Stol

Stol is sterk verbonden met Kerst en Pasen. Maar eigenlijk tussendoor ook lekker om te smikkelen. Dus hoogste tijd voor een lekker recept. Je kunt het amandelspijs zelf maken, maar ook kant en klaar kopen. Jouw feestje.

Nodig voor een joekel van een stol:

500 gram bloem
50 gram witte basterdsuiker
2 zakjes gist (14 gram)
10 gram zout
1 theelepel koekkruiden
300 ml melk
50 gram roomboter
Wat zonnebloemolie

75 gram rozijnen
50 gram krenten
2 eetlepels hazelnootsiroop
50 gram gemalen hazelnoten
150 gram amandelspijs
20 gram citroenrasp dr Oetker
Helft van 1 losgeklopt ei
Wat extra roomboter om je brood in te smeren

Meng de bloem, koekkruiden, basterdsuiker, gist en zout door elkaar in een ruime mengkom. Warm de melk kort op in de magnetron zodat het lauw is. Giet dit bij de droge ingrediënten. Zorg dat je de roomboter vast hebt afgewogen en snij dit in stukjes, dat zet je naast je neer. Want eerst ga je kneden zonder de roomboter toe te voegen. Maar als het wat lastiger wordt, voeg je steeds een beetje boter toe. Kneed goed tot een samenhangend deeg, het is een beetje plakkerig. Doe dit een een met olie ingevette beslagkom en dek af met een schone vochtige theedoek. Zet het op een warme plek zodat het gaat rijzen. Dat duurt wel 1 uur, dan is het ongeveer dubbel zo veel geworden! Ondertussen kun je de rozijnen krenten laten wellen in warm water. Na een kwartiertje afgieten en droog deppen met een keukenpapiertje. Doe over de rozijnen en krenten de siroop en strooi hier de gemalen hazelnoten bij. Hussel door elkaar. Ook je spijs kun je vast gereed maken door een eitje los te kloppen en hier de helft van te gebruiken. Prak dit door de amandelspijs, samen met de citroenrasp.

Doe wat bloem op je aanrecht en leg hierop het gerezen deeg. Duw de lucht uit het deeg en maak het platter. Verdeel hierover de krenten, rozijnen en hazelnoten en meng dit weer door het deeg. Maak weer een rechthoekige lap van je deeg. Nu is het de bedoeling dat je een rolletje maakt van je amandelspijs en dat iets uit het midden van je deeglap legt. Vouw de bovenkant over je spijs en draai verder om. Zorg dat je de randen mooi dicht hebt. Leg dit brood op bakpapier op de bakplaat en nu komt je tweede rijs. Dus opnieuw theedoek erover en wachten weer. Weer 1 uur geduld oefenen. Tegen het eind kun je vast je oven voorverwarmen op 180 graden.

Het afbakken van het brood moet je wel in de gaten houden. Ik heb de oven na 30 minuten wat lager gezet. Toen nog 10 minuten verder op 160 graden. Want de bovenkant moet niet te donker worden. Als je stol uit de oven gaat, laat het dan afkoelen op een rooster. Met een kwastje bestrijk je de warme stol met roomboter. En dan snel een stukje afsnijden om te proeven. Besmeerd met een beetje roomboter uiteraard!!

Hazelnoot kokosmakronen

Een lekkere variant op de klassieke kokosmakroon.

Nodig voor 10 stuks:
40 gram hazelnoten
75 gram kokos
100 gram kristalsuiker
1 zakje vanillesuiker
2 eiwitten
Wat citroensap om te ontvetten

Eerst ontvet je je beslagkom met wat citroensap. Verdeel dit met een keukenrol over de binnenkant van je kom. Neem ook de gardes van je mixer meteen mee. Scheid 2 eieren. Met de eidooiers doe je in dit recept niets. Mix de eiwitten stijf in je vetvrije kom. In een ander bakje doe je de kokos, suiker en vanillesuiker door elkaar. De hazelnoten moet je fijnmalen met de staafmixer. De gemalen hazelnoten gaan door de kokos/suiker. Spatel dit door de stijfgeklopte eiwitten. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Maak 10 hoopjes die je een klein beetje aandrukt. Niet teveel want de buitenkant van een kokosmakroon hoort wat grillig te zijn en de binnenkant luchtig. De oven moet op 180 graden staan (dus voorverwarmd zijn). Deze hazelnoot kokosmakronen zijn met 10 minuten in de oven klaar. Kijk eens onder het label koekjes als je liever een ander koekje wilt maken. Genoeg keus!

snelle chococupcake

Mocht je het nog niet heet genoeg hebben met deze tropische temperaturen in Nederland, dan kun je je oven gaan voorverwarmen op 160 graden en deze snelle chococupcakes gaan bakken. Ik noem ze snel omdat je kant en klare dingen in de categorie chocolade gebruikt: chocoladepasta, hagelslag en vlokken. Dus geen gedoe met chocolade in stukjes hakken of iets. Gewoon makkelijk en snel.

