Gezond laagjestoetje

Okay, het woord 'gezond' is tricky. Want inderdaad het speculaasje in dit toetje is natuurlijk niet echt gezond, maar dit koekje valt qua calorieën erg mee. Iets van 40 calorieën. Met 100 gram magere kwark zit je dan in totaal op ongeveer 100 calorieën. Voor de rest zit er alleen fruit in, maar dat kunnen we dan wel zonder enige discussie als gezond betitelen! Als ik probeer op te letten dat ik niet teveel toeneem in gewicht, kan ik heel gelukkig worden van iets wat lekker is, maar toch iets magerder, c.q. gezonder.

Nodig voor 3 toetjes:
3 speculaasjes
150 gram mango
100 gram aardbeien + 1 eetlepel zoetstof
1 peer
300 gram magere kwark
2 eetlepels siroop 0% suiker
50 gram aardbeien als decoratie

Maak de speculaasjes fijn met een vijzel en stamper. Verdeel de kruimels over 3 glaasjes. Pureer in een hoge beker de stukjes mango met behulp van de staafmixer. Verdeel dit op het speculaas laagje. Schil de peer en snij in stukjes. Ook deze moet gepureerd worden met de staafmixer. Meng de perenpuree met de magere kwark samen met de siroop. Vervolgens pureer je 100 gram van de gewassen aardbeien apart. Haal deze wel even door de zeef zodat de pitjes achterblijven. Neem 2 eetlepels van de kwark en meng deze door de aardbeienpuree. Op de mango laag gaat eerst een laag kwark en daarna de aardbeien. Was en snij de aardbeien om je toetje te decoreren. Zet in de koelkast tot je het wilt serveren.

Pangasius pie

Eerder postte ik al de kip kerrie pie. Die is heerlijk, maar deze vis pie is ook een succes!

Benodigdheden voor 4:
350 gram pangasius filet
1 tablet visbouillon met 500 ml water
Viskruiden
50 gram roomboter
50 gram bloem
2 eieren
60 gram tuinerwtjes
Halve rode paprika
Scheut kookroom light
4 plakjes bladerdeeg
1 eetlepel verse dille en bieslook
1 theelepel Zhug
Beetje melk
Sesamzaadjes en zeezout
Vloeibare boter

Snij de pangasius in stukken en wrijf in met viskruiden. Zet een steelpan op met het water en de visbouillon tablet. Breng aan de kook en zodra het kookt doe je de pangasius stukjes erin. Laat een paar minuutjes zachtjes koken en haal dan de vis eruit. Laat deze afkoelen en verdeel dan in kleinere stukjes. Gooi de bouillon niet weg! Kook ondertussen de eieren hard. Als de eieren zijn afgekoeld, snij je deze in stukjes. Laat de bladerdeeg plakjes ontdooien. Snij de paprika in stukjes. Laat in een pannetje de roomboter smelten en doe hier de bloem bij. Roer goed om en doe er beetje bij beetje de bouillon bij in. Hierin gaan de stukjes paprika, de erwtjes, de vis en de eieren. Snij of knip de verse bieslook en dille. Doe de Zhug en de verse groene kruiden door de visragout. Tot slot een scheutje kookroom erdoor.

Vet 4 1-persoons cocottes in. Dat zijn pannetjes/bakjes die in de oven kunnen (voor wie het niet weet). Verdeel de ragout hierover. Maak de randjes nat met wat water en drapeer hier de bladerdeeg over. Maak zo nodig op maat met een mesje of schaar. Maak in het midden een gaatje zodat de stoom kan ontsnappen. Bestrijk het bladerdeeg met wat melk. Strooi hierover sesamzaadjes en zeezout. De oven moet voorverwarmen op 200 graden. Deze pangasius pie moet 20 tot 25 minuten in de oven.

Italiaanse spinazie met tuinerwten

De titel van dit recept klinkt misschien niet erg spannend. Maar ik had dan ook geen idee hoe ik dit vegetarische recept het beste kon noemen. Ik heb het Italiaans genoemd vanwege de oregano, bruschetta, basilicum en pesto toevoeging. Maar in Italië kennen ze het vast niet haha...nou ja, dat mag de pret niet drukken toch?

Nodig voor 2 personen:
100 gram tuinerwten (diepvries)
100 gram champignons
Halve courgette
1 rode ui
200 gram gewassen bladspinazie
2 tenen knoflook
1 tomaat
2 eetlepels zongedroogde tomaat
Vloeibare boter
1 eetlepel bruschetta kruiden
1 eetlepel groene pesto
Peper en Italiaans zeezout
2 eetlepels verse groene kruiden: oregano, basilicum, tijm, koriander

Snij de ui, courgette, champignons en tomaat in stukjes. Neem een wokpan en doe hierin wat vloeibare boter. Bak hierin de ui en champignons en pers de knoflook erbij. De courgette mag er ook bij, plus de tomaat. De volgende groente is de bladspinazie die erin mag. Als de spinazie geslonken is, gaan de tuinerwten erdoor. Snij de zongedroogde tomaat in stukjes en roer deze door je groente mix. Breng op smaak met bruschetta kruiden, peper en Italiaans zeezout. Roer de eetlepel pesto erdoor. Snij of knip de vers geplukte groene kruiden en roer deze als laatste door dit smakelijke vegetarische gerecht! Lekker met bijvoorbeeld gebakken aardappeltjes.

