Risotto met kipfilet

Dit wilde ik ook eens maken zonder pakje. Wij hebben de geweldige luxe dat we rijst uit Spanje aangeleverd krijgen van mijn lieve schoonouders. Het gaat om Bomba rijst, zit in een stoffen zak. Je kunt ze hier ook wel kopen, maar wel behoorlijk prijzig. Waarom ik je dit allemaal vertel? Zodat je in ieder geval niet de 'ik-ben-in-8-minuten-klaar-rijst' gaat gebruiken. Je moet voor rijst kiezen die wel een tijdje mag koken zoals paella rijst.

Nodig
1 rode ui
1 teen knoflook
Wat vloeibare boter
400 gram kipfilet
Kipkruiden
200 gram courgette
125 gram champignons
300 gram geschikte rijst
200 ml witte huiswijn
1 liter kippenbouillon
Handje geraspte kaas
Italiaans zeezout en peper

Snij de ui, champignons en courgette in stukjes. In een wok verwarm je wat vloeibare boter. Fruit hierin de ui en pers de knoflook. Snij de kip in stukjes en breng op smaak met kipkruiden. De kip mag in de wok. Af en toe roeren. Doe de champignons en de courgette erbij in. Als dit aan het garen is, mag de rijst erbij. Blijven omscheppen tot de rijst glazig is. Dan gaat de witte wijn erin. Kook water en maak de kippenbouillon. Schenk steeds een beetje bouillon bij de rijst. Als het weer droger wordt, doe je er opnieuw bouillon bij tot de bouillon op is. Breng de risotto verder op smaak met een beetje Italiaans zeezout en peper. Roer er op het laatst wat geraspte kaas door. Aanvallen!! Eenvoudig kan zo lekker zijn...Bij het serveren kun je nog wat extra geraspte kaas over de risotto doen.

Avocado borrelhapje met knoflooksaus

Ik zag op Facebook een filmpje voorbij komen waarbij avocado met ontbijtspek omwikkeld werd. Maar dat vond ik toch wat te vet qua totaalplaatje. Dus ik heb mijn eigen plan getrokken. Verrassend genoeg was iedereen van mijn gezin enthousiast over dit borrelhapje. De knoflooksaus is redelijk mager en echt zalig! Wij aten het als bijgerechtje, wat natuurlijk ook prima kan.

Dit heb je nodig:
1 avocado
100 gram rauwe ham (Coburger)
Wat citroensap
Mengsel van bruschetta kruiden, knoflookpoeder en paprikapoeder

Knoflooksaus:
2 eetlepels mayonaise 3% vet
2 eetlepels magere kwark
2 tenen knoflook
Wat citroensap
Wat bieslook en peterselie
Beetje gembersiroop
Wat Italiaans zeezout en peper

Snij de avocado doormidden. Haal de pit eruit en haal de schil eraf. Snij in schijfjes en besprenkel de avocado met citroensap. Maak op een bordje een mix van bruschetta kruiden, knoflookpoeder en paprikapoeder. Haal hier de avocado partjes doorheen. Wikkel om elk partje een plakje Coburgerham. Verwarm de oven voor op 200 graden. Na een minuut of 12 zijn ze klaar om op te eten. Ondertussen maak je de knoflooksaus. Van Calvé heb je mayo met 3% vet, die smaakt prima vind ik en is dus aanzienlijk minder vet dan de meeste soorten mayonaise. Roer de mayo met de kwark door elkaar. Pers de knoflook erbij. Doe een beetje citroensap en gembersiroop erin. Breng op smaak met bieslook, peterselie, peper en Italiaans zeezout. Even doorroeren. Een avocado partje dippen in de knoflooksaus....mmmmm....glaasje wijn erbij....lekker!

Gevulde lemoncurd cupcake

Dit is een gevulde cupcake die heerlijk fris smaakt door de lemoncurd die je in het midden als cadeautje kunt vinden. Je moet dus eerst de lemoncurd maken. Gelukkig heb ik een snel recept voor lemoncurd.

Verder nodig:
125 gram roomboter
125 gram kristalsuiker
125 gram zelfrijzend bakmeel
2 eieren
2 eetlepels magere melk

Voor elke cupcake:
een theelepel lemoncurd als vulling

Voor de botercrème:
75 gram poedersuiker
75 gram zachte roomboter
Beetje citroensap
1 theelepel citroenrasp (dr Oetker)

De cupcakes zijn basis, dus simpel. De zachte boter met de suiker mixen tot het vermengd is. Niet te lang, want dan kunnen je cupcakes later inzakken. Dan 1 voor 1 de eieren erbij. Het meel erboven zeven en kort mixen tot glad beslag. Voeg een paar eetlepels magere melk toe zodat het deeg soepel genoeg wordt. In een muffinvorm doe je papieren bakvormpjes en met een ijslepel verdeel je het beslag. Bakken in een voorverwarmde oven op 160 graden. Met 20 minuten zijn ze klaar. Af laten koelen. Maak een uitholling voor de vulling. Ik heb daar een speciaal dingetje voor, maar ik denk dat het met een appelboor best zal lukken. Gooi wat je eruit haalt niet weg, je hebt namelijk weer een deel als dekseltje nodig als je vulling erin zit. Als je cupcakes afgekoeld zijn, kun je de lemoncurd in de uitholling doen. Ongeveer een theelepel per cupcake. Dan het dekseltje erop. De zachte boter en de poedersuiker mixen, niet meteen hard zetten anders heb je een special effect als poedersuikermist! Zeker 5 minuten mixen, dan wordt het lekker luchtig. Voeg dan de rasp en ongeveer een theelepel citroensap toe. Mix nog kort en smeer dit op de cupcake. Je kunt nog wat versiering op je cupcake strooien zodat het er feestelijk uitziet!

Bietjes salade

Laatst had ik al eens bietjes rucola salade gemaakt. Dit keer net weer even anders en fijn simpel. In het andere recept kun je lezen hoe je handig de bietjes kookt en voorbereidt (tenzij je dus al kant en klare bieten hebt).