Nodig voor 9 cupcakes:
125 gram roomboter
100 gram bruine basterdsuiker
2 eieren
125 gram zelfrijzend bakmeel
2 eetlepels melk
50 gram witte chocopasta
1 theelepel cacao
30 gram gemengde hagelslag (wit en melk)
20 gram vlokken melkchocolade
25 gram gemalen hazelnoten

In een mengkom doe je de zachte boter met de bruine suiker. Mix goed door elkaar. 1 voor 1 de eieren erbij. Zorg dat ook je eieren op kamertemperatuur zijn. Zeef het bakmeel erboven. Voeg de melk, chocopasta, fijngemalen hazelnoten en het cacaopoeder toe. Mix opnieuw. Spatel de vlokken en hagelslag door het beslag. Doe met een ijslepel in elk papieren cupcakevormpje wat van het beslag. Bak de cupcakes in ongeveer 20 minuten klaar. Check door de bovenkant te voelen of ze niet zacht meer aanvoelen, maar een beetje veerkrachtig. Anders mogen ze eventueel een paar minuten langer in de oven blijven. Laat afkoelen op een rooster.

Verse ananas van de bbq

Een toetje van de bbq. Als je er dan ook nog een bolletje ijs bij neemt, is het helemaal af. Kun je zelfs kokosijs zelf maken, want ananas en kokos is een fijne combi.
Nodig voor 2 personen:

3 flinke verse ananasschijven
2 theelepels kokos
2 theelepels bruine suiker
2 theelepels hazelnootsiroop
Wat vloeibare boter

Snij van een verse ananas drie flinke schijven af. Als je geen zin hebt om een ananas te 'slachten', ze verkopen tegenwoordig bij de Jumbo verse ananas, waarbij je alleen de schijven er nog af hoeft te snijden. Lekker makkelijk dus. Doe in een aluminium bakje wat vloeibare boter om in te vetten. Leg de ananasschijven erin. Strooi de kokos en bruine suiker erover. Giet de siroop er overheen. Laat warm worden op het rooster van de bbq. Met 10 minuutjes is het zeker klaar!

Citroen kwarktaart (zonder slagroom!)

Dit is een heerlijke frisse kwarktaart door de citroen en yoghurt. Bovendien dus zonder slagroom dus in ieder geval daardoor wel iets minder calorietjes.

Nodig:
150 gram speculaasjes
30 gram gemalen hazelnoten
75 gram roomboter
150 gram Griekse yoghurt 0%
600 gram magere kwark
1 zakje vanillesuiker
75 gram poedersuiker
1 citroen (rasp en 30 ml sap)
5 blaadjes gelatine
5 eetlepels water
100 gram frambozen
150 gram aardbeien
50 ml sinaasappelsap
40 gram kristalsuiker
1 eetlepel taartina

Verkruimel de speculaasjes tot het fijn is. Meng dit met de gemalen hazelnoten en 75 gram gesmolten roomboter. In een springvorm van 24 cm doe je een stuk bakpapier. Hierop gaat het mengsel. Verdeel en duw aan met de bolle kant van een lepel. Zet nu in de koelkast. Boen de citroen goed schoon en rasp de schil. Pers daarna uit zodat je 30 ml sap hebt. In een mengkom doe je de kwark en yoghurt en dit mix je met een garde. Doe hier de vanillesuiker en poedersuiker bij in. Ook het rasp en sap gaat erin. Meng weer door elkaar. Laat de blaadjes gelatine weken in ruim water voor 5 minuten. In een steelpan warm je 5 eetlepels water op, maar laat het niet koken. Knijp dan de blaadjes goed uit en doe dit in de steelpan. Roer tot de gelatine is opgelost. Laat nu wat afkoelen en roer vervolgens door het kwarkmengsel. Een handige tussenstap is om eerst wat van de kwark bij de gelatine te doen. Dat voorkomt klontjes. Enfin, meng alles door en schenk het uit op je speculaasbodem. Laat opstijven in de koelkast. Maak je verse frambozen en aardbeien schoon en snij in stukjes. Dit gaat met sinaasappelsap en kristalsuiker samen in een pannetje. Breng aan de kook en laat 10 minuten pruttelen. Doe het over in een hoge beker en pureer met een staafmixer. Duw dit door de zeef zodat de pitjes eruit zijn. In een kommetje doe je 1 eetlepel taartina. Voeg hier een paar lepels van het fruitmengsel aan toe en roer goed door. Voeg dit papje toe aan het fruit, breng kort aan de kook en roer opnieuw door. Laat wat afkoelen en verdeel over de citroenkwark laag. Strijk glad met een spatel en laat de taart verder koelen en opstijven in de koelkast.

Appel peren taart

Variëren met appeltaart is leuk. Toch net steeds weer wat nieuws ervan weten te maken. Dat is ook dit keer weer gelukt!