Frambozencake

Dit is een taartje met wat minder calorieën omdat er geen roomboter gebruikt is. Bovendien is er minder suiker gebruikt, dat scheelt ook nog het nodige.

Benodigdheden:
100 gram appelmoes
75 gram witte basterdsuiker
1 banaan
170 gram zelfrijzend bakmeel
2 eieren
50 gram magere kwark
75 gram frambozen
Vloeibare boter om in te vetten
Wat poedersuiker

Warm de oven voor op 160 graden. Vet een boterkoekvorm in met wat vloeibare boter. Pureer de banaan met de staafmixer in een beker. In een mengkom doe je de eieren met de basterdsuiker, mix deze goed door elkaar. Voeg hier de gepureerde banaan en appelmoes aan toe. Ook de kwark mag erbij en mixen maar weer. Zeef het bakmeel erboven en zorg dat het een mooi beslag wordt. Doe dit in de vorm en maak glad met een spatel. Verdeel de verse frambozen en duw ze een beetje in het beslag. Bak deze frambozencake in 40 minuten gaar en klaar. En snoepen maar! O ja, een beetje poedersuiker erover is wel fijn...

Zhug crackers

Het werd weer hoogste tijd voor een nieuwe cracker! Niets zo lekker als home made!! Deze zijn ook weer heerlijk kruidig door de toevoeging van Zhug. Deze kruidenmix bestaat uit: 55% Specerijen (karwijzaad, komijn, peper, chillies), knoflook, korianderblad. Zhug is een zeer pikante specerijenmix met zijn oorsprong in Jemen.

Nodig:
100 gram pittenmix (Jumbo)
100 gram havermout
2 eieren
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel mosterd
1 theelepel Zhug
25 gram geraspte mozzarella
35 gram geraspte kaas
2 eetlepels sesamzaad
Wat knoflookpoeder
Beetje zeezout

In een hoge smalle beker doe je de havermout. Maak deze fijn met behulp van de staafmixer. Klop in een mengkom 2 eieren los. Doe hierbij de havermout, pittenmix, sesamzaad, mosterd, Zhug, olijfolie, geraspte kazen en wat knoflookpoeder. Eigenlijk alles behalve het zeezout. Prak door elkaar met een vork. Doe dit goedje dan tussen een ruim stuk bakpapier en vouw het dubbel. Verdeel het door erop te duwen en maak het platter met de deegroller. Zorg dat het een superdun laagje wordt. Des te krokanter worden je crackers straks. Maak al een soort inkeping als verdeling zo groot als je jouw crackers wilt gaan hebben. Strooi wat zeezout over de crackers en schuif de oven in voor ongeveer 15 minuten op 180 graden. Laat afkoelen en breek voorzichtig op de inkepingen af. Heerlijk als tussendoortje of bij je lunch of bij een salade of verzin zelf een goed moment...

Couscoussalade met sinaasappel-muntdressing

Je kunt deze salade als maaltijdsalade eten in je uppie of je gebruikt de salade als bijgerecht. Je hebt er geen vlees bij nodig, genoeg fijne smaken bijeen!

Nodig:
100 gram verse gewassen bladspinazie
50 gram couscous
50 gram gedroogde abrikozen
Halve komkommer
10 gram amandelstukjes
50 gram geitenkaas
50 gram snoeptomaatjes
Voor de dressing:
4 eetlepels vers sinaasappelsap
3 eetlepels olijfolie
5 gram verse munt
1 eetlepel honing
1 teen knoflook
Italiaans zeezout

Kook 100 ml water. Doe de couscous in een bakje en schenk hierop het hete water. Laat het 5 minuten wellen en schep het dan om. Je couscous hoeft nu alleen af te koelen en is klaar voor gebruik. Zoek een mooie salade schaal op. Doe hierin de gewassen spinazie, haal hier de erg lange stelen af. Was het stuk komkommer en de tomaatjes en snij beiden in stukjes. Snij de gedroogde abrikozen ook in kleine stukjes. Ik had al kant en klare stukjes amandelen, maar je kunt natuurlijk ook zelf blanke amandelen in stukjes snijden. Meng alles met de couscous door elkaar. Brokkel de geitenkaas in stukjes en verdeel over de salade. Strooi wat Italiaans zeezout over de salade. In een ander bakje pers je de knoflook en doe je het sinaasappelsap, olijfolie en honing. Roer dit goed door elkaar. Snij of knip de verse muntblaadjes in kleine stukjes. Meng dit door de dressing. Serveer de dressing apart van de salade.

Kip kerrie pie

Dit is een leuk gerecht wat onder de 'pie' afdeling valt. Want als vulling is er een soort ragout en als deksel heb je bladerdeeg. Let op...als je het leuk wilt serveren, kun je beter per persoon een pie maken, want eenmaal aangesneden, wordt het een beetje een zooitje. Maar ik vond het leuk om mijn hartvormige ovenschaaltje weer eens te gebruiken, dus vandaar dat ik het anders deed. De hoeveelheden zijn genoeg voor 2 personen. Het gerecht combineert goed met een salade, wat stokbrood en kruidenboter.

