ervoor om de hoorns te gebruiken als onderdeel van ons toetje. Dus deed ik een bolletje vanille ijs in het hoorntje, decoreerde de boel met wat verse frambozen en chocoladesaus. Lekkerrrrr!

Bosvruchtenvlaai

Dit is een geweldige taart om te maken in de zomer omdat je dan verse frambozen, bramen, aardbeien en blauwe bessen kunt gebruiken. De bodem is een cakebodem met gemalen amandelen erdoor. De bodem kun je prima een dag van tevoren maken. Pas op de dag dat je de taart wilt gaan gebruiken, maak je de mascarponevla en versier je de taart met fruit. Als slot maak je het af met een gelei erover.

Nodig:
150 gram roomboter
150 gram kristalsuiker
3 eieren
125 gram zelfrijzend bakmeel
50 gram gemalen amandelen
Beetje boter en bloem

75 gram mascarpone
1 zakje vanillesaus dr Oetker
200 ml melk

100 gram frambozen
100 gram blauwe bessen
100 gram aardbeien
100 gram bramen
1 zakje Taartina

Verwarm de oven voor op 160 graden. In een mengkom doe je de zachte boter en kristalsuiker. Mix deze door elkaar. 1 voor 1 de eieren erdoor mixen. De fijn gemalen amandelen en het bakmeel erdoor mengen. Vet een vlaaibodem in met een beetje boter. Strooi er een beetje bloem over, schudt het overtollige eruit. Doe het beslag erin. Glad strijken en in de oven zetten voor ongeveer 20/25 minuten. Als de bodem wat is afgekoeld, stort je 'm voorzichtig. Pas als de bodem is afgekoeld, mag je de mascarponevla erop gaan doen. Maak hiervoor eerst de vanillesaus. Eigenlijk hoor je hier 250 ml melk bij te doen, maar door 200 ml te gebruiken blijft het wat steviger. Volg verder de instructie op het pakje. Als het wat stijver is geworden, neem je 75 ml van de vanillesaus (dus niet alles gebruiken!) en 75 gram mascarpone en meng dit goed door elkaar. Deze mascarponevla verdelen over de bodem. Was de aardbeien en snij door midden. Zo nodig het andere fruit wassen. Verdeel nu op een mooie manier op de vla. Maak de gelei door de instructies op het zakje Taartina te volgen. Als het klaar is, verdeel je het over het fruit. Laat de taart afkoelen en de gelei opstijven. Deze bosvruchtenvlaai is lekker met een beetje slagroom erop.

Frambozen en lemon curd kwark

Dit is een lekker toetje wat qua calorieën niet de spuigaten uitloopt. Iets wat meestal wel het geval is bij lekkere toetjes...Het bestaat uit twee verschillende kwark smaken. Als je de lemon curd al hebt gemaakt, ben je met dat deel snel klaar. Het is een kwestie van het deel kwark met de lemon curd doorroeren en klaar. De frambozenkwark is iets meer werk. In een steelpan doe je de frambozen, verse sinaasappelsap, honing en vanillesuiker. Breng het aan de kook. Laat zachtjes inkoken, af en toe roeren. Doe het geheel door een zeef. Af laten koelen. Dan vermengen met het deel kwark. De bastognekoeken in een stevig plastic zakje doen en verkruimelen door met een deegroller eroverheen te rollen. Als je de kwark net als ik als een soort dubbeltoetje wilt serveren, moet je twee lepels nemen en tegelijk van beide kwarksmaken in het bakje doen. Op het middenrandje strooi je de bastognekruimels. Een toef slagroom is uiteraard lekker, maar dan is het stiekem toch weer wat minder gezond. Je kunt met deze hoeveelheid 4 toetjes maken.