Nodig:
150 gram rode bieten
Halve appel
50 gram verse ananas
Wat citroensap
Beetje Marrakech kruidenmix
1 eetlepel kruidenazijn
1 theelepel honing
1 theelepel sesamzaadjes

Snij de appel in stukjes en besprenkel met wat citroensap. Snij de gekookte en geschilde biet in dunne plakjes. Snij de verse ananas in kleine stukjes. Neem een mooi schaaltje en doe hierin de biet, ananas en appel. Strooi de sesamzaadjes en wat Marrakech kruiden erover. Klop de azijn en de honing door elkaar. Giet dit over je salade en klaar ben je!

Fruitig sorbetijsje

Ik heb dit ijsje een sorbetijsje genoemd omdat ik het daar het meest op vind lijken. Maar of het officieel zo is? nou ja, ik ben maar een amateur hoor... Het is zeker weten een gezonder ijsje want geen suiker toegevoegd. Je moet het een paar uur van tevoren maken, anders is het nog niet voldoende bevroren. Misschien wel handig om te weten als je wat overhoudt, het ijs dan nog wel erg hard wordt. Je hebt een blender nodig om dit ijs te kunnen maken.

Deze spullen heb je nodig:
225 gram diepvries aardbeien
1 banaan
200 ml yoghurt

Voor de saus:
150 gram verse aardbeien
1 nectarine
1 eetlepel zoetstof
Eventueel slagroom

In de blender doe je direct uit de diepvries de aardbeien. Snij de banaan in plakjes en gooi erbij. Ook de yoghurt erin en gas geven met die blender! Tot alles fijn is. Dan doe je het goedje in een bakje en zet je het in de vriezer om verder koud te worden. Na een uurtje kun je het nog eventjes doorprakken met een vork om ijskristallen tegen te gaan. Ondertussen kun je ook nog wat spelen met de staafmixer. In een hoge beker doe je de schoongemaakte aardbeien. De nectarine schil je en snij je in stukken. Ook dit gaat in de beker. Staafmixer activeren en ja hoor, ook dit is weer gepureerd. Eventueel door de zeef heen doen als je niet van de kleine pitjes houdt. Een beetje zoeter maken met het beetje zoetstof. Wil je dat niet gebruiken, kun je voor honing gaan. Serveer het sorbetijs als mooi bolletje door de ijslepel te gebruiken. Doe hierover wat van de aardbei-nectarine saus. Indien gewenst doe je er een toef slagroom op. Lekker voor op een zomerse dag!

Kerriesaus met appel en ananas

Wie heeft er nu eigenlijk een pakje nodig om kerrie saus te maken? Eerder pakte ik dit soort zaken vrij automatisch. Maar bewuster bezig zijn met koken, mede door dit bloggen, zorgt ervoor dat ik eigenwijs denk: dat kan ik zelf beter zonder enge toevoegingen. Dit is dus een smakelijke zelfgemaakte saus geworden.

Nodig:
Halve appel
50 gram verse ananas
1 kleine rode ui
25 gram vloeibare boter
2 eetlepels bloem
200 ml bouillon
1 flinke theelepel kerrie

Snij de ui fijn. Ook de appel en ananas moeten in kleine stukjes worden gesneden. Kook water om bouillon mee te maken. In een steelpannetje verwarm je de boter. Fruit hierin de ui. Roer hierdoor de bloem samen met de kerrie. Goed roeren. Hou dit eventjes vol, giet dan een beetje bouillon erbij en roer goed door. Steeds kleine beetjes erbij zodat het een mooie gladde saus wordt. De stukjes appel en ananas gaan erin. Laat een paar minuten zachtjes pruttelen. Deze kerriesaus is lekker bij rijst of als saus over prei of verzin zelf iets...

Mini kwarktaartjes (zonder slagroom!)

Dit recept is weer een typisch voorbeeld van een experiment. Helemaal zelf verzonnen. Ik wilde iets zonder al te veel vettigheid. Alleen in het bodempje zit per stuk nog geen 5 gram roomboter. Dus dat valt best mee toch?

Dit is wat je nodig hebt voor 12 stuks:
10 bastognekoekjes
50 gram roomboter
50 gram amandelmeel
200 gram verse aardbeien
1 perssinaasappel
25 gram honing
4 gram agar agar (half zakje)
500 gram magere kwark framboos aardbei 0% vet
Een paar verse aardbeien als versiering

In een muffinbakvorm doe je papieren bakvormpjes. Verkruimel in een schone theedoek de bastognekoeken met een deegroller. Of vraag je zoon tekeer te gaan met een hamer. Is hier de favoriete methode! Doe de koekkruimels in een schaal samen met het amandelmeel. Smelt de roomboter in een bakje in de magnetron. Doe de gesmolten boter bij de kruimels. Hussel goed door elkaar. Doe in elk vormpje een eetlepel van het koekdeeg. Druk een beetje aan. Zet in de koelkast. Ondertussen maak je de aardbeien schoon en snij in stukjes. Pers 1 sinaasappel uit. Doe het sinaasappelsap met de aardbeien en de honing in een steelpan. Zet op zacht vuur. Na 10 minuutjes pureer je het hele zaakje met de staafmixer. Dat gaat het handigst door het even in een hoge beker te doen. Gepureerd weer op het vuur want dan gaat de agar agar erbij. Dat is een plantaardig alternatief voor gelatine. Laat een minuutje koken. Dan mag het van het vuur. Roer de koude kwark erdoor. Zet de schaal met het kwarkmengsel een paar minuten in de vriezer. Zo krijg je meteen het effect, dus wordt het steviger. Nu kun je op elk bodempje wat van de kwark doen met een lepel. Zet opnieuw in de koelkast om verder op te stijven. Als je de mini kwarktaartjes gaat serveren snij je een aardbei in stukjes en decoreer je het taartje. Ze smaken echt top. Ik mis de slagroom niet, dus dat is geweldig!

Gevulde Italiaanse kipfilet

Kipfilet uit de oven had ik nog niet zo vaak geprobeerd om te maken. Ik was altijd bang dat het te droog zou worden. Maar dat was met deze constructie niet aan de orde. Mede doordat je de kipfilet inpakt met Coburgerham.

