Bloedsinaasappelcake met citroensiroop

Deze cake is heerlijk citrusachtig van smaak door zowel de bloedsinaasappelsaus die door de cake zit en de citroensiroop die over de warme cake geschonken wordt. Voordat je aan deze cake begint moet je dus eerst bloedsinaasappelsaus en citroensiroop maken. Pas dan ga je verder met dit recept.

Nodig:
Vloeibare boter
175 gram roomboter
175 gram witte basterdsuiker
3 eieren
1 zakje vanillesuiker
125 gram zelfrijzend bakmeel
50 gram amandelmeel
3 eetlepels bloedsinaasappelsaus
50 ml bloedsinaasappelsap
5 eetlepels citroensiroop

Warm de oven voor op 160 graden. Vet een springvorm in met vloeibare boter. Doe in een mengkom de zachte roomboter en de vanillesuiker en basterdsuiker. Mix door elkaar. Voeg 1 voor 1 de eieren toe. Zeef het bakmeel erboven en mix door elkaar. Zo ook het amandelmeel. Het bloedsinaasappelsap en de bloedsinaasappelsaus als laatste erdoor mengen. Het beslag in de springvorm doen. Bak deze cake in 45 minuten klaar. Als de cake net uit de oven komt, verdeel je de citroensiroop erover. Dit trekt er vooral in vanwege de warmte en het zorgt ervoor dat het een smeuïge cake is en blijft.

Citroensiroop

Ik had een paar citroenen liggen, die nodig op moesten. Dus zocht ik iets simpels en vroeg me ineens af of ik er zelf een siroop van kon maken. Je eigen aanmaaklimonade of ranja. En dan is het idee geboren en zoek ik wat rond op internet hoe zoiets moet.

Nodig:
100 ml citroensap (ongeveer 3 citroenen)
100 gram kristalsuiker

Let op: dit is geen grote hoeveelheid, dus als je een flesje vol siroop wilt, moet je het recept misschien wel x 3 doen. Pers de citroenen uit, zorg dat er geen pitjes inkomen. Doe dit in een steelpan samen met de suiker. Breng aan de kook en laat even pruttelen. Als de suiker helemaal is opgelost, kun je het laten afkoelen. Schenk in een flesje of potje. Bewaar in de koelkast. Als je het aanlengt met water, heb je dus een lekker glas citroensiroop.

Mango mini taartje

Dit zijn mini taartjes die je kunt maken in een cupcake bakvorm. Ik heb ze in papieren bakvormpjes gemaakt. Ze bleven wel een beetje vastplakken dus misschien een goed idee om ze een beetje in te vetten. Voor dit recept moet je wel eerst de bloedsinaasappelsaus maken. Als die staat af te koelen, kun je meteen aan de slag met het deeg.

Dit heb je nodig:
75 gram roomboter
75 gram kristalsuiker
150 gram zelfrijzend bakmeel
1 ei
wat bloem
1 theelepel paneermeel
150 gram mango
3 eetlepels bloedsinaasappelsaus

Doe in een mengkom het bakmeel, de suiker en roomboter. Klop in een apart bakje het ei goed los. Giet 20 ml hiervan bij de andere ingrediënten. De rest bewaar je om straks je taartjes te bestrijken. Met schone handen ga je kneden totdat je een samenhangende deegbal hebt die goed gemengd is. Doe de deegbal in plastic folie in de koelkast en laat minstens 3 kwartier rusten. Na het rusten ga je het deeg uitrollen met een deegroller tot een halve cm dikte. Gebruik hierbij wat bloem zodat niet alles vast plakt aan je roller of aanrecht. Druk met een glas wat de juiste grootte is een rondje deeg uit. Druk dit deeg voorzichtig in het papieren bakvormpje. Warm de oven voor op 175 graden. Snij de mango in kleine stukjes en meng dit door de bloedsinaasappelsaus. Doe nu in elk deegbakje een beetje paneermeel en vervolgens wat van de fruitvulling. Snij reepjes van uitgerold deeg om over de taartjes heen te leggen. Dit snijden kun je doen met een mes of met een kartel deegwieltje. Je maakt een rasterwerkje net als bij een appeltaart. Bestrijk de deegreepjes met een kwastje met wat van het losgeklopte ei. Deze mango mini taartjes gaan 30 tot 35 minuten de oven in. Op de foto hieronder zie je ook nog peer bosvruchten mini taartjes, daar komt ook een recept van!

Bloedsinaasappelijs

Kinderlijk eenvoudig is het soms om iets heerlijks te maken. Je maakt eerst de bloedsinaasappelsaus. Dan hoef je vervolgens alleen nog maar 1 liter vanille ijs met 4 eetlepels bloedsinaasappelsaus te mengen. Dat gaat goed door met een vork te prakken. Zet het ijs, als het goed vermengd is, terug in de vriezer. Na een paar uur is het stevig genoeg om een mooi bolletje bloedsinaasappelijs te kunnen serveren. Lekker in combinatie met andere smaken makkelijk ijs. Kijk eens op het label 'ijs zonder ijsmachine'. Daar vind je genoeg inspiratie.

Straciatella bloedsinaasappel toetje

Hier weer een recept voor 3 lekkere toetjes. Misschien komen ze jouw neus al uit, maar de mijne nog niet! Dit is wat je ervoor gebruikt:

4 speculaasjes
300 gram straciatella yoghurt
150 gram magere kwark
2 eetlepels bloedsinaasappelsaus

3 eetlepels bloedsinaasappelsaus
2 eetlepels vlokken

Voor dit toetje maak je eerst de bloedsinaasappelsaus. Maak de speculaasjes tot fijne kruimels. Verdeel het over 3 glaasjes. In een mengkom doe je de straciatella yoghurt, de magere kwark en 2 eetlepels van de bloedsinaasappelsaus. Meng goed door elkaar en verdeel over de 3 glaasjes. Daar bovenop doe je op alle glaasjes 1 eetlepel bloedsinaasappelsaus. Maak de 2 eetlepels vlokken een beetje fijn er strooi deze bovenop het toetje. Eenvoudig misschien, maar o zo lekker!

