Noten lemoncurd brood

Voor dit lekkere brood heb je geen broodbakmachine nodig. Wel een beetje geduld omdat het deeg nu eenmaal moet rijzen. Maar als je een beetje handig met je tijd omgaat, kun je in de rijs tijd mooi wat anders doen. Stofzuigen of zo. Nee grapje, dan kun je beter meteen koekjes bakken. Is in ieder geval leuker dan huishoudelijke bezigheden. Tenminste, dat vind ik.

Nodig:
1 pak broodmix meergranen
50 gram rozijnen
40 gram krenten
40 gram pecan noten
40 gram walnoten
75 gram lemoncurd
25 gram citroenrasp dr Oetker
Beetje bloem
Beetje roomboter

Doe de broodmix in een mengkom. Voeg hieraan het lauwwarme water toe. Kijk op het pak hoeveel dat moet zijn (kan een beetje variëren door merk wat je gebruikt). Weeg de rozijnen en krenten af en laat ze wellen in wat warm water. Na 10 minuutjes giet je het water af en droog je de krenten en rozijnen af met een stuk keukenrol. Doe de rozijnen en krenten door de broodmix en kneed het geheel tot een deeg. Blijf het wel een tijdje kneden zodat het voldoende soepel is. In ieder geval 5 minuten. Nu doe je het samenhangende deeg in een schone kom welke je afdekt met een wat vochtige theedoek. Zet op een warme plek om te laten rijzen. Dat kost een uur de tijd. Ondertussen kun je de noten in stukjes breken. Ook de citroenrasp en lemoncurd mag je met elkaar vermengen. Na een uur strooi je een beetje bloem op je schone aanrecht. Leg hierop het gerezen deeg. Rol met een deegroller uit tot een rechthoekige lap. De dikte van het deeg is ongeveer 2,5 cm. Bestrijk de bovenkant met de lemoncurd/ citroenrasp, maar niet helemaal tot de rand. Strooi de nootjes erover. Warm de oven voor op 200 graden. Leg een stuk bakpapier op de bakplaat. Rol je brood strak op. Zorg dat de naad aan de onderkant komt te liggen. Probeer de boel goed af te sluiten, alhoewel je er niet helemaal aan ontkomt dat er wel wat van de lemoncurd uit zal lopen. Maar dat mag de pret niet drukken! Leg je broodje op het bakpapier en laat nog een half uur rijzen (theedoek mag er nog eens overheen). Hierna gaat dit noten lemoncurd brood 30 minuten de oven in. Heerlijk hoor!Als je het broodje uit de oven hebt gehaald, kun je het insmeren met een kwastje met wat roomboter. Zo wordt je korst mooi glanzend.

Pompoenbrood

Dit is ook weer een heerlijk zelfgemaakt brood. Extra smakelijk door de pompoenpuree dit erdoor gaat. Deze pompoenpuree moet je dus eerst maken.

Nodig:
400 gram bloem
1 zakje gist
80 ml warme melk
1 theelepel zout
2 eetlepels olijfolie
200 gram pompoenpuree

Voor de vulling:
25 gram pecannoten
25 gram walnoten
40 gram rozijnen
2 eetlepels agavesiroop

Voor bovenop het brood:
10 gram pittenmix
Beetje sesamzaad

In een mengkom doe je de bloem, droge gist, warme melk (niet te heet), het zout, de olijfolie en de pompoenpuree. Ga lekker kneden tot je een goed deeg hebt. Kneden doe je niet in 1 minuutje, maar in dit geval minstens 5 minuten en liever nog 10.

Na dit mooie verrichte handwerk, leg je de deegbal in een schone mengkom en dek je deze af met een wat vochtige schone theedoek. Zoek nu een lekkere warme plek waar het deeg kan rijzen. Laat 1 uur rijzen. In die tijd breek je walnoten en pecannoten in stukjes en wel je de rozijnen in warm water. Giet na 10 minuten af en dep droog met keukenrol. Na het rijzen van het deeg doe je wat bloem op je schone aanrecht. Duw de lucht uit het deeg en rol het wat uit met een deegroller. Niet zo dun als een pizza hoor! Ik denk dat het ongeveer een ruime 2 cm was (zie ook de foto). Met een kwastje verdeel je de agave siroop op het oppervlak. Strooi hier de nootjes en rozijnen over, laat de randen vrij. Rol het brood nu op. Niet te los! Zorg dat de naad aan de onderkant komt te liggen.Leg bakpapier op de bakplaat en hierop het brood.