Nodig voor 3 personen:
3 kipfilets
Kipkruiden
3 theelepels Paturain light
1 teen knoflook
100 gram rauwe ham (Coburger)
Wat vloeibare boter
100 gram cherry tomaatjes
1 eetlepel zongedroogde tomaat
3 theelepels groene pesto
Halve gele paprika
40 gram geraspte 30+ kaas

Leg de kipfilets open en bestrooi met kipkruiden. Besmeer elke kipfilet met 1 theelepel Paturain. Pers een teen knoflook uit en verdeel deze over de filets. Doe de kipfilet dicht en wikkel om elke filet 2 plakken rauwe ham. Vet een ovenschaal in met wat boter en leg de ingepakte kipfilet erin. Verwarm de oven voor op 200 graden. Was de tomaatjes en snij ze doormidden. Snij een halve paprika in reepjes. verdeel de tomaatjes, de stukjes zongedroogde tomaat en paprika over de ovenschaal. Op de bovenkant van elke kipfilet smeer je wat groene pesto. Hierover gaat een beetje geraspte kaas. Het gaat een half uur in de oven en dan is het gereed. Zeker voor herhaling vatbaar!

Gevulde choco cupcake

Ooooh... deze gevulde cupcake is heel fijn. Ik zag blije gezichten bij iedereen die ging proeven!
Nodig:
125 gram roomboter
125 gram kristalsuiker
125 gram zelfrijzend bakmeel
2 eieren
2 eetlepels magere melk

Voor de vulling:
50 gram pure chocolade
1,5 theelepel kookroom light

Voor de botercrème:
50 gram melk chocolade
75 gram roomboter
75 gram poedersuiker
Wat nougatine

De cupcakes zijn gewoon basis, simpel. Dus de zachte boter met de suiker mixen tot het vermengd is. Niet te lang, want dan kunnen je cupcakes inzakken. Dan 1 voor 1 de eieren erbij. Het meel erboven zeven en kort mixen tot glad beslag. Voeg een paar eetlepels magere melk toe zodat het deeg soepel genoeg wordt. In een muffinvorm doe je papieren bakvormpjes en met een ijslepel verdeel je het beslag. Bakken in een voorverwarmde oven op 160 graden. Met 20 minuten zijn ze klaar. Af laten koelen. Dan moet er een uitholling komen voor de vulling. Ik heb daar een speciaal dingetje voor, maar ik denk dat het met een appelboor best zal lukken. Gooi wat je eruit haalt niet weg, je hebt namelijk weer een deel als dekseltje nodig als je vulling erin zit.
Voor de vulling breek je de pure chocolade in stukken en voeg je de kookroom toe in een bakje. Verwarm dit in de magnetron, roer na 15 seconde een keer. Steeds kort verwarmen. Zodra het gesmolten is en vloeibaar, kun je met een lepeltje de vulling in de cupcake doen. Doe het dekseltje erop. De zachte boter en de poedersuiker ga je mixen, niet meteen hard zetten anders heb je een poedersuikerstofwolk! Zeker 5 minuten mixen, dan wordt het lekker luchtig. Dan smelt je de melkchocolade in de magnetron. De gesmolten chocolade door de botercrème roeren. Besmeer de cupcake met deze choco botercrème. Versieren met een beetje nougatine.

Appel ananas sneeuw

Hier een toetje met weinig calorieën, maar wel lekker. Geen gevoel van afzien dus, maar gewoon een feestje!

Deze hoeveelheden zijn voor 3 toetjes:
3 appels
1 eetlepel honing
50 gram verse ananas
1 eiwit
1 zakje vanillesuiker
Beetje vloeibare boter

Schil de appel en snij ze in kleine stukjes. Doe alle stukjes in een steelpannetje met een scheutje water en de honing. Laat op een zacht vuur pruttelen tot de appels lekker zacht zijn. Verwarm de oven voor op 180 graden. Snij de verse ananas in kleine stukjes. Haal de appeltjes van het vuur en meng dit met de ananas. Vet drie kleine ovenschaaltjes in met een beetje boter. Verdeel het appel ananas mengsel over deze bakjes. Scheid het ei. Met de eidooier doe je in dit recept verder niets (tip: klop je eigeel los met een beetje kookroom light en bak er een mini omelet van, lekker om reepjes van over een salade te doen).
Doe eiwit in een schone en vetvrije hoge beker en klop het eiwit met de mixer stijf. Je moet de beker op zijn kop kunnen houden zonder dat het eruit gaat vallen. Spatel nu voorzichtig de vanillesuiker erdoor. Maak nu op elk ovenschaaltje een 'dekseltje' van het opgeklopte eiwit. Binnen een minuut of 7 is je appel ananas sneeuw gereed. Aanvallen!!

Gevulde champignons

Een vegetarisch gerecht uit de oven. Mijn champignons waren zo groot en ik had er behoorlijk wat op voorraad. Zo ontstond dit plan.

Nodig:
6 grote champignons
2 eetlepels hüttenkäse
2 eetlepels Paturain 10%
1 theelepel groene pesto
Sesamzaadjes met knoflook
Scheut rode port
Wat vloeibare boter

Verwarm de oven voor op 200 graden. Haal de steel uit de champignons zodat je een 'bakje' hebt om te vullen. Maak de champignons schoon. De steel gebruik je verder niet. Doe in een kom de hüttenkäse, Paturain en pesto door elkaar. Doe dit met een lepel in de champignonbakjes. Vet een ovenschaaltje in met wat boter. Leg de champignons hierin. Strooi wat sesamzaadjes erover. Doe een scheut rode Ruby port in het ovenschaaltje. De champignons moeten ongeveer 10 tot 15 minuten in de oven.

kiprollade met sinaasappeljus

Ik hou niet van varkensrollade, maar wel erg van kiprollade! De combinatie met sinaasappel is een hele smakelijke! Hoe lang je de kiprollade moet braden, hangt af van het gewicht. Let erop dat je het aanpast als je zelf een hele grote kiprollade hebt gekocht. Ze schijnen er ook te zijn van 1 kg zwaar. Die van ons was zo zwaar dus niet.
Dingen die je nodig hebt:
1 scharrelkiprollade
Kipkruiden
Vloeibare boter
2 perssinaasappels
2 hele tenen knoflook
1 rode ui
Halve rode paprika

Je hebt een braadpan nodig en voldoende vloeibare boter die je warm maakt. Wrijf de rollade in met kipkruiden. De rollade is al gekruid, maar ik doe toch altijd een beetje extra. Braad rondom bruin. Haal de velletjes van de knoflooktenen en gooi ze er heel bij. Als de kiprollade rondom gebruind is, mag je wat water toevoegen. Boen nu 1 van de sinaasappels schoon met een borsteltje. Droog af en rasp de schil ervan af. Pers de 2 sinaasappels uit. Doe het sap en de rasp bij de rollade. Zet het vuur zacht zodat de rollade lekker kan pruttelen maar niet zal aanbranden. Snij de ui en paprika in stukjes en voeg deze toe. Onze rollade heeft ongeveer 45 minuten opgestaan. Af en toe voeg ik wat water toe als er teveel vocht dreigt te verdampen. Heerlijk eenvoudig, maar zo fijn! Als je iets overhoudt: een plakje rollade is lekker op brood hoor...