Bloedsinaasappelsaus

Dit is een heerlijke saus die je kunt gebruiken voor verschillende doeleinden: door een toetje, door een cakebeslag, door vanille ijs heen. Je kunt op dit blog binnenkort recepten met deze saus vinden, want ik heb er natuurlijk een aantal uitgeprobeerd.

Nodig:
300 ml bloedsinaasappelsap
50 gram kristalsuiker
3 eetlepels honing
1 eetlepel taartina

Bij de Jumbo kun je kant en klaar sap kopen, zo ook bloedsinaasappelsap. Zonder toevoegingen. Een bloedsinaasappel heet ook wel wijnsinaasappel en het vruchtvlees is dus rood. Je kunt ze natuurlijk ook vers kopen en dan zelf uitpersen. Mag allemaal van mij. Doe het sap in een steelpan en voeg hierbij de honing en suiker toe. Laat dit zachtjes pruttelen op het vuur. Na zo'n 10/15 minuten doe je in een bakje 1 eetlepel taartina, dat is een soort taartgelei. Doe hierbij een paar eetlepels van de saus en roer heel goed door. Er moeten geen klontjes meer inzitten. Voeg dit bij de saus en laat nog kort koken zodat de saus verder indikt. Laat de saus afkoelen.

Turks broodpizza

Dit is een snelle variant op een pizza. Ik vind de combi van spekjes, zongedroogde tomaat en courgette een mooie en smaakvolle!

Wat heb je nodig?
1 Turks brood (wat je nog moet afbakken)
125 gram spekjes
Halve courgette
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel bruschetta kruiden
Beetje paprikapoeder
150 gram gezeefde tomaten (Fritto)
2 eetlepels zongedroogde tomaat
1 bol mozzarella
100 gram geraspte kaas
Beetje Italiaanse kruiden en knoflookpoeder

Leg een stuk bakpapier op de bakplaat. Snij het Turks brood door midden. Was de courgette en snij in dunne plakjes. Doe in een bakje en doe hierbij de olijfolie en bruschetta kruiden plus een beetje paprikapoeder. Schep om en laat even intrekken. Bak de spekjes uit in een koekenpan, eventueel met een heel klein beetje boter. Verdeel met een spatel de gezeefde tomaten over het Turks brood. Verdeel hier de spekjes over en ook de courgette. Snij de mozzarella in dunne plakjes en verdeel deze ook over je broodpizza. Nu nog je zongedroogde tomaat in stukjes snijden en verdelen en de boel bestrooien met wat Italiaanse kruiden en knoflookpoeder. Eindig met de geraspte kaas. De oven moet opwarmen tot 200 graden en na een kwartier in de oven kun je lekker smikkelen van deze Turks broodpizza.

Sinaasappel cheesecake

Nodig:
175 gram speculaasjes
75 gram roomboter
Vloeibare boter

500 gram kwark
100 gram witte basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
1 sinaasappel (rasp en 50 ml sap)
50 gram bloem
3 eieren
25 gram roomboter

2 appels
75 gram sinaasappel curd

100 gram bloem
50 gram kristalsuiker
75 gram roomboter

Voordat je aan deze heerlijke taart begint, maak je eerst de sinaasappel curd. In een springvorm van 24 cm doe je bakpapier op de bodem. Vet de vorm een beetje in met vloeibare boter. Maak de speculaasjes tot kruimels. Dat kan op verschillende manieren: in een theedoek en dan de deegroller erover, met een hamer erop slaan of gewoon luxueus met een keukenmachine. Doe de verkruimelde speculaas in een kom. Smelt de 75 gram roomboter en vermeng dit met de kruimels. Doe dit als bodem op het bakpapier en druk het aan met een lepel. In een mengkom doe je de kwark, basterdsuiker, vanillesuiker en roer om. 1 voor 1 de eieren erbij doen en mengen. Boen de sinaasappel goed schoon en droog af. Rasp de schil en pers de sinaasappel uit. 50 ml van het sap en de rasp gaan door het kwarkmengsel. Smelt 25 gram roomboter en ook dit gaat erdoor. Zeef 50 gram bloem boven het mengsel en meng opnieuw. Giet het mengsel op de speculaas bodem. Warm de oven voor op 175 graden. Snij de appels in stukjes. Meng dit met de sinaasappel curd en verdeel het over de kwark. Je moet deze sinaasappel curd dus wel eerst maken. In een kom doe je de 100 gram bloem, 50 gram kristalsuiker en 75 gram roomboter. Maak hier een kruimeldeeg van door met je vingertoppen te kneden, wat weer over het appelmengsel heen gaat. Voor de zekerheid doe ik aluminiumfolie onder de bodem van de springvorm, want er lekt wel eens wat doorheen. Deze heerlijke taart moet 70 minuten in de oven.

Sinaasappel curd

Als variatie op lemoncurd kun je dus ook een curd maken met sinaasappel. Ook zo'n mooie grondstof die je dan kunt gebruiken in een baksel of in een toetje of gewoon als beleg op een crackertje. Ik doe het net als bij de lemoncurd op de snelle manier in de magnetron.

