Mini mascarpone karamel taartjes

Deze 6 mini taartjes zijn officieel strafbaar als er een wet zou zijn die het verbiedt om te genieten. Want dat is echt de enige weg die je kunt gaan als je een hapje neemt. Het taartje klopt gewoon helemaal. Instant geluk mijnerzijds. het is niet moeilijk, alleen het maken van de karamel saus is wellicht iets meer een uitdaging als je dat nog nooit hebt gedaan. Voordeel is dat je dat eerst kunt doen. Het is meteen een hoeveelheid die je niet allemaal nodig hebt, maar dat is alleen maar praktisch want dan heb je een potje karamelsaus in je koelkast staan.

Voor de karamelsaus nodig:
200 gram kristalsuiker
90 gram roomboter
75 ml kookroom light

Pak een steelpan met een dikke bodem en spoel deze om met water. Droog 'm niet af. Doe hierin de kristalsuiker. Weeg de roomboter vast af en ook de kookroom zet je vast klaar. Nu heb je een pollepel en eventueel een garde nodig tijdens het proces. En niet te vergeten aan het eind een schoon potje of bakje. Afhankelijk van de grootte misschien wel 2. Zet het pannetje met de suiker op een gemiddeld vuur en roer af en toe om met de houten pollepel of spatel. De suiker moet gaan karamelliseren. Als eerste wordt de suiker klonteriger en verderop lichtbruin. Je moet net zolang wachten tot alle suiker is opgelost en karamelbruin is. Pas op dat je het niet te lang laat staan, anders krijg je een aangebrande smaak. Zodra de suiker dus helemaal vloeibaar is zonder klontjes, haal je het van het vuur af. Als eerste gaat nu de boter erdoor. Pas op het is echt heet en het spettert en sist wat. Roer zodat het goed vermengd is. Voeg dan de kookroom toe en doe weer hetzelfde: roeren. Als het niet wil met de pollepel, kan je een garde pakken. Zet nog kort op het vuur en als je ziet dat het een samenhangend geheel is, dan is het klaar. Laat even afkoelen, roer af en toe door. Giet of schep dan in je potjes en laat verder afkoelen.

Dit heb je ook nog nodig:
6 speculaasjes
30 gram roomboter
75 gram mascarpone
15 gram witte basterdsuiker
100 ml slagroom
Kwart zakje klopfix
Half zakje vanillesuiker
6 eetlepels van je karamelsaus
1 theelepel hazelnoot krokant (nougatine)
1 kletskop

Klop de mascarpone los met de basterdsuiker. Mix de slagroom met de vanillesuiker en de klopfix stijf. Het is trouwens wel een aanrader om de dubbele hoeveelheden te gebruiken omdat het dan wat makkelijker mixt. Die andere helft kun je dan voor een lekker toetje gebruiken. Maar dit zijn de hoeveelheden die je nodig hebt voor deze 6 mini taartjes. Met een spatel meng je nu de mascarpone en de slagroom door elkaar. Laat het even staan. verkruimel de speculaasjes in de vijzel met een stamper. Smelt de roomboter en meng beiden door. Dit doe je als onderlaagje in een papieren cupcakevorm. Ik zet ze altijd in de muffin bakvorm zodat ze mooi in vorm blijven. Druk de speculaasbodem wat aan met een lepeltje. Schep nu op de 6 bodempjes een laag van de mascarpone slagroom. Maak de bovenkant glad met een spateltje. Op deze laag gaat nu een eetlepel van de koude karamelsaus. Verkruimel 1 kletskop koekje en strooi dit met de nougatine over de karamelsaus. Nog een beetje op laten stijven in de koelkast, papiertje er voorzichtig afhalen en dan heeeeeel snel proeven en genieten!

Laagjestoet met ananaskers en citroensiroop

Ik vermoed dat bij de meeste mensen niet meteen een belletje gaat rinkelen als ik het heb over ananaskers. Maar je hebt vast wel eens zo'n vruchtje bij een deftig dessert gehad als garnering. Kenmerkend zijn de gedroogde blaadjes er dan omheen. Het is een vrucht die bloeit in een soort lampionnetje. Omdat ik heel veel ananaskersjes had uit mijn moestuin...teveel om alleen maar mee te garneren, heb ik er een siroop van gemaakt. Ik heb dat gecombineerd met citroenen die ook gebruikt moesten worden. Je moet wel van zuur houden. Of meer suiker toevoegen aan de siroop. Maar ik hou ervan!

