Geroosterde groente met mango, citroen en druiven

Geroosterde groente is ideaal als je op de calorieën wilt letten, want je wilt soms toch even wat anders dan al die blaadjes sla! Ik eet zelf aanzienlijk meer groente als ik op dieet ben, in ieder geval. Overigens wil ik niet beweren dat dit nu het perfecte dieet recept is hoor, want ik ben gelukkig geen dieet goeroe. Ik hou vooral van smakelijk, dat staat voorop bij mij.

Genoeg voor 2:
100 gram champignons
1 rode ui
1 paprika
2 tomaten
Halve gele courgette
60 gram mango
75 gram pitloze rode druiven
2 dikke schijven citroen
1 eetlepel mango balsamico azijn
1 eetlepel honing
2 eetlepels olijfolie
Paar takjes verse tijm
2 tenen knoflook
10 gram pittenmix
10 gram amandelstiftjes
25 gram geitenkaas
Peper en zout

Warm de oven voor op 200 graden. Met een kwastje vet je een ruime ovenschaal in. Snij de champignons, ui, paprika en tomaat in niet te kleine stukken. De courgette snij je door de helft en in plakjes. Meng alle groente door elkaar. Pluk wat verse tijm en verdeel dit over je groente feestje. Pers de tenen knoflook. Meng in een kommetje de azijn, honing en olijfolie en schenk dit erover. Snij dikke plakken van een citroen en snij door midden zodat je 4 stukken citroen hebt om te verdelen in de schaal. Strooi wat peper en zeezout over je groente. Was de druiven en snij de mango in stukken. Hou dit apart van de rest. Doe bij dit fruit ook de pittenmix en amandelstiftjes. De eerste 20 minuten gaan de groentes alleen in de oven. Pas dan meng je het druiven mango mengsel erdoor. Vervolgens nog eens 10 minuten in de oven doen. Net voor het serveren verkruimel je er wat geitenkaas over.

Gemengde sla met aardbeien

Het is weer tijd om te oogsten in mijn moestuin. Ik kan er echt van genieten dat ik zo mijn bescheiden tuin inloop en dan rucola, eikebladsla en lollo bionda kan plukken. Heerlijke luxe om zo'n gemengde salade zelf vers te kunnen samenstellen. Zo komen ook de aardbeien uit onze eigen tuin. Ik kan het echt aanraden, het hebben van een moestuin. Maar genoeg aanmoediging om een moestuin te starten!

Tijd voor het recept van deze salade:
50 gram veldsla
20 gram rucola
20 gram eikebladsla/lollo bionda
1/3 komkommer
60 gram aardbeien
40 gram pitloze druiven
50 gram geitenkaas

Voor de dressing:
Wat citroenrasp
2 eetlepels yoghurt
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel mango balsamico azijn
Peper
1 eetlepel 0% aardbeiensiroop

Was de sla, voor zover dat nodig is. Als je kant en klare in een zak koopt, is dat niet nodig. Snij een derde van een komkommer, was de schil en snij de komkommer in stukjes. Haal de kroontjes van de aardbeien, was ze en snij de aardbeien in stukjes. Was de druiven en halveer ze. Doe dit alles in een mooie schaal. Kruimel de geitenkaas erover. In een kommetje meng je de azijn eerst met de olijfolie. Hierna voeg je de yoghurt toe en de siroop. Goed kloppen met een garde. Boen een citroen goed schoon zodat je er wat vanaf kunt raspen. Doe nog wat peper bij je dressing en schenk dit in een klein bakje en serveer naast je salade.

Kiwi komkommer salade

Dit is een smakelijk bijgerechtje. Friszoet door de komkommer, kiwi en druiven en een beetje pit door de geitenkaas. Niets ingewikkelds.

Nodig:
Halve komkommer
2 kiwi's
60 gram pitloze witte druiven
20 gram geitenkaas
1 theelepel crema balsamico met dadels en vijgen
1 theelepel honing

Was de komkommer en snij in dunne plakjes. Schil de kiwi's en snij ook in plakjes. Leg mooi neer op een bordje of schaaltje. Was de druiven en snij doormidden. Deze gaan in het midden van de salade. Verkruimel de geitenkaas erover. Nu de theelepels azijn en honing erover en het is al geregeld! Eet smakelijk...

Feta druiven salade

Deze salade is een variatie op de traditionele Griekse salade met feta. Maar soms is het leuk om het een beetje anders te doen. Want eigenwijs mag ik graag zijn, ook op kook en bakgebied.