Nodig:
1 perssinaasappel
75 gram roomboter
150 gram kristalsuiker
2 eieren

Boen de sinaasappel goed schoon met een borsteltje onder de kraan. Droog af en rasp de schil. Pers de sinaasappel uit. Smelt de roomboter. Roer hier de suiker doorheen. Klop de eieren los en voeg deze ook toe. Tot slot de sinaasappelsap en rasp erbij in. Nu in de magnetron verwarmen: 1,5 minuut. Daarna goed doorroeren. Dat doe je nog 2x. Pas op want het is kokend heet. Handig om dus een plastic bakje te gebruiken. Een paar schone glazen afsluitbare potjes heb je natuurlijk al klaarstaan. Want jij snapte dat al lang, al had ik nog niets verklapt. Met hulp van een trechter kun je het zonder knoeien in de potjes krijgen. Af laten koelen en klaar ben je! Nog iets belangrijks: bij de sinaasappel curd kan het zijn dat het goedje toch wat korrelig wordt. De oplossing hiervoor is simpel want je laat de staafmixer de boel gladmaken. Ik had hetzelfde namelijk en vervolgens was het prima in orde.

Pide gehakt

Ken je de naam pide? Het gaat hier om een Turks broodje! Het heeft iets ambachtelijks, zelf je brood bakken. Lekker met de hand deeg kneden, ik hou ervan. Alhoewel ik soms ook wel de broodbakmachine het werk laat doen. Het recept is genoeg voor 6 pides.

Nodig:
325 gram bloem
Half zakje gist
Halve theelepel bakpoeder
2 eetlepels olijfolie
125 gram lauwe melk
Halve theelepel zout
Halve theelepel suiker
1 ei

Vloeibare boter
350 gram pasta gehakt (Jumbo)
2 tenen knoflook
1 rode ui
Mespunt sambal oelek
Peper, zout, komijnzaad, chilipoeder

Doe in een mengkom de bloem met de gist en bakpoeder. Ook de suiker en zout meng je erdoor. Maak de melk lauwwarm (bijvoorbeeld door even op te warmen in de magnetron). Klop het ei los. Voeg de melk, olijfolie en het ei (hou een klein beetje over om later het deeg te bestrijken) toe en ga met schone handen kneden. Eventueel gebruik je wat extra bloem als het deeg plakt. In een schone kom doe je de deegbal die goed gekneed is. Dek af en zet het op een warme, tochtvrije plek zodat je deeg kan rijzen. Na 1 uur maak je van je deeg 6 gelijke delen. In mijn geval ging het om bolletjes van 95 gram per stuk. Rol deze bolletjes goed uit tot een ovaal. Laat deze even rusten op een stuk bakpapier. Snij de rode ui in kleine stukjes. In een koekenpan doe je wat vloeibare boter. Bak hierin het pasta gehakt rul en pers de knoflookteentjes erboven. Voeg de ui toe. Breng verder op smaak met de sambal, chilipoeder, komijnzaad, peper en zout. Laat het afkoelen als het gehakt gaar is. Leg op elk ovalen deeg wat vulling. Druk de uiteinden van de broodjes tegen elkaar en draai de punten wat rond zodat de pide in zijn vorm blijft zitten. Bestrijk het broodje met wat van het losgeklopte ei. De oven moet voorverwarmen op 200 graden. Deze pide gehakt moet 15 tot 20 minuten de oven in. Lekker samen met wat knoflooksaus!

Citroen amandel cupcake

Weer tijd voor een lekkere cupcake:
125 gram roomboter
125 gram witte basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
2 eieren
1 citroen (sap en rasp)
75 gram zelfrijzend bakmeel
50 gram amandelmeel

Oven voorverwarmen op 160 graden. In een muffinbakvorm doe je 10 papieren bakvormpjes. In een mengkom mix je de zachte boter met de basterd- en vanillesuiker. 1 voor 1 meng je de eieren erdoor. Boen de citroen goed schoon met een borsteltje. Droog hem af en rasp de schil. Vervolgens pers je de citroen uit. Meng de citroenrasp en sap met het beslag. Zeef het bakmeel erboven en mix door. Voeg het amandelmeel toe en als dit ook goed is opgenomen in je beslag, ben je klaar. Met een ijslepel doe je in elk papieren bakvormpje beslag. Bak de cupcakes in 20 minuten. Een lekkere fris smakende cupcake.

Spek broodreepjes

Dit is een recept wat je kunt gebruiken als je kapjes brood bewaart in de vriezer, net als ik. Maar het kan natuurlijk ook met gewone boterhammen. Voordeel van kapjes is dat het wat steviger is om mee te werken. Dit is trouwens een flinke hoeveelheid, dat is niet erg, maar denk eraan...deze broodreepjes zijn niet goed te bewaren want ze worden zacht door de ontbijtspek. Dus maak de hoeveelheid die je meteen wilt gebruiken.

Nodig:
200 gram kapjes brood (tarwe, wit, mais, waldkorn... alles kan!)
6 eetlepels olijfolie
2 tenen knoflook
Paprikapoeder, peper en zeezout
100 gram ontbijtspek
4 eetlepels Parmezaanse geraspte kaas

Warm de oven voor op 200 graden. Bedek een bakplaat met bakpapier. Snij de kapjes in reepjes. In een kommetje doe je de olijfolie met paprikapoeder, peper en zeezout. Pers de knoflook hierboven. Roer door en verdeel dit in een mengkom over de broodreepjes. Wikkel om elk reepje een reepje ontbijtspek. Het werkt het makkelijkst als je de langwerpige ontbijtspek koopt in plaats van de ronde. Leg de omwikkelde reepjes op de bakplaat. Strooi een beetje Parmezaanse kaas over de reepjes. 10 minuten in de oven en smikkelen maar.

Chocolademousse met avocado

Dit is weer wat bijzonders... Chocolademousse maar dan zonder slagroom! Nou ja, in ieder geval niet door de mousse heen. Ik deed er wel een toefje bovenop. Ook zit er weinig suiker in deze mousse, dus een beetje gezonder dan de traditionele.

