Appel peren strudel

Dit is een recept wat je zowel als toetje maar ook als gebak kunt zien. Als je het als toetje wilt gebruiken, hoort er wel een bolletje vanille ijs bij en warme vanillesaus. Deze laatste kun je eenvoudig maken met een zakje vanillesaus van dr Oetker. Ik koop die in Duitsland. Even opwarmen in de magnetron en hoppa je hebt je warme vanille saus die toch wel bij een stukje strudel hoort. Eerst maak je de vulling in orde, terwijl je het filodeeg onder een natte schone theedoek laat ontdooien.

Benodigdheden:
2 appels
2 peren
40 gram rozijnen
20 gram walnoten
1 eetlepel citroensap
50 gram kristalsuiker
1 theelepel koekkruiden
1 witte boterham zonder korstjes
2 eetlepels bruine suiker
130 gram filodeeg
4 eetlepels vloeibare roomboter
1,5 eetlepel kristalsuiker
Wat kaneel

Schil en snij de appels en peren in stukjes. Besprenkel het citroensap erover. In een koekenpannetje doe je een klein beetje van de vloeibare boter. Hierin bak je de appel en peerstukjes met de kristalsuiker en de bruine basterdsuiker. De rozijnen erdoor en breek de walnoten in stukjes. Ook die mogen er natuurlijk bij. Koekkruiden erdoor. Haal van het vuur. Snij of scheur de witte boterham in kleine stukjes en meng door het appel peer mengsel. Het is namelijk de bedoeling dat het niet te nat wordt omdat anders je strudeldeeg niet knapperig genoeg wordt. Op een bakplaat leg je bakpapier. Zoals ik al had verklapt, ligt je filodeeg te ontdooien onder een vochtige theedoek. Want dit deeg droogt extreem snel uit en dan scheurt het in stukken. Warm de oven voor op 200 graden. Doe de vloeibare roomboter in een bakje en hou een kwastje bij de hand. Leg twee stukken filodeeg aan elkaar vast en bestrijk met de boter. Leg hier weer 2 stukken filodeeg bovenop. Bestrijk weer met roomboter. Kijk even welke vorm past op jouw bakblik en afhankelijk daarvan, bouw je verder aan je deeg. Als het groot genoeg is, mag de vulling er bovenop. Vouw voorzichtig in elkaar, gebruik je roomboter als plakmiddel. Handig is om eerst de kopse kanten naar binnen te vouwen. Nou ja, goochel maar wat. Jij kunt dat vast prima. Je deeg hoeft niet meer dan 3 laagjes dik te zijn. Bestrijk met je laatste beetje boter de bovenkant. Hierover strooi je de kristalsuiker en wat kaneel. Deze strudel moet 25 minuten bakken in de oven.

Appel peren taart

Variëren met appeltaart is leuk. Toch net steeds weer wat nieuws ervan weten te maken. Dat is ook dit keer weer gelukt!

Benodigdheden:
100 gram roomboter
100 gram witte basterdsuiker
175 gram zelfrijzend bakmeel
25 gram gemalen hazelnoten
Helft van 1 losgeklopt ei
3 appels
2 handperen
1 zakje vanillesuiker
1 eetlepel citroensap
2 eetlepel honing
1 eetlepel paneermeel
Vloeibare boter

Doe de boter, basterdsuiker en het zelfrijzend bakmeel met de helft van het losgeklopte ei in een mengkom. Kneed dit met schone handen tot een soepel deeg. Van dit deeg gebruik je 3/4 deel voor de bodem en de zijkanten. Eerst vet je met wat vloeibare boter een springvorm in (24 cm). Dan kun je het deeg erin kneden. 1/4 deel bewaar je voor de reepjes bovenop. Schil de appels en peren en snij ze in stukjes. Hierover het citroensap, de honing en vanillesuiker en hussel het geheel om. De helft van de gemalen hazelnoten gaat hier ook door. De rest gaat verspreid op de bodem. Warm de oven voor op 175 graden. De vulling mag op de bodem, maar laat het zo nodig eerst wat uitlekken. Anders wordt je bodem te zompig. Strooi een beetje paneermeel over de vulling. Rol van het restant deeg de reepjes om over de taart te verdelen in een ruitjes patroon. Omdat je nog wat losgeklopt ei over hebt, kun je mooi de reepjes bestrijken. Deze appel peren taart gaat 50 minuten in de oven.

