Limoen maanzaad cake

In dit recept is de frisheid een mooie tegenhanger voor de suikers die er natuurlijk ook inzitten. Een ingrediënt dat ik zelf nog niet zo vaak heb gebruikt is maanzaad. Ik heb het in Duitsland gekocht. In Nederland betaal je vaak aanzienlijk meer voor speciale bakproducten. En dan is het bijzonder handig om dicht bij de grens te wonen! Geen idee waar maanzaadcake zijn oorsprong heeft. In Polen hebben ze er recepten van, maar dan zit de maanzaad in een swirl door het beslag. De Marokkaanse variant lijkt meer op wat ik ervan gemaakt heb. Ik heb het recept weer wat aangepast, maar dat was meer noodzaak omdat mijn limoenen op waren.

Bovendien leek het me al met al wat te zuur worden en heb ik in het glazuur dus voor mandarijn sap gekozen in plaats van limoensap. Jij kunt dat natuurlijk terug veranderen. Voel je vrij om te experimenteren. Ik doe zelf niet anders.

Nodig:
Wat vloeibare boter
125 gram roomboter
125 gram kristalsuiker
4 eieren
100 gram amandelmeel
30 gram maanzaad
sap (40 ml) en rasp van 1 limoen
150 gram zelfrijzend bakmeel

Voor de siroop:
50 ml limoensap
80 gram kristalsuiker

Voor het glazuur:
100 gram poedersuiker
10 ml sap van mandarijn
Wat limoenrasp

Warm de oven voor op 180 graden. In een beslagkom mix je de zachte roomboter met de 125 gram kristalsuiker door gedurende een aantal minuten. Voeg dan 1 voor 1 de eieren toe. In een andere kom meng je het bakmeel met het amandelmeel en het maanzaad. Boen de limoen schoon en rasp deze. Pers daarna de limoen uit. Het sap en rasp gaan door het beslag. Mix dan het meel met maanzaad erdoor. Vet een springvorm in met wat vloeibare boter. Giet het beslag erin. Strijk de bovenkant een beetje glad met een spatel. De cake gaat 40 minuten de oven in.

Ondertussen kun je de siroop maken. Boen opnieuw een limoen en rasp deze. Deze rasp is bedoeld voor over de glazuur straks. Pers de limoen uit, je moet ongeveer 50 ml sap hebben. Doe dit in een steelpan met de 80 gram kristalsuiker. Zet op het vuur en laat zachtjes pruttelen. Als het te weinig vocht is, kun je desnoods aanvullen met een beetje water. Laat het 10 minuten zachtjes koken en roer regelmatig. Het wordt als het goed is wat stroperig en dikker. Wanneer de cake uit de oven mag, verdeel je meteen de siroop erover. Zo trekt het lekker in de cake. Maak de glazuur door een mandarijn uit te persen en de benodigde hoeveelheid sap in een bakje te mengen met de poedersuiker. Gewoon met een lepel roeren. Als de cake is afgekoeld, verdeel je het glazuur erover. Strooi als laatste de limoenrasp erover.

Mandarijnenamandeltaart

Dit is een taartje wat ik heb gebaseerd op een recept van Jamie Oliver. Haha, dat klink alsof ik heel veel praatjes heb. Maar ik heb het gewoon wat simpeler gemaakt hoor. Het leek me leuk om iets te maken met mandarijnen, ik had er nog zoveel op de fruitschaal liggen namelijk. En ik moet zeggen, ik heb er geen spijt van.