Broodpudding

Nog een leuk recept voor als je oud brood over hebt, dat wil zeggen een restje stokbrood. Broodpudding is officieel een toetje, maar je kunt het net zo goed als lekkernij bij de koffie serveren. Met deze hoeveelheid maak je een kleine broodpudding.

Nodig:
100 gram oud stokbrood
150 ml magere melk
Half zakje vanillesuiker
1 ei
50 gram honing
30 gram rozijnen
20 gram chocodrops
Halve banaan
15 gram hazelnoten
Beetje vloeibare boter

Oven aanzetten op 175 graden. Warm de melk op met de vanillesuiker en de honing. Snij het stokbrood in stukjes. Doe dit in een mengkom en schenk hier de warme melk op. Hussel door elkaar. Scheid het ei. Doe de eidooier bij het broodmengsel. Voeg de rozijnen, chocodrops en stukjes hazelnoot toe. Snij de halve banaan in kleine stukjes. Roer alles door elkaar. Klop het eiwit helemaal stijf. Spatel dit als laatste door het beslag. Vet een kleine ovenschaal of springvorm in met boter. Doe het beslag erin. Bak het gaar en klaar in ongeveer 40 minuten. Even wat laten afkoelen en dan 'storten' op een rooster tot het helemaal koud is. Doe het met beleid anders breekt je broodpudding in stukken.

Rooibos ijsthee

Als de temperaturen stijgen, kan ik heel blij worden van iets als zelfgemaakte ijsthee. Het lest de dorst zo fijn en is toch een stuk minder saai dan water! Hoe maak je het? Dat is een makkelijk klusje.

Je hebt nodig:
750 ml water, 2 zakjes rooibosthee, 1 eetlepel honing, 3 dikke schijven citroen, ijsblokjes

Kook je water en doe het in een grote kan met de theezakjes. Doe de honing erdoor. Boen de citroen goed schoon met een borsteltje. Snij er dikke citroenschijven van en deel die door midden. Doe deze erbij als de thee nog warm is. Haal de theezakjes eruit als de thee wat donkerder is dan gewoon. Laat helemaal afkoelen, zet in de koelkast als het niet meer warm is. Serveer in een long drink glas met daarin 2 ijsblokjes. Doe in elk glas 1 van de schijven citroen. Heerlijk verfrissend!

Gevulde paprika van de BBQ

Dit is een leuk gerecht voor op de BBQ als je iets vegetarisch wilt maken. Je hebt wel 2 aluminium bakjes nodig: 1 op de paprika's in te leggen en 1 om als deksel eroverheen te zetten.

Verdere benodigdheden:
2 paprika's
100 gram hüttenkäse
1 eetlepel zongedroogde tomaat
4 cherry tomaatjes
1 stuk gegrilde paprika (uit potje)
1 eetlepel bruschetta kruiden
4 eetlepels geraspte 30+ kaas
Beetje vloeibare boter

Vet 1 bakje in met wat vloeibare boter. Was de paprika's en snij ze door. Maak schoon. In een kom de je de hüttenkäse. Hierbij gaan de fijn gesneden tomaatjes, gegrilde paprika, zongedroogde tomaat en de bruschetta kruiden. Roer door elkaar. Doe in alle 4 de paprika's wat van de vulling en leg ze in het bakje. Strooi de geraspte kaas erover. Deze gevulde paprika's moeten afgedekt ongeveer 20 minuten op de BBQ garen. Heerlijk!

Meloendrankje

Wist je dat je een galia meloen ook prima als sapje kunt gebruiken? Yep. Nog lekker ook, in ieder geval in dit drankje. Het is luxueus geserveerd met een klein fruitspiesje.

Dit is wat je nodig hebt:
6 perssinaasappels
Een halve galia meloen
80 gram mango
1 kiwi
Wat druiven
1 stukje mango

Pers de sinaasappels uit. Maak de meloen schoon en snij de helft in stukjes en doe deze in een hoge beker. Ook de mango moet in kleine stukken in de beker. Met de staafmixer pureer je de mango en meloen. Roer de sinaasappelsap erdoor. Je meloendrankje is nu klaar. Schil een kiwi en snij mooie stukjes. Snij 1 stukje mango in kleine stukken. Maak een spiesje met kiwi, druif en mango. Je ziet het, mooi serveren zorgt ervoor dat het eruit ziet als enorme verwennerij en dat terwijl het alleen maar heel gezond en lekker is!

Spinazie salade met mango

Tijd voor weer een heerlijke salade! Dit keer met spinazie. Je gebruikt hierbij ook je zelfgemaakte knoflookcroutons. Je kunt deze salade eten als lunchgerecht voor 1 persoon of als bijgerecht bij je diner. Kies zelf maar. Het is allebei heerlijk. Ik at het de ene dag als lunch en maakte het de volgende dag bij de BBQ als salade. Zo lekker vond ik het!

Nodig:
80 gram bladspinazie
70 gram mango
Halve oranje paprika
6 cherry tomaten in drie kleuren
10 gram knoflookcroutons
Italiaans zeezout

Voor de dressing:
1 eetlepel knoflookolie
1 eetlepel kruidenazijn
1 theelepel mosterd
1 eetlepel honing

Ik had een zak bladspinazie die al gewassen en kant en klaar was. Ik haal alleen de te lange steeltjes ervan af. Pak een mooie schaal voor je salade. Snij de mango in stukjes, net als de tomaatjes. Maak de paprika schoon en snij er reepjes van. Hussel al deze zaken door elkaar. Strooi de knoflookcroutons erover en bestrooi met wat Italiaans zeezout. Maak in een bakje de dressing door alles goed door te roeren. Serveer de dressing in een apart bakje.

knoflookcroutons

Jajajaja....hier word ik nu zo gelukkig van! Lekker zelf maken. Niks kant en klaar. Wat minstens net zo charmant is dat je je overgebleven brood of stokbrood hiervoor kunt gebruiken. In ons geval was het een restant stokbrood. Ik zal snel verklappen wat je nodig hebt en hoe simpel het is.