Nodig voor 4 toetjes:

4 speculaasjes
350 gram magere kwark
3 eetlepels zoetstof
60 gram lemoncurd
2 citroenen
100 gram kristalsuiker
25 gram ananaskersjes
4 ananaskersjes om te garneren

Overigens kun je deze ananaskersjes soms kopen bij de Ah, maar vaak ook wel bij een uitgebreide groenteman. Boen 1 van de citroenen goed schoon. Rasp de schil. Pers beide citroenen uit en doe dit met de citroenrasp in een steelpan. Doe hier de kristalsuiker bij en breng aan de kook. Laat zachtjes pruttelen. Af en toe roeren met een houten spatel. Ondertussen haal je de lampionnetjes dus van de ananaskersjes en was je de vruchtjes schoon. Snij door midden. Als de citroensiroop al 10 minuutjes geprutteld heeft, voeg je de ananaskersjes toe. Laat weer 10 minuutjes koken, maar hou het wel in de gaten, regelmatig roeren ook. Dan doe je de siroop door de zeef zodat de velletjes van de vruchten niet in je siroop zitten. Laat de siroop wat afkoelen. Maak de speculaasjes tot fijne kruimels met behulp van de vijzel en stamper. Verdeel deze kruimels over 4 glaasjes. Hou een beetje over voor bovenop. Meng de kwark, lemoncurd en zoetstof in een kom en verdeel dit over de kruimelbodem. Doe wat lauwwarme siroop over de kwark. Strooi wat kruimels bovenop. Maak het af met een ananaskersje.

Lemon bosvruchten laagjestoetje

Dit is weer een lekker laagjestoetje. Ik ben er dol op. Zeker een samenstelling als deze...zoete speculaaskruimels, frisse kloppudding en bosvruchtensaus als topping.

Nodig voor 4:
4 speculaasjes
1 pakje kloppudding vanille
250 ml yoghurt
125 gram magere kwark
30 gram lemon curd
200 gram bosvruchten (diepvries)
25 ml sinaasappelsap
50 gram kristalsuiker
Voor de garnering:
4 trosjes aalbessen
Poedersuiker

Eerst maak je de bosvruchtensaus. Doe de bevroren bosvruchten met de sinaasappelsap en de kristalsuiker in een steelpan en breng aan de kook. Laat 10 minuutjes zachtjes koken. Haal dan van het vuur en doe het in een hoge beker. Met de staafmixer ga je het pureren. Vervolgens haal je het door de zeef zodat je geen pitjes in de saus krijgt. Zo nodig kun je nu de gezeefde saus nog wat verder inkoken, maar bij mij was het al dik genoeg naar mijn zin. Dus liet ik het afkoelen. Maak de speculaasjes fijn met een vijzel en stamper. Verdeel over 4 glaasjes deze kruimels. In een mengkom doe je de yoghurt, kwark en lemon curd samen met de poeder van de kloppudding. Mix dit 2 minuten goed door. Verdeel de pudding over de kruimelbodems. Laat de pudding wat opstijven in de koelkast. Wanneer de bosvruchtensaus is afgekoeld doe je in elk glas 2 eetlepels als bovenste laag. Was een paar trosjes aalbessen en leg ze als garnering bovenop. Strooi voor het serveren wat poedersuiker erop. Genieten maar!

Mini citrus kwarktaartjes (zonder slagroom!)

Dit is weer zo'n schattig uitziend mini taartje! En ook fijn...nog heerlijk ook! Ander voordeel: er zit geen slagroom in!