Appel kruimel cheesecake

Dit is een lekker taartje! Fijn combi van 'cheesecake' enerzijds en appelkruimeltaart anderzijds. Ik vond 'm verrassend. Wist van tevoren niet goed een voorstelling te maken. Als jij dat ook lastig vindt, moet je 'm maar gewoon eens proberen, vind je niet? Je gebruikt een springvorm van 24 cm. De oven mag voorverwarmen op 175 graden.

Ingrediënten:
250 gram bloem
100 gram kristalsuiker
175 gram roomboter
75 gram hazelnoten (gehakt)
500 gram magere kwark
100 gram witte basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
50 gram bloem
3 eieren
50 gram gesmolten roomboter
5 appels (Elstar)
Kaneel
1 eetlepel citroensap
Poedersuiker

Doe in een mengkom de kristalsuiker, 175 gram roomboter en de 250 gram bloem. Kneed tot een kruimeldeeg. Dus niet een super glad deeg kneden. Vet de springvorm in. Doe hierin ongeveer 2/3 deel van het deeg, duw het aan op de bodem en bekleedt ook de zijkant (de halve hoogte is voldoende). Zet dit in de koelkast. Door de rest van het kruimeldeeg doe je de gehakte hazelnoten. Dit kruimeldeeg laat je nu even staan. Schil de appels, haal klokhuis eruit en snij de appel in vieren en vervolgens in plakjes. Besprenkel met het citroensap en strooi er wat kaneel over. In een kom doe je de kwark met de basterdsuiker en vanillesuiker. Goed roeren. 1 voor 1 kluts je de eieren erdoor. Smelt 50 gram roomboter en roer dit door het kwarkmengsel. Zeef hierboven de 50 gram bloem. Meng door elkaar. Het kwarkmengsel gaat op de bodem in de springvorm. Met de spatel verdeel je het gelijkmatig. Hierop leg je de stukjes appel. Als laatste het kruimellaagje erop en in de oven ermee! De taart gaat 60 minuten de oven in. Het laatste kwartier kun je er eventueel aluminiumfolie overheen doen als je kruimels donker genoeg zijn. Als de taart klaar is en afgekoeld, kun je de springvorm zijkant losmaken. Bestrooi de taart met poedersuiker.

Tarte Tatin

Voor wie het niet kent, Tarte Tatin is een "Appeltaart op z`n kop" en heeft een laagje van gekaramelliseerde suiker. De taart werd in 1889 per ongeluk gecreëerd door de zusters Tatin, die het Hotel Tatin beheerden in Frankrijk. Afgelopen week was het thema in Heel Holland Bakt 'Internationaal'. Ik had geen zin om me te wagen aan bouwwerken van taarten, ik kon wel zien hoe ingewikkeld dat was! Maar hierdoor dacht ik wel aan deze vorm van appeltaart. Ik had er namelijk nog nooit een gemaakt. Dit weekend dus de première. Ook zijn er diverse variaties zowel zoet als hartig. Gegarandeerd dat ik dit vaker ga doen.

Benodigdheden:
6 goudreinetten
1 theelepel kaneel
Wat vloeibare boter
100 gram kristalsuiker
40 gram roomboter
Halve theelepel zout
4 plakjes bladerdeeg