De vochtige theedoek gaat er weer overheen en als je een warme plek hebt...laat het daar weer rijzen voor in ieder geval nog een half uur. Ondertussen warm je de oven voor op 200 graden. Na het rijzen maak je de bovenkant van het brood een beetje nat zodat de pittenmix en sesamzaadjes enigszins blijven plakken. Ik las later dat je dat 'plakken' ook kunt doen met wat losgeklopt eiwit. Met water valt het er na het bakken toch wel snel af. Bak het pompoenbrood in 30 minuten klaar. Zeer smakelijk hoor!

Havermout fudge koekjes

Dit zijn een beetje gezondere koekjes. Niet teveel hoor. Maar wel echt anders dan een cookie wat ik meestal maak. Er zitten weinig vetten in en weinig suikers, dus als je dat niet gewend bent, kan dit je niet bekoren. En als je een heuse health freak bent, ook niet. Want ik stop er toch fudge in natuurlijk. Maar er zijn vast meer mensen die wel van een experimentje houden.

Nodig:
2 bananen
100 gram havermout
3 eetlepels honing
30 gram speculoospasta
30 gram pecannoten
35 gram fudge
Beetje speculaas en koekkruiden
10 gram greinsuiker

Warm de oven voor op 175 graden. Pureer 2 rijpe bananen met een staafmixer. Roer hier de havermout door, evenals de speculoospasta en honing. Strooi er wat koekkruiden over. Breek de pecannoten in kleine stukjes, snij de fudge klein en meng beiden door het havermout/ banaanmengsel. Op een bakplaat die je bekleed met bakpapier maak je hoopjes met een lepel die je een beetje plat maakt. Strooi wat greinsuiker over elk koekje. Ik heb ze een kwartier gebakken. Ze hadden misschien zelfs nog wel wat langer gemogen. Ben benieuwd op jij je aan dit experiment gaat wagen?

Daim fudge pecan cake

De naam zegt het al. Er zit Daim in, fudge en pecannoten. Plus nog wat chocoladeglazuur eroverheen. Ik kan ergere dingen bedenken. Hahaha...Er was slechts 1 irritant nadeeltje aan dit taartje. De bodem bleef erg plakken. Door de daim en fudge. Dat zal ik een volgende keer dus in een springvorm doen die ik bekleed met bakpapier. Maar dit keer was ik opgewekt en deed het in de boterkoekvorm. Gewoon niet over nagedacht dus. Ik heb het opgelost door mijn taartje op zijn kop af te laten koelen, de Daim en fudge eruit te schrapen en er weer op te deponeren. Vervolgens dus chocolade eroverheen en toen vond ik het er acceptabel uitzien. Maar zoals gezegd, waarschijnlijk gaat het aanzienlijk beter als je bakpapier op de bodem hebt. Misschien handig om te weten dat ze Daim onder andere bij de Ikea verkopen. In het restaurant hebben ze een zalige Daimtaart trouwens. Die moet ik ook nog eens proberen na te maken. Ik zag op mijn digitale speurtocht al dat veel mensen dat al gedaan hadden, dus koos ik eigenwijs voor iets anders deze keer.

Nodig:
Vloeibare boter
125 gram roomboter
125 gram witte basterdsuiker
2 eieren
125 gram zelfrijzend bakmeel
Scheutje melk
20 gram pecannoten
50 gram fudge
60 gram Daim (2 repen)

80 gram melkchocolade
25 gram kookroom light

Vet dus verstandig een kleine springvorm in en leg bakpapier op de bodem. Doe de zachte roomboter met de suiker in een mengkom en mix dit door elkaar. Voeg hierna de eieren 1 voor 1 toe. Zeef de bakmeel erboven en meng opnieuw. Voeg een scheutje melk toe zodat ze een soepel beslag hebt. Breek de pecannoten in stukjes. Snij de fudge in kleine stukje en snij ook de Daim repen in stukjes. Spatel deze ingrediënten door het beslag en doe dit in de springvorm. De oven staat al voor te verwarmen op 160 graden. Deze cake heeft 45 minuten nodig.