Frambozen Blauwe Bessen Yoghurt IJs

De basis van dit recept vond ik in een kookboekje van Delicious. Het is een boekje vol toetjes en ik hou daarvan! Ik heb ooit eerder zelf ijs gemaakt zonder ijsmachine, maar meestal zitten er veel grote ijskristallen (heet dat eigenlijk wel zo?) in. Dus ik was nieuwsgierig hoe het dit keer zou lopen...Er zat een ingrediënt in wat ik nog nooit eerder heb gebruikt. Het was in de supermarkt wel even zoeken waar ze de gezoete gecondenseerde melk hadden staan. Bij de Jumbo stond het helemaal onderaan bij de koffiemelk. Dit recept was overigens niet zo vooropgezet, want ik wilde eigenlijk bosvruchten meenemen maar bleek het verkeerde doosje te hebben gepakt: frambozen en blauwe bessen. Ach ja, zo gaat dat soms...Om te beginnen moeten de frambozen en blauwe bessen ontdooien (je mag ook verse kopen trouwens). In een hoge beker met de staafmixer pureren. Zeef het gepureerde fruit want frambozen hebben toch flinke pitjes die ik niet lekker vind in mijn ijs. Jij vast ook niet? In een mengkom doe je het gezeefde fruit samen met de gecondenseerde melk en de Griekse yoghurt. Door elkaar roeren. Vervolgens doe je dit in 2 ondiepe diepvriesbakken. Je zet het nu voor 2 uur in de vriezer. Na die twee uur haal je de bakken eruit en prak je het ijs goed opnieuw door elkaar. In het recept stond dat een mixer moest gebruiken. Ik ben graag eigenwijs en van het gemak, dus besloot dat een eenvoudige vork goed genoeg was. Je kunt je ijs lekker simpel in de bak zelf doorprakken. Dan gaan de bakken terug in de vriezer. Na 2 uur doe je hetzelfde nog eens. En dan NOG een keer. Dus maak je ijs in de ochtend als je het in de avond wilt gebruiken, want je bent 6 uur verder als je de procedure 3x hebt gedaan. Het is heerlijk ijs. Lekker met een beetje slagroom. En geen grote ijskristallen, maar romig en zacht van smaak! Ik ga zeker verder experimenteren met andere toevoegingen. Wordt vervolgd :-).

Amandelkoekje met vruchtengelei

In een kookboek vond ik een recept voor een citruskoekje waar amandelen in verwerkt waren. Aangezien ik op de markt amandelen had gekocht, sprak me dat wel aan. Ik vond het alleen een beetje teveel sinaasappel in het originele recept. Sinaasappelrasp door het deeg en sinaasappelgelei in het midden. Dat moest spannender kunnen. Kwestie van 'opleuken & aanpassen'. Daar kwam dit koekje uit. Ik moet zeggen dat het hele gezin erg enthousiast was. Het is een fris en fruitig koekje wat bros aanvoelt vanwege de gemalen amandelen. Een klein feestje. Van beide sinaasappels moet je het sap gebruiken, maar slechts van 1 heb je de rasp nodig. Dus om te beginnen boen je 1 sinaasappel goed en rasp je met de fijne kant. Dat rasp bewaar je even. De sinaasappels uitpersen. 20 ml. van het sap mag je bij de rasp bewaren. De rest van het sap opzetten in een pannetje op zacht vuur samen met de frambozen. Dat mogen frambozen uit de vriezer zijn of verse. Bij dit fruit doe je 2 eetlepels suiker en het zaakje moet inkoken. Als de frambozen fijn zijn en het fruit is ingedikt, het geheel zeven. Als je dat niet doet, krijg je anders veel kleine pitjes van de frambozen in de gelei. Laat je gelei afkoelen.
Verwarm de oven voor op 160 graden. Als je amandelen hebt, waar het schilletje nog op zit, moet je de amandelen in een bakje met heet water zetten. Laat dit 5 minuten staan. Daarna afspoelen met koud water. Ik weet niet of het toevallig is, maar dit keer gingen de schilletjes er wat lastiger af bij mij. Deze kwamen uit de Verenigde Staten. Het schijnt dat amandelen uit het Middellandse Zeegebied beter zijn, maar of dat betekent dat je die makkelijker kunt 'schillen'? Maar na het nodige gepruts, zijn je amandelen schoon. Maak ze droog en maal ze fijn met de staafmixer in een hoge beker. Dek deze af, bijvoorbeeld met keukenpapier anders heb je overal amandelen in je keuken...
In een mengkom de zachte roomboter en 75 gram suiker mixen. Wanneer het goed gemengd is en luchtig, mag de sinaasappelrasp en het beetje sap erbij. De eidooier er helemaal door mixen. De gemalen amandelen en het bakmeel toevoegen. Op een bakplaat bekleed met bakpapier mag je bolletjes van het deeg draaien. Plakt het teveel aan je vingers, gewoon wat bloem erbij gebruiken. Ik had ongeveer 16 koekjes (ik weet het niet zeker, heb ze vergeten te tellen...). In elk bolletje maak je een kuiltje met behulp van je duim. Niet helemaal tot de bodem hoor, het is geen donut ;-). Met een theelepeltje doe je in elk kuiltje wat van de sinaasappel-frambozen gelei. Niet teveel anders stroomt je koekje over. Met je vingers kun je zo nodig je koekje wat ophogen bij de gelei. Ik bedoel dat je een soort dijkje kunt maken. Met wat melk de koekjes voorzichtig bestrijken. Bij mij werd het eerder besprenkelen, strijken werkte niet zo. Dan wat amandelschaafsel erop. Ik had het niet in huis (voor degene die goed op de foto's let!), dus ik heb gewoon wat gehakte amandel gedaan. No problem. De koekjes kunnen nu in de oven voor zo'n 20 minuten. Heerlijk koekje, voor herhaling vatbaar. Je kunt leuk variaties verzinnen qua gelei: aardbei- citroen, bosvruchten- mango....Als je de moeite neemt om twee verschillende geleitjes te maken, heb je verschillende kleuren koekjes. Helemaal feestelijk!