Dit is wat je nodig hebt voor 2 personen:
80 gram feta
Halve komkommer
12 kleine cherry tomaatjes
12 witte pitloze druiven
Halve puntpaprika
Paar plakjes serrano ham
1 theelepel bruschetta kruiden
Voor de dressing:
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel kruidenazijn
1 eetlepel knoflook koriander woksaus
1 theelepel gembersiroop
Dille
Knoflookpoeder

Was de komkommer, tomaatjes, paprika en druiven. Snij de komkommer en paprika in stukjes en de tomaatjes & druiven door midden. Doe in een mooie slakom. Snij de feta in blokjes. Trek de serrano ham in stukjes en verdeel over de salade. Strooi de bruschetta kruiden erover. Maak de dressing door alles met elkaar in een bakje te doen en goed te roeren. Serveer de dressing apart, dan kan iedereen zelf kiezen hoeveel hij wil gebruiken.

Spinazie salade met geitenkaas en kempische ham

Ik word echt heel blij van salade waarin spinazie zit, er zit naar mijn mening veel meer smaak aan dan aan menig slasoort. Met deze ingrediënten is het weer een salade geworden die bij ons opgesmikkeld wordt tot het laatste blaadje.

Nodig:
125 gram bladspinazie
20 stuks rode druiven
10 cherry tomaatjes
3 plakjes geitenkaas
3 plakjes Kempische ham
Wat amandelschaafsel
Voor de dressing:
2 eetlepels honing
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel rode wijn azijn
1 eetlepel crema balsamico

Haal de langere steeltjes van de bladspinazie af. Neem een mooie saladeschaal of kom. Doe hier de spinazie in. Was de druiven en tomaatjes en snij door midden. Verkruimel de geitenkaas in stukjes en verdeel over de salade. Scheur stukjes af van de plakjes Kempische ham. Hussel alles door. Strooi er wat amandelschaafsel over. Maak de dressing door alles in een bakje door elkaar te mengen. Serveer los bij je salade. Love it!

Pannenkoek met fruit

Dit is zo'n gerechtje wat je kunt eten als ontbijt als jezelf wilt verwennen....of als toetje een prima afsluiter. Ideaal als je wat pannenkoekenbeslag over hebt van de vorige dag en het net als ik niet weg wilt gooien. Qua grootte heb je maar een klein pannenkoekje nodig. Dit recept is voor 2 personen. Maar dat is uiteraard simpel aan te passen.

Benodigdheden:
Pannenkoekenbeslag
Vloeibare boter
4 eetlepels magere kwark
2 eetlepels vanillevla
50 gram pitloze druiven
1 kiwi
60 gram bramen
20 gram blauwe bessen
50 gram mango
2 eetlepels kokos
2 eetlepels poedersuiker

Roer de kwark en vanillevla door elkaar. Was de druiven, bramen en bessen. Snij de druiven door midden. Schil de kiwi en snij in stukjes, net als de mango. Rooster de kokos in een koekenpannetje met een beetje boter. Goed omscheppen tot het goudbruin is. Meng de kokos met de poedersuiker. Bak nu de pannenkoekjes in wat boter. Leg op een bord eerst de pannenkoek die klaar is. Doe er een schep vanillekwark op. Verdeel het kleurrijke fruit over de helft van je pannenkoek. Strooi er wat van de zoete kokos over. Pannenkoekje beetje dichtvouwen. Tijd om aan te vallen! Natuurlijk zal slagroom er ook niet vies bij zijn, maar ja, soms probeer je het nog enigszins binnen de perken te houden...Je kunt trouwens de soorten fruit aanpassen aan wat verkrijgbaar is en wat jij lekker vindt!

Meloendrankje

Wist je dat je een galia meloen ook prima als sapje kunt gebruiken? Yep. Nog lekker ook, in ieder geval in dit drankje. Het is luxueus geserveerd met een klein fruitspiesje.

Dit is wat je nodig hebt:
6 perssinaasappels
Een halve galia meloen
80 gram mango
1 kiwi
Wat druiven
1 stukje mango

Pers de sinaasappels uit. Maak de meloen schoon en snij de helft in stukjes en doe deze in een hoge beker. Ook de mango moet in kleine stukken in de beker. Met de staafmixer pureer je de mango en meloen. Roer de sinaasappelsap erdoor. Je meloendrankje is nu klaar. Schil een kiwi en snij mooie stukjes. Snij 1 stukje mango in kleine stukken. Maak een spiesje met kiwi, druif en mango. Je ziet het, mooi serveren zorgt ervoor dat het eruit ziet als enorme verwennerij en dat terwijl het alleen maar heel gezond en lekker is!