Nodig:
350 gram kippendij filets
1 theelepel kipkruiden
2 eetlepels woksaus teriyaki
50 gram champignons
1 rode ui
2 tenen knoflook
1 appel
1 theelepel kerrie
2 eetlepels bloem
Wat verse peterselie
100 ml kookroom light
100 ml water en halve kippenbouillontablet
Vloeibare boter
2 plakjes bladerdeeg
Beetje melk
Zeezout en sesamzaadjes

Warm de oven voor op 200 graden. Vet 1 ovenschaal een beetje in (of dus 2x een 1 persoonsbakje). Snij de kippendijfilets in kleine stukjes en bestrooi met de kipkruiden. Doe dit in een schaaltje en meng dit met de woksaus zodat het kan marineren (in ieder geval een kwartiertje). Snij de ui, champignons en appel in stukjes. Laat 2 plakjes bladerdeeg ontdooien. In een koekenpan doe je wat vloeibare boter. Bak hierin de kip gaar en pers de knoflook erboven. Voeg de ui, champignons en appel toe en schep om. De kerrie mag erbij en ook de bloem. Kort omscheppen en dan de kookroom erbij gieten. Goed doorroeren. Verkruimel de halve bouillontablet erboven en voeg beetje bij beetje het water erbij. Als laatste gaat de verse geknipte peterselie erdoor. Je mag zelf kijken hoeveel je lekker vindt (ik doe die dingen soms op gevoel en weet dan achteraf niet wat voor een hoeveelheid het was....sorry!). Nu is je kip kerrie ragout klaar. Dit gaat in je ovenschaal. Maak het buitenrandje van de ovenschaal een beetje nat zodat je bladerdeeg kan blijven plakken als je het erop gaat knutselen. In het midden maak je een gaatje zodat de stoom eruit kan. Met een kwastje bestrijken met wat melk. Strooi hier sesamzaadjes en zeezout over. De pie mag 20 minuten in de oven en dan kun je smakelijk eten!

Sinaasappel curd pudding

Dit is weer een supersnel toetje als je eenmaal de sinaasappel curd hebt gemaakt. Dat moet dus wel eerst.
Voor 3 toetjes heb je nodig:

4 Speculaasjes
1 kloppudding vanille
500 ml melk
3 eetlepels sinaasappel curd
Toef slagroom en chocolaatje ter decoratie

Eerst maak je een bodempje van speculaaskruimels. Hiervoor moet je dus 4 speculaasje fijnmaken, bijvoorbeeld met een stamper en vijzel. Verdeel de kruimels over 3 glaasjes. In een mengbeker doe je de melk met de kloppudding en volg je de aanwijzing op de verpakking. Mixen dus. Op het eind doe je er de drie eetlepels sinaasappel curd doorheen. Verdeel de pudding over de kruimellaag. Laat opstijven in de koelkast. Maak het af met een toef slagroom en een chocolaatje voordat je het serveren gaat...

Citroen vanille ijs

Dit is een lekker friszuur bolletje ijs als toet voor je. Mmmm...
Als je van zuur houdt, doe je er nog wat extra citroensaus over.

Dit is wat je nodig hebt:
100 ml citroensap (ongeveer 3 citroenen nodig)
75 gram kristalsuiker
3 eetlepels honing
1 eetlepel taartina
300 gram vanille ijs

Pers de citroenen uit zodat je voldoende sap hebt. Doe dat in een steelpan met de suiker en honing. Laat dit zachtjes koken en een tijdje inkoken. Hou wel een paar lepels citroensap apart om te mengen met de taartina. Voeg na een kwartiertje de gemengde taartina toe zodat het nog wat steviger wordt. Misschien is het meer een soort gelei dan een saus, maar wat maakt het uit. Doe deze in een schoon potje. Als het is afgekoeld, dan moet je 4 eetlepels van deze saus door het vanille ijs prakken met een vork. Dan zet je het ijs terug in de vriezer.

Appelcake

Ik ben gek op taart en cake. Maar dat hadden jullie vast al in de gaten? Ik vermoed van wel. Dit is ook weer een fijne!

Nodig:
125 gram roomboter
100 gram bruine basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
2 eieren
100 gram zelfrijzend bakmeel
2 appels
35 gram rozijnen
1 eetlepel karamelsiroop
1,5 theelepel kaneel
50 gram amandelmeel
50 ml appel peer sap
10 gram greinsuiker
10 gram nougatine
Vloeibare boter

Warm de oven voor op 160 graden. In een mengkom doe je de zachte roomboter en de bruine suiker en vanillesuiker. Mix dit goed door. Dan 1 voor 1 de eitjes erbij in. Zeef de bakmeel erboven. Opnieuw mixen. Het amandelmeel en de kaneel mogen erdoor geschept worden met een spatel, daarna mag het sap erdoor. Laat de rozijnen even weken in de karamelsiroop. Schil en snij de appels in kleine stukjes. Meng de rozijnen en stukjes appel door het beslag. Vet een boterkoekvorm in. Doe het beslag erin en strijk glad met de spatel. Strooi de greinsuiker en nougatine erover. Na 40 minuten in de oven is deze smakelijke appelcake klaar!

Ananas pudding

Voor dit toetjes recept maak je eerst de ananas siroop. Verder ben je eigenlijk zo klaar als je siroop al gereed is.