Nodig:
4 mandarijnen
170 gram amandelmeel
70 gram zelfrijzend bakmeel
300 gram kristalsuiker
180 ml water
50 ml sinaasappelsap
150 gram roomboter
2 eieren
1 eetlepel limoensap
100 gram magere kwark
1 theelepel dr Oetker citroenrasp

Boen de mandarijnen goed schoon met een borsteltje. Je gebruikt ze met schil en al, vandaar dus. Snij de mandarijnen in plakjes. In een steelplan doe je 150 gram van de suiker en 180 ml water. Breng aan de kook en laat zachtjes pruttelen tot een siroop. Na 10 minuutjes gaan de mandarijnenplakjes erin. Nog een kwartier zachtjes laten koken. In een springvorm doe je op de bodem bakpapier. Vet de vorm in met wat boter. Leg hierin de mandarijnen plakjes. De rest van de siroop zet je weer op het vuur en voeg hier de sinaasappelsap bij. Nog 10 minuten koken en dan af laten koelen. De eieren scheiden en de eiwitten stijfkloppen. In een andere kom mix je de boter en de andere helft van de suiker. Hierbij doe je de eidooiers, limoensap en citroenrasp en opnieuw mixen. Meng de amandelmeel met de bakmeel en spatel dit door het mengsel. Hierna spatel je de kwark erdoor. Om te eindigen met het toevoegen van het stijfgeklopte eiwit. Doe dat in delen en behoedzaam zodat het wat luchtigheid kan behouden. De oven mag op 160 graden voorverwarmd worden. Doe het beslag bovenop de mandarijnenplakjes. Strijk netjes glad met de spatel. De taart gaat 45 minuten de oven in. Laat de taart afkoelen als hij klaar is en haal dan de springvorm eraf. Zorg er voorzichtig voor dat je de taart omkeert, want je wilt de bovenkant met de mandarijntjes zichtbaar hebben. Hierover giet je de sinaasappelsiroop.Tot slot kan ik je vertellen dat je een geweldig toetje hebt, als je bij een puntje van deze taart een bolletje sinaasappelijs serveert.

Vruchten Noten Ontbijtkoek

Hier is weer een heel lekker ontbijtkoekje! Ook nu de oven voorverwarmen op 180 graden. Er zit wat minder suiker in omdat er ook al banaan doorheen zit wat zorgt voor een zoete smaak. Om te beginnen gaan we eerst wat zaken regelen rondom het fruit: de banaan moet gepureerd worden, dat kan met een staafmixer. De mandarijn moet je goed schoonboenen want je gebruikt mandarijnrasp van deze mandarijn. Als je de schil geraspt hebt, pers je de sinaasappel uit. ook de halve citroen pers je uit. In totaal heb je dan ongeveer 50 ml. sap. De gedroogde abrikoos snij je in stukjes. De rozijnen laat je wellen in heet water. Na een paar minuten afgieten en droogdeppen.
Nu is de notenafdeling aan de beurt: de velletjes moeten van de amandelen af (of je koopt meteen blanke amandelen, kan natuurlijk ook). Laat de amandelen hiervoor in heet water staan voor 5 minuten. Daarna kun je ze afspoelen met koud water. het ontvellen gaat nu eenvoudiger. Een enkele amandel werkt soms niet mee, maar dan pruts je dus wat langer ;-).Snij de amandelen nu in stukjes net als de hazelnoten. Nu komt het grote mengen. Doe in een beslagkom de bruine suiker, schenkstroop, honing, de melk, kruiden en eieren. Met een garde maak je een mooi glad beslag. Het mandarijnen-citroensap mag erbij, net als de gepureerde banaan. Opnieuw mengen. Het zelfrijzend bakmeel mag erbij, even door de zeef doen zodat je geen klontjes krijgt. Als je een mooi beslag hebt, dan kun je de abrikozen, rozijnen, amandelen en hazelnoten erdoor spatelen. In een cakeblik wat ingevet is, leg je een stuk bakpapier. Hier gaat het beslag in. De eerste 40 minuten blijft de oven op 180 graden, vervolgens mag de oven terug naar 130 graden. De ontbijtkoek blijft er nog een kwartier in. Dus met 55 minuten haal je de warme ontbijtkoek uit de oven. Je moet de ontbijtkoek meteen uit het bakblik halen en verpakken in de aluminiumfolie. Dan krijg je die zachte wat plakkerige buitenkant die hoort bij een lekkere koek!