Warm de oven voor op 180 graden. Haal de 4 plakjes bladerdeeg uit de vriezer en laat ontdooien op het plastic wat ertussen zit. Prik met een vork veel gaatjes in de plakjes bladerdeeg. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snij de appel in dunne schijfjes. Strooi de kaneel erover. Je moet een ovenvorm invetten waarin je deze taart gaat maken. Ik heb geen 'echte' vorm hiervoor, maar heb gewoon een schaal met anti-aanbak laag gebruikt. Wel ingevet met wat vloeibare boter. Pak een steelpan en spoel deze om met water. Niet afdrogen, maar de suiker er indoen. Verwarm dit rustig tot de suiker gaat karamelliseren en helemaal vloeibaar is tot het goudbruin is. Af en toe roeren is gewenst. Zorg dat je de roomboter al klaar hebt staan. Deze mag erbij met het zout als er geen korreltjes meer inzitten en het dus goudbruin is. Pas op want het kan wat sissen en spetteren. Haal het nu van het vuur af. Roer door tot het een glad geheel is. Nu ga je de appeltjes omscheppen met de karamel. De appeltjes gaan in de schaal. Het kan gebeuren dat er dan stukjes weer hard worden. Dat is geen ramp. Dat gebeurde mij ook. Komt waarschijnlijk doordat de appels koud/ koel zijn en de karamel natuurlijk erg heet. Ik heb de harde stukjes gewoon ertussenuit gevist en opnieuw op zacht vuur vloeibaar gemaakt. Die laatste karamel heb ik over de appeltjes geschonken. Nu plak je de bladerdeegplakjes aan elkaar (vergeet het plastic er niet af te halen...). Leg de bladerdeegplakjes over de appels heen en maak het passend in de schaal die je hebt. De tarte tatin gaat voor 40 minuten de oven in. Als de baktijd klaar is, komt een spannend onderdeel. De taart moet nu namelijk omgedraaid worden. Zet hiervoor een passend bord bovenop je schaal en draai om. Bescherm natuurlijk je handen tegen de warmte. Het resultaat is een taartje met een krokante bladerdeegbodem en gekaramelliseerde appeltjes. Als toetje geweldig met een bolletje vanille ijs. Of als taartje bij de koffie met een toefje slagroom. Je moet deze taart niet lang willen bewaren want de bladerdeegbodem wordt wel snel wat taai. Dus gelijk serveren maar!

Appel perzik taartje

Dit is een fijne variatie op een klassieke appeltaart. Ik heb 'm gemaakt in een boterkoekvorm en dat werkt prima.

Deze spullen heb je nodig:
100 gram roomboter
100 gram witte basterdsuiker
175 gram zelfrijzend bakmeel
Helft van een losgeklopt ei
1 zakje vanillesuiker
1,5 perzik
2 appels
2 eetlepels sinaasappelmarmelade
3 eetlepel kristalsuiker
1 eetlepel paneermeel
2 eetlepels amandelmeel

Meng de boter en basterdsuiker met deeghaken (in je mixer) door elkaar. Klop een ei los, hier gebruik je ongeveer de helft van, doe dit erbij met de helft van de vanillesuiker. Voeg het zelfrijzend bakmeel toe. Als je niet meer kunt mixen, kneed je een samenhangende bal deeg met schone koude handen. Vet de boterkoekvorm in. Verwarm de oven op 175 graden. Laat het deeg eventjes rusten.Ik gebruikte 280 gram van het deeg voor de bodem en zijkanten. De rest is voor de reepjes op de bovenkant. Druk het deeg aan in de bodem, verdeel het goed. Op de bodem strooi je de paneermeel plus de amandelmeel. Schil en snij de appel in kleine stukjes, net als de perziken. Hussel door elkaar in een kom en strooi de rest van de vanillesuiker met de kristalsuiker erover. Schep de sinaasappelmarmelade erdoor. Als je dat niet lekker vindt, kun je ook kiezen voor abrikozenjam als alternatief. Doe de fruit vulling in je taart. Maak reepjes en leg die in een patroon over je appel perzik taart heen. Bestrijk met wat resterend ei. Het appel perzik taartje gaat 40 minuten de oven in.

Appeltaartje met kruimeltopping

Dit keer heb ik een klein appeltaartje gemaakt in een vierkante bakvorm van 15 cm. Het leuke is juist dat je dan wat basisdeeg overhoudt, waarmee je nog een weggeeftaartje kunt maken als je dat wilt (of een reservetaartje in je diepvries). Je moet dan alleen wat extra appeltjes schillen...De caramel salé moet je eerst maken, daar kun je het recept van vinden op deze blog. Boen een citroen en rasp er een beetje vanaf. Je hebt een half theelepeltje nodig. In een beslagkom de bakmeel zeven, honing en ei erbij. Koude boter toevoegen. Met twee messen in kleine stukjes snijden. Als het niet verder meer lukt, dan met koele handen gaan kneden. Als je een mooi bolletje deeg hebt, in een plastic folie in de koelkast een half uur laten rusten. Dan het deeg uitrollen met een deegroller. Gebruik bloem om aanrecht en deegroller te bestuiven. Het deeg in je ingevette bakvorm passen. Het teveel eraf halen en bewaren voor je reservetaartje ( als je wilt). Doe wat paneermeel op de bodem van je deeg. Dat zorgt ervoor dat je bodem niet te zompig wordt door de vulling.