Nodig voor 9 taartjes:
125 gram speculaasjes (dat zijn er ongeveer 10)
60 gram roomboter
450 gram magere kwark
60 gram witte basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
Citroenrasp van 1 citroen
25 ml citroensap
4 eetlepels sinaasappelsap
4 blaadjes gelatine

1 zakje Taartina
200 ml sinaasappelsap

Voor deze taartjes gebruik je papieren cakevormpjes die je in een muffinbakvorm zet. Je gaat dit taartje niet bakken, maar het moet wel opstijven in de koelkast, dus daarom is de bakvorm handig. Stamp de speculaasjes fijn met een vijzel en stamper. Doe de kruimels in een mengkom. Smelt de roomboter in de magnetron en meng dit met de speculaaskruimels. Doe in elk papieren vormpje (9 stuks) een eetlepel van de kruimels. Druk het wat aan met de lepel. Zet even in de koelkast om steviger te worden. Je bodempje is nu al klaar. Boen de citroen goed schoon met een borstel. Rasp de schil en pers wat van de citroen uit zodat je 25 ml sap hebt. Doe de kwark in een kom en voeg hier de vanillesuiker, suiker, citroenrasp en sap aan toe. Roer door met een garde.

De 4 blaadjes gelatine laat je weken in ruim water voor 5 minuten. In een steelpannetje doe je 4 eetlepels sinaasappelsap en breng dit aan de kook. Knijp de gelatine goed uit en doe dit bij de sinaasappelsap. Goed roeren zodat het oplost. Haal de pan van het vuur en laat een beetje afkoelen. Wanneer het wat lobbiger wordt, doe je eerst een beetje van de kwark bij dit mengsel en roer het goed door. Vervolgens doe je het pas bij de grotere hoeveelheid kwark. Mengen met de garde en op elke speculaasbodem schep je wat kwark. Nu moet het opnieuw opstijven in de koelkast. Met een uurtje kun je de sinaasappelgelei erop doen. Die maak je door de sinaasappelsap (200 ml) op te warmen in een steelpan. Maar voordat je dat doet, neem je eerst een paar eetlepels van het sap en die vermeng je heel goed met het Taartina poeder. Dat wordt een stevig papje. Als je sap kookt, voeg je de taartina toe en laat het nog even zachtjes koken voor een paar minuten. Ondertussen goed roeren. Dan wat laten afkoelen, maar let op dat het nog voldoende vloeibaar is om op je kwarktaartjes aan te brengen als topping. Opnieuw de koelkast in. Na weer een uur, kun je voelen met je vinger of de taartjes al voldoende opgestijfd zijn. Het papiertje haal je er met beleid af, dan krijg je de ribbeltjes mooi te zien aan de zijkant!

Ananas kokos cheesecake

Dit is een cheesecake met een tropische smaak door de ananas en kokos samen. De frisheid wordt verzorgd door citroenrasp, sap en lemon curd.

Nodig:
175 gram speculaas
75 gram roomboter

500 gram kwark
100 gram witte basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
50 gram bloem
3 eieren
25 gram roomboter
1 citroen (rasp en sap)
250 gram verse ananas
50 gram lemon curd

100 gram bloem
50 gram kristalsuiker
75 gram roomboter
25 gram kokos

In een springvorm doe je bakpapier op de bodem. Vet de springvorm in met een beetje boter. Maak de speculaasjes fijn, bijvoorbeeld met een stamper en vijzel. Smelt de 75 gram roomboter. Mix dit door de fijngemaakte speculaas. Doe dit mengsel in de springvorm en verdeel over de bodem. Druk aan met de bolle kant van een lepel. In een mengkom doe je de kwark, basterdsuiker en vanillesuiker. Met een garde doorroeren. Meng de eieren er 1 voor 1 door. Boen een citroen schoon en rasp de schil. Pers daarna de citroen uit. Meng dit door het beslag. Zeef de 25 gram bloem door het kwarkbeslag. Smelt de 25 gram roomboter en meng dit goed door de kwark. Dit beslag gaat bovenop de speculaasbodem. Warm de oven voor op 175 graden.

Snij de ananas in smalle stukjes. Vermeng dit goed met de kant en klare lemon curd. Verdeel dit over de kwark. In een kom doe je de 100 gram bloem, 50 gram kristalsuiker, 75 gram roomboter en 25 gram kokos. Met je vingers kneed je dit tot een kruimeldeeg. Deze kruimels gaan de ananas bedekken. Nu is de cheesecake klaar om de oven in te gaan. Het is wel zaak om nog een stuk aluminiumfolie onder de springvorm te leggen omdat er soms een beetje vet uit kan lekken. Na 70 minuten is de taart ready. Even af laten koelen voordat je de springvorm losmaakt. Soms moet je langs de randen eerst met een mes ruimte maken.