Dit heb je allemaal nodig:
1 pakje kloppudding vanille
500 ml melk
7 eetlepels ananas siroop
100 gram verse stukjes ananas
2 speculaasjes

Volg de aanwijzingen op het pakje kloppudding. Daar heb je dus ook de melk voor nodig. Aan het eind van het mixen, doe je er 3 eetlepels van de ananas siroop doorheen. Is het goed gemengd? Dan mag je de kloppudding verdelen over 4 glaasjes. Laat opstijven in de koelkast. Snij de ananasstukjes klein en verdeel over de pudding. Schenk over de ananas weer een eetlepel ananassiroop. Dus voor elk toetje een eetlepel. Verkruimel de speculaasjes en strooi wat van de kruimels als topping op je toetje.

Ananas siroop

Dit is weer een siroopje, eerder maakte ik al citroensiroop en kiwi siroop. Ik had nog een blikje ananas op sap staan en wilde dat eens gebruiken. Verder heb je niet veel nodig:

Blikje ananas op sap (227 gram)
100 gram kristalsuiker
2 eetlepels citroensap

Doe de inhoud van het blikje ananas in een hoge beker en pureer dit met de staafmixer. Duw dit vervolgens door een zeef. Je houdt zo ongeveer 200 ml sap over. Dit gaat in een steelpan met citroensap en suiker. Breng aan de kook en laat zachtjes inkoken tot siroop. Dat duurt ongeveer een kwartier. Giet het in een afsluitbaar schoon glazen potje. Lekker om te gebruiken bij het maken van een toetje, gewoon door je yoghurt, door of over cake, als siroop om te drinken aangelengd met water. Keuze genoeg!

Bobotie ovenschotel

Ik heb al eens eerder bobotie gemaakt, maar ik wilde de combinatie maken met aardappelpuree. Ik moet zeggen: heel geslaagd!

Nodig:
800 gram aardappels
70 ml kookroom light
20 gram roomboter
Peper en zout
Verse koriander
450 gram sperziebonen
450 gram rundergehakt
Gehaktkruiden
2 rode uien
2 tenen knoflook
2 appels
Citroensap
Kerrie
Zakje kerriesaus en 250 ml water
Vloeibare boter
1,5 eetlepel knoflook koriander woksaus
75 gram geraspte kaas

Schil, was en kook de aardappels gaar. Giet ze af en stamp fijn tot puree. Meng de kookroom en roomboter erdoor. Snij wat verse koriander fijn en doe dit door de puree. Breng verder op smaak met zout en peper. Kook de sperziebonen beetgaar en giet af. Snij de uien in stukjes. In een wokpan doe je wat vloeibare boter en bak je de gehaktkruiden rul. Breng de gehakt op smaak met gehaktkruiden. Doe de uien en geperste knoflook erbij in. Ook de woksaus mag erdoor. Vet een ovenschaal in. Hier gaan eerst de sperziebonen en dan de gehakt. Haal met een appelboor de klokhuizen uit de appels. Schil de appels en snij in dunne plakken. Besprenkel met citroensap en bestrooi met kerrie. Leg de plakjes appel op de gehakt. Nu maak je de kerriesaus klaar zoals op het pakje staat. Giet dat over de appelplakken. Ondertussen ben je toegekomen aan je aardappelpuree laag. Strooi wat kaas erover. Het gaat in de oven op 200 graden en is met 25 minuten klaar.

Citroen kwarktaart (zonder slagroom!)

Dit is een heerlijke frisse kwarktaart door de citroen en yoghurt. Bovendien dus zonder slagroom dus in ieder geval daardoor wel iets minder calorietjes.

Nodig:
150 gram speculaasjes
30 gram gemalen hazelnoten
75 gram roomboter
150 gram Griekse yoghurt 0%
600 gram magere kwark
1 zakje vanillesuiker
75 gram poedersuiker
1 citroen (rasp en 30 ml sap)
5 blaadjes gelatine
5 eetlepels water
100 gram frambozen
150 gram aardbeien
50 ml sinaasappelsap
40 gram kristalsuiker
1 eetlepel taartina

Verkruimel de speculaasjes tot het fijn is. Meng dit met de gemalen hazelnoten en 75 gram gesmolten roomboter. In een springvorm van 24 cm doe je een stuk bakpapier. Hierop gaat het mengsel. Verdeel en duw aan met de bolle kant van een lepel. Zet nu in de koelkast. Boen de citroen goed schoon en rasp de schil. Pers daarna uit zodat je 30 ml sap hebt. In een mengkom doe je de kwark en yoghurt en dit mix je met een garde. Doe hier de vanillesuiker en poedersuiker bij in. Ook het rasp en sap gaat erin. Meng weer door elkaar. Laat de blaadjes gelatine weken in ruim water voor 5 minuten. In een steelpan warm je 5 eetlepels water op, maar laat het niet koken. Knijp dan de blaadjes goed uit en doe dit in de steelpan. Roer tot de gelatine is opgelost. Laat nu wat afkoelen en roer vervolgens door het kwarkmengsel. Een handige tussenstap is om eerst wat van de kwark bij de gelatine te doen. Dat voorkomt klontjes. Enfin, meng alles door en schenk het uit op je speculaasbodem. Laat opstijven in de koelkast. Maak je verse frambozen en aardbeien schoon en snij in stukjes. Dit gaat met sinaasappelsap en kristalsuiker samen in een pannetje. Breng aan de kook en laat 10 minuten pruttelen. Doe het over in een hoge beker en pureer met een staafmixer. Duw dit door de zeef zodat de pitjes eruit zijn. In een kommetje doe je 1 eetlepel taartina. Voeg hier een paar lepels van het fruitmengsel aan toe en roer goed door. Voeg dit papje toe aan het fruit, breng kort aan de kook en roer opnieuw door. Laat wat afkoelen en verdeel over de citroenkwark laag. Strijk glad met een spatel en laat de taart verder koelen en opstijven in de koelkast.