100 gram stokbrood
2,5 eetlepel kruidenolie
2 tenen knoflook
1 theelepel peterselie
Zeezout

Verwarm de oven op 200 graden. Snij de korst rondom van het stokbrood af. Snij ongeveer gelijke blokjes brood. Pers in een kom de knoflook, doe hierbij de kruidenolie en peterselie. Roer door elkaar. Hussel de broodblokjes hier doorheen en zorg dat elk stukje in aanraking komt met de olie en de kruiden. Spreid uit op een bakplaat bekleed met bakpapier. Strooi hierover het zeezout. Bak de knoflookcroutons in 12 minuten. Heerlijke geuren in huis. Je kunt de croutons, als ze afgekoeld zijn, prima bewaren in een afgesloten bakje voor ongeveer een week. Als je ze dan al niet hebt opgesmikkeld! Een geweldig ingrediënt om een salade op te leuken!

Earl grey ijsthee

Nodig:
750 ml water
2 zakjes earl grey thee
3 dikke schijven perssinaasappel
3 zoetjes
IJsblokjes

Kook het water en giet het in een kan met de earl grey thee. Voeg de zoetjes toe. Boen de perssinaasappel schoon met een borsteltje en snij er dikke schijven van. Snij elke schijf nog een keer door midden. Voeg de sinaasappel toe. Laat de thee afkoelen. Als het niet meer warm is, zet je het in de koelkast. Serveer in een groot glas met een sinaasappelschijf vergezeld door wat ijsblokjes!

Pangasius uit de oven

Panga uit de oven. Snel voorbereid, snel klaar. Hoe fijn is dat?

Benodigdheden:
300 gram pangasius
Viskruiden
50 gram gegrilde rode paprika (uit potje)
1 eetlepel bruschetta kruiden
8 groene olijven
10 gram pittenmix
1 eetlepel sesamzaad
Wat vloeibare boter

Ovenschaal invetten en de 2 panga's door midden snijden zodat je 4 stukken hebt. Inwrijven met viskruiden en in de ovenschaal leggen. Snij de paprika in reepjes en verdeel over de vis. Snij de olijven in stukjes en verdeel over de vis. Strooi de bruschetta kruiden erover en eindig met het verdelen van de pittenmix en sesamzaadjes. Nu mag het de oven in. Met een kwartier is het klaar en smullen maar!

Courgette pannenkoekjes

Een groente gerechtje met courgette. Leuk bijgerechtje bijvoorbeeld bij een Griekse maaltijd. Met de stifado is het vast en zeker een goede match!

Nodig:
300 gram courgette
2 eieren
2 tenen knoflook
3 eetlepels paneermeel
1 theelepel kurkuma
Peper en zout
2 eetlepels verse groene kruiden
40 gram geraspte 30+ kaas
Vloeibare boter

Om te beginnen was je de courgette en ga je hem met de rasp te lijf. Laat de geraspte courgette uitlekken in een vergiet of grote zeef. Druk later het vocht er nog wat uit. Pluk je verse groene kruiden. Ik had van alles wat: peterselie, selderij, tijm, citroenmelisse, bieslook. Knip fijn nadat je het gewassen hebt. Klop de eieren los, doe hier de verse groene kruiden door, samen met de andere kruiden en de geperste knoflook. Spatel de geraspte kaas en de uitgelekte courgette erdoor. De paneermeel erbij, roeren en een koekenpan tevoorschijn toveren. Doe wat boter in de pan en maak met een lepel 3 hoopjes beslag in de pan. Spreid een beetje uit. Voorzichtig omdraaien met een spatel. Bakken tot ze aan beide zijden goudbruin zijn. Wil je een typisch Grieks smaakje toevoegen? Kun je overwegen om er wat verkruimelde feta door te doen.

Spinazie ei muffin

Deze spinazie ei muffins zijn een lekker bijgerecht. Een handige manier om nog wat groente leuk te presenteren op je bordje. Met dit recept heb je 9 stuks. Het is wel een beetje worstelen om ze uit de muffin vorm te krijgen, dus goed invetten is wel belangrijk.

Dit heb je nodig:
90 gram verse bladspinazie
6 cherry tomaatjes
80 gram zongedroogde tomaat
2 eieren
100 gram hüttenkäse
1 theelepel Marrakech kruidenmix
Vloeibare boter

Vet de muffinvorm goed in met een kwastje. Warm de oven voor op 200 graden. Verdeel de spinazie blaadjes over 9 vakjes. Snij de tomaat in stukjes, ik gebruikte de verschillende kleurtjes cherry tomaat. Doe in elk bakje wat van de stukjes tomaat en zongedroogde tomaat. Klop de eieren los in een kom samen met de kruiden en de hüttenkäse. Giet het eimengsel in elk bakje. Deze hartige muffins gaan ongeveer 20 minuten in de oven en zijn dan klaar om op te eten. Lekker in combinatie met een visje.

Pangasius met citroen-mosterd

Een visje bakken in de koekenpan met wat kruiden en paneermeel, dat is kinderlijk simpel en o zo lekker. Maar je gebruikt er wel weer wat meer boter bij. Dit keer koos ik dus voor pangasius uit de oven.
Dit heb je nodig...
300 gram pangasius
Viskruiden
2 eetlepels milde mosterd
rasp van 1 citroen
2 schijfjes citroen
10 gram pittenmix
1 eetlepel sesamzaadjes
Beetje vloeibare boter

Vet een ovenschaal licht in. Snij de pangasius door midden. Waarschijnlijk heb je zo 4 stukken (ik had 2 filets met dit totaal gewicht). Wrijf de vis in met viskruiden. Leg ze in de ovenschaal. Verwarm de oven voor op 200 graden. Smeer de mosterd uit met een kwastje op de vis, zowel de boven als onderkant. Boen de citroen schoon met een borsteltje. Rasp de schil van de citroen. Verdeel dit over de vis. Snij 2 schijven citroen en deel deze in twee stukken. Leg een halve schijf op elke vis. Doe nog een beetje citroensap over de vis. Verdeel de sesamzaadjes en de pittenmix over de pangasius. Een kwartiertje in de oven en je visje is klaar! Als variatie kun je door de mosterd een eetlepel honing roeren voordat je de vis insmeert. Maar ik hou wel van de frisse smaak van citroen, jij ook?

sinaasappelkwark

Zin in een lekker fris toetje? Met niet al te veel calorietjes? Lees dan gerust verder...