Gezond laagjestoetje

Okay, het woord 'gezond' is tricky. Want inderdaad het speculaasje in dit toetje is natuurlijk niet echt gezond, maar dit koekje valt qua calorieën erg mee. Iets van 40 calorieën. Met 100 gram magere kwark zit je dan in totaal op ongeveer 100 calorieën. Voor de rest zit er alleen fruit in, maar dat kunnen we dan wel zonder enige discussie als gezond betitelen! Als ik probeer op te letten dat ik niet teveel toeneem in gewicht, kan ik heel gelukkig worden van iets wat lekker is, maar toch iets magerder, c.q. gezonder.

Nodig voor 3 toetjes:
3 speculaasjes
150 gram mango
100 gram aardbeien + 1 eetlepel zoetstof
1 peer
300 gram magere kwark
2 eetlepels siroop 0% suiker
50 gram aardbeien als decoratie

Maak de speculaasjes fijn met een vijzel en stamper. Verdeel de kruimels over 3 glaasjes. Pureer in een hoge beker de stukjes mango met behulp van de staafmixer. Verdeel dit op het speculaas laagje. Schil de peer en snij in stukjes. Ook deze moet gepureerd worden met de staafmixer. Meng de perenpuree met de magere kwark samen met de siroop. Vervolgens pureer je 100 gram van de gewassen aardbeien apart. Haal deze wel even door de zeef zodat de pitjes achterblijven. Neem 2 eetlepels van de kwark en meng deze door de aardbeienpuree. Op de mango laag gaat eerst een laag kwark en daarna de aardbeien. Was en snij de aardbeien om je toetje te decoreren. Zet in de koelkast tot je het wilt serveren.

Sinaasappel curd pudding

Dit is weer een supersnel toetje als je eenmaal de sinaasappel curd hebt gemaakt. Dat moet dus wel eerst.
Voor 3 toetjes heb je nodig:

4 Speculaasjes
1 kloppudding vanille
500 ml melk
3 eetlepels sinaasappel curd
Toef slagroom en chocolaatje ter decoratie

Eerst maak je een bodempje van speculaaskruimels. Hiervoor moet je dus 4 speculaasje fijnmaken, bijvoorbeeld met een stamper en vijzel. Verdeel de kruimels over 3 glaasjes. In een mengbeker doe je de melk met de kloppudding en volg je de aanwijzing op de verpakking. Mixen dus. Op het eind doe je er de drie eetlepels sinaasappel curd doorheen. Verdeel de pudding over de kruimellaag. Laat opstijven in de koelkast. Maak het af met een toef slagroom en een chocolaatje voordat je het serveren gaat...

Ananas pudding

Voor dit toetjes recept maak je eerst de ananas siroop. Verder ben je eigenlijk zo klaar als je siroop al gereed is.

Dit heb je allemaal nodig:
1 pakje kloppudding vanille
500 ml melk
7 eetlepels ananas siroop
100 gram verse stukjes ananas
2 speculaasjes

Volg de aanwijzingen op het pakje kloppudding. Daar heb je dus ook de melk voor nodig. Aan het eind van het mixen, doe je er 3 eetlepels van de ananas siroop doorheen. Is het goed gemengd? Dan mag je de kloppudding verdelen over 4 glaasjes. Laat opstijven in de koelkast. Snij de ananasstukjes klein en verdeel over de pudding. Schenk over de ananas weer een eetlepel ananassiroop. Dus voor elk toetje een eetlepel. Verkruimel de speculaasjes en strooi wat van de kruimels als topping op je toetje.

Citroen kwarktaart (zonder slagroom!)

Dit is een heerlijke frisse kwarktaart door de citroen en yoghurt. Bovendien dus zonder slagroom dus in ieder geval daardoor wel iets minder calorietjes.