De appels schillen en in kleine stukjes snijden. De rozijnen wellen in warm water. Citroen, kaneel, vanillesuiker en caramelsiroop bij de appelstukjes doen. De rozijnen afgieten, drogen en mengen. De smaken een tijdje laten intrekken. Als je de vulling gaat gebruiken, dan in de zeef laten uitlekken en droogdeppen met keukenrol. Als de vulling in de bakvorm verdeeld is, ga je de caramel salé ( gezouten caramel) erover verdelen. Doe drie eetlepels in een bakje en verwarm het heel kort in de magnetron. Dat hoeft echt maar vijf tot tien seconden. De caramel is dan makkelijk vloeibaar, dat maakt het verspreiden simpel. Nu ben je aanbeland bij het maken van de topping. Een heerlijke hazelnootcrumble oftewel kruimeldeeg. Maar eerst de oven aanzetten, dan kan die mooi opwarmen. 175 graden is de juiste temperatuur.
De hazelnoten moet je niet te fijn hakken, dus als je de staafmixer hiervoor gebruikt even opletten. Als je te lang doorgaat, is het al te fijn.

De gehakte hazelnoten samen met de bruine basterdsuiker en het bakmeel mengen. Koude boter er bij en weer met twee messen in stukjes maken. Als het niet verder gaat, dan met de handen verder. Of beter gezegd je vingertoppen. Je wilt namelijk geen deegbal krijgen maar kruimeltjes deeg. Als het te kleverig is, gewoon wat extra bakmeel erbij strooien. Het kruimeldeeg op de appelvulling leggen zodat alles mooi is afgedekt. Het taartje moet ongeveer 40 minuten in de oven, maar hou het in de gaten. Niet alle ovens werken precies hetzelfde dus de baktijd kan altijd een beetje verschillen. Dit taartje is een mooie variatie op de klassieke appeltaart!

Mini appelkruimeltaartjes

Ik heb al eerder mini appeltaartjes gemaakt en dit is een variatie daarop. Ik hou van kruimeldeeg, dus vandaar deze mix. Je hebt met dit recept 12 taartjes die je dus maakt in een papieren bakvorm in de muffinvorm. De oven moet op 170 graden staan. Het is wel een machtig taartje omdat je relatief wat meer deeg hebt en wat minder appelvulling. In een mengkom mix je de zachte boter en de basterdsuiker. Klop het ei los, je gebruikt ongeveer de helft, de rest hou je over. Mix het ei erbij. Zeef het bakmeel en mix verder. Ook de vanillesuiker en het snufje zout mag erbij. Op het eind met de hand kneden tot een samenhangend deeg. Laat het deeg even rusten.
Schil de appels en snij ze in kleine stukjes. Laat de rozijnen wellen in warm water. Afgieten en droogdeppen na 10 minuten. De hazelnoten fijnhakken. Suiker bij het appelmengsel doen. De geconfijte sinaasappelschil in stukjes snijden. Je kunt dit kopen bij bijvoorbeeld een notenwinkel. De abrikozenjam erbij lepelen en alles door elkaar mengen.
In elk papieren vormpje een bolletje deeg doen. Ik weeg gewoon de hoeveelheid deeg en deel dat door 12. Ik ben nooit zo goed in op het oog gokken of ik evenveel deeg heb...Elk bolletje deeg verdelen over de vormpjes. Dan op elke bodem een beetje paneermeel strooien. Het appelmengsel uit laten lekken in een zeef en dan wat in elk deegbakje scheppen.
Nu hoef je alleen nog het kruimeldeeg te maken. Doe alle ingrediënten bij elkaar in een kom. De hazelnoot moet je uiteraard fijnhakken. Kneed dit deeg met je vingertoppen zodat het kruimelig wordt. Strooi wat over elk taartje. Na een half uur in de oven zijn deze taartjes gereed. Nu alleen nog opeten. Ook geen straf.
;-)