Nodig:
4 perssinaasappels
Sinaasappelrasp van 1
30 gram honing
2 theelepels taartina poeder
450 gram magere kwark
100 ml yoghurt

Boen 1 sinaasappel goed schoon met een borsteltje. Rasp de schil ervan af. Pers de sinaasappels uit en doe dit samen met de rasp in een steelpan. Breng aan de kook en voeg de honing toe. Laat een kwartiertje zachtjes koken. Neem dan wat van het sap, doe dit in een bakje met de taartina en roer goed door elkaar. Roer dit 'papje' door het al wat ingedikte sinaasappelsap. Laat nog een minuut koken en laat vervolgens afkoelen. Roer in een kom de kwark en yoghurt door elkaar, samen met 5 eetlepels van de afgekoelde sinaasappelsaus. Zet dit afgedekt in een koelkast. Serveer deze sinaasappelkwark met een eetlepel saus erover. Slagroom erbij kan, maar zonder ook al heel smakelijk!

Broccoli krieltjes schotel

Dit is een lekkere ovenschotel als je smakelijke krieltjes in huis hebt. Die had ik, omdat ik zelf aardappels in mijn moestuin hebt. Sterker nog, ik doe gewoon wat aardappels met uitlopers in een laagje grond in een grote pot. Zodra het groen boven de grond komt, doe je er weer een laagje grond op. Dat gaat net zolang door tot je pot vol zit. Dan laat je de aardappelplant groeien en als het eerste loof geel gaat worden, is het tijd om te oogsten. Van 3 tot 4 aardappels heb je zo een maaltje voor 4 personen. De aardappels smaken heerlijk! Veel hebben dus een krieltjes formaat (zie de foto). Je kunt het ook eens proberen? Alleen af en toe wat water geven en eventueel een beetje biologische mest.

Dit recept is voor 2 personen:
250 gram krieltjes
Beetje kruidenbouillon
500 gram broccoli
2 tenen knoflook
2 eieren
2 eetlepels magere kwark
30 ml gezeefde tomaten (passata)
50 ml kookroom light
1 theelepel Marrakech kruidenmix
3 trostomaten
1 eetlepel zongedroogde tomaat
Handje geraspte 30+ kaas
Vloeibare boter

Kook de broccoli kort, een minuut of 5. Boen de krieltjes schoon met een borsteltje want je laat de schil eromheen. Kook de krieltjes zo'n 10 minuten in wat bouillon. Giet de krieltjes en broccoli af. Vet een ovenschaal in. Verwarm de oven op 200 graden. Doe hier de krieltjes en broccoli in. Pers de teentjes knoflook erbij en verdeel de zongedroogde tomaat over de schaal. Klop 2 eieren los in een kom. Hierbij gaan ook de kwark, kookroom en gezeefde tomaten. De Marrakech kruidenmix erdoor en roeren maar. Snij de trostomaten in plakjes. Verdeel over de ovenschotel. Giet het eimengsel erover. Strooi wat geraspte kaas als laatste. Met 25 minuten in de oven is het klaar. Lekker samen met een stukje beenham. Je zou er ook voor kunnen kiezen om stukjes gebakken kipfilet erdoorheen te doen. Dan heb je meteen alles in 1.

Veldsla met meloen en rauwe ham

Dit is een verrassende salade. Echt eens wat anders! Door de combi van sla, fruit en rauwe ham.

Benodigdheden:
75 gram veldsla
Een kwart galia meloen
100 gram aardbeien
50 gram Coburger rauwe ham
1 eetlepel sesamzaad knoflook
Voor de dressing:
1 eetlepel honing
1 eetlepel gembersiroop
2 eetlepels kruidenazijn
2 eetlepels yoghurt
Italiaans zeezout, peper en gemalen knoflook

Pak een mooie schaal en doe hier het zakje veldsla in. Maak de aardbeien schoon en snij in kleine stukjes. Snij de meloen door en dan nog eens. Je gebruik een kwart van je meloen. Haal de pitjes eruit en de schil eraf. Snij de meloen in kleine stukjes. Verdeel de stukjes meloen en aardbei over de veldsla. De rauwe ham zijn gewoon dunne plakjes vleeswaar. Ga dat niet proberen te snijden, maar trek er gewoon wat stukjes vanaf die je verdeelt over de sla. Strooi de sesamzaadjes erover. In een bakje doe je de honing, gembersiroop, kruidenazijn en yoghurt. Roer dit goed door elkaar. Breng verder op smaak met de kruiden. Serveer de dressing apart zodat de sla mooi stevig blijft. Bovendien kan iedereen dan zelf bepalen hoeveel dressing ze willen op hun salade.

Kwark sinaasappel ijsje

Zelf een waterijsje maken is natuurlijk helemaal niet moeilijk. Dit ijsje ook niet. Ik vind het alleen leuk om te laten zien dat je het kunt opleuken tot een mooi toetje. Je kunt ook voor simpel gaan en een ijsje op een stokje maken.

Voor 6 ijsjes heb je nodig:
3 perssinaasappels
100 gram magere kwark
Een scheut citrusmix siroop 0%

Sinaasappels uitpersen, mengen met de kwark, beetje siroop erbij, roeren en klaar. Nou ja, je moet het wel in siliconen vormpjes gieten en in de vriezer zetten. Al dan niet met een stokje erin. Door een tulband vorm ziet het er helemaal mooi uit. Als je er een feestelijk toetje van wilt maken, decoreer je bijvoorbeeld met wat plakjes nectarine en aardbei en leg je het kwark sinaasappel ijs op een laagje aardbeiensaus. In een glas kun je dan nog een bolletje ijs serveren, voor recepten kun je hier genoeg inspiratie vinden. Maar een kant en klare bol mag ook. Toef slagroom om het af te maken en je hebt de uitgebreide versie. Als tussendoortje is het ouderwetse ijsje op stokje net zo fijn!