Nodig:
150 gram speculaasjes
30 gram gemalen hazelnoten
75 gram roomboter
150 gram Griekse yoghurt 0%
600 gram magere kwark
1 zakje vanillesuiker
75 gram poedersuiker
1 citroen (rasp en 30 ml sap)
5 blaadjes gelatine
5 eetlepels water
100 gram frambozen
150 gram aardbeien
50 ml sinaasappelsap
40 gram kristalsuiker
1 eetlepel taartina

Verkruimel de speculaasjes tot het fijn is. Meng dit met de gemalen hazelnoten en 75 gram gesmolten roomboter. In een springvorm van 24 cm doe je een stuk bakpapier. Hierop gaat het mengsel. Verdeel en duw aan met de bolle kant van een lepel. Zet nu in de koelkast. Boen de citroen goed schoon en rasp de schil. Pers daarna uit zodat je 30 ml sap hebt. In een mengkom doe je de kwark en yoghurt en dit mix je met een garde. Doe hier de vanillesuiker en poedersuiker bij in. Ook het rasp en sap gaat erin. Meng weer door elkaar. Laat de blaadjes gelatine weken in ruim water voor 5 minuten. In een steelpan warm je 5 eetlepels water op, maar laat het niet koken. Knijp dan de blaadjes goed uit en doe dit in de steelpan. Roer tot de gelatine is opgelost. Laat nu wat afkoelen en roer vervolgens door het kwarkmengsel. Een handige tussenstap is om eerst wat van de kwark bij de gelatine te doen. Dat voorkomt klontjes. Enfin, meng alles door en schenk het uit op je speculaasbodem. Laat opstijven in de koelkast. Maak je verse frambozen en aardbeien schoon en snij in stukjes. Dit gaat met sinaasappelsap en kristalsuiker samen in een pannetje. Breng aan de kook en laat 10 minuten pruttelen. Doe het over in een hoge beker en pureer met een staafmixer. Duw dit door de zeef zodat de pitjes eruit zijn. In een kommetje doe je 1 eetlepel taartina. Voeg hier een paar lepels van het fruitmengsel aan toe en roer goed door. Voeg dit papje toe aan het fruit, breng kort aan de kook en roer opnieuw door. Laat wat afkoelen en verdeel over de citroenkwark laag. Strijk glad met een spatel en laat de taart verder koelen en opstijven in de koelkast.

Fris frambozentoetje

Dit is een makkelijk toetje om te maken als je tenminste wel al de snelle lemon curd en de kiwi siroop in de koelkast voor het grijpen hebt staan. Anders moet je die 2 recepten eerst maken. Je hebt genoeg voor 3 toetjes met deze hoeveelheden (ja misschien onpraktisch maar wij zijn meestal met zijn drietjes hier thuis).

Nodig:
4 speculaasjes
200 gram Griekse yoghurt 0%
150 gram magere kwark
3 theelepels kiwi siroop
2 theelepels lemon curd
100 gram verse frambozen
Poedersuiker

Verkruimel de speculaasjes en doe een laagje kruimels in 3 glaasjes. Meng de yoghurt en de kwark. Roer hier de lemon curd en de kiwi siroop door. Doe deze frisse fruit massa in de glaasjes. Tot je het gaat serveren zet je het in de koelkast. Vlak voor gebruik zet je bovenop mooie frambozen en strooi je er wat poedersuiker over. Zulke toetjes vervelen ons nooit!

Straciatella bloedsinaasappel toetje

Hier weer een recept voor 3 lekkere toetjes. Misschien komen ze jouw neus al uit, maar de mijne nog niet! Dit is wat je ervoor gebruikt:

4 speculaasjes
300 gram straciatella yoghurt
150 gram magere kwark
2 eetlepels bloedsinaasappelsaus

3 eetlepels bloedsinaasappelsaus
2 eetlepels vlokken

Voor dit toetje maak je eerst de bloedsinaasappelsaus. Maak de speculaasjes tot fijne kruimels. Verdeel het over 3 glaasjes. In een mengkom doe je de straciatella yoghurt, de magere kwark en 2 eetlepels van de bloedsinaasappelsaus. Meng goed door elkaar en verdeel over de 3 glaasjes. Daar bovenop doe je op alle glaasjes 1 eetlepel bloedsinaasappelsaus. Maak de 2 eetlepels vlokken een beetje fijn er strooi deze bovenop het toetje. Eenvoudig misschien, maar o zo lekker!