Mini appeltaartjes

Het leuke van dit recept is dat je je eigen appeltaartje hebt om lekker op te eten. Door een paar ingrediënten wijkt het wat af van een klassieke appeltaart. Een groot voordeel van deze mini's is ook dat je niet hoeft te worstelen met een appeltaart die in het midden op de bodem toch niet helemaal mooi gaar is door het vocht van de vulling. Het mag duidelijk zijn dat ik enthousiast was. Wat praktisch gezien ook makkelijk is dat de baktijd aanzienlijk korter is! Alleen maar voordelen dus. Je hebt genoeg voor 12 stuks. De oven moet voorverwarmd worden op 170 graden.
Eerst klop je het ei los, want je hebt de helft nodig voor het deeg. Doe dus de helft van het losgeklopte ei in een mengkom samen met de basterdsuiker, vanillesuiker, een beetje zout en gesmolten roomboter (of in ieder geval heel zacht, niet zo uit de koelkast). Met de garde roer je de boel door elkaar. Door de zeef voeg je het bakmeel toe. Met de garde gaat het nu te moeilijk, dus ga je met je handen het deeg kneden. Als het teveel plakt, kun je wat bloem erbij strooien. Zorgen dat je start met koude handen helpt ook, ik spoel mijn handen altijd eerst af onder de koude kraan. Blijf kneden tot je een mooi samenhangend deeg hebt. In een muffinvorm doe je de papieren vormpjes die je normaal gebruikt bij cupcakes. Nu pak je twee derde van het deeg (1/3 deel bewaar je voor de reepjes aan de bovenkant). Verdeel het deeg in 12 bolletjes. Ik check met een weegschaal of de grootte niet teveel verschilt. Druk een bolletje deeg uit in het vormpje zodat alles bedekt wordt. Nu is het tijd om de vulling te maken! Schil de appels en snij in kleine stukjes. Laat de rozijnen wellen in warm water, dep daarna goed droog en doe bij de appels. Doe de hazelnoten in een hoge beker en zorg dat de staafmixer ze fijnhakt. Niet te lang, anders wordt het alleen nog gruis. Snij de gedroogde abrikoos in stukjes. Ook de geconfijte sinaasappelschil moet je in kleine stukjes snijden. Dit koop je niet in de supermarkt, maar bijvoorbeeld wel bij een notenkraampje op de markt. Mocht je dit niet kunnen vinden, kun je dit vervangen door sinaasappelrasp van 1 sinaasappel. Doe alles bij elkaar in een kom en spatel het door elkaar met de kaneel en kristalsuiker. Laat het mengsel een kwartiertje staan zodat alle smaken goed kunnen intrekken. In elk deegbakje doe je wat paneermeel om ervoor te zorgen dat het deeg mooi bros kan worden en niet te vochtig door de vulling. Doe in elk bakje wat vulling. Nu pak je het laatste deel deeg erbij. Er zijn mensen die het deeg nu gaan uitrollen en reepjes snijden. Maar ik dus niet, want ik vind het geen succes. Het plakt teveel vast, het breekt snel en je krijgt geen mooie reepjes. Dus doe ik het op mijn manier. Ik pak een bolletje deeg en rol tussen mijn handen een 'slang' zoals je vroeger op school met klei deed...Deze slangetjes leg ik dan kruislings over de taartjes. Voor ze de oven ingaan bestrijk je de deegreepjes met het overgebleven losgeklopte ei. Na een half uur baktijd heb je een heerlijke geur in je huis en mooie mini appeltaartjes. Als de taartjes nog warm zijn bestrijk je ze met abrikozenjam. Handig is om de jam kort te verwarmen in de magnetron. Zo smeert het nog wat makkelijker. Laat de taartjes verder afkoelen. Pas dan peuter je het papier er af. Als je een beginnetje hebt, lukt het wel. Heerlijk met verse slagroom. Als toetje met een bolletje kaneel of vanille ijs mag natuurlijk ook ;-).