Benodigdheden:
100 gram roomboter
100 gram witte basterdsuiker
175 gram zelfrijzend bakmeel
25 gram gemalen hazelnoten
Helft van 1 losgeklopt ei
3 appels
2 handperen
1 zakje vanillesuiker
1 eetlepel citroensap
2 eetlepel honing
1 eetlepel paneermeel
Vloeibare boter

Doe de boter, basterdsuiker en het zelfrijzend bakmeel met de helft van het losgeklopte ei in een mengkom. Kneed dit met schone handen tot een soepel deeg. Van dit deeg gebruik je 3/4 deel voor de bodem en de zijkanten. Eerst vet je met wat vloeibare boter een springvorm in (24 cm). Dan kun je het deeg erin kneden. 1/4 deel bewaar je voor de reepjes bovenop. Schil de appels en peren en snij ze in stukjes. Hierover het citroensap, de honing en vanillesuiker en hussel het geheel om. De helft van de gemalen hazelnoten gaat hier ook door. De rest gaat verspreid op de bodem. Warm de oven voor op 175 graden. De vulling mag op de bodem, maar laat het zo nodig eerst wat uitlekken. Anders wordt je bodem te zompig. Strooi een beetje paneermeel over de vulling. Rol van het restant deeg de reepjes om over de taart te verdelen in een ruitjes patroon. Omdat je nog wat losgeklopt ei over hebt, kun je mooi de reepjes bestrijken. Deze appel peren taart gaat 50 minuten in de oven.

Hazelnoot Mars koekjes

Ik maak niet heel vaak koekjes. Ik vind zelfgebakken koekjes lang niet altijd lekker. En niet lekker genoeg, komt natuurlijk niet op mijn blog terecht. Dat snap je vast. Maar tegelijk besef ik me dat smaak erg persoonlijk is, dus best gevaarlijk om te zeggen dat er alleen lekkere recepten op mijn blog te vinden zijn. Dit koekje is dus echt wel mjum. Dat dekt de lading.

Nodig voor 18 stuks:
150 gram roomboter
50 gram witte basterdsuiker
50 gram bruine basterdsuiker
1 ei
175 gram bloem
Beetje zout
25 gram hazelnoten
20 gram XL hagelslag
5 mini 'Marsjes' (100 gram)

In een mengkom doe je de boter, suikers, het ei, een beetje zout en de bloem. De hazelnoten maak je fijn met behulp van de staafmixer. Dit gaat ook in de mengkom. Kneed met 1 hand tot een samenhangend deeg. Ik zeg opzettelijk met 1 hand omdat je dan zo nodig nog met de andere hand wat extra bloem kan toevoegen als het deeg te plakkerig is. Als je deeg er goed uitziet, voeg je de hagelslag toe en kneed je dit erdoor. Draai nu 18 bolletjes van ongeveer 30 gram. Je kunt uiteraard jouw deeg eerst wegen en dan door 18 delen. Maar het zal vast ongeveer kloppen.

Deze 18 deegbolletjes dek je af met folie en zet je in de koelkast. Na 45 minuten in de koelkast kun je weer verder. Snij de mini Marsjes (of een huismerk mag ook) in 4 stukken. Warm de oven voor op 200 graden. Duw nu een holletje in een deegbolletje. Hierin stop je het stukje Mars en sluit nu het deeg er goed omheen. Leg bakpapier op een bakplaat. Hierop leg je de koekjes, ver genoeg uit elkaar. Ze worden namelijk nog wel iets groter. Deze hazelnoot Mars koekjes gaan 15 minuten in de oven. Mijn gezin was erg enthousiast over deze koekjes! Misschien wel net zo enthousiast als jij? Geniet ervan!

Peren crumble

Dit is een toetje voor 3 personen. Ik heb al een aantal recepten met crumble gepost. Die kun je natuurlijk ook proberen. De crumble is in dit recept wel iets droger omdat ik havermout heb gebruikt in plaats van bloem.

Dit heb je nodig:
3 peren
20 gram melkchocolade
10 gram kokos
Vloeibare boter
30 gram hazelnoten
45 gram bruine basterdsuiker
50 gram roomboter
30 gram havermout
1 theelepel koekkruiden

Warm de oven voor op 200 graden. Vet ovenschaaltjes in met wat vloeibare boter. Schil de peren, haal het klokhuis eruit en snij ze in stukjes. Verdeel over de ovenschaaltjes. Hak de chocolade in stukjes en verdeel dit over de peer, net als de kokos. In een bakje doe je de klein gehakte hazelnoten, bruine basterdsuiker, havermout, koekkruiden en de roomboter. Kneed dit losjes, zodat er enige samenhang is. Verdeel dit kruimeldeeg over de schaaltjes. Met een kwartiertje in de oven is het klaar. Lekker met een bolletje vanille ijs erbij.

Appel kruimel cheesecake

Dit is een lekker taartje! Fijn combi van 'cheesecake' enerzijds en appelkruimeltaart anderzijds. Ik vond 'm verrassend. Wist van tevoren niet goed een voorstelling te maken. Als jij dat ook lastig vindt, moet je 'm maar gewoon eens proberen, vind je niet? Je gebruikt een springvorm van 24 cm. De oven mag voorverwarmen op 175 graden.