Nodig voor 3 stuks:
1 banaan (rijp)
1 avocado
2 eetlepels cacao poeder
2 eetlepels honing
10 gram poedersuiker
1 eiwit
70 gram smeltchocolade (melk)
Toefjes slagroom
3 mokkaboontjes

Schil de banaan en avocado en snij ze in kleine stukken. Doe beiden in een hoge beker waarin je de staafmixer kunt gebruiken. Hierin mogen ook al de honing, poedersuiker en de gezeefde cacaopoeder. Pureer en meng met de staafmixer. Smelt de smeltchocolade in een apart bakje. Dit kan in de magnetron door 2x 30 seconden aan te houden. Goed doorroeren en als alle chocolade goed is gesmolten, mix je dit door je avocado mengsel. In een vetvrije kom mix je het eiwit stijf. Je kom kun je vetvrij maken, net als je mixerkloppers, door met een stukje keukenrol in te smeren met citroensap. Met een spatel doe je eerst een beetje van het chocolademengsel bij het stijfgeklopte eiwit en vouw je dit erdoor. In stappen gaat alles zo door elkaar en blijft het toch luchtig. Verdeel over wat mooie glaasjes. Zet in de koelkast om wat te laten opstijven. Vlak voor het serveren kun je er een toef slagroom op spuiten en het afmaken met een mokkaboontje.

Knoflook kip in een jasje

Oe la la...dit is mjummie hoor! Wij aten paella en dit had ik als bijgerecht gemaakt. Je zou het ook prima in een grotere hoeveelheid kunnen maken en dan met bijvoorbeeld rijst en een salade. Kijk dus even hoeveel jij nodig hebt, want als dit een hoofdonderdeel is van je maaltijd heb je meer nodig dan wij met zijn drietjes hadden. We hadden een soort surf en turf door deze kipfilet en een stukje panga samen op 1 bord met de paella. Tja, wij houden wel van een feestje, vooral met eten!

Benodigdheden
225 kipfilet
75 gram ontbijtspek
kipkruiden
1 eetlepel bruschetta kruiden
2 grote tenen knoflook
Vloeibare boter
100 ml gezeefde tomaten
1 eetlepel woksaus knoflook koriander
1 theelepel dille

Snij of knip de kipfilet in reepjes. Bestrooi met wat kipkruiden en verdeel hier de bruschetta kruiden over. Wikkel om elk stukje kipfilet ontbijtspek. Doe in een koekenpan wat vloeibare boter en bak de kip in een jasje rondom bruin. Pers de knoflook erbij en roer om. Voeg de tomatensaus en woksaus toe en draai de kip af en toe om. Strooi de dille erover. Doordat de kip bestaat uit smalle reepjes, is het snel klaar. Altijd fijn!

Mango citroen cheesecake

Okay. Hier ben ik dus officieel trots op. Ik kan er echt op kicken als ik een taart weet te bedenken die echt werkt. Ik snap niet dat deze taart niet verkocht wordt. Als ik wel eens cheesecake ergens neem, valt het me vaak tegen. Weinig smaak en een minder prettige structuur. Niets van dat alles met dit recept! Eerder maakte ik al cheesecakes met kruimeldeeg zowel onder als bovenop. Dat vond ik toch wel machtig. Dus probeerde ik deze combinatie en het werkt! Sorry, beetje arrogant, zo enthousiast over je eigen taart zijn. Probeer het zelf en oordeel...

Nodig:
175 gram Bastogne koekjes
75 gram roomboter
Vloeibare boter

500 gram kwark
100 gram witte basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
1 citroen (rasp en sap)
50 gram bloem
3 eieren
25 gram roomboter

150 gram mangostukjes
2 theelepels lemon curd

100 gram bloem
50 gram kristalsuiker
75 gram roomboter

In een springvorm van 24 cm doe je bakpapier op de bodem. Vet de vorm een beetje in met vloeibare boter. Maak de bastognekoeken tot kruimels. Dat kan op verschillende manieren: in een theedoek en dan de deegroller erover of met de hamer erop slaan. Als je een keukenmachine hebt, kies je die optie waarschijnlijk. Kost je ook minder zweetdruppels. Doe de verkruimelde bastogne in een kom. Smelt de 75 gram roomboter en vermeng dit met de kruimels. Doe dit als bodem op het bakpapier en druk het aan met een lepel. In een mengkom doe je de kwark, basterdsuiker, vanillesuiker en roer om. 1 voor 1 de eieren erbij doen en mengen. Boen de citroen goed schoon en droog af. Rasp de schil en pers de citroen uit. Zorg dat er geen pitjes inzitten. Het citroensap en rasp gaat door het kwarkmengsel. Smelt 25 gram roomboter en ook dit gaat erdoor. Zeef 50 gram bloem boven het mengsel en meng opnieuw. Giet het mengsel op de bastogne bodem. Warm de oven voor op 175 graden. Snij de mangostukjes klein. Meng dit met de lemon curd en verdeel het over de kwarklaag. je kunt snelle lemon curd zelf maken of kant en klare kopen. In een kom doe je de 100 gram bloem, kristalsuiker en roomboter. Maak hier een kruimeldeeg van (met je vingertoppen kneden), wat weer over de mango heen gaat. Voor de zekerheid doe ik een stuk aluminiumfolie om de bodem van de springvorm heen, want er lekt wel eens wat doorheen. Deze topper moet 70 minuten in de oven. Hoop dat je er net zo van kan genieten als wij deden!

Gnocchi

Ik had gnocchi al vaker voorbij zien komen. Ik dacht eerlijk gezegd dat het een pasta soort was. Maar bij nader onderzoeken bleek de basis aardappel te zijn. Toch moet ik zeggen dat het eindproduct wel wat aan pasta doet denken. Het woord gnocchi is meervoud van het Italiaanse gnocco wat 'klont' betekent. Dus eigenlijk maken we vandaag 'klonten' hahaha...
Het is typisch zo'n gerecht wat je een keer moet proberen als je voldoende tijd hebt omdat er een aantal stappen te doen zijn.