Aardbeien schuimtoetje

Een heerlijk simpel toetje, luchtig & fruitig! Heel bescheiden qua calorieën.
Dit heb je nodig voor 3 toetjes:
200 gram aardbeien
1 eiwit
3 eetlepels zoetstof
Slagroom
Paar aardbeitjes als decoratie

Maak de aardbeien schoon en snij door midden. Doe in een hoge beker en pureer met de staafmixer. Doe deze aardbeienpuree door de zeef. Scheid een ei, je gebruikt alleen het eiwit in dit recept. Doe het eiwit in een schone vetvrije kom en klop het stijf met een mixer. Als het eiwit goed stijf is (je kunt de schaal op zijn kop houden zonder dat het eruit gaat vallen), spatel je de helft van de aardbeienpuree door het eiwit. Niet mixen, maar spatelen zodat het lekker luchtig blijft. Doe 2 van de eetlepels zoetstof door het aardbeienschuim. De andere eetlepel gaat door het restant aardbeienpuree. Doe het aardbeien schuim in een glas en zet het in de koelkast tot je het wilt serveren. Net voor het serveren giet je een eetlepel aardbeienpuree over het schuim. Je kunt, net als ik deed, de slagroom apart serveren, maar het kan er natuurlijk ook bovenop. Snij een paar aardbeien in plakjes en decoreer je toetje ermee. Ik ben fan!

Foccacia

Ik hou zo van brood. Op allerlei manieren. Dus hoogste tijd om een foccacia zelf te bakken. Heel goed gelukt!
Nodig:
Geduld
Schone handen
Tijd

Maar nu dan echt...
300 gram bloem
1 zakje gist
1 theelepel Italiaans zeezout
175 ml lauwwarm water
1 theelepel rozemarijn
1 theelepel Italiaanse kruiden
40 gram groene pitloze olijven
2 eetlepels olijfolie
2 theelepels grof zeezout

Okay, handen gewassen? Mooi, dan kunnen we aan de slag! Meng in een kom de bloem met de gist en het Italiaanse zeezout. Doe de rozemarijn in een vijzel en maak iets fijner met de stamper. De rozemarijn en de Italiaanse kruiden mogen nu ook door de bloem. Voeg het lauwwarme water stapsgewijs toe. Niet meteen in 1x, maar wanneer het nodig is. Ga aan het kneden. Zo nodig gebruik je wat extra bloem als je deeg te plakkerig is. Kneed zeker 5 minuten lang goed. Nu moet je het deeg laten rijzen op een warme plek. In de wintertijd is dat dus lekker in de buurt van de verwarming. Als het mooi weer is, zet je het deeg in een schone kom met erover heen een schone theedoek. Je kunt er ook nog een plastic zak extra overheen doen. Ik moest ervoor waken dat onze kat Beertje er niet op ging liggen. Hij vond het reuze interessant, zo'n object op de tuintafel in de zon. Nu kun je dus een uur iets voor jezelf gaan doen, want voor het snijden van de olijven heb je niet zoveel tijd nodig. Na het uur ga je de gesneden olijven erdoor kneden. Doe bakpapier op de bakplaat. Duw het deeg plat op het bakpapier. Snij het deeg kruislings in met een mesje. Nu gaat er weer een theedoek over het deeg en laat je het na rijzen. Doe dat in ieder geval een half uur. In die tijd zet je de oven aan om voor te verwarmen op 200 graden. Bestrijk met behulp van een kwastje de foccacia met de olijfolie. Bestrooi met het zeezout, liefst wat grover. 20 minuten bakken in de oven. Laat hierna afkoelen op een rooster en snij er stukken van. Lekker met een beetje kruidenboter of pesto. Daar vind je hier natuurlijk genoeg recepten van...

Courgette lasagne

Wil je minder koolhydraten in je avondeten? Dat kan met deze lasagne! Je gebruikt namelijk helemaal geen lasagne bladen, dus geen pasta. De geschaafde plakken courgette zijn een prima vervanging! Ik verwachtte dat ik de deegwaar zou missen, maar nee, het smaakte en voelde als een volwaardige lasagne.

Dit heb je nodig:
2 courgettes
1 ui
2 tenen knoflook
70 gram champignons
Beetje vloeibare boter
500 gram rundergehakt
10 gram gehaktkruiden
1 blik tomatenstukjes
1 pak gezeefde tomaten (passata)
1 theelepel Italiaanse kruiden
1 theelepel bruschetta kruiden
1 blikje tomatenpuree
Peper en zeezout
1 laurierblaadje
1 ei
50 gram Paturain 10%
50 gram hüttenkäse
100 gram magere kwark
1 eetlepel verse peterselie
70 gram geraspte 30+ kaas
Eventueel wat hamblokjes

Was de courgette, snij de boven en onderkant eraf en snij door midden in de lengte. Met een kaasschaaf maak je nu mooie lange courgette plakken. Leg deze op een stuk keukenrol en dep ook de bovenkant droog met keukenrol. Snij de ui en champignons in stukjes. Neem een wok of braadpan en maak wat vloeibare boter warm. Ba hierin de ui en champignons. Pers de knoflook erboven en laat mee fruiten. De gehakt met de gehaktkruiden erbij doen en bakken maar. Als je gehakt rul gebakken is, mogen alle variaties op gebied van de tomaat erin, dus de puree, passata en de tomatenstukjes. Op smaak brengen met Italiaanse en bruschetta kruiden. Peper en zout erbij en het laurierblaadje in de saus doen. Laat een kwartiertje zachtjes pruttelen. Haal dan het laurierblaadje eruit. De saus mag nu van het vuur. Warm de oven voor op 200 graden. In een mengkom klop je het ei los met de kwark, hüttenkäse en Paturain. Knip verse peterselie klein en roer dit erdoor. Vet een ovenschaal in. Begin met een laagje rode saus, dan een laag courgetteplakken, dan een laagje witte saus. Herhaal dit nog 2x.Eindig met wat van de rode saus. Als topping strooi je wat geraspte kaas. Je kunt meer gebruiken als je dat lekker vindt en als je niet wakker ligt van de extra calorieën die dat oplevert. Voor mijn mannen deed ik er ook wat hamblokjes bovenop. Met 20 minuten in de oven is deze gezonde lasagne klaar om genuttigd te worden. Lekker met een stukje brood en wat kruidenboter (haha toch weer wat extraatjes). Het recept voor foccacia volgt binnenkort!