Ingrediënten:
250 gram bloem
100 gram kristalsuiker
175 gram roomboter
75 gram hazelnoten (gehakt)
500 gram magere kwark
100 gram witte basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
50 gram bloem
3 eieren
50 gram gesmolten roomboter
5 appels (Elstar)
Kaneel
1 eetlepel citroensap
Poedersuiker

Doe in een mengkom de kristalsuiker, 175 gram roomboter en de 250 gram bloem. Kneed tot een kruimeldeeg. Dus niet een super glad deeg kneden. Vet de springvorm in. Doe hierin ongeveer 2/3 deel van het deeg, duw het aan op de bodem en bekleedt ook de zijkant (de halve hoogte is voldoende). Zet dit in de koelkast. Door de rest van het kruimeldeeg doe je de gehakte hazelnoten. Dit kruimeldeeg laat je nu even staan. Schil de appels, haal klokhuis eruit en snij de appel in vieren en vervolgens in plakjes. Besprenkel met het citroensap en strooi er wat kaneel over. In een kom doe je de kwark met de basterdsuiker en vanillesuiker. Goed roeren. 1 voor 1 kluts je de eieren erdoor. Smelt 50 gram roomboter en roer dit door het kwarkmengsel. Zeef hierboven de 50 gram bloem. Meng door elkaar. Het kwarkmengsel gaat op de bodem in de springvorm. Met de spatel verdeel je het gelijkmatig. Hierop leg je de stukjes appel. Als laatste het kruimellaagje erop en in de oven ermee! De taart gaat 60 minuten de oven in. Het laatste kwartier kun je er eventueel aluminiumfolie overheen doen als je kruimels donker genoeg zijn. Als de taart klaar is en afgekoeld, kun je de springvorm zijkant losmaken. Bestrooi de taart met poedersuiker.

Hazelnootcakebodem met bosvruchten

Dit was een heerlijke taart. Was ja...want snel opgegeten! De bodem heeft een lekker extraatje door de hazelnootstukjes. Een romig tussenlaagje en een fris zoete bovenkant van vers fruit. Ik hou er normaal gesproken van om fruit in zijn volle glorie te tonen. Maar de aardbeien hadden al wat zachte plekjes. Daardoor paste ik mijn plan aan en maakte er een soort 'gelei' van met aardbeien, blauwe bessen en frambozen door elkaar. Je krijgt een mooi paars kleurtje. Ook wel eens leuk toch?

Benodigdheden:
125 gram roomboter
100 gram witte basterdsuiker
2 eieren
100 gram zelfrijzend bakmeel
50 gram hazelnoten
1 eetlepel hazelnootsiroop
Vloeibare boter en bloem voor het invetten
1 zakje vanillesaus van dr Oetker
200 ml melk
100 gram mascarpone
300 gram aardbeien
100 gram frambozen
100 gram blauwe bessen
1 zakje vanillesuiker
3 eetlepels honing
3 eetlepels kristalsuiker
1 zakje Taartina

Mix de zachte roomboter met de basterdsuiker. Als dit goed gemengd is, doe je 1 voor 1 de eieren erbij. Zeef de bakmeel erboven. Ik had kant en klare stukjes hazelnoot dus die konden meteen door mijn beslag. Heb je zelf hele hazelnoten, kun je die met een staafmixer fijnmaken. Roer de siroop door het beslag. Nu ga je de oven voorverwarmen op 160 graden en op zoek naar een vlaaibodem. Vet deze heel goed in. Hierna strooi je er bloem in. Verdeel het en kieper overtollige bloem eruit. Dat is nodig, want dit beslag is wat plakkeriger. De eerste poging mislukte bij mij doordat ik deze procedure te nonchalant had gedaan, dus toen kreeg ik de bodem er later niet heel uit. Verdeel je beslag netjes in de vlaaibodem en strijk glad. Nu 20 minuten bakken in de oven. Daarna wat laten afkoelen voordat je meteen gaat 'storten'. De vanillesaus maak je simpel door met een garde te roeren. Je gebruikt wat minder melk dan op het pakje staat zodat het wat steviger blijft. Melk en sauspoeder dus mengen. Even laten staan en dan de mascarpone erbij. Opnieuw mengen en dan is je tussenlaag klaar. De bodem 'storten' en verder laten afkoelen op een taartrooster. Op de afgekoelde bodem mag een laag van de vanille mascarpone. Je gebruikt niet alles, want anders stroomt straks de taart over. Van je restant kun je vast een leuk toetje maken. In een omgespoelde steelpan gaan de frambozen, blauwe bessen en de schoongemaakte aardbeien in stukjes. Honing, vanillesuiker en suiker mogen er meteen bij. Breng het aan de kook en laat zachtjes pruttelen. Na een minuut of 10 doe je het voorzichtig in een hoge beker zodat je het fruit kunt pureren met de mixer. Dan mag het via de zeef terug in de steelpan. Door het te zeven ben je meteen de grotere pitjes van de frambozen kwijt. Doe het zakje taartina in een bakje. Meng dit goed met een paar eetlepels van de fruitpuree. Breng aan de kook en meng het papje erdoor. Kort laten koken. Dan af laten koelen. Steeds wat omroeren. Je moet namelijk in de gaten houden dat de gelei wel te schenken blijft. Verdeel de lauwe gelei over de tussenlaag. Spreid uit met een spatel zodat het glad wordt. Laten afkoelen en je taart is ready to eat! Beetje slagroom erbij en het feestje is compleet.