Sinaasappel cheesecake

Nodig:
175 gram speculaasjes
75 gram roomboter
Vloeibare boter

500 gram kwark
100 gram witte basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
1 sinaasappel (rasp en 50 ml sap)
50 gram bloem
3 eieren
25 gram roomboter

2 appels
75 gram sinaasappel curd

100 gram bloem
50 gram kristalsuiker
75 gram roomboter

Voordat je aan deze heerlijke taart begint, maak je eerst de sinaasappel curd. In een springvorm van 24 cm doe je bakpapier op de bodem. Vet de vorm een beetje in met vloeibare boter. Maak de speculaasjes tot kruimels. Dat kan op verschillende manieren: in een theedoek en dan de deegroller erover, met een hamer erop slaan of gewoon luxueus met een keukenmachine. Doe de verkruimelde speculaas in een kom. Smelt de 75 gram roomboter en vermeng dit met de kruimels. Doe dit als bodem op het bakpapier en druk het aan met een lepel. In een mengkom doe je de kwark, basterdsuiker, vanillesuiker en roer om. 1 voor 1 de eieren erbij doen en mengen. Boen de sinaasappel goed schoon en droog af. Rasp de schil en pers de sinaasappel uit. 50 ml van het sap en de rasp gaan door het kwarkmengsel. Smelt 25 gram roomboter en ook dit gaat erdoor. Zeef 50 gram bloem boven het mengsel en meng opnieuw. Giet het mengsel op de speculaas bodem. Warm de oven voor op 175 graden. Snij de appels in stukjes. Meng dit met de sinaasappel curd en verdeel het over de kwark. Je moet deze sinaasappel curd dus wel eerst maken. In een kom doe je de 100 gram bloem, 50 gram kristalsuiker en 75 gram roomboter. Maak hier een kruimeldeeg van door met je vingertoppen te kneden, wat weer over het appelmengsel heen gaat. Voor de zekerheid doe ik aluminiumfolie onder de bodem van de springvorm, want er lekt wel eens wat doorheen. Deze heerlijke taart moet 70 minuten in de oven.

Toetje met aardbeien kerstmuts

Jaaaa bijna kerst! Dit is toch een top idee? Ik zag deze kerstmutsjes op Pinterest voorbij komen. Dan moet ik toch ff checken hoe lastig of makkelijk is om zelf te maken. Ik heb ondertussen wel gemerkt dat iets er soms simpel uitziet, maar best ingewikkeld is. In ieder geval voor mij hahaha...Maar in dit geval inderdaad makkelijk!
Je kunt eigenlijk zelf bepalen wat voor een toetje je onder die schattige kerstmutsjes maakt. Maar ik zal verklappen wat ik voor toetje nam. Ik heb het super eenvoudig gehouden.

Voor 3 toetjes:
50 gram speculaasbrokken
1 zakje Paradies crème (witte chocolade)
300 ml melk
10 gram melkchocolade

Voor 6 kerstmutsjes:
6 mooie aardbeien
30 gram poedersuiker
5 gram kokos
6 mini marshmallows

Doe de speculaasbrokken in een bakje in stukjes. Met de achterkant van een lepel verkruimel je de speculaas. Je kunt ook kiezen voor iets anders: gewone speculaasjes, bastognekoeken, oreo koekjes, maar net wat je in huis hebt of lekker vindt. Pak drie glaasjes en schep de kruimels op de bodem. Mix de Paradies crème met de melk zoals op de verpakking staat. Met een paar minuten kun je dit al verdelen op de kruimelbodem. Rasp wat melkchocolade fijn en verdeel dit over de toetjes. Nu mogen ze alvast in de koelkast. Op naar de kerstmutsen! Maak 6 mooie aardbeien schoon, dus haal het groene kroontje eraf en was ze. Droog ze vervolgens met een stuk keukenrol. Leg een stukje bakpapier op je aanrecht zodat je daar straks je aardbeien op kunt laten drogen. Doe de poedersuiker in een bakje. Nu gaat er slechts een beetje water bij zodat het net vloeibaar wordt. Niet teveel dus anders gaat je glazuur 'lopen'. Op een schoteltje doe je de kokos. Doop de aardbei in de glazuur en daarna in de kokos. je onderkant van de kerstmuts is al klaar. Doe een tipje glazuur op een kant van de mini marshmallow en zet op het puntje van de aardbei. Nu laten drogen en als ze gedroogd zijn, kun je ze op het toetje zetten. Kinderen vinden het vast en zeker geweldig. Sterker nog...Ik vind het ook geweldig!