Light cupcake

Ik ben de laatste tijd wat bewuster aan het omgaan met wat ik aan eten naar binnen werk. Ik ben dol op taart, koekjes, cupcakes. Dat staat vast. Maar shockerend is het zeker als je al die calorieën van de ingrediënten gaat optellen. Ineens begreep ik waar al die vetrolletjes vandaan kwamen. Ik heb een hele berekening gemaakt en bij een normale cupcake kom je uit op een 'slordige' 170 calorieën. Dan zit er nog niets extra's in of bovenop. Gewoon kaal en simpel. Veel te veel om als tussendoortje te nemen als je min of meer aan het diëten bent. Maar ik heb nu een recept gemaakt waarbij je uitkomt op 91 calorietjes!
Dat betekent wel dat je 12 cupcakes uit deze hoeveelheid moet halen.

Dit heb je nodig voor 12 light cupcakes:
125 gram zelfrijzend bakmeel
125 gram honing
125 gram appelmoes
2 eieren

Verwarm de oven voor op 170 graden. Mix de eieren kort met de honing en appelmoes in een mengkom. Dat moet je niet te lang doen, omdat anders je cupcakes inzakken als je ze uit de oven haalt. Zeef het bakmeel erboven en meng erdoor. Doe nu papieren bakvormpjes in je cupcake bakblik. Met de ijslepel verdeel je handig het beslag zonder veel knoeien. Bak de cupcakes in 20 minuten. Waar zit nu dat grote verschil, zo vraag jij je misschien af? Welnu, 125 gram roomboter zorgt normaal voor een pittige bijdrage van 925 calorieën! Deze vervang je dus voor appelmoes, hetgeen in mijn geval (gewoon de goedkoopste appelmoes!)90Kcal. opleverde voor 125 gram. Verder nog wat positief verschil door in plaats van suiker voor honing te gaan. 507 versus 405 Kcal. Niet zo'n groot verschil, maar toch ook weer wat. Je zou natuurlijk met zoetstof kunnen werken, maar dat spreekt me minder aan als je er zoveel van moet gebruiken in een recept.
Zo fijn, als het echt even nodig is om iets 'zoets' te hebben en je het toch binnen de perken weet te houden. Mijn mannen eten er vrolijk van mee, die vinden ze gewoon lekker omdat ze lekker zijn....
Hieronder nog een fotootje van een traktatie aan mezelf: deze cupcake dus met een lepel aardbeien/frambozensaus (zelfgemaakt uiteraard) erop.

Luxe waterijs toetje

Er komen vast weer warme dagen...heb vertrouwen! Dan zoek je wel verfrissing toch? Ik hou best van een waterijsje op zijn tijd. Maar soms heb ik van die periodes dan wil het graag gezond doen. Ik kick een beetje op luxueus uitziende desserts. Zelfs al zijn ze stiekem simpel. Dit is een combi van waterijsjes met slagroomijs. De laatste kwam gewoon van de supermarkt hoor. Maar de waterijsjes zijn heel gezond want ze bestaan uit kiwi, nectarine en sinaasappelsap. Geen enge toevoegingen, geen nepperij. Voor het maken van deze ijsjes zijn de siliconen vormpjes ideaal.

Dit gebruikte ik voor 3 personen:
1 kiwi
1 nectarine
2 perssinaasappels
Beetje siroop citrusmix 0%
Slagroomijs
Wat fruit om te decoreren

De sinaasappels uitpersen. Hier vul je kleine vormpjes mee zodat je je dessert bord mooi kunt decoreren. Het is officieel iets waar je chocola in giet, ik heb het ooit bij de Action of Xenos gekocht. In de vriezer zetten en na een paar uur is het goed bevroren. Schil de kiwi, snij in stukken en pureer met de staafmixer. Doe een laag kiwi in alle vormpjes die je wilt gebruiken. Zet deze een kwartier in de vriezer. Schil ondertussen je nectarine, snij in stukjes en pureer met de staafmixer. Als de nectarine wat zuur is, kun je dit verhelpen door een scheutje siroop. Ik gebruikte er 1 van 0% suiker. Vul de nectarinepuree aan met het sinaasappelsap wat je nog over hebt. Giet het op de wat hard geworden kiwi. Zet terug in de koelkast om goed hard te laten vriezen. Maak je borden pas klaar vlak voor je het wilt serveren. Doordat de vormpjes van siliconen zijn, gaat het erg makkelijk. Maak van tevoren het fruit wat je als decoratie wilt gebruiken schoon. Ik had wat druifjes, kersen en frambozen. Je kunt op de foto koekeloeren om inspiratie te krijgen voor een eigen compositie. Het enige wat ingewikkeld is aan dit recept, is het opeten. Ik wilde er geen stokjes indoen. Maar dan heb je wel een mesje nodig om wat van je gezonde waterijs af te snijden. Voor de liefhebber doe je er een bol slagroomijs bij. Voor kinderen zou je wel een stokje erin kunnen doen, dat eet natuurlijk makkelijker!

Prei tonijn omelet

Dit omeletje maak je in de oven. Ik heb dit in mijn uppie opgesmikkeld. Ik hou ervan als ik toch veel mag eten en niet teveel calorieën binnen krijg. Het paste goed in mijn dieet. Lekker met een gebakken pangasius erbij...

Voor 1 persoon nodig:
200 gram prei a la crème
1 ei
30 ml kookroom light
50 gram tonijn (in water)
1 eetlepel magere kwark
1 eetlepel zongedroogde tomaat
1 theelepel kappertjes
1 theelepel mosterd
peper en zeezout
Beetje boter om ovenschaaltje in te vetten

Oven voorverwarmen op 200 graden. Ik heb prei uit de diepvries gebruikt, lekker makkelijk, die moet je even laten ontdooien. Als de prei ontdooid is roer je het om en doe je de tonijn erdoor. Snij de zongedroogde tomaat in stukjes en mix erdoor samen met de kappertjes. Bestrooi je prei mengsel met peper en zeezout. Klop in een bakje het ei los. Doe hierbij de kookroom, kwark en mosterd. Roer met een garde door elkaar. Vet een ovenschaaltje in, doe hierin het preimengsel. Giet hierover de ei mix. Het schaaltje moet 35 tot 40 minuten de oven in. Kun je ondertussen mooi je visje in orde maken als je dat er ook bij eet!