Hazelnoot koffie spritsen

Op dit blog kun je al het recept vinden voor 'gewone' spritsen, al doe je ze met die benaming niet veel eer aan. Maar dit keer een zeer smakelijke variatie. Een groot deel van het recept klinkt dus al bekend als je de spritsen al eens hebt gemaakt.

Dit is wat je nodig hebt:
150 gram roomboter
Een zakje vanillesuiker
100 gram witte basterdsuiker
Helft van een losgeklopt ei
200 gram bloem
25 gram gemalen amandelen
25 gram gemalen hazelnoten
1 theelepel Nescafé
25 ml heet water
1 theelepel hazelnootsiroop

Voordat je je handen 'vies' maakt, is het slim om alvast de amandelen en de hazelnoten fijn te malen. Dat kan ouderwets met een vijzel en stamper maar ook met een staafmixer. Ook kook je vast een beetje water zodat je in een kopje de Nescafé met het hete water kunt maken. Hier voeg je meteen de hazelnootsiroop aan toe. Laat rustig afkoelen terwijl je met je deeg start. Spritsen worden gemaakt van een wrijfdeeg. Dus maak je aanrecht schoon zodat je hierop kunt werken. Leg de basterd- en vanillesuiker en de zachte roomboter (niet smelten!) op het aanrecht. Ga hierover wrijven met een schone hand. Het is de bedoeling dat je net zolang wrijft tot je geen suikerkorrels meer voelt. het moet dus goed vermengd zijn. Giet de helft van een losgeklopt ei erbij en de gezeefde bloem. Ook je gemalen hazelnoten en amandelen gaan erbij. Mengen maar weer. Van je kopje koffie (Nescafé) pak je nu 2 eetlepels die je bij het deeg doet. Kneden maar weer. Tussendoor kun je met een flexibele spatel makkelijk de boel bij elkaar schrapen. Spritsen moet je spuiten met een spuitzak met een grotere kartelmond. Dus als je zover bent, kun je het deeg in de spuitzak doen. Op een bakplaat leg je bakpapier en je verwarmt de oven voor op 160 graden. Spuit de spritsen niet te dicht op elkaar anders heb je een reusachtige sprits aan het eind. Op de foto kun je zien hoe het er bij mij uit zag. Deze spritsen hoeven iets korter in de oven. Met een kwartiertje zijn ze klaar! Eerst laten afkoelen want ze zijn zo bros dat ze anders meteen breken. Hoop dat je ze net zo lekker vindt als ik!

Pannenkoek 'apfelstrudel'

Wil je feestelijk ontbijten? Maak deze pannenkoek! Wil je een leuke afsluiting van je diner? Maak dit ook! Duidelijk lijkt me. De hoeveelheden die hier staan, zijn bedoeld voor 1 pannenkoekje, dus voor 1 persoon.

Dit is wat je nodig hebt:
Pannenkoekenbeslag
Vloeibare boter
1 appel
15 gram gele rozijnen
10 gram geroosterde hazelnoten
1 eetlepel hazelnootsiroop
1 eetlepel bruine suiker
1 zakje vanillesaus (dr Oetker)
250 ml magere melk

De vanillesaus is een grotere hoeveelheid. Kijk eens via de labels (in dit geval dus klikken op label 'vanillesaus') op mijn blog welke recepten je hiermee nog meer kunt maken, dan komt het zeker van pas! Deze vanillesaus komt uit Duitsland. Je mixt het met melk, roeren en klaar. Zowel warm als koud mogelijk om te serveren. Schil de appel, verwijder klokhuis en snij in kleine stukjes. Doe in een bakje. Doe hier ook de stukjes hazelnoot en rozijnen doorheen. De bruine suiker erbij, net als de hazelnootsiroop. Dat is zo'n siroop die je in je koffie kunt doen. Roer alles door elkaar en laat even intrekken. Nu heb je 2 koekenpannen nodig. 1 om de appelvulling in te bakken en 1 voor het bakken van een pannenkoek. Als je pannenkoek klaar is, leg 'm op een mooi bordje. Doe de appelvulling op de helft van de pannenkoek. Giet er wat vanillesaus over en vouw je pannenkoek een beetje dicht. Je kunt de saus ook apart serveren. Ik heb er heerlijk van gesmikkeld. Een volgende keer ga ik ook nog variëren door wat likeur over de appeltjes te doen. Wil je een dubbel en dwars toet? Dan een bol vanille ijs ernaast leggen. Heb je helemaal die 'apfelstrudel beleving'!