Fris frambozentoetje

Dit is een makkelijk toetje om te maken als je tenminste wel al de snelle lemon curd en de kiwi siroop in de koelkast voor het grijpen hebt staan. Anders moet je die 2 recepten eerst maken. Je hebt genoeg voor 3 toetjes met deze hoeveelheden (ja misschien onpraktisch maar wij zijn meestal met zijn drietjes hier thuis).

Nodig:
4 speculaasjes
200 gram Griekse yoghurt 0%
150 gram magere kwark
3 theelepels kiwi siroop
2 theelepels lemon curd
100 gram verse frambozen
Poedersuiker

Verkruimel de speculaasjes en doe een laagje kruimels in 3 glaasjes. Meng de yoghurt en de kwark. Roer hier de lemon curd en de kiwi siroop door. Doe deze frisse fruit massa in de glaasjes. Tot je het gaat serveren zet je het in de koelkast. Vlak voor gebruik zet je bovenop mooie frambozen en strooi je er wat poedersuiker over. Zulke toetjes vervelen ons nooit!

Guacamole met mango

Dit is een variatie op gewone guacamole. Wat fruitiger en pittig tegelijkertijd. Leuke combi.

Nodig:
1 avocado
70 gram mango
1 theelepel Mexicaanse mix kruiden
2 tenen knoflook
1 theelepel citroensap
3 eetlepels tacosaus mild
Halve rode peper
Peper en sweet chili

Schil en ontpit de avocado en snij in stukken. Doe deze in een hoge beker. Snij de mango ook in stukjes (uiteraard nadat je de schil eraf hebt gehaald). Pers de knoflook erboven en sprenkel het citroensap eroverheen. Voeg de tacosaus toe en breng alles op smaak met peper, sweet chili en de Mexicaanse kruiden. Snij het rode pepertje in kleine stukjes. Ik haal de zaadjes eruit omdat ik niet zo goed tegen erg pittig kan. Voeg de kleine rode peper stukjes toe en pureer het geheel dan met de staafmixer. Lekker om met een tortilla chipje in te dippen!

Gevulde Mexicaanse paprika

Dit is een lekker vegetarisch recept met een Mexicaans tintje. Met deze hoeveelheden heb je 6 halve gevulde paprika's. Dat is genoeg voor 4 personen, want de een heeft genoeg aan 1, de ander lust er wel 2. Gauw aan de slag dus maar?

Nodig:
50 gram rijst
3 gele of rode paprika's
2 eetlepels olijfolie
1 teen knoflook
Halve theelepel Mexicaanse mix kruiden
Vloeibare boter
Halve rode peper
250 gram Chinese roerbakmix
1 eetlepel Mexicaanse kruidenmix
50 ml gezeefde tomaten
Peper en zout
50 gram geraspte kaas
25 gram tortilla chips

Was de paprika's, maak schoon en snij door midden. Warm de oven voor op 200 graden. In een bakje meng je de olijfolie, de halve theelepel Mexicaanse mix kruiden en de geperste knoflook. Met een kwastje smeer je de paprika's van beide kanten in en leg met de bolle kant naar boven op een ovenschaal. De paprika's gaan zo al eerst een 15 minuten de oven in. Ondertussen kook je de rijst gaar en laat vervolgens uitlekken in een zeef. Doe wat vloeibare boter in een koekenpan en bak hierin de roerbakmix. Snij de rode peper in kleine stukjes. Doe dit bij de groente samen met de Mexicaanse kruiden, peper en zout. Voeg de uitgelekte rijst toe en de tomatensaus. Als de paprika's klaar zijn na de eerste ovenronde, draai je ze om zodat ze gevuld kunnen worden. Als alle paprika helften gevuld zijn, breek je de tortilla chip in stukjes en verdeel je dit erboven. Als laatste wat geraspte kaas eroverheen. De tweede ovenronde duurt ook weer een kwartier. Lekker als bijgerecht met andere Mexicaanse lekkernijen.

Panga stukjes vulling tortilla

Hier een lekkere visvulling voor een wrap. Ik denk dat het zeker genoeg is voor 4 wraps. Je kunt het natuurlijk ook zo eten als gebakken visjes zonder wrap.

Nodig:
350 gram pangasius filet
Viskruiden
Citroenrasp van 1 citroen
1 eetlepel citroensap
Kwart rode peper
40 gram paneermeel met kruiden
1 ei
Vloeibare boter

Snij de panga in kleine reepjes en bestrijk met viskruiden. Boen de citroen schoon met een borsteltje en warm water. Droog goed af en rasp het gele van de schil. Verdeel de rasp en een beetje citroensap over de vis. Snij het stukje peper in kleine stukjes en strooi dit over de vis. Schep het wat om. Klop het ei los. Haal de stukjes vis door het ei en strooi er wat paneermeel over. In een koekenpan doe je ruim vloeibare boter en bak je deze gepaneerde fris pittige panga. Lekker als vulling samen met wat ijsbergsla en knoflooksaus in een tortilla of wrap.