Frambozen ijs

Voor dit recept heb ik diepvries frambozen gebruikt. In een steelpannetje zachtjes aan de kook brengen met wat citroensap en de honing. Na een paar minuten van het vuur halen. De frambozen door de zeef duwen zodat de pitjes niet in je ijs gaan komen. De gezeefde frambozen af laten koelen. Het ijs losprakken met een vork en de gezeefde frambozen erbij. Goed mengen en terug in de vriezer. Zooo lekker! Zelf vanille ijs pimpen. Yep, het zou een nieuwe trend moeten worden....

Monchoutaart met frambozen-mango gelei

Natuurlijk is er niet echt iets mis met een kant en klaar pakje om zo een monchoutaart te maken. Maar ik heb toch het idee dat een taart zonder zo'n standaard mix nèt wat authentieker smaakt. De meeste mensen kennen de monchoutaart met daarop kersen. Maar kersen kunnen mijn gezin niet bekoren, dus zo ontstond dit recept.

Om te beginnen leg je op de bodem van een springvorm (26 cm) bakpapier. De bastognekoeken moet je verkruimelen. Echt goed fijn maken. Ik doe ze in een schone theedoek, je kunt er dan overheen rollen met een deegroller. Zelf vind ik het eenvoudiger met de achterkant van een lepel of met mijn hand. In een beslagkom kun je de laatste eigenwijze brokjes bastogne nog te lijf gaan met de lepel. De roomboter smelten in de magnetron en vermengen met je bastognekruimels. In de springvorm verdelen en aandrukken met een lepel. Tien minuten in de koelkast om stevig te laten worden. De witte chocolade smelten door au bain marie te verwarmen of in de magnetron te doen. Pas op dat het niet te heet wordt. De gesmolten chocolade met een plastic spatel verdelen over de bastognebodem.

Uiteraard mag je pas de monchou laag erop doen als de chocolade is afgekoeld. De monchou roomkaas loskloppen met een mixer met deeghaken. De basterdsuiker toevoegen. De slagroom in een andere kom kloppen met vanillesuiker en een zakje klopfix. Dat laatste zorgt voor genoeg stevigheid, anders loopt je monchoutaart uit als je hem wilt serveren. Met een plastic spatel de slagroom door de monchou mengen. Het is handig om eerst de helft goed te mengen en dan de rest erbij. Anders kan het soms klonterig worden en uiteraard willen we dat niet! Je kunt de monchou laag nu bovenop de bodem strijken. Zorg ervoor dat de laag overal ongeveer even hoog wordt. Zet de taart in de koelkast als je de gelei gaat maken. Dit keer koos ik voor mango en frambozen als fruit.

Dat kun je vervangen door bijvoorbeeld aardbeien of bosvruchten als dat je lekkerder lijkt. Ik had diepvries frambozen en verse door elkaar. Dat maakt dus niets uit. Ook de mango kwam dit keer uit de diepvries, maar vers kan dus net zo goed. De mango met een staafmixer tot puree maken. De frambozen in een steelpannetje op niet te hoog vuur verwarmen en zacht laten koken voor een paar minuten. Met een pollepel het fruit fijn maken. De mango erbij doen, net als de honing. Dan het fruit zeven met een grote zeef, omdat je anders erg veel pitjes hebt van de frambozen èn je krijg een gladdere gelei. Het zeven moet je een beetje helpen door met de lepel door te zeef te duwen. Ook aan de onderkant moet je de gepureerde vruchten eraf halen. Als je alles hebt verzameld, dan opnieuw verwarmen.