Voor 4 personen:
600 gram aardappels (kruimig)
300 gram bloem
1 ei
50 gram Parmezaanse kaas
Peper en zeezout
Vloeibare boter
2 tenen knoflook
Italiaanse kruiden

Eerst schil je de aardappels, snij in stukken, was ze en kook de aardappels gaar. Afgieten en beetje af laten koelen. Goed fijnstampen en pureren. Dan het ei erbij, de Parmezaanse kaas en op smaak brengen met peper en zeezout. Doe de bloem er beetje bij beetje bij en ga het geheel kneden tot een deeg. Het is in het begin wat plakkerig, maar als alle bloem erbij zit, komt het goed. Nu maak je rolletjes en daar snij je kleine stukjes van af. Met een vork kun je hier lijntjes inmaken. Dat schijnt zo bedacht te zijn zodat de smaken die je er verder bij bedenkt, makkelijker kunnen hechten. Zet een grote pan water op en breng aan de kook. Met een schuimspaan ga je steeds een portie gnocchi gaar koken. Dat gaat super snel. Hooguit een paar minuten. Als de gnocchi gaat drijven, mag het er al uit. Zet een bord klaar waarop je de gekookte gnocchi kunt leggen. Als alle gnocchi gekookt is, komt de laatste stap. Doe genoeg vloeibare boter in een koekenpan en bak hierin de gnocchi. Pers de knoflook erbij en strooi er wat Italiaanse groene kruiden, peper en zeezout over. Op je bord kun je nog wat extra Parmezaanse kaas erover strooien. Achteraf bezien waren mijn gnocchi stukken wat aan de grote kant, dus maak ze gerust wat kleiner dan wat je op de foto ziet.

Lemon curd frambozen toetje

Voor dit toetje moet je eerst snelle lemon curd maken plus een aantal kletskoppen. Via deze links kun je de recepten vinden. Dit is een heerlijk fris toetje door de lemon curd en het combineert uitstekend met verse frambozen. Omdat ik een kruimeltje goed bij een toetje vindt passen, gaan op de bodem weer wat Bastogne.

Nodig voor 3 toetjes:
5 Bastogne koekjes
150 gram magere kwark
150 gram Griekse yoghurt 0%
3 theelepels lemon curd
1 eetlepel zoetstof

6 theelepels lemon curd
1 eetlepel kwark
120 gram verse frambozen
Beetje poedersuiker
3 kletskoppen

Maak de Bastogne koekjes fijn in een vijzel met de stamper. Verdeel over 3 glaasjes als eerste laag van je toetje. Meng nu de kwark en Griekse yoghurt met 3 theelepels van de afgekoelde lemon curd. Roer goed door en maak het wat zoeter met de zoetstof (of met honing of suiker, net wat je fijn vindt). Dit wordt de tweede laag van je toetje. Meng 6 theelepels lemon curd met 1 eetlepel kwark en maak hiervan je derde laag. Hierop zet je de mooie verse frambozen en bestrooi ze met poedersuiker. Hoppa de 4e laag. Steek er een kletskop in en je toetje is klaar om te serveren. O ja, je kunt kletskoppen natuurlijk ook kant en klaar kopen als koekjes.

Pinda kletskoppen

Kletskoppen met stukjes pinda. Ook weer lekker, net als die met hazelnoot of amandel. Dus kies gerust wat het beste bij jou past qua smaak! Een verse kletskop is ook een leuke decoratie voor in een toetje.

60 gram roomboter
75 gram bruine basterdsuiker
75 witte basterdsuiker
60 gram bloem
1 theelepel kaneel
60 gram pinda's
3 eetlepels water
Beetje zout

Maak de pinda's fijn met behulp van de staafmixer. Doe dit wel in een hoge beker want anders heb je overal door je keuken stukjes pinda. Dat is ook weer zo slordig. Verwarm de oven voor op 190 graden. Leg op een bakplaat bakpapier. Hou straks genoeg tussenruimte want de kletskoppen lopen behoorlijk uit. In een mengkom doe je de suikers door elkaar, samen met het beetje zout en de kaneel. Doe de zachte roomboter erbij. De bloem mag er ook in. Plus je pindastukjes. Roeren en als het niet meer lukt, kneden maar. Zo nodig wat extra bloem pakken. Ook het water erin doen. Draai balletjes van het deeg. Probeer ze ongeveer even groot te maken. De vormen van de koekjes zijn wel wat grillig, maar dat heeft zo zijn charme. Met een minuut of 8 zijn je kletskoppen klaar. De bakplaat moet wel hoog in de oven staan. Haal ze voorzichtig uit de oven, want ze worden pas echt goed hard als ze afkoelen.

Broccoli pompoensoep

Een heerlijk soepje! Met fijne Marokkaanse kruiden. Kan niet misgaan toch?

Nodig:
250 gram broccoli
400 gram pompoenblokjes
3 tenen knoflook
3 eetlepels vloeibare boter
3 eetlepels gebakken uitjes
2 theelepels Ras el hanout kruiden
200 ml witte wijn
2 tabletten runderbouillon
500 ml gezeefde tomaten (pakje)
Peper
300 gram soepballen
1 liter heet water

In een soeppan doe je 2 eetlepels vloeibare boter. Hierin gaan de gebakken uitjes en pers je de knoflook. Hier mogen al snel de pompoenblokjes bij. Goed omscheppen. De ras el hanout erdoor mengen. De broccoliroosjes erbij doen en de witte wijn. Gevolgd door de gezeefde tomaten en het hete water met de runderbouillon tabletten. Laat nu zachtjes pruttelen. Zeker wel een half uur. Doe er naar smaak nog wat peper in. Met de staafmixer maak je deze soep mooi glad. In 1 eetlepel vloeibare boter bak je in een koekenpannetje de soepballetjes kort. Voeg deze bij de soep. Geniet ervan! Je hebt trouwens een flinke hoeveelheid zo, maar je kunt de soep prima invriezen. Ideaal dus.

