Geroosterde winterpeen

Nodig:
700 gram winterpeen
1 gele paprika
6 champignons
2 rode uien
150 gram roma tomaatjes
4 tenen knoflook
1 theelepel za'atar
3 eetlepels olijfolie
2 eetlepels honing
Zeezout

Ik maak wel eens vaker geroosterde groente als bijgerecht. Dit keer had ik veel winterpeen over. Dus deze groente heeft de hoofdrol vandaag. Schrap de winterwortels schoon, haal boven en onderkant eraf. Was schoon. Snij in stukken en vervolgens in repen. Maak ze niet te dik en liefst ongeveer dezelfde grootte. Anders is het ene stuk nog erg hard terwijl de andere al klaar is. Neem een ovenschaal waarop je de stukjes neerlegt. Verwarm de oven voor op 200 graden. Was en snij ook de champignons en paprika in stukken. Schil de uien en snij in stukken. De tomaten doe je door de helft. Pers de knoflook over de groente. Doe in een kom de olijfolie, honing en za'atar. Meng door elkaar en giet over de groente. Hussel alle groente door elkaar. Strooi er wat zeezout over. Het gaat in de oven voor een half uur, misschien nog een beetje langer zelfs. Hangt ervan af hoe hard je winterpeen is.

Wortel havermoutcrackers

Dit keer zelfgemaakte crackers met wortel erdoor. Ja, zo af en toe ben ik best gezond bezig. Niet te vaak natuurlijk. Maar ik hou van experimenteren en gelukkig pakt het vaak best goed uit!
Dit heb je nodig:
70 gram geraspte wortel
1 ei losgeklopt
50 gram havermout
40 gram pittenmix
10 gram sesamzaadjes
30 gram geraspte kaas (30+)
2 theelepels za'atar
1 theelepel mosterd
1 eetlepel kruidenolie
Zeezout

Ei loskloppen. Pittenmix en havermout wat fijner maken met de staafmixer. In mengkom alles bij elkaar doen, op het zeezout na. Za'atar is een kruidenmengsel en een kruid tegelijk. Het kruid Za'atar is een soort wilde oregano (smakend naar oregano en tijm). In het kruidenmengsel worden naast dit kruid andere kruiden toegevoegd zoals bijvoorbeeld sumak. De oven mag op 180 graden. Een stuk bakpapier vouw je door het midden. Doe je mengsel aan de ene kant en vouw de andere kant erover. Met een deegroller maak je er een dunne laag van (niet dikker dan halve cm). Haal de bovenste laag bakpapier er nu weer af en knip het eraf. Bestrooi met zeezout. Maak inkepingen met een mes zodat je straks de crackers op de juiste maat kunt afbreken. Deze wortelcrackers afbakken in een kwartier. Heel smakelijk! Goede combi met een salade.

Naanbrood

Om te beginnen: sorry! Ik maak namelijk de cruciale fout om naanbrood te zeggen en het recept zelfs zo te noemen. Dat is eigenlijk een beetje suf. Want ik zeg zo: 'broodbrood'. Aangezien het woord naan al brood betekent. Maar het leek me in dit geval acceptabel omdat het sneller te herkennen is waar we het over hebben. Naan is een populair bijgerecht in veel delen van Azië. Ik hou van brood in allerlei variaties. Op de site van 'uitpaulineskeuken' vond ik een heel makkelijk recept van naan. Ik heb wel weer wat dingetjes aangepast, maar dat komt straks...Je doet het zelfrijzend bakmeel met de yoghurt en wat zeezout in een mengkom en gaat lekker kneden. Ik begin altijd met 1 hand. Zo heb ik een schone hand over om nog te multitasken. Haha nee niet echt, maar wel handig als het te erg plakt, dat ik met een schone hand wat bloem kan pakken. Dit keer was dat trouwens niet aan de orde. Ik heb zelfs nog een scheutje yoghurt erbij gedaan omdat het deeg wat te droog bleef. Als je een mooie deegbal hebt, ga je ze verdelen in 8 bolletjes die je ieder weer mooi kneedt. Op je aanrecht wat bloem strooien en dan ga je elk bolletje uitrollen met de deegroller. De dikte mag ongeveer een halve centimeter tot 1 centimeter zijn. De vorm is een soort vrije versie van een ovaal. Als je naan is uitgerold, bewaar 'm even op een stuk bakpapier zodat het niet vastplakt. Voordat je het naanbrood gaat grillen, moet je bestrijken met olie. Maar dat zou te saai zijn, dus daar komen knoflook en kruiden aan te pas. In het oorspronkelijke recept stond 1 kruidenolie. Maar ik heb gekozen voor 2 verschillende smaken. Dus pak 2 bakjes en doe in beiden olie en geperste knoflook. In het ene bakje doe je de peterselie, komijn, koriander en sesamzaadjes.
In het andere bakje za'atar erbij doen. Za'atar klinkt mooi, zeer exotisch. Kan kloppen want het is een kruiden melange uit het Midden Oosten. Er zijn variaties in te vinden. In die van Jonnie Boer zit: tijm, oregano, marjoraan, basilicum, sesamzaad, zout en sumak. Het laatste is een besje wat zuur en kruidig smaakt. Zo, weer wat geleerd! Nu heb je 2 x kruidenolie.

Het naanbrood moet in een grillpan of op een grillplaat afgemaakt worden. Ik gebruikte het laatste. De grillplaat moet lekker warm zijn. Zet je afzuigkap maar hoog want kans op wat 'walm' is er wel. Met een kwastje bestrijk je beide kanten ruim in met de kruidenolie en strooi er nog wat zeezout over. Per kant een paar minuten garen. Je hebt nu dus 2 verschillende smaken naan. Wij vonden ze allebei lekker. Als je voor simpel wilt gaan, kun je uiteraard kiezen voor 1 kruidenolie. Ik zal het niet verder vertellen hoor...Heb je wat over? Geen probleem want je kunt het goed invriezen. Als je het wilt gebruiken, kun je het laten ontdooien en met behulp van een tosti ijzer eenvoudig opwarmen.