Speculaasbrokken

Dikke speculaas of speculaasbrokken horen echt bij Sinterklaas voor mij, net als pepernoten, marsepein en chocoladeletters. Dus was het gisteren hoogste tijd om speculaasbrokken te maken. Mijn recept onderscheidt zich een beetje van de meeste anderen door onder andere de sinaasappelrasp. Hiervoor moet je 1 sinaasappel schoon schrobben met een borsteltje. Met de fijne kant van de rasp kun je ongeveer 1 theelepel vol bij elkaar raspen. Daarnaast heb ik kookroom light gebruikt als nat ingrediënt om het deeg mooi soepel te krijgen. Doe in een mengkom de bruine suiker, het bakmeel, de gemalen amandelen, koekkruiden en de boter. Ook de kookroom en sinaasappelrasp erbij. Roer door elkaar totdat het niet meer lukt. Kneed dan tot een mooi soepel deeg. Leg de deegbal te rusten in plastic folie in de koelkast voor een uur. Verwarm de oven voor op 170 graden. Na het uur rusten, ga je het deeg uitrollen met de deegroller. Gebruik wat bloem tegen het plakken. Rol het uit tot een dikte van ongeveer anderhalve cm. Zorg dat het langs de randen mooi glad is zonder veel scheuren, dat kun je met je handen in orde maken. Leg het uitgerolde deeg op bakpapier. Ik heb het in een bakvorm gedaan, maar het kan ook op de bakplaat. Van een ei heb je alleen de dooier nodig. Klop de eidooier los. Verdeel de halve blanke amandelen over de speculaas. Druk ze ee een beetje in. Bestrijk het met je losgeklopte eigeel. Na een half uur in de oven ruikt je huis heerlijk naar speculaas! Laat afkoelen en breek in stukken. Trouwens ook heerlijk als Sinterklaas niet in het land is hoor... ;-)

Gevuld speculaastaartje

Dit is typisch zo'n lekkernij die iedereen doet denken aan alle feestelijke momenten in de decembermaanden. Zelf heb ik dan meteen de associatie met warme chocolademelk met slagroom en een stukje speculaas erbij. Open haardje aan, knus! Maar ja, moet je natuurlijk wel een smakelijk gevuld speculaastaartje hebben. Zelf ben ik vaak genoeg teleurgesteld door de kwaliteit van een dergelijk taartje uit de supermarkt. Het blijkt dat daar al te vaak nep amandelspijs inzit. Ik vind de verhouding van spijs en speculaas ook nogal eens zoek. De spijs is te dominant en dat is helemaal vervelend als het dan nep is! Het mag de naam amandel niet hebben...dus reden genoeg om zo'n taartje zelf te maken. Het recept voor amandelspijs staat ook op dit blog. Dat moet je als eerste maken, want het moet een nachtje in de koelkast om op smaak te komen. De bakmeel, kruiden en suiker door elkaar mengen in een beslagkom. Ik doe het altijd door de zeef om klontjes te voorkomen. Koude boter erbij en met twee messen klein snijden. Als het niet meer lukt, ga je kneden. 1 eetlepel melk erbij. Zorg voor koude handen anders plakt alles meteen vast. Blijft je deeg te plakkerig, kun je wat bloem gebruiken zodat je een mooie bal kan kneden. Maak meteen een grote en een iets kleinere bal. Doe ze in plastic folie en laat een half uur rusten in de koelkast. Je bakvorm invetten. Ik heb een boterkoekvorm gebruikt. De oven voorverwarmen op 160 graden. Na het half uur rust ga je de grootste deegbal met een deegroller uitrollen tot je ver genoeg bent om de bodem en zijkant te bekleden. Doe wat bloem op je aanrecht en deegroller voor je begint, anders plakt het zo erg dat je het niet meer los krijgt. Als je de bodem erin hebt, kun je je amandelspijs erin doen. Ik had eerder maar 100 gram spijs gemaakt, wat een beetje te weinig was. Maar dat is aangepast in dit recept. Dan de kleinere deegbal uitrollen, dat wordt je bovenkant. Naar smaak kun je er wat amandelschaafsel over strooien. De eidooier loskloppen en de bovenkant bestrijken. Je taartje mag ongeveer 40 minuten in de oven. Mmmm heerlijke geur ook!