Zomers duo

Ik wilde iets gezonds maken als toetje. Ik had ook genoeg fruit om uit te kiezen plus de yoghurt moest op want aan de datum. Dat laatste betekent bij ons thuis dat ik hangop maak. Dat is dus onderdeel van dit toetje. Maar het werd een gezellig fruitig zomers duo want het is niet alleen een toetje maar ernaast een drankje.

Ik zal jullie verklappen wat je nodig hebt:
1 liter yoghurt
3 eetlepels zoetstof
3 kiwi's
2 nectarines
3 perssinaasappels
100 gram witte pitloze druiven
1 eetlepel honing
Beetje bronwater met prik
Wat granola

Okay, zorg dat je op tijd de yoghurt ophangt in een theedoek zodat je hangop krijgt. Beste optie is om het in de ochtend al op te hangen, des te steviger is je hangop. Hoe doe je dat? Een schone grote hele theedoek leg je in een kom. Hier giet je alle yoghurt bovenop. Knoop nu de 4 punten bij elkaar en hang het op aan bijvoorbeeld het handvat van je keukenkastje. De kom laat je eronder staan, want het gaat meteen druppen. Als er geen vocht meer uitkomt, haal je theedoek uit de knoop en schraap je met de spatel de hangop in een schaal. Doe hier de zoetstof door. Wil je dat liever niet gebruiken, kun je dit vervangen voor suiker of honing. Pers de sinaasappels uit. Schil de kiwi's. Hou een halve kiwi over om mee te decoreren. De rest mag met de staafmixer tot puree gemaakt worden. De nectarines schillen en in stukjes maken. Deze worden ook te lijf gegaan met de staafmixer maar wel apart van de kiwi. Roer door de nectarine een eetlepel honing. Misschien is het overbodig als je nectarine heerlijk zoet is, maar bij mij was het noodzaak want iets te zuur anders. Pak 3 champagne glazen en 3 dessertglazen. In het champagne glas gaat 1 theelepel kiwipuree. In een dessertglas doe je een laag kiwi puree gevolgd door hangop en eindigend met nectarine puree. Het toetje is bijna klaar, dus zet het tot gebruik in de koelkast. We gaan verder met het drankje. De druiven moeten gepureerd met de staafmixer. Doe ze dan door een zeefje, want de velletjes wil je niet in je drankje. Druk goed uit zodat je al het druivensap hebt. Mix dit met de sinaasappelsap. Schenk dit in de champagneglazen op de kiwi puree. Niet helemaal vol, want je moet het aanvullen met een laagje bronwater met bubbels. Als je in een extra feestelijke bui bent, zou je dit kunnen vervangen voor Prosecco. Nu zet je nog de puntjes op de i: een rietje in het drankje, een schijfje kiwi op de rand van het glas. Over het toetje een beetje granola vlak voor het serveren. Genieten!

variaties op appel crumble

Ik heb al heel wat keer appel crumble moeten maken, sinds de eerste keer. Het valt nogal in de smaak en je hebt niet veel bijzonders nodig in huis om het te kunnen maken. Een paar appels, wat roomboter, bloem en witte basterdsuiker en je kunt aan de slag. In dit bericht wil ik jullie laten kennismaken met wat variaties die wij al hebben geprobeerd. Natuurlijk kun je op mijn blog al de recepten vinden voor ananas appel crumble en appel caramel crumble.

Om iedereen te bekoren, heb ik zelfs een keer 3 variaties in 1 keer gemaakt. Mijn man houdt van kokos, maar minder van allerlei fruit. Dus zijn basis bleef appel. Daarbij wat stukjes walnoot en uiteraard dus de nodige kokos.
Mijn zoon ging voor een mix van appel en stukjes banaan. Hier tussendoor wat stukjes chocola en nougatine. Het liefst had hij er ook nog stukjes fudge in gehad, maar die hadden we niet in huis toen.
Zelf ging voor de mix van appel, banaan en pitloze druiven. En een beetje nougatine voor de show.
De crumble hou ik hetzelfde dus een deeg maken van 75 gram roomboter, 75 gram witte basterdsuiker, 110 gram bloem. Hoe je dat maakt, kun je natuurlijk lezen in de recepten die hierboven al gelinkt staan. Meestal is de crumble met een minuut of 20 wel klaar. De oven staat op 200 graden. Pas op want het is wel gruwelijk heet! Maar o zo lekker. Ook heerlijk met een bolletje vanille ijs of een dot slagroom...