Broodpudding

Nog een leuk recept voor als je oud brood over hebt, dat wil zeggen een restje stokbrood. Broodpudding is officieel een toetje, maar je kunt het net zo goed als lekkernij bij de koffie serveren. Met deze hoeveelheid maak je een kleine broodpudding.

Nodig:
100 gram oud stokbrood
150 ml magere melk
Half zakje vanillesuiker
1 ei
50 gram honing
30 gram rozijnen
20 gram chocodrops
Halve banaan
15 gram hazelnoten
Beetje vloeibare boter

Oven aanzetten op 175 graden. Warm de melk op met de vanillesuiker en de honing. Snij het stokbrood in stukjes. Doe dit in een mengkom en schenk hier de warme melk op. Hussel door elkaar. Scheid het ei. Doe de eidooier bij het broodmengsel. Voeg de rozijnen, chocodrops en stukjes hazelnoot toe. Snij de halve banaan in kleine stukjes. Roer alles door elkaar. Klop het eiwit helemaal stijf. Spatel dit als laatste door het beslag. Vet een kleine ovenschaal of springvorm in met boter. Doe het beslag erin. Bak het gaar en klaar in ongeveer 40 minuten. Even wat laten afkoelen en dan 'storten' op een rooster tot het helemaal koud is. Doe het met beleid anders breekt je broodpudding in stukken.

Hazelnootkletskoppen

Dit is een knapperig koekje. Zo horen ze te zijn. Deze zijn met hazelnoot maar je kunt ze ook met amandelen maken (dat recept komt later nog). Het is een beetje afhankelijk van de grootte van je koekje, maar ik denk dat je er al snel een stuk of 20 kunt maken met deze hoeveelheden.
Nodig:
25 gram gehakte hazelnoten
50 gram bruine basterdsuiker
25 gram witte basterdsuiker
Halve theelepel kaneel
Beetje zout
25 gram bloem
30 gram roomboter

In een mengkom doe je de bruine en witte basterdsuiker door elkaar. Een ietsje zout erbij plus de kaneel. Ook de fijngehakte hazelnoten mogen erbij. Ik koop deze altijd al kant en klaar in Duitsland in zakjes. Betaalbaar en prima van smaak naar mijn idee. Smelt de roomboter en roer het erdoor. De bloem gaat erin en als het roeren niet meer werkt, ga je kneden. Het kan goed zijn dat je nog wat extra bloem moet toevoegen omdat het anders te erg aan je vingers plakt. Dan is het trouwens ook erg handig als je nu al de oven hebt voor laten verwarmen omdat je anders met smurrie vingers staat (ik zal geen namen noemen wie zoiets overkwam, ik fluit nu nonchalant een liedje haha...). Maar die oven staat dus al op 190 graden! Draai balletjes van dezelfde grootte. Ik heb ze gewogen want ik ben niet zo goed in schatten. Allemaal rond de 9 gram. De balletjes op een stuk bakpapier op de bakplaat leggen, met flinke tussenruimte omdat deze koekjes aardig uitlopen. Met zo'n 6 tot 7 minuten zijn ze al klaar. Je moet de bakplaat een beetje hoog in de oven plaatsen. Af laten koelen en dan van het bakpapier halen. Nodig een vriendin uit om te kletsen met een kletskop erbij. Gezelligheid!

Granola

Ik eet vrijwel altijd op werkdagen in de ochtend magere yoghurt met stukjes banaan en soms wat ander fruit. Daar bovenop dan een beetje cruesli met chocolade. Maar echt gezond is die kant en klare cruesli niet want een flinke dosis suiker. Dus tijd om eens te proberen hoe dat smaakt als je het zelf maakt! Ik moet zeggen dat ik verwacht dat dit weer een blijvertje gaat worden. Ik maak ondertussen ook al herhaaldelijk ontbijtkoek en crackers zelf om het hele gezin er blij van wordt. Dus die granola kan er ook nog wel bij. Zowel granola als cruesli is geroosterd (muesli dus niet), maar bij cruesli heb je van die grotere stukken. Bij granola is dat minder, maar zeker niet minder lekker met al die noten en pitten.

Dit heb je nodig voor een voorraadje granola
(je kunt het wel een tijdje bewaren):
150 gram havermout
50 gram hazelnoten
100 gram walnoten
50 gram pittenmix
10 gram sesamzaadjes
30 gram geraspte kokos
90 gram honing
4 eetlepels kokosolie
1 theelepel gembersiroop
1 theelepel kaneel
1 theelepel cacaopoeder
2 eetlepels water
30 gram choco drops

Verwarm de oven voor op 175 graden. In een mengkom doe je de havermout, de pittenmix, de sesamzaadjes en de kaneel en cacao. De noten hak je fijn, maar niet te klein hoor! Alle noten erbij doen, plus de kokos. Nu giet je de honing erover. De kokosolie maak je vloeibaar door het even in een bakje in de magnetron te verwarmen. Zo kun je de eetlepels kokosolie erover doen en het water. Schep alles goed door elkaar. De choco drops gaan er pas in na het bakken in de oven. Je kunt natuurlijk later ook andere dingen toevoegen als gedroogd fruit, rozijnen, verzin zelf maar. Maar eerst eens het boeltje afmaken...dus leg een bakpapier op de bakplaat en verdeel de granola goed. Het moet een kwartier in de oven, maar halverwege moet je het omscheppen. Als het klaar is, goed laten afkoelen. Dan kun je de choco drops erdoor doen of wat je zelf nog bedenkt. Mmmmmm lekker hoor!