Kentucky bbq kip vulling tortilla

Dit is een kinderlijk eenvoudige vulling voor de zelfgemaakte wraps. Maar wel eens wat anders dan simpelweg kipfilet of gehakt. En okay, ik zal niet moeilijk doen....je mag ook kant en klare wraps gebruiken.

Nodig voor 3 tot 4 wraps:
Kant en klare Kentucky wings gekruid (7 stuks/ ongeveer 400 gram)
Wat vloeibare boter
1 teen knoflook
1 theelepel bbq honing saus

Voor de saus:
60 mg crème fraîche light
1,5 eetlepel bbq honing saus
1 theelepel honing

Haal al het vlees van de botjes en snij het in kleine stukjes. Doe wat vloeibare boter in een koekenpan en maak hierin de kip klaar. Pers de knoflook erbij en voeg 1 theelepel bbq honing saus toe. Omroeren en klaar ben je al. Voor de saus meng je de crème fraîche met de bbq honing saus en de honing. In de wrap kun je ook nog wat ijsbergsla doen plus dus deze vulling.

Tortilla's zelf maken

Ik heb een tic. Ik wil van veel dingen weten: kan ik dat zelf maken? Hoe moeilijk is dat? Smaakt het hetzelfde? Zo ook met dit item: tortilla's of wraps of Mexicaanse pannenkoekjes zoals wij ze soms noemen. Dan ga ik wat rondzoeken en kies van verschillende recepten wat mij de beste optie lijkt. Want eigenwijs ben ik nu eenmaal. Met dit recept heb je voldoende voor 9 stuks aan wraps:

300 gram bloem
Halve theelepel zout
125 ml warm water
1,5 eetlepel olijfolie
1 theelepel bakpoeder
Wat bloem extra
Vloeibare boter

In een mengkom doe je de bloem, het zout en bakpoeder. Roer door elkaar. Giet de olijfolie en het warme water erbij en ga kneden met schone handen. Kneed in ongeveer 5 minuten tot een soepel deeg. Maak van dit deeg 9 balletjes van ongeveer 50 gram. Doe deze goed geknede balletjes in een schone kom en leg er een vochtige theedoek over. Laat dit een uurtje op een warme plek staan. Hierna kun je de balletjes stuk voor stuk uit gaan rollen met een deegroller. Gebruik hier wat bloem bij zodat het niet vastplakt aan je oppervlak of deegroller. Rol zo dun mogelijk uit (dat is een paar mm). Je kunt ze, zolang je nog niet gaat bakken, op elkaar leggen met een velletje bakpapier ertussen. Want anders plakken ze wellicht aan elkaar vast. Ze worden trouwens niet perfect rond, maar dat ziet er ambachtelijk uit toch? Als je klaar bent, doe je wat boter in een goede koekenpan. Bak nu 1 voor 1 de tortilla's. Zet het vuur niet te hoog. Het gaat snel en omkeren is dus snel aan de orde. Bewaar ze op een bord onder een stuk aluminiumfolie dan blijven ze redelijk warm. Eerlijk gezegd vond ik zelfgemaakte wraps dus lekkerder dan de kant en klare die ik tot nu toe heb geproefd. Lekker om met verschillende vullingen op te eten. Recepten voor vullingen volgen snel...

Peer bosvruchten mini taartjes

Deze lekkere mini taartjes maak je in een muffin of cupcake bakvorm. Je kunt de papieren bakvormpjes gebruiken om het taartje dan in te doen. Je hebt met dit recept genoeg voor 6 taartjes. Van tevoren maak je eerst deze bosvruchtensaus.

Dit heb je nodig:
75 gram roomboter
75 gram kristalsuiker
150 gram zelfrijzend bakmeel
1 ei
wat bloem
1 theelepel paneermeel
1,5 peer
6 eetlepels bosvruchtensaus

Doe in een mengkom het bakmeel, de suiker en roomboter. Klop in een apart bakje het ei goed los. Giet 20 ml hiervan bij de andere ingrediënten. De rest bewaar je om straks je taartjes te bestrijken. Met schone handen ga je kneden totdat je een samenhangende deegbal hebt die goed gemengd is. Doe de deegbal in plastic folie in de koelkast en laat minstens 3 kwartier rusten. Na het rusten ga je het deeg uitrollen met een deegroller tot een halve cm dikte. Gebruik hierbij wat bloem zodat niet alles vast plakt aan je roller of aanrecht. Druk met een glas wat de juiste grootte is een rondje deeg uit. Druk dit deeg voorzichtig in het papieren bakvormpje. Warm de oven voor op 175 graden. Snij de peer in kleine stukjes en meng dit door de bosvruchtensaus. Doe nu in elk deegbakje een beetje paneermeel en vervolgens wat van de fruitvulling. Snij reepjes van uitgerold deeg om over de taartjes heen te leggen. Dit snijden kun je doen met een mes of met een kartel deegwieltje. Je maakt een rasterwerkje net als bij een appeltaart. Bestrijk de deegreepjes met een kwastje met wat van het losgeklopte ei. Deze peer bosvruchten mini taartjes gaan 30 tot 35 minuten de oven in. En smullen maar!