Een paar lepels ervan bij het taartina poeder doen zodat je een papje hebt. Het papje bij de gepureerde vruchten doen ( van het vuur af) waardoor de gelei stevig gaat worden. Nog een minuutje zachtjes laten pruttelen. Dan de gelei een beetje af laten koelen, maar niet te lang anders krijg je het niet meer over de monchoulaag verdeeld. Het goed verspreiden van de gelei is iets wat je met beleid moet doen omdat het wat elastisch is. Bovendien kan de monchou erdoorheen komen, wat je niet wilt. Met een schone vinger kun je de boel nog het best manipuleren waar nodig. De taart laten afkoelen in de koelkast. Voordat je hem wilt gaan uitdelen, rasp je de witte chocolade met de grove kant van de rasp. Zorg dat je chocolade goed koud is, anders plakt alles aan je vingers. Het versieren doe ik door steeds een beetje chocoladerasp tussen duim en wijsvinger te nemen en rustig te strooien.
Geniet van het maken, geniet van het opeten!

Traditionele driekleurenpudding

In mijn jeugd toverde mijn moeder bij verjaardagen en feestdagen deze driekleurenpudding tevoorschijn. De avond ervoor begonnen de voorbereidingen al. Mijn moeder hield trouwens niet echt van eten koken, maar ze kon het prima en deed het ook braaf alle avonden. Af en toe maak ik deze driekleurenpudding bij bijzondere gelegenheden. Om de traditie in ere te houden. Ze zou zich geheid trots gevoeld hebben dat haar recept nog eens gedeeld zou worden met anderen op een blog. Allereerst maar eens een fotootje voor de eregalerij.

Welke spulletjes heb je nodig? Allereerst: een beetje liefde, 1,5 liter melk, een bekertje slagroom, een grote cake, dr. Oetker kookpudding in de smaken vanille, framboos en chocolade, decoratie als jam en vlokken. Je hebt een grote schaal nodig waar de pudding in past. Deze mag niet te recht naar boven lopen anders loopt het mis als je de driekleurenpudding moet gaan ' storten'. De schaal moet dus wijd uitlopen. Spiek anders eventjes op de foto. Mocht je twijfelen over de grootte, test dan of er anderhalve liter water in past. Dat moet makkelijk passen want de cake moet er ook nog bij...Na het zorgvuldig uitzoeken van je schaal, bekleed je deze met plastic keukenfolie. Snij de cake in plakjes en ga heerlijk passen en meten want je mag de hele schaal bekleden met plakken cake. Het moet goed aansluiten.

Hierna komt het pudding koken. Te beginnen met de ' gele', de vanille dus. Volg de instructie op het pakje. Als je van tevoren eerst even je steelpan afspoelt en niet afdroogt, is er minder kans op aankoeken. Je moet dus zeker een dag voordat je je feestdag hebt beginnen, want elke laag pudding moet eerst helemaal afkoelen en dat duurt een tijdje. Als je de eerste pudding hebt gekookt, kun je deze dus in de schaal gieten. Normaal kun je suiker strooien tegen velvorming, maar dat moet je nu niet doen want het moet een stevige bodem worden voor je volgende laag pudding. De tweede laag is dus frambozen, de derde en laatste laag is chocolade. Als alles is afgekoeld, kan de driekleurenpudding in de koelkast. Kort voor je de driekleurenpudding gaat serveren, moet je op een groot bord de pudding storten.

Door de folie komt het gemakkelijk uit de schaal, maar doe het toch voorzichtig anders is alle moeite vergeefs. O ja, de folie mag er natuurlijk af, anders gaat het heel vreemd smaken. Klop de slagroom stijf met wat suiker en bestrijk je mooie cakebol. Dat gaat handig met een plastic spatel. Decorereren doe ik volgens traditie met aardbeienjam en vlokken. Dat kun je natuurlijk geraffineerder doen, maar voor mij is dit nu eenmaal ONZE driekleurenpudding. Volgens mijn vader is de driekleurenpudding vooral zeer smakelijk als je een groot stuk besprenkelt met een dopje rum. Uiteraard mag een toef extra slagroom niet ontbreken, dus misschien een bekertje extra in huis halen....Geniet ervan, vooral als je gezellig met elkaar mag samenzijn. Met als bonus dit heerlijke dessert!