Kijk toen mijn cake eruit kwam, leek alles nog piekfijn in orde. Totdat ik het taartje uit de vorm wilde krijgen dus...
Maar goed op zijn kop gezet op een rooster zoals ik al vertelde. Voor de glazuur breek je de mekchocolade in stukjes en voeg je de kookroom toe. Doe dit 30 seconden in de magnetron. Roer door en kijk of het al helemaal gesmolten is. Zo nodig nog even in de magnetron. Als alle chocolade vloeibaar is, verdeel je het over de cake.

Noten rozijnen ontbijtkoek

In deze ontbijtkoek zitten 4 verschillende soorten noten. Een stevige ontbijtkoek met veel smaak.

Benodigdheden:
250 gram zelfrijzend bakmeel
2 eieren
200 gram bruine basterdsuiker
100 gram honing
100 ml melk
1 eetlepel koekkruiden
1 eetlepel kaneel
50 gram rozijnen
2 eetlepels hazelnootsiroop
20 gram pecannoten
20 gram walnoten
20 gram pistachenoten
20 gram amandelstiftjes
10 gram greinsuiker
Vloeibare boter

In een mengkom doe je het bakmeel, de eieren, honing, basterdsuiker, koekkruiden en kaneel. Roer dit met een garde door elkaar. Voeg de melk toe om het soepeler te maken. Warm de oven voor op 180 graden. Roer opnieuw door. Laat de rozijnen wellen in de hazelnootsiroop. Maak alle verschillende noten in kleine stukjes door te breken of te snijden. Spatel de noten en rozijnen door het beslag. Vet een cakevorm in en leg bakpapier op de bodem en zijkanten. Doe het beslag in de vorm. Strooi de greinsuiker bovenop als je de bovenkant hebt glad gestreken. De eerste 40 minuten blijft de oven op 180 graden. Dan is het tijd om de oventemperatuur te verlagen naar 130 graden. Dan blijft de ontbijtkoek nog 10 tot 15 minuten op de lagere temperatuur in de oven. Totale baktijd is dus 50/55 minuten. Wanneer de ontbijtkoek klaar is, stort je 'm op een rooster. Maar direct erna verpak je de nog hete koek in aluminiumfolie. Op die manier hou je de buitenkant smeuïg zoals het hoort bij een ontbijtkoek. Heerlijk! Niet te vergelijken met veel kant en klare ontbijtkoeken hoor. Het fijne is dat je jouw ontbijtkoek natuurlijk heel persoonlijk kunt maken en afstemmen op wat jij lekker vindt! Op mijn blog kun je onder het label ontbijtkoek diverse recepten vinden...

Pecan sinaasappelontbijtkoek

Het is alweer een tijdje geleden dat ik een nieuwe ontbijtkoek heb gepost. Dat kwam omdat ik een paar keer vertrouwde recepten heb gekozen. Maar dit keer weer een nieuwe variant. Om te beginnen verwarm je de oven voor op 180 graden. Boen de sinaasappel goed schoon en rasp de schil. Hierna de sinaasappel uitpersen zodat je voldoende sap hebt. In een mengkom doe je de bruine suiker en de honing. Zeef het meel erboven. De kaneel en koekkruiden mogen erbij. De twee eieren toevoegen. Met een garde door elkaar roeren. Ook de rasp en sinaasappelsap plus de melk mogen erbij. Roeren maar weer. De geconfijte sinaasappelschil in kleine stukjes snijden of knippen met een schaar. De pecannoten zijn niet zo erg hard, dus die kun je met de hand in stukjes verbrokkelen. De hagelslag en kandijsuiker hoef je alleen af te wegen en al de ingrediënten spatel je door het beslag. In een ingevette cakevorm leg je bakpapier. Hierin schep je het beslag. De eerste 40 minuten bak je de ontbijtkoek op 180 graden, dan zet je de oven omlaag naar 130 graden. De ontbijtkoek moet dan nog een kwartier in de oven. De totale baktijd is dus 55 minuten. Zodra de ontbijtkoek uit de oven komt, stort je deze voorzichtig, haal het bakpapier eraf en wikkel de ontbijtkoek meteen in aluminiumfolie. Doordat je dit doet terwijl de koek nog heet is, blijft de buitenkant smeuïg. Als je dit niet doet, wordt de buitenkant harder, meer zoals cake. Deze pecan sinaasappelontbijtkoek is een smakelijk tussendoortje!