Vegetarische courgette witlof schotel

Dit is een vegetarische ovenschotel met verse groene kruiden erin. Dat vind ik 1 van de leuke dingen van een eigen moestuin. Even naar buiten lopen, plukken, wassen en knippen. Klaar voor gebruik.

Benodigdheden:
500 gram witlof
1 courgette
2 tomaten
Vloeibare boter
2 eieren
100 ml melk
100 ml gezeefde tomaten
Peper en zout
100 gram mozzarella
15 gram Parmezaanse geraspte kaas
Verse groene kruiden: basilicum, bieslook, peterselie, selderij, dille, koriander

Snij van de witlof de harde eindstukken af en snij ze doormidden. Eventueel blad weghalen van buitenkant als het er niet goed meer uitziet. Snij wat van de kern weg wat hard is. Spoel de halve witlofjes goed schoon onder de kraan. Kook in wat water ongeveer 5 minuten. Giet af en laat heel goed uitlekken in een vergiet. Was de courgette en maak hiervan plakjes met de kaasschaaf. Snij ook de tomaten in plakjes. Kluts de eieren los in een kom en meng hier de melk en gezeefde tomaten door. Vet een ovenschaal in. Start met een laag courgette plakjes. Doe hier peper en zout over. Hierop gaan de stronkjes witlof en vervolgens weer een laag courgette. Nu de plakjes tomaat, gevolgd door het ei mengsel. Hierop komen de geknipte verse groene kruiden. Ik heb van alles wat gedaan. Tot slot strooi je de geraspte mozzarella en Parmezaanse kaas erover. Deze ovenschotel mag op 175 graden. Met 40 minuten is het gereed. Pas op met het serveren, want er komt wel het nodige vocht uit de witlof en courgette.

Bosvruchtensaus

Dit is ook weer een makkelijke saus die je handig kunt gebruiken bij taarten, toetjes en het zelf ijs maken. Misschien wil je geen voorraadje saus hebben, dan maak je gewoon wat minder.

Nodig:
400 gram bosvruchten (diepvries)
50 ml sinaasappelsaus
100 gram kristalsuiker

In een steelpan doe je de bosvruchten met de suiker en het sap. Breng aan de kook en laat zachtjes pruttelen. Ongeveer een kwartier lang. Dan doe je alles in een hoge beker over en pureer je het met de staafmixer. Nu moet de saus nog gezeefd worden anders heb je kans op pitjes van de verschillende vruchten. De saus af laten koelen. Klaar voor gebruik!

Perzikcake

Dit is een cake die eruit ziet als een taartje. Ik heb voorkeur voor het gebruik van mijn boterkoekvorm. Op dit manier krijg ik wat minder grote taarten en cakes en bovendien hoef ik minder geduldig te zijn omdat de oventijd vaak wat korter is. In dit geval is deze perzikcake klaar in 40 minuten op 160 graden. Het zijn perziken uit blik, want die had ik over van een ander gerecht. De toevoeging van de Griekse yoghurt zorgt voor de nodige smeuïgheid bij deze cake.

Nodig:
125 gram roomboter
125 gram witte basterdsuiker
2 eieren
100 gram Griekse yoghurt 0%
3 halve perziken uit blik
5 eetlepels perziksiroop
150 gram zelfrijzend bakmeel
1 eetlepel citroenrasp dr Oetker
Vloeibare boter

In een mengkom mix je de zachte boter en basterdsuiker. 1 voor 1 de eieren erbij. Daarna de yoghurt, citroenrasp en de perziksiroop erdoor. Zeef het bakmeel erboven en mix dit erdoor. vet de boterkoekvorm in met wat vloeibare boter. Doe hierin het beslag en maak glad met de spatel. Snij de perziken in lange dunne stukken en verdeel mooi in je beslag. Ze zakken er tijdens het bakken een beetje in.

Zalm spinazie lasagne

Op zoek naar lekkere lasagne zonder vlees maar met vis? Stop met zoeken en gebruik dit recept! De spinazie combineert goed met de zalm. Er wordt in dit recept zowel gerookte als een blikje zalm gebruikt. Wat ook altijd heerlijk praktisch is, is dat je het al een tijdje van tevoren kunt klaarmaken. Dus als je visite hebt, hoef je het alleen maar in de oven te schuiven en heb je tijd genoeg om gezellig bij te kletsen met vrienden.