Sushi gehaktrol

Voor dit recept kwam de inspiratie door een filmpje wat voorbij kwam op Facebook. Het heeft verder trouwens geen klap met echte sushi te maken, maar een sushi matje kun je wel erg handig gebruiken voor het oprollen van deze gehaktrol. Lekker is het ook, want er zit ontbijtspek aan de buitenkant en kaas in het binnenste van de gehaktrol.

600 gram rundergehakt
150 gram ontbijtspek
1 eetlepel gehaktkruiden
1 eetlepel bruschetta kruiden
Peper, zout en paprikapoeder
50 gram emmentaler (kaas)
Beetje vloeibare boter
2 eetlepels honing bbq saus
1 eetlepel honing

Als je een rieten sushimatje hebt, mag je die tevoorschijn toveren. Hierop leg je de reepjes ontbijtspek aansluitend naast elkaar. Breng het gehakt op smaak met de gehaktkruiden, bruschetta kruiden, peper, zout en paprikapoeder. Als het goed gemengd is, leg je de gehakt op het spek. Druk aan, maar hou een beetje spek aan de buitenkanten over. Nu snij je een langwerpig stukje emmentaler af en dit leg je aan het begin van je gehakt. Nu ga je je de gehaktrol oprollen.

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een ovenschaal in met wat vloeibare boter. Als je gehaktrol mooi is opgerold als een heuse sushi rol, zorg je dat de zijkanten dicht zijn zodat niet alle kaas er meteen uitloopt. Dus een kwestie van het gehakt dichtmaken en afdekken met de spek. Deze gehaktrol gaat eerst 20 minuten in de oven. In een kommetje meng je de honing met de honing bbq saus. Na de 20 minuten haal je de rol even uit de oven en met een kwastje bestrijk je de boel met de honing bbq saus. Nu nog 10 minuten de oven in en dan kun je mooie plakken aan tafel snijden om te serveren. Lekker lekker!

Pinda nutskoekjes

Joepie jee zo fijn als het lukt om lekkere koekjes te maken. Met dit recept varieer ik steeds en het resultaat is om te smullen...Dit keer een koekje met nuts van binnen en pinda's bovenop. Een pindakoekje going nuts, zullen we maar zeggen.

Nodig voor 23 koekjes:
150 gram roomboter
50 gram bruine basterdsuiker
50 gram witte basterdsuiker
1 ei
240 gram bloem
50 gram pindakaas
Beetje zout
100 gram Nuts
40 gram pinda's

In een mengkom doe je de roomboter, suikers, het ei, de pindakaas, een beetje zout en ongeveer 200 gram van de bloem. Ga nu met schone hand kneden. Als het teveel plakt, voeg je weer wat bloem toe. Als je een samenhangend en niet extreem plakkerig deeg hebt, deel je dit in 23 bolletjes van 25 gram. Draai deze weer opnieuw tot een mooi bolletje. Deze leg je onder plastic folie in de koelkast voor minimaal 45 minuten. De Nuts candy bars snij je in voldoende stukjes zodat je er 23 koekjes mee kunt vullen. Warm de oven voor op 190 graden. Na het koelen pak je een bolletje deeg, duwt er een holletje in en stopt hierin een stukje Nuts. Maak het koekje goed dicht. Leg ze op een bakplaat die je hebt bekleed met bakpapier. Op elk koekje doe je 4 halve pinda's, druk ze zachtjes aan. Anders vallen ze meteen van je koekje af zodra ze gebakken zijn. Met 15 minuten zijn de koekjes klaar. Lets go nuts with these peanut cookies!

Pinda bananen cake

Dit is een aparte cake. Als je op zoek bent naar een luchtige cake, moet je deze niet kiezen. Door de bananen en de kokos & kokosmelk is het een wat stevigere structuur. Maar mede door de pinda's bovenop en de chocolade wel bijzonder en smakelijk.

Benodigdheden:
150 gram roomboter
75 gram bruine basterdsuiker
75 gram witte basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
250 gram zelfrijzend bakmeel
2 eieren
2 rijpe bananen
40 gram kokos
200 ml kokosmelk
1 eetlepel cacao
100 gram ongezouten pinda's
100 gram smeltchocolade
Vloeibare boter

Schud de kokosmelk. Doe het in een bakje en week hierin de kokos. In een mengkom doe je de zachte roomboter en de verschillende soorten suiker. Mix door elkaar. Meng de eieren 1 voor 1 door dit beslag. Pureer de bananen in een hoge beker met de staafmixer. Doe de gepureerde bananen bij het beslag en zeef de cacao erboven. Meng opnieuw met de mixer. Doe het kokosprutje erbij en vervolgens het bakmeel. Warm de oven voor op 170 graden. Nu is je beslag klaar om in een ingevette grote cakevorm te doen. Doe er eerst een stuk bakpapier in, dan krijg je deze cake er makkelijk uit. Bovenop het beslag komen de pinda's. Deel deze wel door midden, voor zover dat nog niet zo is. Nu gaat de pinda bananen cake 60 minuten de oven in. Laat de cake goed afkoelen en haal dan uit de cakevorm. Doe de smeltchocolade in een bakje en laat dit smelten in de magnetron. Dat doe je door elke keer na 30 seconden in de magnetron te roeren. Als het gesmolten is, giet je dit over de pinda's van de cake.