Choco havermoutkoekjes

Voor deze brosse choco havermoutkoekjes heb je nodig:
125 gram havermout
125 gram bloem
5 gram bakpoeder
1 theelepel kaneel
4 gram zout
70 gram roomboter
75 gram kristalsuiker
75 gram bruine basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
2 eieren
30 gram hazelnoten
50 gram pure chocolade

Verwarm de oven voor op 190 graden. Doe in een mengkom de havermout, bloem, bakpoeder, kaneel en het zout. Meng dit door elkaar met een vork. In een andere kom moet je de zachte roomboter mixen met alle drie de suikers. Als de suiker goed is opgenomen in de boter, mogen de eieren er 1 voor 1 bij. Vervolgens voeg je je havermoutmengsel toe. Goed mengen. De hazelnoten moeten fijngehakt (die kun je natuurlijk kant en klaar kopen, heel betaalbaar in Duitsland) en de pure chocolade snij je eveneens in stukjes. Met een spatel meng je deze ingrediënten door het deeg. Maak op een bakpapier hoopjes, niet te dicht bij elkaar....anders heb je straks een immens grote havermoutkoek! Ze lopen nog aardig uit. Met 12/ 13 minuten zijn ze goed. Het komt wel precies want doe je het te kort dan blijven de koekjes te zacht. Dus bij twijfel liever een minuutje extra. Af laten koelen en dan een bak koffie zetten want zo'n koekje vraagt om een serieuze tester. Toch? Gelukkig hoef ik geen bordje havermout te testen....

Appeltaartje met kruimeltopping

Dit keer heb ik een klein appeltaartje gemaakt in een vierkante bakvorm van 15 cm. Het leuke is juist dat je dan wat basisdeeg overhoudt, waarmee je nog een weggeeftaartje kunt maken als je dat wilt (of een reservetaartje in je diepvries). Je moet dan alleen wat extra appeltjes schillen...De caramel salé moet je eerst maken, daar kun je het recept van vinden op deze blog. Boen een citroen en rasp er een beetje vanaf. Je hebt een half theelepeltje nodig. In een beslagkom de bakmeel zeven, honing en ei erbij. Koude boter toevoegen. Met twee messen in kleine stukjes snijden. Als het niet verder meer lukt, dan met koele handen gaan kneden. Als je een mooi bolletje deeg hebt, in een plastic folie in de koelkast een half uur laten rusten. Dan het deeg uitrollen met een deegroller. Gebruik bloem om aanrecht en deegroller te bestuiven. Het deeg in je ingevette bakvorm passen. Het teveel eraf halen en bewaren voor je reservetaartje ( als je wilt). Doe wat paneermeel op de bodem van je deeg. Dat zorgt ervoor dat je bodem niet te zompig wordt door de vulling.

De appels schillen en in kleine stukjes snijden. De rozijnen wellen in warm water. Citroen, kaneel, vanillesuiker en caramelsiroop bij de appelstukjes doen. De rozijnen afgieten, drogen en mengen. De smaken een tijdje laten intrekken. Als je de vulling gaat gebruiken, dan in de zeef laten uitlekken en droogdeppen met keukenrol. Als de vulling in de bakvorm verdeeld is, ga je de caramel salé ( gezouten caramel) erover verdelen. Doe drie eetlepels in een bakje en verwarm het heel kort in de magnetron. Dat hoeft echt maar vijf tot tien seconden. De caramel is dan makkelijk vloeibaar, dat maakt het verspreiden simpel. Nu ben je aanbeland bij het maken van de topping. Een heerlijke hazelnootcrumble oftewel kruimeldeeg. Maar eerst de oven aanzetten, dan kan die mooi opwarmen. 175 graden is de juiste temperatuur.
De hazelnoten moet je niet te fijn hakken, dus als je de staafmixer hiervoor gebruikt even opletten. Als je te lang doorgaat, is het al te fijn.

De gehakte hazelnoten samen met de bruine basterdsuiker en het bakmeel mengen. Koude boter er bij en weer met twee messen in stukjes maken. Als het niet verder gaat, dan met de handen verder. Of beter gezegd je vingertoppen. Je wilt namelijk geen deegbal krijgen maar kruimeltjes deeg. Als het te kleverig is, gewoon wat extra bakmeel erbij strooien. Het kruimeldeeg op de appelvulling leggen zodat alles mooi is afgedekt. Het taartje moet ongeveer 40 minuten in de oven, maar hou het in de gaten. Niet alle ovens werken precies hetzelfde dus de baktijd kan altijd een beetje verschillen. Dit taartje is een mooie variatie op de klassieke appeltaart!