Nodig:
500 gram gewassen verse spinazie
1 rode ui
2 tenen knoflook
Vloeibare boter
250 gram ricotta
150 kookroom light
1 theelepel Italiaanse kruiden
Peper en zout
2 eetlepels bruschetta kruiden
Blikje roze zalm (170 gram)
150 gram gezeefde tomaten
200 gram gerookte zalm
250 gram verse lasagne bladen
2 tomaten
150 gram geraspte kaas

Doe wat vloeibare boter in een wokpan. Wok hierin de spinazie. Snij de ui in stukjes en voeg deze toe. Pers de knoflook erbij. Bruschetta kruiden erin, plus peper en zout. Goed omscheppen zodat de spinazie slinkt. O ja, ik haal van tevoren de extreem lange stelen eraf, dat is mijn afwijking. Het hoeft natuurlijk niet. In een kom meng je de ricotta met de kookroom en strooi hier de Italiaanse kruiden door. Haal de spinazie van het vuur. Meng dit met het ricotta mengsel. Vet een ovenschaal in. Giet het blikje zalm af en mix de zalm met de helft van de gezeefde tomaten. In de ovenschaal begin je nu met een laagje spinazie/ ricotta, je hebt zo nog een laag nodig, dus in 2 delen. Dan komt een laag verse lasagne bladen. Hierop komt de zalm tomaat mix. Weer een laag lasagne bladen dan de plakken gerookte zalm. Hierop spinazie laag. Laatste laag met lasagne bladen. Hierop de andere helft van de gezeefde tomaten. Uiteraard moet je alle lagen een beetje mooi uitspreiden. Snij de tomaten in dunne plakjes en verdeel deze op de tomatensaus. Beetje peper en zout erop. Eindig met geraspte kaas. Deze zalm spinazie lasagne gaat 30/35 minuten de oven in op 200 graden.

Rucola met framboos en geitenkaas

Dit is bedoeld als voorgerecht, gezien de hoeveelheid. Maar je kunt het natuurlijk ook als salade bij avondeten serveren. Kwestie van wat grotere hoeveelheden. Eerst maak je zelf de frambozendressing. De rest is een makkie.

Nodig voor 1 persoon als voorgerecht:
10 gram rucola
20 gram geitenkaas
5 gram walnoten
25 gram frambozen
1 eetlepel frambozendressing

In een leuke kom of op een bordje leg je de rucola. Haal de erg lange stelen er af, want dat eet niet zo lekker. Kruimel de geitenkaas en walnoten erover. Verdeel de frambozen over de salade en eindig met de dressing. Simpel. Een licht voorgerecht.

Frambozendressing

Leuk toch? Zelf dressing maken. En dan ook nog met vers fruit. Komisch dat het leuk roze wordt! Mijn fles was een beetje lomp groot, maar goed, dat mocht mijn pret niet drukken.

Benodigdheden:
80 gram frambozen
60 ml rode wijn azijn
50 ml olijfolie
3 eetlepels frambozen siroop 0%
2 eetlepels honing
Zout en peper

Eerst maak je de frambozen fijn met de staafmixer. Daarna doe je de olijfolie en wijnazijn erbij. Samen met wat siroop en honing. Gevolgd door peper en zout. Mixen met je staafmixer. Dan het geheel door een zeef laten gaan, om de pitjes te verwijderen. Nu ben je al gereed om met deze dressing een leuke salade aan te kleden. Daar volgt natuurlijk een recept voor...

Kiwi siroop

Deze siroop is geschikt voor meerdere doeleinden; om te gebruiken als drankje, maar ook om er wat van door de yoghurt te doen bijvoorbeeld. Je kunt de siroop afgesloten bewaren in de koelkast.

Nodig:
150 gram kiwi (ongeveer 3 stuks)
125 ml water
125 gram kristalsuiker

Schil de kiwi's en snij ze in stukjes. Doe dit in een steelpan met het water. Breng aan de kook en laat zachtjes pruttelen voor 10 minuten. Hierna ga je de kiwi's zeven. Met een lepel kun je wat kracht zetten om het door de zeef te krijgen. Mochten je kiwi's toch eigenwijs zijn, is de oplossing een staafmixer om vervolgens het prutje door de zeef te doen. De gezeefde kiwi's doe je weer in een pannetje en voeg de suiker toe. Breng aan de kook en als de suiker helemaal goed is opgenomen en het wat stroperiger voelt, is deze kiwi siroop akkoord. Doe in een schoon leuk glazen potje wat je kunt afsluiten. Af laten koelen en bewaren in de koelkast. Hieronder nog wat suggesties voor het gebruik van deze siroop: op een bolletje ijs of bij je Grieks yoghurt!

Oosterse 'kipnuggets'

Dit is een goed bijgerecht als je soort rijsttafel wilt maken bij je thuis. Lekker met bijvoorbeeld eigen bami, ajam pangang of tjap tjoy. Kijk ook eens op het label 'Aziatisch' voor andere inspiratie. Het leuke is dat je voor deze kipnuggets geen paneermeel gebruikt.

Dit gebruik je wel:
350 gram kippendijfilets
30 gram kokos
30 gram gebakken uitjes
2 eetlepels sesamzaadjes
1 ei
1 eetlepel ketjap
1 eetlepel gembersiroop
Knoflookpoeder, peper en zout
Vloeibare boter

Doe de gebakken oosterse uitjes in een vijzel en maak fijn met de stamper. Meng dit met de kokos en de sesamzaadjes. Snij de kippendijfilet in stukjes. Bestrooi ze met peper, zout en knoflookpoeder. Wrijf de kruiden zo nodig wat in. Klop het ei los. Hier voeg je de ketjap en gembersiroop aan toe. Haal de kip eerst door het ei mengsel en bekleed dan met het Oosterse laagje. In een koekenpan doe je ruim vloeibare boter. Bak hierin de stukjes bruin en gaar. Een leuke aanwinst bij je home made rijsttafel. Heb ik lekker zelf bedacht. Joepie! Dat maakt mij dus blij...