Sinaasappel kip risotto

Dit was de eerste keer dat ik kippendij filets gebruikte in risotto. Ik heb geconstateerd dat het een aanrader is omdat het minder droog is dan kipfilet. De combinatie met citrus in de vorm van een citroen en verse sinaasappelsap is een toffe. Dus ik zou zeggen, volg dit recept en geniet...

Nodig:
Vloeibare boter
2 sjalotjes
2 tenen knoflook
1 citroen (rasp en sap)
250 ml verse sinaasappelsap
200 ml witte wijn
300 gram risotto rijst
300 gram kalkoenblokjes
350 gram kippendij filets
Kipkruiden
1,5 tablet kippenbouillon
200 ml water
400 gram wokgroente Japans (Jumbo)
Halve theelepel rozemarijn
Peper

Boen eerst de citroen goed schoon met een borsteltje, droog af en rasp de schil met de fijne kant van de rasp. Pers de citroen uit. Snij als het nodig is de wokgroente in wat kleinere stukken. Snij de sjalotjes in ringetjes en was ze. Bestrooi de kalkoen en kippendijen met wat kipkruiden. Snij de kippendijen in kleine stukjes. Doe wat vloeibare boter in een wok en bak hierin de kalkoen en kippendij filet stukjes. Pers de knoflook erboven en doe ook de sjalot ringetjes erbij. Vervolgens het citroensap en de citroenrasp erin. Voeg de rijst toe en schep om tot het glazig ziet. Dat is het moment waarop je de wijn mag toevoegen. Laat lekker zachtjes pruttelen. Als er steeds minder vocht blijft, gaat het sinaasappelsap erin. Ook is het nu tijd voor je wokgroente en de peper & rozemarijn. Verkruimel de bouillontabletten in je risotto. Als het sap ook weer begint te verdwijnen, mag er wat water bij. Proef of het goed op smaak is en of je rijst goed gaar is. Lekker met een salade.

Bosvruchtenkokos smoothie

Het is weer even tijd voor een lekkere smoothie tussendoor. Dit keer met kokosmelk, ook wel bekend als klappermelk. Daardoor heeft de smoothie een romige smaak.

200 gram diepvries bosvruchten
1 banaan
200 ml kokosmelk
1 zakje vanillesuiker
1,5 theelepel honing

Laat de bosvruchten ontdooien en doe ze in een hoge beker. Schil de banaan en snij in plakjes. Pureer met de staafmixer. Indien gewenst doe je dit door een zeef als je geen pitjes wilt tegenkomen. Schud de kokosmelk. Nu meng je het fruit, de kokosmelk, vanillesuiker en honing. Het is genoeg voor 3 glazen gezondheid.

Kiwi komkommer salade

Dit is een smakelijk bijgerechtje. Friszoet door de komkommer, kiwi en druiven en een beetje pit door de geitenkaas. Niets ingewikkelds.

Nodig:
Halve komkommer
2 kiwi's
60 gram pitloze witte druiven
20 gram geitenkaas
1 theelepel crema balsamico met dadels en vijgen
1 theelepel honing

Was de komkommer en snij in dunne plakjes. Schil de kiwi's en snij ook in plakjes. Leg mooi neer op een bordje of schaaltje. Was de druiven en snij doormidden. Deze gaan in het midden van de salade. Verkruimel de geitenkaas erover. Nu de theelepels azijn en honing erover en het is al geregeld! Eet smakelijk...

Bloemkoolpuree uit de oven

Dit is een koolhydraatarm recept. Je kunt bloemkoolpuree namelijk als vervanger gebruiken voor aardappelpuree. Het smaakt natuurlijk niet hetzelfde, maar je mist hierdoor niet een aardappel of zo. Het is een ideaal gerechtje als je wat gekookte bloemkool over hebt. Dat was bij ons zo omdat ik verstopte bloemkool had gemaakt, maar met ons drietjes ging dat niet op. Dus bewaarde ik wat en maakte de dag erna dit recept.

Nodig:
450 gram gekookte bloemkool
75 gram kwark
2 teentjes knoflook
30 gram Parmezaanse geraspte kaas
20 gram geraspte kaas
Wat vloeibare boter
Peper en zout

De bloemkoolroosjes moeten dus gekookt zijn. Als het gaar is, afgieten. Met een vork wat fijnprakken en vervolgens in een hoge beker doen zodat je het met de staafmixer kunt fijnmaken. Hier gaat ook de kwark bij en 20 gram van de Parmezaanse kaas. Pers de knoflook erboven en breng op smaak met peper en zout. Mix door elkaar. Vet een ovenschaaltje in met wat vloeibare boter en doe de puree erin. Strooi de geraspte kaas en de rest van de Parmezaanse kaas erover. Een kwartiertje in de oven op 175 graden en je bent al klaar!

Kiwi citroen cake

Dit taartje is heerlijk friszuur door de yoghurt, kiwi en citroen. Ik hou ervan!

Benodigdheden:

140 gram roomboter
160 gram witte basterdsuiker
2 eieren
125 gram zelfrijzend bakmeel
30 gram amandelmeel
70 gram yoghurt
2 kiwi's
1 appel
1 citroen (rasp en sap)
15 gram greinsuiker
Vloeibare boter

Boen de citroen grondig met een borsteltje, droog af en rasp met de fijne kant van de rasp de schil. Pers de citroen uit. Schil en snij de kiwi's in kleine stukjes. In een mengkom doe je de zachte roomboter met witte basterdsuiker. Mix dit tot de suiker goed is opgenomen in de boter. Voeg 1 voor 1 de eieren toe. Nu mag de citroenrasp en het sap erbij en de yoghurt. Mix door elkaar. Het zelfrijzend bakmeel en het amandelmeel mogen toegevoegd worden. Warm de oven voor op 160 graden. Schil en snij de appel in kleine stukjes. Spatel de kiwi en appelstukjes door je beslag. Vet een springvorm in met wat vloeibare boter. Doe het beslag in de springvorm en maak de bovenkant glad met een spatel. Bestrooi met de greinsuiker. Deze cake gaat 50 minuten de oven in, maar het laatste kwartier dek je de bovenkant af met aluminiumfolie. Dat zorgt ervoor dat je bovenkant mooi goudbruin blijft.