Choco hazelnoot ontbijtkoek

Wekelijks maak ik toch wel een ontbijtkoek. Dat is fijn omdat ik steeds weer een andere soort kan maken. De basis is wel ongeveer hetzelfde, alhoewel ik de ene keer melk als vloeistof gebruik en de andere keer bijvoorbeeld verse sinaasappelsap. Ook varieer ik met hoeveelheden bruine suiker en honing. Het kan zijn dat je, omdat je al vaker ontbijtkoek hebt gemaakt vanaf mijn blog, je nu nauwelijks meer uitleg nodig hebt. Dus ik zal het proberen kort te houden. Mocht het je eerste keer zijn, kijk dan gerust even bij 1 van de andere ontbijtkoekrecepten voor wat meer info. Verwarm de oven op 180 graden. In een mengkom doe je de honing, bruine suiker, melk, koekkruiden, kaneel, caramelsiroop en eieren. Met een garde doorroeren. Zeef nu het bakmeel erboven. Mix door elkaar. Snij de hazelnoten en chocolade in kleine stukjes. Roer dit met een spatel door het beslag. Vet een cakevorm in met boter. Doe hierin bakpapier. Het beslag erin. Strooi de greinsuiker erover. De eerste 40 minuten laat je de oven op 180 graden, dan zet je de oven lager op 130 graden. Dat moet nog een kwartiertje. Eenmaal klaar, meteen uit de oven, uit het bakblik.. in aluminiumfolie wikkelen. Nog warm dus, want dan blijft de buitenkant zoals een ontbijtkoek hoort te zijn.

Havermout kokoskoekjes

Wie mijn blog vaker bezoekt, zal weten dat ik niet zo'n gezondheidsfreak ben. Ik kwam op mijn zoektocht naar inspiratie de mogelijkheid tegen om havermoutkoekjes te maken. Zonder boter, zonder suiker, zonder meel. Dat intrigeerde me. Bovendien lagen er rijpe bananen op mijn fruitschaal en die kwamen hierbij goed van pas. Uiteraard heb ik mijn eigen samenstelling van dit koekje gemaakt. Om te beginnen prak je de banaan goed fijn. Je kunt ook een staafmixer gebruiken. De rozijnen moeten 10 minuutjes wellen in heet water. Daarna droogdeppen. De hazelnoten fijnmaken. Je kunt ook gemalen hazelnoten kopen. In Duitsland verkopen ze dat heel betaalbaar, mocht je net als ik in de buurt wonen...Doe alle ingrediënten in de kom en meng dit goed. Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg bakpapier op de bakplaat. Maak hoopjes met een lepel. Druk wel een beetje plat, want de koekjes lopen niet echt uit. Ze moeten 20 minuten bakken. Het kan zijn dat sommige rozijnen die aan de bovenkant zitten wat donker worden. Die kun je er af pulken. Ik heb de afgekoelde koekjes nog versierd met choco schrijfstiften. Toch een beetje minder gezond. ;-). Ik vind ze stiekem best lekker, terwijl ze dus redelijk gezond zijn!

Mini appelkruimeltaartjes

Ik heb al eerder mini appeltaartjes gemaakt en dit is een variatie daarop. Ik hou van kruimeldeeg, dus vandaar deze mix. Je hebt met dit recept 12 taartjes die je dus maakt in een papieren bakvorm in de muffinvorm. De oven moet op 170 graden staan. Het is wel een machtig taartje omdat je relatief wat meer deeg hebt en wat minder appelvulling. In een mengkom mix je de zachte boter en de basterdsuiker. Klop het ei los, je gebruikt ongeveer de helft, de rest hou je over. Mix het ei erbij. Zeef het bakmeel en mix verder. Ook de vanillesuiker en het snufje zout mag erbij. Op het eind met de hand kneden tot een samenhangend deeg. Laat het deeg even rusten.
Schil de appels en snij ze in kleine stukjes. Laat de rozijnen wellen in warm water. Afgieten en droogdeppen na 10 minuten. De hazelnoten fijnhakken. Suiker bij het appelmengsel doen. De geconfijte sinaasappelschil in stukjes snijden. Je kunt dit kopen bij bijvoorbeeld een notenwinkel. De abrikozenjam erbij lepelen en alles door elkaar mengen.
In elk papieren vormpje een bolletje deeg doen. Ik weeg gewoon de hoeveelheid deeg en deel dat door 12. Ik ben nooit zo goed in op het oog gokken of ik evenveel deeg heb...Elk bolletje deeg verdelen over de vormpjes. Dan op elke bodem een beetje paneermeel strooien. Het appelmengsel uit laten lekken in een zeef en dan wat in elk deegbakje scheppen.
Nu hoef je alleen nog het kruimeldeeg te maken. Doe alle ingrediënten bij elkaar in een kom. De hazelnoot moet je uiteraard fijnhakken. Kneed dit deeg met je vingertoppen zodat het kruimelig wordt. Strooi wat over elk taartje. Na een half uur in de oven zijn deze taartjes gereed. Nu alleen nog opeten. Ook geen straf.
;-)