Kip met citroen en knoflook

Ideaal vind ik gerechten die de oven ingaan. Je kunt het van tevoren regelen op je gemak, hebt mooi tijd om bijvoorbeeld nog een salade te maken terwijl het in de oven staat te pruttelen. Je moet er in dit geval alleen rekening mee houden dat de kippendijfilet wel een tijdje in de marinade moeten staan, dat is wel zo lekker.

Nodig:
800 gram kippendijfilets
1 eetlepel kipkruiden

Voor de marinade:
3 eetlepels honing
4 eetlepels olijfolie
2 tenen knoflook
1 citroen (zowel rasp als sap)
1 theelepel tijm
Peper en zout

2 rode uien
1 citroen
100 ml witte wijn
3 tenen knoflook
2 eetlepels honing
1 theelepel tijm
Peper en zout
Vloeibare boter

Boen 1 citroen goed schoon met een borsteltje. Rasp de schil en pers de citroen uit. Doe de sap en rasp in een grote kom. Hierbij gaan de 2 tenen geperste knoflook, de 3 eetlepels honing, de 4 eetlepels olijfolie, de theelepel tijm en peper & zout. Roer dit alles goed door elkaar. Bestrooi eerst de kippendijfilets met de kipkruiden. Als ze erg groot zijn, snij ze dan door midden. Dan gaat het in de marinade. Af en toe omscheppen. Laat dit minstens 20 minuten staan en intrekken. Langer is alleen maar goed. Ondertussen kun je de andere citroen boenen en in stukjes snijden. De uien in stukken snijden. De knoflook pellen en door midden snijden. Warm de oven voor op 180 graden. Vet een ovenschaal in met wat vloeibare boter. De gemarineerde kippendijfilets gaan samen met het restant van de marinade in de ovenschaal. Verdeel de ui, knoflook en citroenstukjes over de ovenschaal. Strooi nog wat peper en zout over het geheel, evenals de theelepel tijm. Schenk de wijn erover. Als laatste de 2 eetlepels honing erover. Deze ovenschotel gaat in totaal ongeveer 40 minuten in de oven. Na 25 minuten moet je het geheel wat omscheppen. Heerlijk die frisheid van de citroenen met de kippendijfilets!

Cacao peer cupcake

De combinatie van chocolade of cacao met peer is een goede. Die zijn een soort van maatjes. Ook in dit recept.

Nodig:
125 gram roomboter
125 gram witte basterdsuiker
2 eieren
100 gram kwark
150 gram zelfrijzend bakmeel
1 zakje vanillesuiker
25 ml melk
3 theelepels cacao
1,5 peer in stukjes

Voor de botercrème:
Half zakje dr Oetker mix voor luchtige botercrème
50 gram roomboter
50 ml melk
1 eetlepel cacao
Chocolaatjes ter decoratie

De oven warm je voor op 160 graden. In een muffinvorm doe je papieren bakvormpjes voor de cupcakes. In een mengkom mix je de roomboter met de basterdsuiker en vanillesuiker. Doe de eieren er 1 voor 1 bij. Dan de kwark en vervolgens zeef je het bakmeel en de 3 theelepels cacao erboven. De melk erbij doen en mixen tot een glad beslag. Schil en snij de peer in stukjes en spatel door het beslag. Doe het beslag met een ijslepel in de bakvormpjes. Deze cupcakes zijn met 20 minuten klaar. Maak de helft van het zakje botercrème met de roomboter en de melk zoals op het pakje staat. Voeg hier de eetlepel cacao aan toe. Laat zo nodig wat opstijven in de koelkast. Pas als de cupcake goed is afgekoeld , doe je de botercrème erop. Ik doe dat met een lepel of spatel. Om het af te maken, doe je er een leuk chocolaatje bovenop.

Bounty koekjes

Dit is een fijn recept voor een smakelijk koekje. Het is wel handig als je houdt van bounty en kokos. Anders is dit een koekje voor iemand anders. Ik heb ook variaties met Mars dus daar kun je dan een mooi alternatief in vinden.

Wat heb je nodig?
150 gram roomboter
50 gram witte basterdsuiker
50 gram bruine basterdsuiker
1 ei
200 gram bloem
Beetje zout
20 gram kokos
20 gram gemalen amandelen
120 gram Bounty (4 mini's)
15 gram greinsuiker

In een mengkom doe je de zachte boter, basterdsuikers, het ei, de bloem, wat zout, de kokos en het amandelmeel. Met een schone hand ga je kneden. Indien nodig gebruik je wat extra bloem als het echt te plakkerig is. Ga door tot je een samenhangende bal deeg hebt, waarbij alles goed door elkaar heen zit. Draai van deze deegbal 21 bolletjes van 25 gram. Leg deze op een bord of snijplank en dek af met plastic folie. Laat deze bolletjes 45 minuten in de koelkast rusten en stevig worden. Snij de mini bounty's in 6 stukjes. In ieder geval heb je voor elk bolletje een stukje bounty nodig straks. Warm de oven voor op 200 graden. Leg bakpapier op een bakplaat. Maak een holletje met je duim in het bolletje deeg. Doe hierin het stukje bounty en sluit het deeg er goed omheen. Leg ze met wat tussenruimte op het bakpapier. Strooi op elk koekje wat greinsuiker en duw dit wat aan. Anders rolt het er net zo hard weer af als je koekje klaar is. Met een kwartier in de oven zijn ze al klaar. Lekker koekje bij je koffie, kun je lekker dagdromen over een Bounty eiland...